Jak namočit houby z bílého mléka z hořkosti. Je možné mléčné houby smažit a jak to udělat správně, aby nechutnaly hořce? Pergamen a pepřová prsa

Hořká mléčná houba populárně známý jako hořčák, nazývá se také hořký, červený a hořký. Vyskytuje se ve skupinách i jednotlivě v jehličnatých nebo smíšených (s borovými, březovými, smrkovými) lesy. Období růstu nastává koncem června - koncem října. Preferuje vlhká místa, okraje bažin, podestýlku obrostlou mechem.

Klobouk s mírným ochlupením od 3 do 10 cm v průměru má nejprve konvexní tvar s tuberkulem, poté konvexně rozprostřený s malým ostrým tuberkulem, později nálevkovitý s tenkými rovnými okraji. Povrch je suchý. matná, červeno-červeno-hnědé barvy s tmavším červenohnědým středem a světlejšími okraji. Ve vlhkém počasí se stává lesklým a lepkavým.

Destičky jsou časté, nejsou široké, přiléhající nebo mírně klesající. Barva desek je nejprve žlutavě krémová, poté červenohnědá s bělavým povlakem ze spór hub.

Noha má délku 5-9 cm a průměr do 2 cm.Tvar je válcovitý, struktura je nejprve hustá a pevná, pak dutá. Barva je stejná jako klobouk. Na bázi je noha mírně zesílená, mírně tmavší a má bílé ochlupení.

Dužnina je hustá, křehká, má dřevitou vůni a hořkou chuť. U mladých jedinců je dužnina bělavá, u starších jedinců plavá nebo nahnědlá. Vytváří hojnou bílou mléčnou šťávu, která je velmi žíravá a hořká. Šťáva na vzduchu nemění barvu.

Konzumuje se solené a nakládané. Vyžaduje předem namočení ve studené vodě a následné vaření po dobu alespoň 15 minut.

Léčivé vlastnosti houby jsou dány přítomností látky, která dokáže zpomalit růst patogenních bakterií (jako Staphylococcus aureus, Escherichia coli a subtilis).

Fotografie a obrázky hořkých mléčných hub (hořké houby)

Je to docela syté a chutné jídlo, která někdy (například při půstu) může nahradit i maso. Podávají se s bramborami, rýží, používají se i jako příloha. Lišky se často připravují tímto způsobem. Je možné smažit mléčné houby? Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď. Tomuto způsobu přípravy na jedné straně brání jejich dosti specifická hořká chuť, která odeznívá až při dlouhodobém zpracování (například solení). Na druhou stranu, pokud recepty existují, znamená to, že je někdo používá. Chcete-li však jasně odpovědět na otázku: „Je možné smažit mléčné houby?“, je nejlepší to zkusit z vlastní zkušenosti.

Jak se zbavit hořkosti?

Než začnete smažit mléčné houby, musíte je důkladně namočit. Obvykle to trvá 2 dny. Kromě toho by měla být voda vyměněna alespoň 8krát. Dále je musíte vařit v osolené vodě po dobu 10 minut, vypustit vodu a opakovat tuto akci a přidat čerstvou vodu. Poté se umístí do cedníku nebo síta a nechají se půl hodiny vypustit veškerou tekutinu. A pak můžete přistoupit přímo k vaření. Zkušené hospodyňky navíc doporučují smažit výhradně čepice. Tužší nohy je lepší použít pro jiné účely (například polévka).

Jak smažit mléčné houby?

Na půl kila čerstvých hub budete potřebovat sůl a česnek podle chuti, trochu rostlinného oleje (můžete použít olivový). Promočené klobouky vařené mléčné houby Vložíme na suchou rozpálenou pánev, přikryjeme pokličkou a za občasného míchání dusíme asi 10 minut. Poté všechnu vzniklou tekutinu slijte, přidejte olej a opékejte asi 5 minut, osolte a prolisujte česnek. Na závěr do pánve nasypeme nasekanou petrželku. Ukazuje se, že je to velmi chutné jídlo, které se doporučuje podávat s bramborovou kaší.

Je možné smažit bílé mléčné houby?

Tento druh houby je velmi běžný v listnatých lesích. Zkušeným houbařům se za sezónu podaří nasbírat několik set kilogramů. Solení je stále považováno za ideální způsob přípravy bílých mléčných hub. Otázka, zda je možné smažit mléčné houby, obvykle vyvstává ve fázi, kdy jsou tradiční receptury na tuto houbu již vyčerpány. Pokud je dobře namočíte a uvaříte, dostanete v zásadě dobré jídlo. I když specifická chuť stále zůstane.

Jak smažit mléčné houby v zakysané smetaně?

Na kilogram čerstvých hub vezměte 2 šálky zakysané smetany, 50 g másla, půl šálku mouky. Dále budete potřebovat sůl, strouhanku (50 g) a pepř podle chuti. Pokud je otázka: "Je možné smažit mléčné houby?" Pokud odpovíte kladně, můžete zkusit jídlo trochu zpestřit.

Mléčné houby by měly být namočené a vařené, jak je uvedeno výše. Poté se mouka smíchá se solí a pepřem. Kloboučky žampionů je třeba v něm zarolovat a smažit na rozpáleném oleji 5 minut. Poté přidejte zakysanou smetanu a sušenky a pokračujte ve vaření za míchání. Po 15 minutách je pokrm hotový. Může hrát roli hlavního jídla (s bramborem nebo rýží) nebo se stát šik přílohou k masu. Díky kombinaci zakysané smetany a másla se získá velmi jemná chuť a sušenky dělají pokrm uspokojivější.

Houby se mohou stát nezávislým pokrmem nebo hrát roli další přísady do salátů. Protože proces smažení mléčných hub lze stěží nazvat jednoduchým, musíte vzít v úvahu několik nuancí, abyste získali chutné jídlo.

Protože proces smažení mléčných hub lze stěží nazvat jednoduchým, musíte vzít v úvahu několik nuancí, abyste získali chutné jídlo

Každá žena v domácnosti by si měla pamatovat, že mléčné houby obsahují toxické složky. Správná příprava sklizně vám umožní se jich zbavit. Podmíněně jedlé houby vyžadují pečlivé zpracování.

Třídění a čištění mléčných hub

Shromážděné plody musí být okamžitě zpracovány, aniž by byly zakryty nebo odeslány na chladné místo, jinak bez přístupu kyslíku začnou růst patogenní bakterie. Postup přípravy lesního produktu:

Pro usnadnění procesu čištění je nutné velké exempláře třídit od malých nebo je distribuovat podle druhů, pokud byli sbíráni různí zástupci houbové říše.
Velké nečistoty musí být odstraněny. Chcete-li se zbavit malých prvků (kousky mechu, staré listy, jehličí) a hmyzu, je vhodné pořídit si malý kartáček s měkkými štětinami, který snadno odstraní nečistoty z povrchu hub.
V konečné fázi byste měli nožem odříznout nebo seškrábnout všechna poškozená místa.

Poté musíte přejít k vodním procedurám. Plodnice důkladně omyjte v několika vodách nebo pod tekoucí vodou. Poté nechte tři dny ve vodě, aby vyšly všechny škodlivé látky a hořčiny.

Sběr a příprava mléčných hub (video)

Kolik a jak správně vařit mléčné houby na smažení

Množství vody by mělo být takové, aby byly houby zcela zakryté.
Po uvaření osolíme (2 lžíce) a necháme na ohni ještě čtvrt hodiny. Poté sceďte.
Opláchněte studenou vodou a osušte.

Výrobek je připraven k dalšímu zpracování.

Po namočení by měly být mléčné houby vařené

Jak chutně smažit houby z bílého mléka

Tento druh hub lze nalézt v listnatých lesích, zejména v období vrcholné sklizně. Přestože mnoho houbařů dává přednost nakládání, lesní úrodu lze smažit prvním namáčením a varem.

