Je bílá mléčná houba hořká? Co dělat, když jsou mléčné houby hořké. Mléčné houby. Pergamen a pepřová prsa

Může být něco chutnějšího než slané mléčné houby, které se v zimě stanou vynikající svačinkou s vodkou nebo lahodným doplňkem jakéhokoli teplého jídla. A pokud jsou houby vybrány malé, stejné velikosti, pak se takové houby nebudou stydět sloužit ani pro slavnostní stůl. Proto je každá horlivá hospodyňka prostě povinna nakládat mléčné houby na zimu.

Jak sbírat mléčné houby a odlišit je od ostatních hub

Pokud rozbijete mléčnou houbu, určitě z ní vyteče mléčná tekutina.
Houby ze syrového mléka jsou velmi hořké.
Mléčné houby se skrývají pod listy.
Mléčné houby zpravidla rostou v „rodinách“, pokud najdete jednu houbu, hledejte další houby v okolí.
Kloboučky mléčných hub jsou dole talířovité.
Kloboučky mladých mléčných hub se ohýbají dovnitř a klobouky starých mléčných hub tvoří uvnitř „trychtýř“, okraje stoupají ke slunci.
Pokud bílé mléčné houby změní barvu na šedozelenou, pak se jedná o skutečné mléčné houby. Barva houby se mění zejména v místě vylučování mléka.
Po sběru mléčných hub budou vaše ruce velmi hořké jako po feferonce, takže pamatujte: při sběru mléčných hub v lese byste si neměli škrábat rukama oči, obličej a další nechráněné části těla, aniž byste si důkladně umyli ruce. Vezměte si s sebou vodu, abyste si po houbaření mohli v lese alespoň opláchnout ruce. Doma si nezapomeňte umýt ruce rostlinným olejem a poté mýdlem. Udělejte to pokaždé, když měníte vodu v houbách a přicházíte do kontaktu s mléčnými houbami.

Tajemství solení mléčných hub

Velmi staré houby, které mají skvrny od rzi, nemůžete solit ani nakládat.
Červnaté houby ani houby s hmyzem nemůžete solit.
Houby bez namáčení nesolte, budou velmi hořké, i když je 2-3x povaříte. Nezapomeňte namočit mléčné houby a každé 3-4 hodiny vyměňte vodu za čistou. Mnoho lidí doporučuje dělat to po dobu 2-3 dnů. Ale pokud je horko, voda s houbami se rychle zhorší a začne vonět a pěnit. Proto je lepší houby namáčet ze dne na den a půl, tedy 1 noc a 2 dny. Aby houby rychleji ztratily hořkost, můžete je každé 2 hodiny namáčet. Namočené mléčné houby ztratí hořkost a získáte vynikající svačinu.
Mléčné houby je lepší osolit ve smaltované misce, která nemá rez ani praskliny, v keramickém sudu, dřevěném sudu nebo skleněné nádobě.
Poté, co vyjmete část hub z misky, opláchněte je a pokaždé umyjte hadr a tlak.

Mléčné houby mohou být solené a nakládané, srolované do sklenic na zimu.
Jak osolit a nakládat mléčné houby

Houbaři doporučují solit houby s listy rybízu, třešní a křenu, jiní trvají na tom, že na mléčné houby stačí sůl a suchý kopr. Jakým způsobem budete solit, je jen na vás. Pokud nejsou žádné listy, dodržujte všechna doporučení pro vaření a odstraňte přísady, které nepotřebujete, kromě soli.

Slané mléčné houby podle klasického receptu

Ingredience:

Mléčné houby - 5 kg,
Třešňové listy - 10 ks.,
Listy křenu – 2 ks.,
Listy rybízu – 10 ks.,
Suché koprové čepice (deštníky) – 2-3 ks.,
hrubá sůl - 150 g.

Jak osolit mléčné houby:

Poslední vrstvu zakryjte listy křenu a nahoře přikryjte čistou utěrkou. Položte talíř vhodné velikosti a mírného tlaku, např. kámen můžete umýt (vyvařit) a položit na talíř. Nádobí s houbami by mělo být umístěno na chladném místě (suterén, sklep nebo lednice). Houby budou připraveny k jídlu za 40 dní.

Nakládané mléčné houby

Slané mléčné houby jsou považovány za nejlepší občerstvení, ale nyní ne každý má sklep nebo sklep. Proto mnozí začali nakládat mléčné houby. Ti, kteří to již vyzkoušeli, vědí, že nakládané mléčné houby nejsou o nic méně chutné než ty solené. Nakládané mléčné houby mají své výhody: snadněji se skladují, snáze se rolují a je třeba je vařit, čímž se eliminuje riziko otravy.

Ingredience:

Mléčné houby - 4 kg,
Voda - 2 litry,
Sůl – 3 polévkové lžíce. lžíce bez vršku,
Pepř - 8-10 ks.,
hřebíček - 5 ks.,
Suchý kopr – 2 deštníky (lze nahradit suchými semeny, ne více než 1/2 lžičky),
Ocet 9% – 120 ml.

Jak nakládat mléčné houby:

Ujistěte se, že namočíte mléčné houby na jeden den a vyměníte vodu. Do velkého hrnce nalijte dostatek vody. Vařte houby 12-15 minut. Poté je opláchněte v cedníku pod tekoucí vodou. Ze všech surovin kromě octa připravíme marinádu a přidáme do ní houby. Vařte 10 minut, poté zalijte octem, vařte dalších 5 minut a nalijte do sterilizovaných čistých sklenic.

Mezi houbami sklizenými na zimu lze snadno rozlišit mléčné houby. Tyto solené houby nenechají nikoho lhostejným, stojí za to vyzkoušet alespoň jednou. Vděčí za to svému masitému houbovému tělu a bohatému aroma.

Mnoho moderních žen v domácnosti nechce kupovat polotovary. Snaží se vyrobit chutné a křupavé občerstvení z jednoduchých surovin, aniž by přidávali něco navíc. Ostatně ne nadarmo jsou taková domácí jídla považována za zdravější.

Tyto kyselé okurky lze skladovat poměrně dlouho (zejména pokud je uchováváte v lednici nebo ve sklepě).

Odrůdy

Přestože jsou mléčné houby klasifikovány jako houby podmíněně jedovaté, nesnižuje to jejich popularitu. Sbírání hub je radost. Pokud na kraji lesa narazíte na pár, hledejte poblíž zbytek společnosti pod vrstvou spadaného listí. Rostou v obrovských rodinách, což usnadňuje jejich sběr.

Existuje několik druhů mléčných hub a každý z nich je vhodný k dalšímu nakládání. Nejběžnější jsou bílé a černé mléčné houby. Žlutá a osika jsou vzácné exempláře. Ale stále existují vlastnosti, které je spojují.

Houby mají docela slušné tvary, klobouk v syrové podobě může dosáhnout průměru až 20 cm. Noha je hustá a tlustá.

Dužnina bílé mléčné houby je světle mléčné barvy se nažloutlými plotnami na zadní straně klobouku. Při rozbití se uvolní ostrá šťáva a samotná dužina změní barvu na nažloutlou.

Informace:Černá mléčná houba má nejednoznačné barevné schéma. Může se lišit od olivové po tmavě hnědou. Právě tento druh mléčné houby je považován za optimální pro nakládání.

Výhody a škody

Kromě vynikající chuti se mléčné houby liší od ostatních lesních protějšků značným seznamem prospěšných vlastností.

Například vitamín B obsažený v jeho složení má příznivý účinek na nervový systém, která vám umožní bojovat s depresí a nervozitou. Ale množství bílkovin v mléčných houbách staví tyto houby téměř na stejnou úroveň jako masné výrobky, aniž by tělu způsobily jakékoli poškození.

Je také užitečné přidat mléčné houby do jídelníčku pro lidi trpící urolitiázou, stejně jako pro diabetiky. Kromě toho jsou tyto houby, příbuzné s Russula, antibiotikem přírodního původu, což umožňuje předcházet nemocem bez použití léků.

A i když se nastíněný obrázek zdá být téměř ideální, neměli bychom zapomínat, že vždy existuje nevýhoda. Kromě výhod mohou mléčné houby také poškodit tělo.

Důležité: Jako všechny houby jsou i mléčné houby těžké jídlo, které ne vždy působí dobře na trávení. Proto může nadměrná konzumace tohoto produktu vést k nežádoucím alergickým následkům.

No a poslední věc, kterou bych rád poznamenal, když mluvím o nebezpečí těchto hub, je jejich předzpracování. Pokud mléčné houby nesprávně připravíte na další vaření, je možné, že se otrávíte.

Přípravné práce

Přestože se mléčné houby sbírají příjemně, čištění těchto hub od vás bude vyžadovat notnou dávku trpělivosti. Problém je v tom, že se musí sundat víčko horní vrstva, které se na rozdíl od másla obtížně odstraňuje. Můžete použít malý ostrý nůž, kterým musíte vypáčit horní vrstvu podél okrajů a opatrně odříznout blíže ke středu.

Druhou možností čištění je použití kartáče. Tyto manipulace by měly být prováděny jemně, aby se nezkazily vzhled, pod tekoucí vodou.

Kromě toho byste se měli zbavit tenkých okrajů uzávěru a desek pod ním, zejména u velkých vzorků. Nezapomeňte také houbu zkontrolovat, zda neobsahuje červy.

Pokud se ptáte, jak dlouho by se měly mléčné houby namáčet, pak je odpověď jasná – čím déle, tím lépe. Minimální doba 15 hodin. Pokud připravujete houby ve spěchu, je to plné následků.

Houba by se měla namáčet výhradně ve studené vodě, kterou je nutné co nejčastěji měnit. Proces můžete samozřejmě urychlit použitím teplé tekutiny, ale pak v tomto případě zvýšíte pravděpodobnost zkysání produktu.

Aby byly houby zcela zalité tekutinou, přikryjte je vhodným talířem nebo poklicí a navrch položte lisovací kámen.

Mléčné houby můžete doma osolit na více způsobů, kterých je na internetu prostě obrovské množství (jak ve formě fotoreceptů, tak ve formě videí).

Asi nejvíc nejlepší možnostiřekneme vám to níže.

Krok za krokem recept na studené solené mléčné houby

Chtěl bych poznamenat, že celá obtížnost přípravy solených mléčných hub pro budoucí použití spočívá v předběžné přípravě hub. Zbytek procesu od vás nebude vyžadovat velké úsilí.

Ingredience

Porce: – +

houby 5 kg
křenové listy a kořen 5 kusů.
česnek 10 stroužků
rybízové a třešňové listy 40 ks.
deštníky a stonky kopru 10 kusů.
kamenná sůl 3 lžíce. l.

V jedné porci

Kalorie: 17 kcal

Bílkoviny: 1,6 g

Tuk: 0,6 g

Sacharidy: 1,1 g

2 hodiny 0 min. Video recept Tisk

Poté, co namočíte mléčné houby na tři dny, musíte vybrat vhodnou nádobu pro jejich další skladování. V současné době v obchodě najdete velmi pohodlné nádoby, které jsou vybaveny speciálním poutkem pro ohýbání. Ale pokud nemáte možnost použít takové zařízení, použijte běžný kbelík.

Houby opatrně přendejte do připravené nádoby v tenkých vrstvách, posypte solí, mezi ně vložte nakrájený kořen křenu a oloupaný česnek. Na toto množství hub budete potřebovat asi 2 hrnky soli.

Mléčné houby překryjte trojitou vrstvou gázy, přikryjte pláty křenu (zabráníte tak tvorbě plísní) a přitlačte. V tomto stavu by houby měly vydržet asi 30 dní. Po uplynutí této doby můžete houby nechat ve stejném kbelíku, nebo je dát do sklenic.

Ohodnoťte tento článek

Líbil se vám recept?

Nádherný! Musíme to opravit

Poznámka: rozdíl mezi solením mléčných hub na zimu metodou za studena je ten, že houby se solí přímo ve sekretované šťávě, v tomto případě se další tekutina nepoužívá.

Horké solení mléčných hub

Tento způsob solení mléčných hub na zimu ve sklenicích má kratší dobu vaření. V tomto případě by měly být houby namočené pouze půl dne, poté by měly být tříděny a čištěny.

Ingredience

loupané mléčné houby - 4 kg;
čerstvý česnek - 5-6 stroužků;
list černého rybízu - 5 ks;
list křenu - 5 ks;
třešňový list - 5 ks;
koprové deštníky - 4 ks;
vavřín - 5 ks;
černý pepř - 20 hrách;
sušený hřebíček - 8 pupenů;
sůl - 3 polévkové lžíce.

Příprava krok za krokem

Do pánve nalijte asi 3 litry vody, přidejte koření, kromě česneku.
Do vroucí tekutiny vložíme houby a vaříme půl hodiny.
Zatímco se mléčné houby vaří, připravte si sklenice. Volte malou velikost, optimální jsou půllitrové. Je třeba je umýt sodou a sterilizovat. Tepelnou úpravu vyžadují i víčka.
Když se houby v pánvi usadí na dně a nálev zprůhlední, vyjměte mléčné houby pomocí děrované lžíce. Je třeba je nechat vychladnout.
Do každé sklenice vložte pár kuliček černého pepře a nasekaného česneku a poté těsně vložte nálev. Pro bohatší chuť lze množství česneku zvýšit umístěním další vrstvy doprostřed sklenice.
Po přecezení nalijte lák z pánve do naplněných nádob. Bylinky a koření vyhoďte.
Uzavřete víčky a uložte. Vaše houby jsou připraveny!

Důležité: Každý způsob přípravy mléčných hub na zimu má svou vlastní trvanlivost. Horkosolené mléčné houby se doporučují konzumovat před jarem, ale studená metoda umožňuje prodloužit toto období na dva roky.

Incidenty se solenými houbami

Zde je dlouho očekávaný okamžik, kdy okurka dosáhne požadovaného stavu a může být položena na stůl. Ale jsou chvíle, kdy konečný výsledek nesplňuje očekávání nebo vás nutí přemýšlet, zda stojí za to svačinu vůbec vyzkoušet, protože změnila barvu. Dáme vám několik podobných situací.

Hořkost

Důvody mohou být dva. Buď jste si správně nespočítali čas, kdy můžete začít ochutnávat, a otevřeli sklenici dříve, než jste čekali, nebo jste ji dostatečně nenamočili. Pokud mléčné houby po nasolení chutnají hořce, důkladně je opláchněte vodou, přidejte trochu octa, ochuťte rostlinným olejem a posypte cibulí.

Změna barvy

Pokud houba ve sklenici časem zrůžoví, nelekněte se. S největší pravděpodobností máte nasolené černé mléčné houby, které mají tendenci měnit barvu na fialový odstín.

