Houby rostoucí ve velkých skupinách. Pozor, jedovaté houby: výběr známých druhů. Nejedlé houby: fotografie a názvy

V tomto článku se podíváme na nejoblíbenější a nejoblíbenější jedlé houby na Sibiři, Uralu, ruském severu, obecně na celý pás tajgy naší země, houby tajgy, které všichni rádi lovíme, protože houby je klidný lov, nevyžadující střelbu.

Každý podzim chodí davy lidí do tajgy a sbírají plné krabice různých jedlé houby. Pak je smaží s bramborami, uvaří mycelium se zakysanou smetanou, suší na sporáku, marinují na zimu a používají je do jiných jídel. Houby jsou velmi výživnou potravinou, ale vzhledem k některým vlastnostem ne všechny živiny naše tělo dokáže vstřebat. Houby obsahují mnoho esenciálních aminokyselin, ale mnoho z nich se nevstřebává kvůli přítomnosti chitinových slupek, které se nerozpouštějí v žaludeční šťávě. Ne všechny houby jsou však takové. A i když se nám někdy nedostává tolik užitku, jak bychom si přáli, takové podzimní pochoutce stejně neodoláme.

V Sovětském svazu byly jedlé houby rozděleny do 4 kategorií

Porcini

Houby jsou dobré v marinádě, houbové omáčce a houbové polévce. Jsou proslulé nejen svou chutí, ale i vzhledem. "Plukovníku všem houbám," říkají o hříbku. Bílá má mnoho synonym: v různých částech Sibiře a Uralu ji lze nazvat zhitnik, pechura, tetřev, medvědice, kovboj, hřib, belovik, vrták, kovboj. A na Urale má silné a přísné jméno - bílá.

Pokud mluvíme o vzhledu, pak hřib hřib nelze zaměnit s žádným jiným. Spodní část klobouku je houbovitá, u mladé houby bílá, u zralejší mírně nažloutlá. Noha je tlustá, na zlomu bílá. Jedním slovem, pokud to jednou uvidíte, nespletete si to s žádným jiným. Buďte si tím jisti.

Hřib

Mladý hřib je krásný, když mu ještě nerozkvetl růžový klobouk. A dostal jiné jméno - zrzka - pro barvu "pokrývky hlavy" - klobouk. Spodní část klobouku mladé houby je bílá, o něco později - hnědošedá, stonek je válcovitý, někdy vysoký, se sítí tmavých šupin. Při řezání rychle zmodrá.

hřib

Nejbližším sousedem hřiba je hřib. Tato houba je krásná a silná pouze v mládí. Jeho klobouk je v této době tmavé barvy. V této době je silný a pevný. Trochu zestárne a prohraje vzhled. Desátého dne už nemá na noze klobouk, ale klobouk. Maso této houby tajgy je bílé, když se zlomí, ale dále kulinářské zpracování tmavne, jako hřib. Není náhodou, že obě tyto houby jsou uznávány jako černé.

Máslo

Existuje jich několik druhů. Ale v lesích tajgy na Sibiři a Uralu je to hlavní olejnička nebo, jak se mu také říká, Masleník zrnitý . Jeho čepice je nahoře pokryta žlutohnědým nebo hnědým tenkým, ale hustým filmem, který lze snadno odstranit. Ale ve vlhkém počasí se film na čepici stává lepkavým a slizkým. U mladých hub jsou okraje klobouku spojeny se stonkem bílým filmem, který se časem z klobouku stáhne a zůstane na stonku ve formě tmavého prstence. Houbovitá část klobouku je jemná, světle žlutá, stonek je krátký. Maso olejničky je chladné. Když vezmete tuto houbu do ruky, je to jako kousek čerstvého másla z lednice.

Ryzhik

Tato houba je právem zařazena do první kategorie. Čepice šafránové mléčné čepice je nahoře červeno-červená s nálevkovitou prohlubní uprostřed. Spodní část čepice se zdá být vyrobena z oranžových plátů. Noha je krátká, také oranžová, dutá a na řezu vypadá jako prsten. Na přelomu houby se okamžitě uvolní oranžovo-červená šťáva. Dotknete se oranžových talířů, trochu je zmáčknete a hned zezelenají. Rizhik, na rozdíl od jiných hub, je nesrovnatelně voňavý.

Volnuška

Vzhled této houby vypadá takto. Klobouk ve tvaru trychtýře, Barva růžová, se soustřednými kruhy. Povrch čepice je pokryt jemným chmýřím, zejména na okrajích. Noha je krátká, narůžovělá. O přestávce volnushka vylučuje mléčnou šťávu, která je štiplavá, hořká a na vzduchu nemění barvu.

Russula

Kolik jich tam je? Název je stejný - russula, ale velmi se liší barvou. Spousta rozmanitosti. Čepice všech russula je pokryta filmem a tato houba se vyznačuje barvou filmu. Ale bez ohledu na to, jakou barvu má čepice, dužina rusuly je podobná hřib hřibovitý, vždy zůstává cukr bílý. To je nejdůležitější rozdíl a znak jemné houby zvané russula. Dalším běžným názvem houby je pohmoždit . Roste všude na Uralu a Sibiři.

Skripun

Nebo housle . Tato houba získala svůj název podle velmi skřípavého zvuku, který vzniká, když třete čepici o čepici čerstvě nasbíraných hub. Do košíku je bere jen málo myslivců, nechtějí zasahovat do jiných hub. Ale marně. Tato houba není vůbec tak špatná, jak si myslí. Vrzání jde hlavně do solení. Nejprve je třeba houbu důkladně povařit ve dvou vodách.

