Proč jsou houby ze syrového mléka hořké? Co dělat, když jsou mléčné houby hořké. Mléčné houby. Jak odstranit hořkost z mléčných hub bez namáčení
Pro zkušeného houbaře nebude otázka, čím se liší mléčný hřib od hřibu pisklavého, důvodem k dlouhému přemýšlení. Moc dobře zná všechny rozdíly, které umožňují eliminovat riziko, že v koši skončí nejedlé a jedovaté exempláře. Zveme vás, abyste se naučili, jak rozlišit bílou mléčnou houbu od hořčice, houslí, volnushka, řádky a dalších hub, které mají podobný vzhled. Stránka poskytuje srovnávací charakteristiky a úplný popis podobných druhů hub. Nezapomeňte se podívat na to, jak rozlišit bílé mléčné houby od falešných na fotografii, která ilustruje všechny typické znaky. To vám pomůže cítit se jistěji během „tichého lovu“ v lese. Houby sbírejte velmi opatrně. V Nedávno Případy otrav z konzumace zdánlivě známých druhů hub se staly častějšími. Ve skutečnosti dochází k aktivní mimice a jedovaté houby se velmi podobají jedlým vzhled.
Klobouk je kulatý, obvykle dovnitř konkávní, nálevkovitý, bílé nebo nažloutlé barvy, s velkými rezavými skvrnami, vlhký, mírně načechraný, s velkým třásněm podél okrajů. Desky jsou bílé, nažloutlé. Dužnina je bílá, hustá, šťavnatá, hustá a vylučuje hořkou mléčnou šťávu, zvláště když je rozbitá. Noha je krátká, bílá, uvnitř dutá. Patří k „talířovým“ houbám, u kterých se spodní část klobouků skládá z jemných plátů. Dále se podíváme na hlavní rozdíly mezi mléčnými houbami a řadou hub, které jsou vzhledově podobné.
Roste v březových lesích a smíšených lesích s příměsí břízy. Docela vzácné, ale občas ve velkých skupinách, mezi červencem a říjnem. Klobouk je velký, až 20 cm v průměru, u mladých hub je bílý, zaobleně vypouklý, pak nálevkovitý, se střapatým okrajem obráceným dolů, bílý nebo slabě nažloutlý, často se slabě znatelnými vodnatými soustřednými pruhy. Ve vlhkém počasí je slizovitá, proto se této houbě říká „houba ze syrového mléka“. Dužnina je bílá, hustá, křehká, s kořenitou vůní.
Mléčná šťáva je bílá, štiplavá, hořké chuti a na vzduchu se mění na sírově žlutou.
Destičky klesající po stopce, bílé nebo krémové, se žlutavým okrajem, široké, řídké. Lodyha je krátká, tlustá, holá, bílá, někdy se nažloutlými skvrnami, u zralých hub je uvnitř dutá. Podmíněně jedlé, první kategorie. Používá se k moření, méně často k moření. Slané mléčné houby mají namodralý odstín.
Jaký je rozdíl mezi bílým a černým prsem?
Roste v jehličnatých a listnatých lesích. Vyskytuje se jednotlivě i ve skupinách od července do října, někdy i v listopadu. Klobouk je až 20 cm v průměru, téměř plochý, s prohlubní uprostřed a podvinutým okrajem. Později se čepice stává trychtýřovitým s narovnávacími okraji. Povrch je mírně lepkavý, olivově hnědý, směrem k okraji světlejší. První věc je jiná bílá mléčná houba od černé, to jsou vnější barvy laku. Destičky jsou špinavě bělavé, později s nahnědlými skvrnami. Při stisknutí ztmavnou.
Noha je krátká, silná, nejprve pevná, pak dutá. Dužnina je hustá, bílá nebo šedobílá, s hojnou bílou štiplavou mléčnou šťávou, na přelomu tmavne. Houby z černého mléka jsou dobré pro nakládání. Důkladně umyté a namočené ztrácejí hořkost, jejich dužina křupe a zhoustne. Při solení získá čepice krásnou tmavě fialovo-třešňovou barvu. Houby z černého mléka v solení neztrácejí svou sílu a chuť po celá léta. Podmíněně jedlé, třetí kategorie.
Rozdíl mezi bílou náplní a mléčnou houbou
Klobouk mléčné houby je více konkávní než u skutečné mléčné houby, méně nadýchaný. U mladých klobouků jsou okraje klobouku také otočeny dovnitř, ale ne zcela spuštěny. Klobouk a vzácné talíře jsou bílé. Dužnina je bílá, při rozlomení se uvolňuje hořká mléčná šťáva. Suchý povrch a bílá barva- charakteristické rysy této houby.
Roste od konce července do pozdního podzimu. Hlavní rozdíl mezi houbou bílou a houbou mléčnou spočívá v tom, že se vyskytuje v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích v severní části lesní zóny. Roste od července do října. Klobouk je bílý - až 20 cm v průměru - nejprve plochý vypouklý se zahnutým okrajem a prohlubní uprostřed, pak trychtýřovitý s narovnáváním okrajů, čistě bílý, někdy s hnědožlutými skvrnami (spáleninami). Noha je až 5 cm dlouhá, hladká, zprvu plná, pak dutá, bílá. Dužnina je bílá, na lomu se nemění, dužnina v kloboučkové tkáni je vlhká, v plotnách žíravina. Desky jsou sestupné, úzké, čisté, k vnějšímu okraji někdy rozeklané, rozdvojené, bílé.
