Jedlé houby a rostliny. Jedlé houby - fotky a jména pro houbaře. Houba žlučová: Nejedlé nebo jedovaté

V lesních oblastech středního pásma, v horách Kamčatky a na poloostrově Kola, v lesních pásech Severní Kavkaz a slavné stepi Kazachstánu, oblasti Střední Asie– roste více než 300 druhů jedlé houby, které milovníci „tichého lovu“ rádi sbírají.

Tato činnost je skutečně velmi vzrušující a zajímavá, což vám také umožňuje pochutnat si na sklizni. O houbách však musíte vědět, aby spolu s jedlými neskončily v košíku i jedovaté, které při konzumaci mohou způsobit těžkou otravu jídlem. Jedlé houby s fotografiemi, jmény a popisy nabízí k nahlédnutí všem zájemcům o houbaření.

Houby jsou považovány za jedlé; lze je použít jako potravinu naprosto bez ohrožení života a zdraví, protože mají významnou gastronomickou hodnotu, vyznačují se jemnou a jedinečnou chutí; pokrmy z nich se nestanou nudnými a jsou vždy žádané a popularita.

Dobré houby se nazývají lamelární, na spodní straně klobouků jsou lamelární struktury nebo houbovité, protože jejich klobouky na spodní straně připomínají houbu, uvnitř které jsou spory.

Zkušení houbaři při sběru vždy věnují pozornost zvláštním znakům, že houba je jedlá:

Vyrůst Lesní houby z mycelia připomínajícího šedavou světlou plíseň, která se objevuje na tlejícím dřevě. Jemná vlákna podhoubí proplétají kořeny stromu a vytvářejí oboustranně výhodnou symbiózu: houby přijímají organickou hmotu ze stromu a strom získává minerální živiny a vlhkost z podhoubí. Jiné druhy hub jsou vázány na dřeviny, které později určily jejich názvy.

Seznam obsahuje divoké houby s fotografiemi a jejich názvy:

• hřib;
• registr;
• hřib;
• subdukovik;
• borová houba;
• dub skvrnitý nebo dub obecný, ostatní.

Poddubovik

V jehličnanech a smíšené lesy Existuje mnoho dalších hub, které houbaři rádi hledají:

• čepice šafránového mléka;
• medové houby léto, podzim, louka;
• hřib;
• Russula;
• mléčné houby;
• Polská houba a tak dále.

Lišky

Při sklizni je nejlepší umístit houby do speciálních proutěných košů, kde se dají větrat, v takové nádobě snáze udrží tvar. Houby nemůžete sbírat do pytlů, jinak po návratu domů můžete najít lepkavou beztvarou hmotu.

Sbírat je povoleno pouze takové houby, o kterých se ví, že jsou rozhodně jedlé a mladé, staré a červivé je vhodné vyhodit. Podezřelých hub je lepší se vůbec nedotýkat a vyhýbat se jim.

Nejvhodnější doba pro sběr je brzy ráno, dokud jsou houby silné a čerstvé, déle vydrží.

Charakteristika jedlých hub a jejich popis

Mezi ušlechtilými zástupci jedlých, chutných a zdravých hub existuje zvláštní skupina, která se obvykle vyznačuje jedním slovem „muchomůrky“, protože všechny jsou jedovaté nebo smrtelně jedovaté, existuje asi 30 druhů. Jsou nebezpečné, protože většinou rostou vedle jedlých a často se jim podobají. Bohužel jen o pár hodin později se ukázalo, že byl sežrán nebezpečná houba kdy se člověk otrávil a skončil v nemocnici.

Aby se předešlo takovým vážným problémům, bylo by užitečné znovu se podívat na fotografie, názvy a popisy jedlých lesních hub, než se vydáte na „tichý lov“.

Začít můžete první kategorií, která zahrnuje ty nejušlechtilejší, nejkvalitnější houby s nejvyššími chuťovými a nutričními vlastnostmi.

Porcini(nebo hřib) – dostane dlaň, je jedním z nejvzácnějších mezi svými příbuznými, prospěšné vlastnosti Tato houba je jedinečná a její chuť je nejvyšší. Když je houba malá, má nahoře velmi světlý klobouk, který věkem mění barvu na žlutohnědou nebo kaštanovou. Spodní strana je trubkovitá, bílá nebo nažloutlá, dužnina je hustá, čím je houba starší, tím je její dužnina ochablá, ale na řezu se její barva nemění. To je důležité vědět, protože je jedovatý žlučník navenek podobný bílé, ale povrch houbovité vrstvy je růžový a dužina na přelomu zčervená. U mladých hřibů mají nohy tvar kapky nebo soudku, věkem se mění na válcovitý.

Nejčastěji se vyskytuje v létě, neroste ve skupinách a najdeme ho na písčitých nebo travnatých loukách.

– lahodná houba, bohatá na mikroprvky, známá jako absorbent, který váže a odvádí škodlivé toxické látky z lidského těla. Klobouk hřiba je tlumeně hnědého odstínu, konvexní, dosahuje průměru 12 cm, stonek je pokryt drobnými šupinami a směrem k základně se rozšiřuje. Dužnina nemá specifickou houbovou vůni, při rozbití získává narůžovělý odstín.

Houby milují vlhkou půdu, po vydatném dešti se pro ně vydejte do březového háje, břízám je třeba se dívat přímo ke kořenům, vyskytují se v osikových lesích.

- houba, která získala své jméno díky zvláštní mrkvově červené barvě, klobouk je zajímavý trychtýřovitý, uprostřed s prohlubní, od prohlubně k okrajům jsou vidět kolečka, spodní část a stonek jsou také oranžové , plasty po stlačení zezelenají. Dužnina je také jasně oranžová, vydává lehkou pryskyřičnou vůni a chuť, mléčná šťáva uvolněná na přelomu zezelená a poté zhnědne. Chuť houby je vysoce ceněná.

Preferuje růst v borových lesích na písčitých půdách.

Pravá mléčná houba - Houbaři jej považují a nazývají „králem hub“, i když se nemůže pochlubit tím, že je vhodný pro různé zpracování: v zásadě se konzumuje pouze ve slané formě. Klobouk v mladém věku je plochý konvexní, s mírnou prohlubní, s věkem přecházející v trychtýřovitý, nažloutlý nebo zelenobílý. Má průhledné, skleněné diametrální kruhy - jeden z charakteristické vlastnosti mléčné houby Destičky od stonku vybíhají až k okraji klobouku, na kterém vyrůstá vláknitý třásněn. Bílá křehká dužnina má rozeznatelnou houbovou vůni, bílá šťáva zvětráváním začíná žloutnout.

Dále se můžeme dále zabývat popisem jedlých hub patřících do druhé kategorie, které mohou být chutné a žádoucí, ale jejich nutriční hodnota je poněkud nižší, zkušení houbaři je neignorují.

- rod trubkovitých hub, dostal své jméno podle mastného klobouku, zpočátku červenohnědého, poté přecházejícího do žlutookrového, půlkruhového s tuberkulem uprostřed. Dužnina je šťavnatá, nažloutlé barvy, na řezu se nemění.

Hřib (osika) – v mládí je čepice kulovitá, po několika dnech svým tvarem připomíná talíř na podsadité noze prodloužené do 15 cm, pokryté černými šupinami. Řez dužiny přechází z bílé do růžovofialové nebo šedofialové.

- patří k cenným, elitním houbám, má některé podobnosti s hřibovitým hřibem, jeho klobouk je kaštanově hnědý, nejprve svinutý dolů, u dospělých hub se svinuje, zplošťuje, za deštivého počasí se na něm objevuje lepkavá hmota, slupka je těžko oddělit. Noha je hustá, válcovitého tvaru až do průměru 4 cm, často hladká, s tenkými šupinami.

- vypadá podobně jako hřib, ale má trochu jinou barvu, černohnědou, stonek je světle nažloutlé barvy s načervenalými cákanci. Dužnina je masitá a hustá, jasně žlutá, na přelomu přechází do zelena.

Obyčejný dubovik – jeho noha je světlejší, báze je zbarvena načervenalým nádechem se světle narůžovělou síťovinou. Dužnina je také masitá a hustá, jasně žlutá, na zlomu přechází do zelena.

Názvy jedlých hub třetí, předposlední kategorie nejsou začínajícím houbařům tolik známé, ale je jich poměrně mnoho, houby této kategorie se vyskytují mnohem častěji než první dvě dohromady. Když se v houbařské sezóně podaří nasbírat dostatečné množství bílých hřibů, kloboučků šafránových, mléčných hřibů a dalších, mnoho lidí hřiby, lišky, rusuly a valui obchází. Když ale nastanou problémy s množstvím ušlechtilých hub, tyto houby ochotně sbírají, takže se domů nevrátíte s prázdnými košíky.

– růžová, bílá, navzájem si velmi podobná, rozdíl je pouze v barvě čepice, růžová má mladou čepici s vousy, vypouklý tvar s červenými kroužky, které věkem blednou, bílá má světlejší čepice, bez kruhů, tenký stonek, úzké desky a časté. Díky husté dužině trubci dobře snášejí přepravu. Před použitím vyžadují dlouhodobou tepelnou úpravu.

- nejběžnější z čeledi Russula, na území Ruska roste více než deset druhů, někdy se jim dává poetická definice „drahokamů“ pro krásné rozmanité odstíny jejich čepic. Nejchutnější jsou rusuly s narůžovělými, načervenalými vlnitými zakřivenými nebo polokulovitými klobouky, které se za vlhkého počasí stávají lepkavými, za sucha matné. Existují čepice, které jsou nerovnoměrně zbarvené a mají bílé skvrny. Stonek rusuly je od 3 do 10 cm vysoký, dužina je obvykle bílá a dosti křehká.

Lišky obecné – jsou považovány za pochoutku, čepice se s věkem stávají trychtýřovitými, nemají zřetelný přechod k nerovnoměrně válcovitým nohám, zužujícím se u základny. Hustá, masitá dužnina má příjemnou houbovou vůni a štiplavou chuť. Lišky se liší od šafránových mléčných čepic tím, že mají zvlněnou nebo kudrnatou čepici, jsou lehčí než čepice se šafránovým mlékem a na světle vypadají jako průsvitné.

Zajímavé je, že lišky nejsou červotočivé, protože obsahují v dužině chinomanozu, která hubí hmyz a členovce z houby. Míra akumulace radionuklidů je průměrná.

Při sběru lišek je třeba dávat pozor, aby se vám nedostaly do košíku spolu s jedlými houbami. falešná liška , liší se od skutečného pouze v mladém věku, stárnutím získává světle žlutou barvu.

Rozlišují se, když se najdou kolonie lišek s houbami různého stáří:

• skutečné houby jakéhokoli věku stejné barvy;
• falešné mladé houby jsou jasně oranžové.

– s kulovitými čepicemi, které se u dospělých hub stávají konvexními s klesajícími okraji, nažloutlé desky s nahnědlými skvrnami, dužnina valuu je bílá a hustá. Staré houby nepříjemně zapáchají, proto se doporučuje sbírat pouze mladé houby, které vypadají jako pěsti.

- houby, které rostou v mnoha skupinách, rostou každý rok na stejných místech, a proto, když spatříte takové houbové místo, můžete se k němu s jistotou vrátit každý rok s důvěrou, že úroda bude zaručena. Snadno je najdete na shnilých, shnilých pařezech a padlých stromech. Barva jejich klobouků je béžově hnědá, ve středu vždy tmavší, směrem k okrajům světlejší a při vysoké vlhkosti získávají načervenalý nádech. Tvar klobouků mladých medových hub je polokulovitý, zatímco u dospělých je plochý, ale hlíza zůstává uprostřed. U mladých hub vyrůstá od stonku k klobouku tenký film, který se při růstu láme a na stonku zanechává sukni.

V článku nejsou uvedeny všechny jedlé houby s fotografiemi, názvy a jejich Detailní popis, existuje spousta odrůd hub: kozy, setrvačníky, řádky, smrže, pýchavky, svinushki, ostružiny, hořčiny, další - jejich rozmanitost je prostě obrovská.

