Mléko: užitečné vlastnosti a kontraindikace. Škodlivost mléka. Vše podrobně rozebíráme Je mléko pro tělo dobré

Těžko říci, kdy se kravské mléko dostalo do lidské stravy, ale mnozí vědci se shodují, že před více než 7 tisíci lety lidé tento produkt nejen konzumovali, ale také z něj vyráběli kysané mléčné výrobky, včetně sýrů. V dnešní době je kravské mléko nezbytnou potravinou. A pro novorozence, kteří z různých okolností nemohou přijímat mateřské mléko, se právě kravské mléko stává základem jeho náhrady (mléčné výživy).

Mléko obsahuje velké množství vitamínů a minerálních látek.

88 % mléka tvoří voda, to znamená, že každých 100 g mléka obsahuje až 12 g různých živin. Jejich počet se může mírně lišit v závislosti na stravě a životním stylu zvířete a také na ročním období.

Bílkoviny, sacharidy a tuky v mléce

Zdrojem je především kravské mléko, 100 g výrobku obsahuje cca 3,2 g. Hlavní část bílkovin představuje kasein, syrovátkových bílkovin (albumin a globulin) je v mléce mnohem méně. Kasein se nachází v mléce jako kaseinát vápenatý, jehož rozklad a trávení trvá déle než nevázaný protein. Neznamená to však, že by se bílkovina z mléka trávila špatně – bude se trávit pomalu a postupně tělu dodá potřebné aminokyseliny.

O důležitosti bílkovin pro lidské tělo se dá mluvit donekonečna. Především je ale stavebním materiálem pro všechny buňky těla, bez něj není možný proudění plastických, metabolických, ochranných, enzymatických a desítek dalších procesů v těle.

Mléko je zdrojem sacharidů potřebných k dodání energie tělu. Obsahuje laktózu (mléčný cukr), která se štěpí na glukózu, která se ve střevech vstřebává do krevního oběhu.

Kravské mléko může obsahovat od 2,5 do 6 % tuku (průměrně 3,5 %), záleží především na stravě zvířete. Většinou nasycené mastné kyseliny. V poslední době se o jejich nebezpečnosti mluvilo tolik, že všichni zapomněli, že jsou pro tělo životně důležité. Nasycené kyseliny jsou pro něj také jedním ze zdrojů energie, podílejí se na stavbě buněčných membrán a syntéze hormonů. Aby se z kravského mléka stal dietní výrobek, odstraní se z něj tuk a v obchodech se dá sehnat plně odtučněné mléko.

Vitamíny a minerály v mléce

Tento přírodní nápoj obsahuje více než 50 různých vitamínů, makro- a mikroprvků. Kravské mléko obsahuje téměř všechny pro člověka potřebné vitamíny, ale hlavně obsahuje všechny vitamíny skupiny B včetně B12. Tento vitamín se nachází pouze v živočišných produktech, včetně mléka. Tyto vitamíny jsou nezbytné pro nervový, hematopoetický, imunitní a další systém těla.

Mléko je vysoce ceněno pro své minerální složení, přestože je z hlediska počtu makro- a mikroprvků horší než mnoho jiných produktů. Abyste naplnili denní potřebu vápníku, musíte vypít téměř litr mléka. Tento přírodní produkt je však cenný, protože se dobře vstřebává. Toho je dosaženo díky skutečnosti, že mléko obsahuje fosfor, který je nezbytný pro plnou absorpci vápníku. Tělo využívá tyto makroživiny pro tvorbu a růst kostní tkáně a zubů, jsou nezbytné pro fungování svalové a nervové soustavy.

Kromě vápníku a fosforu obsahuje mléko sodík, chlór, které se podílejí na práci nervového a kardiovaskulárního systému, regulaci metabolismu voda-sůl a mnoha dalších procesech v těle.

Mléko obsahuje velké množství stopových prvků, z nichž některé jsou v potravinářských výrobcích poměrně vzácné, zatímco v procesu lidského života se používají v minimálním množství. Tento nápoj obsahuje železo, měď, jód, kobalt, molybden, cín, selen, fluor a desítky dalších stopových prvků, které všechny tělo snadno vstřebává.

Výhody kravského mléka

Mléko posiluje imunitní systém

Mléko pomáhá posilovat imunitní systém. Proteiny v něm obsažené jsou nezbytné pro tvorbu imunoglobulinů podílejících se na ochraně těla před různými nemocemi. Již dlouhou dobu se doporučuje pít při nachlazení teplé mléko s medem právě pro jeho imunostimulační účinek a také pro zásobení organismu pacienta lehce stravitelnými živinami.

Výhody mléka pro pohybový aparát

Mléko a mléčné výrobky jsou velmi užitečné pro děti a dospívající v období aktivního růstu těla. Mléko obsahuje vápník, fosfor a další látky, které se přímo podílejí na tvorbě a růstu kostní tkáně. Kravské mléko je nepostradatelným produktem při léčbě zlomenin kostí, protože v této situaci je také zvýšená potřeba vápníku. Mléko je užitečné nejen pro tvorbu kostry. Proteiny a vitamíny, které obsahuje, jsou nezbytné pro zajištění všech plastických procesů. A sacharidy a tuky jsou zdrojem energie, kterou děti často utrácejí ještě více než dospělí.

Působení mléka na nervový systém

Tento přírodní nápoj blahodárně působí na nervový systém. Obsahuje vitamíny skupiny B a aminokyseliny, které mají uklidňující a relaxační účinek. Mléko se doporučuje konzumovat před spaním, protože látky v něm obsažené pomáhají zmírnit nervové napětí a normalizovat spánek. Proto se od nepaměti doporučuje dětem pít teplé mléko před spaním a dospělým bude takové přírodní „sedativum“ neméně užitečné.

Mléko na žaludeční potíže

Přírodní kravské mléko je velmi prospěšné pro trávení. Proteiny a vitamíny se podílejí na procesech regenerace sliznice žaludku a střev, přípravek má obalující účinek a poněkud snižuje kyselost žaludeční šťávy. Čerstvé kravské mléko (uložené v chladničce ne déle než jeden den po nadojení) má baktericidní vlastnosti.

Pro trpící je mléko univerzálním produktem. Se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy pomůže snížit toto číslo a zbavit se pálení žáhy. Při redukci se doporučuje nepoužívat plnotučné mléko, ale přidávat ho ve zředěné formě při přípravě cereálií, želé a dalších pokrmů. Mléko lze konzumovat s a, protože k jeho trávení nepotřebuje velké množství enzymů. Za přítomnosti onemocnění gastrointestinálního traktu je však lepší konzultovat užívání mléka a mléčných výrobků s lékařem.

kalorií kravského mléka

Mléko lze použít v dietní výživě, jeho obsah kalorií závisí na obsahu tuku. Ve 100 g odstředěného mléka je pouze 31 kcal, ve výrobku s obsahem tuku 3,2% - 58 kcal, a pokud obsahuje 6% tuku, bude obsah kalorií 85 kcal. To je důvod, proč lidé, kteří jsou obézní a drží diety, mohou a měli by konzumovat mléko.

