Uzbecký nůž pchak a výrobní technologie. Uzbecký nůž: co by měl být. Mimochodem, mnoho japonských a ruských mistrů dělá totéž, například G.K. Prokopenkov. To je způsobeno skutečností, že U12 a ShKh15 mají nízkou rázovou houževnatost a pevnost a

Když mluvíme o Uzbekistánu, nemohu než mluvit o uzbeckém národním noži - pchak. Pchak nebo Pechak (uzbecký Pichoq - „nůž“) je národní nůž středoasijských národů - Uzbeků a Ujgurů. Tradičně má rovnou širokou čepel z uhlíkové oceli klínovitého průřezu s jednostranným broušením, někdy s úzkou plnicí podél pažby. Na úrovni zadku je připevněna tenká kulatá rukojeť, která se směrem k hlavě mírně rozšiřuje a někdy končí hlavicí ve tvaru zobáku. Může být z rohoviny, kosti nebo dřeva, nebo vykládaný barevným kamenem. Pchak se nosí v široké rovné kožené pochvě. Distribuováno všude Střední Asie s nepatrnými rozdíly ve zdobení a proporcích.

V Uzbekistánu se vyrábějí hlavně ve východní a střední části země – v Chivě už takové nože nebyly, pouze dovážené. V Buchaře, v samém centru města, je několik dílen, kde se vyrábí pchaky, ale ceny jsou zde jaksi neúnosné, zjevně vypočítané pro turisty, kteří přijedou na den.

Nástroje v dílně

Hlavním polotovarem pro nůž je autoventil, ale vyrábí se také z nějaké levné nerezové oceli, ale nejvíce ceněné jsou nože z uhlíkové oceli. Je lepší ocel, je tam Damašek, ale ceny za takové nože jsou přiměřené.

Nože po vykování dostanou rukojeť ze sklolaminátu, plexiskla, kovu, rohoviny, kosti a následně se nahrubo brousí na ostřícím kotouči

Po vyleštění se na ně často nanášejí vzory nebo nápisy.

Pořád nechápu, proč je nůž pokrytý tenkou vrstvou horkého parafínu (?)

Nechte ho vychladnout

Zřejmě tak, že později se speciálním štětcem nakreslí náčrt, který bude v budoucnu kresbou nebo nápisem

Konečné ostření se provádí na takovém brusném kameni

Někdy se na žádost klienta aplikuje dedikační nápis

Dílna

No, samotné nože

Koupil jsem si tento na trhu v Taškentu - vynikající nůž pro použití na farmě! Ostřeno vidličkou

Co je to uzbecký nůž? Tato otázka může zajímat mnoho lidí. Samozřejmě není zvykem dávat nůž jako dárek, ale někdy se můžete vzdát pověr nebo si ho koupit pro sebe. Přece jen to není jen tak obyčejná věc. Uzbecký nůž je elegantní kus nábytku, který dokáže současně vykonávat mnoho standardních kuchyňských prací. Nejdůležitější je zjistit, který z nich potřebujete. Ceny a materiály těchto produktů se výrazně liší.

Uzbecký nůž: vlastnosti rukojeti

Na co si dát pozor při výběru konkrétního modelu? Uzbecký nůž se vyznačuje především rukojetí a různými základnami pro uchycení čepelí. Řemeslníci tráví výrobou takových věcí spoustu času a úsilí. S největší pravděpodobností tedy neuvidíte rukojeť z plexiskla nebo plastu. Skutečný uzbecký nůž bude vyroben tak, jak jej vidí mistr svého řemesla. To znamená, že jeho rukojeť bude vyrobena ze saigových, kozích nebo gazelích rohů.

Jsou zdobeny složitými řezbami a různými barvami. Čím více práce na rukojeti, tím dražší nůž přirozeně bude.

Také čepele jsou různé

V některých dalších detailech jsou rozdíly. Uzbecké nože mají mírně odlišné čepele: malé, středně velké a široké. Opět vše záleží na tom, k čemu jsou určeny.

Univerzální pracovní nože jsou vhodné například pro krájení chleba, koláčů apod. Masivní, velké modely se širokou, podlouhlou čepelí jsou ideální pro sekání zeleniny. Například řezání zelí takovým nožem je velmi pohodlné. Jejich velká hmotnost dělá z této procedury naprosté potěšení.