Moderní nezkušení houbaři si mohou při cestě do lesa na houby pomocí mobilního telefonu pořídit fotografie jedlých hub, které se v dané oblasti nejčastěji vyskytují, aby si nalezené houby mohli zkontrolovat pomocí fotografií dostupných v telefonu jako dobré vodítko.

Rozšířený seznam jedlých hub s fotografiemi

Tato prezentace obsahuje všechny houby, včetně těch, které nejsou uvedeny v článku:

Veškerý život na Zemi je obvykle připisován buď rostlinnému nebo živočišnému světu, existují však speciální organismy - houby, které vědci po dlouhou dobu obtížně zařadili do konkrétní třídy. Houby jsou jedinečné svou strukturou, způsobem života a rozmanitostí. Jsou zastoupeny obrovským množstvím odrůd a liší se mechanismem své existence, dokonce i mezi sebou. Houby byly nejprve klasifikovány jako rostliny, pak jako zvířata a teprve nedávno bylo rozhodnuto o jejich zařazení do vlastní, zvláštní říše. Houby nejsou ani rostlina, ani živočich.

Co jsou houby?

Houby na rozdíl od rostlin neobsahují barvivo chlorofyl, který dává zelené listy a extrahuje živiny z oxidu uhličitého. Houby nejsou schopny produkovat živiny samy, ale extrahovat je z objektu, na kterém rostou: dřevo, půda, rostliny. Pojídání připravených látek přibližuje houby zvířatům. Tato skupina živých organismů navíc životně potřebuje vlhkost, takže nejsou schopny existovat tam, kde není kapalina.

Houby mohou být čepice, plísně a kvasnice. Právě ty kloboukové sbíráme v lese. Plísně jsou známé plísně, kvasinky jsou kvasinky a podobné velmi malé mikroorganismy. Houby mohou růst na živých organismech nebo se živit jejich odpadními produkty. Houby mohou vytvářet vzájemně prospěšné vztahy s vyššími rostlinami a hmyzem, tento vztah se nazývá symbióza. Houby jsou nutností zažívací ústrojí býložravci. Hrají velmi důležitou roli v životě nejen zvířat, rostlin, ale i lidí.

Schéma struktury kloboučkové houby

Každý ví, že houba se skládá ze stonku a klobouku, který při sběru hub odřezáváme. To je však jen malá část houby, nazývaná „plodnice“. Podle stavby plodnice můžete určit, zda je houba jedlá nebo ne. Plodnice jsou tvořeny propletenými vlákny zvanými hyfy. Když houbu otočíte a podíváte se na klobouk zespodu, všimnete si, že některé houby tam mají tenké plasty (jedná se o lamelové houby), zatímco jiné jsou jako houba (houby). Právě tam se tvoří spory (velmi malá semena) nezbytné pro reprodukci houby.

Plodnice tvoří pouze 10 % samotné houby. Hlavní částí houby je mycelium, které není okem viditelné, protože se nachází v půdě nebo kůře stromů a je také propletením hyf. Jiný název pro mycelium je „mycelium“. K tomu, aby houba sbírala živiny a vlhkost, je nezbytná velká plocha mycelia. Navíc přichytí houbu k povrchu a podporuje její další šíření.

Jedlé houby

Mezi nejoblíbenější jedlé houby mezi houbaři patří: hřib hřib, hřib, hřib, motýl, mechovka, medonosná houba, hřib mléčný, russula, liška, šafrán mléčný, trubač.

Jedna houba může mít mnoho odrůd, a proto mohou houby se stejným názvem vypadat různě.

Bílá houba (hřib) Houbaři ho zbožňují pro jeho nepřekonatelnou chuť a vůni. Tvarově je velmi podobný sudu. Klobouk této houby je polštářovitý a má bledou až tmavě hnědou barvu. Jeho povrch je hladký. Dužnina je hustá, bílý, je bez zápachu a má příjemnou oříškovou chuť. Stonek hřibu je velmi objemný, až 5 cm silný, bílé, někdy béžové barvy. Většina z toho je pod zemí. Tuto houbu lze sbírat od června do října v jehličnatých, listnatých nebo smíšených lesích a její vzhled závisí na tom, kde roste. Bílou houbu můžete jíst v jakékoli formě.

Hřib obecný

Hřib obecný (hřib obecný) Je také spíše žádanou houbou pro houbaře. Jeho klobouk je také polštářovitý a zbarvený buď světle hnědě nebo tmavě hnědě. Její průměr je až 15 cm Dužnina klobouku je bílá, ale na řezu může lehce zrůžovět. Délka nohy je do 15 cm, směrem dolů se mírně rozšiřuje a má světle šedou barvu s hnědými šupinami. Hřib roste v listnatých a smíšených lesích od června do pozdního podzimu. Velmi miluje světlo, takže se nejčastěji vyskytuje na okrajích. Hřiby lze konzumovat vařené, smažené i dušené.

Hřib

Hřib(zrzka) se snadno pozná podle zajímavé barvy čepice, připomínající podzimní listí. Barva čepice závisí na místě růstu. Liší se od téměř bílé až po žlutočervenou nebo hnědou. V místě, kde se dužina láme, začíná měnit barvu, tmavne do černa. Noha hřiba je velmi hustá a velká, na délku dosahuje 15 cm.Vzhledově se hřib od hřiba liší tím, že má na nohách jakoby vodorovně vykreslené černé skvrny, kdežto hřib je více svislý.Tento hřib lze sbírat od začátku léta do října. Nejčastěji se vyskytuje v listnatých a smíšených lesích, osikových lesích a malých lesích.

Plechovka s olejem

Plechovka s olejem má poměrně široký uzávěr, až 10 cm v průměru. Může být zbarven od žluté po čokoládovou a má konvexní tvar. Slupku lze snadno oddělit od dužiny klobouku a na dotek může být velmi slizká a kluzká. Dužnina v klobouku je měkká, nažloutlá a šťavnatá. U mladých motýlů je houba pod čepicí pokryta bílým filmem, u dospělých zanechává na noze sukni. Noha má tvar válce. Nahoře je žlutý a dole může být o něco tmavší. Máselník roste v jehličnatých lesích na písčité půdě od května do listopadu. Lze jej konzumovat nakládaný, sušený a solený.

Kozljak

Kozljak velmi podobný staré plechovce od oleje, ale houba pod uzávěrem je tmavší, s velkými póry a na noze není žádná sukně.

Mosswort

Mokhoviki mají čepici ve tvaru polštáře se sametovou kůží od hnědé po tmavě zelenou. Noha je hustá, žlutohnědá. Dužnina může na řezu zmodrat nebo zezelenat a má hnědou barvu. Nejběžnější jsou zelené a žlutohnědé mechové houby. Mají výbornou chuť a dají se konzumovat smažené nebo sušené. Před konzumací nezapomeňte vyčistit uzávěr. Mechové houby rostou v listnatých a jehličnatých lesích mírných zeměpisných šířek od poloviny léta do poloviny podzimu.

Dubovik

Dubovik roste především v dubových lesích. Svým vzhledem připomíná hřib hřibovitý a barvou mechový hřib. Povrch klobouku mladých hub je sametový, za vlhkého počasí může být slizovitý. Při dotyku se čepice pokryje tmavými skvrnami. Dužnina houby je nažloutlá, hustá, na bázi stonku červená nebo načervenalá, na řezu zmodrá, poté zhnědne, bez zápachu, mírné chuti. Houba je jedlá, ale snadno se zamění s nejedlými: satanskými a žlučníkovými. Pokud je část kýty pokrytá tmavou sítí, není to dub, ale jeho nejedlý dvojník. U olivově hnědého dubu dužina na řezu okamžitě zmodrá, zatímco u jedovatého protějšku se pomalu zbarvuje nejprve do červena a poté zmodrá.

Všechny výše popsané houby jsou houbovité. Z piškotových hřibů jsou jedovaté pouze hřib žlučník a hřib satanský, které vypadají jako bílé houby, ale na řezu okamžitě změní barvu a hřib pepřový není k jídlu, protože je hořký, více o nich níže. Mezi agarickými houbami je však mnoho nejedlých a jedovatých hub, takže by si dítě mělo pamatovat názvy a popisy jedlých hub, než se vydá na „tichý lov“.

Medová houba

Medová houba roste na patách stromů a na loukách roste medonosná houba luční. Jeho konvexní čepice o průměru až 10 cm je žlutohnědé barvy a vypadá jako deštník. Délka nohavice je do 12 cm.V horní části je světlá a má kroužek (sukni), dole získává nahnědlý nádech. Dužnina houby je hustá, suchá, s příjemnou vůní.

Podzimní medonosná houba roste od srpna do října. Lze jej nalézt na bázi mrtvých i živých stromů. Klobouk je nahnědlý, hustý, desky jsou nažloutlé a na stonku je bílý prsten. Nejčastěji se vyskytuje v březových hájích. Tato houba se může jíst sušená, smažená, nakládaná a vařená.

Podzimní medová houba

Letní medonosná houba, stejně jako podzimní, roste na pařezech celé léto a dokonce i na podzim. Jeho klobouk podél okraje je tmavší než uprostřed a tenčí než u podzimní houby medonosné. Na stonku je hnědý kroužek.

Letní medová houba

Houba medonosná roste na loukách a pastvinách od konce května. Někdy houby tvoří kruh, kterému houbaři říkají „čarodějnický prsten“.

Medová houba

Russula

Russula Mají kulatý uzávěr se snadno odlupovatelnou kůží na okrajích. Čepice dosahuje průměru 15 cm. Uzávěr může být konvexní, plochý, konkávní nebo nálevkovitý. Jeho barva se liší od červenohnědé a modrošedé až po nažloutlou a světle šedou. Noha je bílá, křehká. Dužnina je také bílá. Russula se vyskytuje v listnatých i jehličnatých lesích. Rostou také v březovém parku a na břehu řeky. První houby se objevují koncem jara a největší množství jich najdeme začátkem podzimu.

Liška

Liška- jedlá houba příjemná na pohled i chuť. Jeho sametový klobouk je červené barvy a připomíná tvar trychtýře se záhyby podél okrajů. Jeho dužina je hustá a má stejnou barvu jako klobouk. Čepice plynule přechází do nohy. Noha je také červená, hladká a směrem dolů se zužuje. Její délka je až 7 cm Liška se vyskytuje v listnatých, smíšených a jehličnatých lesích. Často se vyskytuje v mechu a mezi jehličnaté stromy. Roste od června do listopadu. Můžete jej použít v jakékoli podobě.

Gruzd

Gruzd má konkávní uzávěr s trychtýřem uprostřed a zvlněnými okraji. Na dotek je hutný a masitý. Povrch klobouku je bílý a může být pokrytý chmýřím, může být suchý nebo naopak slizký a vlhký, podle druhu mléčné houby. Dužnina je křehká a při lámání se uvolňuje bílá šťáva s hořkou chutí. V závislosti na druhu mléčné houby může šťáva při škrábání zežloutnout nebo zrůžovět. Noha mléčné houby je hustá a bílá. Tato houba roste v listnatých a smíšených lesích, často pokrytá suchým olistěním, takže není vidět, ale je vidět jen kopeček. Můžete ho sbírat od prvního letní měsíc do září. Mléčné houby se dobře hodí k nakládání. Mnohem méně často se smaží nebo konzumují vařené. Ňadro může být i černé, ale černé chutná mnohem hůř.

Bílá mléčná houba (pravá)

Sušené mléčné houby (podgruzdok)

Houba osika

Černá mléčná houba

Volnuška

Volnushki Vyznačují se malou čepicí s prohlubní uprostřed a krásnou třásní podél mírně vyhrnutých okrajů. Jeho barva se liší od žluté po růžovou. Dužnina je bílá a hustá. Toto je podmíněně jedlá houba. Šťáva má velmi hořkou chuť, takže před vařením této houby je třeba ji dlouho namočit. Noha je hustá, až 6 cm dlouhá. Volnushki milují vlhké oblasti a rostou v listnatých a smíšených lesích, preferují břízy. Nejlépe se sklízejí od srpna do září. Volnushki lze jíst solené a nakládané.

