Приправа из зеленой кинзы на зиму. Традиционные способы и рецепты народов мира заготовки кинзы на зиму. Маринование и соление

Сохранение кинзы на зиму практикуют многие дачники. Это растение ценится своими полезными свойствами на организм. Его используют как пряную приправу к блюдам. Второе название кинзы - кориандр.

Чтобы семена растения как можно дольше сохранялись в свежем виде, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

• зонтики с семенами собираются в сухой солнечный день;
• вымытые семена сушатся в сухом месте, недоступном для солнечных лучей;
• зонтики перетираются вручную, при этом семена тщательно отделяются;
• семена пересыпаются в специальную емкость, лучше всего подойдет стеклянная тара;
• семена кинзы хранятся в сухом, хорошо проветриваемом месте не дольше 4 лет.

Способы заготовки на зиму

Свежий кориандр не предназначен для длительного хранения в холодильнике.

Поэтому использовать растение всю зиму в первозданном виде не получится. Но есть другие способы, позволяющие сохранить не только насыщенный вкус и аромат зелени, но и полезные вещества в ее составе.

Сушка

Это один из самых популярных способов. Если придерживаться всех рекомендации при засушке кориандра, то его измельченные листья будут радовать вкусом и ароматом всю зиму. Сушеную кинзу применяют в качестве приправы для горячих блюд, приготовления соусов к мясу.

Рассмотрим правильный алгоритм действий при засушке кинзы:

• листья со стеблями срываются в сухую, солнечную погоду;
• промываются и очищаются от поврежденных частей;
• хорошо просушиваются.

Поскольку кинза имеет резкий запах, перед сушкой ее будет правильнее измельчить. Запах в этом случае станет мягче. Мелко нарезанная зелень раскладывается на чистый противень и помещается в сухое, хорошо проветриваемое помещение. Солнечные лучи не должны попадать на зелень.
После того как зелень будет готова, ее перемещают в стеклянную емкость, которую плотно закрывают крышкой. Можно использовать также керамическую посуду. Храниться зелень в сухом прохладном месте, но не более 1 года. При этом она сохраняет полезные свойства, вкусовые качества и аромат.

В таком виде кинза используется в качестве приправы при выпечке хлеба, добавляется в соусы и мясные блюда.

Заморозка

Вопрос о том, можно ли замораживать кинзу на зиму, интересует многих ее любителей. Замороженная кинза хранится намного меньше, чем сушенная. Тем не менее такой способ позволяет сохранить все полезные вещества в ее составе. К тому же такой способ заготовки оставляет аромат и вкусовые качества в первозданном виде. Самым простым способом считается заморозка в пакете.

Алгоритм действий таков:

• зелень промывается, удаляются поврежденные участки;
• раскладывается на полотенце или плотную ткань до полного высыхания;
• подготавливаются пакеты (целлофановые или герметические);
• веточки растения лучше порезать, это упростит их дальнейшее применение;
• зелень помещается в пакет и отправляется в морозилку.

Засолка

Засоленная кинза также сохраняет вкусовые качества и все полезные элементы.

Рецепт ее приготовления очень простой:

• зелень промывается прохладной водой и высушивается;
• выкладывается в стеклянную тару и засыпается солью (на 1 кг травы - 250 г соли);
• прижать кинзу до образования сока, после чего закрыть плотно крышкой и определить в холодильник;
• после того как содержимое в банке немного осядет, в нее можно добавить еще немного зелени.

В таком виде кинза хранится до 10 месяцев. Добавляя засоленную кинзу в блюда, важно сократить добавление в них соли, в противном случае еда получится пересоленной.

Консервирование

Способ консервации менее популярен, чем заморозка или сушка, однако, он не менее интересен. Для этого берется свежая кинза, промывается и перемалывается в блендере с добавлением 2 зубчиков чеснока и 1 ст. л. оливкового масла. Полученная смесь выливается в стеклянные банки и закрывается пластмассовыми крышками, после чего отправляются на хранение в холодильник. Такой способ хранения кинзы позволяет использовать ее в качестве приправы к мясу. Также маринованная кинза подойдет в качестве приправы к спагетти и другим блюдам.

Сохранение в маринаде

Многие любители кинзы предпочитают хранить ее в маринаде. Для этого понадобится:

• щепотка соли;
• 300 мл воды;
• 1 ст. л. 9% уксуса;
• растительное масло.

Вода доводится до кипения, после чего в нее добавляется соль с уксусом. Предварительно вымытая и порезанная зелень выкладывается в стеклянные банки. Сильно утрамбовывать ее не нужно. Затем кинза заливается маринадом, а после того, как он немного остынет, в каждую банку добавляется по 1 ст. л. растительного масла. Банки закрываются пластмассовыми крышками и отправляются на хранение в подвал или холодильник.

В масле

Многие дачники предпочитают замораживать кинзу, предварительно обрабатывая ее растительным маслом. Зелень режут небольшими кусочками (не более 3 см), засыпают в блендер. Добавляют растительное масло в пропорциях 80 мл масла на 50 г зелени. Все перемешивается до образования пюреобразного состояния зеленого цвета. Далее, содержимым наполняют формочки для льда и определяют их в морозильную камеру. После того как содержимое замерзнет, его перекладывают в специальные пакеты для заморозки, и хранят не более 2 месяцев.