Výhody mléka přímo závisí na jeho kvalitě. Nejužitečnějším mlékem je samozřejmě čerstvé mléko, jak se říká „zpod krávy“, ale v současné době takový produkt není pro většinu lidí dostupný. Pokud není možnost zakoupit čerstvé kravské mléko, musíte si v obchodech vybrat ultrapasterizované nebo pasterizované mléko s krátkou trvanlivostí (ne více než 5 dní). Samozřejmě při zpracování ztrácí některé ze svých užitečných vlastností, ale takový produkt je určitě užitečnější než mléko obnovené ze suchého prášku.

Škodlivost kravského mléka

Kravské mléko je potenciální alergen, může vyvolat alergickou reakci v jakékoli formě. Jakékoli mléčné výrobky jsou u fenylketonurie kontraindikovány, u tohoto onemocnění složení stravy, její trvání a další aspekty určuje pouze lékař, protože na tom závisí prognóza onemocnění.

Plnotučné kravské mléko a dokonce i obiloviny na jeho základě jsou přísně zakázány při infekčních onemocněních střev a otravách. Nedoporučuje se zavádět do stravy dříve než 2 měsíce po uzdravení.

Při obezitě a jiných poruchách metabolismu tuků by se nemělo konzumovat mléko s vysokým obsahem tuku.

Použití tohoto přípravku je omezeno u závažných onemocnění ledvin.

nedostatek laktázy

Bohužel se často vyskytuje kvůli vrozené absenci v těle některých lidí enzymu laktáza, který štěpí mléčný cukr (laktózu). Hypolaktázie, jak se tento stav nazývá, se vyskytuje u 5–10 % evropské populace. Zajímavostí je, že mezi obyvateli Asie, Afriky a Jižní Ameriky je intolerance laktózy, potažmo kravského mléka, téměř úplná a dosahuje 80–100 %. Při hypolaktázii můžete jíst mléko bez laktózy, ze kterého byl při zpracování odstraněn mléčný cukr.

S tímto problémem se často potýkají i rodiče novorozených dětí. Velmi často mají relativní nedostatek laktázy. V takových případech mohou pediatři doporučit mléčnou výživu bez laktózy nebo dodatečný příjem enzymatických přípravků pro výživu dětí. Nejčastěji se s věkem produkce všech trávicích enzymů normalizuje a do jednoho roku mohou děti bez následků konzumovat kravské mléko a cereálie na jeho bázi. Problémy se vstřebáváním mléka mohou nastat i u starších lidí, protože produkce enzymu laktázy s věkem klesá.

Škola doktora Komarovského na téma "Kravské mléko":

Televizní kanál „Rusko-1“, fragment programu „O nejdůležitější věci“ na téma „Mléko: výhody a škody“:

Mléko a mléčné výrobky provázejí člověka po tisíce let. Středomořská strava a ájurvéda zahrnují mléko a mléčné výrobky na seznam nezbytností pro zdraví, ale moderní dietetika není tak podpůrná. Komu věřit a jak svému tělu neublížit? Abyste se mohli správně rozhodnout, musíte mít dostatečné informace o produktu a dobře znát individuální vlastnosti svého těla.

Užitečné vlastnosti mléka

Člověk je jediné zvíře, které po opuštění kojeneckého věku pije mléko. Mnoho odborníků se domnívá, že to je jeden z důvodů, proč tento produkt opustit. Ale historie používání mléka má více než tisíc let, z nějakého důvodu je pevně zahrnuto v naší stravě. Mléko obsahuje mnoho stopových prvků ve snadno stravitelné formě. V první řadě je to vitamín D, draslík, vápník, fosfor, hořčík, vitamíny skupiny B, vitamín A. Mléko přispívá k dobrému fungování kardiovaskulárního systému a mozku. Je zdrojem bílkovin a tuků. Mléčné výrobky zlepšují trávení, léčí střevní mikroflóru.

Alergie a intolerance

Navzdory svým prospěšným vlastnostem může být mléko pro mnoho lidí kontraindikováno, protože je jednou z nejvíce alergenních potravin. Lidé s intolerancí laktózy, alergiemi nebo přecitlivělostí na kasein, kravskou bílkovinu, mohou mít potíže s trávením mléka.

K intoleranci laktózy dochází, když tělo neprodukuje dostatek enzymů pro trávení mléka. Nejčastěji mluvíme o mléce v čisté formě, mnoho lidí s intolerancí laktózy nemá problémy s používáním kysaných mléčných výrobků. Jsou ale chvíle, kdy i malé množství mléka může způsobit nadýmání nebo průjem. Pro takové případy existují mléčné výrobky s přídavkem potřebných enzymů.

Alergie na mléko se projevuje jinak. Jedná se o kožní reakci, bolest v trávicím traktu, zvracení, někdy průjem, astma a zápal plic. S alergiemi nemůžete jíst mléčné výrobky všeho druhu.

Citlivost na kasein nemá akutní příznaky, takže mnozí ani netuší, že časté nachlazení, rýma, akné, vnitřní záněty jsou způsobeny mlékem. Po vyřazení mléčných výrobků ze stravy příznaky zmizí.

Škodlivost mléka

Některé studie shromažďují informace o nebezpečích mléčných výrobků. Snad nejznámější z nich je Čínská studie Colina Campbella, která v průběhu 20 let zkoumala rodiny v čínských provinciích, jejich stravu, životní styl a nemoci. V důsledku studie autor dospěl k závěru, že živočišné produkty, včetně mléka, vedou ke vzniku rakoviny. Kniha se stala celosvětovým bestsellerem a „biblí“ vegetariánů. Mnoho odborníků na výživu však tuto studii opakovaně kritizovalo. Na zdravotní stav má vliv mnoho faktorů. Výživa, kvalita potravin, fyzická aktivita, ekologie, psychický stav, životní prostředí atd. Proto ani při silném přání nelze se 100% přesností říci, že za vznik nemoci může konkrétní produkt.

Vliv mléka na zánětlivé procesy v těle je reálný fakt, ale nejčastěji jde o citlivost na kasein, a ne o nebezpečí mléka pro všechny lidi, kteří ho užívají. Citlivost na hovězí protein je mnohem běžnější, než si myslíme.

nebezpečná výroba

Skutečná škodlivost mléka pro naše zdraví, o které je třeba mluvit, nespočívá v mléce samotném, ale ve způsobu jeho výroby. Produkce mléka v průmyslovém měřítku vede k tomu, že krávy nevedou svůj obvyklý způsob života. Nechodí po trávě, ale tráví život ve stísněných stájích a jedí krmné směsi, což hůře ovlivňuje složení mléka. Navíc v takových podmínkách krávy často onemocní, takže se léčí antibiotiky. A aby měla víc mléka, používají se hormony. Při pasterizaci antibiotika a hormony nemizí, ale dostávají se do lidského těla. V důsledku toho trpí trávicí a hormonální systém a imunita. Pokud vzdát se mléka nepřichází v úvahu, měli byste přejít na farmářské a vesnické produkty. Není zaručeno, že nebudou obsahovat hormony a antibiotika, ale koncentrace bude rozhodně nižší než v mléku z obchodu a výživa takových krav je mnohem bohatší, to znamená, že složení mléka je lepší.