Ryzhik

Šafránové mléko čepice jsou podobné volnushki, ale větší velikosti, nemají třásně podél okrajů, mají světle oranžovou barvu a dužnina na řezu je také oranžová, podél okrajů zezelená. Houba nemá hořkou šťávu, takže ji lze ihned vařit bez namáčení. Houba je jedlá. Ryzhiki jsou smažené, vařené a nakládané.

Žampión

Žampión Rostou v lese, ve městě a dokonce i na skládkách a ve sklepech od léta do podzimu. Zatímco je houba mladá, její klobouk má tvar půlkuličky bílé nebo šedavé barvy, zadní strana klobouku je pokryta bílým závojem. Když se čepice otevře, závoj se změní v sukni na noze a odhalí šedé desky s výtrusy. Žampiony jsou jedlé, jsou smažené, vařené, nakládané bez zvláštní předúpravy.

Housle

Houba, která při přejíždění nehtem nebo při tření kloboučků lehce skřípe, ji mnozí nazývají hřib pisklavý. Roste v jehličnatých a listnatých lesích, obvykle ve skupinách. Housle jsou podobné hřibu mléčnému, ale na rozdíl od hřibu mléčného jsou jeho pláty odlity do nažloutlé nebo nazelenalé barvy a klobouk také nemusí být čistě bílý, navíc je sametový. Dužnina houby je bílá, velmi hustá, tvrdá, ale křehká, s nevýraznou příjemnou vůní a velmi štiplavou chutí. Když se rozbije, vylučuje velmi žíravou bílou mléčnou šťávu. Bílá dužina se na vzduchu změní na zelenožlutou. Mléčná míza zasychá a stává se načervenalou. Skripitsa je podmíněně jedlá houba; je jedlá, když je po namočení solená.

hodnota (býk) má světle hnědou čepici s bělavými plotnami a bílou stopkou. Zatímco je houba mladá, klobouk je zahnutý dolů a mírně kluzký. Mladé houby se sbírají a konzumují, ale až po odstranění slupky, dlouhodobém namáčení nebo povaření houby.

V lese a na louce najdete takové vychytané houby: smrž, provázek, hnojník, modrozelená strofaria. Jsou podmíněně jedlé, ale Nedávno jsou lidmi konzumovány stále méně. Mladé houby deštník a pýchavka jsou jedlé.

Jedovaté houby

Nejedlé houby nebo potravinářské produkty obsahující jejich jedy mohou způsobit těžkou otravu a dokonce i smrt. Mezi životu nebezpečné nejedlé, jedovaté houby patří: muchomůrka, muchomůrka, nepravé houby.

Velmi nápadná houba v lese. Jeho červený klobouk s bílými skvrnami vidí lesník zdaleka. V závislosti na druhu však mohou být klobouky i jiné barvy: zelená, hnědá, bílá, oranžová. Klobouk má tvar deštníku. Tato houba je poměrně velká. Noha se obvykle rozšiřuje směrem dolů. Je na něm "sukně". Představuje zbytky skořápky, ve které se nacházely mladé houby. Tuto jedovatou houbu lze zaměnit se zlatočervenou ruzou. Russula má čepici, která je uprostřed mírně promáčknutá a nemá „sukni“ (Volva).

Potápka bledá (zelená muchovník) i v malém množství může způsobit velké poškození lidského zdraví. Jeho čepice může být bílá, zelená, šedá nebo nažloutlá. Tvar ale závisí na stáří houby. Čepice mladého potápka bledého připomíná malé vejce a časem se stává téměř plochým. Lodyha houby je bílá, směrem dolů se zužující. Dužnina se v místě řezu nemění a nemá žádný zápach. Potápka bledá roste ve všech lesích s hlinitou půdou. Tato houba je velmi podobná žampionům a russule. Talíře žampionů jsou však obvykle tmavší barvy, zatímco u muchomůrky jsou bílé. Russulas tuto sukni na noze nemají a jsou křehčí.

Falešné medové houby lze snadno zaměnit s jedlými medovými houbami. Obvykle rostou na pařezech stromů. Klobouk těchto hub je jasně zbarvený a okraje jsou pokryty bílými vločkovitými částicemi. Na rozdíl od jedlých hub je vůně a chuť těchto hub nepříjemná.

Houba žlučová - dvojitá bílá. Od hřibu se liší tím, že horní část jeho stonku je pokryta tmavou síťovinou a dužina na řezu zrůžoví.

Satanská houba také podobná bílé, ale její houba pod čepicí je načervenalá, na noze je červená síťka a řez se stává fialovým.

Pepřová houba vypadá jako setrvačník nebo olejnička, ale houba pod uzávěrem je fialová.

Falešná liška- nejedlý protějšek lišky. Barva nepravé lišky je tmavší, červenooranžová, při odlomení klobouku se uvolňuje bílá šťáva.

Jak moucha mechová, tak lišky mají také nejedlé protějšky.

Jak víte, houby nejsou jen ty, které mají klobouk a stonek a rostou v lese.

• Kvasinky se používají k výrobě některých nápojů, které se používají během procesu fermentace (například kvas). Plísně jsou zdrojem antibiotik a denně zachraňují miliony životů. Speciální typy houby se používají k tomu, aby produkty, jako jsou sýry, získaly zvláštní chuť. Používají se také k výrobě chemikálií.
• Spory plísní, kterými se rozmnožují, mohou vyklíčit za 10 let i více.
• Existují i ​​dravé druhy hub, které se živí červy. Jejich mycelium tvoří husté prstence, jakmile se zachytí, už není možné uniknout.
• Nejstarší houba nalezená v jantaru je stará 100 milionů let.
• Zajímavým faktem je, že mravenci řezači listů jsou schopni samostatně pěstovat houby, které potřebují pro výživu. Tuto schopnost získali před 20 miliony let.
• V přírodě je asi 68 druhů svítících hub. Nejčastěji se vyskytují v Japonsku. Takové houby se vyznačují tím, že ve tmě zeleně září; to vypadá obzvláště působivě, pokud houba roste uprostřed shnilých kmenů stromů.
• Některé houby způsobují vážná onemocnění a ovlivňují zemědělské rostliny.

Houby jsou tajemné a velmi zajímavé organismy, plné nevyřešených tajemství a neobvyklých objevů. Jedlé druhy Jsou velmi chutným a zdravým produktem, ale nepoživatelné mohou způsobit velké škody na zdraví. Proto je důležité je umět rozlišit a do košíku byste neměli dávat houbu, kterou si nejste úplně jisti. Ale toto riziko nebrání obdivovat jejich rozmanitost a krásu na pozadí rozkvetlé přírody.

Kdo houbám nerozumí, je omezen na nákup v supermarketu. Ostatně žampiony a hlíva pěstované pod umělým sluncem vzbuzují větší důvěru než neznámé přírodní dary. Opravdoví houbaři se ale nebudou moci spokojit s chutí plodů, které nevoněly jehličím a nebyly omyty ranní rosou. A je velmi těžké odepřít si lesní procházky za jasného víkendu. Pojďme se proto blíže podívat na vnější znaky oblíbených jedlých hub v našich končinách.

Hlavní vlastnosti jedlých hub

Pokrýt veškerou biologickou a ekologickou rozmanitost hub v planetárním měřítku je prostě nemožné. Jedná se o jednu z největších specifických skupin živých organismů, která se stala nedílnou součástí suchozemských i vodních ekosystémů. Moderní vědci znají mnoho druhů houbové říše, ale dnes v žádném vědeckém zdroji neexistuje přesný údaj. V různé literatuře se počet druhů hub pohybuje od 100 tisíc do 1,5 milionu. Je charakteristické, že každý druh je rozdělen do tříd, řádů a má také tisíce rodových jmen a synonym. Proto je snadné se zde ztratit, stejně jako v lese.

Věděl jsi? Nejvíc neobvyklá houba ve světě současníci považují plasmodium, které roste ve středním Rusku. Tento výtvor přírody může chodit. Je pravda, že se každých pár dní pohybuje rychlostí 1 metr.

Za jedlé houby jsou považovány ty exempláře, které jsou schválené ke konzumaci a nepředstavují žádná rizika pro lidské zdraví. Od jedovatých lesních plodů se liší stavbou hymenoforu, barvou a tvarem plodnice, ale i vůní a chutí. Jejich zvláštnost spočívá ve vysokých gastronomických vlastnostech. Ne nadarmo mezi houbaři existují paralelní názvy pro houby - „rostlinné maso“ a „lesní bílkovina“. Bylo vědecky dokázáno, že tyto dary přírody jsou bohaté:

• proteiny;
• aminokyseliny;
• mykóza a glykogen (specifický houbový cukr);
• draslík;
• fosfor;
• šedá;
• hořčík;
• sodík;
• vápník;
• chlór;
• vitamíny (A, C, PP, D, všechny skupiny B);
• enzymy (reprezentované amylázou, laktázou, oxidázou, zymázou, proteázou, cytázou, které mají zvláštní význam, protože zlepšují vstřebávání potravy).

Věděl jsi? Z celé říše hub je za nejvzácnější exemplář považována houba Chorioactis geaster, což v překladu znamená „ďábelský doutník“. V ojedinělých případech se vyskytuje pouze v centrálních oblastech Texasu a na některých ostrovech Japonska. Jedinečnou vlastností tohoto přírodního zázraku je specifické pískání, které se ozve, když houba uvolňuje spory..

Sovětští vědci na základě nutričních charakteristik hub rozdělili jedlou skupinu do 4 odrůd:

1. Hřiby, šafránové mléčné čepice a mléčné houby.
2. Hřib březový, hřib osika, hřib dubový, pryskyřník, trubač, hřib bílý a žampion.
3. Mechové houby, valui, russula, lišky, smrže a podzimní medové houby.
4. Veslaři, pláštěnky a další málo známé, vzácně sbírané exempláře.

Jedlé houby: fotografie a názvy

Z celé rozmanitosti jedlých hub, které lidstvo zná, je jen několik tisíc. Lví podíl na nich přitom měli zástupci masitých mikromycet. Podívejme se na nejoblíbenější typy.

Věděl jsi? Skutečné houbové giganty našli Američané v roce 1985 ve státech Wisconsin a Oregon. První nález byl zarážející svou hmotností 140 kilogramů a druhý plochou mycelia, která zabírala asi tisíc hektarů.

V botanické literatuře je tato lesní trofej označena jako nebo ( Hřib smrkový). V každodenním životě se tomu říká pravdivtsev, dubrovnik, shirak a belas.
Odrůda patří do rodu Boletaceae a je považována za nejlepší ze všech známých jedlých hub. Na Ukrajině není neobvyklý a vyskytuje se od začátku léta do poloviny podzimu v listnatých a jehličnatých lesích. Často se hřiby vyskytují pod břízami, duby, habrem, lískou, smrkem a borovicí.

• klobouk o průměru 3 až 20 cm, polokulovitého, konvexního tvaru, hnědé barvy s kouřovým nebo načervenalým nádechem (barva klobouku do značné míry závisí na místě, kde houba roste: pod borovicemi je fialovohnědá , pod duby - kaštan nebo olivově zelená a pod břízami - světle hnědá);
• noha od 4 do 15 cm dlouhá o objemu 2-6 cm, kyjovitá, krémově zbarvená s šedavým nebo hnědým nádechem;
• bílá síťka na horní části nohy;
• dužnina je hustá, šťavnatá, bílá a na řezu se nemění;
• vřetenovité spory žlutavě olivové barvy, velké asi 15-18 mikronů;
• trubicová vrstva světlých a nazelenalých tónů (v závislosti na věku houby), která se snadno odděluje od klobouku;
• Vůně v místě řezu je příjemná.

Důležité! Hřiby bývají často zaměňovány s hořci. Tento nejedlé houby, které se vyznačují narůžovělými výtrusy, černou síťkou na stopce a hořkou dužninou.

Volnuška

Tyto trofeje jsou považovány za podmíněně jedlé. Jako jídlo je používají pouze obyvatelé severních oblastí zeměkoule a Evropané to neuznávají jako jídlo. Botanici těmto houbám říkají Lactárius torminósus a houbaři je nazývají tormentos, odvary a zarděnky. Představují rodinu Russula rodu Mlechnik a jsou růžové a bílé.

