Vyrobte si uzbecký nůž pchak. Ručně vyrobený uzbecký nůž: foto. Najděte „svého“ pichaka z deseti stejných

Začněme něčím jednoduchým. Tyto fotografie zobrazují nůž, který každý, kdo se o nože alespoň nějak zajímá nebo byl ve Střední Asii, bude nazývat „PCHAK“, nebo uzbecky „PICHOK“. Vzhled pchak je jedinečný a snadno rozpoznatelný.

Toto je nejběžnější pchak s čepelí „kaike“. Taková čepel zahrnuje zvednutí špičky nad linií zadku o 3-8 mm. Pokročilejší a zvídavější lidé řeknou, že toto je „Andijan Pchak“.

Někdo jiný dodá: "Carchon."

Samotná čepel pchak je tradičně vykována z uhlíkové oceli (ve starověku se používaly zlomené zbraně nebo železné ingoty z Indie, od 19.-20. století se používaly automobilové pružiny, ložiskové kroužky a další dostupné materiály, v dnešní době se používají ocelové tyče tovární výroby typu ShH se nejčastěji používají -15, U12, 65G nebo levná výztuž z St3).

V Uzbekistánu stále říkají: „Hrot z uhlíkových vláken je pro práci, hrot z nerezové oceli je pro ozdobu!“

Pokud je čepel vyrobena z vysoce uhlíkových nástrojových (U12) nebo ložiskových (ShKh15) ocelí (což umožňuje získat kvalitnější výrobek), pak jsou k ní obvykle přivařeny stopky St3, což je patrné ve tvaru trojúhelníku poblíž rukojeti pchak.

Mimochodem, mnoho japonských a ruských mistrů dělá totéž, například G.K. Prokopenkov. Je to dáno tím, že U12 a ShKh15 mají nízkou rázovou houževnatost a pevnost, a pokud jsou čepel a stopka vykovány z jednoho kusu oceli, je vysoká pravděpodobnost zlomení čepele v oblasti krčku, např. při upustil.

Délka čepele je obvykle 16-22 cm, tloušťka se od rukojeti ke špičce vždy klínovitě zmenšuje a u rukojeti může být 4-5 mm. V průřezu se čepel pchak také klínovitě zužuje od pažby k čepeli. Svahy jsou obvykle rovné, zřídka konvexní nebo konkávní čočkovité. Šířka čepele může být až 50 mm. To vše dohromady dává dobrou geometrii nože a zajišťuje efektivní řezání jakéhokoli potravinářského produktu.

Jak již bylo zmíněno, uhlíková ocel se používá na pchak, z toho, co je po ruce, se kalení (zpravidla zóna - pouze na břitu) obvykle provádí na 50-52 jednotek Rockwell, méně často na 54-56 a pak teprve dovnitř Nedávno. Tvrdost 50-54 jednotek jednak nezajistí dlouhodobé zachování ostrosti ostří, ale umožní takový nůž upravit na čemkoli (obvykle se používá dno keramické misky, ale existují i speciální tradičně tvarované kameny pro rovnání hoblíků a nůžek), což je samozřejmě velké plus. V tomto případě se ale nůž rychle opotřebuje a změní se téměř v šídlo, takže si musíte koupit nový. I když náklady na pchaky (ne suvenýry) byly vždy malé.

V poslední době jsou stále běžnější čepele vyrobené z oceli ShKh-15, které lze kalit na 60 jednotek Rockwell, což vidíme na některých čepelích.

Takto tvrdé čepele jsou vyráběny speciálně pro ruský a ukrajinský trh, aby mohly konkurovat japonským kuchyňským nožům. Z mého pohledu není taková tvrdost příliš opodstatněná, protože pchakové mají velmi jemnou čepel a práce s takovými noži vyžaduje určité dovednosti a speciální vybavení, jinak se čepel odštípne a zlomí (podobně jako japonské kuchyňské nože).

Na druhou stranu nemá žádný zvláštní smysl upgradovat ShKh-15 na 50-52 jednotek (norma pro pchak) - je to jen překlad kvalitního materiálu.

Povrch čepelí z uhlíkové oceli se obvykle oxiduje (smíchá) ponořením do roztoku naukatové hlíny (tradičně), síranu železnatého nebo chloridu železitého, díky čemuž čepel získá tmavě šedou barvu s modrým nebo žlutým nádechem a je zdobený dolem („komalak“, navíc pokud je pouze jeden dol, pak určitě na straně tamga), ražený razítkem („tamga“) nebo rytý. Vyražená vybrání jsou vyplněna mosazí, na uhlíkových čepelích je často znatelná zóna kalení.

Názvy částí pchak jsou uvedeny níže:

„GULBAND“ neboli bolster je odlit z nízkotavitelného cínu nebo slitin cínu a olova, připájen z mosazného plechu nebo měďnatého niklu a plněn cínem nebo jeho slitinou. Podotýkám, že používat při vaření olovo není dobré a nože s olovem je vhodné nepoužívat (nebo je alespoň lakovat). Olovo poznáte tak, že to zkusíte páječkou (olovo se hůře taví), silně oxiduje, získává tmavě šedý odstín a špiní se (jako novinový papír). Osobně si myslím, že použití olova a slitin je nákladem na snadnou dostupnost starých autobaterií a babbittů z ložisek.

Gulband je zdoben rytím (tradičně uzbeckým květinovým ornamentem „islimi“), často s vyplněním prohlubní smaltovanou barvou (černá, červená, zelená) a vložkami z perleti („sadaf“ ), tyrkys nebo kamínky.

„BRINCH“ je pás z mosazného nebo kupronniklového plechu o tloušťce až jeden milimetr, připájený po obvodu dříku při povrchové montáži rukojeti („dosta erma“). Rukojeti jsou přinýtovány na brich a zdobeny rytím a ozdobnou oxidací. Podotýkám, že většinou vyčnívá brynch za stopku o 1-2 mm a mezi podložkami a stopkou je vzduchová mezera.