Obvykle se tato houba solí. Nasolený náklad získá lehce nahnědlou barvu. Na mnoha místech se bílým mléčným houbám říká „suché mléčné houby“ na rozdíl od skutečných mléčných hub, které mají obvykle mírně slizký klobouk. Houby z bílého mléka se od skutečných mléčných hub liší v jiných ohledech. Okraje jejich klobouků nejsou pubescentní a dužina neobsahuje mléčnou šťávu. Podmíněně jedlé, druhá kategorie, používá se solené a nakládané. V severní polovině lesní zóny se nachází další typ podgrudoku - podgrudoka černá. Klobouk je až 15 cm v průměru, plochý vypouklý s prohlubní uprostřed a s podvinutým okrajem, později nálevkovitý, lysý, mírně lepkavý, barvy špinavě šedé až tmavě hnědé.
Dužnina je bílá nebo šedobílá, bez mléčné šťávy.
Desky mají často šedavě špinavou barvu a po stisknutí zčernají. Kvůli tmavé barvě klobouku se houbě někdy říká „zrno“ a pro svou křehkou dužninu „černý russula“. Tyto houby jsou často červivé. Jeho desky jsou velmi žíravé. Na solení se musí vařit. Po osolení a uvaření má tmavě hnědou barvu. Podmíněně jedlé, třetí kategorie, používá se pouze k solení. Nasolené houby zčernají.
Podívejte se na rozdíl mezi mléčnými houbami a subloads na fotografii, která ukazuje hlavní rozdíly.
Jak se mléčné houby liší od mléčných hub?
Roste od konce srpna do prvních mrazíků, většinou osamoceně v březových lesích a smíšené lesy, převážně v severní části lesního pásma. Klobouk má v průměru až 12 cm, nejprve plochý s otvorem uprostřed a se svinutým okrajem, později trychtýřovitý, vláknitý, střapatý a podél okraje vlnitý. Pojďme zjistit, jak se mléčné houby liší od mléčných hub a jak je odlišit na poli.
Za vlhkého počasí je střed klobouku lepkavý, růžový nebo žlutorůžový, s výraznými tmavými soustřednými zónami. Destičky jsou přilnavé nebo sestupné, tenké, bílé nebo lehce narůžovělé. Noha je až 6 cm dlouhá, do 2 cm v průměru, válcová, dutá, jednobarevná s čepicí. Dužnina je volná, křehká, bílá nebo narůžovělá, s bílou, štiplavou, štiplavou mléčnou šťávou. Volnushka se používá k solení. Nakládá se až po důkladném namočení a vyvaření, jinak mohou houby způsobit silné podráždění žaludeční sliznice. K nakládání je nejlepší brát mladé houby, do 3–4 cm, jejich klobouk je silný, s okrajem zatočeným hluboko dovnitř. Takové malé vlny se nazývají „kudrlinky“. Po nasolení má světle hnědou barvu s příměsí růžové a zachovává si výrazné tmavé zóny. V severozápadních a středních oblastech země a na Uralu, obvykle na okrajích mladých březových lesů, můžete od začátku srpna do října najít můru bílou. Je v mnoha ohledech podobná růžové vlně, ale menší. Klobouk o průměru až 6 cm je načechraný hedvábný, zprvu vypouklý, později nálevkovitý, bílý se žlutavě načervenalými, neostrými skvrnami, s podvinutým chlupatým okrajem. Bílá mléčná šťáva je štiplavá a někdy hořká. Destičky jsou světle plavé, lehce narůžovělé, přiléhavé nebo sestupné, časté, úzké. Noha je hustá, křehká, krátká, hladká. Dužnina je bílá nebo lehce narůžovělá. Belyanka je někdy zaměňována s bílou podgruzdkou. Ale ten má mnohem větší čepici a okraj je holý nebo mírně pubescentní. K moření se používá pouze po předběžném namočení ve vodě nebo opaření vařící vodou. Belyanka je ceněna pro svou jemnou dužninu a příjemnou chuť. Po osolení je světle nahnědlý. Houba je podmíněně jedlá, druhá kategorie.
Rozdíly mezi houslemi a mléčnou houbou
Poměrně často se vyskytuje v jehličnatých a listnatých lesích středního pásma, ve velkých skupinách, od poloviny června do poloviny září. Klobouk má v průměru až 20 cm, zprvu plochý vypouklý, uprostřed vtlačený, s podvinutým okrajem. Rozdíl mezi houslemi a houbou mléčnou je v tom, že později se klobouk stává trychtýřovitým s vlnitým, často popraskaným okrajem. Povrch je suchý, mírně pýřitý, čistě bílý, později lehce nahnědlý. Destičky jsou řídké, bělavé nebo nažloutlé. Noha je až 6 cm dlouhá, silná, na bázi poněkud zúžená, pevná, bílá. Dužnina je hrubá, hustá, bílá, později nažloutlá, s hojnou bílou, štiplavou, štiplavou mléčnou šťávou. Nasbírané houby v košíku se o sebe třou a vydávají charakteristický vrzavý zvuk. Za to se jim říkalo „houslisté“, „vráči“. Houbaři ne vždy berou tyto houby, i když se používají k solení, sílí a získávají houbovou vůni. Houba zbělá s namodralým odstínem a skřípe na zubech. Houba je podmíněně jedlá, kategorie čtyři. Používá se k solení a nakládání. Nejprve se musí namočit a vařit, aby se odstranila hořkost.