Posílení kostí

Po mnoho let bylo mléko považováno za dobrý zdroj vápníku, protože je ve složení zastoupen v hojném množství. Mnohé studie, včetně Harvardu, ale prokázaly, že mléko nejenže nezabrání lámavosti kostí, ale při konzumaci více než 3 sklenic denně přispívá k rozvoji osteoporózy. Jedním z důvodů je nadměrný obsah vitamínu D v mléce. Tento vitamín je nezbytný pro naše tělo a pro vstřebávání vápníku, ale příliš mnoho tento proces narušuje.

Mléko a onkologie

Britský lékařský časopis Lancet zveřejnil výsledky výzkumu vědců z Harvardu pod vedením Daniela Kramera, který spojuje konzumaci mléka a vznik rakoviny vaječníků u žen. Mléčný sacharid laktóza se v našem těle mění na galaktózu, která se zase rozkládá na enzymy, které mohou ovlivnit stav vaječníků. Ale záleží na individuálních vlastnostech zdraví. Mléko působí negativně na ty ženy, které nemají dostatek svých enzymů v těle. Také mléko může ovlivnit vývoj rakoviny prostaty a prsu.

kontroverzní téma

Konfliktní informace mohou zmást každého. Pokud to myslíte se svým zdravím vážně, je nejlepší nechat se vyšetřit na potravinové alergie, intolerance a citlivost. Přírodní mléčné a zejména fermentované mléčné výrobky mají mnoho prospěšných vlastností, ale neměli byste konzumovat více než tři porce denně. Zkuste si také vybrat farmářské nebo venkovské mléčné výrobky, které jsou bez barviv, zvýrazňovačů chuti, aromat, stabilizátorů a dalších přísad.

Živočišné mléko je konzumováno lidmi po tisíce let.

V poslední době se mnohem častěji diskutuje o prospěšnosti mléka a mléčných výrobků obecně. Mléko prý potřebují jen děti a jeho pití pro dospělého je nepřirozené a může být i zdraví škodlivé.

Nicméně mléko bylo podrobeno četným studiím, podle kterých má mnoho spolehlivých výhod, a to i pro dospělé.

A mýtus o jeho škodlivosti je způsoben tím, že v průměru každý čtvrtý obyvatel planety má určitý stupeň intolerance laktózy. Právě tito lidé by měli produkt omezit nebo zcela vyloučit z jídelníčku.

Mléko má vysoký obsah vápníku a vitamínů. Podle různých studií (odkazy na ně budou dále v článku) přípravek pomáhá posilovat kostní tkáň a udržovat zdraví ústní dutiny. Mléko také snižuje výskyt onkologických a kardiovaskulárních onemocnění, nasycuje tělo mnoha esenciálními aminokyselinami.

Potřeba základních složek mléka je výrazně zvýšená u dětí a starších osob.

Hlavní příznivé vlastnosti mléka jsou dány obsahem široké škály cenných živin: bílkovin (včetně esenciálních aminokyselin), tuků, vápníku, fosforu, hořčíku, draslíku, selenu, vitamínů (D, B2, B12, A).

Níže uvádíme 7 ověřených faktů o prospěšnosti mléka pro lidský organismus.

1. Nasycuje tělo bílkovinami

1 sklenice mléka (200 ml) obsahuje téměř 7 gramů bílkovin. Mléčná bílkovina obsahuje mnoho cenných aminokyselin, které tělo využívá jako „stavební materiál“.

Mléko obsahuje vápník, draslík, fosfor, vitamín K2 a také hodně bílkovin. Právě tyto složky zajišťují normalizaci metabolismu minerálů v kostní tkáni, snižují riziko osteoporózy a zlomenin.

Tato vlastnost je mimořádně důležitá pro muže a ženy nad 50 let kvůli progresivním involutivním změnám v pohybovém aparátu.

Mléko také obsahuje vitamín D a hořčík, prvky, které zvyšují biologickou dostupnost vápníku ve střevech. Proto se při různých onemocněních kosterního systému doporučuje užívat doplňky vápníku s mléčnými výrobky.

Mléko tedy pomáhá udržovat zdraví celého pohybového aparátu, výrazně snižuje riziko osteoporózy a zlomenin zejména ve vyšších věkových skupinách.

3. Pomáhá normalizovat tělesnou hmotnost

Pravidelný příjem mléka a nízkokalorických mléčných výrobků podle posledních údajů snižuje riziko obezity a podporuje hubnutí.

• tvaroh.

Stále častěji speciální mléčné výrobky, které obecně. Probíhají také studie týkající se odděleného příjmu enzymu laktázy ve formě tablet.

Závěr

Mléko je tedy pro většinu lidí extrémně zdravým nápojem obsahujícím mnoho cenných vitamínů, makro- a mikroprvků. Jeho pravidelné užívání (alespoň 1 sklenice denně) normalizuje činnost trávicího a endokrinního systému, udržuje minerální pevnost kostí a zubů a výrazně snižuje pravděpodobnost rozvoje onemocnění kardiologického a onkologického profilu.

Lidé s intolerancí laktózy by však měli mléko ze svého jídelníčku omezit nebo úplně vyloučit.

Výhody a poškození mléka znepokojují mnohé - produkt je neustále přítomen v téměř každé chladničce. Abyste pochopili, jaký vliv má nápoj na zdraví, musíte si prostudovat jeho vlastnosti a vnitřní složení.

Chemické složení a obsah kalorií v kravském mléce

Výhody a poškození těla kravského mléka jsou vysvětleny jeho bohatým složením. Přírodní produkt obsahuje mnoho cenných látek, a to:

• více než 50 chemických prvků, včetně železa a draslíku, síry a fosforu, mědi a chloru, hořčíku;
• vápník, v kravském mléce je ho hodně a stravitelnost je nad 90 %;
• vitamíny A, E, H a C;
• vitamíny B1, B6 a B2;
• vitamíny PP a D;
• důležité aminokyseliny jsou tryptofan, lysin a methionin.

Obsah kalorií zdravého produktu závisí na stupni obsahu tuku. Pokud vezmeme v úvahu 2,5% mléko, které je nejžádanější, pak obsahuje 52 kcal na 100 ml.