Обратите внимание! Помещая формы с зеленью в морозилку, необходимо следить за тем, чтобы они находились на ровной поверхности. В противном случае содержимое формочек разольется.

Заморозка в сливочном масле

Еще один способ, позволяющий заморозить кинзу. Только вместо растительного масла используют сливочное.

В сухую миску насыпается 3 ст. л. кинзы, после чего в нее добавляется 100 г порезанного сливочного масла комнатной температуры (оно не должно быть подтаявшим). Содержимое тарелки хорошо перемешивается, по желанию можно добавить чеснок, перец, соль и сок лимона. Полученная смесь перекладывается на пергаментную бумагу и помещается в холодильник до затвердения. Затем содержимое перемещается на хранение в морозилку. Для этого его необходимо сложить в герметичный пакет.

Полезные свойства кинзы зимой

Еще наши предки извлекали из кориандра массу полезны свойств. Употребление кинзы зимой увеличит стойкость организма к простудным заболеваниям, укрепит иммунитет, улучшит общее состояние организма. Но на этом полезные свойства зелени не заканчиваются.

Ценность кинзы определяется следующими факторами:

• обладает антисептическим действием, устраняет воспалительные процессы в ротовой полости и кровоточивость десен;
• нормализует гормональный фон женщин, смягчает болевые ощущения в менструальный период, улучшает репродуктивную функцию;
• снижает уровень глюкозы и плохого холестерина в крови;
• выводи лишнюю жидкость из организма, предотвращая отечность;
• улучшает работу нервной системы;
• оказывает благотворное воздействие на пищеварительную систему и печень.

Ученые доказали, что регулярное потребление кинзы повышает иммунитет, оказывает заживляющее и успокаивающее действие на организм.

Кинза – пряное растение, отличающееся довольно пикантным вкусом. Внешне трава очень напоминает листовую петрушку, но на этом все сходства заканчиваются. Ароматную пряность можно добавлять в салаты, соусы, вторые блюда. О том, как проводится заготовка кинзы на зиму в домашних условиях, вы узнаете из нашей статьи.

Заготовка кинзы на зиму в домашних условиях - простой способ разнообразить вкус любимых блюд

Ингредиенты

Кинза 40 граммов Уксус 9% 0 ст.л.

• Количество порций: 2
• Время приготовления: 1 минута

Рецепты заготовки кинзы на зиму

Самым распространенным способом сохранения пряности становится сушка.

• Срезанную траву необходимо тщательно вымыть, чтобы на листочках не оставалось земли и пыли.
• Затем выложить кинзу на бумажное полотенце и дать ей обсохнуть.
• При помощи острого ножа порезать растение. Слишком мельчить не нужно, поскольку в процессе сушки кусочки зелени станут еще меньше.
• Противень застелить бумагой и разложить подготовленную кинзу тонким слоем.

Для сушки следует выбирать проветриваемое помещение, например, балкон или веранду. Можно сушку выполнять в духовке. Температура нагрева не должна превышать +40. Зелень нужно периодически мешать, чтобы кинза не покрылась плесенью. Подготовленная таким способом пряность может храниться год.

При желании кинзу можно заморозить. Схема простая:

• Зелень нужно вымыть.
• Затем ее можно порезать, а можно оставить целые веточки.
• Упаковать пряность в пакеты либо завернуть в фольгу. После этого кинзу можно закладывать в морозильную камеру.

В таком виде растение без проблем сохранится до следующего урожая.

Кинза на зиму с кориандром может быть замаринована. Вам будут нужны:

• вода (300 мл);
• уксус 9% (ст.л);
• соль (щепоть).

Технология:

1. Воду довести до кипения и добавить в нее соль и уксус.
2. Зелень вымыть, порезать на кусочки нужного размера.
3. Разложить по стерилизованным банкам, но слишком плотно зелень утрамбовывать не нужно.
4. Залить зелень маринадом и дать ему слегка остыть.
5. Затем налить в каждую банку по столовой ложке растительного масла.

После этого закрыть кинзу пластмассовыми крышками и хранить в холодном месте – подвале либо холодильнике.

И последний вариант заготовки – соление. Здесь будут нужны:

• свежая зелень;
• соль (на каждые 100 грамм порезанной кинзы берется 20 грамм соли).

Пряность порезать и засыпать солью. Хорошенько помять ее руками, чтобы выделился сок. Затем разложить траву по чистым банкам и закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Заготовленную кинзу можно добавлять во вторые блюда. Особенно хорошо пряность сочетается с мясом. Приправу можно добавлять в салаты и супы.

Обрежьте концы. Используйте кухонные ножницы, чтобы обрезать сухие кончики от каждого стебля кинзы. В то же время, удалите также все поврежденные или увядающие листья.

• Чтобы сохранить концы более свежими и меньше травмировать растение, обрезайте стебли под прохладной проточной водой.

