Koření ze zeleného koriandru na zimu. Tradiční metody a recepty národů světa pro sklizeň koriandru na zimu. Marinování a solení

Ukládání koriandru na zimu praktikuje mnoho letních obyvatel. Tato rostlina je ceněna pro své příznivé účinky na tělo. Používá se jako pikantní koření do jídel. Druhý název pro koriandr je koriandr.

Aby semena rostliny vydržela čerstvá co nejdéle, je třeba dodržovat následující doporučení:

• deštníky se semeny se sbírají za suchého slunečného dne;
• promytá semena se suší na suchém nepřístupném místě sluneční paprsky;
• deštníky se melou ručně, zatímco semena jsou pečlivě oddělena;
• semena se nalijí do speciální nádoby, nejlepší jsou skleněné nádoby;
• Semena koriandru se skladují na suchém, dobře větraném místě nejdéle 4 roky.

Způsoby, jak se připravit na zimu

Čerstvý koriandr není určen k dlouhodobému skladování v lednici.

Rostlinu proto používejte celou zimu původní podobě to nebude fungovat. Existují však i jiné způsoby, jak zachovat nejen bohatou chuť a vůni zeleně, ale také prospěšné látky v jejím složení.

Sušení

Toto je jeden z nejoblíbenějších způsobů. Pokud při sušení koriandru dodržíte všechna doporučení, pak vás jeho drcené listy potěší chutí a vůní celou zimu. Sušený koriandr se používá jako koření do teplých jídel, omáček na vaření masa.

Zvažte správný algoritmus pro sušení koriandru:

• listy se stonky se za suchého slunečného počasí odlamují;
• umyté a očištěné od poškozených částí;
• dobře vysušte.

Vzhledem k tomu, že koriandr má pronikavou vůni, bude lepší jej před sušením rozemlít. Vůně v tomto případě bude jemnější. Jemně nakrájená zelenina se položí na čistý plech a umístí na suché, dobře větrané místo. Sluneční paprsky by neměly dopadat na greeny.
Poté, co jsou greeny připraveny, jsou přeneseny do skleněné nádoby, která je pevně uzavřena víkem. Můžete použít i keramické nádobí. Zeleninu skladujte na chladném a suchém místě, ale ne déle než 1 rok. Zároveň si zachovává prospěšné vlastnosti, chuťové vlastnosti a aroma.

V této podobě se koriandr používá jako koření na pečení chleba, přidává se do omáček a masitých pokrmů.

Zmrazit

Otázka, zda je možné zmrazit koriandr na zimu, zajímá mnoho jeho milovníků. Zmrazený koriandr si uchová mnohem méně než sušený koriandr. Tato metoda vám však umožňuje ušetřit všechny užitečné látky ve svém složení. Tento způsob sklizně navíc zanechává vůni a chuť v původní podobě. nejvíce jednoduchým způsobem se považuje zamražené v sáčku.

Algoritmus akcí je následující:

• zelené se umyjí, poškozené oblasti se odstraní;
• položeno na ručník nebo silnou látku, dokud nebude úplně suché;
• jsou připraveny balíčky (celofánové nebo hermetické);
• je lepší řezat větve rostliny, zjednoduší to jejich další použití;
• greeny jsou umístěny v sáčku a odeslány do mrazáku.

solení

Slaný koriandr si také zachovává chuť a všechny prospěšné prvky.

Recept na jeho přípravu je velmi jednoduchý:

• zelení se promyje studenou vodou a suší;
• rozložené ve skleněné nádobě a pokryté solí (na 1 kg trávy - 250 g soli);
• stiskněte koriandr, dokud se nevytvoří šťáva, poté pevně zavřete víko a vložte do chladničky;
• poté, co se obsah ve sklenici trochu usadí, můžete do ní přidat ještě trochu zeleně.

V této formě se koriandr skladuje až 10 měsíců. Při přidávání slaného koriandru do pokrmů je důležité snížit množství přidané soli, jinak se jídlo ukáže jako příliš solené.

konzervace

Metoda konzervace je méně oblíbená než zmrazení nebo sušení, nicméně není o nic méně zajímavá. K tomu se odebere čerstvý koriandr, umyje se a rozemele v mixéru s přidáním 2 stroužků česneku a 1 polévkové lžíce. l. olivový olej. Výsledná směs se nalije do skleněných nádob a uzavře se plastovými víčky, po kterých se odešle ke skladování v chladničce. Tento způsob skladování koriandru umožňuje jeho použití jako koření na maso. Nakládaný koriandr je vhodný i jako koření na špagety a další pokrmy.

Konzervování v marinádě

Mnoho milovníků koriandru ho raději skladuje v marinádě. K tomu budete potřebovat:

• špetka soli;
• 300 ml vody;
• 1 st. l. 9% ocet;
• rostlinný olej.

Voda se přivede k varu, poté se do ní přidá sůl a ocet. Předmytá a nakrájená zelenina se rozloží do skleněných nádob. Nemusíte na to silně tlačit. Poté se koriandr zalije marinádou a po mírném vychladnutí se do každé sklenice přidá 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej. Banky jsou uzavřeny plastovými víčky a odeslány ke skladování v suterénu nebo v chladničce.