Výhody kravského mléka

Výhody mléka pro tělo dospělého člověka jsou velmi rozmanité. Při pravidelné konzumaci mléka:

• snižuje hladinu kyselosti žaludku a pomáhá při některých typech gastritidy a vředů;
• odstraňuje pálení žáhy;
• zlepšuje kvalitu spánku a zlepšuje náladu, protože podporuje produkci serotoninu;
• posiluje klouby, zuby a nehty díky velmi vysokému obsahu vápníku;
• pomáhá při všech typech nachlazení a také slouží jako vynikající prevence virových a infekčních onemocnění;
• příznivě působí na stav srdce a cév, proto je prospěšný jako prevence srdečních chorob;
• dobře hasí žízeň a pomáhá zbavit se otoků, pití mléka je dobré pro zdraví ledvin.

Není možné si nevšimnout čistících vlastností zdravého mléka, odstraňuje z těla nejen toxiny, ale také těžké kovy a pesticidy. Proto lidé zaměstnaní v nebezpečné výrobě dostávají od zaměstnavatele zdarma užitečný produkt.

Pro ženy

Výrobek je základem správné výživy, protože obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Proto se jeho zařazení do jídelníčku bude hodit všem ženám se zájmem o hubnutí a dobrý pocit. Vlastnosti produktu mohou být zvláště přínosné v období porodu, mléko posílí kosterní systém ženy a příznivě působí na plod.

Výhody mléka po 40 pro ženy se jasně projevují v oblasti kosmetologie. Příznivé vlastnosti produktu se aktivně využívají v domácích maskách na obličej a tělo, mléko účinně zjemňuje a omlazuje pokožku, což vám umožňuje déle zachovat krásu a mládí.

Pro muže

Výhody mléka pro muže jsou především ve vysokém obsahu aminokyselin v tomto produktu. Složení nápoje zahrnuje kaseinový protein, který je snadno stravitelný a je zodpovědný za budování svalové tkáně - je užitečné pro sportovce se zájmem o růst svalů používat produkt.

Pro děti

Navzdory skutečnosti, že děti poprvé po narození jedí výhradně mléko, pouze mateřské mléko přináší tělu dětí výhody. Kravské mléko má jiné složení a vlastnosti, takže miminka nadělají více škody než užitku.

Doporučuje se zavést přípravek do dětské stravy nejdříve 10-12 měsíců a v malých množstvích. Největší užitek mohou vlastnosti nápoje přinést dítěti ve věku 3-4 let – právě v tomto období potřebuje vyvíjející se organismus především vápník a fosfor.

Pozornost! Mnoho dětí netoleruje kravské mléko, navíc užitečný produkt má řadu kontraindikací. Proto před zavedením produktu do stravy dítěte je nutné konzultovat pediatra.

Pro starší

Mléko je velkým přínosem ve stáří, vápník ve složení přípravku posiluje kosti a tím zabraňuje rozvoji artrózy a osteoporózy. Je pravda, že výhody mléka po 50 letech budou, pokud dáte přednost nízkotučným odrůdám - zvýšené množství tuku se může obrátit a kosti jsou křehčí.

Také výhody produktu pro starší osoby jsou vyjádřeny v pozitivním účinku produktu na nervový systém - vlastnosti mléka pomáhají zbavit se nespavosti.

Vlastnosti použití kravského mléka

Zdravotní přínosy a poškození mléka se mohou lišit v závislosti na určitých onemocněních nebo zvláštních stavech těla. Aby nedošlo k náhodnému poškození, stojí za to pečlivěji prostudovat vlastnosti užitečného produktu a naučit se pravidla pro jeho použití.

Během těhotenství

Během období porodu budou výhody domácího mléka pro nastávající matku obzvláště velké. V těhotenství mnoho žen trpí nedostatkem vápníku a mléko účinně kompenzuje nedostatek tohoto konkrétního prvku. Vlastnosti mléka a plodu nebudou narušeny, výrobek se bude podílet na tvorbě kostní a svalové tkáně.

Zároveň se těhotným ženám doporučuje používat zdravý nápoj s opatrností, aby nedošlo k poškození střev a žaludku, v malých doušcích a ne bezprostředně po jídle. Stojí za to úplně opustit produkt s nesnášenlivostí nápoje a akutními střevními onemocněními, v tomto případě vlastnosti mléka pouze poškodí.

Při kojení

Během laktace je lepší zdržet se pití mléka. Přestože nápoj zůstává pro tělo matky prospěšný, je vysoce pravděpodobné, že u dítěte vyvolá negativní reakci. Vzhledem k tomu, že kravské mléko je svým složením a vlastnostmi velmi odlišné od mateřského mléka, je produkt často škodlivý pro kojence a vede k alergickým vyrážkám nebo střevním poruchám.

Při hubnutí

Mléko k snídani je prospěšné pro hubnutí, v první řadě má produkt nízký obsah kalorií, ale dobře tlumí pocit hladu. Výhoda mléka spočívá v tom, že vlastnosti nápoje přispívají k odstranění toxinů a normalizaci metabolických procesů.

Nápoj je přítomen v mnoha dietách, jak komplexních, tak založených na jediném produktu. Zdravé mléko můžete kombinovat s vejci, cereáliemi a tvarohovými výrobky, se zeleninovými a ovocnými pochoutkami. K dietnímu jídlu byste samozřejmě měli volit nápoj s nízkým obsahem tuku.

S cukrovkou

Přínos mléka pro lidský organismus se jednoznačně projevuje u cukrovky 2. typu. Nápoj obsahuje hodně draslíku – mimořádně důležitý prvek při této nemoci. Mléko prospěje játrům, pomůže vylučovat toxiny a předcházet rozvoji průvodních neduhů při cukrovce.

Výhody pasterizovaného mléka a čerstvého produktu budou žádané, ale nápoj musíte pít s mírou, ne více než pár sklenic denně.

S pankreatitidou

Při akutním zánětu slinivky břišní mléko z obchodu jako domácí spíše uškodí. Bude to dráždit nemocný orgán a zvyšovat exacerbaci. Ale během remise můžete pít mléko - vlastnosti produktu vynahradí nedostatek vitamínů a minerálů v těle.

Rada! Zdravé mléko označuje potraviny, které jsou dostatečně těžké na trávení, a při pankreatitidě jsou trávicí schopnosti slinivky břišní oslabeny.

Proto je lepší zvolit produkt bez tuku, který prošel sterilizací - je méně pravděpodobné, že způsobí škodu.

S gastritidou

Může být prospěšné pro žaludek, dokonce i při chronické gastritidě. Pokud je kyselost zvýšená, musíte pro spotřebu zvolit přírodní plnotučné mléko. Ale s nízkou kyselostí je lepší zvolit odstředěné mléko a zároveň nezneužívat produkt. Největší užitek nápoj přinese, pokud jej přidáte do kaše popř.

Recepty tradiční medicíny s mlékem

Blahodárné vlastnosti kravského mléka jsou vysoce ceněny v lidových receptech zdraví. V podstatě se nachlazení léčí výživným nápojem, mléko má posilující účinek a odstraňuje zánětlivé procesy.