Кинза - деликатное растение, и её сохранение - не всегда простой процесс. В то же время существуют способы, как сберечь её ценные качества на длительный срок.

В холодильнике

В холодильном устройстве хранится свежая, только что собранная с огорода или купленная зелень.

С помощью влажных бумажных полотенец

1. Кухонными ножницами или острым кухонным ножом у каждого стебля растения отрезать высохшие концы, а также удалить все повреждённые или вянущие части.
2. Поместить обработанную зелень в широкую и невысокую ёмкость и залить водой, но так, чтобы она покрыла все стебли.
3. На 5–10 минут оставить для замачивания. Эта процедура пропитает растения водой и удалит с них мусор и грязь.
4. Извлечь зелень из воды и переместить в сушилку для салата (если таковой нет - можно просушить продукт слоями бумажных полотенец). Достигать абсолютной сухости не нужно, главное - чтобы на зелени не было капель воды.
5. Разложить подсушенный кориандр на отрезке немного влажного бумажного полотенца. Величина отрезка определяется таким образом, чтобы можно было со всех сторон обернуть пучок зелени.
6. Со всех сторон обернуть пучок зелени влажным полотенцем.
7. Переложить обёрнутую зелень в пакет из полиэтилена или в герметичный пластиковый контейнер. Закрыть и пометить упаковку датой закладки на хранение и описанием содержания. При упаковывании нужно учитывать следующие нюансы: помещая в полиэтиленовый пакет, следует оставить около 2,5 см незаполненной верхней части, выдавить воздух и завершить упаковывание; помещая в герметический контейнер, надо проследить за плотностью и надёжностью прилегания крышки.
8. Отправить на хранение в холодильное устройство.

Важно! Бумажное полотенце, которым оборачивается отправляемая на хранение зелень, не должно быть мокрым, лишь слегка влажным.

С помощью сухих бумажных полотенец

Способ хранения кориандра при помощи сухих бумажных полотенец предполагает следующее:

1. Промыть и перебрать зелень, удалив повреждённые и старые фрагменты стеблей.
2. Кухонными ножницами или острым ножом полностью обрезать высохшие концы.
3. При помощи салатной сушилки или бумажных полотенец полностью просушить зелень. Оптимальный вариант - на несколько часов разложить кинзу на полотенце, чтобы она оставалась на открытом воздухе, но исключив попадание прямых солнечных лучей.
4. Дно и стенки герметичного пластикового контейнера устлать листом сухого полотенца.
5. Сверху разместить кинзу одним слоем и накрыть другим слоем полотенца.
6. Чередовать слои зелени и полотенец до заполнения контейнера, но так, чтобы самым верхним было полотенце.
7. Плотно и надёжно закрыть контейнер и отправить его в холодильное устройство.
8. В течение всего периода хранения в холодильнике - периодически проверять продукт, осматривая его сквозь прозрачные боковые стенки или на очень краткое время открывая ёмкость. Увядшая или обесцвеченная зелень должна быть удалена. При возникновении любой влаги внутри контейнера, ёмкость следует высушить и повторить цикл закладки зелени на хранение.

Важно! В качестве ёмкости для хранения при помощи сухих бумажных полотенец можно использовать исключительно пластиковый герметичный контейнер.

Видео: Как сохранить кинзу свежей

В ёмкости с водой

Для подготовки к хранению приправы в ёмкости с водой понадобятся:

• острые кухонные ножницы или остро заточенный нож;
• стеклянная ёмкость (банка);
• полиэтиленовый пакет или пакеты.

Знаете ли вы? Кориандр - отличный антидепрессант, его умеренное применение улучшает сон, прогоняет уныние и беспокойство. Кроме того, он является природным афродизиаком. Для улучшения либидо рекомендуется добавлять в пищу семена и зелень растения вместе с петрушкой, чесноком и сельдереем.

Порядок действий по закладке на хранение:

1. Отсортировать и промыть растения.
2. Высушить на бумажном полотенце.
3. При помощи кухонных ножниц или ножа обрезать низ каждой ветки, но не больше, чем на 2/5 длины. Отрезанные части низа стеблей можно удалить.
4. Наполнить ёмкость прохладной водой. Воды в ёмкости должно быть столько, чтобы она покрывала стебли вставленного в банку растения, но не касалась его листьев.
5. Ёмкость с вертикально расположенными в ней (наподобие цветов в вазе) стеблями кориандра накрыть полиэтиленовым пакетом. Вокруг горла банки пакет можно закрепить резинкой. Полиэтиленовый пакет защитит растение от разрушительного воздействия воздуха.
6. Накрытую пакетом ёмкость отправить на хранение в холодильное устройство.
7. Необходимо постоянно контролировать цвет воды в банке - как только её цвет начнёт меняться, воду надо сменить. Как правило, вода меняется один раз в несколько суток.
8. Увядание листьев или изменение их цвета являются сигналом того, что срок хранения приправы истёк.

Сушёной

Важно! Сушёный естественным образом кориандр следует хранить в ёмкости из стекла, в недоступном для ультрафиолетовых лучей и повышенной влажности месте.