Poznat housle mezi příbuznými je stejně snadné jako louskat hrušky: ulomte kousek klobouku a okamžitě se ve velkých kapkách objeví mléčná šťáva, bílá jako mléko. Pokud se ho lehce dotknete špičkou jazyka, spálí se hořkostí.

Gruzd

Jsou tam houby pergamenové, žluté a černé, ale tento je suchý. Klobouk je nahoře nálevkovitý, zatímco klobouk mladé houby je plochý. Destičky pod čepicí jsou časté, lodyha je hustá, stejné barvy jako čepice; dužina je křehká. Houby ze sušeného mléka jsou v ruské kuchyni již dlouho ceněny pro svou chuť a vůni. Jedna z nejoblíbenějších jedlých hub na Sibiři, Uralu a Východoevropské nížině. Vedle suchomilných hřibů žije žlutý hřib smrkový s třásněmi na klobouku. Stejně jako jeho bratr miluje ticho lesa, a tak se snaží schovat pod smrkové a jedlové tlapky.

Rogatik

Lidé tomu říkali hřebenatka. V západní Evropa, a v některých částech naší země je tato houba považována za chutný pokrm a je vysoce ceněna pro svou jemnou chuť a vůni. Tělo orobince může být žluté nebo bílé, s růžovým nádechem. Je rozvětvený jako korál a málokdy se houbař rozhodne dát do košíku hřib rohatý. Nálezu se ale není čeho bát, jen je potřeba vědět, že rohaté houby se jedí jen mladé a čerstvě upravené.

2017-07-12 Igor Novickij

Ti, kteří se ve škole dobře učili, si pamatují, že houby jsou samostatnou skupinou živých organismů, které nepatří ani rostlinám, ani zvířatům. Přestože existuje mnoho druhů hub, průměrný člověk spojuje pojem „houby“ téměř výhradně s houbami divokými. Mezi nimi je mnoho jedlé druhy, které tvoří důležitou součást ruské kulinářské tradice.

Nutriční hodnota jedlých hub

Houby nejsou rostliny ani živočichové, a proto jejich chuť nemá nic společného ani s rostlinnou stravou, ani s masem. Jedlé houby mají svou vlastní jedinečnou chuť, která se nazývá „houba“. Podle nutriční hodnota jsou blíže příbuzní masu než rostlinám. Houby jsou bohaté na bílkoviny, sacharidy a různé mikroelementy. Obsahují také speciální enzymy, které podporují trávení a lepší vstřebávání živin.

Pokud nebereme v úvahu obecnou taxonomickou klasifikaci všech hub obecně, pak neexistuje jednotná světová klasifikace jedlých hub. To je způsobeno nejen rozdíly v kulinářských tradicích mezi různými národy, ale také klimatické vlastnosti jednotlivé země ovlivňující druhové složení hub v konkrétním regionu. Kromě toho názvy jedlých hub obvykle kombinují několik jednotlivých druhů s různými vnější charakteristiky, což také komplikuje klasifikaci.

V Rusku používají hlavně sovětskou stupnici nutriční hodnoty jedlých hub, podle které jsou všechny druhy rozděleny do čtyř kategorií:

První kategorie zahrnuje druhy jedlých hub, které mají maximální hodnotu a bohatou, bohatou chuť. Například hřib, žlutá mléčná houba, opravdová zrzka.
Do druhé kategorie patří o něco méně chutné houby s výrazně menší nutriční hodnotou - hřib, hřib, žampiony.
Třetí kategorie zahrnuje jedlé houby Ruska s průměrnou chutí a průměrnou nutriční hodnotou - zelený setrvačník, russula, medová houba.
Čtvrtou kategorií jsou houby s minimální nutriční hodnotou a diskutabilní chutí. Jedná se například o hřib pestrý, pýchavku, hlívu ústřičnou.

Jedlé houby. Nevyžadují povinnou teplotní úpravu a jsou teoreticky vhodné ke konzumaci i v syrové formě bez jakéhokoli rizika.
Podmíněně jedlé houby. Do této kategorie patří houby, které nejsou vhodné ke konzumaci v syrovém stavu kvůli toxinům nebo nepříjemné chuti, ale jsou jedlé po speciálním zpracování (vaření, namáčení, sušení atd.) Patří sem i houby, které jsou jedlé pouze v mladém věku, nebo které mohou způsobit otravu v kombinaci s jinými produkty (např. hnůj by se neměl konzumovat s alkoholem).
Nejedlé houby. Pro lidský organismus jsou zcela bezpečné, ale kvůli špatné chuti, tvrdé dužině nebo z jiných důvodů nejsou kulinářsky zajímavé. V jiných zemích jsou často popisovány jako jedlé houby nebo podmíněně jedlé.
Jedovaté houby. Do této skupiny patří ty druhy hub, ze kterých není možné doma odstranit toxiny, a proto je jejich konzumace jako potraviny extrémně nebezpečná.

Pro Rusy nejsou houby jen chutné jídlo, vždy relevantní jako na slavnostní stůl, a ve všední dny. Lov hub je pro mnohé také oblíbenou venkovní aktivitou. Bohužel většina obyvatel měst a dokonce i mnoho vesničanů zapomnělo na staleté zkušenosti svých předků a nejsou zcela schopni určit, které houby jsou jedlé a které ne. To je důvod, proč každý rok desítky a dokonce stovky nezkušených houbařů po celém Rusku umírají na otravu jedovatými houbami a mylně je zaměňují za jedlé.

Okamžitě stojí za zmínku, že neexistují žádná jednotná univerzální pravidla, jak odlišit jedlé houby od jejich jedovatých protějšků. Každý druh houby má své vzory, které často neplatí pro jiné druhy. Z tohoto důvodu byste měli dodržovat obecná pravidla chování doporučená odborníky.