S nachlazením

Při jakýchkoli nachlazeních je klasickým receptem teplé mléko s medem - do šálku nápoje je třeba přidat 1-2 malé lžičky dobrot. Přínos mléka při nachlazení spočívá v tom, že přípravek změkčuje podrážděná hlenová hrdla, odstraňuje slabost a intoxikaci těla a obnovuje sílu.

Důležité! Během nachlazení musíte pít teplé mléko - nemůžete ho moc zahřát, a co víc, nemůžete ho vařit, což sníží jeho příznivé vlastnosti.

Od kašle

Při nachlazení bude mít mléko před spaním výhody - domácí lék pomůže zmírnit nepříjemné příznaky první den. Chcete-li zmírnit kašel, musíte použít mírně vylepšený klasický recept. Do sklenice mléka se nepřidává jen lžíce medu, ale po malých doušcích se pije špetka jedlé sody a teplý nápoj.

Jako užitečnou přísadu můžete použít nejen sodu, ale také pár kuliček černého pepře nebo lžičku skořice. Všechny tyto složky budou mít dobrý protizánětlivý účinek.

S angínou

Mléko je známý lidový lék na angínu s angínou. Dobrý efekt přináší následující recept - sklenice mléka se uvaří, poté mírně ochladí a rozmíchá se v ní malá lžička másla nebo přírodního medu.

Mléko nalačno ráno, odpoledne před jídlem a večer krátce před spaním přinese výhody. Pokud pijete lék třikrát denně, bolest v krku rychle ustoupí. Mléko, aby se předešlo poškození bolesti v krku, by se mělo pít v malých, úhledných doušcích.

S laryngitidou

Sklenice mléka v noci bude prospěšná pro laryngitidu. Půl sklenice ovesných vloček by se měla nalít s 500 ml mléka, ztmavit na mírném ohni asi hodinu a poté odstranit ze sporáku a přidat pár lžic másla.

Vychlazené a filtrované mléko se užívá krátce před spaním, pouze 100 ml.

Na bronchitidu

Při bronchitidě mají příznivé vlastnosti mléka a šalvěje dobrý účinek - do šálku nápoje musíte přidat velkou lžíci suchých listů šalvěje. Prostředek se přivede k varu, ochladí se na pokojovou teplotu a pije se po malých doušcích dvakrát denně. Pokud se vám chuť nápoje zdá příliš hořká, můžete do mléka přidat trochu medu.

Na chronické nachlazení

Jedním z nejlepších léků na nachlazení je mléko v kombinaci s cibulí. Do půl sklenice teplého mléka přidejte malou lžičku nastrouhanou na kaši a důkladně promíchejte.

Několikrát denně by měl být lék vkapán několika kapkami do každé nosní dírky. Cibule rychle zlikviduje bakterie a infekci a mléko zabrání podráždění sliznic.

Můžete pít mléko s kocovinou?

Mléko z kocoviny prospěje, jeho čistící vlastnosti pomohou zmírnit příznaky intoxikace. Kromě toho nápoj sníží zátěž jater a zabrání vážným následkům alkoholických úliteb. Výrobek je lepší používat v teplé formě a největší přínos bude mít mléko nalačno.

Důležité! Výhody mléka s kocovinou se projeví, pokud nápoj nezneužíváte.

Je čerstvé mléko zdravé?

Velkým přínosem je mléko zpod krávy, které neprošlo žádnou úpravou, obsahuje nejvíce bílkovin, tuků a dalších cenných prvků. Při pasterizaci a sterilizaci se část z nich nevyhnutelně ztrácí, což zhoršuje vlastnosti produktu.

Přitom přínosy a škody čerstvého mléka spolu úzce souvisí. Surový produkt je ideální živnou půdou pro helminty a další škodlivé mikroorganismy. Čerstvé mléko můžete pít pouze tehdy, je-li kvalita zdravého produktu nepochybná.

Výhody kravského mléka v noci

Mléko obsahuje řadu aminokyselin, které mají sedativní účinek na nervový systém. Proto večer vlastnosti produktu prospějí těm, kteří trpí nespavostí – mléko vám pomůže rychle a tvrdě usnout. Navíc pití mléka v noci je užitečné při nachlazení.

Ale výhody a poškození mléka v noci se navzájem doprovázejí. Vzhledem k tomu, že produkt je poměrně výživný, trvá dlouho, než se tráví - žaludek a střeva pokračují v práci před spaním. Může to být škodlivé, pravidelné pití mléka před spaním by nemělo být.

Škodlivost kravského mléka a kontraindikace

Se všemi prospěšnými vlastnostmi může být mléko velmi škodlivé. V první řadě u mnoha lidí vyvolává alergickou reakci – intolerance se projevuje nevolností a průjmem po požití mléka. V tomto případě by měl být produkt zcela opuštěn, způsobí pouze škodu.

Zdravé mléko má další kontraindikace, a to:

• obezita;
• fosfátové kameny v ledvinách;
• sklon k ukládání vápenatých solí v kloubech;
• akutní pankreatitida a žaludeční vřed;
• infekční otravy jídlem.

Se zvýšenou opatrností je třeba po 50 letech pít zdravý nápoj. Pokud pijete příliš mnoho mléka, jeho vlastnosti mohou být škodlivé a vést k rozvoji aterosklerózy a osteoporózy.

Pravidla pro výběr kravského mléka

Vybrat si kvalitní zdravé mléko v obchodě nebo na trhu je celkem jednoduché – je třeba dbát na pár bodů.

• Obsah tuku v mléce. Čím je vyšší, tím je produkt kaloričtější a výživa hraje důležitou roli nejen při hubnutí, ale také při některých onemocněních.
• Způsob zpracování. V obchodech se mléko prodává hlavně pasterizované a sterilizované - je lepší dát přednost první možnosti, protože si zachovává užitečnější vlastnosti.
• Složení a název. Kvalitní zdravé mléko by nemělo obsahovat zbytečné chemické složky, příchutě a barviva. Kromě toho by měl být produkt nazýván pouze jedním slovem - „mléko“. Pokud je na cenovce uvedeno „mléčný nápoj“, „mléko“ nebo „mléčný výrobek“, znamená to, že obsah samotného mléka ve výrobku je zanedbatelný.

Čerstvé mléko lze zakoupit pouze od důvěryhodných a spolehlivých dodavatelů, kteří mohou zaručit hygienickou nezávadnost zdravého produktu.

Jak a jak dlouho lze skladovat kravské mléko

Parní produkt zpod krávy má krátkou trvanlivost - pouze 2 dny v lednici. Mléko z obchodu podrobené pasterizaci se skladuje o něco déle – až 5 dní po otevření balení.

Sterilizované mléko lze skladovat nejdéle, protože v něm prostě nejsou žádné živé bakterie, zachovává si cenné vlastnosti po dobu až 1,5 měsíce. Je pravda, že výhody takového mléka jsou výrazně sníženy.

Užitečný produkt je nutné skladovat výhradně v chladničce, nikoli na dveřích, ale na jedné z polic, kde je udržována stabilní teplota.