Процесс сушки естественным путём

Чтобы высушить кинзу естественным путём, необходимо:

1. Растение тщательно перебрать, удалив листки с повреждениями и несъедобную траву.
2. Отобранную кинзу тщательно промыть под проточной водой и высушить при помощи бумажного полотенца.
3. Высушенное растение нарезать крупными кусками - при мелкой нарезке кориандр в процессе сушки может слишком усохнуть.
4. Выбранную ровную поверхность (поддон, доску и т. п.) застелить бумагой и поверху разложить пряность одним слоем.
5. Для сушки перенести поверхность с кориандром в укрытое от попадания прямых лучей солнца сухое, с достаточной циркуляцией воздуха, помещение.
6. Периодически (один раз в сутки) пряность надо перемешивать руками.

Естественная сушка кориандра займёт от двух до семи суток. Этот метод сохраняет вкусовые качества пряности, позволяет сберечь её запах и витамины.

Как засушить кинзу в духовке

Для подготовки и высушивания зелени в духовом шкафу необходимо выполнить следующее:

1. Кинзу перебрать и вымыть под проточной водой.
2. Отобранный и промытый кориандр обсушить на бумажном полотенце и нарезать большими кусками.
3. Разложить пряность на противне.
4. Разогреть духовой шкаф до температуры +40°С и разместить в нём противень с пряностью.
5. Высушивать в духовом шкафу при открытой дверце на протяжении пяти часов. Шелест и измельчение кинзы при попытке взять в руки являются признаком готовности.
6. По истечении указанного срока - приправу извлечь, переложить в ёмкость из стекла и хранить в сухом месте.

Методы длительного сохранения кинзы

При необходимости сберечь пряность на протяжении длительного срока используется заморозка. Существует несколько способов заморозки пряности, самые распространённые из них - это заморозка в пакете, заморозка в растительном масле и заморозка в сливочном масле.

Как заморозить кинзу в пакете

Для заморозки кинзы можно использовать целлофановые пакеты или специальные пакеты для заморозки.

Видео: Заморозка кинзы в пакете

Алгоритм действий:

1. Растение перебирается, ненужные ветки - удаляются.
2. Отобранная зелень промывается проточной водой, вода стряхивается.
3. Промытый кориандр просушивается на бумажном полотенце.
4. Высушенные ветки для удобства разрезаются (но можно этого и не делать) и складываются в пакеты.
5. Пакеты с приправой отправляются в морозильную камеру.

Важно! Пакеты с кориандром в морозильной камере не должны быть придавлены сверху другими продуктами, в противном случае приправа потеряет свои ценные качества.

Заморозка кинзы в растительном масле

1. Подготовить блендер и формочки для льда.
2. Зелень мелко (до 3 см) нарезается и засыпается в блендер.
3. Затем туда же наливается растительное масло из расчёта 80 мл на 50 г измельчённой приправы.
4. В блендере всё перемешивается до состояния пюреобразной массы.
5. После этого полученный состав раскладывается по формочкам для льда (но формочки составом заполняются не полностью, т. к. при заморозке объём состава увеличится).
6. Формочки с продуктом отправляются в морозилку.
7. После заморозки дозировано сформированные кубики раскладываются по полиэтиленовым пакетам и хранятся в камере для заморозки.

Заморозка кинзы в сливочном масле

Алгоритм действий по заморозке растения в масле следующий:

1. Кориандр измельчить, а сливочное масло размягчить.
2. Подготовленные ингредиенты перемешать в пропорции: 3 столовые ложки кинзы на 100 г масла. При желании - добавить для вкуса немного чеснока, перца, цедры лайма, других приправ или зелени.
3. Хорошо перемешанный состав разместить на пергаментной бумаге или фольге и затем завернуть в виде рулета.
4. Полученный «свёрток» разместить в холодильном устройстве на 2-3 часа для полного застывания масла.
5. По истечении указанного срока заготовку достать, поместить в пакет из полиэтилена и разместить в морозильном отделении холодильного устройства или в морозильном устройстве.

Использование этого способа позволит придать кориандру особенный вкус и аромат. Сохранённый таким образом кориандр может использоваться при приготовлении первых, мясных или рыбных блюд, а также разнообразных соусов.

Сроки хранения кинзы

Срок хранения кориандра определяется способом сбережения.

В свежем виде

Свежая приправа может храниться в холодильной установке:

1. В герметично закрытой ёмкости в отсеке для продуктов - не больше 7–10 суток.
2. В закрытой пакетом ёмкости с водой - 14-15 суток.

В сушёном виде

Сушёную кинзу нужно хранить в контейнерах с хорошей вентиляцией или в пакетах из пластика с замком, от года до двух лет.

Знаете ли вы? Засахаренный кориандр - популярное сладкое блюдо народной кухни Турции и многих арабских стран.

В замороженном виде

Срок хранения замороженной кинзы определяется способом заморозки:

1. Приправа, замороженная без каких-либо добавок, может храниться на протяжении двух месяцев.
2. Приправа, замороженная в растительном масле, годна к употреблению на протяжении трёх месяцев.
3. Приправа, замороженная в сливочном масле, должна быть употреблена в течение месяца, а если масло было уже разморожено и обратно помещено в холодильное устройство, кинзу надо употребить на протяжении последующих пяти суток.