Význam této akce není příliš jasný, snad kromě úspory materiálu podšívky při použití drahého materiálu (například slonoviny). Možná tato konstrukce umožňuje tlumit napětí v rukojeti, protože stejná instalace se tradičně používá v rukojetích středoasijských šavlí (vyplnění vzduchových dutin tmelem).

"CHAKMOK" nebo hlavice.

Speciálně vyrobená a zdobená hlavice se používá na drahých pčacích k montáži nad hlavou („erma dosta“), ve formě kovových potisků, nebo montované montáži rukojetí („sukma dosta“) z duté rohoviny, v tomto případě je vyrobena pájením z kupronniklu nebo mosazi.

Zdobeno rytím, sadaf, kamínky.

U levných chakmoků je chakmok označen změnou průřezu rukojeti (z kulatého na obdélníkový) a/nebo přítomností zobákovitého výstupku.

"DOSTA" - černá, rukojeť.

K výrobě používají místní dřevo (meruňka, platan), textolit, plexisklo, kosti, parohy, pájené z plechu (nikl stříbro, mosaz)

Dřevo, textolit a kost se většinou nezdobí, barevná „očka“ a drát jsou vsazeny do plexiskla, rohovina je zdobena ozdobnými karafiáty, sadafovými vložkami nebo kamínky, rytina je aplikována na kovové rukojeti, obvykle ve formě rostliny, květinové (“chilmikh guli”) ozdoba s přidáním kamínků.

Rukojeť s povrchovou montáží ("erma dosta") má obvykle stejnou tloušťku v gulbandu i chammoku, méně často směrem k chammoku tloustne. Tloušťka takové rukojeti často přesahuje její šířku - to je vhodné pro tradiční řezání zeleniny při přípravě uzbeckých pokrmů: saláty pilaf, chuchuk nebo shakarob

"TAMGA" - značka

Zpravidla každý řemeslník („usto“), který vyrábí jakýkoli výrobek (zejména nože), používá dílenskou značku (tamga).

U uzbeckých řemeslníků je běžný půlměsíc (jako symbol víry) ve středu tamgy, často se používají hvězdy (údajně jejich počet označoval počet dětí-dědiců nebo studentů, kteří se stali mistry) a symbol bavlny.

Na moderních známkách se může objevit cokoli – dokonce i obrázek auta.

Je třeba poznamenat, že v současné době není možné zcela spoléhat na tamga při identifikaci mistra. Viděl jsem tamgu, kterou používají nejméně čtyři různí mistři (i když to možná dělá jeden, ale různí lidé ji prodávají svým jménem).

Jako každý nůž pro domácnost se pchak dodává s pouzdrem. Zpravidla se nevyznačují kvalitními materiály a zpracováním. Dnes je to obvykle koženka s kartonovými vložkami, někdy zdobená aplikací a imitací korálků.

Dražší pchakové mohou mít koženou pochvu, zdobenou ražbou nebo pletenou koženou šňůrkou.

Vzácně se vyskytují kovové pochvy (niklové stříbro, mosaz) s rytím nebo kombinované (kůže, dřevo, kov).

Na závěr recenze Andijan pchak budu citovat z článku O. Zubova „Znamení mistra“ (časopis Kolem světa č. 11, 1979):

„...Široký, zvonivý s černofialovým nádechem, vykládaný červenými, zelenými, modrými a bílými kameny – na čepeli svítí skvrny, tři hvězdy a měsíc – prastará značka Abdullajevů.

Tento nůž je nepostradatelným pomocníkem při jídle s přáteli, nedílnou součástí uzbecké kuchyně. "Můžete krájet chleba, můžete loupat brambory nebo ho můžete pověsit na koberec a dívat se - můžete všechno!" - řekl mistr. A po chvíli mlčení se usmál: "Ale nejlepší je nakrájet meloun!"

Při pohledu na uzbecké pčaky se chtě nechtě divíte, co vedlo ke vzniku tohoto konkrétního tvaru čepele.

Faktem je, že tato forma je vhodná výhradně pro vaření, zatímco sousední národy měly typický nůž, který se dal nějak použít na obranu a použít pro jiné (nekuchařské) potřeby, to znamená, že se používaly po celém světě univerzálnější nože. Takové nože měli i Uzbekové, ale... jen do 14. století. Přesný důvod vzniku této formy není znám, ale pokud si připomeneme, že 14. století je stoletím říše Timur (Tamerlán), říše s centralizovanou mocí a přísnými zákony, pak můžeme předpokládat, že Timurovi úředníci, nebo on sám se poněkud obával podrobení podmaněných národů, a aby lidem zabránili v získání ostrých zbraní, odvezli všechny zbrojaře do šáhových kováren, do hlavního města říše, Samarkandu, a pro civilní obyvatelstvo nutili řemeslníky vyrábět nože se zdviženou špičkou.

Způsobit bodné rány takovým nožem je téměř nemožné a tím se snižuje nebezpečí povstání a dalších „teroristických útoků“.

Připomeňme, že v době jiné, nám již časově blízké říše, nebyly pčaky také řazeny mezi zbraně s ostřím právě kvůli tvaru čepele a pro jejich výrobu nebyly posílány do míst ne tak vzdálených. I když mohou existovat i jiné verze. V každém případě byl výsledkem velmi pohodlný nůž na vaření, který si rychle získal oblibu ve střední Asii. Kdyby to nebylo pohodlné, nedostalo by se takové distribuce!

Kromě pchaků s čepelí „kaike“ existují pchaky s čepelí „tugri“, tedy s rovnou páteří.

Porovnejme dva typy čepelí: na fotografii níže můžete jasně vidět rozdíl mezi čepelí „tugri“ (nahoře) a čepelí „kaike“ (dole)

Čepel „tugri“ má konstantní nebo klesající šířku směrem ke špičce. Vhodné pro krájení masa, obvykle součástí řeznické sady („kassob-pichok“).

Kromě již zmíněného „Andijan“ pchak se můžete setkat se jmény „Stará Buchara“ a „Starý Kokand“.

U čepele „Stará Buchara“ se čepel směrem ke špičce rovnoměrně zužuje, stoupání je méně výrazné, ale celá čepel je často klenutá, čepel je více specializovaná na práci s masem - stahování kůže, vykosťování.