Jak rozlišit bílou mléčnou houbu od hořké
Musíte vědět, jak rozlišit bílou mléčnou houbu od hořce, protože se vyskytuje všude, ale hlavně v severní polovině lesního pásma. Preferuje několik Deštné pralesy. Obvykle roste ve velkých skupinách. Klobouk má v průměru až 8 cm, zpočátku plochý vypouklý, pak nálevkovitý, obvykle s hrbolem uprostřed, suchý, hedvábný, červenohnědý. Destičky jsou sestupné nebo přiléhavé, časté, bledě načervenalé nažloutlé, obvykle s bílým povlakem od výtrusů. Noha je až 8 cm dlouhá, hladká, válcovitá, nejprve plná, pak dutá, světle červenohnědá, na bázi s bílou plstí. Dužnina je hustá, nejprve bílá, pak lehce červenohnědá bez většího zápachu. Mléčná šťáva je bílá a velmi žíravá, ne nadarmo se houbě říká hořká. Pro velmi hořkou, štiplavou chuť se houby pouze solí, musí se nejprve uvařit a teprve potom se solí. Po nasolení jsou houby tmavě hnědé barvy, na klobouku je patrná ostrá hrudka. Houba je podmíněně jedlá, kategorie čtyři.
Rozdíly mezi černou mléčnou houbou a prasečím mlékem
Svinushka, rod lamelárních hub. Rozdíl mezi prasetem a mléčnou houbou je ten, že má klobouk o průměru do 20 cm, zpočátku vypouklý, pak plochý, nálevkovitý, s okrajem obráceným dovnitř, sametový, žlutohnědý, někdy s olivou nádech. Dužnina je světle hnědá, na řezu tmavne. Destičky jsou dekurzivní, dole spojené příčnými žilkami a lze je snadno oddělit od uzávěru. Délka nohy do 9 cm, středová nebo posunutá do strany, směrem dolů zúžená, barva stejná jako čepice. Houba roste v lesích různého typu, ve velkých skupinách, od července do října a může tvořit mykorhizu.
Je nezbytně nutné znát rozdíl mezi černou mléčnou houbou a prasetem, protože v minulé roky prase je klasifikováno jako jedovaté houby(může způsobit otravu, dokonce i smrt). Obsahuje látky, které vedou k poklesu červených krvinek v krvi. Navíc projev otravy závisí na individuálních vlastnostech lidského těla a může se objevit buď o několik hodin později, nebo několik let po konzumaci těchto hub. Tlusté prase se vyznačuje větší velikostí a tmavě hnědou sametovou nohou. Tvoří mykorhizu nebo se usazuje na dřevě. Podmíněně jedlé. Prasečí zvířata mají schopnost akumulovat škodlivé sloučeniny těžkých kovů.
Jaký je rozdíl mezi mléčným hřibem a smrkovým řádkem?
Roste na písčité půdě v jehličnatých, převážně borových lesích od srpna do podzimních mrazů, jednotlivě i v malých skupinách. Distribuováno všude, ale docela vzácné. Klobouk je až 10 cm v průměru, vláknitý, slizničně lepkavý, zpočátku plochý vypouklý, pak poloprostý, světle šedý až tmavě šedý, často se žlutavým nebo fialovým nádechem, ve středu tmavší než podél okraje , s radiálními tmavými pruhy .
To nejdůležitější, co odlišuje hřib mléčný od smrkového, je to, že jeho dužnina není křehká, bílá, na vzduchu nežloutne, má slabou vůni po mouce a chutná svěže. Destičky jsou bílé, pak světle žluté nebo modrošedé, řídké, široké. Noha je až 10 cm dlouhá a až 2 cm silná, hladká, bílá, pak nažloutlá nebo našedlá, vláknitá, sedí hluboko v půdě. Houba je jedlá, kategorie čtyři. Používá se vařené, smažené, solené a nakládané.
Rozdíly mezi bílou mléčnou houbou a bílou mléčnou houbou
V severozápadních a středních oblastech země a na Uralu, obvykle na okrajích mladých březových lesů, můžete od začátku srpna do října najít můru bílou. Je v mnoha ohledech podobná růžové vlně, ale menší. Rozdíl mezi hřibem mléčným a hřibem mléčným je následující: klobouk do průměru 6 cm je nadýchaný hedvábný, zprvu vypouklý, později nálevkovitý, bílý se žlutavě načervenalými, neostrými skvrnami, s stočený chlupatý okraj.
Bílá mléčná šťáva je štiplavá a někdy hořká. Destičky jsou světle plavé, lehce narůžovělé, přiléhavé nebo sestupné, časté, úzké. Noha je hustá, křehká, krátká, hladká. Rozdíl mezi mléčnými houbami a mléčnými houbami je v tom, že jejich dužina je vždy bílá a ne mírně narůžovělá. Belyanka je někdy zaměňována s bílou podgruzdkou. Ale ten má mnohem větší čepici a okraj je holý nebo mírně pubescentní. K moření se používá pouze po předběžném namočení ve vodě nebo opaření vařící vodou. Belyanka je ceněna pro svou jemnou dužninu a příjemnou chuť. Po osolení je světle nahnědlý.