Kompatibilita kravského mléka s jinými produkty

Přírodní mléko je nejlepší kombinovat s cereáliemi, tvrdými těstovinami a moučnými výrobky – společné používání výrobků není na škodu. Je lepší nepoužívat čerstvé mléko se zeleninou a ovocem, nejčastěji vyvolává plynatost a průjem, nepříjemný pocit tíže v žaludku.

Velmi často se mléko přidává do kávy nebo čaje a zde se jeho přínosy stávají nejednoznačnými. Na jedné straně v horkých nápojích ztrácí produkt většinu svých cenných vlastností. vitamíny se teplem ničí. Ale na druhou stranu i ohřáté mléko dokáže neutralizovat účinek kofeinu, což znamená, že jeho přidání do kávy a silného čaje bude užitečné, pokud máte sklony k hypertenzi nebo srdečním onemocněním.

Závěr

Výhody a poškození mléka závisí především na tom, jak dobře tělo snáší laktózu. Pokud není alergie na mléko, pak při správném užívání prospěje a posílí tělo.

Byl pro vás tento článek užitečný?

V poslední době se stále častěji objevují rozporuplné informace o prospěšnosti mléka pro lidský organismus. Někteří považují mléko za velmi zdravý nápoj pro zdraví, jiní jsou naopak zarytí odpůrci mléka s tím, že mléko může způsobit řadu nemocí. V tomto článku se budeme zabývat pouze vědecky ověřenými fakty o mléce a jeho roli pro lidské tělo.

Mléko je velmi výživná tekutina, která vzniká ve vemeni krávy a je určena ke krmení novorozeného telete, aby se rychle a dobře vyvíjelo a přibíralo na váze.

Z kravského mléka se vyrábí široká škála potravinářských výrobků: sýr, smetana, máslo, tvaroh, jogurt. Tyto potraviny se nazývají mléčné výrobky a jsou součástí jídelníčku mnoha lidí.

Nutriční složení mléka je velmi komplexní a obsahuje téměř všechny známé živiny potřebné pro lidský organismus. Všimněte si také, že v mléce jsou dva typy bílkovin -. Druhý typ je nyní uznáván jako užitečnější než první.

Nutriční hodnota mléka

Níže jsou uvedeny informace o živinách obsažených v plnotučném mléce 3,25 % tuku na 100 gramů ().

kalorií: 61 kcal
Voda: 88%
Veverky: 3,2 g
Sacharidy: 4,8 g
Cukr: 5,1 g
Celulóza: 0 gr.
Tuky: 3,3 g
Nasycené tuky: 1,87 g
mononenasycené: 0,81 g
Polynenasycené: 0,2 g
Omega 3 mastné kyseliny: 0,08 g
Omega-6 mastné kyseliny: 0,12 gr.
Trans tuky: ~

Mějte na paměti, že mnoho mléčných výrobků je obohaceno o vitamíny, včetně vitamínů D a A.

Mléčné bílkoviny

Mléko je bohatým zdrojem bílkovin (1). Obsahuje přibližně 1 g. bílkovin v každých 30 g. nebo 7,7 gr. v každém šálku (250 gr.).

Na základě rozpustnosti ve vodě se bílkoviny v mléce dělí do dvou skupin: nerozpustné mléčné bílkoviny neboli kasein a rozpustné bílkoviny neboli syrovátkové bílkoviny.

Jak kasein, tak syrovátkové proteiny jsou vysoce kvalitní proteiny. Jsou dobře absorbovány lidským tělem a obsahují velké množství esenciálních aminokyselin.

souhrn:
Přínos mléka pro lidský organismus se projevuje v obsahu kvalitních bílkovin v mléce, které lze rozdělit do dvou kategorií: kasein a syrovátkové bílkoviny.

Kasein

Kasein tvoří až 80 % bílkovin v mléce. Kasein je ve skutečnosti rodina různých proteinů, přičemž alfa-kasein je nejběžnější.

Jednou z hlavních vlastností kaseinu je jeho schopnost přenášet minerály vápník a fosfor a zvyšovat jejich vstřebávání tělem ().

Existují také studie dokazující, že kasein může snížit krevní tlak ().

souhrn:
Většina bílkovin v mléce je klasifikována jako kasein, který má pro lidský organismus řadu výhod, konkrétně pomáhá vstřebávat vápník a fosfor a zároveň je jejich zdrojem.

syrovátkový protein

Syrovátka je další rodina bílkovin, která tvoří 20 % z celkového množství bílkovin v mléce. Syrovátkový protein je rozpustný ve vodě a má různé zdravotní přínosy.

Syrovátka je obzvláště bohatá na isoleucin, leucin a valin, skupinu aminokyselin s rozvětveným řetězcem (BCAA).

Vědci spojili syrovátkové proteiny v mléce s mnoha příznivými účinky na lidský organismus. Stejně jako kasein, syrovátkový protein pomáhá snižovat krevní tlak (). Kromě toho je tento typ proteinu schopen zlepšit náladu v obdobích stresových situací ().

Příjem syrovátkových bílkovin je skvělý pro růst a udržení svalů. To je důvod, proč jsou doplňky stravy se syrovátkovým proteinem tak oblíbené mezi profesionálními sportovci a kulturisty.

souhrn:
Syrovátkové bílkoviny jsou jedním ze dvou hlavních typů bílkovin v mléce. Kromě toho, že jsou dobré pro budování a udržení svalové hmoty, dokážou také snížit krevní tlak a zlepšit náladu.

mléčný tuk

Plnotučné čerstvé mléko obsahuje asi 4 % tuku.

V mnoha zemích je uvádění mléka na trh založen na jeho % obsahu tuku. V USA má plnotučné mléko 3,25 % tuku, zatímco normalizované mléko má 2 % tuku a odstředěné mléko 1 %. V Rusku může mít plnotučné mléko obsah tuku 3,5% -4,5%, normalizované - 2,5%, odstředěné - 1%.

Mléčný tuk je považován za jeden z nejkomplexnějších přírodních tuků. Jeho obsah má více než 400 druhů mastných kyselin ().

Plnotučné mléko je příliš bohaté na nasycené tuky, které tvoří asi 70 % všech mastných kyselin v mléce. Druhé místo zaujímají mononenasycené tuky – ty zaujímají asi 28 % z celkového obsahu tuků. A zbývající 2 % tuku v mléce jsou polynenasycené tuky.

souhrn:
Obsah tuku v čerstvém mléce je obvykle 4 %, ale obsah tuku ve zpracovaném mléce se může pohybovat od 1 % do 4,5 % a závisí na typu zpracování. Mléčný tuk je většinou nasycený tuk.

Trans tuky

Trans-tuky najdeme také v mléčných výrobcích. Ale na rozdíl od škodlivých trans-tuků, které se nacházejí ve zpracovaných potravinách, mléčné trans-tuky, nazývané také přírodní trans-tuky, jsou obecně považovány za dobré pro lidské tělo.