Je zajímavé, že dodnes se úzkým bucharským nýtům často říká „afghánské“, i když mezi nýty z Bukhary a Afghánistánem je rozdíl – na „bucharské“ nýty jsou nýty v jedné řadě a na „afghánské“ – v poloviční obálce .

Také tradičně mají bucharští pčakové pochvu s kuličkou nebo listem na konci.

„Starý Kokandsky“ - čepel tohoto pchaku je malá na šířku a s největší pravděpodobností se používá jako pomocná čepel pro vykosťování nebo loupání zeleniny.

Můžete se také setkat s názvy „tolbargi“ (vrbový list) a „Kazakhcha“. Jedná se o funkční, vysoce specializované nože určené k provádění konkrétní práce.

"Tolbargi" - řeznický nůž na řezání těl zvířat,

"Kazakhcha" - pro řezání ryb.

Pchak "Kazakhcha" byly distribuovány většinou mezi obyvatele (rybáře) pobřeží Aralského moře, hlavně Kazachy.

Linie pažby „Kazakhcha“, přibližně v jedné třetině ke špičce, tvoří hladký zářez, opět stoupající ke špičce, umístěný na linii pažby-rukojeť. Zářez je nabroušen na jedné nebo obou stranách. S čepelí tohoto tvaru, otočením nože, je snadné rybu vyčistit a vykuchat.

Rukojeti „tolbargi“ a „Kazakhcha“ jsou obvykle vyrobeny ze dřeva a zpravidla nejsou zdobeny (povolena je pouze přítomnost barevného ornamentu na gulbandu).

Zde jsou fotografie nožů od mistra Mamurjona Makhmudova z Kokand:

"Tolbargi"

No a ještě fotky nožů z Taškentu

Fotografie z Muzea užitého umění Uzbekistánu, výběr se jmenuje „Tashkent 1985“

„Ujgurští pčakové“ si zaslouží zvláštní zmínku.

Jedná se o nože z Ujgurské autonomní oblasti Xinjiang v Číně. Někdy se nachází název Yangisar nože - název je spojen s centrem výroby - městem Yangisar. Mají také „starý bucharský typ-afghánský“ a typ „starý Kokand“, ale když se podíváte na fotografie, můžete vidět rozdíly. Zarážející je kvalitnější (a krásné) zpracování rukojetí a absence litého cínového gulbandu (bolsteru), stopky čepelí jsou téměř vždy otevřené a není použit brinch. Čepele jsou ale často hrubě opracované, nebo vůbec neobroušené, protože... Výroba ujgurských nožů s nabroušenou čepelí delší než 200 mm je čínskými zákony zakázána!

Starobucharský. Ujgurští mistři

Afghánský. Ujgurští mistři.

Starý Kokandsky. Ujgurští mistři.

Pokud jsou uzbečtí pčakové více specializovaní na vaření, pak jsou tádžické KORDS všestrannějšími noži.

Šňůry se dodávají ve třech typických velikostech. Nejběžnější (nejpracovnější) má délku 14-17 cm, velký nůž „Gov Kushi“ („řezačka krav“) se používá na porážku hospodářských zvířat a má délku 18-25 cm a nejmenší nože (méně než 14 cm) jsou pro ženy.

Čepele tradičních kordů jsou silné, až 4 mm silné na záštitě (všimněte si, že pokud je tloušťka čepele nože větší než 2,4 mm, pak ji lze již považovat za čepelovou zbraň a je zakázána pro volný oběh), čočkovité sklony od pažby nebo středu šířky čepele, méně často rovné (v uzbeckém pchaku je to zpravidla naopak). Řezná hrana je zobrazena na každém noži v závislosti na jeho účelu. Pažba kordu, obvykle obrobená z hotového kovového pásu, je rovná a rovnoběžná a není klínovitá, jako je tomu u pchak. Čepel je obvykle opracována fullery, jedním nebo dvěma na každé straně, nebo dvěma vpravo a jeden vlevo.

Instalace závisí na místě výroby. V jihovýchodních horských oblastech se dává přednost montáži namontované a v západních a severních oblastech, které jsou blíže Uzbekistánu, montáži nad hlavou. Nadzemní instalace šňůry je navíc poněkud odlišná od instalace u pchaku: nepoužívá se pájený nástavec a celá stopka je po obvodu vyplněna slitinou cínu, takže rukojeť na pchaku je lehčí a na šňůra je silnější! Obecně je šňůrové zařízení pouze odlévané, vyrobené z cínu a jeho slitin (nebo stříbra), ornament je pouze rytý a více geometrický, radiálně symetrický, na rozdíl od složitého rostlinného uzbeckého „islimi“. Ozdoba je pro každého mistra individuální a může nahradit značku (šňůry nejsou tradičně značkové, alespoň na čepeli; na záštitě je specifická ozdoba nebo značka)

Horní rukojeti šňůr jsou vždy širší než rukojeti pchaků, rozšiřují se směrem k hlavici a mají charakteristické vybrání pro malíček.

Rukojeť šňůry je rohovina, kost, dřevo, plast. Při montáži nebo montáži je stopka čepele šňůry vždy plná po celé délce rukojeti (s výjimkou malých nožů pro ženy do kuchyně).

Fotografie z Muzea užitého umění Uzbekistánu, výběr se jmenuje „Khorezm, Khiva.1958“

Rád bych se ještě jednou zastavil u terminologie - pchak, pichok, bychak, šňůra, karta.

Faktem je, že mi před časem padl do rukou nůž odněkud ze 17.-18

Délka 310mm, délka čepele 185mm, šířka hřbetu 30mm, tloušťka hřbetu (3,5-2,5-1,5)mm. Účel drážky na pažbě je mi nejasný, snad kromě zvětšení tloušťky pažby, která se při vyražení drážky mírně zvětšuje. Žlutý kov ozdoba obsahuje zlato. Tvrdost asi 52 jednotek. Zarazila mě struktura čepele (jak řekl slavný nožíř Gennadij Prokopenkov, „jednoduše - letecká akrobacie!“): - klín z pažby s konkávní čočkou a přecházející do tvaru kapky několik milimetrů (od 3 do 5) od řezné hrany. Samozřejmě se jedná o desetiny milimetru, ale vše je viditelné a hmatatelné. Po nějakém přemlouvání G.K. Prokopenkov souhlasil, že mi zhotoví moderní kopii, která co nejvíce zachová celou strukturu čepele.