Také se nebojte, když houby zmodrají nebo zezelenají. Jde o přirozenou reakci mléčných hub ve slaném prostředí. Svačinu proto můžete bezpečně podávat na stůl bez obav o své zdraví.

Rada: pokud jste nakonec mléčné houby přesolili, můžete to napravit následujícím způsobem. Omyté houby je nutné vařit 5 minut. Pokud poté sůl nezmizela, měli byste postup opakovat.

Jak podávat mléčné houby

Úplně první, co vás napadne, jsou mléčné houby, ochucené máslem, zdobené bylinkami a cibulí. Ale nejoblíbenější možností podávání jsou mléčné houby v zakysané smetaně. Dejte přednost sytější zakysané smetaně, ve které houby vydatně vykoupete.

Můžete také smažit solené houby s bramborami a přidat stejnou zakysanou smetanu. I když i bez něj dostanete bezkonkurenční brambory s vůní lesní houby. Pamatujte, že do pokrmu není třeba přidávat sůl.

Pokud jste nezkoušeli na zimu mléčné houby osolit, ale narazili jste na ně v lese, nenechte si je ujít. Jakmile tyto okurky vyzkoušíte, budete je vařit pořád. Ne nadarmo byla tato houba oslavována již od starověku!

Ohodnoťte tento článek

Líbil se vám recept?

Nádherný! Musíme to opravit

Asi víte, že slané mléčné houby mohou být ideálním doplňkem k lahodným salátům nebo mohou sloužit jako výborná svačina. Smažené lesní houby však nepodceňujte, mají totiž jemnou rafinovanou vůni a prostě luxusní chuť. Stojí za to mluvit podrobněji o tom, jak vařit smažené mléčné houby, protože tento proces je poměrně obtížné nazvat jednoduchým. Takže máte na výběr: postupujte podle klasického receptu nebo vymyslete, jak tyto houby proměnit ve skutečné kulinářské umění.

Dužnina mléčných hub obsahuje tzv. mléčné cévy, které při sebemenším poškození uvolňují šťávu. Právě tato tekutá směs dodává houbám svíravost a bohatou hořkost. Nepříjemné chuti se zcela zbavíte pouze delším namáčením a také následným vařením. Mléčné houby dejte do hrnce se studenou vodou, přiveďte k varu a vařte asi 20 minut. Diskutuje se o tom, jak dlouho takový postup trvá. Pěnu, která se během vaření neustále tvoří, je nutné sbírat. V každém případě je třeba vodu z vařených hub slít. Když hospodyňka ví, jak vařit a kolik vařit mléčné houby na smažení, neměly by být žádné problémy s předzpracováním mléčných hub.

Potřebujete před smažením uvařit mléčné houby?

Bez ohledu na to, jak pečlivě čistíte houby od trosek a lesních tvorů, neměli byste ani přemýšlet o tom, zda je možné smažit mléčné houby bez vaření. Při rozhodování o takovém experimentu byste se měli připravit na možnou otravu jídlem. Před smažením nezapomeňte uvařit mléčné houby. Můžete to však dělat ne 20, ale pouze 10 minut.

Pokud hledáte dokonalý recept na smažené žampiony, možná ho najdete v naší kolekci:

Smažení hub s cibulí a zakysanou smetanou

Ingredience:

čerstvé mléčné houby – 0,8 kg;
zakysaná smetana – 0,3 l;
slunečnicový olej na smažení;
Pšeničná mouka;
cibule - 0,1 kg;
sůl a pepř na dochucení.

Proces vaření:

Pokud chcete vařit lahodné smažené mléčné houby, tento recept musíte mít. Čerstvé lesní produkty, které jste právě koupili na trhu nebo přinesli z lesa, v žádném případě nedávejte hned do pánve. Za prvé jsou stále velmi hořké a za druhé obsahují toxické látky, které mohou způsobit otravu jídlem. Proto je třeba je pečlivě zpracovávat.
Pečlivě protřiďte houby, zbavte je velkých nečistot a listů a také nohou. Pokud si je chcete zachovat, stačí střihy osvěžit, aby zůstaly pěkné bílé. Umyté a oloupané výrobky je vhodné zalít studenou vodou, která výrobky zbaví hořkosti a pevně přilnutých listů nebo lesního hmyzu. Nechte houby vyschnout a poté je zbavte zbytku nečistot pomocí tekoucí vody.
Vyměňte vodu, naplňte mléčné houby novou částí studené tekutiny a poté je pošlete pod tlakem. Ideální je velká plochá miska s velkou váhou v podobě závaží nebo plochého těžkého kamene. Pokud nemáte ani jedno, stačí naplnit třílitrovou nádobu vodou. Mléčné houby namočte na tři dny, ale nezapomeňte každých 3-5 hodin vyměnit vodu. Z jedné z hub si pak ukrojte malý kousek a ochutnejte na jazyku. Pokud necítíte žádnou hořkost, můžete přistoupit k další přípravě houbového pokrmu.
Před smažením mléčných hub je třeba je vařit. Nalijte houby studenou vodou, přidejte do pánve špetku soli a dejte na střední teplotu. Když se vývar vaří, budete muset jídlo vařit dalších 20 minut. Hotové mléčné houby dejte do cedníku a počkejte, až z nich úplně vyteče voda.
Uvařené mléčné houby nakrájíme na malé kostičky nebo nudličky. Umístěte hlubokou pánev se silným dnem a malým množstvím rostlinného oleje na střední teplotu, zahřejte ji a přidejte nakrájené houby. Je lepší je předpéct v pšeničné mouce. Vzhledem k tomu, že mléčné houby jsou téměř zcela připraveny, musíte je smažit na pánvi ne déle než 5 minut, dokud nebudou zlatohnědé.
Cibule by měla být oloupána a jemně nakrájena a poté přidána do pánve. Smažte jídlo po dobu 3-4 minut a poté vše zalijte zakysanou smetanou, dochuťte solí a oblíbeným kořením. Mléčné houby zalijeme zakysanou smetanou a cibulí a ještě pár minut dusíme.
Když jsou smažené mléčné houby s cibulí a zakysanou smetanou hotové, můžeme je podávat. Pokud však máte čas, doporučujeme je posypat strouhaným sýrem a vložit na 5 minut do trouby vyhřáté na 180 stupňů.

Klasická verze: na pánvi s bramborem

Ingredience:

mléčné houby – 0,5 kg;
cibule - 0,2 kg;
brambory – 0,7 kg;
slunečnicový olej – 0,2 l.;
koprová zelenina – 1 svazek;
sůl podle chuti.

Proces vaření:

Chcete-li připravit smažené mléčné houby s bramborami, musíte nejprve houby důkladně omýt, očistit je od zbytků a namočit je na 3 dny do studené vody. Pomocí takového jednoduchého, ale zdlouhavého postupu můžete nejen odstranit hořkost, ale také osvobodit porézní čepice od hmyzu, který se v nich rozhodl usadit.
Po namočení je třeba houby vyjmout z vody a v případě potřeby očistit tvrdým kartáčem. Nyní je třeba vařit mléčné houby. Syrové lesní produkty zalijeme studenou vodou, osolíme a vaříme do varu. Poté je ponechte ve vroucím vývaru dalších 20 minut a vyjměte je z vody. Houby budou muset okapat, můžete je osušit papírovými utěrkami.
Cibuli zbavte slupky, brambory se také snažte důkladně oloupat. Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky a brambory otočte na malé, úhledné kostičky.
Nalijte slunečnicový olej do pánve a položte na oheň. Když je olej horký, přidejte sušené mléčné houby, které bude třeba smažit 10 minut. Teprve poté můžete přidat nakrájenou cibuli a brambory. Pokrm vařte, dokud nebudou všechny ingredience zlatavě hnědé.
Poté lze oheň snížit na minimum, brambory vydatně osolíme a opepříme a také dochutíme čerstvým nasekaným koprem. Zbývá pouze smíchat brambory s houbami, přikrýt je pokličkou a smažit, dokud nebudou hotové. Nyní víte, jak smažit mléčné houby s bramborami. Dobrou chuť!

Bílé mléčné houby s česnekem a petrželkou

Ingredience:

čerstvé mléčné houby – 0,5 kg;
česnek - několik stroužků;
slunečnicový olej na smažení;
petržel - 1 svazek;
sůl podle chuti.

Proces vaření:

Chcete-li lahodně uvařit bílé smažené mléčné houby, udělejte si čas na důkladné omytí produktů a zbavte je stonků. Faktem je, že klobouky mléčných hub jsou mnohem měkčí a křehčí než nohy, takže potřebují více času na vaření. Mimochodem, mohou být pečlivě odděleny a zmrazeny a poté použity jako základ pro aromatické houbová polévka. Mléčné houby namočte na dva až tři dny a vařte je dvakrát za sebou, vyměňte vodu.
Jak smažit houby z bílého mléka? Velmi jednoduché! Hotové klobouky by měly být vysušeny a poté nakrájeny na proužky. Poté je položíme na grilovací plochu s rozehřátým slunečnicovým olejem, přikryjeme pokličkou a dusíme asi 10 minut. Houby by měly pustit šťávu, kterou opečte nebo jednoduše sceďte. Osmažené mléčné houby nezapomeňte zamíchat, aby se nepřipálily.
Česnek je třeba oloupat, opláchnout pod tekoucí vodou a petržel pečlivě omýt a vysušit. Bylinky a česnek nasekejte a poté je vložte do pánve, ochuťte solí a přidejte trochu rostlinného oleje. Smažte hříbky dozlatova a pak jednoduše podávejte. Připraveno! Tento recept smažené mléčné houby Ideální na sváteční stůl nebo každodenní dietu.

Smažte houby z černého mléka s česnekem

Ingredience:

černé mléčné houby – 1 kg;
cibule - 2 ks;
česnek - několik stroužků;
slunečnicový olej;
zakysaná smetana;
sůl podle chuti.

Proces vaření:

Houby černého mléka také potřebují pečlivou předběžnou úpravu. Čerstvé houby je třeba oloupat, umýt a na několik dní namočit. Vodu pravidelně vyměňujte, aby houby nezkysly. Poté je třeba je přivést k varu v osolené vodě a vařit 10–20 minut. Nezapomeňte odstranit pěnu.
Houby z černého mléka můžete smažit až poté, co je dvakrát uvaříte. Zkušení houbaři však doporučují udělat to třikrát a přidat sůl podle svého uvážení. Pokud po namáčení v houbách ještě zbylo pár nepříjemně chutnajících látek, vařením se jich konečně zbavíte. Na to je třeba vyčlenit 20–25 minut, aby nezhořkla.

Vařené mléčné houby jsou již zcela připraveny k jídlu, ale mnohem více vám budou chutnat při smažení. Česnek a petržel nasekáme a houby nakrájíme na malé kousky. Nyní je můžete dát do hrnce s rostlinným olejem, smažit ze všech stran dozlatova a poté posypat bylinkami a česnekem. Do pánve přidáme zakysanou smetanu a výtečný houbový pokrm důkladně promícháme. Smažené houby z černého mléka budou mnohem chutnější, když je necháte spařit a namočit do koření. Dobrou chuť!

Mléčné houby jsou rozděleny do několika typů, ale nejoblíbenější a nejběžnější jsou:

bílý;
žlutá;
Černá.

První dva typy „obézních“ hub lze snadno rozpoznat - podle jejich charakteristického světlého odstínu. Ale jen zkušení houbaři vědí, jak vypadají houby nigelly. Překvapivě se barva tohoto zástupce eukaryotických organismů může lišit i v rámci druhu, od špinavé olivové po tmavě hnědou. Tyto houby rostou v celých rodinách. Jejich charakteristický rys- přítomnost klků po obvodu čepice. Okraje „čepice“ se dívají dolů as čím starší houba, tím větší je v něm prohlubeň.

Hlavní věc, kterou si musíte pamatovat, když přinášíte mléčné houby do domu, je, že patří do kategorie podmíněně jedlých. Jíst je syrové je přísně zakázáno, a to i pro účely testování.

Předběžná příprava

Před nakládáním hub se s nimi budete muset pohrát v pěti fázích.

Casting. Když dorazíte domů s košíkem plným „úlovků“, měli byste si je protřídit. Houby, které nejsou prodejné, budou muset být odeslány odpadkový koš. Totéž platí pro rozbité exempláře: „úlomky můžete nakládat“, ale budete je rádi jíst v zimě – toť otázka.
Koupelové procedury. Každá houba se musí před namáčením omýt pod tekoucí vodou. K tomu můžete použít zubní kartáček s měkkými štětinami. Tento atypický kuchyňský přístroj pomůže odstranit částečky písku, prachu a jehličí, které se usadily na stonku a čepici lesního hosta.
Namočit. Pro tento krok předúpravy je vhodná velká plastová miska. Můžete ho namočit i do plastového kbelíku, pokud je v kuchyni málo místa a velké umyvadlo prostě není kam dát. Každá houba musí být obrácena dnem vzhůru a pečlivě umístěna do nádoby. Nezbývá než obsah zalít studenou vodou a do dvou až tří dnů tekutinu vyměnit. Pokud je místnost chladná, lze vodu měnit jednou denně. Pokud je naopak docela teplo, tak alespoň třikrát denně.
Velvyslanec. Poslední den namáčení lze vodu, která nahradila předchozí, mírně osolit. Hlavní ambasador teprve přijde, tohle je jen předběžný.
Proplachování. Po namočení je nutné přípravek znovu opláchnout pod tekoucí vodou. Teprve poté budou lesní dary zcela připraveny na další fázi přípravy.

Nedoporučuje se vařit mléčné houby bez předchozího namočení. Čerstvá houba je hořká jako chilli paprička. A hlavním úkolem „vodních postupů“ je zbavit produkt hořkosti nahromaděné v něm.

2 tepelné metody

Ihned po uvaření nebudete moci jíst mléčné houby přinesené z lesa. Než si vychutnáte chuť tohoto lahodného produktu, budete jej muset důkladně namočit. Mléčné houby se nekonzumují bez předchozího namáčení. Mimochodem, ve starověké Rusi byla tato houba přísadou do těch nejsložitějších pokrmů, které byly podávány na stůl šlechty. Obsahuje hodně kyseliny askorbové, takže se s její pomocí obyvatel lesa nejen jedl, ale také léčil. V dnešní době se používají dva způsoby solení.

Horký

Zvláštnost. Nejprve je třeba houby lehce povařit. Chcete-li to provést, přidejte do 10litrové pánve několik polévkových lžic soli. Umístěte nádobí na oheň, přiveďte tekutinu k varu a přidejte do ní houby po dobu 20-25 minut. Na vyvaření i následné solení používejte pouze obyčejnou kuchyňskou sůl. Koření s přísadami, jodizované nebo mořské koření není pro proces vhodné.

Sada produktů:

mléčné houby - 1 kg;
čistá voda - 2 l;
sůl - dvě polévkové lžíce;
česnek - jedna hlava;
bobkový list - dva;
list křenu - jeden;
semena kopru - čajová lžička;
slunečnicový olej.