• čepice o průměru 4 až 12 cm, s hlubokou prohlubní uprostřed a vypouklými, pubescentními okraji, světle růžové nebo šedavé barvy, která při dotyku tmavne;
• kýta asi 3-6 cm vysoká o průměru 1 až 2 cm, válcovitého tvaru, mohutné a elastické struktury se specifickou pubescencí na světle růžovém povrchu;
• krémové nebo bílé spóry;
• desky jsou časté a úzké, které jsou vždy proloženy meziblanami;
• dužnina je hustá a tvrdá, bílé barvy, na řezu se nemění a vyznačuje se hojným vylučováním šťávy ostré chuti.

Důležité! Houbaři by si měli dát pozor na to, že houby se vyznačují proměnlivostí, která závisí na jejich stáří. Například čepice mohou změnit svou barvu ze žlutooranžové na světle zelenou a destičky mohou změnit barvu z narůžovělé na žlutou.

• klobouk o průměru 4 až 8 cm s bílou, hustě pýřitou kůží (u starších exemplářů je její povrch hladší a žlutější);
• stonek o výšce 2 až 4 cm o objemu do 2 cm, válcovitého tvaru s mírným ochlupením, hustou strukturou a jednotnou barvou;
• dužnina je mírně aromatická, bílá, s hustou, ale křehkou strukturou;
• bílé nebo krémově zbarvené spory;
• desky jsou úzké a časté;
• bílá mléčná šťáva, která se při interakci s kyslíkem nemění a vyznačuje se žíravostí.

Důležité! Jedlé volnushki lze snadno odlišit od jiných mléčných hub podle chlupatosti na klobouku.

Ale ve druhé verzi se buničina stává hnědou, což nevypadá esteticky. Nedostatečně tepelně upravené vzorky jsou toxické a mohou způsobit poruchy trávicího traktu a podráždění sliznic. Ve slané formě se smí konzumovat nejdříve hodinu po nasolení.

Odrůda také zastupuje čeleď Russula rodu Mlechnikov. Ve vědeckých pramenech je houba označována jako Lactárius résimus, ale v běžném životě se nazývá pravá.
Externě se tato houba vyznačuje:

• nálevkovitá čepice o průměru 5 až 20 cm s vysoce plstnatými okraji obrácenými dovnitř, s mokrou, slizovou slupkou mléčné nebo nažloutlé barvy;
• lodyha až 7 cm vysoká s objemem do 5 cm, válcovitého tvaru, nažloutlé barvy, s hladkým povrchem a dutým vnitřkem;
• pevná bílá dužnina se specifickou ovocnou vůní;
• žluté spóry;
• desky časté a široké, bílo-žluté;
• mléčná šťáva, štiplavé chuti, bílé barvy, která v místech řezu přechází do špinavě žluté.

Důležité! Mléčné houby se vyznačují variabilitou: staré houby jsou uvnitř duté, jejich plotny žloutnou a na klobouku se mohou objevit hnědé skvrny.

Tato jasná houba zvláštního tvaru se nachází na poštovních známkách Rumunska, Moldavska a Běloruska. Liška pravá (Cantharellus cibarius) je členem rodu Cantharelaceae.
Mnoho lidí ji pozná podle:

• čepice - o průměru 2,5 až 5 cm, která se vyznačuje asymetrickými vybouleními na okrajích a prohlubní ve tvaru konve uprostřed, žlutým odstínem a hladkým povrchem;
• stonek - krátký (do 4 cm vysoký), hladký a pevný, barevně shodný s kloboukem;
• spory - jejich velikost nepřesahuje 9,5 mikronů;
• talíře - úzké, složené, jasně žluté barvy;
• dužnina - je hustá a elastická, bílá nebo mírně nažloutlá, s příjemnou vůní a chutí.

Důležité! Skutečné lišky jsou často zaměňovány se svými protějšky. Při sklizni je proto třeba věnovat zvláštní pozornost barvě dužiny trofeje. U pseudolišek je žlutooranžová nebo světle růžová.

Upozorňujeme, že tento druh se nenachází na okrajích lesů. Při vaření se lišky obvykle konzumují v čerstvé, nakládané, solené a sušené formě. Mají specifické aroma a chuť. Odborníci poznamenávají, že tato odrůda převyšuje všechny houby známé lidstvu, pokud jde o složení karotenu, ale nedoporučuje se ve velkém množství, protože je v těle obtížně stravitelná.

V odborné literatuře se hlíva ústřičná současně nazývá hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatu) a patří mezi dravé druhy. Faktem je, že jejich spory jsou schopny paralyzovat a trávit háďátka žijící v půdě. Tělo si tak kompenzuje svou potřebu dusíku. Odrůda je navíc považována za dřevokaznou, protože roste ve skupinách na pařezech a kmenech oslabených živých rostlin a také na mrtvém dřevě.
Nejčastěji se s ní můžeme setkat na dubech, břízách, jeřabinách, vrbách a osikách. Zpravidla se jedná o husté trsy o 30 a více kusech, které na bázi srůstají a tvoří vícepatrové porosty. Hlívu lze snadno rozpoznat podle následujících vlastností:

• klobouk dosahuje v průměru asi 5-30 cm, velmi masitý, zaoblený ušní tvar se zvlněnými okraji (u mladých jedinců je konvexní a v dospělosti plochý), hladký lesklý povrch a nestabilní zvláštní tonalita, která hraničí s popelavou, fialovohnědé a vybledlé špinavě žluté odstíny;
• myceliální plak je přítomen pouze na kůži hub, které rostou ve vlhkém prostředí;
• noha až 5 cm dlouhá a 0,8-3 cm silná, někdy téměř neviditelná, hustá, válcovité struktury;
• desky jsou řídké, až 15 mm široké, mají můstky u nohou, jejich barva se mění od bílé po žlutošedou;
• výtrusy jsou hladké, bezbarvé, protáhlé, až 13 mikronů velké;
• Dužnina se stárnutím stává pružnější a ztrácí šťavnatost, je vláknitá, bez zápachu a má anýzovou příchuť.

Věděl jsi? V roce 2000 se ukrajinské lovkyni mycelia z Volyně Nině Danilyuk podařilo najít obří hřib, který se nevešel do kbelíku a vážil asi 3 kg. Jeho noha dosahovala 40 cm a obvod čepice byl 94 cm.

Vzhledem k tomu, že staré hlívy ústřičné se vyznačují tuhostí, jsou k jídlu vhodné pouze mladé houby, jejichž klobouky nepřesahují 10 centimetrů v průměru. V tomto případě jsou nohy odstraněny ze všech trofejí. Sezóna lovu hlívy ústřičné začíná v září a za příznivého počasí trvá až do Nového roku. Tento druh si v našich zeměpisných šířkách nelze s ničím splést, ale pro Australany hrozí vhození jedovatého omphalota do košíku.

Tento populární jméno určitá skupina hub, které rostou na živém nebo mrtvém dřevě. Patří do různých rodin a rodů a také se liší svými preferencemi pro životní podmínky.
K potravinářským účelům se nejčastěji používají podzimní medové houby. ( Armillaria mellea), které představují čeleď Physalacriaceae. Podle různých odhadů vědců jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé nebo obecně nejedlé. Například medové houby nejsou mezi západními gurmány žádané a jsou považovány za produkt s nízkou hodnotou. A ve východní Evropě jsou to jedny z oblíbených trofejí houbařů.

Důležité! Nedostatečně tepelně upravené houby způsobují u lidí alergické reakce a závažné poruchy příjmu potravy.

• klobouk se rozvíjí až do průměru 10 cm, vyznačuje se konvexností v mladém věku a plochostí ve zralém věku, má hladký povrch a zelenavě olivové zbarvení;
• noha je pevná, žlutohnědá, 8 až 10 cm dlouhá o objemu 2 cm, s malými vločkovitými šupinami;
• desky jsou řídké, bílo-krémové barvy, tmavnoucí věkem do růžovohnědých odstínů;
• výtrusy jsou bílé, až 6 mikronů velké, mají tvar široké elipsy;
• dužnina je bílá, šťavnatá, příjemné vůně a chuti, na úborech je hustá a masitá a na stonku vláknitá a hrubá.

Důležité! Při sběru medových hub buďte opatrní. Barva jejich klobouku závisí na půdě, ve které rostou. Například ty exempláře, které se objevují na topolu, moruši a bílém akátu, se vyznačují medově žlutými tóny, ty, které rostou z černého bezu, jsou tmavě šedé, ty z jehličnanů jsou purpurově hnědé a ty z dubu jsou hnědé. Jedlé houby medonosné jsou často zaměňovány s houbami nepravými. Do košíku by se proto měly vkládat pouze ty plody, které mají na stopce kroužek.

Většina houbařů dává přednost hřibům zeleným (Xerócomus subtomentosus), které jsou svého druhu nejrozšířenější. Někteří botanici je řadí mezi hřiby.
Tyto plody se vyznačují:

• čepice o maximálním průměru do 16 cm, polštářkovitá konvexita, sametový povrch a kouřová olivová barva;
• noha je válcovitá, až 10 cm vysoká a až 2 cm silná, s vláknitou tmavě hnědou síťovinou;
• hnědé spóry o velikosti až 12 mikronů;
• Dužnina je sněhově bílá, při kontaktu s kyslíkem může získat lehce modrý odstín.

Věděl jsi? Přestože jsou muchomůrky považovány za velmi jedovaté, obsahují mnohem méně toxických látek než muchomůrka. Například, abyste získali smrtelnou koncentraci houbového jedu, musíte sníst 4 kg muchomůrek. A jedna muchomůrka stačí na otravu 4 lidí.

Mezi jedlé odrůdy Oblíbené jsou bílé, bažinaté, žluté, Bollini a modřínové druhy. V našich zeměpisných šířkách je oblíbená zejména druhá varianta.
Vyznačuje se:

• čepice až 15 cm v průměru, konvexního tvaru, s holým lepkavým povrchem citrónově žluté nebo sytě žlutooranžové barvy;
• stonek je až 12 cm vysoký a 3 cm široký, kyjovitý, nahoře s úlomky zrnité síťoviny, stejně jako prsten, barva přesně odpovídá tónu čepice;
• výtrusy jsou hladké, světle žluté, elipsoidní, až 10 mikronů velké;
• dužnina je žlutá s citronovým nádechem, pod slupkou nahnědlá, měkká, šťavnatá s tvrdými vlákny, u starých hub se řezy trochu zbarvují do růžova.

Věděl jsi? Lanýže jsou považovány za nejdražší houby na světě. Ve Francii cena za kilogram této pochoutky nikdy neklesne pod 2 tisíce eur..

Této houbě se také lidově říká černohlávka a. V botanické literatuře je označován jako Léccinum scábrum a představuje rod Obabok.
Je uznáván:

• čepice se specifickou barvou, která se mění od bílé po šedočernou;
• kyjovitá noha, s podlouhlými tmavými a světlými šupinami;
• bílá dužnina, která se při kontaktu s kyslíkem nemění.

Představuje čeleď a zahrnuje asi padesát druhů. Většina z nich je považována za jedlou. Některé odrůdy mají hořkou pachuť, která se pečlivým předmáčením a vařením lesních produktů ztrácí.
Z celého království hub vyniká russula:

• čepice je kulovitá nebo prorostlá (u některých exemplářů může mít formu nálevky), se svinutými, žebrovanými okraji, suchou kůží různých barev;
• válcová noha s dutou nebo hustou strukturou, bílá nebo barevná;
• desky jsou časté, křehké, nažloutlé barvy;
• spory bílých a tmavě žlutých tónů;
• dužnina je houbovitá a velmi křehká, u mladých hub bílá a tmavá, u starých také načervenalá.

Důležité! Russulas s žíravou, hořící dužinou jsou jedovaté. Malý kousek syrového ovoce může způsobit silné podráždění sliznic, zvracení a závratě..