Výsledkem je nůž, jako je tento:

Ukázalo se, že při práci v kuchyni předčí téměř všechny nože, které mám - jak kvalitou řezu, tak snadností použití. No, dá se to snadno upravovat čímkoli (ať už je to mošt, dokonce i keramika), i když když zeleninu krájíte dlouho, tedy za pochodu, dobrý kuchař bude zřejmě pohodlnější. Ale domů...

Jeho design navíc umožňuje hůl řezat/hoblovat a chránit se před jakýmkoli zlem.

To znamená, že jsme získali vynikajícího všestranného pomocníka.

Přirozeně vyvstala otázka o typu nože. Byly dvě možnosti - karta nebo pchak. Šňůra nebyla brána v úvahu na základě zjevných znaků. Na základě materiálů z internetu a zejména konference RusKnife se ukázal být nejblíže nůž Bukhara.

Nůž z Buchary. Muzeum dělostřelectva, inženýrů a signálního sboru. Výstava „Zbraně východu 16-19 století“

Podotýkám, že expozice „muzea“ se jmenuje jednoduše – „Nůž z Buchary“

Další hledání vedlo k následujícím fotografiím:

Pchak je starý. Buchara

Pchak. Buchara.

Bukhara karta

Pchak Bukhara s tyrkysem

Pchak Afghánistán

perská karta

Všimněte si toho poslední fotka nůž (perská karta) má na špičce pronikavé zesílení.

Není tedy zřejmě možné přesně určit typ mého nože.

Z pohledu sběratelů a znalců zbraní s ostřím je karta nožem vytvořeným především pro vojenské účely: vzhledem se podobá spíše jehlovému a jeho hrot je zpravidla zesílený.

Tak si myslím, že mám pchak. Tugri-pchak se s největší pravděpodobností vyrábí v Buchaře.

Nejvíce mě však dojímá postoj Marata Suleymanova, který tvrdí, že card, cord a pchak nejsou značky, ale prostě názvy jednoho produktu – nože – na různé jazyky(„pechak“ - v tatarštině, "pichok" - v uzbečtině, "pshakh" - v ázerbájdžánštině, "kord" - v tádžičštině "kard" - v perštině. Kard a kord jsou si zvukově blízké, protože Tádžici a Peršané (Íránci) ) patří do jedné jazykové skupiny, Uzbeci, Tataři, Ázerbájdžánci - do druhé, Turkic)

Existuje také „bychak“ - karačajský nůž (viz článek "Bychak - nůž každého Karachaje" na této stránce), ale Karačajové a jejich nejbližší příbuzní - Balkaři, jak je známo, jsou také turkicky mluvící národy. .

Existují také turkmenské nože Saryk (foto z Rusknife)

Aniž bychom se dotkli vojenských témat, je zřejmě nejsprávnější říci:

Národní uzbecký nůž (pichok nebo pchak)

Národní tádžický nůž (šňůra)

Národní ujgurský nůž (pchak)

Národní nůž Karachay (bychak)

Zde jsou některé další fotografie z „Turkestan Album“ 1871-1872

Samarkand, Pichak-bazaar (Mimochodem, v originále se píše „Pisyak-bazaar“)

Uzbečtí pčakové se v minulých letech do evropské části SSSR dostávali v podobě jednotlivých exemplářů, nejčastěji byli přivezeni z expedic ve Střední Asii. Jejich kvalita zpravidla nebyla na vysoké úrovni.

Od konce 90. let minulého století začala společnost Soyuzspetsosnashenie s pravidelnými dodávkami uzbeckých pchaků do Ruska a bylo možné je zakoupit v kanceláři společnosti nebo v maloobchodě. V současné době je lze zakoupit v mnoha prodejnách nožů a orientálních kulinářských obchodech, včetně internetových obchodů (zejména v „Dukan Vostoka“, „Handmade Pchak Knives“ atd.).

Dodavatelé zprvu nakupovali pchaky ve velkém na bazarech v Uzbekistánu, takže u prodejců nebylo možné zjistit ani jméno řemeslníka, ani místo výroby. Jak se trh nasytil, obchod se začal „civilizovat“ a nyní si můžete koupit pchak vyrobený konkrétním řemeslníkem (zejména od těch prodejců, kteří nakupují výrobky přímo od řemeslníků) a vybrat si typ, styl a materiály čepele. a zvládnout.

Za Sovětského svazu byly nejoblíbenější pčaky z města Chust, kde byla jediná továrna na nože v Uzbekistánu.

Fotografie z Muzea užitého umění Uzbekistánu, výběr se jmenuje „Chust 1987“

V současné době se většina uzbeckých pchaků vyrábí ve městě Shakhrikhon v Andijanské oblasti v Uzbekistánu, kde je celá městská čtvrť („mahalla“) nožířů („pichokchi“), ve které žijí celé rodinné dynastie kovářů. a mechanici-sběratelé pchaků pracují.

Fotografie z Muzea užitého umění Uzbekistánu, výběr se jmenuje „Shakhrikhon 1999“

Slavný mistr Komiljon Jusupov, který svému řemeslu zasvětil více než 50 let svého života a byl zvolen starším z mahalla pichokchi ze Šachrikhonu, předal své umění svým synům a nyní mohou bratři vyrábět, pokud si to přejí, velmi dobré produkty.

Usto Bakhrom Jusupov

Jednotliví řemeslníci („usto“) a rodiny Pichakchi také žijí a pracují v jiných regionech Uzbekistánu, ale jejich výrobky jsou mnohem méně běžné. Například rodina Abdullaevových, žijící a pracující v Bucharě, vyrábí také pchak, ale jejich skutečnou specialitou jsou ručně kované nůžky pro různé účely, známé po celém Uzbekistánu.