Co děláme

Nejprve si připravte solanku rozpuštěním určeného množství soli ve vodě. Pokud je surovin více, než je uvedeno v receptu, zvyšte množství soli i objem vody podle stávajících poměrů.
Z uvařených hub slijeme horkou vodu a zalijeme připraveným lákem.
Do nálevu přidejte semínko kopru, černý pepř, bobkový list, pánev položte na sporák, vařte asi deset minut.
Vypněte oheň, přidejte do pánve oloupané stroužky česneku a křen a tlak přímo na houby. Nechte obsah vychladnout na pokojovou teplotu. Je důležité, aby byly houby během této doby zcela zalité nálevem.
Po úplném vychladnutí vyjmeme nádobu s houbami na chladné místo (nejlépe do sklepa) a bez odstranění tlaku ji necháme pět až šest dní ve tmě.
Na konci období „uvěznění“ hub v improvizovaném žaláři připravujeme sklenice k balení: lze je kalcinovat v troubě nebo sterilizovat několikanásobným přelitím vroucí vody přes skleněnou nádobu.
Houby balíme do sklenic, mléčné houby opatrně vložíme víčkem dolů a naplníme stejným nálevem, ve kterém předtím chřadly.
Do každé sklenice naplněné houbami přidejte lžíci slunečnicového oleje, poté nádobu zakryjte nylonovým víčkem a dejte do lednice.

Mléčné houby solené podle tohoto receptu jsou připraveny k jídlu po 14 dnech. Mladé houby mohou „dorazit“ před stanoveným obdobím.

Studený

Zvláštnost. Houby z bílého mléka je nejlepší osolit studenou metodou, ne v hrnci, ale v sudu. Samozřejmě pouze v případě, že tuto hlaveň máte kam dát. Pro skladování je nejvhodnější sklep nebo sklep. Kromě hlavně budete potřebovat další vybavení. Za prvé je to sterilizovaný útlak. Sterilizace spočívá v jednorázovém opaření vařící vodou. Potřebujete také předem sterilizovaný kruh z přírodního dřeva a velké množství gázy. Tato metoda se někdy nazývá suchá, protože nezahrnuje použití další kapaliny.

Sada produktů:

mléčné houby - 10 kg;
stolní sůl - 0,4 kg;
česnek - deset hlav;
stonky kopru - sedm kusů;
listy křenu - pět kusů;
listy rybízu;
třešňové listy.

Co děláme

Mléčné houby po namočení omyjte pod tekoucí vodou a dejte je do sudu po vrstvách, každou střídavě posypte solí, poklaďte lístky rybízu a třešní, stejně jako stonky kopru.
Po naaranžování obsahu zakryjte houby širokými listy křenu a na ně několika vrstvami čisté gázy.
Na gázu položíme dřevěný kruh a vysterilizovaný tlak na něj.
Pokud zjistíme, že se uvolňuje příliš málo solanky, změníme instalovaný tlak na vyšší.
Houby udržujeme pod tlakem asi měsíc a poté začneme pochoutku zkoušet.

Pokud plíseň najdete v sudu, celou plesnivou vrstvu hub bude nutné vyhodit do koše. Gáza by měla být vyměněna a dřevěný kruh a ohyb by měly být před opětovnou instalací dodatečně sterilizovány.

„Barevné“ varianty solení

Za studena vařené solené mléčné houby jsou skutečným potěšením pro znalce a gurmány. Recept v městském bytě je však téměř nemožné realizovat. Důvodem je nejen nedostatek volného prostoru pro instalaci hlavně, ale také nevhodné teplotní podmínky. Vždy však máte alternativu – houby nakládejte pod silonovou utěrkou nebo marinujte pod plechovou pokličkou. Níže jsou uvedeny tři recepty na černé, bílé a žluté mléčné houby.

Smažené bílky v rajčatech

Zvláštnost. Předpokládá se, že tento způsob konzervace je pro houby nejrelevantnější bílý. Důvod spočívá pouze v estetické složce. Bílá v červené vypadá působivěji než tmavě hnědá nebo žlutá. Celkově lze tedy recept použít k přípravě jakéhokoli druhu mléčných hub, zejména těch nejmenších a nejmladších.

Sada produktů:

bílé mléčné houby - 4 kg;
voda - 5 l;
rostlinný olej - 0,25 l;
cibule - šest velkých hlav;
9% ocet - půl sklenice;
černý pepř - deset hrášek;
vavřín - čtyři listy;
rajčatová pasta - 0,75 kg;
cukr - půl sklenice;
sůl - podle chuti.

Co děláme

Předem namočené mléčné houby vařte čtvrt hodiny ve vroucí vodě.
Vypněte sporák, vypusťte obsah pánve do cedníku a nechte dalších 15 minut odstát, aby všechna voda nahromaděná v houbách stékala do dřezu.
Nalijte stanovené množství rafinovaného rostlinného oleje do hluboké pánve a vhoďte cibuli nakrájenou na půlkroužky.
Po třech minutách přidejte k cibuli cukr, důkladně promíchejte, dokud se nerozpustí, smažte stejnou dobu.
Do pánve přidejte houby a všechno koření. Sůl podle chuti.
Po deseti minutách vložte celý objem do pánve. rajčatová pasta a dusíme dalších deset minut.
Před vypnutím sporáku přidejte ocet, obsah pánve okamžitě promíchejte a co nejrychleji vložte do předem sterilizovaných sklenic.
Nádoby srolujeme pod plechovými víčky, vršek otočíme až do rána dnem vzhůru a zabalíme do teplé deky.

Pomocí podobného receptu můžete zavařovat houby a šafránové kloboučky, ale tyto houby není nutné nejprve namáčet. Stačí povařit 15 minut ve vroucí vodě.

Solené černé ve sklenici

Zvláštnost. Tento recept usnadňuje solení černých mléčných hub v městském bytě. Nebude potřeba ani sud, ani ohyb, ani sklep. Ale pochoutka nebude o nic méně chutná než ta od hospodyněk ve starověké Rusi. Sklenice naplněné lesními dárky jsou zakryty nylonovými víčky a uloženy v lednici. Produkt zraje asi 30 dní, poté je zcela připraven k odeslání do žaludku labužníka.

Sada produktů:

černé mléčné houby - 1 kg;
stolní sůl - dvě až tři polévkové lžíce;
koprové deštníky - tři;
stonky kopru - pět až šest;
česnek - dva stroužky v každé nádobě;
sušený vavřín;
listy třešní a rybízu;
listy křenu;
sůl.

Co děláme

Dno každé sklenice vyložíme listy křenu, třešní a rybízu smíchanými dohromady a navrch dáme pár vavřínových listů.
Houby opatrně zhutníme, naskládáme stopkou nahoru, posypeme solí a naaranžujeme stopkami kopru.
Nahoře „přikryjeme“ poslední vrstvu hub koprovým deštníkem a přikryjeme několikrát přeloženým kusem čisté gázy. Je důležité nedotýkat se hub špinavýma rukama, takže je lepší provádět manipulaci v rukavicích.

Hospodyňky radí brát litrové nádoby. Je důležité houby pevně zhutnit, aby se šťáva uvolnila co nejaktivněji. Listy křenu lze nahradit listy zelí.

Marinované žluté v polštině

Zvláštnost. Marinovaný salát ze žlutých mléčných hub je v Polsku velmi oblíbený. Zhruba stejně jako naše solená rajčata nebo lehce solené okurky. Kdo ale takový salát připravuje poprvé, měl by vzít v úvahu jeho specifické česnekové aroma. Poprvé si připravte jen pár porcí, a pokud vám i vaší domácnosti chutná, připravte to pro budoucí použití – tak, aby do příští sezóny “ tichý lov"To stačí.

Sada produktů:

žluté mléčné houby - 2 kg;
čistý pití vody- 3 l;
sůl - jedna pětina sklenice;
cukr - 0,3 kg;
vavřín - jeden list;
česnek - pět velkých hlav;
9% ocet - jedna pětina sklenice;
sušený hřebíček - tři pupeny;
rybízové a třešňové listy - každý tři nebo čtyři kusy.

Co děláme

V uvedeném objemu vody rozpusťte kuchyňskou sůl v množství dvou polévkových lžic a tekutinu povařte.
Houby dejte do hrnce a vařte ve vroucí vodě asi 15 minut.
Vodu slijeme a hlavní surovinu dáme do cedníku, aby okapala.
Připravte lák: dejte vařit litr vody, přidejte do ní všechno koření a česnek, vsypte určené množství cukru a dvě lžíce soli.
Do nálevu vhoďte listy, poté houby a znovu povařte v aromatické tekutině asi deset minut.
Mléčné houby přendáme do skleněné, předem sterilizované nádoby, do každé sklenice nalijeme 0,03 litru kyseliny octové, zalijeme horkým nálevem a zarolujeme pod plechovými víčky.

Z uvedeného množství surovin byste měli získat dvě skleněné zavařovací sklenice o objemu 1 litr každá.

Skladovatelnost

Při organizování domácí „konzervy“ byste měli pamatovat na trvanlivost produktů připravených na zimu. Tabulka vám prozradí, jak dlouho lze houby upravené různými způsoby skladovat.

Tabulka - Doba použitelnosti přípravků z mléčné houby

Rolování nasolených hub pod plechovým víkem je přísně zakázáno, aby se nevytvářela úrodná půda pro rozvoj botulismu.

Předpokládá se, že moření, které zahrnuje předběžné vaření hlavní složky, je bezpečnější způsob přípravy. Dodatečná tepelná úprava houby dezinfikuje a zničí toxiny v nich ukryté. Podle kteréhokoli z navrhovaných receptů můžete připravit i sušené mléčné houby, lidově zvané podgruzdki. Výběr tohoto druhu houby výrazně zjednodušuje úkol hospodyňky a zkracuje dobu kulinářského procesu. A to vše proto, že polevy nejsou hořké, což znamená, že je není třeba namáčet.

Mezi houbaři se silná houba těší zvláštní cti - je to záviděníhodný nález, skutečný dárek lesy, které mohou v košíku vytlačit čepice šafránového mléka atd. Neuvěřitelně husté houbové aroma pochází z pokrmů, které ji používají, jako by hustá bílá dužina absorbovala veškerou vůni lesa.

Mnoho různých druhů mléčných hub se skrývá pod jehličím a spadaným listím a mírně nadzvedává volnou vlhkou půdu. Jsou výživné a chutné, díky své husté struktuře se beze ztrát „dostanou“ do kuchyně a navíc jsou velmi štědré - v dobrý den si můžete nasbírat nejen pár kousků, ale několik kbelíků vynikajících hub.

Hlavní druhy mléčných hub

Nejznámější druh s vynikající chutí. Klobouk je masitý, zprvu rozprostřený a pak uprostřed stlačený, se zakřivenými třásněmi, dosahující průměru 20 cm.Slupka je mléčné nebo žluté barvy, někdy s načervenalými skvrnami, za deštivého nebo mlhavého počasí slizká.

Noha je hladká, až 6 cm vysoká, s častými krémově bílými pláty sestupujícími. Dužnina je pevná, bílá, s štiplavou šťávou, na přelomu žloutne. Tento nejlepší výhled na kyselé okurky, v nichž plodnice získávají světle modrý nádech.

Klobouk je nejprve plochý, s vyvýšením uprostřed, později konkávní, až 30 cm v průměru, bílý, s načervenalými nebo fialovými pruhy, mírně pýřitý. Desky jsou husté, bílé s růžovým nádechem, klesající na hustou stopku vysokou až 8 cm, která se u základny zužuje. Růžový odstín desek je hlavním rozdílem mezi tímto druhem a jinými laticifery.

Dužnina je mléčně bílá, s ovocnou vůní, při rozdrcení uvolňuje žíravou bílou tekutinu, která na vzduchu netmavne.

Krásná houba s chutným zlatým kloboukem o průměru až 15 cm, konkávní uprostřed a na okrajích třásněná, slizká za deště a lesklá za slunečného dne. Noha je silná, malá, až 5 cm vysoká, se žlutavým odstínem a vzorovanými zlatými pruhy nebo skvrnami.

Často umístěné talíře jsou krémové a sestupují na stopku. Dužnina je šťavnatá, na lomu se objevuje pálící šťáva, která pak tmavne. Během sběru a přepravy se mohou na dotykových bodech objevit tmavé skvrny.

Klobouk je rozprostřený, pak nálevkovitý s okraji obrácenými dolů, až 12 cm v průměru.Slupka je hnědooranžová, s načervenalým nádechem, pokrytá hnědými skvrnami. Nažloutlé desky sestupují na stonku stejné barvy.

Dužnina je masitá, krémově bílá, nalámáním získává růžový nádech a uvolňuje vodnatou bílou tekutinu štiplavé chuti a mírného houbového zápachu. Houba se používá k nakládání a je považována za podmíněně jedlá.

Jiný název pro dubovou mléčnou houbu je dubová mléčná čepice. Pokud se chcete dozvědět více o šafránových mléčných čepicích, přečtěte si článek „“.

Tato tmavá houba je velmi chutná v nálevu, získává vínový, načervenalý odstín. Klobouk je zaobleně plochý, později propadlý, až 20 cm v průměru, hnědožlutý s olivovým nádechem nebo tmavě zelený, povrch může být pokryt soustřednými kruhy. Okraje jsou zahnuté, mírně třásněné. Kůže je slizká, zvláště za deštivého počasí.

Nazelenalá lepkavá lodyha až 8 cm vysoká, sevřená a plná, směrem k základně dutá, povrch pokrytý důlky. V horní části na ni sestupují ztenčené pláty žlutavě olivové barvy. Bílá dužnina je masitá, při rozdrcení našedlá, uvolňuje mléčnou tekutinu, která na vzduchu zfialoví. Čepice je často špinavá, povrch je pokrytý částicemi zeminy a nečistotami a před vařením je nutné ji seškrábnout.

Bílá mléčná čepice (suchá mléčná houba) (Russula delica)

Bílá čepice je chutný a aromatický druh rusuly, čepice je bělavě krémová s hnědými pruhy o průměru až 20 cm, zaobleně vypouklá a poté konkávní. Plotny jsou časté, krémově bílé, spadající na rovný nebo mírně zakřivený silný stonek. Dužnina je pevná, krémová, s jemnou houbovou vůní a štiplavou chutí.

Povrch je obvykle pokryt vrostlými částicemi zeminy. V suchém počasí mohou suché látky praskat jako pergamen, a proto má vycpávka své druhé jméno.

Místa distribuce a čas odběru

Častěji tyto houby rostou ve velkých skupinách, rodinky nebo, jak říkají houbaři, „hejna“, koncem léta a na podzim v listnatých popř smíšené lesy.