V oleji

Mnoho letních obyvatel dává přednost zmrazení koriandru a jeho předběžné úpravy rostlinným olejem. Zelení se nakrájí na malé kousky (ne více než 3 cm), usnou v mixéru. Rostlinný olej se přidává v poměru 80 ml oleje na 50 g zeleně. Vše se míchá, dokud nevznikne zelené pyré. Poté se obsah naplní formami na led a vloží do mrazáku. Po zmražení se obsah přemístí do speciálních mrazicích sáčků a skladuje se nejdéle 2 měsíce.

Poznámka! Při vkládání forem s bylinkami do mrazáku musíte zajistit, aby byly na rovném povrchu. Jinak se obsah forem vysype.

Zmražení na másle

Další způsob, jak zmrazit koriandr. Místo rostlinného oleje se používá pouze máslo.

V suché misce nalijte 3 polévkové lžíce. l. koriandr, načež se k němu přidá 100 g nakrájeného másla při pokojové teplotě (nemělo by se rozpustit). Obsah talíře dobře promíchejte, pokud chcete, můžete přidat česnek, pepř, sůl a citronovou šťávu. Výsledná směs se přenese na pergamenový papír a umístí se do chladničky, dokud neztuhne. Obsah se poté přenese do mrazničky ke skladování. K tomu je třeba jej složit do uzavřeného sáčku.

Užitečné vlastnosti koriandru v zimě

I naši předkové vytěžili z koriandru spoustu užitečných vlastností. Užívání koriandru v zimě zvýší odolnost organismu proti nachlazení, posílí imunitní systém a zlepší celkový stav organismu. Tím ale blahodárné vlastnosti zeleně nekončí.

Hodnota koriandru je určena následujícími faktory:

• má antiseptický účinek, odstraňuje záněty v dutině ústní a krvácení dásní;
• normalizuje hormonální pozadí žen, zmírňuje bolest během menstruačního období, zlepšuje reprodukční funkce;
• snižuje hladinu glukózy a špatného cholesterolu v krvi;
• odstranit přebytečnou tekutinu z těla, zabránit otoku;
• zlepšuje fungování nervového systému;
• má blahodárný vliv na zažívací ústrojí a játra.

Vědci prokázali, že pravidelná konzumace koriandru zlepšuje imunitu, má hojivé a uklidňující účinky na organismus.

Cilantro je kořenitá rostlina s poměrně pikantní chutí. Navenek je tráva velmi podobná listové petržele, ale zde veškerá podobnost končí. Voňavé koření lze přidat do salátů, omáček, hlavních jídel. Jak sklízet koriandr na zimu doma, se dozvíte z našeho článku.

Sklizeň koriandru na zimu doma je snadný způsob, jak zpestřit chuť vašich oblíbených jídel

Ingredience

koriandr 40 gramů ocet 9% 0 polévkových lžic

• porce: 2
• Čas na přípravu: 1 minuta

Recepty na sklizeň koriandru na zimu

Sušení je nejběžnějším způsobem konzervace koření.

• Posečená tráva se musí důkladně omýt, aby na listech nezůstala žádná zemina a prach.
• Poté koriandr položte na papírovou utěrku a nechte oschnout.
• Rostlinu nakrájejte ostrým nožem. Nemusíte příliš drtit, protože během sušení se kousky zeleně ještě zmenšují.
• Plech vyložte pečicím papírem a v tenké vrstvě rozetřete připravený koriandr.

Pro sušení zvolte větraný prostor, jako je balkon nebo veranda. Sušení lze provádět v troubě. Teplota ohřevu by neměla překročit +40. Zelení je třeba pravidelně míchat, aby koriandr nezplesnivěl. Takto připravené koření lze skladovat rok.

Koriandr lze na přání zmrazit. Schéma je jednoduché:

• Zelení je třeba umýt.
• Poté lze řezat, nebo můžete nechat celé větve.
• Koření zabalte do sáčků nebo zabalte do fólie. Poté může být koriandr položen do mrazničky.

V této podobě rostlina vydrží bez problémů až do příští sklizně.

Cilantro na zimu s koriandrem lze nakládat. Budete potřebovat:

• voda (300 ml);
• ocet 9% (st.l);
• sůl (špetka).

Technika:

1. Přiveďte vodu k varu a přidejte do ní sůl a ocet.
2. Zeleninu omyjte, nakrájejte na kousky požadované velikosti.
3. Uspořádejte do sterilizovaných sklenic, ale zeleninu nemusíte příliš pevně utlačovat.
4. Zelí zalijeme marinádou a necháme mírně vychladnout.
5. Poté do každé sklenice nalijte lžíci rostlinného oleje.

Poté koriandr uzavřete plastovými víčky a uložte na chladném místě - ve sklepě nebo v lednici.

A poslední možností pro sklizeň je solení. Zde budete potřebovat:

• čerstvé zelené;
• sůl (20 gramů soli se bere na každých 100 gramů nasekaného koriandru).

Koření nakrájíme a posypeme solí. Pořádně prohněteme rukama, aby vynikla šťáva. Poté rozložte trávu do čistých sklenic a uzavřete plastovými víčky. Udržujte v chladu.

Sklizený koriandr lze přidat do hlavních jídel. Koření se hodí zejména k masu. Koření lze přidat do salátů a polévek.

Zastřihněte konce. Pomocí kuchyňských nůžek zastřihněte suché konce každého stonku koriandru. Zároveň odstraňte i poškozené nebo vadnoucí listy.

• Aby byly konce čerstvější a méně poškozovaly rostlinu, odřízněte stonky pod studenou tekoucí vodou.