Nože s dlouhou úzkou čepelí jsou vhodné pro filetování ryb nebo oddělování masa od kostí. Malé modely jsou dobré pro ty práce, které vyžadují zvláštní jemnost. S takovým nožem je vhodné například vykrajovat hvězdičky z mrkve, košíčky z rajčat apod. Skvěle se s ním ale krájí i sýr nebo klobása.

Ještě pár nuancí

Obecně platí, že uzbecký kuchyňský nůž (pchak) je spíše jedinečný model. Poznat ho je velmi snadné. Čepel kaike je obvykle vykována z uhlíkové oceli. I když korálky z nerezové oceli jsou také velmi běžné. Je však jedno, z jaké oceli je čepel vykována, hlavní je, že není z jednoho kusu. V tomto případě by se jednoduše zlomila například v oblasti krku při pádu. Aby se předešlo takovým problémům, jsou v blízkosti rukojeti přivařeny speciální stopky vyrobené z pevnější oceli.

Délka čepele se nejčastěji pohybuje od 16 do 22 centimetrů. Tloušťka rukojeti je cca 5 milimetrů. Zároveň se směrem ke špičce zmenšuje. Průřez čepele se směrem k čepeli od pažby také zužuje. Jeho šířka může být až 5 centimetrů. Geometrie nože je tedy velmi dobrá. Krájení jídla je proto pro ně docela pohodlné.

Na pchak je zpravidla připevněna také pochva. Obvykle jsou vyrobeny z koženky, doplněné kartonovými vložkami a zdobené aplikací nebo korálky. Existují však i dražší varianty. Někdy je pochva vyrobena z kůže, zdobená hustým krajkovým tkaním nebo ražbou. Přicházejí s drahými taškami. Méně časté jsou kovové a kombinované pláště. Obecně je výběr poměrně široký.

Výhody a nevýhody uzbeckých nožů

Podívejme se také na klady a zápory prezentované na moderně

Za prvé, uzbecké nože se vyznačují neuvěřitelnou energií a krásou. Zadruhé není potřeba je neustále brousit, jelikož si svou funkčnost zachovávají po dlouhou dobu. Hlavní je k tomu použít kulatou stopku kameninové mísy.

Pokud jde o nevýhody: pokud nevíte, jak na tomto zařízení brousit nože, můžete je jednoduše zničit. I na specializovaných místech v různých uzbeckých bazarech je potřeba najít skutečné profesionály. V opačném případě budou nože nabroušeny na nulu.

Navíc tyto nože nemají rády horkou vodu. Neměly by být ponechány ležet ve vlhké poloze. Povrch může zrezivět. Nože musí být otřeny do sucha - v tomto případě nebudou žádné problémy. Jedním slovem, musíte jen vědět, jak s těmito věcmi zacházet.

Jak nakupovat

Řekněme tedy, že jste se rozhodli zakoupit jeden z výše uvedených modelů. Jak nakupovat uzbecký pchak by za žádných okolností neměl být nakupován tak, že se obrátíte na různé doručovací služby o pomoc nebo si vyberete produkt v jakémkoli katalogu. Musíte to držet ve svých rukou, abyste pochopili, že to je přesně to, co potřebujete.

Před vámi může být mnoho zdánlivě stejných nožů tvaru, který potřebujete. Ve skutečnosti jsou však úplně jiné. Jsou si podobné jen na pohled. Protože jsou vyráběny ručně, při výběru musíte být velmi opatrní - držte několik modelů střídavě. Měli byste cítit pohyb čepele, přesně cítit, jak bude rukojeť sedět. Musíte najít „svůj“ nůž. Díky tomu se pohyby rukou stanou sebevědomými, to znamená, že s nimi bude velmi snadné pracovat. Obecně platí, že koupit správný model není vůbec obtížné. Jen tomu musíte věnovat trochu svého času. A nakonec získáte skvělého pomocníka do vaší kuchyně!

PCHAK a KORD

Uzbek, Ujgur, Tádžik

Se vším množstvím informací zřejmě neexistuje přesná odpověď na otázku, co je považováno za „správný“ pchak nebo šňůra. Není ani jasné, jak se liší pchak od šňůry a zda se vůbec liší... (ostatně obojí v překladu z národního jazyka znamená jednoduše „NŮŽ“). Ale existuje i íránská karta...