Pravá mléčná houba- běžný druh, vyskytující se poměrně často ve světlých listnatých nebo smíšených lesích, mezi lipami a břízami. Obývá malé paseky a někdy i docela velké kolonie. Nejlepší půdy pro její rozvoj jsou ty s bílým jílem blízko povrchu půdy. Houby se sbírají od července až do mrazů. Znalci oceňují především podzimní sklizně – plodnice nejsou tak dobře skladované, ale také nemají štiplavou hořkost.

Pod tenkými osikami se podle výmluvného názvu nachází osika houba, tvořící úhledné paseky, nedaleko od sebe, srostlé dohromady ve formě řetězových článků. Rád se usazuje v blízkosti kořenového systému topolů různých typů, často roste v topolových plantážích a lesních pásech. Doba sběru je pouze dva měsíce - srpen a září.

Jasný žlutá mléčná houba si oblíbil smrkové lesy - pod hustými tlapami tmavých smrků rostou malé úzké skupiny těchto hub, méně často tvoří celé paseky. Sklizeň probíhá koncem léta a začátkem podzimu.

Dubová mléčná houba roste v četných rodinách v dubových lesích, preferuje měkké vápenaté půdy a hojně se usazuje na svazích teplých, sluncem prohřátých kopců. Těsné nazelenalé plodnice tohoto druhu se nacházejí od konce léta až do mrazů.

Samostatně nebo ve velkých skupinách žije v březových hájích. černá prsa. Sbírá se pečlivým odřezáváním krátkého stonku v období hromadného obětování – od poloviny července do konce léta.

Nakladač bílý roste jednotlivě nebo na pasekách v dubových hájích, březových a smíšených lesích. Sbírka začíná v polovině léta a potrvá do září.

Falešné mléčné houby a dvojité

Podmíněně jedlé mléčné houby a některé podobné druhy nejsou jedovaté, ale mají nepříjemnou chuť. S úspěchem se používají při vaření po přípravné úpravě - delším namáčení nebo vaření v mírně osolené vodě.

Světlé houby rostou na mýtinách nebo v řadách v listnatých lesích, zřídka mezi jehličnany, milují vlhko a hustý stín. Klobouk má průměr do 20 cm, konvexní nebo plochý, pak konkávní, krémově zbarvený, se světlejším odstínem podél okrajů, v místě poškození se rychle objevují hnědé skvrny.

Dužnina je hustá, ale křehká, při přetržení se uvolňuje viskózní bílá tekutina, chuť je štiplavá, s chutí feferonky. Konzumace je přípustná ve slané formě a pouze po delším máčení s častou výměnou vody. Suchý prášek z plodnic se používá jako pikantní, pálivé koření.

Kafr mléč často roste v blízkosti jehličnanů na vlhké, mechové půdě a na rozkládajícím se dřevě. Klobouk je 5–6 cm v průměru, konvexní, pak konkávní, se zvlněným okrajem, lesklý, červenohnědý. Destičky jsou narůžovělé, pak hnědé, sestupují na stejnoměrnou tenkou stopku až 5 cm vysokou, dole hlízovitou.

Dužnina je křehká, sypká, cihlově hnědá, s velmi silnou, dosti nepříjemnou vůní kafru nebo suchého jetele. Při přestávce se uvolňuje bělavá šťáva, která na vzduchu nemění barvu. Charakteristická vůně zabrání záměně houby s jinými a také použití jako potravina.

V dubových a březových lesích od poloviny léta do října najdete housle - podmíněně jedlou houbu s štiplavou chutí, která roste na velkých mýtinách. Bílý klobouk je masitý, pokrytý klky, konkávní, později nabývá tvaru trychtýře, s přehnutými okraji, až 25 cm v průměru. Destičky jsou krémově bílé, řídké, sestupují na zaoblené stopce až 8 cm vysoké .

Dužnina je bílá, křehká a při rozlomení uvolňuje štiplavou mléčně bílou šťávu. Noha je téměř celá zakopaná v zemi, takže se sbírají pouze čepice od houslí. Před vařením se dlouze namočí a poté použijí na kyselé okurky.

Ve vlhku jehličnatých nebo smíšených lesů, stejně jako v březových lesích, roste mléčnice zlatá, klasifikovaná jako podmíněně jedlá houba, jednotlivě nebo na mýtinách. Masitá čepice je světle žlutá, na dotek tmavne a přechází do fialova, sametové okraje jsou zahnuté dolů. Tvar je prostřílený, poté konkávní, povrch je lepkavý. Desky jsou nažloutlé, časté, klesající na světle žluté vysoké stopce.

Dužnina je krémově bílá, vylučuje žíravou mléčnou tekutinu s příjemnou vůní. Hodí se na okurky a přípravu marinád po namáčení nebo vaření.

Prospěšné vlastnosti

Vysoce výživné, dužnaté houby jsou bohaté na lehce stravitelné bílkoviny, sacharidy, minerály a vitamíny. Obsah protein v plodech je vysoká - až 33 g na 100 g sušiny, po uvaření je lze s úspěchem použít v dietní výživě jako náhradu masa nebo ryb.

Významně zastoupena vitamíny skupiny B, karoten a kyselina askorbová , příznivě ovlivňující činnost nervové soustavy, stabilitu imunitního systému a činnost krvetvorných orgánů.

Unikátní houby svého druhu obsahují aktivní formu Vitamín D, v této podobě se nachází pouze v produktech živočišného původu. Tento důležitý prvek je nezbytný pro prevenci osteoporózy, udržuje zdravou pokožku a vlasy a přímo ovlivňuje vstřebávání a rovnováhu vápníku a fosforu.

Minerály přítomné v tkáních hub – sodík, hořčík, vápník a fosfor jsou v dostupné formě, rychle se vstřebávají a doplňují obsah těchto látek v těle.

Zahrnuta pepřová mléčná houba aktivní zjištěno antibakteriální látky, inhibující tuberkulózní bacil, je znám i jeho pozitivní účinek při léčbě onemocnění ledvin, zejména urolitiáza. Tyto léčivé vlastnosti jsou široce používány v lidovém léčitelství.

Při přípravě nakládaných nálevů, při fermentaci za účasti kyseliny mléčné, vznikají speciální látky, které působí protizánětlivě a snižují hladinu cholesterolu.

Kontraindikace

Pokrmy z hub jsou příliš těžkým jídlem pro lidi s narušenou funkcí slinivky, jater a žlučníku.

Neustálá nadměrná konzumace těchto přípravků, nasycených velkým množstvím účinných látek, může vést k senzibilizaci organismu, zvýšení jeho citlivosti a projevům alergických reakcí.

Konzumace nevhodně upravených plodnic, zejména podmíněně jedlých druhů, způsobí narušení trávicího traktu a vylučovací soustavy.

Lidé trpící hypertenzí a onemocněním ledvin by měli do svého jídelníčku opatrně zařazovat kořeněná, slaná a kyselá jídla z hub, v malých porcích a jen občas.

Pokrmy z lesních hub by neměly jíst děti do sedmi let a těhotné ženy.

Nejlepší recepty na přípravu pokrmů a přípravků

Všechny mléčné houby jsou vhodné k jídlu po namočení po dobu dvou až tří dnů a voda se několikrát vymění a přidá se čerstvou vodou. Jedině tak se zbavíte hořké chuti dužiny a štiplavé šťávy. Nakládané ovocné korpusy jsou nejen výjimečně chutnou svačinkou, ale jsou výbornou přípravou na první chody a dušení.

Nakládané houby z černého mléka

Na 5 kg připravených hub vezměte 200 g soli, listy černého rybízu, česnek, kopr, zrnka černého pepře a další bylinky a koření podle chuti.

Nakládané okurky se dají připravovat za studena a pak bude příprava chutnější a za tepla rychlejší metodou.

Solení za studena

Očištěné plodnice se ponoří na tři dny do studené vody, kterou několikrát denně vyměníme. Poté se vloží víčkem dolů do nádoby, řádky se posypou solí a kořením, přikryjí se utěrkou a naloží se. Trvanlivost nálevů je 30–45 dní.

Horké solení

Houby se uvaří do měkka a vloží do vhodné nádoby, posypou solí, kořením a zatlačí závažím jako v předchozím případě. Touto metodou se nálevy připravují dva týdny.

Konzervované okurky

Na jednu litrovou sklenici zavařenin vezměte 4 polévkové lžíce 5% octa, sůl, černý pepř a několik bobkových listů. Připravte horkou solanku v poměru 20 g soli na 1 litr vody.

Houby nasolené na 30–45 dní se umístí do cedníku, zkontrolují se, odstraní se poškozené plodnice a promyjí se tekoucí vodou. Jakmile voda zcela vyteče, obrobek se umístí do sklenic na vrstvu koření, poté se nalije ocet a připravená horká solanka. Konzervace se umístí ke sterilizaci, přičemž se kapalina ve sklenicích udržuje ve varu po dobu alespoň jedné hodiny, poté se uzavře.

Nakládané mléčné houby

Na 5 kg připravených hub vezměte 200 g soli, 300 g cukru, 400 g kyselého mléka.

Plodnice nakrájíme na kousky, ponoříme do horké vody, podle chuti osolíme, povaříme dvě minuty a scedíme v cedníku. Vložíme do nádoby po vrstvách, osolíme, přidáme cukr, přitlačíme, uvolníme přebytečný vzduch, zalijeme kyselým mlékem, kvašení zakryjeme utěrkou a navrch položíme závaží.

Při teplotě 17–19°C lze přípravek konzumovat po dvou týdnech. Pro dlouhodobé skladování je obrobek zabalen do sklenic, naplněn solným roztokem v množství 20 g soli na 1 litr vody a sterilizován po dobu 40–50 minut, poté je uzavřen.

Video: jak sbírat mléčné houby

Mléčné houby oblíbené v lidové kuchyni si díky své nenapodobitelné vůni, výborným chuťovým vlastnostem a nepochybné nutriční hodnotě zaslouží nejvíce pozor houbaři Zjevné výhody - vynikající výnos, nepřítomnost jedovatých obdob a vysoká přepravitelnost dělají z tohoto druhu jednu z nejlepších trofejí pro milovníky „tichého lovu“.

V závislosti na regionu existují různé odrůdy laticifers (rod hub). Říká se jim pro mléčnou šťávu, která vytéká, když se mléčná houba nakrájí nebo zlomí. O názvu existují verze, že pochází ze skutečnosti, že houby rostou v hromadě (truhlici) nebo na hromadě. Většinu druhů lze nalézt pod listy ve skupinových rodinách. Jak nakládat mléčné houby podle starých i moderních receptur, aby byly bílé, křupavé a aromatické.

Druhy hub pro konzervaci

Pojďme se trochu zastavit u hlavních druhů mléčných hub. Na základě jejich vlastností se používají mírně odlišné přístupy a metody konzervování, ale obecně jsou podobné.

Skutečnost. Tyto houby jsou považovány za podmíněně jedlé, protože je lze jíst ne ihned po čištění, ale po předběžném technologickém zpracování. Naprostá většina z nich má zpočátku hořkou chuť.

Bílé nebo skutečné

Z názvu je zřejmé, že podle barvy jde o bílou houbu (s krémově nažloutlými inkluzemi) se slizkým kloboukem. Na Sibiři a na Uralu se jim také říká „syrové“ kvůli vždy mokrému trychtýřovitému uzávěru na silném dutém stonku uvnitř. Po okrajích čepice jsou sametová vlákna. Hořká mléčná šťáva může získat nažloutlý odstín. Rostou především v listnatých lesích a březových lesích. Je považován za jeden z nejchutnějších (kategorie 1).

Houba osika

Vypadá jako bílá mléčná houba, ale jeho noha je hubenější. Blíže k okraji může mít narůžovělé skvrny, bez třásní. Dužnina je o něco méně masitá, ale hustší a sušší. Po solení jsou proto křupavější, nedoporučuje se je marinovat. Je jasné, že je třeba hledat pod osikami.

Žlutá mléčná houba (vypeckovaná, žlutá houba)

Podobá se bílé, pouze její barva je různých odstínů žluté, přítomnost malých skvrn na čepici je přípustná. Hlavním stanovištěm jsou jehličnaté lesy. Když se osolí, vytvoří šedavý odstín. Zpočátku může bílé mléko, které se objeví, získat žluto-šedý odstín. Vzácná, chutná houba.

Dubová šafránová mléčná čepice (dubová houba)

Roste v listnatých lesích pod duby, habry atd. Poměrně často se vyskytuje ve středním Rusku. Čepice má načervenalou barvu a může mít viditelné kroužky. Chuťově patří do druhé kategorie hub. Šťáva je velmi hořká. Proto vyžaduje poměrně dlouhé namáčení. Mléko je bílé a nemění odstín.

Skripun (housle)

Jedná se o houbu v barvě s pravou mléčnou houbou, pouze bez třásní. Mléčná šťáva nežloutne. Jak už název napovídá, je méně měkký a vrzá, pokud jej lehce rozetřete prsty. Vhodné pouze k nakládání po namočení, výsledkem je křupavá, chutná houba.

Houba z černého mléka, Russula

Od všech ostatních druhů se liší odstíny barev, od nazelenalé po hnědou, načernalou. Charakteristické pro něj je, že neobsahuje žádnou mléčnou šťávu, a tedy ani hořkost. Z tohoto důvodu jej lze použít při přípravě polévek a salátů.

Příprava hub na konzervaci

Před konzervováním mléčných hub je třeba je připravit.

Příprava mléčných hub na zimu:

Po sběru je třeba houby důkladně očistit od nečistot;
ořízněte nohy, které byly v zemi, nebo je dobře očistěte;
poté několikrát opláchněte;
houby, které obsahují hořkou mléčnou šťávu, by měly být namočené ve vodě.

Pokud jde o namáčení hub ve vodě pro odstranění hořkosti, každý druh má svůj termín. Hodně v této věci závisí na počasí v regionu a místě růstu.

Základní pravidla, která je třeba dodržovat

Důležité. Voda by neměla zkysat a stagnovat, proto je potřeba ji měnit 2x až 3x denně.
Je nutné vypustit, lehce přitlačit houby a poté naplnit novou porcí. Za hlavní kritérium pro připravenost mléčných hub ke konzervaci lze považovat vymizení hořké chuti. Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat, je ochutnat kousek houby na hořkost olíznutím jazykem. Pokud nemá hořkou chuť, můžete ji zavařit.

Konzervace

Existují dva hlavní způsoby konzervace hub: jsou solené a nakládané. Mléčné houby jsou pro sušení málo použitelné, protože jsou lamelární. Vyžadují dodatečné namáčení, aby se odstranila mléčná šťáva. I když se jedná o černé mléčné houby (russula), které neobsahují hořké mléko, budou se lámat a drobit. Suché mléčné houby se proto připravují jen zřídka.