Jaký je rozdíl mezi falešným a skutečným prsem?
První, co odlišuje nepravé prso od pravého, je čepeček o průměru 4-12 cm, hustě masitý, konvexní nebo plošně rozprostřený až nálevkovitý, někdy s hrbolkem, zpočátku s ohnutým okrajem, později s převislým okrajem, suché, hedvábně vláknité, jemně šupinaté, stářím téměř nahé, okrově masité načervenalé, okrově špinavě růžovošedé nebo růžovohnědé, při zasychání s nejasnými skvrnami. Destičky jsou sestupné, úzké, tenké, bělavé, později narůžovělé krémové a oranžově okrové. Noha je 4-8×0,8–3,5 cm, válcovitá, hustá, případně dutá, plstnatá, na bázi chlupatě plstnatá, barva čepice, v horní části světlejší, moučnatá. Dužnina je nažloutlá s načervenalým nádechem, spodní část stonku je červenohnědá, sladká, bez většího zápachu (při sušení voní po kumarinu); Mléčná šťáva je vodnatá, sladká nebo hořká a na vzduchu nemění barvu. Roste ve vlhkých jehličnatých a listnatých lesích. Plodnice se tvoří v červenci – říjnu. Jedovatá houba.
Podívejte se, jak rozeznat bílou mléčnou houbu od nepravé ve videu, které ukazuje všechny vlastnosti.
Obecně platí, že aby se houby osolily, je potřeba je nechat měsíc nebo měsíc a půl odstát. Pokud jste ale již otevřeli sklenici hub a jsou hořké, můžete zkusit chuť trochu upravit. Chcete-li to provést, vyjměte houby z nádoby a opláchněte studenou vodou. Necháme okapat a dáme do hlubokého talíře, přidáme nakrájenou cibuli, ocet a slunečnicový olej. Vše promícháme a podáváme jako houbový salát. Hořkost odstraní cibule, ocet a slunečnicový olej.
Téměř všechny houby, které se používají k moření, vyžadují namáčení, a to ne nominálně, ale důkladně: voda musí být několikrát vypuštěna. Děje se tak z několika důležitých důvodů; myslím, že nemá smysl je všechny vyjmenovávat, hospodyňky to už vědí. Ale přesto vyslovím jeden důvod: namáčení snižuje hořkost. Ano, ano, nedostatečně namočené houby budou s největší pravděpodobností chutnat hořce. Není to nebezpečné, ale není to moc chutné.
Lamelové houby bývají solené. Jedná se o mléčné houby, šafránové mléčné čepice, copánky, bílé houby a volushki. Všechny houby, kromě klobouků ze šafránového mléka, musí být před solením namočené, mléčné houby 2-3 dny, výměna vody, aby se odstranila hořkost. Volnushki a whitefish mohou být namočené méně než jeden den. Houby můžete před nasolením povařit, ale pak se ztrácí lesní vůně a chuť hub. Namáčení nasolených hub ke snížení hořkosti již není užitečné. Nejlépe se používají k přípravě náplní do knedlíků, koláčů a koláčů. K tomu žampiony orestujeme na oleji s cibulí a smícháme s bramborovou kaší. Do zelňačky můžete přidat houby kysané zelí, v mišce se zelím a bramborami.
Protože jste neuvedl, které houby jsou hořké, troufám si předpokládat, že se jedná o slané mléčné houby. Slané mléčné houby mohou chutnat hořce z jediného důvodu: pokud nejsou před solením dostatečně namočené.
Před solením musíte mléčné houby na několik dní namočit a pravidelně měnit vodu, aby houby nekvasily.
Pokud jsou mléčné houby špatně namočené, nebudete schopni úplně odstranit hořkost, ale můžete ji trochu maskovat.
Mléčné houby omyjeme a přidáme k nim cibuli, slunečnicový olej a ocet, tím se hořkost mírně skryje.
Slané houby mohou chutnat hořce z jediného důvodu. Před solením nebyly dostatečně dlouho namáčeny nebo se voda často neměnila. Pokud se tak stane, pak bohužel hotové nasolené houby zhořknou. Není to moc chutné a ne každému to chutná. Před podáváním můžete kromě cibule a slunečnicového oleje dochutit citronovou šťávou nebo jablečným octem. To dodá příjemnou kyselost a neutralizuje hořkou notu. Než přidáte cibuli k houbám, marinujte je asi dvacet minut, posypte cukrem a citronovou šťávou.
Aby nasolené houby nezhořkly, musí být důkladně očištěny a předem namočeny ve studené vodě po dobu nejméně jednoho dne a voda musí být pravidelně vyměňována. Během vaření by měla být voda po varu také vypuštěna a poté houby vařte do měkka. Možná jsou solené houby hořké kvůli nesprávnému skladování konzervovaných potravin (při vysoké teplotě, vysoké vlhkosti, pod vlivem sluneční paprsky a tak dále)
Proč jsou nasolené mléčné houby hořké?
Při přípravě mléčných hub pro budoucí použití, zejména jejich solení, si většina hospodyněk ani nedokáže představit, že pochoutka připravená pro budoucí použití nebude přesně podle očekávání!
Často se stává, že nasolené mléčné houby jsou hořké, což výrazně kazí chuť soleného produktu a pokrmů, ve kterých se takové houby používají. Proč se tohle děje? Podívejme se na důvody, proč mohou nasolené mléčné houby chutnat hořce.