Кинза - необычайно полезный продукт. Правильная закладка и сбережение с соблюдением рекомендованных правил позволят на протяжении длительного времени насытить рацион питания ценными для организма человека веществами.

Как хранить свежую кинзу

Только что сорванную на огороде или купленную на рынке кинзу лучше хранить в холодильнике. Перед ее отправкой на полку нужно сделать такие манипуляции:

• Осмотреть пучок кинзы, убрать небольшие загрязнения. Мыть зелень не надо.
• Приготовить ножницы или нож и слегка подрезать стебли. Тем самым освобождается более свежая часть растения, которая будет беспрепятственно впитывать воду.
• Наполнить чистой водой банку и поставить в нее букет из кинзы. Стебли должны утопать в жидкости, а листья – находиться вне воды.
• Банку накрыть пластиковым пакетом. Его можно закрепить аптекарской резинкой. Это позволит оградить кинзу от поступления воздуха, что поспособствует лучшему сохранению зелени.
• Кинзу поставить на полку в холодильнике.

Воду в банке нужно обязательно менять раз в три-четыре дня. Следует также проверять кончики кинзы. Если они начинают гнить – взять нож и отрезать подпорченную часть.

• Немытую зелень положить в пакет.
• Почистить небольшую луковицу и добавить туда же.
• Пакет с кинзой отправить в холодильник.

Дня через три-четыре луковицу желательно заменить свежей. Если пакет влажный – следует поменять и его.

Хранить зелень можно до тех пор, пока листики не начнут менять цвет и вянуть. Обычно в холодильнике кинза сохраняет свежеть и яркий цвет до двух недель.

Заготовка на зиму сушеной кинзы

Сушеная зелень не теряет своих полезных веществ и сохраняется не менее года. Поэтому кинзу можно заготовить на зиму таким способом:

• Загрузить зелень в миску или в тазик с водой. Пусть она поплавает минут десять. Это позволит отделиться грязи, мусору и насекомым.
• Промыть кинзу под проточной водой.
• Просушить зелень на бумажном полотенце.
• Порезать кинзу. Не следует слишком мельчить, поскольку после сушки она значительно уменьшится в размерах.
• Подготовить поднос, поддон или другую плоскую посуду.
• Застелить дно пергаментной бумагой.
• Тонким слоем разложить кинзу.
• Отправить в духовку, включенную на небольшой нагрев (40 градусов). Через 4 или 5 часов зелень можно извлекать.

Кинза, высушенная правильно, крошится, но не рассыпается в пыль.

Сушить кинзу можно и на веранде, балконе, чердаке, в затемненном месте на кухне. Зелень нужно периодически перемешивать, чтобы она сохла равномерно.

Кинза высушивается небольшими пучками. Их следует прочно завязать и подвесить вниз листьями в сухом помещении (в кладовке, сарае, на веранде). Листики прикрыть бумажными пакетиками, в которых заранее проделать дырочки для вентиляции. Через две недели зелень дойдет до нужной кондиции.

Хорошо просушенную кинзу нужно пересыпать в стеклянную тару. Подойдет и холщовый мешочек. Хранится кинза в сухом месте. Периодически необходимо проверять, не завелась ли в зелени моль или плесень.

Традиционные способы и рецепты народов мира заготовки кинзы на зиму

Кинза, силантро, кориандр – все это названия одной пряной культуры, широко известной и любимой на Востоке, в Европе и на Американском континенте. Кориандром чаще именуют все растение целиком и его круглые семена, используемые для ароматизации кулинарных блюд, солений, маринадов и выпечки. А кавказским названием «кинза» и южноамериканским «силантро» обозначают пахучую зелень.

Недаром именно кинзой на Кавказе, в краю долгожителей, приправляют мясные блюда. Регулярное употребление зелени с резким, свежим ароматом положительно сказывается на артериальном давлении и кровоснабжении. Вещества, содержащиеся в листьях кинзы, стимулируют выработку желудочного сока, способствуют скорейшему перевариванию жирной мясной пищи, и очищению организма.

И в листве, и в семенах кориандра много эфирных масел, витаминов, органических кислот и других биологически активных веществ, благодаря которым приправа оказывает выраженное благотворное действие на общее состояние организма и его защитные силы.

Летом, когда витамины буквально «растут на грядках», ничего не стоит добавить в салат или мясное рагу пару веточек пряной травы. Но что делать зимой, когда этот вид зелени не столь доступен? Как на зиму сохранить кинзу, и что можно приготовить из этого замечательного растения впрок?

Заготовка на зиму кинзы в сушеном виде

Одним из наиболее простых и распространенных способов, позволяющих надолго сохранить полезные свойства и аромат зелени, является сушка. Если соблюдены все правила, выдержана температура и длительность процесса, то измельченные листья кинзы хранят вкус и аромат на протяжении года и могут использоваться для добавления в соусы и горячие блюда.