Začněme něčím jednoduchým. Tyto fotografie zobrazují nůž, který každý, kdo se o nože alespoň nějak zajímá nebo byl ve Střední Asii, bude nazývat „PCHAK“, nebo uzbecky „PICHOK“. Vzhled pchak je jedinečný a snadno rozpoznatelný.

Toto je nejběžnější pchak s čepelí „kaike“. Taková čepel zahrnuje zvednutí špičky nad linií zadku o 3-8 mm. Pokročilejší a zvídavější lidé řeknou, že toto je „Andijan Pchak“. Někdo jiný dodá: "Carchon."

Samotná čepel pchak je tradičně vykována z uhlíkové oceli (ve starověku se používaly zlomené zbraně nebo železné ingoty z Indie, od 19.-20. století se používaly automobilové pružiny, ložiskové kroužky a další dostupné materiály, v dnešní době se používají ocelové tyče tovární výroby typu ShH se nejčastěji používají -15, U12, 65G nebo levná výztuž z St3). V Uzbekistánu stále říkají: „Hrot z uhlíkových vláken je pro práci, hrot z nerezové oceli je pro ozdobu!“

Pokud je čepel vyrobena z vysoce uhlíkových nástrojových (U12) nebo ložiskových (ShKh15) ocelí (což umožňuje získat kvalitnější výrobek), pak jsou k ní obvykle přivařeny stopky St3, což je patrné ve tvaru trojúhelníku poblíž rukojeti pchak.

Mimochodem, mnoho japonských a ruských mistrů dělá totéž, například G.K. Prokopenkov. Je to dáno tím, že U12 a ShKh15 mají nízkou rázovou houževnatost a pevnost, a pokud jsou čepel a stopka vykovány z jednoho kusu oceli, je vysoká pravděpodobnost zlomení čepele v oblasti krčku, např. při upustil.

Délka čepele je obvykle 16-22 cm, tloušťka se od rukojeti ke špičce vždy klínovitě zmenšuje a u rukojeti může být 4-5 mm. V průřezu se čepel pchak také klínovitě zužuje od pažby k čepeli. Svahy jsou obvykle rovné, zřídka konvexní nebo konkávní čočkovité. Šířka čepele může být až 50 mm. To vše dohromady dává dobrou geometrii nože a zajišťuje efektivní řezání jakéhokoli potravinářského produktu.

Jak již bylo zmíněno, uhlíková ocel se používá na pchak, z toho, co je po ruce, se kalení (zpravidla zóna - pouze na řezné hraně) obvykle provádí na 50-52 jednotek Rockwell, méně často na 54-56 a pak teprve dovnitř Nedávno. Tvrdost 50-54 jednotek jednak nezajistí dlouhodobé zachování ostrosti ostří, ale umožní takový nůž upravit na čemkoli (obvykle se používá dno keramické misky, ale existují i speciální tradičně tvarované kameny pro rovnání hoblíků a nůžek), což je samozřejmě velké plus. V tomto případě se ale nůž rychle opotřebuje a změní se téměř v šídlo, takže si musíte koupit nový. I když náklady na pchaky (ne suvenýry) byly vždy malé.

V poslední době jsou stále běžnější čepele vyrobené z oceli ShKh-15, které lze kalit na 60 jednotek Rockwell, což vidíme na některých čepelích. Takto tvrdé čepele jsou vyráběny speciálně pro ruský a ukrajinský trh, aby mohly konkurovat japonským kuchyňským nožům. Z mého pohledu taková tvrdost není příliš opodstatněná, protože pchakové mají velmi jemnou čepel a práce s takovými noži vyžaduje určité dovednosti a speciální vybavení, jinak se čepel odštípne a zlomí (podobně jako japonské kuchyňské nože). ruku, zahřát ShKh-15 na 50- 52 jednotek (norma pro pchak) nedává moc smysl - jen překlad dobrého materiálu.