Skutečnost. Masité, chutné mléčné houby se dobře hodí k nakládání.

Metody testované ženami v domácnosti (2 hlavní):

Solení mléčných hub za studena;
horké solení mléčných hub.

Důležité. Pomocí těchto metod pak můžete houby skladovat na chladném místě (sklepy, lednice, chladný balkon, veranda) v potravinových nádobách. Nebo se na zimu zavírají do sklenic, ale také je třeba je uchovávat v chladné místnosti.

Metoda solení za studena

Jednoduchý recept na nakládání mléčných hub doma, studená metoda. Mléčné houby se neblanšírují ani nevaří. Houby zůstávají aromatické a chutné.

Jak osolit mléčné houby, recept krok za krokem

Každá hospodyňka má svůj vlastní recept a tajemství. Můžete přidat různé koření a koření podle vašich chuťových preferencí.

Sekvenční řazení:

Již namočené, bez hořkosti, se mléčné houby znovu dobře umyjí pod tekoucí vodou;
po scezení přendejte do připravené nádoby na potraviny. Raději nedávejte rovnou do sklenic, ve větší nádobě se houby osolí rovnoměrně;
připravte lák: dvě nebo 3 polévkové lžíce kamenné kuchyňské soli na litr vody;
nechte solný roztok vařit a poté vychladnout;
nalijte mléčné houby, míchejte, ale opatrně, aby se houby nerozbily;
Solanka by měla zakrývat mléčné houby;
útlak je umístěn nahoře.

Nádobu udržujeme při teplotě 20-24 stupňů až 4 dny. Ujistěte se, že tekutina pokrývá houby, jinak horní vrstva ztmavne. Koncentraci soli můžete upravit ochutnáním. Přidejte nebo naopak nařeďte trochu převařené studené vody, pokud se vám zdá, že jsou slané.

Když jsou houby osolené, můžete je dát do sklenic. Podle toho, kde budou zavařeniny uloženy, se buď srolují kovovými víčky, nebo se přikryjí plastovými.

Rada. Pokud máte sklep, tak stačí plast, navrch dejte list křenu, lák by měl zakrýt houby.

Bylinky a koření

Výše popsaná metoda moření je základním receptem. V závislosti na preferencích chuti se do nakládaných hub přidává:

Kopr, petržel;
česnek, cibule;
pepř, nové koření, kapie;
kořen křenu, petržel;
pro vůni a charakteristickou chuť, vavřínové listy, černý rybíz, třešeň.

Volitelně pro milovníky zajímavých chuťových kombinací koriandr, provensálské bylinky, tymián, koriandr atd.

Rada. Všechny tyto ingredience mohou být přidány při podávání okurky. V zimě jsou slané mléčné houby vynikající svačina, zejména s bramborami. Je vynikající, zvlášť když ho dochutíte máslem a zakysanou smetanou.

Metoda horkého solení

Tento recept vám umožní vařit houby rychleji. Pokud jsou ve sklenicích přikryté kovovými víčky, lze je skladovat na mírně chladném místě.

Rychlý způsob solení

Poměry na kilogram mléčných hub: voda (sklenice), sůl (40 gramů), cibule (1 kus), několik kousků třešňových listů, list křenu, jeden koprový deštník, několik kuliček pepře.

Oloupejte a omyjte houby ve studené vodě, 3krát;
poté naplňte vodou a nechte přes noc;
znovu umýt;
přidejte vodu a přiveďte k varu, odstraňte výslednou pěnu;
sceďte přes cedník a znovu opláchněte;
znovu namočte na půl hodiny do studené vody;
sceďte, znovu 3x promyjte;
připravte sklenice, důkladně je umyjte, sterilizujte;
naplňte sklenice kořením, navrch dejte houby, kolečka nakrájené cibule, listy křenu;
vařte vodu odděleně s přidáním soli a pepře;
naplňte sklenice;
Pro zajištění bezpečného skladování můžete sklenice s houbami sterilizovat půl hodiny a poté je srolovat.

Houby mají příjemnou vůni a jsou křupavé.

Druhá metoda solení

Předem namočené houby se umyjí;
na kilogram mléčných hub přidejte lžíci soli. Naplňte vodou a vařte (30-40 minut);
vývar se nalije do nádoby přes cedník;
přesuňte houby do hrnce, přidejte koření a česnek podle chuti;
zalijeme přecezeným vývarem;
nechte několik dní pod tlakem, jemně míchejte a ochutnávejte, můžete přidat trochu soli;
když jsou houby osolené, umístí se do čistých sterilizovaných sklenic;
Nahoru položte list křenu a přikryjte pokličkou.

Poznámka. Lidé se často ptají, jak nakládat černé mléčné houby. Všechny výše popsané způsoby jsou vhodné, jen se nemusí dlouho namáčet, stačí je před solením namočit nejdříve na cca 3 hodiny.

Marinování mléčných hub

V důsledku marinování hub se získá produkt připravený k jídlu. Mléčné houby s hořkostí je třeba nejprve namočit výše popsaným způsobem.

Složení, poměr: houby (2 kg), voda (2 l), sůl (2 polévkové lžíce). Octová esence vyžaduje 20 ml. Přidejte pár bobkových listů, pár kousků černého pepře, nové koření a hřebíček.

Pořadí marinování mléčných hub:

Po namočení se houby důkladně umyjí;
Nejprve vařte houby v litru vody a přidejte půl polévkové lžíce soli;
vaříme 20 minut, odstraníme pěnu, sejmeme, omyjeme, necháme okapat;
připravte marinádu: litr vody, zbytek soli, na závěr přidejte koření;
spojte marinádu a mléčné houby, vařte další čtvrt hodiny a na konci přidejte esenci;
vyjměte houby pomocí děrované lžíce a vložte je do sterilizovaných sklenic;
Zaliji marinádou a sroluji.

Aby se prodloužila doba tepelné pasterizace, sklenice s houbami se obrátí a poté zabalí.

Poznámka. Pikantní recept je, že k houbám se navíc přidá česnek (1,2 malého stroužku) a cukr (1,2 polévkové lžíce podle chuti). Posloupnost akcí je stejná.

To jsou jen některé z nejběžnějších receptů. Pokud se zeptáte hospodyněk, jak správně uchovat mléčné houby, dostanete jiný jedinečný recept. Koneckonců, za určitých pravidel jsou kulinářské improvizace vždy přijatelné.

Existuje poměrně rozšířený názor, že bílé a černé mléčné houby jsou vhodné k jídlu pouze solené nebo nakládané. Je to všechno o té specifické a jasně patrné hořkosti, která je pro tento druh hub charakteristická. Ale zkušení houbaři a zručné hospodyňky vědí dokonale, jak smažit mléčné houby tak, aby to bylo velmi chutné jídlo, který lze použít jak jako hlavní jídlo, tak i jako přílohu.

Proč jsou mléčné houby hořké?

Mnoho lidí, kteří odpovídají na otázku, zda je možné smažit mléčné houby, dává jednoznačnou negativní odpověď a správně poukazuje na nadměrnou hořkost těchto hub.

Zvědavý. Ve většině evropských zemí byly tyto houby po velmi dlouhou dobu považovány, ne-li jedovaté, pak nejedlé. Později se začaly jíst solené nebo nakládané. Ale recept na smažené mléčné houby ve většině Evropské země stále zůstává prakticky neznámý.

Důvod hořké chuti spočívá v biochemickém složení těchto hub. Jejich dužina obsahuje značné množství tzv. mléčných cév. Při sebemenším poškození struktury houby tyto cévy vylučují zvláštní šťávu, která při tepelném zpracování propůjčuje charakteristickou svíravost a hořkost.

Jak se zbavit hořkosti

Kromě toho nelze nevzít v úvahu finanční výhody používání různých druhů mléčných hub ve stravě. Dokonce i houby zakoupené v obchodě jsou cenově zcela srovnatelné s většinou druhů masa a rybí produkty. A při samostatném sběru se jejich náklady prakticky blíží nule. Kromě ryze gastronomického požitku navíc nesmíme zapomínat na požitek, který pravému houbaři přináší „tichý lov“.

Jedná se o docela uspokojivé a chutné jídlo, které někdy (například během půstu) může nahradit i maso. Podávají se s bramborami, rýží, používají se i jako příloha. Lišky se často připravují tímto způsobem. Je možné smažit mléčné houby? Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď. Tomuto způsobu přípravy na jedné straně brání jejich dosti specifická hořká chuť, která odeznívá až při dlouhodobém zpracování (například solení). Na druhou stranu, pokud recepty existují, znamená to, že je někdo používá. Chcete-li však jasně odpovědět na otázku: „Je možné smažit mléčné houby?“, je nejlepší to zkusit z vlastní zkušenosti.

Jak se zbavit hořkosti?

Než začnete smažit mléčné houby, musíte je důkladně namočit. Obvykle to trvá 2 dny. Kromě toho by měla být voda vyměněna alespoň 8krát. Dále je musíte vařit v osolené vodě po dobu 10 minut, vypustit vodu a opakovat tuto akci a přidat čerstvou vodu. Poté se umístí do cedníku nebo síta a nechají se půl hodiny vypustit veškerou tekutinu. A pak můžete přistoupit přímo k vaření. Zkušené hospodyňky navíc doporučují smažit výhradně čepice. Tužší nohy je lepší použít pro jiné účely (například polévka).

Jak smažit mléčné houby?

Na půl kila čerstvých hub budete potřebovat sůl a česnek podle chuti, trochu rostlinného oleje (můžete použít olivový). Promočené klobouky vařené mléčné houby Vložíme na suchou rozpálenou pánev, přikryjeme pokličkou a za občasného míchání dusíme asi 10 minut. Poté všechnu vzniklou tekutinu slijte, přidejte olej a opékejte asi 5 minut, osolte a prolisujte česnek. Na závěr do pánve nasypeme nasekanou petrželku. Ukazuje se, že je to velmi chutné jídlo, které se doporučuje podávat s bramborovou kaší.

Je možné smažit bílé mléčné houby?

Tento druh houby je velmi běžný v listnatých lesích. Zkušeným houbařům se za sezónu podaří nasbírat několik set kilogramů. Solení je stále považováno za ideální způsob přípravy bílých mléčných hub. Otázka, zda je možné smažit mléčné houby, obvykle vyvstává ve fázi, kdy jsou tradiční receptury na tuto houbu již vyčerpány. Pokud je dobře namočíte a uvaříte, dostanete v zásadě dobré jídlo. I když specifická chuť stále zůstane.

Jak smažit mléčné houby v zakysané smetaně?

Na kilogram čerstvých hub vezměte 2 šálky zakysané smetany, 50 g másla, půl šálku mouky. Dále budete potřebovat sůl, strouhanku (50 g) a pepř podle chuti. Pokud je otázka: "Je možné smažit mléčné houby?" Pokud odpovíte kladně, můžete zkusit jídlo trochu zpestřit.

Mléčné houby by měly být namočené a vařené, jak je uvedeno výše. Poté se mouka smíchá se solí a pepřem. Kloboučky žampionů je třeba v něm zarolovat a smažit na rozpáleném oleji 5 minut. Poté přidejte zakysanou smetanu a sušenky a pokračujte ve vaření za míchání. Po 15 minutách je pokrm hotový. Může hrát roli hlavního jídla (s bramborem nebo rýží) nebo se stát šik přílohou k masu. Díky kombinaci zakysané smetany a másla se získá velmi jemná chuť a sušenky dělají pokrm uspokojivější.

Tyto kyselé okurky lze skladovat poměrně dlouho (zejména pokud je uchováváte v lednici nebo ve sklepě).

Odrůdy

Houby mají docela slušné tvary, klobouk v syrové podobě může dosáhnout průměru až 20 cm. Noha je hustá a tlustá.

Informace:Černá mléčná houba má nejednoznačné barevné schéma. Může se lišit od olivové po tmavě hnědou. Právě tento druh mléčné houby je považován za optimální pro nakládání.

Výhody a škody

Kromě vynikající chuti se mléčné houby liší od ostatních lesních protějšků značným seznamem prospěšných vlastností.

Například vitamín B obsažený v jeho složení má příznivý účinek na nervový systém, což umožňuje bojovat s depresí a nervozitou. Ale množství bílkovin v mléčných houbách staví tyto houby téměř na stejnou úroveň jako masné výrobky, aniž by tělu způsobily jakékoli poškození.

A i když se nastíněný obrázek zdá být téměř ideální, neměli bychom zapomínat, že vždy existuje nevýhoda. Kromě výhod mohou mléčné houby také poškodit tělo.

Důležité: Jako všechny houby jsou i mléčné houby těžké jídlo, které ne vždy působí dobře na trávení. Proto může nadměrná konzumace tohoto produktu vést k nežádoucím alergickým následkům.

Přípravné práce

Přestože se mléčné houby sbírají příjemně, čištění těchto hub od vás bude vyžadovat notnou dávku trpělivosti. Problém je, že z uzávěru se musí odstranit vrchní vrstva, která se na rozdíl od másla odstraňuje jen obtížně. Můžete použít malý ostrý nůž, kterým musíte vypáčit horní vrstvu podél okrajů a opatrně odříznout blíže ke středu.

Druhou možností čištění je použití kartáče. Tyto manipulace by měly být prováděny jemně, aby nedošlo k poškození vzhledu, pod tekoucí vodou.

Kromě toho byste se měli zbavit tenkých okrajů uzávěru a desek pod ním, zejména u velkých vzorků. Nezapomeňte také houbu zkontrolovat, zda neobsahuje červy.

Aby byly houby zcela zalité tekutinou, přikryjte je vhodným talířem nebo poklicí a navrch položte lisovací kámen.

Mléčné houby můžete doma osolit na více způsobů, kterých je na internetu prostě obrovské množství (jak ve formě fotoreceptů, tak ve formě videí).

Níže vám řekneme o nejlepších možnostech.

Krok za krokem recept na studené solené mléčné houby

Ingredience

Porce: – +

houby 5 kg
křenové listy a kořen 5 kusů.
česnek 10 stroužků
rybízové a třešňové listy 40 ks.
deštníky a stonky kopru 10 kusů.
kamenná sůl 3 lžíce. l.

V jedné porci

Kalorie: 17 kcal

Bílkoviny: 1,6 g

Tuk: 0,6 g

Sacharidy: 1,1 g

2 hodiny 0 min. Video recept Tisk

Ohodnoťte tento článek

Líbil se vám recept?

Nádherný! Musíme to opravit

Poznámka: rozdíl mezi solením mléčných hub na zimu metodou za studena je ten, že houby se solí přímo ve sekretované šťávě, v tomto případě se další tekutina nepoužívá.

Horké solení mléčných hub

Tento způsob solení mléčných hub na zimu ve sklenicích má kratší dobu vaření. V tomto případě by měly být houby namočené pouze půl dne, poté by měly být tříděny a čištěny.