Nutriční vlastnosti smažených jídel nejsou horší ani ve srovnání s masnými výrobky. Přidáním brambor nebo nějakého salátu získáte kompletní oběd.

Nejprve je třeba osmažit cibuli do zlatova, poté do pánve vložit houby z bílého mléka a přidat sůl. Po odpaření přebytečné vlhkosti stáhněte z ohně, přikryjte a vařte dalších 5 minut.

Každý kuchař má svůj oblíbený recept na přípravu bílých mléčných hub. Lze je plnit rozšlehanými vejci, bramborami a zakysanou smetanou, nebo obalovat v mouce a osmažit na másle.

Nutriční vlastnosti smažené mléčné houby není horší ani než masné výrobky

Vlastnosti přípravy černých mléčných hub

Dlouho známý lesní produkt, který patří do 4. skupiny jedlých hub. Má léčivé vlastnosti. Vzhledem k tomu, že je klasifikován jako podmíněně jedlý, vyžaduje předběžné namáčení a tepelné ošetření, které zbaví ovoce pálení a hořké chuti. Čím častěji měníte vodu, tím rychleji se hořkost dostane ven.

Houby z černého mléka jsou vhodné ke smažení nebo nakládání. Můžete použít jakýkoli klasický recept i s bramborami. Výrobek se používá jako hlavní složka mnoha pokrmů.

Nejlepší recepty se smaženými mléčnými houbami

Tradiční recept na smažené mléčné houby

K přípravě jednoho z jednoduchých jídel vhodných pro mnoho příloh budete potřebovat:

0,5 kg mléčných hub;
stroužek česneku;
sůl a petržel podle chuti.

Plody je třeba nejprve připravit (namočit a uvařit). Dále:

Oddělte stonky od čepic, protože jsou tuhé. Nožičky se hodí na vaření polévek, proto je pro uskladnění raději zmrazte. Velké klobouky nakrájejte na menší kousky.
Nakrájené části mléčných hub dejte na pánev bez přidání tuku a vařte 10 minut za pravidelného protřepávání, aby se nepřichytily ke dnu. Po uvolnění kapaliny je nutné ji vypustit.
Petržel a stroužek česneku nasekáme nadrobno. Do mléčných hub nalijeme olej a posypeme solí. Neodstraňujte z tepla, dokud se nevytvoří zlatá kůra.

Je lepší jíst, dokud je jídlo horké.

Jak smažit mléčné houby v těstíčku (video)

Výrobky lze smažit na jedné pánvi nebo v různých. Mnoho kuchařů volí druhou metodu, protože houby a brambory mají různé doby vaření. Požadované:

1 kg brambor;
0,4 kg mléčných hub;
100 ml rostlinného oleje;
pár cibulek;
3 stroužky česneku;
svazek petrželky.

Zakysaná smetana se přidává podle uvážení hospodyňky.

Nejprve je třeba ovoce vložit do pánve, uzávěrem dolů a zakrýt. Měla by vytéct šťáva, ve které se budou dusit. Pokud je hned hodíte do rozehřátého tuku, ztratí tvar a také získají jinou chuť.
Po 10 minutách slijeme šťávu a přidáme olej.
Do pánve přidejte nasekané bylinky a česnek, opepřete a osolte.
Po 5 minutách jsou mléčné houby hotové.
Na jiné pánvi opečte brambory a spojte s houbami.

Před podáváním můžete přidat zakysanou smetanu.

Mléčné houby s bramborami, smažené na pánvi

Smažené mléčné houby se zakysanou smetanou

Vaření je jednoduchý proces, takže ho zvládne i nezkušená hospodyňka. Zkušení kuchaři mají několik receptů se zakysanou smetanou. Na jídlo s cibulí budete potřebovat:

0,8 kg hub;
3 lžíce zakysané smetany;
2 lžíce mouky;
cibulová hlava.

Sekvenční řazení:

Připravené ovoce vložíme do osolené vody a vaříme asi půl hodiny. Poté sceďte pomocí cedníku.
Vychladlé houby nakrájíme na malé kousky. Pokud exempláře nejsou velké, mohou být ponechány celé.
V hluboké nádobě rozehřejte olej a 5 minut smažte mléčné houby.
Nakrájejte cibuli a přidejte do pánve. Nechte na ohni dalších 5 minut. Poté přidejte zakysanou smetanu.
Osolte, opepřete a po minutě stáhněte z ohně.

Pokud chcete, můžete navrch rozdrtit velké hobliny tvrdého sýra. V tomto případě je třeba pánev přesunout do trouby, aby se vytvořila zlatavě hnědá sýrová krusta. V zimní období houby ze syrového mléka lze snadno nahradit solenými.

Smažené mléčné houby se zakysanou smetanou

Recept s krutony

Během smažení můžete přidat strouhanku. Pak pořadí akcí bude takto:

100 g mouky smícháme s pepřem a solí.
Do rozehřáté pánve nalijeme olej.
Houby obalíme v mouce a přendáme do nahřáté nádoby. Po 5 minutách vlijte 500 g zakysané smetany a přidejte 50 g sušenek. Důkladně promíchat. Smažte další čtvrt hodiny s odstraněnou poklicí.

Smažení mléčné houby s novými bramborami

Je velmi chutné smažit mléčné houby s novými bramborami. V tomto případě potřebujete:

0,4 kg čerstvých hub;
2 cibule;
2 kg brambor;
5 lžic zakysané smetany;
svazek kopru.

Průvodce krok za krokem:

Do rozehřátého oleje vložíme mléčné houby nakrájené na stejnoměrné kousky. Po 6 - 8 minutách přidáme zakysanou smetanu a sůl.
V jiné misce orestujte nakrájenou cibuli. Poté spojíme s houbovou směsí a promícháme.
Brambory uvaříme ve slupce, poté zchladíme, oloupeme a nakrájíme na poloviny. Poté vložte do hluboké nádoby a naplňte zakysanou smetanou a houbovou směsí.

Vložte misku do trouby asi na čtvrt hodiny.

Mléčné houby s novými bramborami

Smažené mléčné houby s míchanými vejci

Počet produktů je volitelný. Pro jednu houbu musíte vzít jedno vejce a 1 lžíci zakysané smetany. Po namočení a uvaření lesní sklizně je nutné je nakrájet na velké kusy. Poté smažte do zlatohněda. Přidejte nakrájenou cibuli a sůl.

Připravte si míchaná vejce se zakysanou smetanou a solí. Protřepeme a zalijeme cibulovo-houbovou směsí. Snižte teplotu na minimum a pánev přikryjte.

Po 2-3 minutách udělejte dlouhý důlek, kde je směs zakysané smetany a vajec ještě tekutá. Posypeme pepřem a nasekanými bylinkami. Nechte dalších pár minut.

Smažené solené mléčné houby

Chcete-li připravit slaný produkt, musíte vzít:

3 velké houby;
mrkev;
cibule;
zakysaná smetana;
rostlinný olej.

Užitečné vlastnosti mléčných hub (video)

Ovoce vložte do vody, aby se vsákla přebytečná sůl, pak:

Sceďte a vymačkejte houby. Nakrájejte na proužky nebo proužky, ale ne malé.
Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme nožem a orestujeme.
Umístěte hlavní produkt do pánve se smaženou zeleninou.
Po 6-8 minutách přidáme zakysanou smetanu a necháme ještě 3 minuty provařit.

Lahodné jídlo je připraveno. Do receptu můžete přidat rajčata.

Osolené houby uvaříme, ochladíme a nakrájíme na plátky. Poté orestujte (máslo zvolené podle chuti: zeleninové nebo máslo).
Česnek nakrájíme na tenké plátky.
Rajčata oloupeme a nakrájíme na kolečka. Velmi dobře se hodí k houbám.
Na rozehřátou pánev nalijeme česnekovo-houbovou směs a rozbijeme vajíčko.
Do horní vrstvy položte rajčata a petržel, osolte a nechte na ohni, dokud nejsou hotové.