Povrch čepelí z uhlíkové oceli se obvykle oxiduje (smíchá) ponořením do roztoku naukatové hlíny (tradičně), síranu železnatého nebo chloridu železitého, díky čemuž čepel získá tmavě šedou barvu s modrým nebo žlutým nádechem a je zdobený dolem („komalak“, navíc pokud je pouze jeden dol, pak určitě na straně tamga), ražený razítkem („tamga“) nebo rytý. Vyražená vybrání jsou vyplněna mosazí, na uhlíkových čepelích je často znatelná zóna kalení.

Názvy částí pchak jsou uvedeny níže:

„GULBAND“ neboli bolster je odlit z nízkotavitelného cínu nebo slitin cínu a olova, připájen z mosazného plechu nebo měďnatého niklu a plněn cínem nebo jeho slitinou. Podotýkám, že používat při vaření olovo není dobré a nože s olovem je vhodné nepoužívat (nebo je alespoň lakovat). Olovo poznáte tak, že to zkusíte páječkou (olovo se hůře taví), silně oxiduje, získává tmavě šedý odstín a špiní se (jako novinový papír). Osobně se mi zdá, že používání olova a slitin je nákladem na snadnou dostupnost starých autobaterií a babbittů z ložisek.

Gulband je zdoben rytím (tradičně uzbeckým květinovým ornamentem „islimi“), často s vyplněním prohlubní smaltovanou barvou (černá, červená, zelená) a vložkami z perleti („sadaf“ ), tyrkys nebo kamínky.

„BRINCH“ je pás z mosazného nebo kupronniklového plechu o tloušťce až jeden milimetr, připájený po obvodu dříku při povrchové montáži rukojeti („dosta erma“). Rukojeti jsou přinýtovány na brich a zdobeny rytím a ozdobnou oxidací. Podotýkám, že většinou vyčnívá brynch za stopku o 1-2 mm a mezi podložkami a stopkou je vzduchová mezera.

Význam této akce není příliš jasný, snad kromě úspory materiálu podšívky při použití drahého materiálu (například slonoviny). Možná tato konstrukce umožňuje tlumit napětí v rukojeti, protože stejná instalace se tradičně používá v rukojetích středoasijských šavlí (vyplnění vzduchových dutin tmelem).

"CHAKMOK" nebo hlavice.

Speciálně vyrobená a zdobená hlavice se používá na drahých pčacích k montáži nad hlavou („erma dosta“), ve formě kovových potisků, nebo montované montáži rukojetí („sukma dosta“) z duté rohoviny, v tomto případě je vyrobena pájením z kupronniklu nebo mosazi.

Zdobeno rytím, sadaf, kamínky.

U levných chakmoků je chakmok označen změnou průřezu rukojeti (z kulatého na obdélníkový) a/nebo přítomností zobákovitého výstupku.

"DOSTA" - černá, rukojeť.

K výrobě používají místní dřevo (meruňka, platan), textolit, plexisklo, kosti, parohy, pájené z plechu (nikl stříbro, mosaz)

Dřevo, textolit a kost se většinou nezdobí, barevná „očka“ a drát jsou vsazeny do plexiskla, rohovina je zdobena ozdobnými karafiáty, sadafovými vložkami nebo kamínky, rytina je aplikována na kovové rukojeti, obvykle ve formě rostliny, květinové (“chilmikh guli”) ozdoba s přidáním kamínků.

Rukojeť s povrchovou montáží ("erma dosta") má obvykle stejnou tloušťku v gulbandu i chammoku, méně často směrem k chammoku tloustne. Tloušťka takové rukojeti často přesahuje její šířku - to je vhodné pro tradiční řezání zeleniny při přípravě uzbeckých pokrmů: saláty pilaf, „chuchuk“ nebo „shakarob“

"TAMGA" - značka

Zpravidla každý řemeslník („usto“), který vyrábí jakýkoli výrobek (zejména nože), používá dílenskou značku (tamga).

U uzbeckých řemeslníků je běžný půlměsíc (jako symbol víry) ve středu tamgy, často se používají hvězdy (údajně jejich počet označoval počet dětí-dědiců nebo studentů, kteří se stali mistry) a symbol bavlny.

Na moderních známkách se může objevit cokoli – dokonce i obrázek auta.