Ingredience

loupané mléčné houby - 4 kg;
čerstvý česnek - 5-6 stroužků;
list černého rybízu - 5 ks;
list křenu - 5 ks;
třešňový list - 5 ks;
koprové deštníky - 4 ks;
vavřín - 5 ks;
černý pepř - 20 hrách;
sušený hřebíček - 8 pupenů;
sůl - 3 polévkové lžíce.

Příprava krok za krokem

Do pánve nalijte asi 3 litry vody, přidejte koření, kromě česneku.
Do vroucí tekutiny vložíme houby a vaříme půl hodiny.
Zatímco se mléčné houby vaří, připravte si sklenice. Volte malou velikost, optimální jsou půllitrové. Je třeba je umýt sodou a sterilizovat. Tepelnou úpravu vyžadují i víčka.
Když se houby v pánvi usadí na dně a nálev zprůhlední, vyjměte mléčné houby pomocí děrované lžíce. Je třeba je nechat vychladnout.
Do každé sklenice vložte pár kuliček černého pepře a nasekaného česneku a poté těsně vložte nálev. Pro bohatší chuť lze množství česneku zvýšit umístěním další vrstvy doprostřed sklenice.
Po přecezení nalijte lák z pánve do naplněných nádob. Bylinky a koření vyhoďte.
Uzavřete víčky a uložte. Vaše houby jsou připraveny!

Důležité: Každý způsob přípravy mléčných hub na zimu má svou vlastní trvanlivost. Horkosolené mléčné houby se doporučují konzumovat před jarem, ale studená metoda umožňuje prodloužit toto období na dva roky.

Incidenty se solenými houbami

Hořkost

Změna barvy

Pokud houba ve sklenici časem zrůžoví, nelekněte se. S největší pravděpodobností máte nasolené černé mléčné houby, které mají tendenci měnit barvu na fialový odstín.

Rada: pokud jste nakonec mléčné houby přesolili, můžete to napravit následujícím způsobem. Omyté houby je nutné vařit 5 minut. Pokud poté sůl nezmizela, měli byste postup opakovat.

Jak podávat mléčné houby

Můžete také smažit solené houby s bramborami a přidat stejnou zakysanou smetanu. I když i bez něj získáte nepřekonatelné brambory s vůní lesních hub. Pamatujte, že do pokrmu není třeba přidávat sůl.

Ohodnoťte tento článek

Líbil se vám recept?

Nádherný! Musíme to opravit

Obecně platí, že aby se houby osolily, je potřeba je nechat měsíc nebo měsíc a půl odstát. Pokud jste ale již otevřeli sklenici hub a jsou hořké, můžete zkusit chuť trochu upravit. Chcete-li to provést, vyjměte houby z nádoby a opláchněte studenou vodou. Necháme okapat a dáme do hlubokého talíře, přidáme nakrájenou cibuli, ocet a slunečnicový olej. Vše promícháme a podáváme jako houbový salát. Hořkost odstraní cibule, ocet a slunečnicový olej.

Téměř všechny houby, které se používají k moření, vyžadují namáčení, a to ne nominálně, ale důkladně: voda musí být několikrát vypuštěna. Děje se tak z několika důležitých důvodů; myslím, že nemá smysl je všechny vyjmenovávat, hospodyňky to už vědí. Ale přesto vyslovím jeden důvod: namáčení snižuje hořkost. Ano, ano, nedostatečně namočené houby budou s největší pravděpodobností chutnat hořce. Není to nebezpečné, ale není to moc chutné.

Lamelové houby bývají solené. Jedná se o mléčné houby, šafránové mléčné čepice, copánky, bílé houby a volushki. Všechny houby, kromě klobouků ze šafránového mléka, musí být před solením namočené, mléčné houby 2-3 dny, výměna vody, aby se odstranila hořkost. Volnushki a whitefish mohou být namočené méně než jeden den. Houby můžete před nasolením povařit, ale pak se ztrácí lesní vůně a chuť hub. Namáčení nasolených hub ke snížení hořkosti již není užitečné. Nejlépe se používají k přípravě náplní do knedlíků, koláčů a koláčů. K tomu žampiony orestujeme na oleji s cibulí a smícháme s bramborovou kaší. Do zelňačky můžete přidat houby kysané zelí, v mišce se zelím a bramborami.

Protože jste neuvedl, které houby jsou hořké, troufám si předpokládat, že se jedná o slané mléčné houby. Slané mléčné houby mohou chutnat hořce z jediného důvodu: pokud nejsou před solením dostatečně namočené.

Před solením musíte mléčné houby na několik dní namočit a pravidelně měnit vodu, aby houby nekvasily.

Pokud jsou mléčné houby špatně namočené, nebudete schopni úplně odstranit hořkost, ale můžete ji trochu maskovat.

Mléčné houby omyjeme a přidáme k nim cibuli, slunečnicový olej a ocet, tím se hořkost mírně skryje.

Slané houby mohou chutnat hořce z jediného důvodu. Před solením nebyly dostatečně dlouho namáčeny nebo se voda často neměnila. Pokud se tak stane, pak bohužel hotové nasolené houby zhořknou. Není to moc chutné a ne každému to chutná. Před podáváním můžete kromě cibule a slunečnicového oleje dochutit citronovou šťávou nebo jablečným octem. To dodá příjemnou kyselost a neutralizuje hořkou notu. Než přidáte cibuli k houbám, marinujte je asi dvacet minut, posypte cukrem a citronovou šťávou.

Aby nasolené houby nezhořkly, musí být důkladně očištěny a předem namočeny ve studené vodě po dobu nejméně jednoho dne a voda musí být pravidelně vyměňována. Během vaření by měla být voda po varu také vypuštěna a poté houby vařte do měkka. Možná jsou solené houby hořké kvůli nesprávnému skladování konzervovaných potravin (při vysoké teplotě, vysoké vlhkosti, pod vlivem sluneční paprsky a tak dále)

Proč jsou nasolené mléčné houby hořké?

Při přípravě mléčných hub pro budoucí použití, zejména jejich solení, si většina hospodyněk ani nedokáže představit, že pochoutka připravená pro budoucí použití nebude přesně podle očekávání!

Často se stává, že nasolené mléčné houby jsou hořké, což výrazně kazí chuť soleného produktu a pokrmů, ve kterých se takové houby používají. Proč se tohle děje? Podívejme se na důvody, proč mohou nasolené mléčné houby chutnat hořce.

V první řadě je třeba říci, že mléčné houby jsou považovány za téměř nejvíce hořké houby. Proto je třeba před solením nebo jiným zpracováním mléčné houby dobře a důkladně očistit a poté namočit do čerstvé vody. Namáčení by mělo trvat alespoň tři dny a voda by se měla vyměňovat dvakrát denně.

Přitom veškerá hořkost z hub nezmizí. Během doby vaření (a před nasolením hub musí být vařené) budete muset po uvaření dvakrát vypustit vodu a teprve potom houby vařit, dokud plná připravenost. A to není vše! První měsíc po nasolení se nedoporučuje jíst osolené mléčné houby, v tomto období budou určitě chutnat hořce!

Na základě všeho můžeme identifikovat několik důvodů, proč solené mléčné houby nejen mohou, ale rozhodně budou chutnat hořce:

Mléčné houby nejsou řádně očištěny. Pokud po čištění zůstanou na houbách částice listů nebo dokonce zeminy, produkt bude hořký.
Mléčné houby nejsou dostatečně namočené, a proto je neopustila většina hořkosti.
Technologie solení mléčných hub byla porušena. Byly nesprávně uvařeny nebo do nich nebylo přidáno potřebné koření, protože mnoho dalších přísad nebo přísad výrazně mění chuť jakýchkoli hub.
Nasolené mléčné houby nebyly správně skladovány. Nádoby s houbami byly po zpracování ponechány na slunci, případně byla skladovací teplota a vlhkost příliš vysoká.
Sklenice hub po nasolení ještě nebyla dostatečně „uvařená“ a neklidní majitelé, aniž by čekali na požadovanou dobu, ji otevřeli příliš brzy.
No a posledním důvodem hořkosti nasolených mléčných hub může být jejich špatné místo růstu. Často se stává, že obyvatelé města sbírají houby tam, kde by se nikdy sbírat neměly, mohou to být plochy pod dálnicí nebo místa, kde se vysypávají chemikálie atd. Takové mléčné houby by se neměly jíst vůbec!

Pokud jsou mléčné houby hořké z přirozených důvodů, a ne proto, že jsou pryč, můžete je osmažit a přidat koření, část hořkosti se dá přehlušit.

K nakládání není absolutně nutné vařit mléčné houby.
Je docela dobré je osolit za studena.
A aby nezhořkly, byly celou dobu opravdu promočené -
Namočte tři dny, dvakrát vyměňte vodu. -ráno a večer při výměně vody přidám špetku soli, nebudou chutnat hořce, pak je osolím za studena
pokud je chcete rychle ochutnat, tak je po namočení můžete povařit, tedy naložit horké
pak se osolí 3-4 dny koprem, česnekem, křenem a listy černého rybízu
______________________________________________________
Můžete vařit alespoň 15 minut a znovu naplnit novým lákem. Nechte v ní alespoň jeden den.

Tajemství solení mléčných hub
- Velmi staré houby, které mají skvrny od rzi, nemůžete solit ani nakládat.
- Červnaté houby nebo houby s hmyzem nemůžete solit.
- Houby nesolte bez namáčení, budou velmi hořké, i když je 2-3x povaříte. Nezapomeňte namočit mléčné houby a každé 3-4 hodiny vyměňte vodu za čistou. Mnoho lidí doporučuje dělat to po dobu 2-3 dnů. Ale pokud je horko, voda s houbami se rychle zhorší a začne vonět a pěnit. - Proto je lepší namáčet houby ze dne na den a půl, tedy 1 noc a 2 dny. Aby houby rychleji ztratily hořkost, můžete je každé 2 hodiny namáčet. Namočené mléčné houby ztratí hořkost a získáte vynikající svačinu.
- Mléčné houby je lepší solit ve smaltované misce, která nemá rez ani praskliny, v keramickém sudu, dřevěném sudu nebo skleněné nádobě.
- Poté, co část hub vyjmete z nádoby, opláchněte je a pokaždé umyjte hadr a tlak.
- Mléčné houby mohou být solené a nakládané, srolované do sklenic na zimu.

Slané mléčné houby podle klasického receptu

Ingredience:
Mléčné houby - 5 kg,
Třešňové listy - 10 ks.,
Listy křenu – 2 ks.,
Listy rybízu – 10 ks.,
Suché koprové čepice (deštníky) – 2-3 ks.,
hrubá sůl - 150 g.

Jak osolit mléčné houby:

Houby namočte, vodu vyměňte za čistou, dokud houby přestanou chutnat hořce. Na dno misky položte třešeň, lístky rybízu a část kopru. Vložte houby do jedné řady, klobouky dolů. Po prvním kole houby osolíme, počítáme tak, že na 1 kg. houby potřebujete 30 g soli (1 polévková lžíce bez vrcholu). Poté pokračujte v přidávání hub se solí a přidejte trochu suchého kopru.
Poslední vrstvu zakryjte listy křenu a nahoře přikryjte čistou utěrkou. Položte talíř vhodné velikosti a mírného tlaku, např. kámen můžete umýt (vyvařit) a položit na talíř. Nádobí s houbami by mělo být umístěno na chladném místě (suterén, sklep nebo lednice). Houby budou připraveny k jídlu za 40 dní.

Ingredience:
Mléčné houby - 4 kg,
Voda - 2 litry,
Sůl – 3 polévkové lžíce. lžíce bez vršku,
Pepř - 8-10 ks.,
hřebíček - 5 ks.,
Suchý kopr - 2 deštníky (lze nahradit suchými semeny, ne více než 1/2 lžičky),
Ocet 9% – 120 ml.

Jak nakládat mléčné houby:
Ujistěte se, že namočíte mléčné houby na jeden den a vyměníte vodu. Do velkého hrnce nalijte dostatek vody. Vařte houby 12-15 minut. Poté je opláchněte v cedníku pod tekoucí vodou. Ze všech surovin kromě octa připravíme marinádu a přidáme do ní houby. Vařte 10 minut, poté zalijte octem, vařte dalších 5 minut a nalijte do sterilizovaných čistých sklenic.

Druhy hub pro konzervaci

Pojďme se trochu zastavit u hlavních druhů mléčných hub. Na základě jejich vlastností se používají mírně odlišné přístupy a metody konzervování, ale obecně jsou podobné.

Bílé nebo skutečné

Houba osika

Podobá se bílé mléčné houbě, ale její noha je tenčí. Blíže k okraji může mít narůžovělé skvrny, bez třásní. Dužnina je o něco méně masitá, ale hustší a sušší. Po solení jsou proto křupavější, nedoporučuje se je marinovat. Je jasné, že je třeba hledat pod osikami.

Žlutá mléčná houba (vypeckovaná, žlutá houba)

Dubová šafránová mléčná čepice (dubová houba)

Skripun (housle)

Houba z černého mléka, Russula

Příprava hub na konzervaci

Před konzervováním mléčných hub je třeba je připravit.

Příprava mléčných hub na zimu:

Pokud jde o namáčení hub ve vodě pro odstranění hořkosti, každý druh má svůj termín. Hodně v této věci závisí na počasí v regionu a místě růstu.

Základní pravidla, která je třeba dodržovat

Konzervace

Skutečnost. Masité, chutné mléčné houby se dobře hodí k nakládání.

Metody testované ženami v domácnosti (2 hlavní):

Solení mléčných hub za studena;
horké solení mléčných hub.

Metoda solení za studena

Jednoduchý recept na nakládání mléčných hub doma studenou metodou. Mléčné houby se neblanšírují ani nevaří. Houby zůstávají aromatické a chutné.

Jak osolit mléčné houby, recept krok za krokem

Každá hospodyňka má svůj vlastní recept a tajemství. Můžete přidat různé koření a koření podle vašich chuťových preferencí.

Sekvenční řazení:

Když jsou houby osolené, můžete je dát do sklenic. Podle toho, kde budou zavařeniny uloženy, se buď srolují kovovými víčky, nebo se přikryjí plastovými.

Rada. Pokud máte sklep, tak stačí plast, navrch dejte list křenu, lák by měl zakrýt houby.

Bylinky a koření

Výše popsaná metoda moření je základním receptem. V závislosti na preferencích chuti se do nakládaných hub přidává:

Kopr, petržel;
česnek, cibule;
pepř, nové koření, kapie;
kořen křenu, petržel;
pro vůni a charakteristickou chuť, vavřínové listy, černý rybíz, třešeň.

Volitelně pro milovníky zajímavých chuťových kombinací koriandr, provensálské bylinky, tymián, koriandr atd.