V první řadě je třeba říci, že mléčné houby jsou považovány za téměř nejvíce hořké houby. Proto je třeba před solením nebo jiným zpracováním mléčné houby dobře a důkladně očistit a poté namočit do čerstvé vody. Namáčení by mělo trvat alespoň tři dny a voda by se měla vyměňovat dvakrát denně.
Přitom veškerá hořkost z hub nezmizí. Během doby vaření (a před nasolením hub musí být vařené) budete muset po uvaření dvakrát vypustit vodu a teprve potom houby vařit, dokud plná připravenost. A to není vše! První měsíc po nasolení se nedoporučuje jíst osolené mléčné houby, v tomto období budou určitě chutnat hořce!
Na základě všeho můžeme identifikovat několik důvodů, proč solené mléčné houby nejen mohou, ale rozhodně budou chutnat hořce:
- Mléčné houby nejsou řádně očištěny. Pokud po čištění zůstanou na houbách částice listů nebo dokonce zeminy, produkt bude hořký.
- Mléčné houby nejsou dostatečně namočené, a proto je neopustila většina hořkosti.
- Technologie solení mléčných hub byla porušena. Byly nesprávně uvařeny nebo do nich nebylo přidáno potřebné koření, protože mnoho dalších přísad nebo přísad výrazně mění chuť jakýchkoli hub.
- Nasolené mléčné houby nebyly správně skladovány. Nádoby s houbami byly po zpracování ponechány na slunci, případně byla skladovací teplota a vlhkost příliš vysoká.
- Sklenice hub po nasolení ještě nebyla dostatečně „uvařená“ a neklidní majitelé, aniž by čekali na požadovanou dobu, ji otevřeli příliš brzy.
- No a posledním důvodem hořkosti nasolených mléčných hub může být jejich špatné místo růstu. Často se stává, že obyvatelé města sbírají houby tam, kde by se nikdy sbírat neměly, mohou to být plochy pod dálnicí nebo místa, kde se vysypávají chemikálie atd. Takové mléčné houby by se neměly jíst vůbec!
Pokud jsou mléčné houby hořké z přirozených důvodů, a ne proto, že jsou pryč, můžete je osmažit a přidat koření, část hořkosti se dá přehlušit.
K nakládání není absolutně nutné vařit mléčné houby.
Je docela dobré je osolit za studena.
A aby nezhořkly, byly celou dobu opravdu promočené -
Namočte tři dny, dvakrát vyměňte vodu. -ráno a večer při výměně vody přidám špetku soli, nebudou chutnat hořce, pak je osolím za studena
pokud je chcete rychle ochutnat, tak je po namočení můžete povařit, tedy naložit horké
pak se osolí 3-4 dny koprem, česnekem, křenem a listy černého rybízu
______________________________________________________
Můžete vařit alespoň 15 minut a znovu naplnit novým lákem. Nechte v ní alespoň jeden den.
Tajemství solení mléčných hub
- Velmi staré houby, které mají skvrny od rzi, nemůžete solit ani nakládat.
- Červnaté houby nebo houby s hmyzem nemůžete solit.
- Houby nesolte bez namáčení, budou velmi hořké, i když je 2-3x povaříte. Nezapomeňte namočit mléčné houby a každé 3-4 hodiny vyměňte vodu za čistou. Mnoho lidí doporučuje dělat to po dobu 2-3 dnů. Ale pokud je horko, voda s houbami se rychle zhorší a začne vonět a pěnit. - Proto lepší houby namočit na den až den a půl, tedy 1 noc a 2 dny. Aby houby rychleji ztratily hořkost, můžete je každé 2 hodiny namáčet. Namočené mléčné houby ztratí hořkost a získáte vynikající svačinu.
— Mléčné houby je lepší nasolit ve smaltované misce, která nemá rez ani praskliny, v keramickém sudu, dřevěném sudu nebo ve skleněné nádobě.
— Poté, co část hub vyjmete z misky, opláchněte je a pokaždé umyjte hadr a tlak.
- Mléčné houby mohou být solené a nakládané, srolované do sklenic na zimu.
Slané mléčné houby podle klasického receptu
Ingredience:
Mléčné houby - 5 kg,
Třešňové listy - 10 ks.,
Listy křenu – 2 ks.,
Listy rybízu – 10 ks.,
Suché koprové čepice (deštníky) – 2-3 ks.,
hrubá sůl - 150 g.
Jak osolit mléčné houby:
Houby namočte, vodu vyměňte za čistou, dokud houby přestanou chutnat hořce. Na dno misky položte třešeň, lístky rybízu a část kopru. Vložte houby do jedné řady, klobouky dolů. Po prvním kole houby osolíme, počítáme tak, že na 1 kg. houby potřebujete 30 g soli (1 polévková lžíce bez vrcholu). Poté pokračujte v přidávání hub se solí a přidejte trochu suchého kopru.
Poslední vrstvu zakryjte listy křenu a nahoře přikryjte čistou utěrkou. Položte talíř vhodné velikosti a mírného tlaku, např. kámen můžete umýt (vyvařit) a položit na talíř. Nádobí s houbami by mělo být umístěno na chladném místě (suterén, sklep nebo lednice). Houby budou připraveny k jídlu za 40 dní.