Перед тем как заготовить кинзу на зиму этим способом:

• стебли и листья моют;
• удаляют все грубые и поврежденные части растения;
• зелень аккуратно просушивают, чтобы на сырье для сушки не осталось следов воды.

Гурманы утверждают, что резкий запах кинзы становится мягче, если зелень перед употреблением или переработкой измельчить.

Поэтому молодые части побегов и листовые пластины режут, а затем тонким ровным слоем раскладывают на чистых противнях. Заготовка кинзы на зиму с помощью сушки проводится в сухом, проветриваемом помещении. Растительное сырье должно располагаться вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла с температурой выше 40°C. Если зелень сушат в духовке или электросушке, важно обеспечить кинзе такой же температурный режим и все время наблюдать за процессом, чтобы сырье не слипалось, а потеря влаги шла равномерно.

Сушеную кинзу пересыпают в чистую стеклянную или керамическую посуду с плотно закрывающимися крышками. В прохладном темном месте пряная зелень храниться около года, полностью сохраняя все активные вещества, присущий кинзе аромат и вкус. Аналогично сушат и семена кориандра, которые зимой будут полезны для приготовления ароматного хлеба, добавления в соусы, блюда из рубленого мяса и птицы.

Пряное масло на основе зерен кориандра и зелени

На основе сушеной кинзы и семян этого растения можно приготовить пикантное масло для заправки салатов, приготовления домашних майонезов и маринадов. Для этого измельченные части растения или целые стебли, а также зонтики кориандра заливают любым растительным маслом и в стеклянной таре оставляют на 8–10 суток в темном прохладном месте. Кинза, богатая ароматическими веществами и эфирными маслами, уже за этот срок часть из них передает жидкости.

Если оставить растительное сырье на более долгий срок, масло приобретает насыщенный красно-коричневый оттенок и сладковато-пряный аромат.

А из свежей зелени кинзы, базилика и других пряностей на основе оливкового масла можно приготовить и сохранить на зиму пикантную заправку для крупяных блюд и картофеля.

Для ее приготовления потребуется:

• 1 стакан свежей листвы зеленого базилика;
• 1 стакан измельченных молодых стеблей и листьев кинзы;
• 1 очищенный и порубленный зубчик чеснока;
• 1/2 стручка очищенного от семян перца халапеньо;
• 1/2 стакана оливкового масла.

Овощи для такой заготовки кинзы на зиму предварительно чистят, мою и измельчают в блендере, после этого в чашу постепенно доливают оливковое масло и массу снова бережно перемешивают до состояния однородного пюре. Заправка, разлитая в стеклянную тару, будет готова через месяц хранения в темном прохладном месте.

При желании в ароматное масло можно добавить немного лимонного сока и соли. В этом случае соус можно подавать к мясу, грибам и запеченным овощам.

Можно ли на зиму кинзу заморозить? Да, причем и в этом случае пригодится растительное или сливочное масло, а сохранившая все свои полезные качества зелень превратится в великолепную приправу к овощным и мясным блюдам, бутербродам, рису и пасте.

Замораживание зелени: рецепты заготовки кинзы на зиму

• в предварительной переборки и мытье зелени;
• в ее тщательной сушке на бумажном или тканевом полотенце;
• в измельчении и распределении по плотным пакетам.

После этого закрытые емкости с пряной травой убирают в морозильную камеру, где зелени предстоит храниться. Если по этому рецепту заготавливается на зиму не только кинза, но и другие травы, пакеты лучше заранее подписать, чтобы в дальнейшем облегчить распознавание зеленого сырья.

Порционные кубики на основе рубленой зелени кинзы приходятся по вкусу все большему числу хозяек. Сделать же их в домашних условиях совсем несложно. Листва и сочные части черешков измельчаются, и полученная масса раскладывается в формы для льда или другие контейнеры небольшого объема. Добавленная к измельченной зелени вода скрепляет ее, придавая заготовленной на зиму кинзе форму кубика.

Вместо воды можно добавить растопленное сливочное или оливковое масло, а также чеснок и сок лимона, с которым кинза хорошо сочетается.

Соус чимичурри из кинзы

Для приготовления знаменитого латиноамериканского соуса чимичурри, которым приправляют стейки их сочной говядины кукурузу и начиненные грибами и овощами пресные лепешки, потребуется:

• 1 большой пучок кинзы, очищенной от грубых черешков и стеблей;
• 8 зубчиков чеснока;
• 3 столовые ложки уксуса из красного вина;
• сок одного лайма;
• 70 грамм поджаренных семян тыквы;
• 1/2 стакана оливкового масла;
• немного красного перца, молотого или мелко нарезанного;
• соль по вкусу.

Все компоненты, кроме оливкового масла, перемалывают и смешивают в блендере до состояния пюре, затем аккуратно вливают масло, а соус снова перемешивают, добиваясь гладкой однородной массы. Соль, лимонный или лаймовый сок и винный уксус добавляют по своему вкусу. Основную же ноту вкусу приправы задает кинза и чеснок. Такую заготовку из кинзы на зиму фасуют по небольшим стеклянным банкам и хранят в условиях холодильника.