Pokud si tedy při pohledu na muchovník nejste zcela jisti, zda je houba před vámi jedlá, pak než půjdete do „ tichý lov“, poslouchejte následující doporučení:

Pokud je to možné, vezměte s sebou zkušeného houbaře, který bude dohlížet na průběh sběru hub. Případně mu mohou být „trofeje“ ukázány pro kontrolu po návratu z lesa.
Prostudujte si co nejdůkladněji jeden nebo dva (ne více!) druhy nejběžnějších jedlých hub ve vašem regionu. Kromě toho je vhodné zjistit, jak jedlé houby vypadají, na vlastní oči, a ne na obrazovce monitoru. Dobře si zapamatujte jejich rozdíly od všech možných dvojníků. Když půjdete do lesa, sbírejte pouze tyto houby, které znáte, žádné jiné.
Neberte houby, které ve vás vyvolávají sebemenší pochybnosti o jejich druhu.
Po objevení „rodiny“ hub se blíže podívejte na největší exempláře. Za prvé se z nich snáze určí druh a za druhé, pokud jsou červivé, tak jsou houby jedlé. Ve smrtelně jedovatých houbách nejsou žádní červi. Pravda, mohou snadno skončit ve falešně jedlých houbách s průměrnou úrovní toxicity.
Dokud nezískáte zkušenosti, sbírejte pouze hřiby trubkovité – hřiby, hřiby, hřiby, hřiby. V této skupině je velmi málo jedovaté houby, což se o lamelárních odrůdách jedlých hub říci nedá.
Nikdy nezkoušej syrové houby ochutnat. Nic vám neřekne, ale když narazíte na jedovatou houbu, můžete se snadno otrávit.

Nejběžnější houby jsou jedlé a nejedlé

Hřib hřib neboli hřib je nejlepším zástupcem skupiny bezesporu jedlých hub první nutriční kategorie. Přestože má hřib poměrně charakteristický vzhled, podle kterého se snadno pozná, má nejedlé dvojče - žlučník nebo hořký. Jedlé hříbky poznáme podle tlustého válcovitého stonku a červenohnědého klobouku. Dužina hřiba zůstává vždy bílá, zatímco hřib žlučník se vyznačuje tím, že při rozbití získá jeho dužina růžový nádech a samotná houba je velmi hořká.

Hřiby červené jsou také velmi oblíbené jedlé mezi Rusy Lesní houby. Mají hustou hnědočervenou čepici. Od ostatních hub je lze snadno rozeznat podle dužniny, která v místě řezu rychle zmodrá. Navzdory názvu mohou růst nejen vedle osik, ale také s jinými listnaté stromy(nikdy v blízkosti jehličnanů). Ale pro bezpečnost je lepší sbírat takové houby pouze pod osiky a topoly. Je však docela obtížné zaměnit hřib s jinými houbami, protože nemá falešné dvojité.

Maslyata jsou v Rusku velmi milovaní a oblíbení. Poznají se podle žluté barvy stonku a klobouk je pokryt lepkavou hnědou slupkou, kterou lze snadno odstranit nožem. Pod uzávěrem je charakteristická trubková struktura. Zpravidla, když se mluví o jedlých trubkovitých houbách, mají na mysli houby máslové. Dospělé houby jsou téměř vždy bohaté na červy, což je také dobré znamení.

Lišky mají poměrně neobvyklý vzhled, díky kterému je lze snadno identifikovat mezi ostatními jedlými houbami v lese. Mají však velmi podobnou dvojku, kterou poznáte podle sytějšího oranžového odstínu (jedlá houba je světlejší), duté stopky (pravá je hustá a pevná) a bílého výtoku na klobouku.

Medové houby jsou jedlé houby známé pro svou charakteristickou bohatou chuť. Vzhledem k tomu, že se ve skutečnosti několik druhů hub nazývá medovými houbami najednou, je někdy obtížné dát jim jediný popis. Pro jistotu se doporučuje sbírat pouze ty medonosné houby, které rostou výhradně v kořenech, na pařezech a na padlých kmenech. Mají okrově zbarvené klobouky se šupinami a bílým prstencem na stonku. Falešné medové houby jsou také několik druhů hub. Medové houby je třeba se vyhnout, pokud rostou na zemi, jejich klobouk je žlutý nebo hnědočervený a postrádá šupiny. Zatímco klobouk pravých medových hub je opatřen bělavými pláty, u nepravých medových hub jsou olivové, tmavě šedé nebo nahnědlé. Také na noze medové houby není žádný prsten.

Russulas jsou rozšířené jedlé houby ve středním pásmu. Tento název se používá pro několik druhů najednou, jejichž rozdíly od nepoživatelných příbuzných spočívají v přítomnosti snadno odstranitelné kůže na čepicích.

Již dříve jsme poznamenali, že z důvodu bezpečnosti by se měl začínající houbař omezit na podrobné studium jedné nebo dvou jedlých hub, pro které jde do lesa. Informace o jedlých houbách ale nejsou vše, co potřebujete vědět. Přečtěte si také popis hlavních nejběžnějších jedovatých hub, se kterými se pravděpodobně při „klidném lovu“ setkáte.

Z jednoho a půl sta jedovatých hub nalezených v Rusku je jen několik druhů smrtelně jedovatých. Zbytek způsobuje buď otravu jídlem, nebo vede k poruchám nervový systém. Ale protože to lze jen stěží považovat za polehčující okolnost, měl by každý houbař vědět, jak rozeznat houby jedlé od nejedlých. A to není možné bez dobré znalosti samotných jedovatých hub.

Statistiky ukazují, že nejčastěji se muchomůrkou otráví Rusové. Jedná se o jednu z nejjedovatějších a zároveň nejrozšířenějších hub v zemi. Nezkušení houbaři ji zaměňují za žampiony, rusuly a další jedlé houby lamelární. Muchomůrka se pozná podle žlutohnědé, špinavě zelené, světle olivové a často sněhově bílé (mladé houby) barvy klobouků. Obvykle je střed čepice trochu tmavší a na okraji světlejší. Na spodní straně uzávěru jsou bílé měkké destičky. Na noze je kroužek.

Nepravá houba medonosná se vyskytuje na kořenech a pařezech stromů, proto si ji začátečníci pletou s houbou pravou medonosnou a dalšími jedlými houbami na stromech. Houba způsobuje otravu jídlem, a proto není tak nebezpečná jako muchomůrka. Od pravých medových hub se odlišuje barvou (ne hnědá, ale světle oranžová nebo nažloutlá) a absencí kroužku na stopce (pravé medové houby ho mají přímo pod kloboukem).

Houby muchomůrky jsou v našich myslích synonymem jedovatých hub. Obyčejný obyvatel města si přitom představí typický obrázek – velkou masitou houbu s jasně červeným kloboukem s bílými skvrnami a bílou lodyhou. Takto vypadá ve skutečnosti pouze jeden z více než 600 druhů muchomůrek. Mimochodem, potápka bledá formálně také označuje muchomůrky. Kromě známé muchomůrky červené a muchomůrky byste se tedy měli mít na pozoru i před muchovníkem zeleným, muchovníkem páchnoucím, muchomůrkou panterou a muchomůrkou bílou. Zevně jsou některé z nich velmi podobné jedlým houbám v září. Pravděpodobnost setkání s nimi v lese je poměrně vysoká.

Satanská houba se vyskytuje hlavně na jihu a v Primorye. Je toxický, i když jen zřídka způsobuje smrt. Houba je poměrně velká, má klobouk nepravidelného tvaru a mohutnou stopku. Noha může mít různé odstíny červené. Barva klobouku se také liší: nejčastěji se vyskytují houby s bílým, špinavě šedým nebo olivovým kloboukem. Někdy to může být velmi podobné některým jedlým houbám v Primorském území, zejména hřibům.

Tenká houba je škodlivá, i když ne smrtelná houba. Dlouho se odborníci neshodli na tom, zda je prasečí houba jedlá nebo ne. Teprve asi před 30 lety byl definitivně vyškrtnut ze seznamu poživatin, protože bylo prokázáno, že ničí ledviny a způsobuje otravu jídlem. Pozná se podle masité, zploštělé čepice se zahnutým okrajem. Mladí jedinci mají čepici olivově zbarvenou, starší jedinci jsou šedohnědí nebo rezavě hnědí. Lodyha je olivově nebo šedožlutá a o něco světlejší než klobouk, nebo má podobnou barvu.

Co je nejdůležitější pro houbaře, který se vydá do lesa na „tichý lov“? Ne, košík vůbec ne (i když ten budete také potřebovat), ale znalosti, zejména o tom, které houby jsou jedovaté a které lze do košíku bezpečně vložit. Bez nich se výlet za lesní lahůdkou může plynule změnit v urgentní výlet do nemocnice. V některých případech se promění v poslední cestu vašeho života. Abychom předešli katastrofálním následkům, upozorňujeme vás stručné informace o nebezpečných houbách, které by se nikdy neměly odřezávat. Podívejte se blíže na fotografie a navždy si zapamatujte, jak vypadají. Tak začněme.

Mezi jedovatými houbami zaujímá první místo v toxicitě a četnosti smrtelných otrav muchomůrka. Jeho jed je stabilní před tepelnou úpravou a má také opožděné příznaky. Po ochutnání hub se můžete první den cítit jako zcela zdravý člověk, ale tento efekt klame. Zatímco drahocenný čas na záchranu života utíká, toxiny již konají svou špinavou práci a ničí játra a ledviny. Od druhého dne se příznaky otravy projevují jako bolest hlavy a svalů, zvracení, ale čas se ztrácí. Ve většině případů nastává smrt.

I pouhým dotykem jedlých hub v košíku se jed muchomůrky okamžitě vstřebá do jejich klobouků a nohou a promění neškodné dary přírody ve smrtící zbraň.

Muchomůrka roste v listnatých lesích a vzhledem (v mládí) mírně připomíná žampiony nebo zelíny, podle barvy klobouku. Čepice může být plochá s mírnou konvexností nebo vejčitého tvaru, s hladkými okraji a zarostlými vlákny. Barva kolísá od bílé po zelenoolivovou, bílé jsou i destičky pod čepicí. Protáhlá noha u základny se rozšiřuje a je „připoutána“ ve zbytcích filmového sáčku, pod kterým se skrývala mladá houba, a nahoře má bílý kroužek.

U muchomůrky při rozlomení bílá dužina neztmavne a zachová si barvu.

Takové různé muchomůrky

O nebezpečné vlastnosti I děti znají muchomůrku. Ve všech pohádkách je popisován jako smrtící přísada při přípravě jedovatého lektvaru. Je to tak jednoduché: houba červenohlavá s bílými skvrnami, jak ji každý viděl na ilustracích v knihách, není vůbec jediný exemplář. Kromě toho existují další odrůdy muchovníku, které se od sebe liší. Některé z nich jsou velmi jedlé. Například houba Caesar, muchovník vejčitý a červenající. Většina druhů je samozřejmě stále nepoživatelná. A některé jsou životu nebezpečné a je přísně zakázáno je zařazovat do jídelníčku.

Název muchomůrka se skládá ze dvou slov: „mouchy“ a „mor“, tedy smrt. A bez vysvětlení je jasné, že houba zabíjí mouchy, totiž její šťáva, která se uvolní z klobouku po posypání cukrem.

Mezi smrtelně jedovaté druhy muchomůrek, které představují pro člověka největší nebezpečí, patří:

Malá, ale smrtící otrhaná houba

Jedovatá houba dostala své jméno podle své zvláštní struktury: její klobouk, jehož povrch je pokryt hedvábnými vlákny, je často zdoben podélnými prasklinami a okraje jsou roztrhané. V literatuře je houba známější jako vláknina a má skromnou velikost. Výška nohy je o něco více než 1 cm a průměr klobouku s vyčnívajícím tuberkulem ve středu je maximálně 8 cm, ale to nebrání tomu, aby zůstal jedním z nejnebezpečnějších.

Koncentrace muskarinu v dužině vlákna převyšuje muchovník červený a účinek je patrný do půl hodiny a do 24 hodin vymizí všechny příznaky otravy tímto toxinem.

Krásná, ale "mizerná houba"

To je přesně ten případ, kdy název odpovídá obsahu. Ne nadarmo se houbě falešné valu nebo křenu mezi lidmi říká tak neslušné slovo - nejen, že je jedovatá, ale i dužina je hořká a vůně, kterou vydává, je prostě hnusná a vůbec ne houbová . Ale díky jeho „aroma“ už nebude možné získat důvěru houbaře pod rouškou rusuly, které je valui velmi podobná.

Vědecký název houby je „hebelomové lepidlo“.

Nepravý strom roste všude, ale nejčastěji je k vidění na konci léta na světlých okrajích jehličnatých a listnatých lesů, pod dubem, břízou nebo osik. Klobouk mladé houby je krémově bílý, konvexní, s okraji obrácenými dolů. S věkem se jeho střed ohýbá dovnitř a tmavne do žlutohnědé barvy, zatímco okraje zůstávají světlé. Kůže na čepici je pěkná a hladká, ale lepkavá. Spodní část uzávěru se skládá z přilnavých destiček, které jsou šedobílé u mladých a špinavě žluté u starých vzorků. Hustá, hořká dužina má také odpovídající barvu. Noha falešné hodnoty je poměrně vysoká, asi 9 cm, u základny je široká, směrem nahoru se zužuje a je pokryta bílým povlakem podobným mouce.

Charakteristickým znakem „křenové houby“ je přítomnost černých inkluzí na talířích.

Jedovaté dvojče letních medových hub: sírově žlutá houba medonosná

Každý ví, že rostou na pařezech v přátelských hejnech, ale mezi nimi je „příbuzný“, který se prakticky neliší od chutných hub, ale způsobuje těžkou otravu. Jedná se o nepravou sírově žlutou medovou houbu. Jedovaté podobizny žijí ve shlucích na zbytcích dřevin téměř všude, jak v lesích, tak na mýtinách mezi poli.

Houby mají malé klobouky (maximálně 7 cm v průměru) šedožluté barvy, s tmavším, načervenalým středem. Dužnina je světlá, hořká a nepříjemně páchne. Desky pod uzávěrem jsou pevně připevněny ke stonku, ve staré houbě jsou tmavé. Světlá noha je dlouhá, až 10 cm, hladká, skládající se z vláken.

Mezi „dobrou“ a „špatnou medovou houbou“ můžete rozlišit následující vlastnosti:

Houba jedlá má na klobouku a stonku šupiny, zatímco houba nepravá ne;
„Dobrá“ houba je oblečená v sukni na noze, „špatná“ ji nemá.

Satanská houba převlečená za hřib

Díky masivní noze a husté dužině satanské houby to vypadá, ale jíst takovou krásu je plné těžké otravy. Hřib satanský, jak se tomuto druhu také říká, chutná docela dobře: není tam žádný zápach, žádná hořkost charakteristická pro jedovaté houby.

Někteří vědci dokonce klasifikují hřib jako podmíněně jedlou houbu, pokud je vystaven dlouhodobému namáčení a dlouhodobému tepelnému zpracování. Nikdo však nemůže přesně říci, kolik toxinů obsahují vařené houby tohoto typu, takže je lepší neriskovat své zdraví.

Navenek je satanská houba docela krásná: špinavá bílá čepice je masitá, s houbovitým žlutým dnem, který časem zčervená. Tvar nohy je podobný skutečnému jedlý hřib, stejně masivní, ve tvaru sudu. Pod kloboukem se stonek ztenčuje a žloutne, zbytek je oranžově červený. Dužnina je velmi hustá, bílá, jen na samé bázi stonku narůžovělá. Mladé houby příjemně voní, ale starší exempláře vydávají nechutnou vůni zkažené zeleniny.

Hřiby satanské od jedlých hub rozeznáte rozříznutím dužiny: při kontaktu se vzduchem získá nejprve červený nádech a poté zmodrá.

Debata o poživatelnosti prasečích hub byla zastavena na počátku 90. let, kdy byly všechny druhy těchto hub oficiálně uznány za nebezpečné lidskému životu a zdraví. Někteří houbaři je sbírají k jídlu dodnes, ale v žádném případě by se to nemělo dělat, protože prasečí toxiny se mohou hromadit v těle a příznaky otravy se neprojeví okamžitě.

Navenek jsou jedovaté houby podobné mléčným houbám: jsou malé, s podsaditými nohami a masitou kulatou čepicí špinavě žluté nebo šedohnědé barvy. Střed klobouku je hluboce vydutý, okraje jsou zvlněné. Plod je na průřezu nažloutlý, ale na vzduchu rychle tmavne. Prasata rostou ve skupinách v lesích a na výsadbách, milují zejména stromy spadlé větrem, které se nacházejí mezi jejich oddenky.

Vepřového ucha, jak se houbě také říká, existuje více než 30 odrůd. Všechny obsahují lektiny a mohou způsobit otravu, ale nejhubenější prase je považováno za nejnebezpečnější. Klobouk mladé jedovaté houby je hladký, špinavý olivový a časem rezaví. Krátká noha má tvar válce. Při rozbití těla houby je slyšet zřetelný zápach tlejícího dřeva.

Následující prasata nejsou méně nebezpečná:

Jedovaté deštníky

Štíhlé houby na vysokých, tenkých stopkách s plochými, široce rozevřenými klobouky připomínajícími deštník rostou v hojnosti podél cest a okrajů cest. Říká se jim deštníky. Čepice se ve skutečnosti otevírá a rozšiřuje, jak houba roste. Většina odrůd deštníkových hub je jedlá a velmi chutná, ale najdou se mezi nimi i jedovaté exempláře.

Nejnebezpečnější a nejběžnější jedovaté houby jsou následující deštníky:

Jedovaté řádky

Řadové houby mají mnoho odrůd. Jsou mezi nimi jak jedlé a velmi chutné houby, tak upřímně řečeno bez chuti a nejedlé druhy. Existují také velmi nebezpečné jedovaté řady. Někteří z nich připomínají své „neškodné“ příbuzné, což nezkušené houbaře snadno svede v omyl. Než se vydáte do lesa, měli byste si vyhledat osobu, která bude vaším partnerem. Musí znát všechny spletitosti houbařského byznysu a umět rozlišit „špatné“ řady od „dobrých“.

Druhý název pro řádky je govorushki.

Mezi jedovatými řečníky jsou následující řádky považovány za jeden z nejnebezpečnějších, schopných způsobit smrt:

Žlučník: nejedlá nebo jedovatá?

Většina vědců řadí žlučník mezi nejedlé, protože ani lesní hmyz si netroufne ochutnat jeho hořkou dužninu. Jiná skupina badatelů je však přesvědčena, že tato houba je jedovatá. Pokud se hustá dužnina sní, smrt nenastane. Ale toxiny, které obsahuje ve velkém množství, způsobují obrovské škody. vnitřní orgány, zejména játra.

Lidé houbu nazývají hořkou pro její jedinečnou chuť.

Velikost jedovaté houby není malá: průměr hnědo-oranžové čepice dosahuje 10 cm a krémově červená noha je velmi silná, s tmavším síťovitým vzorem v horní části.

Hřib žlučník je podobný bílé, ale na rozdíl od posledně jmenované se při zlomení vždy zbarví do růžova.

Křehká impatiens galerina bažina

V bažinatých oblastech lesa, v houštinách mechu, najdete na dlouhém tenkém stonku drobné hřiby - bahenní galerinu. Křehká světle žlutá noha s bílým kroužkem nahoře se dá snadno srazit i tenkou větvičkou. Navíc je houba jedovatá a stejně by se neměla jíst. Tmavě žlutý klobouk galeriny je také křehký a vodnatý. V mladém věku vypadá jako zvon, ale pak se narovná a ve středu zůstane jen ostrá boule.

Toto není úplný seznam jedovatých hub, navíc existuje mnoho falešných druhů, které lze snadno zaměnit s jedlými. Pokud si nejste jisti, kterou houbu máte pod nohama, projděte kolem. Je lepší dát si další kolo lesem nebo se vrátit domů s prázdnou peněženkou, než později trpět těžkou otravou. Buďte opatrní, pečujte o své zdraví a zdraví svých blízkých!

Video o nejnebezpečnějších houbách pro člověka

Jsme rádi, že vás můžeme přivítat na blogu. Houbařská sezóna je v plném proudu, a tak naším dnešním tématem budou jedlé houby, jejichž fotku a název najdete níže. V naší rozlehlé zemi je mnoho druhů hub, a tak ani zkušení houbaři nedokážou vždy rozeznat jedlé od nejedlé. Ale falešné a jedovatý druh může zničit váš pokrm a v některých případech dokonce způsobit smrt.

V článku se dozvíte, co jsou jedlé houby, na jaké druhy se dělí, kde rostou a jak vypadají, které houby se objevují jako první. Prozradím vám, jaké benefity vašemu tělu přinášejí a jaká je jejich nutriční hodnota.

Všechny houby jsou rozděleny do tří hlavních sekcí: jedlé, podmíněně jedlé, nejedlé (jedovaté, halucinogenní). Všechno jsou to houby kloboukové, tvoří jen malou část obrovského království.

Lze je rozdělit podle mnoha kritérií. Nejvyšší hodnota u nás to má strukturu čepice, protože ve dvojkách je to někdy jiné.

Rozdělený:

trubkovitý (houbovitý) – spodek uzávěru tvoří drobné trubičky, připomínající houbu;
lamelární - desky ve spodní části uzávěru, umístěné radiálně;
vačnatci (morls) – vrásčitá čepice.

Lesní dary můžete rozdělit i podle chuťové vlastnosti, podle způsobu tvorby spor, tvaru, barvy, povahy povrchu klobouku a stonku.

Kdy a kde houby rostou?

V Rusku a zemích SNS se houbové oblasti nacházejí téměř na celém území, od tundry po stepní zóny. Houby nejlépe rostou v půdě bohaté na humus, která dobře prohřívá. Lesní dary nemají rádi silné zamokření a nadměrné sucho. Nejlepší místa pro ně na mýtině, kde je stín, na okrajích, lesních cestách, ve výsadbách a porostech.

Pokud se léto ukáže jako deštivé houbová místa Měli byste ji hledat ve vyšších polohách, a pokud je sucho, v blízkosti stromů v nížinách, kde je více vláhy. Specifické druhy obvykle rostou v blízkosti určitých stromů. V borovicích a smrcích roste například lmečník; bílá - v bříze, borovici, dubu; hřib - blízko osiky.

Houby v různých klimatické zóny objevují v různých časech, jeden po druhém. Podívejme se na střední pás:

První jarní lesní sklizeň - stehy a smrže (duben, květen).
Začátkem června se objevují hřiby, hřiby, osika a rusuly. Délka vlny je asi 2 týdny.
Od poloviny července začíná druhá vlna, která trvá 2-3 týdny. V deštivých letech není mezi červnovými a červencovými vlnami žádná přestávka. V červenci se začíná masově objevovat úroda hub.
Srpen je ve znamení mohutného růstu hub, zejména hřibů.
Rostou od poloviny srpna do začátku podzimu obrovské rodiny lišky, hřiby, mléčné hřiby za příznivého počasí.

V listnaté lesy hlavní sezóna trvá od června do října a od listopadu do března můžete v lesích najít zimní houby. Ve stepích se častěji vyskytují hřiby polní: deštníky, žampiony, pýchavky, hřiby luční. Sezóna: červen až listopad.

Složení hub, výhody

Složení houby obsahuje až 90 % vody a sušinu tvoří převážně bílkoviny. Proto se darům lesa často říká „lesní maso“ nebo „lesní chléb“.

Nutriční hodnota:

Houbový protein obsahuje téměř všechny aminokyseliny, a to i esenciální. Houby jsou důležitou součástí jídelníčku, nicméně vzhledem k obsahu plísní je lepší je z jídelníčku vyřadit pro lidi trpící onemocněními ledvin, jater a trávicího traktu.
V „lesním mase“ je mnohem méně sacharidů než bílkovin. Houbové sacharidy se liší od rostlinných a lépe se vstřebávají, podobně jako sacharidy z mléka nebo chleba.
Tukové látky se stejně jako živočišné tuky vstřebávají z 92-97%.
Kompozice obsahuje kyseliny vinnou, fumarovou, citrónovou, jablečnou a další.
Kompozice obsahuje velké množství vitamínů PP, B1, A. Některé odrůdy obsahují B2, C, D.
Houby jsou bohaté na železo, fosfor, vápník, sodík, draslík.
Kompozice obsahuje mikroelementy - zinek, fluor, mangan, jód, měď.

Jedlé lesní produkty mají mnoho výhod, od pradávna se používaly k léčbě nemocí. V dnešní době je to zdravé a chutné jídlo a vegetariáni jí nahrazují maso.

Houby dokážou podpořit imunitu, pročistit cévy a snížit hladinu cholesterolu, bojovat s depresí a nadváhou. Pomáhají udržovat krásu vlasů, pokožky a nehtů. Další podrobnosti o kontraindikacích a prospěšné vlastnosti houby na našem webu.

Jak zjistit, zda je houba jedlá nebo ne

Jak rozeznat jedlé houby od nejedlých? Koneckonců, hřiby zná téměř každý, ale v lese se nacházejí vzácné a neobvyklé exempláře. Existuje mnoho způsobů.

Jako dítě jsem měl například zajímavou encyklopedii s obrázky a popisy, navíc jsem vždy chodil do lesa se zkušenými houbaři. Mimochodem, to je nejlepší nápad vzít s sebou do lesa člověka, který houbaření rozumí.

Některé obecné tipy:

Podívejte se blíže, pokud alespoň v jedné houbě z podhoubí uvidíte červy, jsou jedlé.
Trubkovité druhy se snadněji odlišují od svých dvojčat.
Studujte barvy, bílá a nazelenalá často značí jedovatý protějšek.
Houby neochutnávejte, nejsou vždy hořké, například muchomůrka je málo sladká. Takový experiment by mohl vést k otravě.
Sukně se často vyskytuje na falešných a jedovatých podobách.

Toto je jen malá část příznaků. V zásadě má každý pár čtyřhry své vlastní rozdíly. Měli byste věnovat pozornost frekvenci desek ve spodní části uzávěru, připevnění ke stonku, barvě, buničině při řezání, přítomnosti kroužků. Níže naleznete fotografii a název jedlých hub s krátkým popisem.

Jak vypadají jedlé houby?

Bílá houba (hřib)

Hřibový král má světlou stopku, houbička pod kloboukem je krémově bílá. Pokud uzávěr rozbijete, neztmavne. Má několik falešných a jedovatých dvojčat. Například zlomená noha satanské houby zmodrá, zatímco u žlučníku zrůžoví a zlomená noha bude pokryta tmavou síťovinou.

Hřib (rusovláska)

Ve většině případů má hřib červený klobouk, husté maso a nohu. Při zlomení je řez namodralý nebo bílý, zatímco falešná zrzka je červená nebo růžová.

Hřib (hřib)

Barva čepice se pohybuje od tmavě hnědé po světle béžovou. Má prodlouženou nohu s šedou síťovinou, při střihu nemění barvu. Falešná houba má špinavou bílou nebo růžovou houbu a jeho klobouk je šedý nebo narůžovělý.

Poměrně masivní houba se sametovým polštářovitým kloboukem a citronově žlutou dužinou. Lodyha je u báze červená a na řezu zmodrá. Je zaměňována s houbou satanskou, ale je světlejší barvy.

Pravá liška má světle růžovou až oranžovou barvu, její okraje jsou zvlněné, zvlněné a pod čepicí jsou destičky. Ve falešné verzi se barva pohybuje od oranžové po červenou. Okraje jsou jako drahokamy hladké a při rozlomení se uvolňuje bílá šťáva.

Butterwort je žlutá houba s kluzkým houbovitým kloboukem, který je spojen se stonkem filmem. Falešní motýli mají tmavou čepici, někdy s fialovým nádechem, s destičkami pod ní. Kůže posledně jmenovaného se při odstranění nenatahuje a dužina zčervená.

Setrvačník je houbovitý, houba jasně žlutá. V „mládí“ je jeho čepice konvexní a sametová, ale postupem času se narovnává a praská. Jeho barva se pohybuje od tmavě zelené až po vínovou. Noha nemá žádné speciální inkluze a při zlomení se barva nemění. Bývá zaměňována s žampiony pepřovými, žlučovými a kaštanovými. Hlavní rozdíl mezi mouchou mechovou je v tom, že roste na mechu.

Originál má béžovou nebo krémovou barvu, tmavě hnědé pláty a spodničku. Žampiony rostou na dobře osvětlených místech. Oblíbenou houbu lze zaměnit s muchomůrkou nebo muchovníkem páchnoucím, které jsou smrtelně jedovaté. Muchomůrka má světlé pláty, ale bez spodničky pod čepicí.

Jsou světle krémové a hnědé odstíny, na noze mají sukně a na čepici šupiny, jsou talířovité a rostou na pahýlech. Falešné medové houby jsou jasnější, nemají filmový prsten.

Mladé rusuly mají kulovitou čepici, zatímco dospělé jsou ploché, suché na dotek, matné nebo lesklé. Barva se mění ze zelené na červenou. Destičky jsou křehké, různě velké, časté, žluté nebo bílé. Dužnina je křehká bílá, na řezu mění barvu. Pokud je russula jasně červená nebo fialová, s největší pravděpodobností máte doppelganger.

Pláštěnka (zaječí brambora, práškový kabátek)

Skutečná pláštěnka má tvar koule, často na malém stonku. Jeho barva je bílá nebo béžová. Dužnina je hustá, bílá. Maso falešné pláštěnky má fialový odstín a kůže je tmavá.

Často rostou v blízkosti borovic a modřínů. Klobouk postupem času začíná připomínat trychtýř, jeho barva je oranžová, červená nebo modrozelená. Je hladká a lepkavá. Řez časem zezelená.

Má plochý růžový uzávěr s prohlubní uprostřed a diskrétním kruhovým vzorem, jeho okraje jsou zahnuté dovnitř. Dužnina je bílá, hustá, šťáva je také bílá. Barva se při řezání nemění. Lookalikes mají často šupiny a nazelenalou barvu, odlišnou od bílého masa.

Pavučina (bažina)

Má krásný vzhled, jasně žlutou barvu. Tvar čepice je pravidelný, kulatý, skrývá talíře. Dospělý webový pavouk připomíná muchomůrku. Falešná dvojka mají nepříjemný zápach, nepravidelný tvar a jsou pokryty šupinami.

Deštník získal své jméno podle dlouhé nohy a charakteristického tvaru čepice, nejprve je kulovitého tvaru, poté připomíná deštník. Barva je bílá s béžovým nádechem, uprostřed je tmavší skvrna a povrch je popraskaný. Destičky s věkem tmavnou. Existuje mnoho podobností, které se liší barvou, mohou mít štiplavý zápach a volné maso.

Mluvčí

Čepice mluvčího má zpočátku polokulovitý tvar, poté prohloubený tvar, připomínající trychtýř. Je suché a hladké, bílé, světle hnědé, okrové barvy, střed je tmavší. Destičky jsou bílé, ale věkem tmavnou. Dužnina je bílá, hustá, i když se s věkem uvolňuje. Falešní řečníci mají bílou barvu.

Řádky

Lamelové houby si zaslouží své jméno, protože rostou v řadách nebo kruzích (čarodějnické kruhy). Klobouk mladé řady připomíná kouli a poté se narovná. Má bílé, hnědé, červené, žluté barvy. Okraje mohou být zakřivené, hladké nebo zakřivené. Kůže může být suchá, sametová nebo hladká, slizká. Noha je sametová a často má růžovohnědou barvu. Jedovatý doppelgänger je špinavě šedé barvy, takže buďte opatrní!

linky

Častěji se vyskytuje v borových lesích, na čepici se kvůli možným mrazům objevují černé skvrny. Samotný uzávěr je srostlý se stonkem a má vlnitý tvar. Má hnědou, hnědou, načervenalou nebo žlutou barvu. Čím starší linie, tím světlejší klobouk. Noha také není rovná, ale dužina je bílá a snadno se láme.

Smrž

Povrch čepice smrže se zdá být pokrytý buňkami, má vejčitý tvar. Jeho barva se vyskytuje v šedých, žlutých a hnědých odstínech. Dužnina smrže je bílá, měkká, kýta má válcovitý tvar, směrem dolů mírně zesílená. Smrž falešný vyrůstá z vajíčka, vydává nepříjemný zápach a je obalený hlenem.

Hlíva ústřičná

Hlíva ústřičná roste na stromech, jedna pod druhou, proto dostala svůj název. Klobouk hlívy ústřičné je hladký, někdy zvlněný, barva je šedá s fialovým nádechem. Desky jsou časté, husté a mají šedou barvu. Okraje jsou konkávní, nohy jsou krátké a husté. Nepravá hlíva ústřičná je jasnější a má jiné barvy.

Nyní víte, jak otestovat houbu a zjistit, zda je jedlá nebo ne. Můžete jít do lesa beze strachu. Vybírejte jen ty správné houby a pamatujte, že i jedlá houba mohou ublížit, pokud jsou staré nebo se začínají kazit.

Video - jedlé houby s popisem

Zanechte komentáře, sdílejte článek „Jedlé houby - fotografie a jméno“ s přáteli na v sociálních sítích. Uložte si článek do záložek, abyste měli ty správné houby stále před očima. Vše nejlepší!