Metoda horkého solení

Tento recept vám umožní vařit houby rychleji. Pokud jsou ve sklenicích přikryté kovovými víčky, lze je skladovat na mírně chladném místě.

Rychlý způsob solení

Poměry na kilogram mléčných hub: voda (sklenice), sůl (40 gramů), cibule (1 kus), několik kousků třešňových listů, list křenu, jeden koprový deštník, několik kuliček pepře.

Houby mají příjemnou vůni a jsou křupavé.

Druhá metoda solení

Marinování mléčných hub

V důsledku marinování hub se získá produkt připravený k jídlu. Mléčné houby s hořkostí je třeba nejprve namočit výše popsaným způsobem.

Pořadí marinování mléčných hub:

Aby se prodloužila doba tepelné pasterizace, sklenice s houbami se obrátí a poté zabalí.

Poznámka. Pikantní recept je, že k houbám se navíc přidá česnek (1,2 malého stroužku) a cukr (1,2 polévkové lžíce podle chuti). Posloupnost akcí je stejná.

Lamelové houby bývají solené. Jedná se o mléčné houby, šafránové mléčné čepice, copánky, bílé houby a volushki. Všechny houby, kromě klobouků ze šafránového mléka, musí být před solením namočené, mléčné houby 2-3 dny, výměna vody, aby se odstranila hořkost. Volnushki a whitefish mohou být namočené méně než jeden den. Houby můžete před nasolením povařit, ale pak se ztrácí lesní vůně a chuť hub. Namáčení nasolených hub ke snížení hořkosti již není užitečné. Nejlépe se používají k přípravě náplní do knedlíků, koláčů a koláčů. K tomu žampiony orestujeme na oleji s cibulí a smícháme s bramborovou kaší. Houby můžete přidat do zelné polévky z kysaného zelí nebo do solyanky se zelím a bramborami.

Před solením musíte mléčné houby na několik dní namočit a pravidelně měnit vodu, aby houby nekvasily.

Pokud jsou mléčné houby špatně namočené, nebudete schopni úplně odstranit hořkost, ale můžete ji trochu maskovat.

Mléčné houby omyjeme a přidáme k nim cibuli, slunečnicový olej a ocet, tím se hořkost mírně skryje.

Aby nasolené houby nezhořkly, musí být důkladně očištěny a předem namočeny ve studené vodě po dobu nejméně jednoho dne a voda musí být pravidelně vyměňována. Během vaření by měla být voda po varu také vypuštěna a poté houby vařte do měkka. Možná jsou solené houby hořké kvůli nesprávné konzervaci (při vysokých teplotách, vysoké vlhkosti, vystavení slunečnímu záření atd.)

Proč jsou nasolené mléčné houby hořké?

Přitom veškerá hořkost z hub nezmizí. Během doby vaření (a před solením hub musí být vařené) budete muset po vaření dvakrát vypustit vodu a teprve potom vařit houby, dokud nejsou zcela uvařené. A to není vše! První měsíc po nasolení se nedoporučuje jíst osolené mléčné houby, v tomto období budou určitě chutnat hořce!

Na základě všeho můžeme identifikovat několik důvodů, proč solené mléčné houby nejen mohou, ale rozhodně budou chutnat hořce:

Mléčné houby nejsou řádně očištěny. Pokud po čištění zůstanou na houbách částice listů nebo dokonce zeminy, produkt bude hořký.
Mléčné houby nejsou dostatečně namočené, a proto je neopustila většina hořkosti.
Technologie solení mléčných hub byla porušena. Byly nesprávně uvařeny nebo do nich nebylo přidáno potřebné koření, protože mnoho dalších přísad nebo přísad výrazně mění chuť jakýchkoli hub.
Nasolené mléčné houby nebyly správně skladovány. Nádoby s houbami byly po zpracování ponechány na slunci, případně byla skladovací teplota a vlhkost příliš vysoká.
Sklenice hub po nasolení ještě nebyla dostatečně „uvařená“ a neklidní majitelé, aniž by čekali na požadovanou dobu, ji otevřeli příliš brzy.
No a posledním důvodem hořkosti nasolených mléčných hub může být jejich špatné místo růstu. Často se stává, že obyvatelé města sbírají houby tam, kde by se nikdy sbírat neměly, mohou to být plochy pod dálnicí nebo místa, kde se vysypávají chemikálie atd. Takové mléčné houby by se neměly jíst vůbec!

Pokud jsou mléčné houby hořké z přirozených důvodů, a ne proto, že jsou pryč, můžete je osmažit a přidat koření, část hořkosti se dá přehlušit.

Ingredience:
Mléčné houby - 5 kg,
Třešňové listy - 10 ks.,
Listy křenu – 2 ks.,
Listy rybízu – 10 ks.,
Suché koprové čepice (deštníky) – 2-3 ks.,
hrubá sůl - 150 g.

Jak osolit mléčné houby:

Houby se mohou stát nezávislým pokrmem nebo hrát roli další přísady do salátů. Protože proces smažení mléčných hub lze stěží nazvat jednoduchým, musíte vzít v úvahu několik nuancí, abyste získali chutné jídlo.

Protože proces smažení mléčných hub lze stěží nazvat jednoduchým, musíte vzít v úvahu několik nuancí, abyste získali chutné jídlo

Každá žena v domácnosti by si měla pamatovat, že mléčné houby obsahují toxické složky. Správná příprava sklizně vám umožní se jich zbavit. Podmíněně jedlé houby vyžadují pečlivé zpracování.

Třídění a čištění mléčných hub

Shromážděné plody musí být okamžitě zpracovány, aniž by byly zakryty nebo odeslány na chladné místo, jinak bez přístupu kyslíku začnou růst patogenní bakterie. Postup přípravy lesního produktu:

Pro usnadnění procesu čištění je nutné velké exempláře třídit od malých nebo je distribuovat podle druhů, pokud byli sbíráni různí zástupci houbové říše.
Velké nečistoty musí být odstraněny. Chcete-li se zbavit malých prvků (kousky mechu, staré listy, jehličí) a hmyzu, je vhodné pořídit si malý kartáček s měkkými štětinami, který snadno odstraní nečistoty z povrchu hub.
V konečné fázi byste měli nožem odříznout nebo seškrábnout všechna poškozená místa.

Poté musíte přejít k vodním procedurám. Plodnice důkladně omyjte v několika vodách nebo pod tekoucí vodou. Poté nechte tři dny ve vodě, aby vyšly všechny škodlivé látky a hořčiny.

Sběr a příprava mléčných hub (video)

Kolik a jak správně vařit mléčné houby na smažení

Množství vody by mělo být takové, aby byly houby zcela zakryté.
Po uvaření osolíme (2 lžíce) a necháme na ohni ještě čtvrt hodiny. Poté sceďte.
Opláchněte studenou vodou a osušte.

Výrobek je připraven k dalšímu zpracování.

Po namočení by měly být mléčné houby vařené

Jak chutně smažit houby z bílého mléka

Tento druh hub lze nalézt v listnatých lesích, zejména v období vrcholné sklizně. Přestože mnoho houbařů dává přednost nakládání, lesní úrodu lze smažit prvním namáčením a varem.

Nutriční vlastnosti smažených jídel nejsou horší ani ve srovnání s masnými výrobky. Přidáním brambor nebo nějakého salátu získáte kompletní oběd.

Nejprve je třeba osmažit cibuli do zlatova, poté do pánve vložit houby z bílého mléka a přidat sůl. Po odpaření přebytečné vlhkosti stáhněte z ohně, přikryjte a vařte dalších 5 minut.

Každý kuchař má svůj oblíbený recept na přípravu bílých mléčných hub. Lze je plnit rozšlehanými vejci, bramborami a zakysanou smetanou, nebo obalovat v mouce a osmažit na másle.

Nutriční vlastnosti smažených mléčných hub nejsou horší ani ve srovnání s masnými výrobky

Vlastnosti přípravy černých mléčných hub

Dlouho známý lesní produkt, který patří do skupiny 4 jedlé houby. Má léčivé vlastnosti. Vzhledem k tomu, že je klasifikován jako podmíněně jedlý, vyžaduje předběžné namáčení a tepelné ošetření, které zbaví ovoce pálení a hořké chuti. Čím častěji měníte vodu, tím rychleji se hořkost dostane ven.

Houby z černého mléka jsou vhodné ke smažení nebo nakládání. Můžete použít jakýkoli klasický recept i s bramborami. Výrobek se používá jako hlavní složka mnoha pokrmů.

Nejlepší recepty se smaženými mléčnými houbami

Tradiční recept na smažené mléčné houby

K přípravě jednoho z jednoduchých jídel vhodných pro mnoho příloh budete potřebovat:

0,5 kg mléčných hub;
stroužek česneku;
sůl a petržel podle chuti.

Plody je třeba nejprve připravit (namočit a uvařit). Dále:

Oddělte stonky od čepic, protože jsou tuhé. Nožičky se hodí na vaření polévek, proto je pro uskladnění raději zmrazte. Velké klobouky nakrájejte na menší kousky.
Nakrájené části mléčných hub dejte na pánev bez přidání tuku a vařte 10 minut za pravidelného protřepávání, aby se nepřichytily ke dnu. Po uvolnění kapaliny je nutné ji vypustit.
Petržel a stroužek česneku nasekáme nadrobno. Do mléčných hub nalijeme olej a posypeme solí. Neodstraňujte z tepla, dokud se nevytvoří zlatá kůra.

Je lepší jíst, dokud je jídlo horké.

Jak smažit mléčné houby v těstíčku (video)

Výrobky lze smažit na jedné pánvi nebo v různých. Mnoho kuchařů volí druhou metodu, protože houby a brambory mají různé doby vaření. Požadované:

1 kg brambor;
0,4 kg mléčných hub;
100 ml rostlinného oleje;
pár cibulek;
3 stroužky česneku;
svazek petrželky.

Zakysaná smetana se přidává podle uvážení hospodyňky.

Nejprve je třeba ovoce vložit do pánve, uzávěrem dolů a zakrýt. Měla by vytéct šťáva, ve které se budou dusit. Pokud je hned hodíte do rozehřátého tuku, ztratí tvar a také získají jinou chuť.
Po 10 minutách slijeme šťávu a přidáme olej.
Do pánve přidejte nasekané bylinky a česnek, opepřete a osolte.
Po 5 minutách jsou mléčné houby hotové.
Na jiné pánvi opečte brambory a spojte s houbami.

Před podáváním můžete přidat zakysanou smetanu.

Mléčné houby s bramborami, smažené na pánvi

Smažené mléčné houby se zakysanou smetanou

Vaření je jednoduchý proces, takže ho zvládne i nezkušená hospodyňka. Zkušení kuchaři mají několik receptů se zakysanou smetanou. Na jídlo s cibulí budete potřebovat:

0,8 kg hub;
3 lžíce zakysané smetany;
2 lžíce mouky;
cibulová hlava.

Sekvenční řazení:

Připravené ovoce vložíme do osolené vody a vaříme asi půl hodiny. Poté sceďte pomocí cedníku.
Vychladlé houby nakrájíme na malé kousky. Pokud exempláře nejsou velké, mohou být ponechány celé.
V hluboké nádobě rozehřejte olej a 5 minut smažte mléčné houby.
Nakrájejte cibuli a přidejte do pánve. Nechte na ohni dalších 5 minut. Poté přidejte zakysanou smetanu.
Osolte, opepřete a po minutě stáhněte z ohně.

Pokud chcete, můžete navrch rozdrtit velké hobliny tvrdého sýra. V tomto případě je třeba pánev přesunout do trouby, aby se vytvořila zlatavě hnědá sýrová kůrka. V zimní období houby ze syrového mléka snadno nahradit solenými.

Smažené mléčné houby se zakysanou smetanou

Recept s krutony

Během smažení můžete přidat strouhanku. Pak pořadí akcí bude takto:

100 g mouky smícháme s pepřem a solí.
Do rozehřáté pánve nalijeme olej.
Houby obalíme v mouce a přendáme do nahřáté nádoby. Po 5 minutách vlijte 500 g zakysané smetany a přidejte 50 g sušenek. Důkladně promíchat. Smažte další čtvrt hodiny s odstraněnou poklicí.

Smažení mléčné houby s novými bramborami

Je velmi chutné smažit mléčné houby s novými bramborami. V tomto případě potřebujete:

0,4 kg čerstvých hub;
2 cibule;
2 kg brambor;
5 lžic zakysané smetany;
svazek kopru.

Průvodce krok za krokem:

Do rozehřátého oleje vložíme mléčné houby nakrájené na stejnoměrné kousky. Po 6 - 8 minutách přidáme zakysanou smetanu a sůl.
V jiné misce orestujte nakrájenou cibuli. Poté spojíme s houbovou směsí a promícháme.
Brambory uvaříme ve slupce, poté zchladíme, oloupeme a nakrájíme na poloviny. Poté vložte do hluboké nádoby a naplňte zakysanou smetanou a houbovou směsí.

Vložte misku do trouby asi na čtvrt hodiny.

Mléčné houby s novými bramborami

Smažené mléčné houby s míchanými vejci

Počet produktů je volitelný. Pro jednu houbu musíte vzít jedno vejce a 1 lžíci zakysané smetany. Po namočení a uvaření lesní sklizně je nutné je nakrájet na velké kusy. Poté smažte do zlatohněda. Přidejte nakrájenou cibuli a sůl.

Připravte si míchaná vejce se zakysanou smetanou a solí. Protřepeme a zalijeme cibulovo-houbovou směsí. Snižte teplotu na minimum a pánev přikryjte.

Po 2-3 minutách udělejte dlouhý důlek, kde je směs zakysané smetany a vajec ještě tekutá. Posypeme pepřem a nasekanými bylinkami. Nechte dalších pár minut.

Smažené solené mléčné houby

Chcete-li připravit slaný produkt, musíte vzít:

3 velké houby;
mrkev;
cibule;
zakysaná smetana;
rostlinný olej.

Užitečné vlastnosti mléčných hub (video)

Ovoce vložte do vody, aby se vsákla přebytečná sůl, pak:

Sceďte a vymačkejte houby. Nakrájejte na proužky nebo proužky, ale ne malé.
Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme nožem a orestujeme.
Umístěte hlavní produkt do pánve se smaženou zeleninou.
Po 6-8 minutách přidáme zakysanou smetanu a necháme ještě 3 minuty provařit.

Lahodné jídlo je připraveno. Do receptu můžete přidat rajčata.

Osolené houby uvaříme, ochladíme a nakrájíme na plátky. Poté orestujte (máslo zvolené podle chuti: zeleninové nebo máslo).
Česnek nakrájíme na tenké plátky.
Rajčata oloupeme a nakrájíme na kolečka. Velmi dobře se hodí k houbám.
Na rozehřátou pánev nalijeme česnekovo-houbovou směs a rozbijeme vajíčko.
Do horní vrstvy položte rajčata a petržel, osolte a nechte na ohni, dokud nejsou hotové.