Plodování u těchto zástupců rodu Obabok začíná na začátku léta a trvá do poloviny září. Nejčastěji se vyskytují ve vlhkých oblastech pod stinnými stromy. V jehličnatých lesích lze takovou trofej najít jen zřídka. Hřiby jsou populární v Rusku, Estonsku, Lotyšsku, Bělorusku, západní Evropa a Severní Americe.
Příznaky tohoto lesního ovoce jsou:

• polokulovitá čepice, do 25 cm v obvodu, s holým nebo vlnitým povrchem bílo-růžové barvy (někdy existují vzorky s hnědými, namodralými a nazelenalými odstíny slupky);
• noha je kyjovitá, vysoká, bílá s hnědošedými šupinami, které se časem objevují;
• hnědé spóry;
• trubkovitá vrstva je bíložlutá nebo šedohnědá;
• dužnina je šťavnatá a masitá, bílá nebo žlutá, někdy modrozelená, při kontaktu s kyslíkem velmi brzy získává namodralý nádech, načež zčerná (ve stonku zfialoví).

Věděl jsi? Bylo vědecky dokázáno, že houby existovaly asi před 400 miliony let. To znamená, že se objevili před dinosaury. Stejně jako kapradiny byly tyto dary přírody jedním z nejstarších obyvatel zeměkoule. Jejich výtrusy se navíc dokázaly po tisíce let přizpůsobovat novým podmínkám a dodnes si zachovaly všechny starověké druhy.

Tito jedlí zástupci čeledi Russula uchvátili všechny houbaře svou specifickou chutí. V každodenním životě se jim říká ridz nebo a ve vědecké literatuře - Lactarius deliciosus.
Sklizeň by měla být provedena mezi srpnem a říjnem. Často se takové trofeje nacházejí ve vlhkých lesních oblastech. Na Ukrajině jsou to Polesí a Karpatská oblast. Známky šafránových mléčných čepic jsou:

• čepice o průměru 3 až 12 cm, konve tvaru, na dotek lepkavá, šedooranžové barvy, s jasnými soustřednými pruhy;
• desky jsou sytě oranžové a při dotyku začínají zelenat;
• spory jsou bradavičnaté, až 7 mikronů velké;
• stonek je velmi hustý, přesně odpovídá barvě čepice, dosahuje délky až 7 cm a objemu až 2,5 cm, věkem se stává dutým;
• dužnina je žlutá v klobouku a bílá ve stopce, při vystavení kyslíku se místa řezu zbarví do zelena;
• Mléčná šťáva je fialovo-oranžová (po několika hodinách se změní na špinavě zelenou) a má příjemnou vůni a chuť.

Věděl jsi? Přírodní antibiotikum, laktarioviolin, bylo nalezeno v šafránových mléčných čepicích..

Ve Francii nazývají úplně všechny houby. Proto si to lingvisté spíše myslí slovanské jméno Celý rod organismů z čeledi Agarikov je francouzského původu.
Žampiony mají:

• čepice je masivní a hustá, polokulovitého tvaru, která se stářím stává plochá, bílá nebo tmavě hnědá, až 20 cm v průměru;
• desky jsou zpočátku bílé, které stářím šediví;
• noha až 5 cm vysoká, hustá, kyjovitá, vždy s jedno- nebo dvouvrstvým prstencem;
• dužnina, která má všechny možné odstíny bílé, se působením kyslíku stává žlutočervenou, šťavnatou, s výraznou houbovou vůní.

Důležité! Při sběru žampionů dávejte pozor na jejich talíře. Toto je jediné důležité znamení, podle kterého je lze odlišit od jedovatých zástupců rodu Amanitov. V druhém případě tato část zůstává po celý život vždy bílá nebo citronová..

V přírodě euroasijského kontinentu existuje malá druhová diverzita takových trofejí. Houbaři by si měli dávat pozor pouze na žampiony žlutosrsté (Agaricus xanthodermus) a panašované (Agaricus meleagris). Všechny ostatní typy jsou netoxické. Jsou dokonce masově pěstovány v průmyslovém měřítku.

Navenek jsou tyto plody velmi nevábné, ale chuťově jsou považovány za cennou delikatesu. V každodenním životě se jim říká „zemské srdce“, protože se mohou nacházet pod zemí v hloubce půl metru. Jsou to také „černé diamanty vaření“. Botanici řadí lanýže do samostatného rodu vačnatců s podzemní dužnatou a šťavnatou plodnicí. Ve vaření jsou nejvíce ceněny odrůdy Ital, Perigord a zimní.
Rostou hlavně v dubových a bukových lesích v jižní Francii a severní Itálii. V Evropě se pro „tichý lov“ používají speciálně vycvičení psi a prasata. Zkušení houbaři radí dávat pozor na mouchy - v místech, kde se rojí, bude pod olistěním pravděpodobně hliněné srdce.

Nejcennější ovoce poznáte podle následujících znaků:

• plodnice je bramborového tvaru, o průměru 2,5 až 8 cm, se slabou příjemnou vůní a velkými pyramidálními výběžky o průměru až 10 mm, olivově černé barvy;
• dužina je bílá nebo žlutohnědá s jasnými světlými žilkami, chutná jako smažená slunečnicová semínka nebo ořechy;
• elipsoidní spory se vyvíjejí pouze v humózním substrátu.

Věděl jsi? Světová úroda lanýžů se podle statistik každým rokem snižuje. V průměru nepřesahuje 50 tun.

Jedná se o druh jedlé houby z rodu Lentinula. V okolí jsou velmi rozšířené východní Asie. Své jméno dostaly podle pěstování na kaštanech. V překladu z japonštiny toto slovo znamená „kaštanová houba“. Při vaření se používá v japonské, čínské, korejské, vietnamské a thajské kuchyni jako gurmánské koření. V orientální medicíně existuje také mnoho receptů na léčbu těmito plody.
V každodenním životě se houba také nazývá dubová, zimní, černá. Je charakteristické, že na světovém trhu je shiitake považována za druhou významnou houbu, která se průmyslově pěstuje. Je docela možné pěstovat pochoutku v klimatické podmínky Ukrajina. K tomu je důležité pořídit si umělý houbový substrát.

Při sběru shiitake se musíte zaměřit na následující vlastnosti houby:

• polokulovitá čepice o průměru až 29 cm se suchou sametovou slupkou kávové nebo hnědohnědé barvy;
• destičky jsou bílé, tenké a tlusté, u mladých exemplářů jsou chráněny membránovým obalem a při zmáčknutí ztmavnou;
• noha je vláknitá, válcovitá, až 20 cm vysoká a až 1,5 cm silná, s hladkým světle hnědým povrchem;
• bílé elipsoidní spory;
• dužnina je hustá, masitá, šťavnatá, krémové nebo sněhově bílé barvy, s příjemnou vůní a výraznou specifickou chutí.

Věděl jsi? Zvýšený zájem o shiitake na světovém trhu je způsoben jeho protinádorovým účinkem. Hlavním konzumentem této pochoutky je Japonsko, které ročně dováží asi 2 tisíce tun produktu.

Houba patří do čeledi Boletaceae. V každodenním životě se nazývá modřina, poddubnik, špinavě hnědá. Plodové období začíná v červenci a trvá do pozdního podzimu. Srpen je považován za nejproduktivnější. Chcete-li hledat, měli byste jít do lesních oblastí, kde jsou duby, habry, buky a břízy. Preferují také vápenitou půdu a dobře osvětlené oblasti. Tyto lesní plody jsou známé na Kavkaze, v Evropě a na Dálném východě.
Příznaky houby jsou:

• čepice o průměru 5 až 20 cm, půlkruhového tvaru, s olivově hnědou sametovou slupkou, která při dotyku tmavne;
• dužnina je hustá, bez zápachu, s mírnou chutí, žluté barvy (na bázi stonku fialová);
• desky jsou žluté, asi 2,5-3 cm dlouhé, zelené nebo olivové barvy;
• noha je kyjovitá, až 15 cm vysoká s objemem do 6 cm, žlutooranžové barvy;
• výtrusy jsou olivově hnědé, hladké, vřetenovité.

Důležité! Pokud jíte nedostatečně tepelně upravený nebo syrový dub, může dojít k těžké otravě. Je přísně kontraindikováno kombinovat tento produkt jakéhokoli stupně kulinářského zpracování s alkoholickými nápoji.

Jedlé odrůdy těchto plodů musí projít důkladným varem. Od jedovatých exemplářů se liší svou jasnou barvou a nepříliš trpkým zápachem. Nejčastěji se používá k plnění koláčů a také se konzumuje čerstvě připravený.
Zkušení houbaři radí vyrazit na „klidný lov“ od začátku července do druhé poloviny října. Pro zlepšení chuťové vlastnosti K jídlu se používají pouze klobouky mladých plodů. Poznáte je podle:

• zvonovitá čepice s obvodem do 22 cm, s přeloženými okraji a tuberkulem uprostřed, hladký povrch matné nebo červené barvy;
• stonek až 15 cm vysoký, s hustou strukturou, válcovitým tvarem a barevností odpovídající klobouku (na bázi jsou tmavší odstíny);
• středně silné hnědé desky;
• Dužnina je masitá, suchá, se slabým mandlovým aromatem, bílé barvy, která se na řezu nemění.

Důležité! Věnujte pozornost kůži čepice mluvčího. Jedovaté ovoce má na sobě vždy charakteristický práškový povlak.

Mnoho začínajících houbařů je vždy ohromeno vzhled tolstolobici. Tyto trofeje vynikají velmi příznivě na pozadí svých protějšků díky své působivé velikosti a tvaru.
Oni mají:

• plodnice je velká, může vyvinout až 20 cm v průměru, má nestandardní kyjovitý tvar, který jen stěží zapadá do obecně uznávaných představ o houbách;
• noha může také dosáhnout 20 cm na výšku, může být větší nebo menší než čepice, její barva je v souladu s vrcholem;
• Dužnina je volná, bílé barvy.

Věděl jsi? Houby mohou přežít ve výšce 30 tisíc metrů nad mořem, odolávat radioaktivnímu záření a tlaku 8 atmosfér. Také snadno zakořeňují i ​​na povrchu kyseliny sírové.

Je představitelem rodu Borovikovců. V každodenním životě je označována jako žlutá žábra nebo žlutý hřib. Velmi rozšířený v Polesí, karpatské oblasti a západní Evropě. Je považována za teplomilnou odrůdu hřibů. Vyskytuje se v dubových, habrových a bukových výsadbách s vysokou vzdušnou vlhkostí a hliněným substrátem.
Navenek se houba vyznačuje:

• čepice o průměru 5 až 20 cm, konvexního tvaru, který se stářím stává plochým, s hladkým matným povrchem zbarveným do hlíny;
• těžká dužnina s hustou strukturou, bílé nebo světle žluté barvy, která se na řezu nemění, s příjemnou, lehce nasládlou chutí a specifickou vůní, připomínající jodoform;
• noha s drsným povrchem, až 16 cm vysoká, až 6 cm v objemu, kyjovitá, bez síťoviny;
• trubkovitá vrstva až 3 cm velká, v raném věku žlutá a ve zralosti olivově citronová;
• spory žlutoolivové barvy, až 6 mikronů velké, vřetenovité a hladké.

Věděl jsi? Historie hub zaznamenává skutečnost, kdy švýcarští houbaři náhodou narazili na obrovskou trofej, která rostla tisíc let. Tato obří medová houba měřila 800 m na délku a 500 m na šířku a její mycelium zabíralo 35 hektarů místní národní park ve městě Ofenpass.