Tádžické nože („šňůry“) příbuzné uzbeckému pčaku se vyrábějí hlavně ve městě Istaravshan (dříve Ura-Tube).

Také stojany s pchakem a šňůrami jsou vždy přítomny na různých výstavách nožů: „Blade“, „Arsenal“, „Hunting and Fishing“ a další...

Usto Abduvahob a jeho nože:

Ředitel obchodu „Dukan of the East“ Bakhriddin Nasyrov s uzbeckými mistry „usto“: usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvahob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Pchaky i šňůry jsou vyráběny ručně a lze s jistotou říci, že každý takový nůž v sobě nese kus mistrovy duše.

Již z externího vyšetření lze posoudit úroveň kvality nože:

— dobrá struktura a zpracování čepele, výrazná linie kalení a tenký břit umožňují počítat s dobrým a dlouhotrvajícím řezem;

- dobře připájený nebo odlitý z čistého cínu (světlý a lesklý) gulband umožňuje používat pchak nebo šňůru v kuchyni bez rizika otravy olovem;

— jasné a dlouhé zvonění po cvaknutí čepele, nepřítomnost čepele u nasazené rukojeti svědčí o kvalitní montáži;

— nepřítomnost mezer mezi zařízením a rukojetí nebo praskliny v rukojeti brání množení mikroorganismů v nich;

Pokud je to možné, pchak a kabel, stejně jako jakýkoli jiný nástroj pro práci, by měly být vybrány „dotykem“, aby se staly „přirozeným prodloužením ruky“.

Jedinými (dnešními) pchaky, na kterých nemůžete najít chybu, jsou pchakové Mamirzhona Saidakhunova

Čepel je 140x4mm na zadku, zužuje se rovnoměrně k nosu. Snížená na nulu, oboustranná čočka je lehká, perfektně ostřená. Prášková ocel DI-90, tepelně upravená v peci, kalená někde na 61. Rukojeť 110mm, mroží slonovina. Gulband je tvrdá slitina na bázi cínu. Brutálně krájí jídlo, štípe suché dřevo a vesele zařezává kuře. Pochva: kůže 3mm, impregnovaná proti vodě

Je pravda, že existuje malá nuance - mistr žije a pracuje na Ukrajině a cena za tento nůž je poměrně vysoká (ve srovnání s jinými pchaky)

Dnes v Rusku existují nože od více než 30 řemeslníků ze Šachrikhonu, Samarkandu, Taškentu a tak dále...

Navíc takové nože nemohly pomoci, ale nezajímaly ruské výrobce.

Takto vyrábějí pchaky na přání svých zákazníků:

Gennadij Prokopenkov

Tento nůž můžeme vidět téměř každý víkend na kanálu NTV v rukou Stalika Khankishieva. Vláknitý kompozit na bázi 40X13, vytvrzení na 52-54

Dmitrij Pogorelov

Ocel CPM 3V, HRC - cca 60. Délka 280 mm, délka čepele 150 mm, šířka 33 mm, tloušťka (3,5-2,5-1,5) mm, hmotnost 135g. Rukojeť Cocobolo Snížení nuly, vynikající řez

Mezhovova dílna

Nůž od S. Kutergina a M. Nesterova

Ocel X12MF, stříbro, palisandr, palisandr, kost. Délka nože 280 mm, čepel 160 mm, šířka 40 mm, tloušťka 4 mm, HRC 57-59

Ale i z fotografie je zřejmé, že míchání není v žádném případě „pchakovské“

Zlatoušcí zbrojaři

Ocel 95Х18, HRC 58, délka 292 mm, čepel 160 mm, šířka 35 mm, tloušťka (2,2-2,0-1,8) mm, hmotnost 120 g. Redukce je cca 0,3 mm. Rukojeť je ořechová. Navzdory malé tloušťce a dobrému řezu zanechává řez tohoto nože mnoho přání.

Puškař

Damašek, zlacení. Délka 260 mm, čepel 160 mm, šířka 35 mm, tloušťka (4,0-3,5-2,0) mm, hmotnost 140g. HRC přibližně 56. Konvergence přibližně 0,2-0,3 mm.

I přes různé zdobení je střih výrazně lepší než u předchozího A&R.

Malé testování ukázalo předvídatelné výsledky - nejprve Prokopenkov s Pogorelovem, poté Oruzheynik a poté A&R s velkým náskokem.

Je zajímavé, že obyčejný pchak (viz foto) se ukázal být o něco horší než pchak našich význačných mistrů (co se týče kvality řezu), ale lepší než Gunsmith, ale ne o moc.

V polovině minulého století vyráběla nože podobné pchak německá firma Herder, ale její specializaci se mi nepodařilo zjistit

Samozřejmě, pchak, byť dobrý, je těžko srovnatelný z hlediska vyrobitelnosti a hygieny s evropským kuchařem a v moderní výrobě potravin bude méně pohodlný, ale v domácí kuchyni a hlavně někde v přírodě tento nůž vám může udělat spoustu radosti!

Pro úplnější obrázek o práci pčaka doporučuji přečíst recenzi Romana Dmitrieva „Pchak v reálný život“ na tom webu.

Marat Suleymanov, Roman Dmitriev a fórum RusKnife poskytli velkou pomoc při psaní článku.

Zvláštní poděkování za poskytnutí fotografií Bakhriddinu Nasyrovovi („Dukan z Východu“) a Alexandru Mordvinovi („ručně vyrobené nože Pchak“)

Převzato z CookingKnife.ru

Každý národ v závislosti na charakteristických geografických, klimatických a sociokulturních podmínkách života přijal a nejvíce využíval svůj vlastní typ nože, který má charakteristické rysy z podobných zbraní jiných národností. Mezi nimi je národní uzbecký nůž „pchak“. Objevil se podle různých zdrojů u středoasijských národů na přelomu 14.-15. století a svou podobu si zachoval téměř nezměněnou dodnes.