Výsledkem tedy byla míchaná vajíčka s houbami, která mají nezapomenutelnou chuť.

Gurmáni se snaží připravit co nejvíce mléčných hub letní období, protože pokrmy z nich se snadno připravují. Bez ohledu na to, zda jsou plody čerstvé nebo solené, rychle se smaží a neztrácejí pružnost. Díky mnoha receptům dokážou zpestřit stůl a překvapit hosty.

Existuje poměrně rozšířený názor, že bílé a černé mléčné houby jsou vhodné k jídlu pouze solené nebo nakládané. Je to všechno o té specifické a jasně patrné hořkosti, která je pro tento druh hub charakteristická. Zkušení houbaři a zručné hospodyňky ale dokonale vědí, jak smažit mléčné houby tak, aby výsledkem bylo velmi chutné jídlo, které lze použít jako hlavní jídlo i jako přílohu.

Proč jsou mléčné houby hořké?

Mnoho lidí, kteří odpovídají na otázku, zda je možné smažit mléčné houby, dává jednoznačnou negativní odpověď a správně poukazuje na nadměrnou hořkost těchto hub.

Zvědavý. Ve většině evropských zemí byly tyto houby po velmi dlouhou dobu považovány, ne-li jedovaté, pak nejedlé. Později se začaly jíst solené nebo nakládané. Ale recept na smažené mléčné houby ve většině Evropské země stále zůstává prakticky neznámý.

Důvod hořké chuti spočívá v biochemickém složení těchto hub. Jejich dužina obsahuje značné množství tzv. mléčných cév. Při sebemenším poškození struktury houby tyto cévy vylučují zvláštní šťávu, která během tepelné úpravy propůjčuje charakteristickou svíravost a hořkost.

Jak se zbavit hořkosti

Kromě toho nelze nevzít v úvahu finanční výhody používání různých druhů mléčných hub ve stravě. Dokonce i houby zakoupené v obchodě jsou cenově zcela srovnatelné s většinou druhů masa a rybí produkty. A při samostatném sběru se jejich náklady prakticky blíží nule. Kromě ryze gastronomického požitku navíc nesmíme zapomínat na požitek, který pravému houbaři přináší „tichý lov“.

V závislosti na regionu existují různé odrůdy laticifers (rod hub). Říká se jim pro mléčnou šťávu, která vytéká, když se mléčná houba nakrájí nebo zlomí. O názvu existují verze, že pochází ze skutečnosti, že houby rostou v hromadě (truhlici) nebo na hromadě. Většinu druhů lze nalézt pod listy ve skupinových rodinách. Jak nakládat mléčné houby podle starých i moderních receptur, aby byly bílé, křupavé a aromatické.

Druhy hub pro konzervaci

Pojďme se trochu zastavit u hlavních druhů mléčných hub. Na základě jejich vlastností se používají mírně odlišné přístupy a metody konzervování, ale obecně jsou podobné.

Skutečnost. Tyto houby jsou považovány za podmíněně jedlé, protože je lze jíst ne okamžitě po čištění, ale po předběžném technologickém zpracování. Naprostá většina z nich má zpočátku hořkou chuť.

Bílé nebo skutečné

Z názvu je jasné, že z barvy ano bílý hřib (se smetanově nažloutlými inkluzemi) se slizkým kloboukem. Na Sibiři a na Uralu se jim také říká „syrové“ kvůli vždy mokrému trychtýřovitému uzávěru na silném dutém stonku uvnitř. Po okrajích čepice jsou sametová vlákna. Hořká mléčná šťáva může získat nažloutlý odstín. Rostou především v listnatých lesích a březových lesích. Je považován za jeden z nejchutnějších (kategorie 1).

Houba osika

Podobá se bílé mléčné houbě, ale její noha je tenčí. Blíže k okraji může mít narůžovělé skvrny, bez třásní. Dužnina je o něco méně masitá, ale hustší a sušší. Po solení jsou proto křupavější, nedoporučuje se je marinovat. Je jasné, že je třeba hledat pod osikami.

Žlutá mléčná houba (vypeckovaná, žlutá houba)

Podobá se bílé, pouze její barva je různých odstínů žluté, přítomnost malých skvrn na čepici je přípustná. Hlavním stanovištěm jsou jehličnaté lesy. Když se osolí, vytvoří šedavý odstín. Zpočátku může bílé mléko, které se objeví, získat žluto-šedý odstín. Vzácná, chutná houba.

Dubová šafránová mléčná čepice (dubová houba)

Roste v listnatých lesích pod duby, habry atd. Poměrně často se vyskytuje ve středním Rusku. Čepice má načervenalou barvu a může mít viditelné kroužky. Chuťově patří do druhé kategorie hub. Šťáva je velmi hořká. Proto vyžaduje poměrně dlouhé namáčení. Mléko je bílé a nemění odstín.

Skripun (housle)

Jedná se o houbu v barvě s pravou mléčnou houbou, pouze bez třásní. Mléčná šťáva nežloutne. Jak už název napovídá, je méně měkký a vrzá, pokud jej lehce rozetřete prsty. Vhodné pouze k nakládání po namočení, výsledkem je křupavá, chutná houba.

Houba z černého mléka, Russula

Od všech ostatních druhů se liší odstíny barev, od nazelenalé po hnědou, načernalou. Charakteristické pro něj je, že neobsahuje žádnou mléčnou šťávu, a tedy ani hořkost. Z tohoto důvodu jej lze použít při přípravě polévek a salátů.

Příprava hub na konzervaci

Před konzervováním mléčných hub je třeba je připravit.

Příprava mléčných hub na zimu:

Po sběru je třeba houby důkladně očistit od nečistot;
ořízněte nohy, které byly v zemi, nebo je dobře očistěte;
poté několikrát opláchněte;
houby, které obsahují hořkou mléčnou šťávu, by měly být namočené ve vodě.

Pokud jde o namáčení hub ve vodě pro odstranění hořkosti, každý druh má svůj termín. Hodně v této věci závisí na počasí v regionu a místě růstu.

Základní pravidla, která je třeba dodržovat

Důležité. Voda by neměla zkysat a stagnovat, proto je potřeba ji měnit 2x až 3x denně.
Je nutné vypustit, lehce přitlačit houby a poté naplnit novou porcí. Za hlavní kritérium pro připravenost mléčných hub ke konzervaci lze považovat vymizení hořké chuti. Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat, je ochutnat kousek houby na hořkost olíznutím jazykem. Pokud nemá hořkou chuť, můžete ji zavařit.

Konzervace

Existují dva hlavní způsoby konzervace hub: jsou solené a nakládané. Mléčné houby jsou pro sušení málo použitelné, protože jsou lamelární. Vyžadují dodatečné namáčení, aby se odstranila mléčná šťáva. I když se jedná o černé mléčné houby (russula), které neobsahují hořké mléko, budou se lámat a drobit. Suché mléčné houby se proto připravují jen zřídka.

Skutečnost. Masité, chutné mléčné houby se dobře hodí k nakládání.

Metody testované ženami v domácnosti (2 hlavní):

Solení mléčných hub za studena;
horké solení mléčných hub.

Důležité. Pomocí těchto metod pak můžete houby skladovat na chladném místě (sklepy, lednice, chladný balkon, veranda) v potravinových nádobách. Nebo se na zimu zavírají do sklenic, ale také je třeba je uchovávat v chladné místnosti.

Metoda solení za studena

Jednoduchý recept na nakládání mléčných hub doma, studená metoda. Mléčné houby se neblanšírují ani nevaří. Houby zůstávají aromatické a chutné.

Jak osolit mléčné houby, recept krok za krokem

Každá hospodyňka má svůj vlastní recept a tajemství. Můžete přidat různé koření a koření podle vašich chuťových preferencí.

Sekvenční řazení:

Již namočené, bez hořkosti, se mléčné houby znovu dobře umyjí pod tekoucí vodou;
po scezení přendejte do připravené nádoby na potraviny. Raději nedávejte rovnou do sklenic, ve větší nádobě se houby osolí rovnoměrně;
připravte lák: dvě nebo 3 polévkové lžíce kamenné kuchyňské soli na litr vody;
nechte solný roztok vařit a poté vychladnout;
nalijte mléčné houby, míchejte, ale opatrně, aby se houby nerozbily;
Solanka by měla zakrývat mléčné houby;
útlak je umístěn nahoře.

Nádobu udržujeme při teplotě 20-24 stupňů až 4 dny. Ujistěte se, že tekutina pokrývá houby, jinak vršek horní vrstva Stmívá se. Koncentraci soli můžete upravit ochutnáním. Přidejte nebo naopak nařeďte trochu převařené studené vody, pokud se vám zdá, že jsou slané.

Když jsou houby osolené, můžete je dát do sklenic. Podle toho, kde budou zavařeniny uloženy, se buď srolují kovovými víčky, nebo se přikryjí plastovými.

Rada. Pokud máte sklep, tak stačí plast, navrch dejte list křenu, lák by měl zakrýt houby.

Bylinky a koření

Výše popsaná metoda moření je základním receptem. V závislosti na preferencích chuti se do nakládaných hub přidává:

Kopr, petržel;
česnek, cibule;
pepř, nové koření, kapie;
kořen křenu, petržel;
pro vůni a charakteristickou chuť, vavřínové listy, černý rybíz, třešeň.

Volitelně pro milovníky zajímavých chuťových kombinací koriandr, provensálské bylinky, tymián, koriandr atd.

Rada. Všechny tyto ingredience mohou být přidány při podávání okurky. V zimě jsou slané mléčné houby vynikající svačina, zejména s bramborami. Je vynikající, zvlášť když ho dochutíte máslem a zakysanou smetanou.

Metoda horkého solení

Tento recept vám umožní vařit houby rychleji. Pokud jsou ve sklenicích přikryté kovovými víčky, lze je skladovat na mírně chladném místě.

Rychlý způsob solení

Poměry na kilogram mléčných hub: voda (sklenice), sůl (40 gramů), cibule (1 kus), několik kousků třešňových listů, list křenu, jeden koprový deštník, několik kuliček pepře.

Oloupejte a omyjte houby ve studené vodě, 3krát;
poté naplňte vodou a nechte přes noc;
znovu umýt;
přidejte vodu a přiveďte k varu, odstraňte výslednou pěnu;
sceďte přes cedník a znovu opláchněte;
znovu namočte na půl hodiny do studené vody;
sceďte, znovu 3x promyjte;
připravte sklenice, důkladně je umyjte, sterilizujte;
naplňte sklenice kořením, navrch dejte houby, kolečka nakrájené cibule, listy křenu;
vařte vodu odděleně s přidáním soli a pepře;
naplňte sklenice;
Pro zajištění bezpečného skladování můžete sklenice s houbami sterilizovat půl hodiny a poté je srolovat.

Houby mají příjemnou vůni a jsou křupavé.

Druhá metoda solení

Předem namočené houby se umyjí;
na kilogram mléčných hub přidejte lžíci soli. Naplňte vodou a vařte (30-40 minut);
vývar se nalije do nádoby přes cedník;
přesuňte houby do hrnce, přidejte koření a česnek podle chuti;
zalijeme přecezeným vývarem;
nechte několik dní pod tlakem, jemně míchejte a ochutnávejte, můžete přidat trochu soli;
když jsou houby osolené, umístí se do čistých sterilizovaných sklenic;
Nahoru položte list křenu a přikryjte pokličkou.

Poznámka. Lidé se často ptají, jak nakládat černé mléčné houby. Všechny výše popsané způsoby jsou vhodné, jen se nemusí dlouho namáčet, stačí je před solením namočit nejdříve na cca 3 hodiny.

Marinování mléčných hub

V důsledku marinování hub se získá produkt připravený k jídlu. Mléčné houby s hořkostí je třeba nejprve namočit výše popsaným způsobem.

Složení, poměr: houby (2 kg), voda (2 l), sůl (2 polévkové lžíce). Octová esence vyžaduje 20 ml. Přidejte pár bobkových listů, pár kousků černého pepře, nové koření a hřebíček.

Pořadí marinování mléčných hub:

Po namočení se houby důkladně umyjí;
Nejprve vařte houby v litru vody a přidejte půl polévkové lžíce soli;
vaříme 20 minut, odstraníme pěnu, sejmeme, omyjeme, necháme okapat;
připravte marinádu: litr vody, zbytek soli, na závěr přidejte koření;
spojte marinádu a mléčné houby, vařte další čtvrt hodiny a na konci přidejte esenci;
vyjměte houby pomocí děrované lžíce a vložte je do sterilizovaných sklenic;
Zaliji marinádou a sroluji.

Aby se prodloužila doba tepelné pasterizace, sklenice s houbami se obrátí a poté zabalí.

Poznámka. Pikantní recept je, že k houbám se navíc přidá česnek (1,2 malého stroužku) a cukr (1,2 polévkové lžíce podle chuti). Posloupnost akcí je stejná.

To jsou jen některé z nejběžnějších receptů. Pokud se zeptáte hospodyněk, jak správně uchovat mléčné houby, dostanete jiný jedinečný recept. Koneckonců, za určitých pravidel jsou kulinářské improvizace vždy přijatelné.

Jedná se o docela uspokojivé a chutné jídlo, které někdy (například během půstu) může nahradit i maso. Podávají se s bramborami, rýží, používají se i jako příloha. Lišky se často připravují tímto způsobem. Je možné smažit mléčné houby? Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď. Tomuto způsobu přípravy na jedné straně brání jejich dosti specifická hořká chuť, která odeznívá až při dlouhodobém zpracování (například solení). Na druhou stranu, pokud recepty existují, znamená to, že je někdo používá. Chcete-li však jasně odpovědět na otázku: „Je možné smažit mléčné houby?“, je nejlepší to zkusit z vlastní zkušenosti.

Jak se zbavit hořkosti?

Jak smažit mléčné houby?

Na půl kila čerstvých hub budete potřebovat sůl a česnek podle chuti, trochu rostlinného oleje (můžete použít olivový). Kloboučky namočených vařených mléčných hub vložíme na rozpálenou suchou pánev, přikryjeme pokličkou a za občasného míchání dusíme asi 10 minut. Poté všechnu vzniklou tekutinu slijte, přidejte olej a opékejte asi 5 minut, osolte a prolisujte česnek. Na závěr do pánve nasypeme nasekanou petrželku. Ukazuje se, že je to velmi chutné jídlo, které se doporučuje podávat s bramborovou kaší.

Je možné smažit bílé mléčné houby?

Jak smažit mléčné houby v zakysané smetaně?

Mezi houbami sklizenými na zimu lze snadno rozlišit mléčné houby. Tyto solené houby nenechají nikoho lhostejným, stojí za to vyzkoušet alespoň jednou. Vděčí za to svému masitému houbovému tělu a bohatému aroma.

Mnoho moderních žen v domácnosti nechce kupovat polotovary. Snaží se vyrobit chutné a křupavé občerstvení z jednoduchých surovin, aniž by přidávali něco navíc. Ostatně ne nadarmo jsou taková domácí jídla považována za zdravější.

Tyto kyselé okurky lze skladovat poměrně dlouho (zejména pokud je uchováváte v lednici nebo ve sklepě).

Odrůdy

Přestože jsou mléčné houby klasifikovány jako houby podmíněně jedovaté, nesnižuje to jejich popularitu. Sbírání hub je radost. Pokud na kraji lesa narazíte na pár, hledejte poblíž zbytek společnosti pod vrstvou spadaného listí. Rostou v obrovských rodinách, což usnadňuje jejich sběr.

Existuje několik druhů mléčných hub a každý z nich je vhodný k dalšímu nakládání. Nejběžnější jsou bílé a černé mléčné houby. Žlutá a osika jsou vzácné exempláře. Ale stále existují vlastnosti, které je spojují.

Houby mají docela slušné tvary, klobouk v syrové podobě může dosáhnout průměru až 20 cm. Noha je hustá a tlustá.

Buničina bílá mléčná houba světle mléčná barva se nažloutlými destičkami na zadní straně čepice. Při rozbití se uvolní ostrá šťáva a samotná dužina změní barvu na nažloutlou.

Informace:Černá mléčná houba má nejednoznačné barevné schéma. Může se lišit od olivové po tmavě hnědou. Právě tento druh mléčné houby je považován za optimální pro nakládání.

Výhody a škody

Kromě vynikající chuti se mléčné houby liší od ostatních lesních protějšků značným seznamem prospěšných vlastností.

Například vitamín B obsažený v jeho složení má příznivý účinek na nervový systém, která vám umožní bojovat s depresí a nervozitou. Ale množství bílkovin v mléčných houbách staví tyto houby téměř na stejnou úroveň jako masné výrobky, aniž by tělu způsobily jakékoli poškození.

Je také užitečné přidat mléčné houby do jídelníčku pro lidi trpící urolitiázou, stejně jako pro diabetiky. Kromě toho jsou tyto houby, příbuzné s Russula, antibiotikem přírodního původu, což umožňuje předcházet nemocem bez použití léků.

A i když se nastíněný obrázek zdá být téměř ideální, neměli bychom zapomínat, že vždy existuje nevýhoda. Kromě výhod mohou mléčné houby také poškodit tělo.

Důležité: Jako všechny houby jsou i mléčné houby těžké jídlo, které ne vždy působí dobře na trávení. Proto může nadměrná konzumace tohoto produktu vést k nežádoucím alergickým následkům.

No a poslední věc, kterou bych rád poznamenal, když mluvím o nebezpečí těchto hub, je jejich předzpracování. Pokud mléčné houby nesprávně připravíte na další vaření, je možné, že se otrávíte.

Přípravné práce

Přestože se mléčné houby sbírají příjemně, čištění těchto hub od vás bude vyžadovat notnou dávku trpělivosti. Problém je, že z uzávěru se musí odstranit vrchní vrstva, která se na rozdíl od másla odstraňuje jen obtížně. Můžete použít malý ostrý nůž, kterým musíte vypáčit horní vrstvu podél okrajů a opatrně odříznout blíže ke středu.

Druhou možností čištění je použití kartáče. Tyto manipulace by měly být prováděny jemně, aby se nezkazily vzhled, pod tekoucí vodou.

Kromě toho byste se měli zbavit tenkých okrajů uzávěru a desek pod ním, zejména u velkých vzorků. Nezapomeňte také houbu zkontrolovat, zda neobsahuje červy.

Pokud se ptáte, jak dlouho by se měly mléčné houby namáčet, pak je odpověď jasná – čím déle, tím lépe. Minimální doba 15 hodin. Pokud připravujete houby ve spěchu, je to plné následků.

Houba by se měla namáčet výhradně ve studené vodě, kterou je nutné co nejčastěji měnit. Proces můžete samozřejmě urychlit použitím teplé tekutiny, ale pak v tomto případě zvýšíte pravděpodobnost zkysání produktu.

Aby byly houby zcela zalité tekutinou, přikryjte je vhodným talířem nebo poklicí a navrch položte lisovací kámen.

Mléčné houby můžete doma osolit na více způsobů, kterých je na internetu prostě obrovské množství (jak ve formě fotoreceptů, tak ve formě videí).

Asi nejvíc nejlepší možnostiřekneme vám to níže.

Krok za krokem recept na studené solené mléčné houby

Chtěl bych poznamenat, že celá obtížnost přípravy solených mléčných hub pro budoucí použití spočívá v předběžné přípravě hub. Zbytek procesu od vás nebude vyžadovat velké úsilí.

Ingredience

Porce: – +

houby 5 kg
křenové listy a kořen 5 kusů.
česnek 10 stroužků
rybízové a třešňové listy 40 ks.
deštníky a stonky kopru 10 kusů.
kamenná sůl 3 lžíce. l.

V jedné porci

Kalorie: 17 kcal

Bílkoviny: 1,6 g

Tuk: 0,6 g

Sacharidy: 1,1 g

2 hodiny 0 min. Video recept Tisk

Poté, co namočíte mléčné houby na tři dny, musíte vybrat vhodnou nádobu pro jejich další skladování. V současné době v obchodě najdete velmi pohodlné nádoby, které jsou vybaveny speciálním poutkem pro ohýbání. Ale pokud nemáte možnost použít takové zařízení, použijte běžný kbelík.

Houby opatrně přendejte do připravené nádoby v tenkých vrstvách, posypte solí, mezi ně vložte nakrájený kořen křenu a oloupaný česnek. Na toto množství hub budete potřebovat asi 2 hrnky soli.

Mléčné houby překryjte trojitou vrstvou gázy, přikryjte pláty křenu (zabráníte tak tvorbě plísní) a přitlačte. V tomto stavu by houby měly vydržet asi 30 dní. Po uplynutí této doby můžete houby nechat ve stejném kbelíku, nebo je dát do sklenic.

Ohodnoťte tento článek

Líbil se vám recept?

Nádherný! Musíme to opravit

Poznámka: rozdíl mezi solením mléčných hub na zimu metodou za studena je ten, že houby se solí přímo ve sekretované šťávě, v tomto případě se další tekutina nepoužívá.

Horké solení mléčných hub

Tento způsob solení mléčných hub na zimu ve sklenicích má kratší dobu vaření. V tomto případě by měly být houby namočené pouze půl dne, poté by měly být tříděny a čištěny.

Ingredience

loupané mléčné houby - 4 kg;
čerstvý česnek - 5-6 stroužků;
list černého rybízu - 5 ks;
list křenu - 5 ks;
třešňový list - 5 ks;
koprové deštníky - 4 ks;
vavřín - 5 ks;
černý pepř - 20 hrách;
sušený hřebíček - 8 pupenů;
sůl - 3 polévkové lžíce.

Příprava krok za krokem

Do pánve nalijte asi 3 litry vody, přidejte koření, kromě česneku.
Do vroucí tekutiny vložíme houby a vaříme půl hodiny.
Zatímco se mléčné houby vaří, připravte si sklenice. Volte malou velikost, optimální jsou půllitrové. Je třeba je umýt sodou a sterilizovat. Tepelnou úpravu vyžadují i víčka.
Když se houby v pánvi usadí na dně a nálev zprůhlední, vyjměte mléčné houby pomocí děrované lžíce. Je třeba je nechat vychladnout.
Do každé sklenice vložte pár kuliček černého pepře a nasekaného česneku a poté těsně vložte nálev. Pro bohatší chuť lze množství česneku zvýšit umístěním další vrstvy doprostřed sklenice.
Po přecezení nalijte lák z pánve do naplněných nádob. Bylinky a koření vyhoďte.
Uzavřete víčky a uložte. Vaše houby jsou připraveny!

Důležité: Každý způsob přípravy mléčných hub na zimu má svou vlastní trvanlivost. Horkosolené mléčné houby se doporučují konzumovat před jarem, ale studená metoda umožňuje prodloužit toto období na dva roky.

Incidenty se solenými houbami

Zde je dlouho očekávaný okamžik, kdy okurka dosáhne požadovaného stavu a může být položena na stůl. Ale jsou chvíle, kdy konečný výsledek nesplňuje očekávání nebo vás nutí přemýšlet, zda stojí za to svačinu vůbec vyzkoušet, protože změnila barvu. Dáme vám několik podobných situací.

Hořkost

Důvody mohou být dva. Buď jste si správně nespočítali čas, kdy můžete začít ochutnávat, a otevřeli sklenici dříve, než jste čekali, nebo jste ji dostatečně nenamočili. Pokud mléčné houby po nasolení chutnají hořce, důkladně je opláchněte vodou, přidejte trochu octa, ochuťte rostlinným olejem a posypte cibulí.

Změna barvy

Pokud houba ve sklenici časem zrůžoví, nelekněte se. S největší pravděpodobností máte nasolené černé mléčné houby, které mají tendenci měnit barvu na fialový odstín.

Také se nebojte, když houby zmodrají nebo zezelenají. Jde o přirozenou reakci mléčných hub ve slaném prostředí. Svačinu proto můžete bezpečně podávat na stůl bez obav o své zdraví.

Rada: pokud jste nakonec mléčné houby přesolili, můžete to napravit následujícím způsobem. Omyté houby je nutné vařit 5 minut. Pokud poté sůl nezmizela, měli byste postup opakovat.

Jak podávat mléčné houby

Úplně první, co vás napadne, jsou mléčné houby, ochucené máslem, zdobené bylinkami a cibulí. Ale nejoblíbenější možností podávání jsou mléčné houby v zakysané smetaně. Dejte přednost sytější zakysané smetaně, ve které houby vydatně vykoupete.

Můžete také smažit solené houby s bramborami a přidat stejnou zakysanou smetanu. I když i bez něj dostanete bezkonkurenční brambory s vůní lesní houby. Pamatujte, že do pokrmu není třeba přidávat sůl.

Pokud jste nezkoušeli na zimu mléčné houby osolit, ale narazili jste na ně v lese, nenechte si je ujít. Jakmile tyto okurky vyzkoušíte, budete je vařit pořád. Ne nadarmo byla tato houba oslavována již od starověku!

Ohodnoťte tento článek

Líbil se vám recept?

Nádherný! Musíme to opravit

Druhy hub pro konzervaci

Pojďme se trochu zastavit u hlavních druhů mléčných hub. Na základě jejich vlastností se používají mírně odlišné přístupy a metody konzervování, ale obecně jsou podobné.

Bílé nebo skutečné

Z názvu je zřejmé, že podle barvy jde o bílou houbu (s krémově nažloutlými inkluzemi) se slizkým kloboukem. Na Sibiři a na Uralu se jim také říká „syrové“ kvůli vždy mokrému trychtýřovitému uzávěru na silném dutém stonku uvnitř. Po okrajích čepice jsou sametová vlákna. Hořká mléčná šťáva může získat nažloutlý odstín. Rostou především v listnatých lesích a březových lesích. Je považován za jeden z nejchutnějších (kategorie 1).

Houba osika

Žlutá mléčná houba (vypeckovaná, žlutá houba)

Dubová šafránová mléčná čepice (dubová houba)

Skripun (housle)

Houba z černého mléka, Russula

Příprava hub na konzervaci

Před konzervováním mléčných hub je třeba je připravit.

Příprava mléčných hub na zimu:

Pokud jde o namáčení hub ve vodě pro odstranění hořkosti, každý druh má svůj termín. Hodně v této věci závisí na počasí v regionu a místě růstu.

Základní pravidla, která je třeba dodržovat

Konzervace

Skutečnost. Masité, chutné mléčné houby se dobře hodí k nakládání.

Metody testované ženami v domácnosti (2 hlavní):

Solení mléčných hub za studena;
horké solení mléčných hub.

Metoda solení za studena

Jednoduchý recept na nakládání mléčných hub doma studenou metodou. Mléčné houby se neblanšírují ani nevaří. Houby zůstávají aromatické a chutné.

Jak osolit mléčné houby, recept krok za krokem

Každá hospodyňka má svůj vlastní recept a tajemství. Můžete přidat různé koření a koření podle vašich chuťových preferencí.

Sekvenční řazení:

Nádobu udržujeme při teplotě 20-24 stupňů až 4 dny. Ujistěte se, že tekutina pokrývá houby, jinak horní vrstva ztmavne. Koncentraci soli můžete upravit ochutnáním. Přidejte nebo naopak nařeďte trochu převařené studené vody, pokud se vám zdá, že jsou slané.

Když jsou houby osolené, můžete je dát do sklenic. Podle toho, kde budou zavařeniny uloženy, se buď srolují kovovými víčky, nebo se přikryjí plastovými.

Rada. Pokud máte sklep, tak stačí plast, navrch dejte list křenu, lák by měl zakrýt houby.

Bylinky a koření

Výše popsaná metoda moření je základním receptem. V závislosti na preferencích chuti se do nakládaných hub přidává:

Kopr, petržel;
česnek, cibule;
pepř, nové koření, kapie;
kořen křenu, petržel;
pro vůni a charakteristickou chuť, vavřínové listy, černý rybíz, třešeň.

Volitelně pro milovníky zajímavých chuťových kombinací koriandr, provensálské bylinky, tymián, koriandr atd.

Metoda horkého solení

Tento recept vám umožní vařit houby rychleji. Pokud jsou ve sklenicích přikryté kovovými víčky, lze je skladovat na mírně chladném místě.

Rychlý způsob solení

Poměry na kilogram mléčných hub: voda (sklenice), sůl (40 gramů), cibule (1 kus), několik kousků třešňových listů, list křenu, jeden koprový deštník, několik kuliček pepře.

Houby mají příjemnou vůni a jsou křupavé.

Druhá metoda solení

Marinování mléčných hub

V důsledku marinování hub se získá produkt připravený k jídlu. Mléčné houby s hořkostí je třeba nejprve namočit výše popsaným způsobem.

Pořadí marinování mléčných hub:

Aby se prodloužila doba tepelné pasterizace, sklenice s houbami se obrátí a poté zabalí.

Poznámka. Pikantní recept je, že k houbám se navíc přidá česnek (1,2 malého stroužku) a cukr (1,2 polévkové lžíce podle chuti). Posloupnost akcí je stejná.

Proč jsou mléčné houby hořké?

Mnoho lidí, kteří odpovídají na otázku, zda je možné smažit mléčné houby, dává jednoznačnou negativní odpověď a správně poukazuje na nadměrnou hořkost těchto hub.

Zvědavý. Ve většině evropských zemí byly tyto houby po velmi dlouhou dobu považovány, ne-li jedovaté, pak nejedlé. Později se začaly jíst solené nebo nakládané. Ale recept na smažené mléčné houby je ve většině evropských zemí stále prakticky neznámý.

Jak se zbavit hořkosti

Kromě toho nelze nevzít v úvahu finanční výhody používání různých druhů mléčných hub ve stravě. Dokonce i houby zakoupené v obchodě jsou cenově zcela srovnatelné s většinou druhů masa a rybích výrobků. A při samostatném sběru se jejich náklady prakticky blíží nule. Kromě ryze gastronomického požitku navíc nesmíme zapomínat na požitek, který pravému houbaři přináší „tichý lov“.

Jak se zbavit hořkosti?

Jak smažit mléčné houby?

Je možné smažit bílé mléčné houby?

Jak smažit mléčné houby v zakysané smetaně?

Tyto kyselé okurky lze skladovat poměrně dlouho (zejména pokud je uchováváte v lednici nebo ve sklepě).

Odrůdy

Houby mají docela slušné tvary, klobouk v syrové podobě může dosáhnout průměru až 20 cm. Noha je hustá a tlustá.

Dužnina bílé mléčné houby je světle mléčné barvy se nažloutlými plotnami na zadní straně klobouku. Při rozbití se uvolní ostrá šťáva a samotná dužina změní barvu na nažloutlou.

Informace:Černá mléčná houba má nejednoznačné barevné schéma. Může se lišit od olivové po tmavě hnědou. Právě tento druh mléčné houby je považován za optimální pro nakládání.

Výhody a škody

Kromě vynikající chuti se mléčné houby liší od ostatních lesních protějšků značným seznamem prospěšných vlastností.

Například vitamín B obsažený v jeho složení má příznivý účinek na nervový systém, což umožňuje bojovat s depresí a nervozitou. Ale množství bílkovin v mléčných houbách staví tyto houby téměř na stejnou úroveň jako masné výrobky, aniž by tělu způsobily jakékoli poškození.

A i když se nastíněný obrázek zdá být téměř ideální, neměli bychom zapomínat, že vždy existuje nevýhoda. Kromě výhod mohou mléčné houby také poškodit tělo.

Důležité: Jako všechny houby jsou i mléčné houby těžké jídlo, které ne vždy působí dobře na trávení. Proto může nadměrná konzumace tohoto produktu vést k nežádoucím alergickým následkům.

Přípravné práce

Druhou možností čištění je použití kartáče. Tyto manipulace by měly být prováděny jemně, aby nedošlo k poškození vzhledu, pod tekoucí vodou.

Kromě toho byste se měli zbavit tenkých okrajů uzávěru a desek pod ním, zejména u velkých vzorků. Nezapomeňte také houbu zkontrolovat, zda neobsahuje červy.

Aby byly houby zcela zalité tekutinou, přikryjte je vhodným talířem nebo poklicí a navrch položte lisovací kámen.

Mléčné houby můžete doma osolit na více způsobů, kterých je na internetu prostě obrovské množství (jak ve formě fotoreceptů, tak ve formě videí).

Níže vám řekneme o nejlepších možnostech.

Krok za krokem recept na studené solené mléčné houby

Ingredience

Porce: – +

houby 5 kg
křenové listy a kořen 5 kusů.
česnek 10 stroužků
rybízové a třešňové listy 40 ks.
deštníky a stonky kopru 10 kusů.
kamenná sůl 3 lžíce. l.

V jedné porci

Kalorie: 17 kcal

Bílkoviny: 1,6 g

Tuk: 0,6 g

Sacharidy: 1,1 g

2 hodiny 0 min. Video recept Tisk

Ohodnoťte tento článek

Líbil se vám recept?

Nádherný! Musíme to opravit

Poznámka: rozdíl mezi solením mléčných hub na zimu metodou za studena je ten, že houby se solí přímo ve sekretované šťávě, v tomto případě se další tekutina nepoužívá.

Horké solení mléčných hub

Tento způsob solení mléčných hub na zimu ve sklenicích má kratší dobu vaření. V tomto případě by měly být houby namočené pouze půl dne, poté by měly být tříděny a čištěny.

Ingredience

loupané mléčné houby - 4 kg;
čerstvý česnek - 5-6 stroužků;
list černého rybízu - 5 ks;
list křenu - 5 ks;
třešňový list - 5 ks;
koprové deštníky - 4 ks;
vavřín - 5 ks;
černý pepř - 20 hrách;
sušený hřebíček - 8 pupenů;
sůl - 3 polévkové lžíce.

Příprava krok za krokem

Do pánve nalijte asi 3 litry vody, přidejte koření, kromě česneku.
Do vroucí tekutiny vložíme houby a vaříme půl hodiny.
Zatímco se mléčné houby vaří, připravte si sklenice. Volte malou velikost, optimální jsou půllitrové. Je třeba je umýt sodou a sterilizovat. Tepelnou úpravu vyžadují i víčka.
Když se houby v pánvi usadí na dně a nálev zprůhlední, vyjměte mléčné houby pomocí děrované lžíce. Je třeba je nechat vychladnout.
Do každé sklenice vložte pár kuliček černého pepře a nasekaného česneku a poté těsně vložte nálev. Pro bohatší chuť lze množství česneku zvýšit umístěním další vrstvy doprostřed sklenice.
Po přecezení nalijte lák z pánve do naplněných nádob. Bylinky a koření vyhoďte.
Uzavřete víčky a uložte. Vaše houby jsou připraveny!

Důležité: Každý způsob přípravy mléčných hub na zimu má svou vlastní trvanlivost. Horkosolené mléčné houby se doporučují konzumovat před jarem, ale studená metoda umožňuje prodloužit toto období na dva roky.

Incidenty se solenými houbami

Hořkost

Změna barvy

Pokud houba ve sklenici časem zrůžoví, nelekněte se. S největší pravděpodobností máte nasolené černé mléčné houby, které mají tendenci měnit barvu na fialový odstín.

Rada: pokud jste nakonec mléčné houby přesolili, můžete to napravit následujícím způsobem. Omyté houby je nutné vařit 5 minut. Pokud poté sůl nezmizela, měli byste postup opakovat.

Jak podávat mléčné houby

Můžete také smažit solené houby s bramborami a přidat stejnou zakysanou smetanu. I když i bez něj získáte nepřekonatelné brambory s vůní lesních hub. Pamatujte, že do pokrmu není třeba přidávat sůl.

Ohodnoťte tento článek

Líbil se vám recept?

Nádherný! Musíme to opravit

Obecně platí, že aby se houby osolily, je potřeba je nechat měsíc nebo měsíc a půl odstát. Pokud jste ale již otevřeli sklenici hub a jsou hořké, můžete zkusit chuť trochu upravit. Chcete-li to provést, vyjměte houby z nádoby a opláchněte studenou vodou. Necháme okapat a dáme do hlubokého talíře, přidáme nakrájenou cibuli, ocet a slunečnicový olej. Vše promícháme a podáváme jako houbový salát. Hořkost odstraní cibule, ocet a slunečnicový olej.

Téměř všechny houby, které se používají k moření, vyžadují namáčení, a to ne nominálně, ale důkladně: voda musí být několikrát vypuštěna. Děje se tak z několika důležitých důvodů; myslím, že nemá smysl je všechny vyjmenovávat, hospodyňky to už vědí. Ale přesto vyslovím jeden důvod: namáčení snižuje hořkost. Ano, ano, nedostatečně namočené houby budou s největší pravděpodobností chutnat hořce. Není to nebezpečné, ale není to moc chutné.

Lamelové houby bývají solené. Jedná se o mléčné houby, šafránové mléčné čepice, copánky, bílé houby a volushki. Všechny houby, kromě klobouků ze šafránového mléka, musí být před solením namočené, mléčné houby 2-3 dny, výměna vody, aby se odstranila hořkost. Volnushki a whitefish mohou být namočené méně než jeden den. Houby můžete před nasolením povařit, ale pak se ztrácí lesní vůně a chuť hub. Namáčení nasolených hub ke snížení hořkosti již není užitečné. Nejlépe se používají k přípravě náplní do knedlíků, koláčů a koláčů. K tomu žampiony orestujeme na oleji s cibulí a smícháme s bramborovou kaší. Do zelňačky můžete přidat houby kysané zelí, v mišce se zelím a bramborami.

Protože jste neuvedl, které houby jsou hořké, troufám si předpokládat, že se jedná o slané mléčné houby. Slané mléčné houby mohou chutnat hořce z jediného důvodu: pokud nejsou před solením dostatečně namočené.

Před solením musíte mléčné houby na několik dní namočit a pravidelně měnit vodu, aby houby nekvasily.

Pokud jsou mléčné houby špatně namočené, nebudete schopni úplně odstranit hořkost, ale můžete ji trochu maskovat.

Mléčné houby omyjeme a přidáme k nim cibuli, slunečnicový olej a ocet, tím se hořkost mírně skryje.

Slané houby mohou chutnat hořce z jediného důvodu. Před solením nebyly dostatečně dlouho namáčeny nebo se voda často neměnila. Pokud se tak stane, pak bohužel hotové nasolené houby zhořknou. Není to moc chutné a ne každému to chutná. Před podáváním můžete kromě cibule a slunečnicového oleje dochutit citronovou šťávou nebo jablečným octem. To dodá příjemnou kyselost a neutralizuje hořkou notu. Než přidáte cibuli k houbám, marinujte je asi dvacet minut, posypte cukrem a citronovou šťávou.

Aby nasolené houby nezhořkly, musí být důkladně očištěny a předem namočeny ve studené vodě po dobu nejméně jednoho dne a voda musí být pravidelně vyměňována. Během vaření by měla být voda po varu také vypuštěna a poté houby vařte do měkka. Možná jsou solené houby hořké kvůli nesprávnému skladování konzervovaných potravin (při vysoké teplotě, vysoké vlhkosti, pod vlivem sluneční paprsky a tak dále)

Proč jsou nasolené mléčné houby hořké?

Při přípravě mléčných hub pro budoucí použití, zejména jejich solení, si většina hospodyněk ani nedokáže představit, že pochoutka připravená pro budoucí použití nebude přesně podle očekávání!

Často se stává, že nasolené mléčné houby jsou hořké, což výrazně kazí chuť soleného produktu a pokrmů, ve kterých se takové houby používají. Proč se tohle děje? Podívejme se na důvody, proč mohou nasolené mléčné houby chutnat hořce.

V první řadě je třeba říci, že mléčné houby jsou považovány za téměř nejvíce hořké houby. Proto je třeba před solením nebo jiným zpracováním mléčné houby dobře a důkladně očistit a poté namočit do čerstvé vody. Namáčení by mělo trvat alespoň tři dny a voda by se měla vyměňovat dvakrát denně.

Přitom veškerá hořkost z hub nezmizí. Během doby vaření (a před nasolením hub musí být vařené) budete muset po uvaření dvakrát vypustit vodu a teprve potom houby vařit, dokud plná připravenost. A to není vše! První měsíc po nasolení se nedoporučuje jíst osolené mléčné houby, v tomto období budou určitě chutnat hořce!

Na základě všeho můžeme identifikovat několik důvodů, proč solené mléčné houby nejen mohou, ale rozhodně budou chutnat hořce:

Mléčné houby nejsou řádně očištěny. Pokud po čištění zůstanou na houbách částice listů nebo dokonce zeminy, produkt bude hořký.
Mléčné houby nejsou dostatečně namočené, a proto je neopustila většina hořkosti.
Technologie solení mléčných hub byla porušena. Byly nesprávně uvařeny nebo do nich nebylo přidáno potřebné koření, protože mnoho dalších přísad nebo přísad výrazně mění chuť jakýchkoli hub.
Nasolené mléčné houby nebyly správně skladovány. Nádoby s houbami byly po zpracování ponechány na slunci, případně byla skladovací teplota a vlhkost příliš vysoká.
Sklenice hub po nasolení ještě nebyla dostatečně „uvařená“ a neklidní majitelé, aniž by čekali na požadovanou dobu, ji otevřeli příliš brzy.
No a posledním důvodem hořkosti nasolených mléčných hub může být jejich špatné místo růstu. Často se stává, že obyvatelé města sbírají houby tam, kde by se nikdy sbírat neměly, mohou to být plochy pod dálnicí nebo místa, kde se vysypávají chemikálie atd. Takové mléčné houby by se neměly jíst vůbec!

Pokud jsou mléčné houby hořké z přirozených důvodů, a ne proto, že jsou pryč, můžete je osmažit a přidat koření, část hořkosti se dá přehlušit.

K nakládání není absolutně nutné vařit mléčné houby.
Je docela dobré je osolit za studena.
A aby nezhořkly, byly celou dobu opravdu promočené -
Namočte tři dny, dvakrát vyměňte vodu. -ráno a večer při výměně vody přidám špetku soli, nebudou chutnat hořce, pak je osolím za studena
pokud je chcete rychle ochutnat, tak je po namočení můžete povařit, tedy naložit horké
pak se osolí 3-4 dny koprem, česnekem, křenem a listy černého rybízu
______________________________________________________
Můžete vařit alespoň 15 minut a znovu naplnit novým lákem. Nechte v ní alespoň jeden den.

Tajemství solení mléčných hub
- Velmi staré houby, které mají skvrny od rzi, nemůžete solit ani nakládat.
- Červnaté houby nebo houby s hmyzem nemůžete solit.
- Houby nesolte bez namáčení, budou velmi hořké, i když je 2-3x povaříte. Nezapomeňte namočit mléčné houby a každé 3-4 hodiny vyměňte vodu za čistou. Mnoho lidí doporučuje dělat to po dobu 2-3 dnů. Ale pokud je horko, voda s houbami se rychle zhorší a začne vonět a pěnit. - Proto lepší houby namočit na den až den a půl, tedy 1 noc a 2 dny. Aby houby rychleji ztratily hořkost, můžete je každé 2 hodiny namáčet. Namočené mléčné houby ztratí hořkost a získáte vynikající svačinu.
- Mléčné houby je lepší solit ve smaltované misce, která nemá rez ani praskliny, v keramickém sudu, dřevěném sudu nebo skleněné nádobě.
- Po vyjmutí části hub z misky je opláchněte a pokaždé umyjte hadr a tlak.
- Mléčné houby mohou být solené a nakládané, srolované do sklenic na zimu.

Slané mléčné houby podle klasického receptu

Ingredience:
Mléčné houby - 5 kg,
Třešňové listy - 10 ks.,
Listy křenu – 2 ks.,
Listy rybízu – 10 ks.,
Suché koprové čepice (deštníky) – 2-3 ks.,
hrubá sůl - 150 g.

Jak osolit mléčné houby:

Houby namočte, vodu vyměňte za čistou, dokud houby přestanou chutnat hořce. Na dno misky položte třešeň, lístky rybízu a část kopru. Vložte houby do jedné řady, klobouky dolů. Po prvním kole houby osolíme, počítáme tak, že na 1 kg. houby potřebujete 30 g soli (1 polévková lžíce bez vrcholu). Poté pokračujte v přidávání hub se solí a přidejte trochu suchého kopru.
Poslední vrstvu zakryjte listy křenu a nahoře přikryjte čistou utěrkou. Položte talíř vhodné velikosti a mírného tlaku, např. kámen můžete umýt (vyvařit) a položit na talíř. Nádobí s houbami by mělo být umístěno na chladném místě (suterén, sklep nebo lednice). Houby budou připraveny k jídlu za 40 dní.

Slané mléčné houby jsou považovány za nejlepší občerstvení, ale nyní ne každý má sklep nebo sklep. Proto mnozí začali nakládat mléčné houby. Ti, kteří to již vyzkoušeli, vědí, že nakládané mléčné houby nejsou o nic méně chutné než ty solené. Nakládané mléčné houby mají své výhody: snadněji se skladují, snáze se rolují a je třeba je vařit, čímž se eliminuje riziko otravy.

Ingredience:
Mléčné houby - 4 kg,
Voda - 2 litry,
Sůl – 3 polévkové lžíce. lžíce bez vršku,
Pepř - 8-10 ks.,
hřebíček - 5 ks.,
Suchý kopr – 2 deštníky (lze nahradit suchými semeny, ne více než 1/2 lžičky),
Ocet 9% – 120 ml.

Jak nakládat mléčné houby:
Ujistěte se, že namočíte mléčné houby na jeden den a vyměníte vodu. Do velkého hrnce nalijte dostatek vody. Vařte houby 12-15 minut. Poté je opláchněte v cedníku pod tekoucí vodou. Ze všech surovin kromě octa připravíme marinádu a přidáme do ní houby. Vařte 10 minut, poté zalijte octem, vařte dalších 5 minut a nalijte do sterilizovaných čistých sklenic.