Slané mléčné houby jsou považovány za nejlepší občerstvení, ale nyní ne každý má sklep nebo sklep. Proto mnozí začali nakládat mléčné houby. Ti, kteří to již vyzkoušeli, vědí, že nakládané mléčné houby nejsou o nic méně chutné než ty solené. Nakládané mléčné houby mají své výhody: snadněji se skladují, snáze se rolují a je třeba je vařit, čímž se eliminuje riziko otravy.
Ingredience:
Mléčné houby - 4 kg,
Voda - 2 litry,
Sůl – 3 polévkové lžíce. lžíce bez vršku,
Pepř - 8-10 ks.,
hřebíček - 5 ks.,
Suchý kopr – 2 deštníky (lze nahradit suchými semeny, ne více než 1/2 lžičky),
Ocet 9% – 120 ml.
Jak nakládat mléčné houby:
Ujistěte se, že namočíte mléčné houby na jeden den a vyměníte vodu. Do velkého hrnce nalijte dostatek vody. Vařte houby 12-15 minut. Poté je opláchněte v cedníku pod tekoucí vodou. Ze všech surovin kromě octa připravíme marinádu a přidáme do ní houby. Vařte 10 minut, poté zalijte octem, vařte dalších 5 minut a nalijte do sterilizovaných čistých sklenic.
V závislosti na regionu existují různé odrůdy laticifers (rod hub). Říká se jim pro mléčnou šťávu, která vytéká, když se mléčná houba nakrájí nebo zlomí. O názvu existují verze, že pochází ze skutečnosti, že houby rostou v hromadě (truhlici) nebo na hromadě. Většinu druhů lze nalézt pod listy ve skupinových rodinách. Jak nakládat mléčné houby podle starých i moderních receptur, aby byly bílé, křupavé a aromatické.
Druhy hub pro konzervaci
Pojďme se trochu zastavit u hlavních druhů mléčných hub. Na základě jejich vlastností se používají mírně odlišné přístupy a metody konzervování, ale obecně jsou podobné.
Skutečnost. Tyto houby jsou považovány za podmíněně jedlé, protože je lze jíst ne okamžitě po čištění, ale po předběžném technologickém zpracování. Naprostá většina z nich má zpočátku hořkou chuť.
Bílé nebo skutečné
Z názvu je zřejmé, že podle barvy jde o bílou houbu (s krémově nažloutlými inkluzemi) se slizkým kloboukem. Na Sibiři a na Uralu se jim také říká „syrové“ kvůli vždy mokrému trychtýřovitému uzávěru na silném dutém stonku uvnitř. Po okrajích čepice jsou sametová vlákna. Hořká mléčná šťáva může získat nažloutlý odstín. Rostou především v listnatých lesích a březových lesích. Je považován za jeden z nejchutnějších (kategorie 1).
Houba osika
Podobá se bílé mléčné houbě, ale její noha je tenčí. Blíže k okraji může mít narůžovělé skvrny, bez třásní. Dužnina je o něco méně masitá, ale hustší a sušší. Po solení jsou proto křupavější, nedoporučuje se je marinovat. Je jasné, že je třeba hledat pod osikami.
Žlutá mléčná houba (vypeckovaná, žlutá houba)
Podobá se bílé, pouze její barva je různých odstínů žluté, přítomnost malých skvrn na čepici je přípustná. Hlavním stanovištěm jsou jehličnaté lesy. Když se osolí, vytvoří šedavý odstín. Zpočátku může bílé mléko, které se objeví, získat žluto-šedý odstín. Vzácná, chutná houba.
Dubová šafránová mléčná čepice (dubová houba)
Roste v listnatých lesích pod duby, habry atd. Poměrně často se vyskytuje ve středním Rusku. Čepice má načervenalou barvu a může mít viditelné kroužky. Podle chuťové vlastnosti patří do druhé kategorie hub. Šťáva je velmi hořká. Proto vyžaduje poměrně dlouhé namáčení. Mléko je bílé a nemění odstín.
Skripun (housle)
Jedná se o houbu v barvě s pravou mléčnou houbou, pouze bez třásní. Mléčná šťáva nežloutne. Jak už název napovídá, je méně měkký a vrzá, pokud jej lehce rozetřete prsty. Vhodné pouze k nakládání po namočení, výsledkem je křupavá, chutná houba.
Houba z černého mléka, Russula
Od všech ostatních druhů se liší odstíny barev, od nazelenalé po hnědou, načernalou. Charakteristické pro něj je, že neobsahuje žádnou mléčnou šťávu, a tedy ani hořkost. Z tohoto důvodu jej lze použít při přípravě polévek a salátů.
Příprava hub na konzervaci
Před konzervováním mléčných hub je třeba je připravit.
Příprava mléčných hub na zimu:
Po sběru je třeba houby důkladně očistit od nečistot;
ořízněte nohy, které byly v zemi, nebo je dobře očistěte;
poté několikrát opláchněte;
houby, které obsahují hořkou mléčnou šťávu, by měly být namočené ve vodě.
Pokud jde o namáčení hub ve vodě pro odstranění hořkosti, každý druh má svůj termín. Hodně v této věci závisí na počasí v regionu a místě růstu.
Základní pravidla, která je třeba dodržovat
Důležité. Voda by neměla zkysat a stagnovat, proto je potřeba ji měnit 2x až 3x denně.