Koriandr je choulostivá rostlina a její uchování není vždy snadný proces. Přitom existují způsoby, jak si jeho cenné kvality uchovat po dlouhou dobu.

V lednici

Chladicí jednotka uchovává čerstvou, čerstvě natrhanou ze zahrady nebo zakoupenou zeleninu.

Použití vlhkých papírových ručníků

1. Kuchyňskými nůžkami nebo ostrým kuchyňským nožem odstřihněte z každého stonku rostliny zaschlé konce a odstraňte také poškozené nebo vadnoucí části.
2. Zpracovanou zeleninu vložte do široké a nízké nádoby a naplňte ji vodou, ale tak, aby pokrývala všechny stonky.
3. Nechte 5-10 minut nasáknout. Tento postup nasytí rostliny vodou a odstraní z nich nečistoty a nečistoty.
4. Vyjměte zelí z vody a přeneste do sušičky na salát (pokud tam není, můžete produkt vysušit vrstvami papírových ručníků). Není nutné dosáhnout absolutního sucha, hlavní věc je, že na greenech nejsou žádné kapky vody.
5. Rozložte sušený koriandr na kousek mírně navlhčeného papírového ručníku. Velikost segmentu je určena tak, aby bylo možné obalit hromadu zeleně ze všech stran.
6. Zabalte svazek zeleně ze všech stran vlhkým ručníkem.
7. Přeneste zabalenou zeleninu do plastového sáčku nebo vzduchotěsné plastové nádoby. Balení uzavřete a označte datem skladování a popisem obsahu. Při balení je třeba vzít v úvahu následující nuance: při vložení do plastového sáčku ponechte asi 2,5 cm nenaplněné horní části, vytlačte vzduch a dokončete balení; při vkládání do uzavřené nádoby je nutné sledovat hustotu a spolehlivost usazení víka.
8. Odešlete ke skladování v lednici.

Důležité! Papírový ručník, který obaluje zelení zaslané k uskladnění, by neměl být vlhký, pouze mírně vlhký.

Pomocí suchých papírových ručníků

Způsob skladování koriandru pomocí suchých papírových ručníků naznačuje následující:

1. Zelení opláchněte a vytřiďte, odstraňte poškozené a staré úlomky stonků.
2. Kuchyňskými nůžkami nebo ostrým nožem zcela odstřihněte zaschlé konce.
3. K úplnému vysušení zelí použijte sušičku salátu nebo papírové utěrky. Nejlepší možností je rozložit koriandr na ručník na několik hodin tak, aby zůstal venku, ale bez přímého slunečního záření.
4. Dno a stěny utěsněny plastová nádoba přikryjte suchým ručníkem.
5. Navrch položte koriandr v jedné vrstvě a přikryjte další vrstvou ručníku.
6. Střídejte vrstvy zeleně a ručníků, dokud není nádoba plná, ale tak, aby ta nejvyšší byla ručník.
7. Nádobu pevně a bezpečně uzavřete a odešlete do chladicí jednotky.
8. Po celou dobu skladování v chladničce - pravidelně výrobek kontrolujte prohlídkou přes průhledné boční stěny nebo otevřením nádoby na velmi krátkou dobu. Zavadlé nebo zbarvené zelené by měly být odstraněny. Pokud se uvnitř nádoby objeví vlhkost, nádoba by měla být vysušena a cyklus pokládání greenů pro skladování by se měl opakovat.

Důležité! Jako skladovací nádobu na suché papírové ručníky můžete použít pouze plastovou uzavřenou nádobu.

Video: Jak udržet koriandr čerstvý

V nádobě s vodou

K přípravě na skladování koření v nádobě s vodou budete potřebovat:

• ostré kuchyňské nůžky nebo ostrý nůž;
• skleněná nádoba (džbán);
• plastový sáček nebo tašky.

Věděl jsi? Koriandr je vynikající antidepresivum, jeho mírné užívání zlepšuje spánek, zahání sklíčenost a úzkost. Navíc jde o přírodní afrodiziakum. Pro zlepšení libida se doporučuje přidávat semínka a bylinky rostliny do jídla spolu s petrželkou, česnekem a celerem.

Postup pro ukládání záložek:

1. Třídit a umýt rostliny.
2. Osušte na papírové utěrce.
3. Kuchyňskými nůžkami nebo nožem uřízněte spodní část každé větve, ale ne více než 2/5 délky. Odříznuté části spodní části stonků lze odstranit.
4. Naplňte nádobu studenou vodou. V nádobě by mělo být tolik vody, aby zakrývala stonky rostliny vložené ve sklenici, ale nedotýkala se jejích listů.
5. Nádobu zakryjte svisle umístěnými stonky koriandru (jako květiny ve váze) Igelitová taška. Kolem hrdla dózy lze sáček zajistit gumičkou. Plastový sáček ochrání rostlinu před škodlivými vlivy vzduchu.
6. Odešlete nádobu přikrytou sáčkem k uložení do chladicího zařízení.
7. Barvu vody v dóze je nutné neustále sledovat – jakmile se její barva začne měnit, je třeba vodu vyměnit. Voda se mění zpravidla jednou za několik dní.
8. vadnutí listů nebo změna jejich barvy je signálem, že vypršelo koření.

Sušené

Důležité! Přirozeně sušený koriandr by měl být skladován ve skleněné nádobě, mimo dosah ultrafialových paprsků a vysoké vlhkosti.