Некоторые огородники выращивают кинзу на своих участках. При богатом урожае не всегда выходит съесть всю зелень сразу, поэтому у людей возникает вопрос, как поддержать ее свежесть подольше или заготовить на зиму. Существует множество способов сохранения кинзы, с ними стоит ознакомиться и выбрать тот, что придется по душе.

Как хранить в домашних условиях?

Рассмотрим, как сделать так, чтобы зелень в холодильнике долго оставалась свежей, не теряя аромата.

В емкости с водой

Этот метод позволяет сохранять кинзу свежей в течение 4 недель. Кончики стеблей необходимо погрузить в воду, но листва должна оставаться сухой. Капельки воды на листочках сократят срок хранения.

Пошаговая инструкция:

1. Возьмите целый пучок зелени, тщательно вымойте его и высушите.
2. Стакан или небольшую банку заполните прохладной, чистой водой на ¼.
3. Поместите стебли в воду так, чтобы листва осталась на поверхности.
4. Накройте емкость полиэтиленовым пакетом и поместите в холодильник.
5. Каждые 2-3 дня меняйте воду на свежую.

Внимание!

Продлить срок хранения зелени позволит предварительная обрезка кончиков стеблей острыми ножницами под холодной, проточной водой.

В бумажных полотенцах

1. Обрежьте все сухие и жесткие стебли, а также удалите поврежденные листочки.
2. Поместите лист полотенца на дно контейнера, после чего выложите на него слой травы толщиной 1,5 см.
3. Заполните контейнер, чередуя бумажные полотенца и зелень.
4. Закройте крышкой и уберите в холодильник.

В пакетах

Следуйте пошаговому алгоритму:

1. Очистите небольшую луковицу от шелухи и разрежьте пополам.
2. Немытой кинзой плотно набейте пакеты, туда же поместите половинки репчатого лука.
3. Уберите в холодильник, через 3-4 дня замените луковицу на свежую.

В морозилке

Многих интересует, можно ли замораживать зелень на зиму в морозилке. Такой способ отлично подойдет для длительного хранения. В этом случае ее фасуют по пакетам или формочкам для льда.

Следует обратить винмание на то, что при заморозке зелень вянет, использовать для этого только свежую и сочную кинзу.

Чтобы заморозить траву в пакетах придерживайтесь инструкции:

1. Возьмите пучок свежей, крепкой кинзы и тщательно помойте.
2. Стряхните воду и разложите на бумажных полотенцах, чтобы убрать влагу с листвы.
3. Поместите зелень в специальный пакет для замораживания с замочком.
4. При этом старайтесь располагать ее так, чтобы стебли и листья лежали максимально ровно.
5. Выпустите из пакета воздух, закройте его и уберите в морозильную камеру.

Предлагаем посмотреть видео о том, как заморозить кинзу в пакете:

В форме для льда

Кинзу в кубиках удобно добавлять в супы и другие горячие блюда. Для приготовления такой приправы воспользуйтесь следующим алгоритмом:

1. Зелень тщательно вымойте и порежьте на крупные секции.
2. Поместите 100 грамм кинзы в блендер или кухонный комбайн, залейте 80 мл растительного масла и измельчите.
3. Не выключайте блендер пока кусочки травы не станут мелкими, а масло не приобретет зеленый оттенок.
4. С помощью столовой ложки разложите получившееся «пюре» по формочкам для льда.
5. Уберите в морозилку, после полного застывания можно извлечь кубики из формы и переложить в целлофановый пакет, чтобы сэкономить место.

Не заполняйте секции формы до краев, так как под воздействием низких температур масса из масла и кинзы увеличится в объеме.

При комнатных условиях

При комнатных условиях можно хранить свежую кинзу в течение суток. Для этого ее помещают в стакан чистой воды, как букет цветов.

В сушеном виде

Сухая зелень дольше хранится и сохраняет свои полезные свойства. Чтобы заготовить ее на зиму таким образом, воспользуйтесь одним из трех способов.

Сушеную кинзу можно хранить в виде целых веточек, для этого ее раскладывают по герметичным контейнерам или пакетам с замочками. Но чаще всего хозяйки перетирают ее с помощью пальцев, превращая в приправу, и фасуют по стеклянным или пластиковым баночкам с крышками.

Сушка в духовке

Для сушки кинзы в духовке придерживайтесь следующей схеме действий:

1. Промойте траву в проточной воде и стряхните остатки жидкости.
2. Разложите ее на бумажных салфетках или вафельном полотенце, чтобы удалить воду.
3. Застелите противень бумагой для выпечки, тефлоновым или силиконовым ковриком.
4. Разместите на нем веточки кинзы тонким слоем, не накладывая их друг на друга, чтобы они просушились равномерно.
5. Поместите противень в духовой шкаф нагретый до 80 °С и не изменяя температуру сушите около 40-50 минут.
6. Готовность приправы можно проверить сжав листочки, если они рассыпаются, значит кинзу нужно извлечь из духовки и остудить.