Je nutné vypustit, lehce přitlačit houby a poté naplnit novou porcí. Za hlavní kritérium pro připravenost mléčných hub ke konzervaci lze považovat vymizení hořké chuti. Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat, je ochutnat kousek houby na hořkost olíznutím jazykem. Pokud nemá hořkou chuť, můžete ji zavařit.
Konzervace
Existují dva hlavní způsoby konzervace hub: jsou solené a nakládané. Mléčné houby jsou pro sušení málo použitelné, protože jsou lamelární. Vyžadují dodatečné namáčení, aby se odstranila mléčná šťáva. I když se jedná o černé mléčné houby (russula), které neobsahují hořké mléko, budou se lámat a drobit. Suché mléčné houby se proto připravují jen zřídka.
Skutečnost. Masité, chutné mléčné houby se dobře hodí k nakládání.
Metody testované ženami v domácnosti (2 hlavní):
Solení mléčných hub za studena;
horké solení mléčných hub.
Důležité. Pomocí těchto metod pak můžete houby skladovat na chladném místě (sklepy, lednice, chladný balkon, veranda) v potravinových nádobách. Nebo se na zimu zavírají do sklenic, ale také je třeba je uchovávat v chladné místnosti.
Metoda solení za studena
Jednoduchý recept na nakládání mléčných hub doma, studená metoda. Mléčné houby se neblanšírují ani nevaří. Houby zůstávají aromatické a chutné.
Jak osolit mléčné houby, recept krok za krokem
Každá hospodyňka má svůj vlastní recept a tajemství. Můžete přidat různé koření a koření podle vašich chuťových preferencí.
Sekvenční řazení:
Již namočené, bez hořkosti, se mléčné houby znovu dobře umyjí pod tekoucí vodou;
po scezení přendejte do připravené nádoby na potraviny. Raději nedávejte rovnou do sklenic, ve větší nádobě se houby osolí rovnoměrně;
připravte lák: dvě nebo 3 polévkové lžíce kamenné kuchyňské soli na litr vody;
nechte solný roztok vařit a poté vychladnout;
nalijte mléčné houby, míchejte, ale opatrně, aby se houby nerozbily;
Solanka by měla zakrývat mléčné houby;
útlak je umístěn nahoře.
Nádobu udržujeme při teplotě 20-24 stupňů až 4 dny. Ujistěte se, že tekutina pokrývá houby, jinak vršek horní vrstva Stmívá se. Koncentraci soli můžete upravit ochutnáním. Přidejte nebo naopak nařeďte trochu převařené studené vody, pokud se vám zdá, že jsou slané.
Když jsou houby osolené, můžete je dát do sklenic. Podle toho, kde budou zavařeniny uloženy, se buď srolují kovovými víčky, nebo se přikryjí plastovými.
Rada. Pokud máte sklep, tak stačí plast, navrch dejte list křenu, lák by měl zakrýt houby.
Bylinky a koření
Výše popsaná metoda moření je základním receptem. V závislosti na preferencích chuti se do nakládaných hub přidává:
Kopr, petržel;
česnek, cibule;
pepř, nové koření, kapie;
kořen křenu, petržel;
pro vůni a charakteristickou chuť, vavřínové listy, černý rybíz, třešeň.
Volitelně pro milovníky zajímavých chuťových kombinací koriandr, provensálské bylinky, tymián, koriandr atd.
Rada. Všechny tyto ingredience mohou být přidány při podávání okurky. Solené mléčné houby v zimě skvělá svačinka zejména s bramborami. Je vynikající, zvlášť když ho dochutíte máslem a zakysanou smetanou.
Metoda horkého solení
Tento recept vám umožní vařit houby rychleji. Pokud jsou ve sklenicích přikryté kovovými víčky, lze je skladovat na mírně chladném místě.
Rychlý způsob solení
Poměry na kilogram mléčných hub: voda (sklenice), sůl (40 gramů), cibule (1 kus), několik kousků třešňových listů, list křenu, jeden koprový deštník, několik kuliček pepře.
Oloupejte a omyjte houby ve studené vodě, 3krát;
poté naplňte vodou a nechte přes noc;
znovu umýt;
přidejte vodu a přiveďte k varu, odstraňte výslednou pěnu;
sceďte přes cedník a znovu opláchněte;
znovu namočte na půl hodiny do studené vody;
sceďte, znovu 3x promyjte;
připravte sklenice, důkladně je umyjte, sterilizujte;
naplňte sklenice kořením, navrch dejte houby, kolečka nakrájené cibule, listy křenu;
vařte vodu odděleně s přidáním soli a pepře;
naplňte sklenice;
Pro zajištění bezpečného skladování můžete sklenice s houbami sterilizovat půl hodiny a poté je srolovat.
Houby mají příjemnou vůni a jsou křupavé.
Druhá metoda solení
Předem namočené houby se umyjí;
na kilogram mléčných hub přidejte lžíci soli. Naplňte vodou a vařte (30-40 minut);
vývar se nalije do nádoby přes cedník;
přesuňte houby do hrnce, přidejte koření a česnek podle chuti;
zalijeme přecezeným vývarem;
nechte několik dní pod tlakem, jemně míchejte a ochutnávejte, můžete přidat trochu soli;
když jsou houby osolené, umístí se do čistých sterilizovaných sklenic;
Nahoru položte list křenu a přikryjte pokličkou.