Přirozený proces sušení

Chcete-li přirozeně sušit koriandr, musíte:

1. Pečlivě rostlinu vytřiďte, odstraňte poškozené listy a nepoživatelnou trávu.
2. Vybraný koriandr důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou.
3. Sušenou rostlinu nakrájejte na velké kusy – při jemném nakrájení může koriandr během sušení příliš vyschnout.
4. Vybranou rovnou plochu (podnos, prkénko apod.) přikryjeme papírem a navrch rozprostřeme v jedné vrstvě koření.
5. Povrch s koriandrem přeneseme k vysušení do suché místnosti, chráněné před přímým slunečním zářením, s dostatečnou cirkulací vzduchu.
6. Pravidelně (jednou denně) je třeba koření promíchat rukama.

Přirozené sušení koriandru bude trvat dva až sedm dní. Tato metoda zachovává chuť koření, umožňuje ušetřit jeho vůni a vitamíny.

Jak sušit koriandr v troubě

Chcete-li připravit a sušit bylinky v troubě, postupujte takto:

1. Koriandr roztřiďte a omyjte pod tekoucí vodou.
2. Vybraný a omytý koriandr osušte na papírové utěrce a nakrájejte na velké kousky.
3. Rozložte koření na plech.
4. Předehřejte troubu na +40°C a vložte do ní plech s kořením.
5. Sušte v troubě s otevřenými dvířky po dobu pěti hodin. Šustění a sekání koriandru, když se ho pokoušíte zvednout, je známkou připravenosti.
6. Po uplynutí stanovené doby koření vyjměte, přendejte do skleněné nádoby a uložte na suché místo.

Metody dlouhodobého uchování koriandru

V případě potřeby pro dlouhodobé uchování koření se používá zmrazení. Existuje několik způsobů zmrazení koření, nejběžnější z nich je zmrazení v sáčku, zmrazení v rostlinném oleji a zmrazení na másle.

Jak zmrazit koriandr v sáčku

Ke zmrazení koriandru můžete použít plastové sáčky nebo mrazicí sáčky.

Video: Zmrazení koriandru v sáčku

Algoritmus akce:

1. Rostlina je přemístěna, nepotřebné větve jsou odstraněny.
2. Vybrané greeny se omyjí tekoucí vodou, voda se setřese.
3. Omytý koriandr se suší na papírové utěrce.
4. Sušené větve se pro pohodlí nařežou (ale nemusíte) a vloží se do pytlů.
5. Balíčky koření se odesílají do mrazáku.

Důležité! Sáčky koriandru v mrazáku by se neměly přitlačovat na jiné produkty, jinak koření ztratí své cenné vlastnosti.

Zmrazení koriandru v rostlinném oleji

1. Připravte si mixér a misky na led.
2. Zelení jemně (až 3 cm) se nakrájí a nalije do mixéru.
3. Poté se tam nalije rostlinný olej rychlostí 80 ml na 50 g nasekaného koření.
4. V mixéru se vše míchá, dokud nevznikne pyré.
5. Poté se výsledná kompozice rozloží do forem na led (formy však nejsou zcela naplněny kompozicí, protože objem kompozice se při zmrazení zvětší).
6. Formy s produktem jsou odeslány do mrazáku.
7. Po zmrazení se nadávkované kostky rozloží do plastových sáčků a uloží do mrazicí komory.

Zmrazení koriandru na másle

Algoritmus pro zmrazení rostliny v oleji je následující:

1. Koriandr rozemelte a zjemněte máslo.
2. Připravené ingredience smíchejte v poměru: 3 lžíce koriandru na 100 g oleje. Pokud chcete, přidejte trochu česneku, pepře, limetkovou kůru, další koření nebo bylinky pro chuť.
3. Dobře promíchanou kompozici položte na pergamenový papír nebo fólii a poté ji zabalte do tvaru role.
4. Výsledný "balíček" dejte na 2-3 hodiny do lednice, aby olej úplně ztuhnul.
5. Po uplynutí stanovené doby obrobek vyjměte, vložte do polyetylenového sáčku a vložte do mrazicího prostoru chladicího zařízení nebo do mrazáku.

Použití této metody dodá koriandru zvláštní chuť a vůni. Takto konzervovaný koriandr lze použít při přípravě prvních, masových či rybích pokrmů, ale i různých omáček.

Doba použitelnosti koriandru

Trvanlivost koriandru je dána způsobem uložení.

čerstvý

Čerstvé koření lze skladovat v chladicí jednotce:

1. V hermeticky uzavřené nádobě v potravinovém prostoru - ne déle než 7-10 dní.
2. V uzavřené nádobě s vodou - 14-15 dní.

Sušené

Sušený koriandr by měl být skladován v dobře větraných nádobách nebo v uzavíratelných plastových sáčcích po dobu jednoho až dvou let.

Věděl jsi? Kandovaný koriandr je oblíbeným sladkým pokrmem v lidové kuchyni Turecka a mnoha arabských zemí.

Zamrzlý

Trvanlivost zmrazeného koriandru je určena metodou zmrazení:

1. Koření zmrazené bez jakýchkoli přísad lze skladovat dva měsíce.
2. Koření zmrazené v rostlinném oleji je použitelné po dobu tří měsíců.
3. Koření zmrazené na másle by se mělo spotřebovat do měsíce, a pokud bylo máslo již rozmrazeno a umístěno zpět do chladničky, koriandr by měl být spotřebován během následujících pěti dnů.