Základní pravidla pro sběr hub

Lov hub má svá rizika. Abyste jim nebyli vystaveni, musíte jasně pochopit, že je nesmírně důležité umět houby sbírat a rozumět jejich odrůdám.
Chcete-li bezpečně sklízet lesní trofeje, musíte dodržovat tato pravidla:

1. Chcete-li hledat, jděte do oblastí šetrných k životnímu prostředí, daleko od hlučných dálnic a výrobních zařízení.
2. Nikdy nevkládejte do košíku zboží, o kterém si nejste jisti. V takovém případě je lepší vyhledat pomoc u zkušených houbařů.
3. V žádném případě by se neměly odebírat vzorky ze syrového ovoce.
4. Během „tichého lovu“ minimalizujte dotýkání se rukou úst a obličeje.
5. Neberte houby, které mají na bázi bílý hlízovitý útvar.
6. Porovnejte nalezené trofeje s jejich toxickými protějšky.
7. Vizuálně zhodnoťte celý plod: stonek, talíře, klobouk, dužninu.
8. Neodkládejte vaření sklizené plodiny. Je lepší okamžitě provést plánované zpracování, protože každou hodinu houby ztrácejí svou hodnotu.
9. Nikdy nepijte vodu, ve které se vařily houby. Může obsahovat mnoho toxických látek.
10. Odstraňte kopie poškozené červí dírou, stejně jako ty, které mají nějaké poškození.
11. Do košíku houbaře by měly padat pouze mladé plody.
12. Všechny trofeje by měly být řezány, ne vytahovány.
13. Za nejlepší čas pro „tichý lov“ se považuje časné ráno.
14. Pokud jdete s dětmi na houby, neztrácejte je z dohledu a předem dětem vysvětlete potenciální nebezpečí lesních dárků.

Věděl jsi? Měkké houbové čepice mohou prorazit asfalt, beton, mramor a železo.

Video: pravidla pro sběr hub

Otrava houbami je indikována:

• nevolnost;
• zvracení;
• bolest hlavy;
• břišní křeče;
• průjem (až 15krát denně);
• oslabený srdeční tep;
• halucinace;
• studené končetiny.

Video: otrava houbami

Byl tento článek užitečný?

Děkuji za váš názor!

Napište do komentářů, na jaké otázky jste nedostali odpověď, určitě odpovíme!

67 už jednou
pomohl

Alexandr Guščin

Nemohu zaručit chuť, ale bude pálivá :)

Obsah

Než půjdete do lesa na „tichý lov“, musíte zjistit odrůdy, název, popis a podívat se na fotografie jedlých hub (eukaryotických organismů). Pokud je studujete, můžete vidět, že spodní část jejich čepice je pokryta houbovitou strukturou, kde se nacházejí spory. Říká se jim také lamelové a jsou velmi ceněné při vaření díky své jedinečné chuti a mnoha prospěšným vlastnostem.

Druhy jedlých hub

V přírodě existuje velké množství různých hub, některé se dají jíst, jiné jsou nebezpečné. Jedlé neohrožují lidské zdraví, od jedovatých se liší strukturou hymenoforu, barvou a tvarem. Existuje několik druhů jedlých zástupců tohoto království živé přírody:

• hřib;
• Russula;
• lišky;
• mléčné houby;
• Žampión;
• Bílé houby;
• medové houby;
• rednecks.

Známky jedlých hub

Mezi eukaryotickými organismy jsou také jedovaté organismy, které se navenek téměř neliší od užitečných, proto si prostudujte známky jejich odlišností, abyste se vyhnuli otravě. Například hřib hřib je velmi snadno zaměnitelný s hořčicí, která má nejedlou, žlučovitou chuť. Jedlou houbu tedy můžete odlišit od jejích jedovatých protějšků podle následujících parametrů:

1. Místo růstu, které lze zjistit z popisu jedlého a nebezpečného jedovatého.
2. Kyselý, nepříjemný zápach, který jedovaté exempláře obsahují.
3. Klidná, diskrétní barva, která je charakteristická pro zástupce potravinové kategorie eukaryotických organismů.
4. Kategorie potravin nemají charakteristický vzor na stonku.

Populární potraviny

Všechny houby jedlé pro člověka jsou bohaté na glykogen, soli, sacharidy, vitamíny a velké množství minerálů. Tato třída živé přírody jako potravina má pozitivní vliv na chuť k jídlu, podporuje tvorbu žaludeční šťávy a zlepšuje trávení. Nejvíc slavných jmen jedlé houby:

• šafránová čepice na mléko;
• Bílá houba;
• hřib;
• olejnička;
• hřib;
• žampión;
• liška;
• medová houba;
• lanýž.

Tento typ jedlých lamelárních eukaryotických organismů roste na stromech a je jedním z oblíbených objektů „tichého lovu“ mezi houbaři. Velikost čepice dosahuje od 5 do 15 cm v průměru, její tvar je kulatý s okraji zahnutými dovnitř. Zralé houby mají mírně konvexní vrchol s tuberkulou uprostřed. Barva - od šedožlutých až po hnědé odstíny, existují malé šupiny. Dužnina je hustá, bílá, má kyselou chuť a příjemnou vůni.

Podzimní medové houby mají válcovité nohy o průměru až 2 cm a délce 6 až 12 cm.Vršek je světlý, bílý prsten, spodní část nohy je hustě hnědá. Houby medonosné rostou od konce léta (srpen) do poloviny podzimu (říjen) na listnatých stromech, především na bříze. Rostou ve zvlněných koloniích, ne více než 2x ročně, růst trvá 15 dní.

Dalším názvem je žlutá liška. Objevila se díky barvě čepice - od vaječného bílku po sytě žlutou, někdy vybledlá, světlá, téměř bílá. Tvar vrcholu je nepravidelný, nálevkovitý, 6-10 cm v průměru, u mláďat je téměř plochý, masitý. Dužina lišky obecné je hustá se stejným nažloutlým nádechem, mírnou houbovou vůní a ostrovní chutí. Noha je srostlá s čepicí, směrem dolů zúžená, až 7 cm dlouhá.

Tyto jedlé lesní houby rostou od června do pozdního podzimu v celých rodinách v jehličnatých, smíšených a listnatých lesích. Často ji lze nalézt v meších. Košíky houbařů jsou jimi plné zejména v červenci, kdy růst vrcholí. Lišky jsou jednou ze slavných agarových hub, které se objevují po dešti a jedí se jako pochoutka. Často jsou zaměňovány se šafránovými mléčnými čepicemi, ale pokud porovnáte fotografie, můžete vidět, že šafránová čepice má plošší čepici a stopka a dužina jsou sytě oranžové barvy.

Říká se jim také pecheritsa a luční žampiony. Jedná se o jedlé kloboukové houby s kulovitým vypouklým kloboukem o průměru 6 až 15 cm a s hnědými šupinami. Žampiony mají klobouk, který je nejprve bílý a poté nahnědlý se suchým povrchem. Desky jsou bělavé, lehce růžové, později hnědočervené s hnědým nádechem. Noha je hladká, 3-10 cm dlouhá, dužnina masitá, s jemnou houbovou chutí a vůní. Žampiony rostou na loukách, pastvinách, v zahradách a parcích, zvláště dobré je sbírat je po dešti.

Tyto jedlé houby jsou při vaření velmi oblíbené a připravují se na všechny možné způsoby. Hřiby mají kloboukovou barvu od světle šedé po hnědou, jejich tvar je polštářovitý o průměru do 15 cm, dužina je bílá s příjemnou houbovou vůní. Noha může dorůst až do délky 15 cm, má válcovitý tvar, směrem ke dnu se rozšiřuje. Hřib obecný roste ve smíšených březových lesích od začátku léta do pozdního podzimu.

Hřib je jedním z nejznámějších jedlých eukaryotických organismů. Často rostou ve velkých skupinách hlavně na písčitých půdách. Motýlí čepice může mít průměr až 15 cm a má čokoládově hnědou barvu s hnědým nádechem. Povrch je slizký a snadno se odděluje od dužiny. Trubicovitá vrstva je žlutá, připojená k noze, která dosahuje délky až 10 cm.Dužnina je šťavnatě bílá, časem se stává citronově žlutými, tlustými nohami. Motýl je snadno stravitelný, takže se konzumuje smažený, vařený, sušený a nakládaný.

Tyto jedlé houby rostou v hromadách, a proto dostaly své jméno. Klobouk mléčné houby je hustý, krémově zbarvený, až 12 cm (někdy až 20 cm) v průměru. Destičky mají nažloutlé okraje, stonek je bílý, válcovitého tvaru až 6 cm na délku. Dužnina je hustá, bílá s výraznou příjemnou vůní a chutí. Tato odrůda roste ve smíšených březových a borových lesích od července do konce září. Než se vydáte hledat mléčné houby, musíte vědět, jak vypadají, a připravit se na to, že je budete muset hledat, protože se skrývají pod olistěním.

Podmíněně jedlé houby

Eukaryotické organismy z této klasifikace se od předchozích liší tím, že je zakázáno je jíst bez předchozí tepelné úpravy. Před zahájením vaření se většina těchto vzorků musí několikrát vařit, měnit vodu a některé musí být namočené a smažené. Podívejte se na seznam hub, které patří do této skupiny:

• mlází žampiony;
• smržová čepice;
• globulární sarkozom;
• modrá pavučina;
• falešná liška;
• růžová vlna;
• onemocnění štítné žlázy a další.

Vyskytuje se v létě a na podzim v jehličnatých i listnatých lesích. Průměr čepice je od 3 do 6 cm, je lakován jasně oranžovou barvou s hnědým odstínem a má tvar trychtýře. Dužnina lišky nepravé je měkká, viskózní, bez výrazné vůně a chuti. Desky jsou oranžové, časté, klesající podél tenké žlutooranžové stopky. Liška falešná není jedovatá, ale dokáže narušit trávení a někdy má nepříjemnou dřevitou chuť. Jedí se hlavně čepice.

Tento eukaryotický organismus má několik názvů: volnyanka, volzhanka, volnukha, zarděnka atd. Čepice volyance má tvar trychtýře s propadlým středem, barva je růžovo-oranžová, průměr do 10 cm. je válcovitý, směrem ke dnu se zužuje, až 6 cm dlouhý. Dužnina trubce je křehká, bělavé barvy, při jejím poškození se objeví světlá šťáva a štiplavý zápach. Roste ve smíšených nebo březových lesích (obvykle ve skupinách) od konce července do poloviny září.

Barva tohoto eukaryotického organismu závisí na jeho stáří. Mladé exempláře jsou tmavé, hnědé a s věkem jsou světlejší. Smržová čepice připomíná vlašský ořech, celá posetá nerovnými pruhy a vráskami podobnými konvolucím. Jeho noha je válcovitá, vždy zakřivená. Dužnina je jako vata se specifickou vlhkou vůní. Smržové čepice rostou ve vlhké půdě, vedle potoků, příkopů a vody. Vrchol sklizně nastává v dubnu až květnu.

Málo známé jedlé houby

Existují různé druhy jedlých hub a když přijdete do lesa, musíte vědět, které z nich lze považovat za nejedlé. Chcete-li to provést, před „tichým lovem“ si nezapomeňte prostudovat fotografie a popisy eukaryotických organismů. Existují tak vzácné exempláře, že není okamžitě jasné, co jsou - jedovaté, nejedlé nebo docela vhodné k jídlu. Zde je seznam některých málo známých jedlých zástupců této třídy volně žijících živočichů:

• pláštěnka;
• trychtýřový řečník;
• fialová řada;
• česnek;
• hlíva ústřičná;
• plstnatá šupina;
• Polská houba;
• šedá řada (kohoutek);
• hnojník bílý a další.

Nazývá se také kaštanová houba nebo houba pánev. Má vynikající chuť, proto je při vaření velmi ceněná. Čepice setrvačníku je polokulovitá, konvexní, o průměru 5 až 15 cm a v dešti se lepí. Vrchní barva je čokoládově hnědá, kaštanová. Trubicovitá vrstva je nažloutlá, stářím se zbarvuje dozlatova a zelenožluta. Noha setrvačníku je válcová a může se směrem dolů zužovat nebo rozšiřovat. Dužnina je hustá, masitá, s příjemnou houbovou vůní. Setrvačník kaštanový roste na písčitých půdách pod jehličnatými stromy, někdy pod dubem nebo kaštanem.