Obecný popis uzbeckého nože „pchak“

Název produktu pochází z uzbeckého slova „pechak“, což doslova znamená „nůž“. Nože Pchak rozšířen po celé Střední Asii s menšími rozdíly v proporcích a výzdobě. Jejich charakteristickým znakem je široká rovná čepel s jednostranným broušením a tenká (užší než čepel) rukojeť, která je připevněna v jedné rovině s pažbou.

Čepel nože může mít šířku až 50 mm. Jeho délka bývá 16-22 cm.Průřez kovové části je klínovitý, zužuje se od pažby k čepeli. Od rukojeti ke špičce se tloušťka nože postupně snižuje: ze 4-5 mm na nulu. Svahy jsou nejčastěji rovné, méně často konvexní nebo konkávní. Tato geometrie poskytuje výrobku vynikající řezné vlastnosti.

K výrobě čepele se tradičně používá uhlíková ocel. V důsledku zmodrání síranem železitým, chloridem železitým nebo místními odrůdami jílu získává kovový povrch specifickou tmavou barvu s namodralým nebo nažloutlým nádechem. Čepele jsou často kalené a zdobené rytím nebo vyraženými značkami. To ano uzbecký nůž nejen nezbytným prvkem každodenního života, ale odlišuje jej také jako předmět, který charakterizuje kulturu a život celého lidu.

Historie distribuce nožů „pchak“ od dob SSSR

Za Sovětského svazu Uzbecké nože pchak lze nalézt v evropské části země v jednotlivých exemplářích, přivezených jako suvenýry z turistických cest či expedic ve Střední Asii. Nejčastějšími výrobky byly výrobky jediné továrny na nože v Uzbekistánu ve městě Chust. K datu pchak nože jsou vyráběny v polořemeslném průmyslu. Většina z nich je vyráběna řemeslníky z města Shahrikhan v oblasti Andijan. Je zde celá řemeslná čtvrť, kde pracují dynastie kovářů a nožířů.

Pravidelné dodávky národní uzbecké nože se v Rusku začal vyskytovat koncem 90. let minulého století. Je zde možnost je zakoupit v maloobchodě: ve specializovaných prodejnách a orientálních kulinářských obchodech. Ve stejné době začaly nabízet k prodeji specializované internetové obchody, vedené zvýšenou poptávkou pchak nože: jejich fotografie byly přidány do mnoha elektronických katalogů. V dnešní době nejsou zvláště žádané výrobky tovární ražené, ale výrobky konkrétních řemeslníků. Autorská díla jsou označena rytými emblémy výrobce, který vyrobil DIY nůž pchak, představovat hvězdy a půlměsíce v islámské tradici.

Populární odrůdy nožů pchak: charhon a stará Bukhara

Na praxi Uzbecký nůž pchak určeno pro domácí potřeby: řezání masné výrobky, čištění a krájení zeleniny. V závislosti na typu prováděné operace se používají nože různé tvary. Proto pro dokončení sbírky má smysl zakoupit hlavní typy uzbeckých nožů nejběžnější formy:

kaike — se špičkou čepele zvednutou nahoru;
tugri - s rovnou čepelí a rovným hřbetem;
kushkamalak - s dvojitou plnicí podél zadku.

Nejuniverzálnější v použití jsou vzorky s délkou čepele přes 14 cm.Takové modely se nazývají „charhon“. Jsou velmi vhodné pro profesionální řezání různých výrobků: bez klepání na prkénko, ale způsobem tlačení, jako na video kulinářská fóra.

Spolu s nejoblíbenějšími včelami Chust a nejběžnějšími včelami Andijan (Shakhrikhan) můžete v online katalozích najít odrůdy zvané „Stará Bukhara“. Jejich charakteristický rys je klenutá čepel, rovnoměrně se zužující ke špičce. Jejich druhé často používané jméno je „afghánské ženy“.

Národní tradice zdobení dárkových vzorků „pchak“

U suvenýrů a sběratelských předmětů je vhodnější vybírat z kusových předmětů od slavných umělců. Každý je takový pchak nůž, fotografie který je k vidění na tematických webech a fórech, je mistrovským dílem konkrétního mistra. Individuálně vyrobené nože přitom procházejí všemi nezbytnými fázemi kalení a broušení, což umožňuje jejich praktické využití.

Kromě praktických funkcí jsou dárkové předměty zdobeny podle nejlepších tradic orientální chuti. Do značné míry se to týká zdobení rukojeti, která uzbecké nože na průřezu spíše úzký, na konci charakteristický zobákovitě prohnutý. Cenné exempláře jsou vyrobeny z různých druhů dřeva, kopytníků nebo kovu. Často jsou vykládané perletí nebo polodrahokamy.

Broušení nožů a pravidla péče

Řemeslník brousí DIY uzbecký nůž pchak na korundovém kruhu. Konec ostření je určen tónem zvuku, který vydává. pchak nůž, A video Internet to může jasně ukázat. Ostrost čepele můžete čas od času upravit pouhým dotykem spodní části keramické desky.

Kov čepele, který je vystaven korozi, vyžaduje pečlivé zacházení. Nože by po použití neměly zůstat mokré. Měly by být uloženy zavěšené nebo na stojanu a vytřeny do sucha.

Když mluvíme o Uzbekistánu, nemohu si pomoci, ale mluvím o Uzbekistánu národní nůž- pchak. Pchak nebo Pechak (uzbecký Pichoq - „nůž“) je národní nůž středoasijských národů - Uzbeků a Ujgurů. Tradičně má rovnou širokou čepel z uhlíkové oceli klínovitého průřezu s jednostranným broušením, někdy s úzkou plnicí podél pažby. Na úrovni zadku je připevněna tenká kulatá rukojeť, která se směrem k hlavě mírně rozšiřuje a někdy končí hlavicí ve tvaru zobáku. Může být z rohoviny, kosti nebo dřeva, nebo vykládaný barevným kamenem. Pchak se nosí v široké rovné kožené pochvě. Distribuováno po celé Střední Asii s nepatrnými rozdíly ve zdobení a proporcích.

V Uzbekistánu se vyrábějí hlavně ve východní a střední části země - v Chivě už takové nože nebyly, pouze dovážené. V Buchaře, v samém centru města, je několik dílen, kde se vyrábí pchaky, ale ceny jsou zde jaksi neúnosné, zjevně vypočítané pro turisty, kteří přijedou na den.