Koriandr je mimořádně užitečný produkt. Správné ukládání do záložek a ukládání v souladu s doporučenými pravidly umožní na dlouhou dobu nasytit stravu hodnotnými látkami pro lidské tělo.

Jak uchovávat čerstvý koriandr

Čerstvě natrhaný koriandr na zahradě nebo zakoupený na trhu je nejlepší skladovat v lednici. Před odesláním na polici musíte provést následující manipulace:

• Prohlédněte svazek koriandru, odstraňte drobné nečistoty. Zeleninu nemusíte mýt.
• Připravte si nůžky nebo nůž a stonky lehce zastřihněte. Tím se uvolní čerstvější část rostliny, která bude volně přijímat vodu.
• Naplňte sklenici čistou vodou a vložte do ní kytici koriandru. Stonky by měly být pohřbeny v kapalině a listy by měly být mimo vodu.
• zakryjte sklenici Igelitová taška. Dá se zajistit gumičkou. To udrží koriandr mimo vzduch, což pomůže lépe udržet zeleninu.
• Umístěte koriandr na polici do chladničky.

Voda v nádobě se musí měnit každé tři až čtyři dny. Měli byste také zkontrolovat špičky koriandru. Pokud začnou hnít, vezměte nůž a zkaženou část odřízněte.

• Neumytou zeleninu vložte do sáčku.
• Oloupejte malou cibuli a přidejte ji tam také.
• Pošlete sáček koriandru do chladničky.

Po třech až čtyřech dnech je vhodné cibuli vyměnit za čerstvou. Pokud je taška mokrá, měli byste ji také vyměnit.

Zelení můžete skladovat, dokud listy nezačnou měnit barvu a vadnou. Koriandr, obvykle chlazený, zůstane čerstvý a zářivě barevný po dobu až dvou týdnů.

Sklizeň sušeného koriandru na zimu

Sušené bylinky neztrácejí své užitečné látky a uchovávat minimálně rok. Proto lze koriandr připravit na zimu tímto způsobem:

• Naložte zelí do misky nebo misky s vodou. Nechte ji deset minut plavat. To umožní oddělit nečistoty, nečistoty a hmyz.
• Opláchněte koriandr pod tekoucí vodou.
• Bylinky sušte na papírových utěrkách.
• Nakrájejte koriandr. Nemělo by být příliš malé, protože po vysušení výrazně zmenší velikost.
• Připravte si tác, odkapávací tác nebo jiný plochý talíř.
• Dno vyložte pečicím papírem.
• Koriandr rozetřete v tenké vrstvě.
• Pošlete do trouby, zapnuté na malé teplo (40 stupňů). Po 4 nebo 5 hodinách lze greeny odstranit.

Správně usušený koriandr se drolí, ale nedrolí se na prach.

Koriandr můžete sušit také na verandě, balkoně, na půdě, na tmavém místě v kuchyni. Zelení je třeba pravidelně míchat, aby rovnoměrně oschlo.

Koriandr se suší v malých svazcích. Měly by být pevně svázány a zavěšeny dolů s listy v suché místnosti (ve spíži, kůlně, na verandě). Listy zakryjte papírovými sáčky, ve kterých jsou předem vytvořeny otvory pro větrání. Po dvou týdnech dosáhnou zelení požadovaného stavu.

Dobře usušený koriandr je třeba nalít do skleněné nádoby. Poslouží i taška. Koriandr skladujte na suchém místě. Pravidelně je nutné kontrolovat, zda se v zeleni nerozběhli moli nebo plísně.

Tradiční metody a recepty národů světa sklízejících koriandr na zimu

Koriandr, koriandr, koriandr – to vše jsou názvy jedné pikantní kultury, široce známé a milované na východě, v Evropě i na americkém kontinentu. Koriandr je častěji označován jako celá rostlina a její kulatá semena, která se používají k dochucení kulinářských pokrmů, nálevů, marinád a pečiva. A kavkazské jméno „cilantro“ a jihoamerické „silantro“ označují voňavou zeleninu.

Není divu, že právě koriandr na Kavkaze, v zemi stoletých lidí, koření pokrmy z masa. Pravidelné používání zeleně s ostrým, svěžím aroma má pozitivní vliv na krevní tlak a krevní zásobení. Látky obsažené v listech koriandru stimulují tvorbu žaludeční šťávy, podporují rychlé trávení tučného masa a pročišťují organismus.

Listy i semena koriandru obsahují mnoho esenciálních olejů, vitamínů, organických kyselin a dalších biologicky aktivních látek, díky nimž má koření výrazný příznivý vliv na celkový stav těla a jeho obranyschopnost.

V létě, kdy vitamíny doslova „rostou na zahrádce“, nestojí nic přidat pár snítek bylinek do salátu nebo guláše. Co ale dělat v zimě, když tento typ zeleně není tolik dostupný? Jak ušetřit koriandr na zimu a co lze z této nádherné rostliny připravit do budoucna?

Sklizeň sušeného koriandru na zimu

Sušení je jedním z nejjednodušších a nejběžnějších způsobů, jak uchovat blahodárné vlastnosti a aroma zeleně po dlouhou dobu. Pokud jsou dodržena všechna pravidla, je zachována teplota a délka procesu, pak si nasekané lístky koriandru uchovají svou chuť a vůni po celý rok a lze je přidávat do omáček a teplých jídel.

Před přípravou koriandru na zimu tímto způsobem:

• stonky a listy se umyjí;
• odstraňte všechny hrubé a poškozené části rostliny;
• zelení se pečlivě suší, aby na surovinách k sušení nezůstaly žádné stopy vody.