Takové eukaryotické organismy jsou prezentovány v několika typech: gumová šupina, ohnivá šupina, zlatá šupina a další. Rostou v rodinách na mrtvých i živých kmenech, na pařezech, kořenech, v dutinách a mají léčivé vlastnosti. Často lze šupinu nalézt pod smrkem, jabloní, břízou nebo osinou. Klobouk je konvexní, masitý, od 5 do 15 cm v průměru, má žluto-medovou barvu, dužina je světlá. Noha je až 2 cm silná a až 15 cm vysoká, jednobarevná, šupinatá, u mladých exemplářů s prstencem. Bleší vločka obsahuje látku používanou k léčbě dny.

Druhý název je obyčejná hnijící rostlina. Klobouk je konvexního tvaru, stářím se stává plochým, do průměru 3 cm Barva koruny je žlutohnědá, na okrajích světlá, povrch je hustý a drsný. Dužina česnekové rostliny je bledá a má bohatou česnekovou vůni, která jí dala jméno. Jak houba schne, vůně ještě zesílí. Noha je hnědočervená, na bázi světlá, uvnitř prázdná. Běžné hnijící byliny rostou ve velkých rodinách v různých lesích a vybírají si suchou písčitou půdu. Vrchol růstu je od července do října.

Dokonce i zkušení milovníci „tichého lovu“ je neberou vždy a marně, protože pláštěnky jsou nejen chutné, ale také léčivé. Objevují se na loukách a pastvinách po deštích. Průměr klobouku je 2-5 cm, tvar je kulovitý, barva bílá, někdy světle hnědá, nahoře je otvor pro výtrusy. Dužnina pláštěnky je hustá, ale zároveň chutná, šťavnatá a s věkem měkne. Mladé houby mají na povrchu klobouku ostny, které se časem smývají. Noha je malá, od 1,5 do 3,5 cm na výšku, zesílená. Pýchavky rostou v celých skupinách v parcích a na trávnících, vrcholná sklizeň je od června do října.

Video

Diskutujte

Jedlé houby: názvy s popisem

Znalosti o jedlých houbách se budou hodit každému houbaři. Mezi jedlé houby patří takové houby, které jsou bezpečné ke konzumaci a nevyžadují speciální přípravu. Jedlé houby jsou rozděleny do několika typů, nejznámější z nich: trubkovité, lamelární a vačnaté. Více o jedlých houbách si můžete přečíst v tomto článku.

Známky

Jedlé houby jsou houby, které nevyžadují zvláštní zpracování a lze je ihned vařit a konzumovat. Jedlé houby neobsahují žádné toxické látky, které by mohly poškodit organismus, jsou pro člověka naprosto bezpečné.

Výživová hodnota jedlých hub spadá do čtyř kategorií, od prvotřídních po huby nízké kvality.

Abyste mohli rozlišit jedlé houby od nejedlých, musíte znát některé společné rozlišovací znaky:

• jedlé houby nemají specifický štiplavý zápach;
• barva jedlých hub je méně jasná a chytlavá;
• jedlé houby po naříznutí nebo zlomení klobouku většinou nemění barvu;
• dužina může ztmavnout, když kulinářské zpracování nebo při poruše;
• U jedlých hub jsou destičky připevněny ke stonku pevněji než u nejedlých.

Všechny tyto znaky jsou podmíněné a neposkytují přesnou záruku, že houba je jedlá.

Video názorně ukazuje, jak rozeznat jedlé houby od jedovatých na příkladu nejběžnějších hub. Také vám řekne, co dělat v případě otravy:

Podmíněně jedlé

Kromě jedlých existují i ​​houby podmíněně jedlé. Jsou zařazeny do samostatné kategorie, protože produkují hořkou šťávu nebo obsahují jed ve velmi malém množství.

Takové houby musí být před vařením podrobeny speciálnímu zpracování, a to:

• namočit (od 4 do 7 dnů);
• vařit (15-30 minut);
• opařit vroucí vodou;
• schnout;
• sůl (50-70 g soli na 1 litr vody).

Mezi podmíněně jedlými houbami se i při speciálním zpracování doporučuje konzumovat pouze mladé exempláře, bez známek stárnutí nebo hniloby.

Některé houby mohou být nepoživatelné, pouze pokud je konzumujeme s jinými potravinami. Například hnojník není kompatibilní s alkoholem.

Druhy

Existují 3 typy, které se dělí na jedlé a podmíněně jedlé.

Trubkový

Trubkovité houby se vyznačují strukturou klobouku, který má porézní strukturu připomínající houbu. Vnitřní část je prostoupena velkým množstvím vzájemně propletených malých trubiček. Houby tohoto typu najdeme většinou ve stínu stromů, kde je toho málo sluneční světlo, vlhké a chladné.

Mezi trubkovitými houbami jsou běžné jedlé i podmíněně jedlé houby. Jejich plody jsou velmi masité a mají vysokou nutriční hodnota.

Mezi jedlými trubkovitými houbami je mnoho jedovatých obdob. Například bezpečný hřib hřibovitý lze zaměnit s nejedlým hřibovitým hřibem. Před sběrem byste si měli pečlivě prostudovat vlastnosti jedlého ovoce.

Nejoblíbenější potraviny

Níže jsou trubkovité houby, které lze jíst bez jakýchkoliv opatření:

Bílá houba nebo hřib

Nejznámější zástupce trubkovitých hub. Pokud věnujete pozornost čepici, všimnete si, že je mírně konvexního tvaru, jemně hnědé barvy, se světlými plochami. Vnitřní strana klobouku je prostoupena bílými nebo nažloutlými póry, podle stáří houby, se strukturou síťoviny. Dužnina je bílá, masitá, šťavnatá a má jemnou chuť. Při vaření a sušení se objeví bohatá houbová vůně. Noha je tlustá, hnědé barvy.

Houbaři radí hledat hřiby v lesích, ve stínu borovic nebo bříz. Nejvhodnější doba pro sběr je od června do září.

Máslo

Čepice je kuželovitá, hnědá a na dotek mastná, protože ji pokrývá sliz. Vnitřek klobouku je nažloutlý, u raných hub je pokrytý světlým pletivem, které časem prorazí. Dužnina je jemná a světlá, blíže ke stonku má nahnědlý odstín. Noha je tenká, světle žlutá.

Motýli obvykle rostou v rodinách. V borovém lese se vyskytují od července do září.

Mosswort

Barva čepice může být světle hnědá nebo světle zelená, se žlutou vnitřní část. Na řezu dužina zmodrá, ale není jedovatá. Noha je hustá, od 4 do 8 cm na výšku.

Houba roste v lese, ve volné půdě a někdy se vyskytuje v blízkosti bažin. Optimální čas U katedrály Mokhovikov se uvažuje období od července do října.

Hřib

Vyznačuje se vypouklým širokým uzávěrem oranžově červené barvy. Dužnina je porézní, světlá, ale při rozbití tmavne. Noha je hustá, nahoře zúžená, pokrytá tmavými šupinami.

Houbu najdete ve smíšeném lese, pod osikami nebo u borovic. Produktivita je pozorována od srpna do září.

Hřib obecný

Šedohnědá čepice má tvar půlkruhu. Spodní část je lehká a měkká na dotek. Dužnina je bílá, ale vařením tmavne. Noha je dlouhá, bílá, pokrytá tmavými šupinami.

Houba roste v rodinách pod břízami. Termín odběru je červen-září.

Polská houba

Podobné jako hřib. Má hnědou čepici. Dužnina má široké póry, je světle žlutá a na řezu tmavne. Noha je světle hnědá, se sotva znatelným pruhovaným vzorem.

Za vlhka se slupka houby hůře odděluje.

Často se vyskytuje pod borovicemi, na volných půdách. Na klidný lov polské houby se můžete vydat od července do října včetně.

Boletin

Čepice má matný povrch a má tenké šupinky. Mohou existovat barevné odchylky od hnědé po nažloutlou. Dužnina je žlutá a má výraznou houbovou vůni. Noha je hnědá. U raných hub můžete vidět nažloutlý prsten na stonku.

Vyskytuje se v lesích, zejména smíšených nebo listnatých. Obvykle se sbírají od srpna do října.

Pohmoždit

Tato houba je nejvzácnější z uvedených. Má širokou plochou čepici, na okrajích mírně konkávní. Povrch čepice je suchý, šedohnědé barvy. Po stisknutí získá modrý nádech. Dužnina má křehkou strukturu, krémovou barvu, ale po rozbití se stává chrpově modrou. Má jemnou chuť a vůni. Noha je dlouhá a tlustá u základny.

Někteří houbaři zaměňují houbu za jedovatou kvůli její schopnosti měnit barvu. Není však jedovatý a chutná docela příjemně.

Nejčastěji k vidění v listnatých lesích, mezi červencem a zářím.

Zvláštní pozornost by měla být věnována podmíněně jedlým houbám. Mezi trubkovitými houbami je jich poměrně hodně. Nejběžnější jsou popsány níže.

Dub olivově hnědý

Čepice jsou velké a hnědé. Vnitřní struktura je porézní a postupem času mění barvu ze žlutavé na tmavě oranžovou. Při rozbití barva ztmavne. Noha je plná, hnědá, pokrytá načervenalou síťovinou. Použité nakládané.

Obvykle rostou v blízkosti dubových lesů. Duby se sbírají od července do září.

Dub kropenatý

Má široký klobouk, jehož tvar je něco jako půlkruh. Barva se obecně liší od hnědé po hnědočernou. Povrch čepice je na dotek sametový a po stlačení tmavne. Dužnina má červenohnědou barvu a při rozbití mění barvu na modrou. Bez zápachu. Noha je vysoká, tlustá a jsou na ní vidět tenké šupiny. Dub kropenatý se konzumuje až po uvaření.

Lze jej nalézt v lesích - jehličnatých i listnatých. Sklizeň produkuje od května do října. Vrchol plodů nastává v červenci.

Přečtěte si více o dubech.

Kaštanová houba

Klobouk má kulatý tvar a je hnědé barvy. Mladé houby mají na dotek sametový povrch, starší naopak hladké. Dužnina je bílé barvy. Má slabou vůni lískových oříšků. Stonek je barevně podobný klobouku, nahoře tenčí než dole. Houba musí být před konzumací vysušena.

Nalezeno poblíž listnaté stromy od července do září.

Kozljak

Klobouk této houby je nejčastěji zploštělý. Barva je červenohnědá. Kůže se obtížně odděluje od čepice. Dužnina je hustá, elastická, světle žluté barvy. Při řezání zrůžoví. Po uvaření se houba zbarví do růžovofialové barvy. Noha je vysoká, válcovitá, obvykle zakřivená. Barva stonku je podobná čepici. Nejčastěji se před konzumací vaří, nasolují nebo nakládají.

Lze nalézt v blízkosti borovic. Distribuováno od srpna do září.

Pepřová houba

Klobouk je kulatý a konvexní. Časem se zplošťuje. Barva je žlutohnědá nebo červenohnědá. Za vlhka může být lepkavý. Dužnina je křehká, žluté barvy. Má výraznou štiplavou chuť. Tyto houby mají krátký, středně tenký stonek. Barva stonku je téměř stejná jako barva čepice, ale světlejší.

Houba se používá v práškové formě koření jako náhrada pepře. V žádné jiné formě se jíst nedá.

Pepřovník se vyskytuje v jehličnatých lesích. Nejčastěji se sklízí od července do října.

Lamelový

Lamelové houby se nazývají kvůli čepici, jejíž vnitřek je prostoupen tenkými destičkami obsahujícími výtrusy pro reprodukci. Táhnou se od středu k okrajům klobouku po celém vnitřním povrchu houby.

Lamelové houby jsou nejběžnějším a nejznámějším druhem hub. Klidný lov hub tohoto druhu trvá od poloviny léta do začátku zimy. Mohou růst v listnatých i jehličnatých lesích.

Nejoblíbenější potraviny

Nejznámější z jedlých agarických hub jsou uvedeny v tomto seznamu:

Liška

Vyniká konkávním uzávěrem se zahnutými okraji, barva uzávěru je žlutooranžová. Dužnina je jemně žluté barvy, když se jí dotknete, zjistíte, že struktura je poměrně hustá. Stonek má stejnou barvu jako čepice a pokračuje v ní.

Rozšířen v listnatých a jehličnatých lesích. Sbírat je nutné od července do října.