Je třeba poznamenat, že v současné době není možné zcela spoléhat na tamga při identifikaci mistra. Viděl jsem tamgu používanou nejméně čtyřmi různými mistry(i když to možná jeden dělá, ale různí lidé prodávají svým jménem).

Jako každý nůž pro domácnost se pchak dodává s pouzdrem. Zpravidla se nevyznačují kvalitními materiály a zpracováním. Dnes je to obvykle koženka s kartonovými vložkami, někdy zdobená aplikací a imitací korálků.

Dražší pchakové mohou mít koženou pochvu, zdobenou ražbou nebo pletenou koženou šňůrkou.

Vzácně se vyskytují kovové pochvy (niklové stříbro, mosaz) s rytím nebo kombinované (kůže, dřevo, kov).

Na závěr recenze Andijan pchak budu citovat z článku O. Zubova „Znamení mistra“ (časopis Kolem světa č. 11, 1979):

„...Široký, zvonivý s černofialovým nádechem, vykládaný červenými, zelenými, modrými a bílými skvrnitými kameny, na čepeli svítí tři hvězdy a měsíc – prastará značka Abdullajevů.

Tento nůž je nepostradatelným pomocníkem při jídle s přáteli, nedílnou součástí uzbecké kuchyně."Můžeš krájet chléb, loupat brambory, nebo to můžeš pověsit na koberec a dívat se - můžeš cokoliv!" - řekl mistr. A po chvíli mlčení se usmál: "Ale nejlepší je nakrájet meloun!"

Při pohledu na uzbecké pčaky se chtě nechtě divíte, co vedlo ke vzniku tohoto konkrétního tvaru čepele. Faktem je, že tato forma je vhodná výhradně pro vaření, zatímco sousední národy měly typický nůž, který se dal nějak použít na obranu a použít pro jiné (nekuchařské) potřeby, to znamená, že se používaly po celém světě univerzálnější nože. Takové nože měli i Uzbekové, ale... jen do 14. století. Přesný důvod vzniku této formy není znám, ale pokud si připomeneme, že 14. století je stoletím říše Timur (Tamerlán), říše s centralizovanou mocí a přísnými zákony, pak můžeme předpokládat, že Timurovi úředníci, nebo on sám se poněkud obával podrobení podmaněných národů, a aby lidem zabránili v získání ostrých zbraní, odvezli všechny zbrojaře do šáhových kováren, do hlavního města říše, Samarkandu, a pro civilní obyvatelstvo nutili řemeslníky vyrábět nože se zdviženou špičkou. Způsobit bodné rány takovým nožem je téměř nemožné a tím se snižuje nebezpečí povstání a dalších „teroristických útoků“. Připomeňme, že v době jiné, nám již časově blízké říše, nebyly pčaky také řazeny mezi zbraně s ostřím právě kvůli tvaru čepele a pro jejich výrobu nebyly posílány do míst ne tak vzdálených. I když mohou existovat i jiné verze. V každém případě byl výsledkem velmi pohodlný nůž na vaření, který si rychle získal oblibu ve střední Asii. Kdyby to nebylo pohodlné, nebylo by to tak populární!

Kromě pchaků s čepelí „kaike“ existují pchaky s čepelí „tugri“, tedy s rovnou páteří.

Porovnejme dva typy čepelí: na fotografii níže můžete jasně vidět rozdíl mezi čepelí „tugri“ (nahoře) a čepelí „kaike“ (dole)

Čepel „tugri“ má konstantní nebo klesající šířku směrem ke špičce. Vhodné pro krájení masa, obvykle součástí řeznické sady („kassob-pichok“).

Kromě již zmíněného „Andijan“ pchak se můžete setkat se jmény „Stará Buchara“ a „Starý Kokand“.

U čepele „Stará Buchara“ se čepel ke špičce rovnoměrně zužuje, stoupání je méně výrazné, ale celá čepel je často klenutá, čepel je více specializovaná na práci s masem - stahování kůže, vykosťování.

Je zajímavé, že dodnes se úzkým bucharským nýtům často říká „afghánské“, i když mezi nýty z Bukhary a Afghánistánem je rozdíl – na „bucharské“ nýty jsou nýty v jedné řadě a na „afghánské“ – v poloviční obálce .