Gurmáni tvrdí, že štiplavá vůně koriandru se zjemní, pokud se zelenina před použitím nebo zpracováním rozdrtí.

Proto se mladé části výhonků a listových desek odříznou a poté se rozloží v tenké rovnoměrné vrstvě na čisté plechy na pečení. Sklizeň koriandru na zimu sušením se provádí v suché, větrané místnosti. Rostlinné materiály by měly být umístěny mimo přímé sluneční záření a zdroje tepla s teplotou nad 40°C. Pokud se zelenina suší v troubě nebo elektrické sušičce, je důležité zajistit, aby koriandr byl stejný teplotní režim a celý proces sledovat, aby se suroviny neslepily a úbytek vlhkosti probíhal rovnoměrně.

Sušený koriandr se sype do čistých skleněných nebo keramických nádob s těsně přiléhajícími víčky. Na chladném tmavém místě lze kořeněnou zeleninu skladovat asi rok, přičemž si zcela zachová všechny účinné látky, vůni a chuť, která je pro koriandr vlastní. Semena koriandru se suší stejným způsobem, což se v zimě bude hodit k výrobě voňavého chleba, přidávání do omáček, mletého masa a drůbežích pokrmů.

Pikantní olej na bázi koriandrových semínek a bylinek

Na základě sušeného koriandru a semínek této rostliny si můžete připravit slaný olej na zálivku salátů, výrobu domácích majonéz a marinád. Za tímto účelem se rozdrcené části rostliny nebo celé stonky, stejně jako koriandrové deštníky, nalijí jakýmkoli rostlinným olejem a nechají se ve skleněné nádobě po dobu 8–10 dní na tmavém a chladném místě. Koriandr, bohatý na aromatické látky a silice, již v tomto období některé z nich přenášejí tekutiny.

Pokud necháte rostlinné suroviny na více dlouhodobý, olej získává sytý červenohnědý odstín a sladko-kořeněnou vůni.

A z čerstvých bylinek z koriandru, bazalky a dalšího koření na bázi olivového oleje si můžete uvařit a uložit na zimu pikantní dresink na obiloviny a brambory.

K jeho přípravě budete potřebovat:

• 1 šálek čerstvých zelených listů bazalky
• 1 šálek nasekaných stonků a listů mladého koriandru
• 1 oloupaný a nasekaný stroužek česneku;
• 1/2 semínek jalapeňského pepře;
• 1/2 šálku olivového oleje.

Zelenina pro takovou sklizeň koriandru na zimu je předem vyčištěna, omyta a nakrájena v mixéru, poté se do misky postupně přidává olivový olej a hmota se znovu jemně promíchá, dokud nevznikne homogenní pyré. Zálivka, nalitá do skleněných nádob, bude hotová po měsíci skladování na tmavém a chladném místě.

V případě potřeby lze do vonného oleje přidat trochu citronové šťávy a soli. V tomto případě lze omáčku podávat s masem, houbami a pečenou zeleninou.

Dá se koriandr na zimu zmrazit? Ano, a v tomto případě je užitečná zelenina nebo máslo a zelenina, která si zachovala všechny své užitečné vlastnosti, se promění ve vynikající koření pro zeleninová a masová jídla, sendviče, rýži a těstoviny.

Mrazící zelenina: recepty na sklizeň koriandru na zimu

• v předhrádkové a mycí zeleni;
• v jeho důkladném vysušení na papírovém nebo látkovém ručníku;
• při drcení a distribuci do hustých obalů.

Poté se uzavřené nádoby s kořeněnými bylinkami vloží do mrazáku, kde se mají bylinky uskladnit. Pokud se podle tohoto receptu na zimu sklízí nejen koriandr, ale i další bylinky, je lepší balíčky předem podepsat, aby se dále usnadnilo rozpoznání zelených surovin.

Porce kostek na bázi nasekaného zeleného koriandru chutná stále většímu počtu hospodyněk. Vyrobit si je doma je docela snadné. Listy a šťavnaté části řapíků se rozdrtí a výsledná hmota se rozloží do forem na led nebo jiných malých nádob. Voda přidaná do nakrájené zeleniny je drží pohromadě a dává koriandru připravenému na zimu tvar krychle.

Místo vody můžete přidat rozpuštěné máslo nebo olivový olej a také česnek a citronovou šťávu, ke kterým se koriandr skvěle hodí.

Cilantro chimichurri omáčka

Na přípravu slavné latinskoamerické omáčky chimichurri, která je ochucena šťavnatými hovězími steaky, kukuřicí a nekvašenými koláči plněnými houbami a zeleninou, budete potřebovat:

• 1 velký svazek koriandru, oloupaného z hrubých řapíků a stonků;
• 8 stroužků česneku;
• 3 polévkové lžíce červeného vinného octa;
• šťáva z jedné limetky;
• 70 gramů pražených dýňových semínek;
• 1/2 šálku olivového oleje;
• trochu červené papriky, mleté ​​nebo jemně nasekané;
• sůl podle chuti.

Všechny složky, kromě olivového oleje, se melou a míchají v mixéru až do kaše, poté se olej opatrně nalije a omáčka se znovu promíchá, čímž se získá hladká, homogenní hmota. Podle chuti se přidává sůl, citronová nebo limetková šťáva a vinný ocet. Hlavní notu chuti koření udává koriandr a česnek. Takový polotovar koriandru na zimu je zabalen do malých skleněných nádob a uložen v chladničce.