Nástroje v dílně

Hlavním polotovarem pro nůž je autoventil, ale vyrábí se také z nějaké levné nerezové oceli, ale nejvíce ceněné jsou nože z uhlíkové oceli. Je lepší ocel, je tam Damašek, ale ceny za takové nože jsou přiměřené.

Nože po vykování dostanou rukojeť ze sklolaminátu, plexiskla, kovu, rohoviny, kosti a následně se nahrubo brousí na ostřícím kotouči

Po vyleštění se na ně často nanášejí vzory nebo nápisy.

Pořád nechápu, proč je nůž pokrytý tenkou vrstvou horkého parafínu (?)

Nechte ho vychladnout

Zřejmě tak, že později se speciálním štětcem nakreslí náčrt, který bude v budoucnu kresbou nebo nápisem

Konečné ostření se provádí na takovém brusném kameni

Někdy se na žádost klienta aplikuje dedikační nápis

Dílna

No, samotné nože

Koupil jsem si tento na trhu v Taškentu - vynikající nůž pro použití na farmě! Ostřeno vidličkou

Když mluvíme o Uzbekistánu, nemohu než mluvit o uzbeckém národním noži - pchak. Pchak nebo Pechak (uzbecký Pichoq - „nůž“) je národní nůž středoasijských národů - Uzbeků a Ujgurů. Tradičně má rovnou širokou čepel z uhlíkové oceli klínovitého průřezu s jednostranným broušením, někdy s úzkou plnicí podél pažby. Na úrovni zadku je připevněna tenká kulatá rukojeť, která se směrem k hlavě mírně rozšiřuje a někdy končí hlavicí ve tvaru zobáku. Může být z rohoviny, kosti nebo dřeva, nebo vykládaný barevným kamenem. Pchak se nosí v široké rovné kožené pochvě. Distribuováno po celé Střední Asii s nepatrnými rozdíly ve zdobení a proporcích.

Nástroje v dílně

Nože po vykování dostanou rukojeť ze sklolaminátu, plexiskla, kovu, rohoviny, kosti a následně se nahrubo brousí na ostřícím kotouči

Po vyleštění se na ně často nanášejí vzory nebo nápisy.

Pořád nechápu, proč je nůž pokrytý tenkou vrstvou horkého parafínu (?)

Nechte ho vychladnout

Zřejmě tak, že později se speciálním štětcem nakreslí náčrt, který bude v budoucnu kresbou nebo nápisem

Konečné ostření se provádí na takovém brusném kameni

Někdy se na žádost klienta aplikuje dedikační nápis

Dílna

No, samotné nože

Koupil jsem si tento na trhu v Taškentu - vynikající nůž pro použití na farmě! Ostřeno vidličkou

Velkou sběratelskou zajímavostí je uzbecký nůž, který vyniká všestranností v použití, má bohatě zdobenou rukojeť a dobré zpracování. Stane se tak nádherná čepel skvělý dárek pro každého, kdo oceňuje ostré zbraně. Dnes je známo mnoho druhů pchak – od nožů pro použití v kuchyni až po bohatě zdobené modely pro sběratele.

Popis nože

uzbecký nůž nebo jak se také nazývá pchak, je tradiční zbraní středoasijských národů se širokou čepelí neobvyklého tvaru a jednostranným ostřením. Takové čepele jsou vyrobeny z vysoce pevné uhlíkové oceli, rukojeť může být ze dřeva, kovu, rohoviny nebo kostí exotických zvířat. Pchak se nosí v rovné, široké kožené pochvě a je oblíbený v zemích střední Asie, kde existují četné varianty této zbraně, lišící se poměrem čepele a ozdoby.

Mezi vlastnosti čepele patří následující:

Neobvyklý tvar čepele.
Jednostranné ostření.
Dřevěná a kostěná rukojeť.
Bohatě zdobená rukojeť.

Délka uzbeckého pčaka je obvykle 12–27 cm, tloušťka rukojeti je 6–7 mm. Průřez čepele se obvykle zužuje od pažby k čepeli. Originální geometrie čepele umožňuje snadné krájení potravin, přičemž čepel je dokonale vyvážená. Má optimální hmotnostní vlastnosti, pohodlně padne do ruky a díky prodloužené rukojeti je vhodný pro osoby s velkou a středně velkou dlaní.

Historie stvoření

Uzbecký pchak je upravený asijský nůž, který byl znám již ve 4. století před naším letopočtem. Následně se rozšířilo několik druhů takových zbraní, z nichž nejoblíbenější byl pchak. Tato čepel je mimořádně účinná, všestranná v použití a zároveň má atraktivní vzhled vzhled. Se stejným úspěchem lze tuto zbraň používat jak v každodenním životě v kuchyni, tak i jako bojovou zbraň.

Podle jedné verze se taková zbraň s originálním tvarem čepele objevila během dobývání Ruské impérium Uzbekistán a vše ostatní Střední Asie. Nové úřady ze strachu z nepokojů a nepokojů mezi místním obyvatelstvem jim zakázaly používat různé druhy zbraní s čepelí. Neobvyklý tvar čepele umožňoval používat nůž výhradně k vaření nebo doma, ale pro bojové účely se taková čepel nehodila, povolena byla pouze v Asii a na Kavkaze.

Dnes jsou nejoblíbenější dekorativní modely, které mají bohaté řezby na čepeli a originální rukojeti z kosti nebo rohy exotických zvířat. Dříve byly uzbecké nože, které byly ručně vyráběny řemeslníky, považovány za nejkvalitnější a nejdražší. Takové zbraně vyrábí největší zbrojní dílny, které navazují na staletou tradici, dodržující všechny proporce a rysy klasického pčaka.

Výhody a nevýhody

Sběratelé si uzbeckých nožů cení pro jejich neuvěřitelnou krásu a energii. Nejlepší příklady mohou stát několik tisíc dolarů, jsou vyrobeny slavnými řemeslníky a jsou skutečnými uměleckými díly.