Také tradičně mají bucharští pčakové pochvu s kuličkou nebo listem na konci.

„Starý Kokandsky“ - čepel tohoto pchaku je malá na šířku a s největší pravděpodobností se používá jako pomocná čepel při vykosťování nebo loupání zeleniny.

Můžete se také setkat s názvy „tolbargi“ (vrbový list) a „Kazakhcha“. Jedná se o funkční, vysoce specializované nože určené k provádění konkrétní práce.

"Tolbargi" - řeznický nůž na řezání těl zvířat,

"Kazakhcha" - pro řezání ryb.

Pchak "Kazakhcha" byly distribuovány většinou mezi obyvatele (rybáře) pobřeží Aralského moře, hlavně Kazachy.

Linie pažby „Kazakhcha“, přibližně v jedné třetině ke špičce, tvoří hladký zářez, opět stoupající ke špičce, umístěný na linii pažby-rukojeť. Zářez je nabroušen na jedné nebo obou stranách. S čepelí tohoto tvaru, otočením nože, je snadné rybu vyčistit a vykuchat.

Rukojeti „tolbargi“ a „Kazakhcha“ jsou obvykle vyrobeny ze dřeva a zpravidla nejsou zdobeny (povolena je pouze přítomnost barevného ornamentu na gulbandu).

Zde jsou fotografie nožů od mistra Mamurjona Makhmudova z Kokand:

"Tolbargi"

No a ještě fotky nožů z Taškentu

Fotografie z Muzea užitého umění Uzbekistánu, výběr se jmenuje „Tashkent 1985“

„Ujgurští pčakové“ si zaslouží zvláštní zmínku. Jedná se o nože z Ujgurské autonomní oblasti Xinjiang v Číně. Někdy se nachází název Yangisar nože - název je spojen s centrem výroby - městem Yangisar. Mají také „starý bucharský typ-afghánský“ a typ „starý Kokand“, ale když se podíváte na fotografie, můžete vidět rozdíly. Zarážející je kvalitnější (a krásné) zpracování rukojetí a absence litého cínového gulbandu (bolsteru), stopky čepelí jsou téměř vždy otevřené a není použit brinch. Čepele jsou ale často hrubě opracované, nebo vůbec neobroušené, protože... Výroba ujgurských nožů s nabroušenou čepelí delší než 200 mm je čínskými zákony zakázána!

Starobucharský. Ujgurští mistři

Afghánský. Ujgurští mistři.

Starý Kokandsky. Ujgurští mistři.

Pokud jsou uzbečtí pčakové více specializovaní na vaření, pak jsou tádžické KORDS všestrannějšími noži.

Šňůry se dodávají ve třech typických velikostech. Nejčastější(nejpracovnější) má délku 14-17 cm, velký nůž „Gov Kushi“ („krávový nůž“) se používá na porážku hospodářských zvířat a má délku 18-25 cm a nejmenší nože (méně než 14 cm ) jsou pro ženy.

Čepele tradičních kordů jsou silné, až 4 mm silné na záštitě (všimněte si, že pokud je tloušťka čepele nože větší než 2,4 mm, pak ji lze již považovat za čepelovou zbraň a je zakázána pro volný oběh), čočkovité sklony od pažby nebo středu šířky čepele, méně často rovné (in uzbečtí pčakové zpravidla naopak). Řezná hrana je zobrazena na každém noži v závislosti na jeho účelu. Pažba kordu, obvykle obrobená z hotového kovového pásu, je rovná a rovnoběžná a není klínovitá, jako u pchak.Čepel je obvykle broušena plnější jedna nebo dvě na každé straně, nebo dvě vpravo a jedna vlevo.

Instalace závisí na místě výroby. V jihovýchodních horských oblastech se dává přednost montáži namontované a v západních a severních oblastech, které jsou blíže Uzbekistánu, montáži nad hlavou. Nadzemní instalace šňůry je navíc poněkud odlišná od instalace u pchaku: nepoužívá se pájený brinch a celá stopka je po obvodu vyplněna slitinou cínu, takže rukojeť na pchaku je lehčí, ale na šňůra je silnější! Obecně je šňůrové zařízení pouze odlévané, vyrobené z cínu a jeho slitin (nebo stříbra), ornament je pouze rytý a více geometrický, radiálně symetrický, na rozdíl od složitého rostlinného uzbeckého „islimi“. Ozdoba je pro každého mistra individuální a může nahradit značku (šňůry nejsou tradičně značkové, alespoň na čepeli; na záštitě - konkrétní ozdoba nebo značka)

Horní rukojeti šňůr jsou vždy širší než rukojeti pchaků, rozšiřují se směrem k hlavici a mají charakteristické vybrání pro malíček.