Malé množství trans-tuků v mléce se skládá ze dvou kyselin: kyseliny wacgenové a konjugované kyseliny linolové neboli CLA (). Kyselina linolová získala značnou pozornost vědců kvůli jejím různým zdravotním přínosům (). Velké dávky kyseliny linolové užívané ve formě doplňku stravy však mohou mít škodlivý vliv na metabolismus ().

souhrn:
Mléko obsahuje malé množství přírodních trans-tuků. Konjugovaná kyselina linolová (CLA) je nejvíce studovaným typem trans-tuků a je spojována s několika zdravotními přínosy.

Sacharidy

Sacharidy jsou v mléce přítomny v malém množství a jsou to mléčný cukr. Říká se jí také laktóza. Mléčný cukr zabírá pouze 5 % hmotnosti mléka.

V trávicím systému se laktóza normálně štěpí na galaktózu a glukózu. Poté jsou absorbovány do krevního řečiště. Galaktóza, jakmile je v játrech, je také přeměněna na glukózu.

Některým lidem chybí enzym zvaný laktáza, který je potřebný k štěpení laktózy. Tento stav se nazývá intolerance laktózy nebo nedostatek laktázy. Někdy se tento stav běžně vyskytuje u kojenců a s věkem mizí.

souhrn:
Sacharidy tvoří asi 5 % mléka, většinu tvoří laktóza (mléčný cukr).

Vitamíny a minerály

Mléko je extrémně bohaté na vitamíny a minerály. Jejich počet je tak velký, že zcela pokrývá potřebu živin pro novorozené tele pro plný růst a vývoj.

Ale to platí i pro lidi. Nutriční profil mléka je působivý a může také vyhovět potřebám lidského těla, protože je skutečně bohatým a užitečným produktem pro údržbu těla.

Následující vitamíny a minerální látky se v mléce nacházejí ve zvláště vysokém množství:

Vitamín B12: Z potravinových zdrojů lze tento vitamín nalézt pouze v živočišných produktech. Mléko obsahuje 22 % denní hodnoty vitaminu B12 na 100 gramů.
Vápník: mléko je nejen jedním z nejlepších potravinových zdrojů vápníku, ale vápník obsažený v mléce je lidským tělem snadno vstřebáván ().
Riboflavin: skupina vitamínů B, konkrétně vitamín B2. Podílí se na metabolismu sacharidů a pomáhá bojovat proti stresu. Ve velkém množství se nachází v mléčných výrobcích, které jsou pro mnoho lidí často hlavním zdrojem tohoto vitamínu.
Fosfor: minerál, který je životně důležitý nejen pro zdraví zubů a kostí, ale také jako účastník mnoha chemických procesů v těle. Mléko je dobrým zdrojem fosforu.

Fortifikace mléka vitamínem D

Fortifikace, také nazývaná fortifikace, je proces přidávání minerálů nebo vitamínů do potravin.

Jako strategie veřejného zdraví je obohacení mléčných výrobků vitaminem D běžné a v některých zemích dokonce povinné.

V USA může jeden šálek mléka obohaceného vitaminem D (250 gramů) obsahovat 65 % doporučené denní dávky vitaminu D (). V Rusku někteří výrobci obohacují mléko také vitamínem D, nicméně tato praxe zatím není tak rozšířená.

souhrn:
Mléko je úžasným zdrojem mnoha vitamínů a minerálů, včetně vitamínu B12, vápníku, riboflavinu a fosforu. Často je obohacen o další vitamíny, zejména vitamín D.

Mléčné hormony

Snad nejkontroverznějším bodem, který vzniká při čtení různých informací o mléce, je údajně negativní vliv mléčných hormonů na lidský organismus.

Pojďme si prostudovat fakta:

V kravském mléce je přirozeně přítomno více než 50 různých hormonů. Tyto hormony jsou důležité pro vývoj novorozeného telete ().

S výjimkou inzulínu podobného růstového faktoru-1 (IGF-1) nemají hormony kravského mléka žádné známé účinky na lidský organismus.

IGF-1 se také nachází v lidském mateřském mléce a je to jediný hormon, který se zdá být lidským tělem absorbován z kravského mléka. Podílí se na procesu růstu a regenerace buněk a je pro lidský organismus spíše prospěšný než škodlivý ().

Růstový hormon je další hormon, který se v malém množství vyskytuje v mléce. Vykazuje biologickou aktivitu pouze v těle telete a nemá absolutně žádný vliv na lidský organismus.

souhrn:
Mléko obsahuje velké množství hormonů, které přispívají k vývoji novorozeného telete. Pouze jeden mléčný hormon, inzulinu podobný růstový faktor 1 (IGF-1), může ovlivnit lidské zdraví.

Zdraví kostí a osteoporóza

Osteoporóza je onemocnění, při kterém se snižuje hustota kostí, což způsobuje zvýšené riziko zlomenin kostí u starších lidí.

Jednou z funkcí kravského mléka je podporovat růst a vývoj kostí u mladého telete. Jak již bylo řečeno, živiny a prospěšné látky kravského mléka mohou dobře působit i na lidský organismus. Bylo prokázáno, že pití mléka pomáhá posilovat kostní hmotu a vyšší hustotu kostí u lidí (). Vědci vysvětlují tuto prospěšnou vlastnost mléka s vysokým obsahem vápníku a bílkovin ().

souhrn:
Jako bohatý zdroj vápníku může mléko pomoci zvýšit minerální hustotu kostí a snížit riziko osteoporózy.

Další prospěšné vlastnosti mléka pro lidský organismus

Mléko je jednou z nejvýživnějších potravin na planetě. Byl široce studován a má několik důležitých prokázaných zdravotních přínosů.

Krevní tlak

Hypertenze, která se projevuje periodicky stoupajícím až abnormálním krevním tlakem, je hlavním rizikovým faktorem pro rozvoj kardiovaskulárních onemocnění.

Bylo prokázáno, že mléčné výrobky mohou snížit riziko rozvoje hypertenze (). Předpokládá se, že je to kvůli jedinečné kombinaci vápníku, draslíku a hořčíku, které se nacházejí v mléce ().

Předpokládá se, že další prvky v mléce, jako jsou peptidy vzniklé během trávení kaseinu, hlavní bílkovinné třídy v mléce, mohou také přispět ke snížení tlaku.

souhrn:
Mléko a mléčné výrobky pomáhají snižovat krevní tlak.

laktózová intolerance

Laktóza, také nazývaná mléčný cukr, je hlavním sacharidem obsaženým v mléce. V trávicím systému se štěpí na podjednotky, glukózu a galaktózu. To se však nestává všem lidem.

K rozkladu laktózy je zapotřebí enzym zvaný laktáza. U některých lidí tělo tohoto enzymu neobsahuje dostatek, což neumožňuje dostatečné trávení mléčného cukru. Tento stav se nazývá nedostatek laktázy nebo intolerance laktózy.