Někteří zahradníci na svých pozemcích pěstují koriandr. Při bohaté úrodě není vždy možné sníst všechnu zeleninu najednou, takže lidé mají otázku, jak udržet její čerstvost déle nebo ji připravit na zimu. Existuje mnoho způsobů, jak ušetřit koriandr, měli byste se s nimi seznámit a vybrat si ten, který se vám líbí.

Jak skladovat doma?

Zvažte, jak zajistit, aby zelenina v lednici zůstala dlouho čerstvá, aniž by ztratila chuť.

V nádobě s vodou

Tato metoda udržuje koriandr čerstvý až 4 týdny. Špičky stonků musí být ponořeny do vody, ale listy musí zůstat suché. Kapky vody na listech zkrátí trvanlivost.

Návod krok za krokem:

1. Vezměte celý svazek zelených, důkladně omyjte a osušte.
2. Naplňte sklenici nebo malou nádobu do ¼ studenou čistou vodou.
3. Umístěte stonky do vody tak, aby listy zůstaly na povrchu.
4. Nádobu zakryjte plastovým sáčkem a vložte do chladničky.
5. Každé 2-3 dny vyměňte vodu za čerstvou.

Pozornost!

Chcete-li prodloužit trvanlivost zeleně, umožní to předřezání špiček stonků ostrými nůžkami pod studenou tekoucí vodou.

V papírových utěrkách

1. Odřízněte všechny suché a tuhé stonky a odstraňte poškozené listy.
2. Na dno nádoby položte list ručníku a poté na něj položte 1,5 cm silnou vrstvu trávy.
3. Naplňte nádobu střídáním papírových ručníků a zelených.
4. Zavřete víko a dejte do lednice.

V balíčcích

Postupujte podle algoritmu krok za krokem:

1. Menší cibuli oloupejte od slupky a nakrájejte napůl.
2. Sáčky pevně naplňte nemytým koriandrem, na stejné místo položte půlky cibule.
3. Dejte do lednice, po 3-4 dnech cibuli vyměňte za čerstvou.

v mrazáku

Mnozí se zajímají o to, zda je možné zmrazit zeleninu na zimu v mrazáku. Tato metoda je ideální pro dlouhodobé skladování. V tomto případě se balí do sáčků nebo forem na led.

Měli byste věnovat pozornost skutečnosti, že zelenina zmrazením vybledne, použijte k tomu pouze čerstvý a šťavnatý koriandr.

Chcete-li zmrazit trávu v pytlích, postupujte podle pokynů:

1. Vezměte svazek čerstvého, silného koriandru a důkladně omyjte.
2. Setřeste vodu a rozetřete na papírové ručníky, abyste odstranili vlhkost z listů.
3. Zelení vložte do mrazícího sáčku se zipovým uzávěrem.
4. Zároveň se to snažte uspořádat tak, aby stonky a listy ležely co nejrovnoměrněji.
5. Vypusťte vzduch ze sáčku, uzavřete jej a dejte do mrazáku.

Nabízíme vám sledovat video o tom, jak zmrazit koriandr v sáčku:

Ve formě ledu

Koriandr v kostkách je vhodné přidávat do polévek a jiných teplých jídel. K přípravě takového koření použijte následující algoritmus:

1. Zeleninu důkladně omyjte a nakrájejte na větší kousky.
2. Vložte 100 gramů koriandru do mixéru nebo kuchyňského robotu, zalijte 80 ml rostlinného oleje a nasekejte.
3. Nechte mixér zapnutý, dokud nebudou bylinky jemné a olej zelený.
4. Vzniklé „pyré“ pomocí polévkové lžíce rozprostřete do formiček na led.
5. Vložte do mrazáku, po úplném ztuhnutí můžete kostky vyjmout z formy a přemístit do Igelitová taška pro úsporu místa.

Neplňte části formy až po okraj, protože pod vlivem nízkých teplot se objem oleje a koriandru zvětší.

Za pokojových podmínek

V podmínky místnostičerstvý koriandr můžete skladovat jeden den. K tomu se vloží do sklenice čisté vody jako kytice květin.

Sušené

Suchá zelenina se skladuje déle a zachovává si své prospěšné vlastnosti. Chcete-li jej takto připravit na zimu, použijte jeden ze tří způsobů.

Sušený koriandr lze skladovat ve formě celých větví, proto je uložen ve vzduchotěsných nádobách nebo sáčcích se zámky. Nejčastěji ho ale hospodyňky drtí prsty, přeměňují na koření a balí do skleněných nebo plastových dóz s víčkem.

Sušení v troubě

Chcete-li sušit koriandr v troubě, postupujte takto:

1. Bylinu opláchněte v tekoucí vodě a setřeste přebytečnou tekutinu.
2. Položte jej na papírové ručníky nebo vaflovou utěrku, abyste odstranili vodu.
3. Plech vyložte pečicím papírem, teflonovou nebo silikonovou podložkou.
4. Na něj položte snítky koriandru v tenké vrstvě, aniž byste je překrývali, aby rovnoměrně oschly.
5. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 80 °C a sušíme bez změny teploty asi 40-50 minut.
6. Připravenost koření lze zkontrolovat zmáčknutím listů, pokud se rozpadnou, je nutné koriandr vyjmout z trouby a vychladit.