Mezi výhody těchto nožů patří:

Všestrannost použití.
Stylový vzhled.
Trvanlivost a pevnost.

Nevýhodou takových čepelí je obtížnost ostření a také potřeba správná péče pro zbraně. Pchak tedy špatně snáší vodu, takže povrch čepele je třeba otřít do sucha, což zabraňuje tvorbě rzi. Je také nutné vzít v úvahu vysoké náklady na takové nože, které mohou dosáhnout 50 000 rublů nebo více.

Designové vlastnosti

Zvláštností tohoto nože je rukojeť a způsob uchycení ozdobných lišt na čepel. Řemeslníci vynakládají nejvíce úsilí a času na výrobu rukojeti. Skutečný uzbecký nůž se vyrábí výhradně s rukojetí vyrobenou ze dřeva nebo kosti. Oceňované jsou i modely vyrobené z rohů vzácných zvířat. Jako dekorace lze použít různé intarzie z drahých materiálů, drahých kovů a šperkových kamenů. Náklady na takový nůž budou přímo záviset na složitosti rukojeti a materiálech použitých pro dekoraci.

Klasická kresba nože pchak obsahuje následující prvky:

Dnes je známo několik druhů uzbeckých nožů, které mají široké a středně velké ostří. Univerzální pracovní odrůdy jsou vyráběny s délkou čepele 8-9 cm, vyznačují se kvalitou broušení a díky svému originálnímu tvaru se vyznačují vynikající řeznou schopností. Masivní odrůdy budou vynikající volbou pro sekání zeleniny. Jsou vyvážené, dobře padnou do ruky a jejich použití není nijak zvlášť náročné.

Sběratelské a pracovní možnosti

Je obvyklé rozdělit uzbecký nůž pchak v závislosti na jeho účelu. Krásně zdobené modely, které jsou vyrobeny z nerezové oceli, jsou určeny pro ve větší míře k ozdobě a jsou zvláště ceněny sběrateli. Pokud si vyberete nůž pro práci a použití na farmě, pak se dává přednost zbraním vyrobeným z vysoce odolné uhlíkové oceli. V druhém případě lze kalení provést zónovým kalením, výhradně na břitu čepele.

U standardních pracovních modelů je index pevnosti obvykle 50-54 jednotek, takže i přes použití vysoce uhlíkových ocelí a přítomnosti kalení na čepeli je možné držet dlouho ostrost řezné hrany často není možná. K broušení pchak se používají speciální kameny a nůžky na narovnání tvaru, což usnadňuje použití takových zbraní. Pro zvýšení pevnosti uhlíkové oceli může být oxidována, pro kterou je ponořena do roztoku síranu železnatého nebo jílu Naukat.

Sběratelské modely mají rukojeť bohatě zdobenou rytinou, která je svrchu potažena transparentní emailovou barvou. Oceňované jsou také možnosti, ve kterých jsou rukojeti zdobeny břízovými a perleťovými vložkami. Nejlepší řemeslníci, kteří takové zbraně opracovávají ručně, nechávají na čepeli tzv. tamgo. Toto je podpis-rytina mistra, který vytvořil konkrétní model. Zkušení sběratelé, kteří se v takových zbraních dobře orientují, budou schopni na základě jednoho vyrytého podpisu identifikovat oblast, kde byl konkrétní nůž vyroben, a řemeslníka, který na takové zbrani pracoval.

Čepel je nutné volit s ohledem na to, k čemu je nůž pchak určen a jak se bude používat. Pokud potřebujete zbraň pro práci v kuchyni, pak je vhodnější použít klasické uzbecké pčaky, jejichž tvar čepele je ideální pro krájení masa, ovoce a zeleniny. Sběratelé si ale vybírají staré akkadské odrůdy a ručně vyráběné ujgurské nože pchak, které mají originální vzhled a bohaté vykládání na čepeli a rukojeti. Jsou vysoce ceněné milovníky zbraní.

Při nákupu takového nože je nejlepší zdržet se objednávání z různých internetových obchodů. V opačném případě si můžete pořídit nekvalitní zbraň, která nejenže nesplňuje všechny klasické požadavky na uzbeckého pchaka, ale již po pár měsících používání rychle selže a vyžaduje naostření.

Nejlepší je nakupovat nože ve specializovaných prodejnách, kde si můžete být naprosto jisti kvalitou nabídky. Sběratelé je nakupují na speciálních aukcích a tematických fórech. Takové čepele mají všechny potřebné dokumenty a certifikáty k potvrzení jejich originality a původu.

Cena nejlepších modelů

Cena uzbeckého nože bude záviset na konkrétním modelu, materiálu, ze kterého je vyroben, a na značce výrobce. Nejjednodušší kliniky mohou mít cenu 500-1000 rublů. Nože z Uzbekistánu, vyrobené podle všech kánonů, již budou stát 2-3 tisíce rublů.

Modely vyrobené slavnými zbrojaři, kteří na takových čepelích pracovali mnoho dní, se odhadují na 20–30 tisíc rublů nebo více. Sběratelé si také cení zbraní, které jsou 100 a více let staré. Nože jsou vyráběny výhradně ručně a mají atraktivní vzhled, který jim umožňuje stát se diamantem ve sbírce každého milovníka čepelových zbraní.

Při nákupu nožů byste měli mít na paměti, že některé modely mají délku čepele přesahující 90 mm. Takové čepele již patří do kategorie zbraní s ostřím se všemi z toho vyplývajícími omezeními. Jejich použití bude poněkud obtížné, proto jsou žádané pouze mezi sběrateli nebo kupujícími, kteří mají příslušná povolení k nošení čepelových zbraní.

uzbecký národní pchakové- je to univerzální zbraň k použití, který je ceněný sběrateli a používaný v běžném životě při vaření. Důležitý je výběr správného nože, který je vyroben s dodržením všech požadavků na klasické modely a je vyroben z odolné uhlíkové oceli, což značně zjednodušuje jeho následné použití. Je nutné vzít v úvahu všechna doporučení pro výběr, včetně zdržení se nákupu uzbeckého pchaku v obchodech, které nezaručují vysokou kvalitu zbraní.