Odhaduje se, že asi 75 % světové populace trpí intolerancí laktózy (). Podíl se však velmi liší v závislosti na genotypu. Například Afroameričané a lidé s tmavou pletí žijící v Africe a Jižní Americe častěji trpí nedostatkem laktázy. Podíl lidí s intolerancí laktózy v evropských zemích, USA a Rusku je mnohem nižší.

U lidí s nedostatkem laktázy není laktóza tělem zcela absorbována a její část (nebo většina) prochází do tlustého střeva. A bakterie tlustého střeva zahájí fermentační proces, který vede k tvorbě mastných kyselin s krátkým řetězcem a plynů, jako je metan a oxid uhličitý.

Intolerance laktózy je spojena s mnoha nepříjemnými příznaky, jako je zvýšená tvorba plynu, nadýmání, křeče v břiše, průjem, nevolnost a zvracení.

souhrn:
Mnoho lidí trpí nesnášenlivostí mléčného cukru (laktózy). Hlavními příznaky jsou nadýmání, plynatost a průjem.

Další vedlejší účinky mléka

Zdravotní důsledky konzumace mléka jsou složité.

Některé složky mléka jsou velmi užitečné, jiné však mohou působit nepříznivě.

Alergie na bílkovinu kravského mléka (CMP)

Alergie na mléko je vzácná u dospělých, ale je častější u malých dětí ().

Nejčastěji alergické příznaky způsobuje bílkovina kravského mléka, a to syrovátkové bílkoviny zvané alfa-laktoglobulin a beta-laktoglobulin, ale vyskytuje se i alergie na kasein ().

Alergie na mléko se může projevovat těmito hlavními příznaky: kožní vyrážky, dýchací potíže a otoky, zvracení, průjem a krev ve stolici ().

U mnoha dětí alergie na bílkovinu kravského mléka s věkem mizí.

akné

Pití mléka může způsobit akné ().

Akné (nebo akné) je běžné kožní onemocnění charakterizované vyrážkami na obličeji, hrudníku a zádech.

Je známo, že pití velkého množství mléka zvyšuje hladiny inzulínu podobného růstového faktoru-1 (IGF-1) (). A tento hormon je považován za zapojený do procesu akné ().

Mléko a rakovina

Mnoho studií nastolilo otázku kauzálního vztahu mezi spotřebou mléčných výrobků a rizikem rakoviny. Celkově jsou údaje smíšené a lze z nich vyvodit jen velmi málo závěrů.

Poměrně velké množství výzkumů však ukazuje, že konzumace velkého množství mléčných výrobků může zvýšit riziko vzniku rakoviny prostaty u mužů (,).

Naopak četné studie zjistily, že konzumace mléčných výrobků přispívá k nižšímu riziku vzniku kolorektálního karcinomu (,).

souhrn:
Kromě toho, že je mléko pro některé lidi alergenem, je také spojováno s několika nepříznivými účinky, jako je zvýšené riziko akné a rakoviny prostaty.

Metody zpracování mléka

Téměř všechno mléko, které si můžete koupit v regálech v obchodech, je nějakým způsobem zpracováno. Děje se tak za účelem zlepšení bezpečnosti konzumního mléka a prodloužení trvanlivosti mléčných výrobků.

Pasterizace

Pasterizace je proces zahřívání mléka na 60-80 stupňů Celsia, aby se zabily potenciálně škodlivé bakterie, které se někdy nacházejí v syrovém mléce ().

Vysoká teplota zabíjí prospěšné i škodlivé bakterie, kvasinky a plísně. Pasterizace však mléko nesterilizuje. Proto je potřeba ji po zahřátí rychle zchladit, aby se zachovaly přežívající bakterie.

Pasterizace má za následek mírnou ztrátu vitamínů v důsledku jejich citlivosti na vysoké teploty, ale nijak výrazně neovlivňuje nutriční hodnotu ().

Homogenizace

Mléčný tuk se skládá z bezpočtu kuliček různých velikostí. V syrovém mléce mají tyto tukové kuličky tendenci se slepovat a plavat na povrchu mléka.

Homogenizace je proces štěpení těchto tukových kuliček na menší jednotky. To se provádí zahříváním mléka a jeho čerpáním úzkými trubicemi pod vysokým tlakem.

Účelem homogenizace je zvýšit trvanlivost mléka a dodat mu sytější chuť a bělejší barvu.

Většina mléčných výrobků se vyrábí z homogenizovaného mléka. Výjimkou je sýr, který se obvykle vyrábí z netuhovaného mléka.

Homogenizace neovlivňuje nepříznivě kvalitu produktu ().

souhrn:
Pro zvýšení trvanlivosti a bezpečnosti se komerční mléko pasterizuje a homogenizuje.

Syrové mléko nebo pasterizované mléko: co je lepší?

Syrové mléko je termín používaný pro mléko, které nebylo pasterizováno ani homogenizováno.

Pasterizace je proces zahřívání mléka za účelem zvýšení jeho trvanlivosti a minimalizace rizika onemocnění škodlivými mikroorganismy, které mohou být přítomny v syrovém mléce.

Zahříváním dochází k mírnému poklesu množství vitamínů, ale tato ztráta je z hlediska zdraví zanedbatelná ().

Homogenizace, což je proces štěpení tukových kuliček v mléce na menší jednotky, nemá žádné známé nepříznivé zdravotní účinky ().

Konzumace syrového mléka je spojena se sníženým rizikem dětského astmatu, ekzémů a alergií (). Výzkum na toto téma byl však malý a neprůkazný.

Syrové mléko je sice „přírodnější“ než mléko zpracované, ale jeho konzumace je riskantnější.

U zdravých krav mléko neobsahuje bakterie. Během procesu dojení, přepravy nebo skladování se mléko kontaminuje bakteriemi buď ze samotné krávy, nebo z prostředí. Většina těchto bakterií není škodlivá a mnohé z nich jsou dokonce prospěšné, ale někdy se mléko kontaminuje bakteriemi, které mohou způsobit onemocnění. I když je riziko pití syrového mléka velmi malé, jediná infekce mlékem může mít vážné následky.

závěry

• Mléko je jedním z nejvíce výživných nápojů na světě. Nejen, že je bohatý na vysoce kvalitní bílkoviny, ale je také vynikajícím zdrojem vitamínů a minerálů, jako je vápník, vitamín B12 a riboflavin.
• Z tohoto důvodu může mléko snížit riziko osteoporózy a snížit krevní tlak.
• Někteří lidé jsou naopak alergičtí na mléčné bílkoviny nebo nesnášejí mléčný cukr (laktózu). Některé studie spojují pití velkého množství mléka se zvýšeným rizikem rakoviny prostaty, ale důkazy z těchto studií jsou slabé.
• Lze však usoudit, že střídmá konzumace mléka lidskému organismu prospěje, naopak nadměrné konzumaci je třeba se vyhnout.