Výsledkem tedy byla míchaná vajíčka s houbami, která mají nezapomenutelnou chuť.

Gurmáni se snaží připravit co nejvíce mléčných hub letní období, protože pokrmy z nich se snadno připravují. Bez ohledu na to, zda jsou plody čerstvé nebo solené, rychle se smaží a neztrácejí pružnost. Díky mnoha receptům dokážou zpestřit stůl a překvapit hosty.

Jak se zbavit hořkosti?

Jak smažit mléčné houby?

Na půl kila čerstvých hub budete potřebovat sůl a česnek podle chuti, trochu rostlinného oleje (můžete použít olivový). Kloboučky namočených vařených mléčných hub vložíme na rozpálenou suchou pánev, přikryjeme pokličkou a za občasného míchání dusíme asi 10 minut. Poté všechnu vzniklou tekutinu slijte, přidejte olej a opékejte asi 5 minut, osolte a prolisujte česnek. Na závěr do pánve nasypeme nasekanou petrželku. Ukazuje se, že je to velmi chutné jídlo, které se doporučuje podávat s bramborovou kaší.

Je možné smažit bílé mléčné houby?

Jak smažit mléčné houby v zakysané smetaně?

Potřebujete před smažením uvařit mléčné houby?

Pokud hledáte dokonalý recept na smažené žampiony, možná ho najdete v naší kolekci:

Smažení hub s cibulí a zakysanou smetanou

Ingredience:

čerstvé mléčné houby – 0,8 kg;
zakysaná smetana – 0,3 l;
slunečnicový olej na smažení;
Pšeničná mouka;
cibule - 0,1 kg;
sůl a pepř na dochucení.

Proces vaření:

Pokud chcete vařit lahodné smažené mléčné houby, tento recept musíte mít. Čerstvé lesní produkty, které jste právě koupili na trhu nebo přinesli z lesa, v žádném případě nedávejte hned do pánve. Za prvé jsou stále velmi hořké a za druhé obsahují toxické látky, které mohou způsobit otravu jídlem. Proto je třeba je pečlivě zpracovávat.
Pečlivě protřiďte houby, zbavte je velkých nečistot a listů a také nohou. Pokud si je chcete zachovat, stačí střihy osvěžit, aby zůstaly pěkné bílé. Umyté a oloupané výrobky je vhodné zalít studenou vodou, která výrobky zbaví hořkosti a pevně přilnutých listů nebo lesního hmyzu. Nechte houby vyschnout a poté je zbavte zbytku nečistot pomocí tekoucí vody.
Vyměňte vodu, naplňte mléčné houby novou částí studené tekutiny a poté je pošlete pod tlakem. Ideální je velká plochá miska s velkou váhou v podobě závaží nebo plochého těžkého kamene. Pokud nemáte ani jedno, stačí naplnit třílitrovou nádobu vodou. Mléčné houby namočte na tři dny, ale nezapomeňte každých 3-5 hodin vyměnit vodu. Z jedné z hub si pak ukrojte malý kousek a ochutnejte na jazyku. Pokud necítíte žádnou hořkost, můžete přistoupit k další přípravě houbového pokrmu.
Před smažením mléčných hub je třeba je vařit. Nalijte houby studenou vodou, přidejte do pánve špetku soli a dejte na střední teplotu. Když se vývar vaří, budete muset jídlo vařit dalších 20 minut. Hotové mléčné houby dejte do cedníku a počkejte, až z nich úplně vyteče voda.
Uvařené mléčné houby nakrájíme na malé kostičky nebo nudličky. Umístěte hlubokou pánev se silným dnem a malým množstvím rostlinného oleje na střední teplotu, zahřejte ji a přidejte nakrájené houby. Je lepší je předpéct v pšeničné mouce. Vzhledem k tomu, že mléčné houby jsou téměř zcela připraveny, musíte je smažit na pánvi ne déle než 5 minut, dokud nebudou zlatohnědé.
Cibule by měla být oloupána a jemně nakrájena a poté přidána do pánve. Smažte jídlo po dobu 3-4 minut a poté vše zalijte zakysanou smetanou, dochuťte solí a oblíbeným kořením. Mléčné houby zalijeme zakysanou smetanou a cibulí a ještě pár minut dusíme.
Když jsou smažené mléčné houby s cibulí a zakysanou smetanou hotové, můžeme je podávat. Pokud však máte čas, doporučujeme je posypat strouhaným sýrem a vložit na 5 minut do trouby vyhřáté na 180 stupňů.

Klasická verze: na pánvi s bramborem

Ingredience:

mléčné houby – 0,5 kg;
cibule - 0,2 kg;
brambory – 0,7 kg;
slunečnicový olej – 0,2 l.;
koprová zelenina – 1 svazek;
sůl podle chuti.

Proces vaření:

Chcete-li připravit smažené mléčné houby s bramborami, musíte nejprve houby důkladně omýt, očistit je od zbytků a namočit je na 3 dny do studené vody. Pomocí takového jednoduchého, ale zdlouhavého postupu můžete nejen odstranit hořkost, ale také osvobodit porézní čepice od hmyzu, který se v nich rozhodl usadit.
Po namočení je třeba houby vyjmout z vody a v případě potřeby očistit tvrdým kartáčem. Nyní je třeba vařit mléčné houby. Syrové lesní produkty zalijeme studenou vodou, osolíme a vaříme do varu. Poté je ponechte ve vroucím vývaru dalších 20 minut a vyjměte je z vody. Houby budou muset okapat, můžete je osušit papírovými utěrkami.
Cibuli zbavte slupky, brambory se také snažte důkladně oloupat. Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky a brambory otočte na malé, úhledné kostičky.
Nalijte slunečnicový olej do pánve a položte na oheň. Když je olej horký, přidejte sušené mléčné houby, které bude třeba smažit 10 minut. Teprve poté můžete přidat nakrájenou cibuli a brambory. Pokrm vařte, dokud nebudou všechny ingredience zlatavě hnědé.
Poté lze oheň snížit na minimum, brambory vydatně osolíme a opepříme a také dochutíme čerstvým nasekaným koprem. Zbývá pouze smíchat brambory s houbami, přikrýt je pokličkou a smažit, dokud nebudou hotové. Nyní víte, jak smažit mléčné houby s bramborami. Dobrou chuť!

Bílé mléčné houby s česnekem a petrželkou

Ingredience:

čerstvé mléčné houby – 0,5 kg;
česnek - několik stroužků;
slunečnicový olej na smažení;
petržel - 1 svazek;
sůl podle chuti.

Proces vaření:

Chcete-li lahodně uvařit bílé smažené mléčné houby, udělejte si čas na důkladné omytí produktů a zbavte je stonků. Faktem je, že klobouky mléčných hub jsou mnohem měkčí a křehčí než nohy, takže potřebují více času na vaření. Mimochodem, lze je opatrně oddělit a zmrazit a poté použít jako základ pro aromatickou houbovou polévku. Mléčné houby namočte na dva až tři dny a vařte je dvakrát za sebou, vyměňte vodu.
Jak smažit houby z bílého mléka? Velmi jednoduché! Hotové klobouky by měly být vysušeny a poté nakrájeny na proužky. Poté je položíme na grilovací plochu s rozehřátým slunečnicovým olejem, přikryjeme pokličkou a dusíme asi 10 minut. Houby by měly pustit šťávu, kterou opečte nebo jednoduše sceďte. Osmažené mléčné houby nezapomeňte zamíchat, aby se nepřipálily.
Česnek je třeba oloupat, opláchnout pod tekoucí vodou a petržel pečlivě omýt a vysušit. Bylinky a česnek nasekejte a poté je vložte do pánve, ochuťte solí a přidejte trochu rostlinného oleje. Smažte hříbky dozlatova a pak jednoduše podávejte. Připraveno! Tento recept na smažené mléčné houby je ideální pro sváteční stůl nebo každodenní stravu.

Smažte houby z černého mléka s česnekem

Ingredience:

černé mléčné houby – 1 kg;
cibule - 2 ks;
česnek - několik stroužků;
slunečnicový olej;
zakysaná smetana;
sůl podle chuti.

Proces vaření:

Houby černého mléka také potřebují pečlivou předběžnou úpravu. Čerstvé houby je třeba oloupat, umýt a na několik dní namočit. Vodu pravidelně vyměňujte, aby houby nezkysly. Poté je třeba je přivést k varu v osolené vodě a vařit 10–20 minut. Nezapomeňte odstranit pěnu.
Houby z černého mléka můžete smažit až poté, co je dvakrát uvaříte. Zkušení houbaři však doporučují udělat to třikrát a přidat sůl podle svého uvážení. Pokud po namáčení v houbách ještě zbylo pár nepříjemně chutnajících látek, vařením se jich konečně zbavíte. Na to je třeba vyčlenit 20–25 minut, aby nezhořkla.

Může být něco chutnějšího než slané mléčné houby, které se v zimě stanou vynikající svačinkou s vodkou nebo lahodným doplňkem jakéhokoli teplého jídla. A pokud jsou houby vybrány tak, aby byly malé a stejné velikosti, pak takové houby nebude škoda sloužit ani na slavnostním stole. Proto je každá horlivá hospodyňka prostě povinna nakládat mléčné houby na zimu.

Jak sbírat mléčné houby a odlišit je od ostatních hub

Tajemství solení mléčných hub

Mléčné houby mohou být solené a nakládané, srolované do sklenic na zimu.
Jak osolit a nakládat mléčné houby

Slané mléčné houby podle klasického receptu

Ingredience:

Mléčné houby - 5 kg,
Třešňové listy - 10 ks.,
Listy křenu – 2 ks.,
Listy rybízu – 10 ks.,
Suché koprové čepice (deštníky) – 2-3 ks.,
hrubá sůl - 150 g.

Jak osolit mléčné houby:

Nakládané mléčné houby

Ingredience:

Mléčné houby - 4 kg,
Voda - 2 litry,
Sůl – 3 polévkové lžíce. lžíce bez vršku,
Pepř - 8-10 ks.,
hřebíček - 5 ks.,

Lamelové houby bývají solené. Jedná se o mléčné houby, šafránové mléčné čepice, copánky, bílé houby a volushki. Všechny houby, kromě klobouků ze šafránového mléka, musí být před solením namočené, mléčné houby 2-3 dny, výměna vody, aby se odstranila hořkost. Volnushki a whitefish mohou být namočené méně než jeden den. Houby můžete před nasolením povařit, ale pak se ztrácí lesní vůně a chuť hub. Namáčení nasolených hub ke snížení hořkosti již není užitečné. Nejlépe se používají k přípravě náplní do knedlíků, koláčů a koláčů. K tomu žampiony orestujeme na oleji s cibulí a smícháme s bramborovou kaší. Houby můžete přidat do zelné polévky z kysaného zelí nebo do solyanky se zelím a bramborami.

Před solením musíte mléčné houby na několik dní namočit a pravidelně měnit vodu, aby houby nekvasily.

Pokud jsou mléčné houby špatně namočené, nebudete schopni úplně odstranit hořkost, ale můžete ji trochu maskovat.

Mléčné houby omyjeme a přidáme k nim cibuli, slunečnicový olej a ocet, tím se hořkost mírně skryje.

Aby nasolené houby nezhořkly, musí být důkladně očištěny a předem namočeny ve studené vodě po dobu nejméně jednoho dne a voda musí být pravidelně vyměňována. Během vaření by měla být voda po varu také vypuštěna a poté houby vařte do měkka. Možná jsou solené houby hořké kvůli nesprávné konzervaci (při vysokých teplotách, vysoké vlhkosti, vystavení slunečnímu záření atd.)

Proč jsou nasolené mléčné houby hořké?

Na základě všeho můžeme identifikovat několik důvodů, proč solené mléčné houby nejen mohou, ale rozhodně budou chutnat hořce:

Mléčné houby nejsou řádně očištěny. Pokud po čištění zůstanou na houbách částice listů nebo dokonce zeminy, produkt bude hořký.
Mléčné houby nejsou dostatečně namočené, a proto je neopustila většina hořkosti.
Technologie solení mléčných hub byla porušena. Byly nesprávně uvařeny nebo do nich nebylo přidáno potřebné koření, protože mnoho dalších přísad nebo přísad výrazně mění chuť jakýchkoli hub.
Nasolené mléčné houby nebyly správně skladovány. Nádoby s houbami byly po zpracování ponechány na slunci, případně byla skladovací teplota a vlhkost příliš vysoká.
Sklenice hub po nasolení ještě nebyla dostatečně „uvařená“ a neklidní majitelé, aniž by čekali na požadovanou dobu, ji otevřeli příliš brzy.
No a posledním důvodem hořkosti nasolených mléčných hub může být jejich špatné místo růstu. Často se stává, že obyvatelé města sbírají houby tam, kde by se nikdy sbírat neměly, mohou to být plochy pod dálnicí nebo místa, kde se vysypávají chemikálie atd. Takové mléčné houby by se neměly jíst vůbec!

Pokud jsou mléčné houby hořké z přirozených důvodů, a ne proto, že jsou pryč, můžete je osmažit a přidat koření, část hořkosti se dá přehlušit.

Tajemství solení mléčných hub
- Velmi staré houby, které mají skvrny od rzi, nemůžete solit ani nakládat.
- Červnaté houby nebo houby s hmyzem nemůžete solit.
- Houby nesolte bez namáčení, budou velmi hořké, i když je 2-3x povaříte. Nezapomeňte namočit mléčné houby a každé 3-4 hodiny vyměňte vodu za čistou. Mnoho lidí doporučuje dělat to po dobu 2-3 dnů. Ale pokud je horko, voda s houbami se rychle zhorší a začne vonět a pěnit. - Proto je lepší namáčet houby ze dne na den a půl, tedy 1 noc a 2 dny. Aby houby rychleji ztratily hořkost, můžete je každé 2 hodiny namáčet. Namočené mléčné houby ztratí hořkost a získáte vynikající svačinu.
— Mléčné houby je lepší nasolit ve smaltované misce, která nemá rez ani praskliny, v keramickém sudu, dřevěném sudu nebo ve skleněné nádobě.
— Poté, co část hub vyjmete z misky, opláchněte je a pokaždé umyjte hadr a tlak.
- Mléčné houby mohou být solené a nakládané, srolované do sklenic na zimu.

Slané mléčné houby podle klasického receptu

Ingredience:
Mléčné houby - 5 kg,
Třešňové listy - 10 ks.,
Listy křenu – 2 ks.,
Listy rybízu – 10 ks.,
Suché koprové čepice (deštníky) – 2-3 ks.,
hrubá sůl - 150 g.

Jak osolit mléčné houby: