Je dušené kysané zelí chutné? Kysané zelí dušené s klobásou. Jak vařit kysané zelí s klobásami na pánvi

Kalorie: Nespecifikováno
Čas na vaření: Není uvedeno

Dušené kysané zelí s masem, recept s fotkou přípravy, který dnes uvidíte, skvěle doplní masité pokrmy, zejména ty připravené z tučného vepřového masa. Ne nadarmo v mnoha národních kuchyních Evropské země pokrmy z dušeného kysaného zelí se podávají spolu s klobásami, slaninou a řízky. Bylo vypozorováno, že při této kombinaci je pro žaludek snazší strávit těžká masitá jídla a ani velká porce masa s kysaným zelím vás po jídle nezanechá. Tuk zase neutralizuje kyselinu a zelí chutná jemněji, přitom zůstává pikantní a bohaté. No, kromě toho, kysané zelí s masem je velmi chutné, uspokojivé a domácí.
Na přípravu kysaného zelí dušeného s masem budete potřebovat tučné vepřové maso, nejlépe krkovičku nebo maso ze hřbetu. Podřez můžete vzít a smíchat s libovějším masem. Zelí se dusí na mírném ohni a po uvaření potřebuje odležet. Jako každé jídlo z dušené zelí, po několika hodinách bude chutnější. Mimochodem, kysané zelí není nutné podávat k masu horké. Po vychladnutí se z něj stane úžasná svačina, kterou muži ocení.

Ingredience:
- kysané zelí – 4-5 hrstí;
- tučné nebo středně tučné vepřové maso - 300-400 g;
- sádlo nebo sádlo – 70-80 g;
- cibule- 2 ks;
- mrkev - 1 malá;
- voda - 1 sklenice;
- rajčatová omáčka - 3-4 polévkové lžíce. 1;
- sůl - podle chuti;
- mletý černý pepř - 3-4 špetky (podle chuti);
- cukr - 1-2 špetky (v případě potřeby).

Recept s fotografiemi krok za krokem:

Kousek tučného vepřového masa nakrájíme na kousky velikosti sousta, snažíme se, aby každý obsahoval tuk a maso. Slaninu nebo čerstvé sádlo nakrájíme na malé kostičky nebo plátky a dáme na rozpálenou pánev. Na mírném ohni rozpustíme tuk a odstraníme škvarky.

Vepřové maso vložte do rozpáleného tuku a opékejte na středním plameni, dokud maso nezesvětlí a neobjeví se světle hnědá kůrka. Silný oheň Nedbáme na to, aby tuk nebyl přehřátý – může si vytvořit nepříjemnou spálenou chuť, které se nebudete moci zbavit.

Zatímco se maso opéká, nakrájíme mrkev na tenké nudličky (nebo na plátky či kostičky). Cibuli nakrájíme na půlkolečka nebo na kostičky.

K masu přidejte cibuli a pokračujte v restování. Cibule by měla být zprůhledněna a maso by mělo zhnědnout.

Zalijte polovinou sklenice vody, osolte a maso vařte 15–20 minut pod pokličkou do poloviny uvařené.

Zvyšte teplotu a odpařte zbývající vodu. K masu a cibuli přidáme mrkev. Promícháme, mrkev orestujeme do měkka, namočíme do tuku.

Zelí vymačkáme ze šťávy a vložíme pod tekoucí studenou vodu. Vymačkáme nebo necháme v cedníku. Pokud je zelí málo kyselé nebo máte rádi chuť dušeného zelí ostrou a bohatou, není třeba oplachovat.

Maso odsuňte na stranu a zelí přendejte na pánev. Zahřejte několik minut.

Smíchejte s masem a udržujte nízký oheň. Pokud zelí není šťavnaté, musíte přidat vodu, jinak se může spálit i při nízké teplotě. Zalijte polovinou sklenice vody, pevně přikryjte a nechte 40–45 minut vařit.

Doba vaření zelí závisí na tom, jak se vám líbí vařené - pokud je trochu husté a křupavé, vařte 30–35 minut a ochutnejte. Pokud je měkké, nechte 40-50 minut nebo déle. Když si myslíte, že je zelí téměř hotové, přidejte. Osolíme, opepříme a dusíme dalších 10-15 minut.

Hotové zelí bude měkké nebo křupavé, s bohatou, kyselou chutí. Před vypnutím ochutnejte, pokud je hodně ostrý, kyselý, přidejte trochu cukru – vyrovná chuť a zneutralizuje kyselinu. Vypněte oheň, kysané zelí s masem nechte na sporáku vyluhovat a získat chuť.

Před podáváním prohřejeme dušené kysané zelí s masem. Umístěte na talíře a podávejte. Doplnit ho můžete žitným nebo celozrnným pečivem, vařeným bramborem nebo horkým knedlíkem. Dobrou chuť!

Autor Elena Litvinenko (Sangina)

Kysané zelí je nejen chutné, ale také zdravé. Zejména obsahuje hodně vitamínu C, který posiluje imunitní systém. Snad proto se na zimu sklízí ve velkém. Jíst tuto svačinu za studena však může rychle omrzet. Naštěstí se z něj dá připravit mnoho lahodných pokrmů. Jedním z nejoblíbenějších na celém světě je kysané zelí dušené s klobásou. Připravuje se nejen u nás, ale i v Polsku, Německu a řadě dalších zemí. Různé národy mají samozřejmě různé recepty na jeho přípravu lahodné jídlo. Navíc i mezi hospodyňkami bydlícími vedle to dopadá jinak. Existují však recepty, které lze nalézt v mnoha kuchařkách, lze je nazvat tradičními.

Kysané zelí dušené s klobásou bude vynikající, pokud při jeho přípravě vezmete v úvahu několik vážných bodů.

Samotné kysané zelí může být různé, protože může být fermentováno podle různých receptur. Jsou chvíle, kdy kysané zelí přijde příliš slané. V tomhle není žádný velký problém. Pokud se předkrm ukáže jako příliš slaný, stačí jej před vařením opláchnout ve studené vodě, vytlačit rukama a nechat z něj odtéct přebytečnou tekutinu a dát zelí do cedníku.
Kysané zelí může být nejen příliš slané, ale i příliš kyselé. Chcete-li se zbavit přebytečné kyseliny, stačí zelí blanšírovat na dvě minuty v horké vodě a poté opláchnout.
Vzhledem k tomu, že téměř všechny ingredience obsažené v pokrmu jsou již osolené, není nutné při přípravě přidávat sůl.
Při dušení kysaného zelí je třeba pečlivě zajistit, aby se veškerá voda nevyvařila z nádoby, ve které se pokrm připravuje. V případě potřeby je třeba přidat vodu.
Klobásy jsou důležitou složkou pokrmu, takže jeho chuť závisí do značné míry na jejich kvalitě. Z tohoto důvodu je lepší dát přednost uzeninám s vysokým obsahem masné výrobky, ne sójový protein nebo škrob.

Technologie přípravy dušeného kysaného zelí může také záviset na receptuře.

Jednoduchý recept na kysané zelí dušené s klobásami

kysané zelí - 1 kg;
cibule - 0,2 kg;
mrkev - 0,3 kg;
klobásy – 0,3 kg;
rostlinný olej - 100 ml;
cukr - 10 g;
voda – tolik, kolik je potřeba (v závislosti na rychlosti odpařování).

Způsob vaření:

Zelí opláchneme, vymačkáme a necháme chvíli v cedníku odsát přebytečnou tekutinu.
Oloupejte cibuli a mrkev. Cibuli nakrájíme na malé kostičky, mrkev nastrouháme nahrubo.
Nalijte olej na dno pánve se silným dnem. Když je horká, přidejte cibuli. Smažte ho asi 5 minut do zlatohněda.
Přidejte mrkev a opékejte zeleninu do měkka.
Párky nakrájejte příčně a vložte do stejné pánve. Párky opékejte 5 minut.
Přidejte zelí, promíchejte. Podlijeme trochou vody, přidáme cukr a přikryté dusíme 20-25 minut, nezapomeneme přilít vodu, až se vaří.
Zelí necháme dalších 10 minut přikryté. Poté již může být zelí rozloženo na talíře.

Jak je vidět z receptu, příprava kysaného zelí dušeného s klobásami není náročná.

Klasický recept na kysané zelí dušené s klobásou

zelí – 0,8 kg;
klobásy nebo klobásy – 0,4 kg;
cibule - 0,2 kg;
mrkev - 0,2 kg;
rajčatový protlak - 25 g;
bobkový list - 3 ks;
hřebíček - 2 ks;
černý pepř - 5 ks;
rostlinný olej - 80 ml;
mletý černý pepř - podle chuti;
voda - kolik půjde.

Způsob vaření:

Na oleji (stačí 50 ml) zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli s najemno nastrouhanou mrkví. Přidejte rajčatovou pastu, promíchejte, zeleninu s ní několik minut dusíme.
Přidáme omyté a vymačkané kysané zelí, opékáme 10 minut, poté podlijeme vodou, přidáme bobkové listy, hřebíček a pepř, pánev přikryjeme pokličkou a zelí dusíme 20 minut. Koření zvýrazní chuť kysaného zelí.
Klobásy nakrájejte příčně na velké kousky a opečte je na zbylém oleji z obou stran do zlatova.
Vložíme klobásy se zelím, promícháme, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 10–15 minut.
Vypněte oheň a nechte zelí přikryté dalších 10 minut.

Kysané zelí, připravené podle klasické receptury, dušené s klobásami, má jedinečnou kořenitou vůni a příjemnou barvu.

Kysané zelí dušené s německou klobásou

kysané zelí - 1 kg;
klobásy - 0,5 kg;
vepřové sádlo – 50 g;
cibule - 0,2 kg;
jablečná šťáva - 100 ml;
jablko – 0,2 kg;
švestka nebo třešeň švestka (lze nahradit jiným jablkem) – 5 ks;
plody jalovce (volitelně) – 20 g;
koření - podle chuti.

Způsob vaření:

Kysané zelí připravíme omytím a v případě potřeby blanšírováním. Nezapomeňte z něj vymačkat přebytečnou vodu.
V hluboké pánvi rozpustíme sádlo nakrájené na malé kousky.
Do pánve vložíme celé párky, zlehka je opečeme a vyjmeme.
Zelí přidejte do přepuštěného tuku a za častého míchání opékejte 10 minut.
Švestky protřeme přes síto. Pokud žádné nejsou, nastrouhejte jablko na jemném struhadle.
Zbylá jablka nastrouhejte na hrubém struhadle nebo na korejském salátovém struhadle – tak budou v pokrmu vypadat lépe.
Do zelí přidáme ovocné pyré, promícháme a 10 minut dusíme.
Zalijte jablečnou šťávou, přidejte jalovcové bobule, nakrájenou cibuli a koření podle chuti. Míchat. Přikryté dusíme dalších 20 minut.
Do zelí přidáme celé osmažené klobásy, zelí opatrně promícháme, dáme pozor, abychom je nepoškodili. Nechte na mírném ohni provařit dalších 10 minut.
Sundejte z ohně a položte na talíře, dávejte pozor, abyste nikoho nepřipravili o párky.

Kysané zelí lze podle tohoto receptu dusit nejen s klobásami, ale i s bavorskými klobásami. Je pravda, že je třeba je vařit samostatně. Jen to uvařte, stejně jako to dělají Němci se svými typickými klobásami.

Na základě jednoho z výše uvedených receptů můžete dusit kysané zelí v pomalém hrnci, smažit ingredience v režimu pečení a připravovat je v režimu dušení.

Irina Kamshilina

Vařit pro někoho je mnohem příjemnější než vařit pro sebe))

Tato pochoutka je oblíbená po celém světě. Možnosti přípravy dušeného zelí jsou stovky: české (s kuřecím masem), polské (bigos se sušenými švestkami a žebry), německé (s vepřovým kolenem) a mnoho dalších. Zelenina se používá jako přílohy i jako samostatné jídlo, do koláčových náplní a do salátů.

Jak dusit kysané zelí

Začněte proces vaření výběrem nálevu. Kuchaři důrazně doporučují fermentovat zeleninu sami, ale pokud na to nemáte čas, kupte si hotový produkt. Kvalitní kysané zelí nechutná hořce, má pružnou, křupavou strukturu a příjemnou chuť. Dušení kysaného zelí začíná tradičně smažením cibule, která hotovému pokrmu dodá pikantní chuť. Dále osolíme, trochu orestujeme a dusíme, dokud nebude hotovo.

V pomalém hrnci

Zázračná pec je ideální pro přípravu tak bohatého a uspokojivého pokrmu, jakým je dušené solené zelí. Nejprve se zelenina namočí do teplé vody, aby se odstranila přebytečná kyselina. Poté ji přidejte do misky multivarku, kde již byla cibule smažena. Zakryjte pokličkou, dochuťte kořením a kysané zelí dále vařte v pomalém hrnci, dokud nebude připraveno v režimu „Stew“.

Na pánvi

Možností, jak pochoutku připravit, je spousta: kysané zelí můžete dusit na pánvi s masem, drůbeží, klobásami nebo párky a houbami. V každém případě to bude chutné a uspokojivé. Pozor, občas narazíte na příliš kyselou (peroxidovanou) zeleninu - kyselé okurky je potřeba nejprve propláchnout a na konci vaření přisladit nebo přidat pár lžic rajčatová pasta, který neutralizuje kys. Hotové jídlo podávejte jako přílohu k masu nebo rybím pamlskům.

V troubě

Chcete-li v troubě připravit voňavou, chutnou zeleninovou pochoutku, musíte si nejprve připravit hliněnou nebo keramickou nádobu. Některé ženy v domácnosti okamžitě umístí maso, houby a cibuli na dno misky, zatímco jiné tyto produkty předem smaží. Zelí omyjeme, lehce vymačkáme a položíme navrch, přidáme vodu nebo vývar a dusíme v hrnci do měkka. Dušené zelí by mělo v troubě dusit asi hodinu.

Recept na dušené kysané zelí

Než začnete s vařením, připravte si potřebné ingredience. Zeleninu zkvaste nebo si kupte hotové nakládané okurky a pak se rozhodněte o přidání do pokrmu. Pokud plánujete libovou dietní variantu, pak budete potřebovat pouze zeleninu (cibuli, mrkev), sušené houby, ovoce (jablka, sušené meruňky nebo sušené švestky). Pokud zvolíte uspokojivější recept na výrobu kysaného zelí, pak musíte mít v zásobě žebra nebo maso (hovězí nebo jehněčí), uzenou klobásu, klobásy nebo slaninu.

S masem

Doba přípravy: 60 minut na dušení a 3 dny na kynuté těsto.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 92 kcal / 100 gramů.
Kuchyně: Evropská.

Začínající kuchaři často nevědí, zda je možné kysané zelí dusit, s čím a jak ho vařit? Tato metoda vaření vám pomůže naučit se krok za krokem připravit lahodnou pochoutku: jak nakládat zeleninu, jak správně přidávat ingredience. Aby bylo kysané zelí dušené s masem obzvlášť aromatické a jemné, použijte hovězí svíčkovou a kombinaci dvou druhů zeleniny – solené a čerstvé. Čerstvá rajčata lze nahradit rajčatovou pastou nebo omáčkou a maso mletým masem.

Ingredience:

cibule - 2 ks;
mrkev - 1 ks;
černý chléb - 20 g;
čerstvé zelí – 1 vidlička a 500 g (na dušení);
hovězí maso - 600 g;
sůl – 2 polévkové lžíce. l.;
rajčata - 4 ks;
bobkový list, černý pepř, kmín - podle chuti;
rostlinný olej - 50 ml.

Způsob vaření:

Na nakládání (klasický recept) nakrájejte hlávku zelí na 4 části a nakrájejte na velmi tenké nudličky (čím tenčí, tím lepší). Zeleninu dobře rozmačkejte, aby pustila šťávu.
Mrkev oloupeme a nastrouháme na struhadle s velkými oky.
Obě zeleniny smícháme a rozmačkáme. Vzniklou směsí pevně naplňte čistou třílitrovou sklenici a dobře zhutněte.
Připravte lák: 2 lžíce soli a 1 lžíci cukru rozpusťte v litru teplé vody, zamíchejte, vsypte nakrájenou zeleninu. Nahoru položte kousek černého chleba zabalený do tenká. Tato složka urychlí proces zrání.
Umístěte sklenici na teplé místo na 2-3 dny a pravidelně ji propichujte nožem, aby bylo zelí rovnoměrně osolené.
Vyzkoušejte zeleninu - pokud jste s chutí spokojeni, můžete ji jíst, ale pokud je málo kyselin, tak pokračujte v kvašení.
Pro přípravu zelí dušeného s hovězím masem oloupejte cibuli a nakrájejte ji na malé kostičky.
Maso omyjeme, nakrájíme na malé kousky.
Listy čerstvého zelí nakrájíme na tenké proužky a osolíme.
Smažte cibuli na rostlinném oleji dozlatova, přidejte kostky masa.
Jakmile maso dostane kůrku, přidáme 400 gramů kysaného zelí, přikryjeme a vše dusíme na mírném ohni 15 minut.
Nyní je řada na čerstvé zelenině – navrch položte zelí a znovu 10 minut vařte.
Ke konci vaření osolíme, okořeníme, přidáme nadrobno nakrájená nebo nastrouhaná rajčata. Vařte 20 minut.

V němčině

Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 110 kcal / 100 gramů.
Účel: na večeři, oběd.
Kuchyně: Německá.
Náročnost přípravy: střední.

Němci si štědrovečerní večeři nedokážou představit bez tradičního vepřového kolena na bavorský způsob se zelím. Všechny ingredience jsou jednoduché a dostupné, pokrm se snadno připravuje a milovníci kulinářských experimentů mohou přidat uzené maso, klobásy a slaninu. Německé kysané zelí je trochu jiné než to připravované v Česku nebo Rusku – je měkčí a křehčí. Při dušení se do ní přidávají jalovce, kmín a jablka a podává se k masu na pivu.

Ingredience:

vepřové sádlo – 200 g;
okurky zelí – 800 g;
bílé víno - 100 ml;
cibule - 1 ks;
kmín, sůl - podle chuti;
cukr – 1 polévková lžíce. l.;
jablka - 2 ks;
škrob - 1 polévková lžíce. l.;

Způsob vaření:

Na rozpálené pánvi rozpustíme sádlo.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Jablka nakrájíme na tenké plátky.
Do sádla přidáme cibuli a jablka a trochu orestujeme.
Nálev propláchneme, lehce vymačkáme a dáme na pánev.
Osladíme, osolíme, přidáme koření, zalijeme vínem.
Vařte 40 minut na mírném ohni, dokud nebude hotový.

S klobásami

Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 128 kcal / 100 gramů.
Účel: na večeři, oběd.
Kuchyně: Evropská.
Náročnost přípravy: střední.

Tento druh kyselé okurky je oblíbený zejména v chladném počasí, kdy nám tolik chybí vitamíny. Dušené kysané zelí s klobásou může být výborným samostatným jídlem k večeři nebo pro přátelská posezení u sklenky pěnivého moku. Pro přípravu vydatné, chuťově výrazné pochoutky je lepší zvolit vepřové klobásy a doplnit je uzeným masem (hrudník, slanina, salám). Než si vychutnáte vynikající chuť pokrmu, posypte jej nasekanými bylinkami.

Ingredience:

rostlinný olej - 50 ml;
cibule - 2 ks;
klobásy - 500 g;
slanina - 250 g;
cukr - 25 g;
okurky – 500 g;
zelenina - 20 g;
sůl, bobkový list - podle chuti.

Způsob vaření:

Zhodnoťte chuť zelí – pokud je moc kyselé, namočte je do vody a vymačkejte.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky, orestujeme na rostlinném oleji.
Přidáme kyselé okurky, přikryjeme pokličkou a dusíme 20 minut.
Párky a slaninu nakrájíme na kostičky a vložíme do pánve s ostatními surovinami.
Přidejte sůl, cukr a koření, vařte dalších 15 minut. Posypeme nasekanými bylinkami a podáváme.

S vepřovým masem

Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 245 kcal / 100 gramů.
Účel: na večeři, oběd.
Kuchyně: Evropská.
Náročnost přípravy: střední.

Víte, proč gurmáni tak rádi kombinují tento typ kyselých okurek s tučným masem? Faktem je, že kysané zelí má úžasnou vlastnost, že neutralizuje tuk obsažený v mase, absorbuje jeho šťávy a vytváří jedinečnou vzpouru chuťových vjemů. Tento recept na dušené kysané zelí s vepřovým masem je určen pro jedlíky masa, kterým nevadí občas si pochutnat na kalorických pokrmech.

Ingredience:

okurky zelí – 500 g;
vepřová panenka – 600 g;
cibule - 1 ks;
koření, bobkový list, chilli, sůl - podle chuti;
rajčatová pasta - 25 g;
rostlinný olej - 50 ml.

Způsob vaření:

Maso nakrájejte na malé kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky.
Smažte vepřové maso na zahřátém rostlinném oleji, přidejte cibuli, pokračujte v vaření na středním ohni, dokud se na mase neobjeví kůra.
Nakládané okurky propláchneme pod tekoucí vodou, scedíme na sítu, poté dáme na pánev s dušeným pokrmem, přidáme sklenici vroucí vody a 30 minut dusíme.
V poslední fázi můžete přidat nějaké koření (pálivou papriku), bobkový list, rajčatový protlak a sůl.
Jakmile se všechna voda vyvaří, je pokrm hotový.

S čerstvým zelím

Doba vaření: 70 minut.
Počet porcí: 3 osoby.
Obsah kalorií v misce: 121 kcal / 100 gramů.
Účel: na večeři, oběd.
Kuchyně: Evropská.
Náročnost přípravy: střední.

Zvláštností pamlsku je, že kombinuje dva druhy zeleniny: nakládanou a čerstvou. Tato možnost vaření je skvělá pro ty, kteří sledují svou postavu nebo půst. Jemné, sladkokyselé dušené zelí s čerstvým zelím bude dobrým doplňkem, přílohou k masu nebo rybě. Vše doplňte nasekanými bylinkami a kmínem.

Ingredience:

cibule - 1 ks;
vidlička čerstvého zelí – 500 g;
okurky zelí – 200 g;
mrkev - 2 ks;
rostlinný olej - 50 ml;
koření, sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

V hluboké nádobě zahřejte rostlinný olej a orestujte v něm cibuli nakrájenou na malé kostičky.
Když zprůhlední, přidejte nastrouhanou mrkev a restujte dalších 5 minut.
Nakládané okurky dáme do nádoby, podusíme a po 10 minutách přidáme plátky čerstvého zelí.
Dusíme pod pokličkou asi 40 minut na mírném ohni.

S žebry

Doba vaření: 150 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 278 kcal/100 gramů.
Účel: na večeři, oběd.
Kuchyně: Východoevropská.
Náročnost přípravy: střední.

Vydatné, výživné jídlo osloví především muže. Za starých časů se polský bigus (tzv. dušená vepřová žebírka s kysaným zelím) doplňoval sušenými švestkami a uzeným masem a vařil se více než dva dny. V dnešní době, s příchodem trouby a multivarku, lze tento proces výrazně urychlit. Vezměte prosím na vědomí, že jídlo neobsahuje tuk ani olej - zelenina bude vařena ve vepřovém tuku, který se vyrábí z žeber.

Ingredience:

mrkev - 1 ks;
cibule - 2 ks;
švestky - hrst;
čerstvé zelí - 500 g;
okurky zelí – 400 g;
žebra – 400 g;
bobkový list, koření, sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

Vezměte hlubokou, silnostěnnou pánev a smažte v ní naporcovaná žebra bez oleje po dobu 10-15 minut, dokud se neobjeví kůrka.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na proužky a přidáme k masu.
Když zezlátne, přidáme nastrouhanou mrkev, okořeníme, osolíme a vaříme, dokud zelenina nezměkne.
Navrch dáme nálev, přikryjeme pokličkou a 10 minut dusíme.
Čerstvé zelí nakrájíme na tenké nudličky a přidáme k bigusu. Vařte 60 minut.
Sušené švestky omyjeme a vypeckujeme a bez krájení je přidáme k zelenině a masu. Vařte další čtvrt hodiny.

S Chikenem

Doba vaření: 40 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 135 kcal/100 gramů.
Účel: na večeři, oběd.
Kuchyně: Evropská.
Náročnost přípravy: střední.

Toto jemné, šťavnaté jídlo osloví všechny milovníky této nádherné zeleniny. Trochu připomíná bigus, ale chuťově jemnější a jemnější. Jak pamlsek připravit? Věnujte pozornost receptu na dušené kysané zelí s kuřecím masem. Zkušení kuchaři doporučují použít řízek z drůbeže (kuřecí nebo krůtí), ale můžete použít i jiné masité části těla - bude to také velmi chutné.

Ingredience:

rostlinný olej - 50 ml;
kuřecí řízek - 500 g;
okurky zelí – 500 g;
cibule - 2 ks;
česnek - 2 stroužky;
rajčatová pasta - 100 g.

Způsob vaření:

Kuřecí řízek nakrájíme na malé kostičky.
Cibuli a česnek oloupeme a zeleninu nakrájíme nadrobno.
Na rozpáleném oleji zpěníme cibuli, přidáme kuře, vaříme, dokud není maso zlatavé.
Přidejte těstoviny, zalijte sklenicí vroucí vody. Přidáme zelí, dochutíme kořením a dosolíme.
Pochoutku vařte 40 minut.
5 minut před koncem přidejte česnek.

S houbami

Doba vaření: 40 minut.
Počet porcí: 3 osoby.
Obsah kalorií v misce: 147 kcal/100 gramů.
Účel: na večeři, oběd.
Kuchyně: Evropská.
Náročnost přípravy: střední.

Tradiční způsob vaření zahrnuje přítomnost sušeného lesní houby– mají zvláštní, jedinečnou vůni a chuť, ale tento produkt lze jen zřídka najít v obchodech. Nahraďte sušené houby žampiony nebo hlívou ústřičnou a získáte výživnou postní večeři, ze které budou mít radost všichni vaši blízcí. Pokud chcete, aby pochoutka byla uspokojivější, přidejte uzené maso nebo slaninu.

Ingredience:

houby - 450 g;
okurky zelí – 500 g;
kurkuma, kmín - 1 polévková lžíce. l.;
bobkový list - 2 ks;
rostlinný olej - 30 ml.

Způsob vaření:

Okurky zelí zalijeme 100 mililitry studené vody a vaříme 10 minut.
Zeleninu dejte na síto a nechte odtéct vodu. To je nezbytné k odstranění přebytečné kyseliny a hořkosti.
Zahřejte pánev s rostlinným olejem, přidejte kmín a kurkumu, zahřívejte několik minut.
Přidáme houby nakrájené na tenké plátky a orestujeme.
Přidáme zelí, posypeme kmínem, přidáme bobkový list, okořeníme a osolíme.
Dále by se mělo kysané zelí dušené s houbami vařit dalších 30 minut.

Jak dusit kysané zelí s bramborem

Doba vaření: 40 minut.
Počet porcí: 3 osoby.
Obsah kalorií v misce: 126 kcal / 100 gramů.
Účel: na večeři, oběd.
Kuchyně: Ruská.

Pomocí zázračné trouby připravte křupavé, sladkokyselé zelí s vařeným bramborem. Do této pochoutky můžete z nutričních důvodů dát jakékoli předsmažené mleté maso, ale pokud se pokrm připravuje na postní večeři nebo oběd, bude nutné vyloučit masové složky. Chuť doplňte kořením a dochucovadly – kmín, sladká paprika, bobkový list.

Ingredience:

cibule - 1 ks;
mrkev - 1 ks;
okurky zelí – 400 g;
brambory - 7 ks;
rostlinný olej - 50 ml;
kmín, bobkový list, sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

Aby kysané zelí dušené s bramborami v pomalém hrnci nebylo příliš kyselé, doporučuje se ho trochu propláchnout a dát na síto.
Oloupejte veškerou zeleninu. Cibuli a brambory nakrájíme na kostičky, mrkev nakrájíme na tenké proužky.
Nalijte olej do misky multivarku, zapněte režim „Pečení“ a smažte zeleninu jednu po druhé: nejprve cibuli, pak mrkev a brambory.
Zavřete víko a pokračujte ve vaření veškeré zeleniny v režimu „Dušení“ dalších 15 minut. Brambory jsou hotové – můžete přidat kyselé okurky.
Vařte 15-20 minut ve stejném režimu.

V češtině

Doba vaření: 60 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 131 kcal/100 gramů.
Účel: na večeři, oběd.
Kuchyně: česká.
Obtížnost přípravy: snadná.

V Česku je zvykem dopřát si vydatná, kalorická jídla. Červené zelí s jablky ale zaujímá v místní kulinářské pokladnici zvláštní místo – připravuje se jako hlavní jídlo, jako příloha, používá se do dušených pokrmů a salátů. Na český způsob dušené kysané zelí se připravuje z odrůdy červeného zelí, k pohoštění se přidávají jablka, někdy brusinky pro kyselost a víno. Zelí se podává k tučným masitým pokrmům, uzeným masům a klobásám.

Ingredience:

zelenina z červeného zelí - 1 vidlička;
okurky – 400 g;
bílé víno - 20 ml;
vepřové sádlo – 30 g;
cibule - 1 ks;
jablka - 2 ks;
kmín, sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

Na pánvi orestujeme kostičky cibule se sádlem.
Přidáme kyselé okurky, přikryjeme a dusíme 10 minut.
Nyní je na řadě čerstvá zelenina – přidáme červené zelí, dochutíme kořením, solí, přidáme jablka nastrouhaná na velkém struhadle. Vařte 20 minut na mírném ohni.
V poslední fázi zalijte vínem a vařte 5-7 minut.

Před přípravou vydatné večeře věnujte pozornost receptu s fotografií dušeného zelí - vypadá velmi chutně a lze jej připravit s různými přísadami: s rýží a masem, s fazolemi, mletým masem popř. tradičním způsobem. Existuje několik jemností, které potřebujete vědět:

Nakládané okurky před dušením propláchneme a na závěr osladíme – obohatí tím chuť pokrmu.
Zeleninu zavádějte, až když jsou všechny tvrdé ingredience hotové – kyselina mléčná zabrání jejich dušení.
K dušenému kysanému zelí se hodí kmín, bobkový list a černý pepř.

Video

Našli jste chybu v textu? Vyberte jej, stiskněte Ctrl + Enter a my vše opravíme!

Dušené kysané zelí je tradiční německá příloha. Pokrm je celkem snadný na přípravu a je perfektní i v postní době. Jedinou nevýhodou je nepříjemný kyselý zápach při dušení, ale to je jen dočasný jev. Pojďme s vámi zjistit, jak vařit dušené kysané zelí.

Dušené kysané zelí s klobásami

Ingredience:

kuřecí řízek - 1 ks;
– 550 g;
mléčné klobásy – 200 g;
cibule - 1 ks;
česnek - 2 stroužky;
pikantní kečup - podle chuti;
rostlinný olej;
koření.

Příprava

Kysané zelí přebereme, slijeme z něj tekutinu, dáme na pánev a na mírném ohni dusíme s česnekem 20–30 minut. V jiné míse na másle zpěníme předem oloupanou a nadrobno nakrájenou cibuli. Když lehce ztmavne, posypeme ji kořením a důkladně promícháme. Poté položte nakrájený kuřecí řízek, přikryjte poklicí a smažte. Do zelí podle chuti vymačkáme kečup, podlijeme malým množstvím vody a ještě pár minut podusíme. Poté zelí a maso přendejte do čistého hlubokého kastrolu, podle chuti osolte, promíchejte a vařte dalších 20 minut. Na úplný závěr vhodíme nakrájené klobásy a po pár minutách je naše lahodné dušené zelí hotové.

Dušené kysané zelí s bramborem

Ingredience:

brambory - 500 g;
kysané zelí – 550 g;
vařená voda - 50 ml;
rostlinný olej - 30 ml;
cibule - 1 ks;
koření.

Příprava

Nejprve tedy vezměte brambory, oloupejte je a celé uvařte. Cibuli zpracujeme, rozpůlíme a každou nakrájíme. Na sporák postavte litinový hrnec, zalijte olejem a cibuli 3 minuty orestujte do změknutí. Poté vyskládáme kysané zelí, podlijeme vodou a pod pokličkou dusíme asi 15 minut. Dále vhodíme brambory a pod pokličkou vaříme dalších 20 minut. Na závěr dosolíme, opepříme dle chuti a podáváme hotové jídlo se zakysanou smetanou nebo čerstvými bylinkami.

Německé dušené kysané zelí

Ingredience:

vařená voda - 0,5 lžíce;
máslo - 100 g;
cibule - 2 ks;
solené zelí - 1 kg;
kmín - podle chuti.

Příprava

Cibuli zpracujeme, nakrájíme na půlkolečka a orestujeme na pánvi. Poté přidejte kysané zelí a zalijte půl sklenicí běžné převařené vody. Mísu přikryjeme pokličkou a za stálého míchání zeleninu dusíme asi 40 minut. Asi po půl hodině přidejte špetku kmínu. Toto jídlo není potřeba přisolit, ale můžete dochutit pepřem dle chuti. Abychom určili připravenost pokrmu, zkoušíme to: pokud je zelí tvrdé a křupavé, necháme ho vařit, a pokud je jemné a měkké, je hotové. Hotové dušené kysané zelí podáváme nejen teplé, ale i jako studenou přílohu.

Dušené kysané zelí s kuřecím řízkem

Ingredience:

Příprava

Cibuli očistíme, nakrájíme nadrobno a kuřecí řízek nakrájíme na kousky. Tyto ingredience vhoďte do hrnce, zamíchejte a smažte asi 10-15 minut na rostlinném oleji. Poté přidejte trochu rajčatového protlaku, vše zřeďte vroucí vodou a přiveďte k varu. Poté vyskládejte kysané zelí, ale pokud je kyselé, propláchněte ho pod studenou vodou. Zelí smícháme s kuřecím masem, podle potřeby opepříme a dosolíme. Vše dusíme do plná připravenost přibližně 40 minut. Pár minut před koncem vhoďte česnek, předem ho oloupejte a vymačkejte přes lis.