Rukojeť šňůry je rohovina, kost, dřevo, plast. Při montáži nebo montáži je stopka čepele šňůry vždy plná po celé délce rukojeti (s výjimkou malých nožů pro ženy do kuchyně).

Fotografie z Muzea užitého umění Uzbekistánu, výběr se jmenuje „Khorezm, Khiva.1958“

Rád bych se ještě jednou zastavil u terminologie - pchak, pichok, bychak, šňůra, karta.

Faktem je, že mi před časem padl do rukou nůž odněkud ze 17.-18

Délka 310mm, délka čepele 185mm, šířka hřbetu 30mm, tloušťka hřbetu (3,5-2,5-1,5)mm. Účel drážky na pažbě je mi nejasný, snad kromě zvětšení tloušťky pažby, která se při vyražení drážky mírně zvětšuje. Žlutý kov v ozdobě je zlato. Tvrdost asi 52 jednotek. Byl jsem ohromen strukturou čepele (jak řekl slavný nožíř Gennadij Prokopenkov, „prostá akrobacie!“):- klín z pažby s konkávní čočkou a přecházející do tvaru kapky několik milimetrů (od 3 do 5) od řezné hrany. Samozřejmě se jedná o desetiny milimetru, ale vše je viditelné a hmatatelné. Po nějakém přemlouvání G.K. Prokopenkov souhlasil, že mi zhotoví moderní kopii, která co nejvíce zachová celou strukturu čepele.

Výsledkem je nůž, jako je tento:

Ukázalo se, že při práci v kuchyni předčí téměř všechny nože, které mám - jak kvalitou řezu, tak snadností použití. No, dá se to snadno upravovat čímkoli (ať už je to mošt, dokonce i keramika), i když když zeleninu krájíte dlouho, tedy za pochodu, dobrý kuchař bude zřejmě pohodlnější. Ale domů...

Jeho design navíc umožňuje hůl řezat/hoblovat a chránit se před jakýmkoli zlem.

To znamená, že jsme získali vynikajícího všestranného pomocníka.

Přirozeně vyvstala otázka o typu nože. Byly dvě možnosti - karta nebo pchak. Šňůra nebyla brána v úvahu na základě zjevných znaků. Na základě materiálů z internetu a zejména konference RusKnife se ukázal být nejblíže nůž Bukhara.

Nůž z Buchary. Muzeum dělostřelectva, inženýrů a signálního sboru. Výstava „Zbraně východu 16-19 století“

Podotýkám, že výstava „muzea“ je jednoduše pojmenována -"Nůž z Bukhara"

Další hledání vedlo k následujícím fotografiím:

Pchak je starý. Buchara

Pchak. Buchara.

Bukhara karta

Pchak Bukhara s tyrkysem

Pchak Afghánistán

perská karta

Všimněte si toho poslední fotka nůž (perská karta) má na špičce pronikavé zesílení.

Není tedy zřejmě možné přesně určit typ mého nože.

Z pohledu sběratelů a znalců zbraní s ostřím je karta nožem vytvořeným především pro vojenské účely: vzhledem se podobá spíše jehlovému a jeho hrot je zpravidla zesílený.

Takže si myslím, že mám problém. Tugri-pchak se s největší pravděpodobností vyrábí v Buchaře.

Nejvíce mě však dojímá postoj Marata Suleymanova, který tvrdí, že card, cord a pchak nejsou značky, ale prostě názvy jednoho produktu – nože – na různé jazyky(„pechak“ - v tatarštině, "pichok" - v uzbečtině, "pshakh" - v ázerbájdžánštině, "kord" - v tádžičštině "kard" - v perštině. Kard a kord jsou si zvukově blízké, protože Tádžici a Peršané (Íránci) ) patří do jedné jazykové skupiny, Uzbeci, Tataři, Ázerbájdžánci - do druhé, Turkic)

K dispozici je také „bychak“ - nůž Karachay (viz článek „Bychak - nůž každého Karachay“ na této stránce), ale Karačajové a jejich nejbližší příbuzní - Balkaři, jak známo, jsou také turkicky mluvící národy.