При комнатной температуре

Сушка при комнатной температуре осуществляется следующим образом:

1. С кинзы срезают кончики стеблей, сухие и поврежденные листочки.
2. Тщательно моют под проточной водой и удаляют влагу с листочков бумажными полотенцами.
3. Собирают пучки из 4-6 веточек и обматывают стебли бечевкой.
4. Привязывают вниз зеленью к вешалке и подвешивают в темном, теплом помещении с хорошей вентиляцией.
5. Оставляют кинзу в таком положении до тех пор, пока она не высохнет.

В специальном приборе

Легче всего высушить зелень с помощью специального прибора. При работе с электросушилкой придерживайтесь такому алгоритму:

1. Чистую кинзу порежьте на кусочки длиной 1,5 см.
2. Расположите их на решетках тонким слоем, поставьте температуру на 35-40 °С и включите прибор.
3. Раз в 15-20 минут меняйте решетки местами, чтобы нижняя зелень не успевала сильно прогреться.
4. После того, как трава полностью высохнет, остудите ее до комнатной температуры и уберите на хранение.

Ароматные растения, такие как кинза, теряют свой характерный запах под воздействием высоких температур. Поэтому сушить подобную траву лучше естественным образом при комнатных условиях или в сушилке.

Как заготовить на зиму?

Существуют проверенные рецепты, как заготовить впрок свежую зелень, закатав в банки. В этом случае для продления срока хранения ее перемешивают с маслом или солью.

Засолка

Кинзу солят следующим образом:

1. Вымойте и высушите зелень.
2. В кастрюле соедините соль и кинзу, в расчете – 250 г вещества на 1 кг травы.
3. Разложите по стерилизованным банкам, сверху присыпьте небольшим количеством соли и прижмите, чтобы выделился сок.
4. Закройте крышками и уберите в холодильник.
5. Через сутки кинза немного осядет и в банки можно будет добавить еще травы.

Консервация в масле

1. 400 г чистой кинзы измельчают в блендере вместе с 2-3 зубчиками чеснока.
2. Затем добавляют 2-4 ст. ложки оливкового масла и тщательно перемешивают.
3. Смесь распределяют по простерилизованным баночкам и закрывают крышками.

Для заготовок на зиму берите тару объемом менее 500 мл, так как открытую банку с кинзой нужно успеть использовать за 3-4 дня.

Популярные материалы

Кинзу любят многие, однако сохранить эту довольно деликатную траву в свежем виде не всегда бывает просто – нередко она начинает расползаться и гнить. Тем не менее, если подойти к вопросу ее хранения грамотно, можно сохранить кинзу свежей даже на протяжении нескольких месяцев. И тогда можно будет наслаждаться вкуснейшими блюдами со свежей зеленью на протяжении всего сезона.

Хранение в холодильнике

А промывать кинзу на данном этапе не стоит – ее листочки должны быть сухими. Если же на растениях имеются мусор или грязь, то их смывают непосредственно перед употреблением. Важно запомнить, что кинзу во всех случаях промывают по окончании хранения, а не перед ним.

Затем наполняют прохладной водой стеклянную баночку – как правило, ее заполняют водой наполовину или на четверть. Уровень воды должен быть достаточным для того, чтобы покрыть стебельки. А вот листочки находиться под водой при этом не должны. То есть с кинзой обращаются практически так же, как и с букетом срезанных цветов – так же, как и стоящие в вазе цветы, она будет впитывать воду через стебли. Соответственно, листочки кинзы все это время будут оставаться свежими.

Помещенную в баночку кинзу накрывают пластиковым пакетом. Пакет обязательно должен быть чистым. Можно закрепить его вокруг горлышка баночки с помощью резинки. Такой «вакуум» позволит защитить зелень от разрушительного воздействия воздуха. А хранить банку с кинзой следует в холодильнике. Как правило, ее хранят до тех пор, пока листочки не начнут изменять свой цвет или увядать. В большинстве случаев кинза остается яркой и свежей около двух недель, а то и больше. Кстати, воду в баночке систематически нужно менять – сразу же, как только ее цвет начнет изменяться, ее выливают и заполняют баночку чистой свежей водой. Вполне достаточно менять воду раз в несколько дней.

Хранение в пакетах для замораживания

По желанию листочки можно немного подрезать. В принципе, вполне допустимо замораживать и целые листики, однако, если хочется использовать зелень сразу же после ее оттаивания, лучше острым ножом отрезать листочки от стебельков. Не возбраняется воспользоваться с этой целью и кухонными ножницами. Данный способ хорош тем, что он дает возможность с легкостью отмерять нужные порции зелени после ее разморозки.

Затем кинзу одним слоем раскладывают на противне. При этом важно проследить за тем, чтобы веточки и листочки не лежали друг на друге и не соприкасались друг с другом. Если же выложить зелень в несколько слоев, веточки начнут слипаться, что существенно затруднит процесс их последующего разделения при размораживании. Противень с кинзой помещают в морозилку до тех пор, пока она не замерзнет полностью. Далее замороженную зелень перекладывают в специальные пакеты для замораживания. На них обычно пишут дату замораживания, а также название травы и ее вес. В таком виде кинзу можно сохранить в морозилке на протяжении нескольких месяцев. А перед использованием зелени дают оттаять – ее температура должна подняться до комнатной.