Poznámka. Lidé se často ptají, jak nakládat černé mléčné houby. Všechny výše popsané způsoby jsou vhodné, jen se nemusí dlouho namáčet, stačí je před solením namočit nejdříve na cca 3 hodiny.
Marinování mléčných hub
V důsledku marinování hub se získá produkt připravený k jídlu. Mléčné houby s hořkostí je třeba nejprve namočit výše popsaným způsobem.
Složení, poměr: houby (2 kg), voda (2 l), sůl (2 polévkové lžíce). Octová esence vyžaduje 20 ml. Přidejte pár bobkových listů, pár kousků černého pepře, nové koření a hřebíček.
Pořadí marinování mléčných hub:
Po namočení se houby důkladně umyjí;
Nejprve vařte houby v litru vody a přidejte půl polévkové lžíce soli;
vaříme 20 minut, odstraníme pěnu, sejmeme, omyjeme, necháme okapat;
připravte marinádu: litr vody, zbytek soli, na závěr přidejte koření;
spojte marinádu a mléčné houby, vařte další čtvrt hodiny a na konci přidejte esenci;
vyjměte houby pomocí děrované lžíce a vložte je do sterilizovaných sklenic;
Zaliji marinádou a sroluji.
Aby se prodloužila doba tepelné pasterizace, sklenice s houbami se obrátí a poté zabalí.
Poznámka. Pikantní recept je, že k houbám se navíc přidá česnek (1,2 malého stroužku) a cukr (1,2 polévkové lžíce podle chuti). Posloupnost akcí je stejná.
To jsou jen některé z nejběžnějších receptů. Pokud se zeptáte hospodyněk, jak správně uchovat mléčné houby, dostanete jiný jedinečný recept. Koneckonců, za určitých pravidel jsou kulinářské improvizace vždy přijatelné.
Je to docela syté a chutné jídlo, která někdy (například při půstu) může nahradit i maso. Podávají se s bramborami, rýží, používají se i jako příloha. Lišky se často připravují tímto způsobem. Je možné smažit mléčné houby? Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď. Tomuto způsobu přípravy na jedné straně brání jejich dosti specifická hořká chuť, která odeznívá až při dlouhodobém zpracování (například solení). Na druhou stranu, pokud recepty existují, znamená to, že je někdo používá. Chcete-li však jasně odpovědět na otázku: „Je možné smažit mléčné houby?“, je nejlepší to zkusit z vlastní zkušenosti.
Jak se zbavit hořkosti?
Než začnete smažit mléčné houby, musíte je důkladně namočit. Obvykle to trvá 2 dny. Kromě toho by měla být voda vyměněna alespoň 8krát. Dále je musíte vařit v osolené vodě po dobu 10 minut, vypustit vodu a opakovat tuto akci a přidat čerstvou vodu. Poté se umístí do cedníku nebo síta a nechají se půl hodiny vypustit veškerou tekutinu. A pak můžete přistoupit přímo k vaření. Zkušené hospodyňky navíc doporučují smažit výhradně čepice. Tužší nohy je lepší použít pro jiné účely (například polévka).
Jak smažit mléčné houby?
Na půl kila čerstvých hub budete potřebovat sůl a česnek podle chuti, trochu rostlinného oleje (můžete použít olivový). Promočené klobouky vařené mléčné houby Vložíme na suchou rozpálenou pánev, přikryjeme pokličkou a za občasného míchání dusíme asi 10 minut. Poté všechnu vzniklou tekutinu slijte, přidejte olej a opékejte asi 5 minut, osolte a prolisujte česnek. Na závěr do pánve nasypeme nasekanou petrželku. Ukazuje se, že je to velmi chutné jídlo, které se doporučuje podávat s bramborovou kaší.
Je možné smažit bílé mléčné houby?
Tento druh houby je velmi běžný v listnatých lesích. Zkušeným houbařům se za sezónu podaří nasbírat několik set kilogramů. Solení je stále považováno za ideální způsob přípravy bílých mléčných hub. Otázka, zda je možné smažit mléčné houby, obvykle vyvstává ve fázi, kdy jsou tradiční receptury na tuto houbu již vyčerpány. Pokud je dobře namočíte a uvaříte, dostanete v zásadě dobré jídlo. I když specifická chuť stále zůstane.
Jak smažit mléčné houby v zakysané smetaně?
Na kilogram čerstvých hub vezměte 2 šálky zakysané smetany, 50 g másla, půl šálku mouky. Dále budete potřebovat sůl, strouhanku (50 g) a pepř podle chuti. Pokud je otázka: "Je možné smažit mléčné houby?" Pokud odpovíte kladně, můžete zkusit jídlo trochu zpestřit.
Mléčné houby by měly být namočené a vařené, jak je uvedeno výše. Poté se mouka smíchá se solí a pepřem. Kloboučky žampionů je třeba v něm zarolovat a smažit na rozpáleném oleji 5 minut. Poté přidejte zakysanou smetanu a sušenky a pokračujte ve vaření za míchání. Po 15 minutách je pokrm hotový. Může hrát roli hlavního jídla (s bramborem nebo rýží) nebo se stát šik přílohou k masu. Díky kombinaci zakysané smetany a másla se získá velmi jemná chuť a sušenky dělají pokrm uspokojivější.