Lišky mají jedovaté protějšky. Pozor byste si měli dát na barvu klobouku, u škodlivých hub bývá světle žlutá nebo narůžovělá.

Ryzhik

Čepice je pokryta kroužky a může být konkávní směrem ke středu. Má světle oranžovou barvu. Dužnina je také téměř oranžová a má hustou strukturu. Noha je malá, barevně shodná s čepicí.

Najdete ho v jehličnatých lesích, pod borovicemi. Sbírá se od července do října.

Podzimní medová houba

Klobouk je konvexní, pokrytý tenkými šupinami. Barva se pohybuje od medové po jemně zelenohnědou. Dužnina má hustou strukturu a je lehká. Atraktivní svou jemnou vůní. Nohy jsou úzké, světle žluté, směrem dolů tmavší, s malým kroužkem pod čepicí.

Lze jej nalézt v listnatých lesích, na zalesněných plochách. Medové houby se doporučuje hledat od září do listopadu.

Houba medonosná má i nebezpečného dvojníka - nepravou houbu medonosnou. Jeho rozdíly spočívají v absenci prstence na stonku, jeho barva je olivová nebo téměř černá, sytější.

Russula

U mladých hub mají klobouky tvar polokoule, zatímco u starších se stávají plochými. Liší se světle hnědou, růžovo-hnědou, růžový. Vnitřní strana je křehká, bělavá, s věkem tmavne. Noha má válcovitý tvar, může být uvnitř hustá nebo dutá, což závisí na odrůdě.

Russula můžete vidět ve smíšených lesích od června do listopadu.

Klobouk má konvexní tvar a je krémové barvy. Vnitřní strana je bílá, s hustou strukturou. Chutná jako mouka. Noha je dlouhá, bílá, s viditelným oranžovým nádechem na bázi.

Roste na loukách a pastvinách. Doba plodů je od dubna do června.

Kroužkovaná čepice

Klobouk této houby má tvar klobouku, a proto dostal své jméno. Má teplou, jemně žlutou barvu, někdy blízkou okrové, s pruhovanou kresbou. Uvnitř je měkký, lehce nažloutlé barvy. Noha je silná a dlouhá.

Vyskytuje se především pod jehličnatými stromy, někdy pod břízou nebo dubem. Obvykle se sbírají mezi červencem a říjnem.

Mokrukha cítil

Tvar čepice je kopulovitý a má žlutohnědý odstín. Dužnina je okrové barvy. Lodyha je protáhlá, u dřívějších hub je pokryta bílou sítí.

Distribuováno v jehličnatých lesích. Sbírá se od června do října.

Řada ve tvaru plástve

Klobouk je konvexního tvaru. Povrch je vláknitý a barva se mění od červené po oranžově žlutou. Dužnina je bílá, se silnými pláty. Noha je kuželovitá, bílá, pokrytá načervenalými šupinami. Doporučuje se jíst pouze čerstvé.

Najdete ji pod borovicemi, od března do listopadu.

Žampión

Má kulatý klobouk s okraji obrácenými dovnitř, bílé nebo nahnědlé barvy a otevírá se, jak houba stárne. Dužnina je světlá a postupem času mění svou barvu na šedou. Noha je nízká, lehká, husté struktury. Při vaření houby ztmavnou. Mají výraznou houbovou vůni.

Rostou ve smíšených lesích nebo na loukách. Sběr se doporučuje od června do září.

Hlíva ústřičná

Klobouk je ve tvaru ucha a má zahnuté okraje. Obvykle světle nebo jemně šedé barvy. Má hladký povrch. Noha je krátká, tenká, bílá. Dužnina má široké pláty, bílé nebo světle žluté. Nemají výrazný zápach. Doporučuje se je jíst mladé, protože staré houby mají tuhou strukturu.

Patří mezi hlívu ústřičnou a obvykle rostou v rodinách na stromech nebo shnilých pařezech. Obvykle se dá sklízet za teplého počasí od srpna do září.

Žampiony a hlíva ústřičná jsou pěstované houby. Jsou chovány v umělých podmínkách pro spotřebu. Nejčastěji je lze nalézt na pultech obchodů a supermarketů. Můžete si dát hlívu ústřičnou.

Nejoblíbenější podmíněně jedlé

Mezi lamelárními houbami najdete také podmíněně jedlé houby. O některých z nich se dočtete níže:

Pravá mléčná houba

Čepice je bílá, s vybledlými žlutými skvrnami. Stočený ke dnu. Dužnina je hustá, lehká a voní po ovoci. Noha je bílá, válcovitého tvaru. Při naříznutí stonek pustí štiplavou šťávu. Před použitím je nutné namočit.

Sbírá se v březových hájích a jehličnatých lesích. Doba sběru je od června do října.

Černá prsa

Klobouk má bažinově zelenou barvu. Vyznačuje se půlkruhovým tvarem, ovinutým na okrajích. Dužnina má jemně žlutou barvu. Lodyha je krátká, baculatá, světle žlutá, při zlomení houby se uvolňuje žíravá šťáva. Lze konzumovat po nasolení.

Distribuováno v jehličnatých lesích, od června do října.

Volnushka růžová

U raných hub je tvar klobouku konvexní, s okraji svinutými směrem ke dnu. Staré jsou plošší, okraje jsou rovné, uprostřed konkávní. Kůže je pokryta tenkými vlákny a má světle růžovou nebo téměř bělavou barvu. Dužnina je bílá, hustá a při rozlomení vyzařuje pálivou šťávu. Noha je tvrdá, jemně růžová, směrem nahoru zúžená. Jedí osolené.

Roste v březových a smíšených lesích. Sbírat by se měl od června do října.

Mluvka

Klobouk je konvexní, šedohnědý, pokrytý bělavým povlakem. Dužnina je světle bílé barvy a má zemitou vůni. Noha je krátká, krémové barvy. Před jídlem vařte 25-30 minut.

Roste ve smíšených lesích. Sbírat můžete od března do dubna.

Redneck

Tato houba má konvexní tvar klobouku s konkávní částí uprostřed. Struktura je křehká, křehká. Barva čepice je hnědá, s lesklým povrchem. Spodní část je světle hnědá. Dužnina chutná hořce. Noha je středně dlouhá, hnědavě zbarvená. Tuto houbu lze konzumovat po nakládání.

Vyskytuje se pod bukem nebo dubem od června do října.

Bílý hnojník

Klobouk je lehký a zcela zakrývá nohu. Na konci uzávěru je hnědý tuberkul. Povrch je pokryt nahnědlými šupinami. Dužnina je bílá. Noha je dlouhá, bílá. Hnojník musí být připraven během prvních 2 hodin po řezání, nejdříve po uvaření.

Vyskytuje se ve volné půdě na pastvinách a loukách. Roste od června do října.

Hodnota

Klobouk je u mladých hub zaoblený, ale s věkem se stává plochý. Barva se liší od žluté po hnědou. Povrch valuu je lesklý a lehce kluzký, když se ho dotknete. Dužnina je světlá, dosti křehká, hořká. Noha hodnoty je soudkovitá, je světlá, pokrytá hnědými skvrnami. Před konzumací je třeba houbu oloupat, namočit do osolené vody nebo povařit 15–30 minut. Houby se obvykle nakládají.

Roste v jehličnatých lesích a vyskytuje se od června do října.

Seruška

Čepice je půlkruhová, s tuberkulou uprostřed. Barva houby se liší od tmavě šedé po hnědou s fialovým odstínem. Dužnina má světlou barvu a ovocnou vůni. Noha je středně vysoká, dutá a má stejnou barvu jako čepice. Houby jsou namočené a solené.

Roste na mýtinách a okrajích lesů. Najdete ji od července do září.

Housle

Tyto houby mají široký, bílý klobouk pokrytý drobnými vlákny. Dužnina je hustá, tvrdá a vytváří žíravou šťávu. Noha je krátká a plstnatá. Před solením se doporučuje namočit.

Rostou ve skupinách, pod jehličím nebo břízou. Sbírá se od července do října.

Gorkushka

Čepice je ve tvaru zvonu, se zvýšenými okraji. Navenek se podobá lišce, ale liší se hnědočervenou barvou. Povrch je hladký, pokrytý drobnými vlákny. Barva dužiny je světlejší než barva klobouku, je křehká a vylučuje žíravou šťávu. Noha je středně dlouhá, načervenalé barvy, pokrytá klky. Houba by měla být také namočená a solená.

Sbírá se v blízkosti jehličnatých stromů a březových hájů. Nejčastěji se vyskytuje od července do října.

vačnatci

Do této kategorie patří všechny houby, které mají výtrusy ve speciálním sáčku (zeptejte se). Proto je druhým názvem tohoto druhu hub ascomycetes. Bursa takových hub může být umístěna jak na povrchu, tak uvnitř plodnice.

Mnoho hub tohoto druhu je podmíněně jedlých. Z těch absolutně jedlých můžeme jmenovat jen ty černý lanýž.

Plodnice má nepravidelný hlízovitý tvar. Povrch je uhlově černý, pokrytý četnými nerovnostmi. Pokud zatlačíte na povrch houby, změní barvu na rezavou. Dužnina je u mladých hub světle šedá a u starých tmavě hnědá nebo černofialová. Prostoupená bílými žilkami. Má výraznou vůni a příjemnou chuť.

Černý lanýž je považován za pochoutku.

Roste v listnatých lesích, v hloubce kolem půl metru. Nejlepší doba pro hledání lanýžů je od listopadu do března.

Mezi podmíněně jedlé vačnatce patří:

Bílý lanýž

Plodnice jsou nepravidelného tvaru, s četnými výběžky. Barva se pohybuje od světlé po nažloutlou. Staré houby se pokrývají načervenalými skvrnami. Dužnina je bílá, má výraznou vůni a ořechovou chuť. Při konzumaci vyžaduje dodatečné vaření.

Nachází se mezi jehličnatými stromy v chladném období.

Obyčejný steh

Čepice je nepravidelně tvarovaná a posetá četnými drážkami. Barva je nejčastěji hnědá, s tmavým odstínem, ale existují zástupci jasnějších barev. Dužnina je poměrně křehká ve struktuře, voní po ovoci a chutná dobře. Noha je plná a lehká.

Tato houba by měla být vařena před jídlem po dobu 25-30 minut. Nejčastěji je linka vysušená.

Vyskytuje se v jehličnatých lesích a pod topoly. Plody od dubna do června.

Smrž jedlý

Klobouk je kulatého tvaru, na konci prodloužený. Barva se může lišit od žluté po hnědou. Povrch je nerovný, pokrytý buňkami různých tvarů a velikostí. Dužnina má velmi křehkou a jemnou strukturu, je krémové barvy a příjemné chuti. Noha je kuželovitého tvaru. Mladé houby jsou bílé, zatímco starší se blíží hnědé. Vhodné ke konzumaci po uvaření nebo usušení.

Roste na dobře osvětlených místech, hlavně v listnatých lesích. Lze jej nalézt v parcích a jabloňových sadech. Sbírat můžete od dubna do října.

Kudrnatý lalok

Laločnaté plody mají nepravidelný tvar, se stopkou srostlou s kloboukem. Noha je pokryta malými drážkami. Plody jsou obvykle světlé nebo krémové barvy. Konzumuje se po uvaření.

V jehličnatých lesích se doporučuje hledat od července do října.

Otidea (oslí ucho)

Plodnice je pohár se zahnutými okraji. Barva může být tmavě oranžová nebo okrově žlutá. Vybaven sotva znatelnou falešnou nohou. Před použitím povařte 20-30 minut.

Distribuováno v listnatých lesích od září do listopadu. Roste především v mechu nebo na starém dřevě.

Mezi vačnatce patří také kvasnice, které se často používají v cukrářství.

Je třeba si uvědomit, že ne všechny houby jsou bezpečné - existuje mnoho jedovatých protějšků a bez znalosti charakteristických rysů je těžké neudělat chybu. Proto je lepší jíst pouze známé jedlé houby, využít rady zkušených houbařů a v případě pochybností si takovou houbu raději nebrat.

Publikace: 149