Pokojová teplota

Sušení při pokojové teplotě se provádí následovně:

1. Z koriandru odřízněte špičky stonků, suché a poškozené listy.
2. Důkladně omyjte pod tekoucí vodou a odstraňte vlhkost z listů papírovými utěrkami.
3. Nasbírejte svazky 4-6 větví a stonky omotejte provázkem.
4. Svázaný zelení na věšák a zavěšený v tmavé, teplé místnosti s dobrým větráním.
5. Nechte koriandr v této poloze, dokud nezaschne.

Ve speciálním zařízení

Nejjednodušší způsob sušení greenů je pomocí speciálního zařízení. Při práci s elektrickou sušičkou postupujte podle tohoto algoritmu:

1. Čistý koriandr nakrájejte na 1,5 cm kousky.
2. Položte je na rošty v tenké vrstvě, nastavte teplotu na 35-40 °C a zapněte přístroj.
3. Jednou za 15-20 minut vyměňte rošty na místech, aby se spodní greeny nestihly moc prohřát.
4. Po úplném zaschnutí bylinky ochlaďte na pokojovou teplotu a uložte.

Aromatické rostliny, jako je koriandr, při vystavení vysokým teplotám ztrácejí svůj charakteristický zápach. Proto je lepší sušit takovou trávu přirozeně v pokojových podmínkách nebo v sušičce.

Jak se připravit na zimu?

Existují osvědčené recepty na přípravu čerstvých bylinek pro budoucí použití svinutím do sklenic. V tomto případě se pro prodloužení trvanlivosti míchá s olejem nebo solí.

solení

Koriandr se solí takto:

1. Bylinky omyjeme a osušíme.
2. V hrnci smíchejte sůl a koriandr, ve výpočtu - 250 g látky na 1 kg trávy.
3. Nalijte do sterilizovaných sklenic, navrch posypte trochou soli a přimáčkněte, aby pustila šťávu.
4. Zavřete víčky a vložte do chladničky.
5. Po dni se koriandr trochu usadí a do sklenic můžete přidat další bylinky.

Konzervace v oleji

1. 400 g čistého koriandru se rozemele v mixéru spolu se 2-3 stroužky česneku.
2. Poté přidejte 2-4 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje a důkladně promíchejte.
3. Směs se rozdělí do sterilizovaných sklenic a uzavře víčky.

Pro přípravu na zimu si vezměte nádobu o objemu menším než 500 ml, od otevřít sklenici s koriandrem musíte mít čas na jeho použití za 3-4 dny.

Populární materiály

Mnoho lidí miluje koriandr, ale udržet tuto poměrně jemnou bylinku čerstvou není vždy snadné - často se začne šířit a hnít. Pokud však k otázce jeho skladování přistoupíte správně, můžete koriandr uchovat čerstvý i několik měsíců. A pak si můžete užívat lahodné pokrmy s čerstvými bylinkami po celou sezónu.

Studené úložiště

A v této fázi se nevyplatí oplachovat koriandr - jeho listy by měly být suché. Pokud jsou na rostlinách nečistoty nebo nečistoty, jsou bezprostředně před použitím omyty. Je důležité si uvědomit, že koriandr se ve všech případech myje na konci skladování, a ne před ním.

Poté naplňte skleněnou nádobu studenou vodou - zpravidla je naplněna vodou do poloviny nebo čtvrtiny. Hladina vody by měla být dostatečná k pokrytí stonků. Ale listy by neměly být pod vodou. To znamená, že s koriandrem se zachází v podstatě stejně jako s kyticí řezaných květin – stejně jako květiny stojící ve váze nasává vodu stonky. Listy koriandru tak zůstanou po celou dobu čerstvé.

Umístěte do sklenice s koriandrem a zakryjte plastovým sáčkem. Balení musí být čisté. Kolem hrdla zavařovací sklenice ji můžete připevnit gumičkou. Takové „vakuum“ ochrání zeleň před škodlivými vlivy vzduchu. Sklenice koriandru by měla být uložena v chladničce. Zpravidla se uchovává, dokud listy nezačnou měnit barvu nebo blednout. Ve většině případů zůstává koriandr světlý a svěží asi dva týdny nebo déle. Mimochodem, vodu v dóze je potřeba měnit systematicky – jakmile se začne měnit její barva, vylije se a dóza se naplní čistou sladkou vodou. Vodu stačí vyměnit každých pár dní.

Skladování v mrazicích sáčcích

Listy lze v případě potřeby zastřihnout. V zásadě je docela přijatelné zmrazit celé listy, pokud však chcete zeleň použít ihned po rozmrazení, je lepší listy od stonků odříznout ostrým nožem. K tomuto účelu není zakázáno používat kuchyňské nůžky. Tato metoda je dobrá v tom, že usnadňuje měření správných porcí zeleniny po rozmrazení.

Poté se koriandr rozloží v jedné vrstvě na plech. Zároveň je důležité zajistit, aby větve a listy neležely na sobě a nedotýkaly se. Pokud zeleň rozložíte do několika vrstev, větve se začnou slepovat, což značně zkomplikuje proces jejich následného oddělení během odmrazování. Plech na pečení s koriandrem se vloží do mrazáku, dokud úplně nezmrzne. Dále se zmrazená zelenina přenese do speciálních sáčků pro zmrazení. Většinou píší datum zmrazení, dále název bylinky a její hmotnost. V této podobě může být koriandr skladován v mrazničce několik měsíců. A před použitím se zelenina nechá rozmrazit - její teplota by měla stoupnout na pokojovou teplotu.