Existují také turkmenské nože Saryk (foto z Rusknife)

Aniž bychom se dotkli vojenských témat, je zřejmě nejsprávnější říci:

Národní uzbecký nůž (pichok nebo pchak)

Národní tádžický nůž (šňůra)

Národní ujgurský nůž (pchak)

Národní nůž Karachay (bychak)

Zde jsou některé další fotografie z „Turkestan Album“ 1871-1872

Samarkand, Pichak-bazar(Mimochodem, originál říká „Pisyak-bazaar“)

Uzbečtí pčakové se v minulých letech do evropské části SSSR dostávali v podobě jednotlivých exemplářů, nejčastěji byli přivezeni z expedic ve Střední Asii. Jejich kvalita zpravidla nebyla na vysoké úrovni.

Od konce 90. let minulého století začala společnost Soyuzspetsosnashenie s pravidelnými dodávkami uzbeckých pchaků do Ruska a bylo možné je zakoupit v kanceláři společnosti nebo v maloobchodě. V současné době je lze zakoupit v mnoha prodejnách nožů a orientálních kulinářských obchodech, včetně internetových obchodů (zejména v „Dukan Vostoka“, „Pchak-knives“ vlastní výroby", a tak dále.).

Dodavatelé zprvu nakupovali pchaky ve velkém na bazarech v Uzbekistánu, takže u prodejců nebylo možné zjistit ani jméno řemeslníka, ani místo výroby. Jak se trh nasytil, obchod se začal „civilizovat“ a nyní si můžete koupit pchak vyrobený konkrétním řemeslníkem (zejména od těch prodejců, kteří nakupují výrobky přímo od řemeslníků) a vybrat si typ, styl a materiály čepele. a zvládnout.

Za Sovětského svazu byly nejoblíbenější pčaky z města Chust, kde byla jediná továrna na nože v Uzbekistánu.

Fotografie z Muzea užitého umění Uzbekistánu, výběr se jmenuje „Chust 1987“

V současné době se většina uzbeckých pchaků vyrábí ve městě Shakhrikhon v Andijanské oblasti v Uzbekistánu, kde je celá městská čtvrť („mahalla“) nožířů („pichokchi“), ve které žijí celé rodinné dynastie kovářů. a mechanici-sběratelé pchaků pracují.

Fotografie z Muzea užitého umění Uzbekistánu, výběr se jmenuje „Shakhrikhon 1999“

Slavný mistr Komiljon Jusupov, který svému řemeslu zasvětil více než 50 let svého života a byl zvolen starším z mahalla pichokchi ze Šachrikhonu, předal své umění svým synům a nyní mohou bratři vyrábět, pokud si to přejí, velmi dobré produkty.

Usto Bakhrom Jusupov

Jednotliví řemeslníci („usto“) a rodiny Pichakchi také žijí a pracují v jiných regionech Uzbekistánu, ale jejich výrobky jsou mnohem méně běžné. Například rodina Abdullaevových, žijící a pracující v Bucharě, vyrábí také pchak, ale jejich skutečnou specialitou jsou ručně kované nůžky pro různé účely, známé po celém Uzbekistánu.

Tádžické nože („šňůry“) příbuzné uzbeckému pčaku se vyrábějí hlavně ve městě Istaravshan (dříve Ura-Tube).

Také stojany s pchak a šňůry jsou vždy přítomny na různých výstavách nožů: „Blade“, „Arsenal“, „Hunting and Fishing“ a další...

Usto Abduvahob a jeho nože:

Ředitel obchodu „Dukan of the East“ Bakhriddin Nasyrov s uzbeckými mistry „usto“: usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvahob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Pchaky i šňůry jsou vyráběny ručně a lze s jistotou říci, že každý takový nůž v sobě nese kus mistrovy duše.

Již z externího vyšetření lze posoudit úroveň kvality nože:

Dobrá struktura a zpracování čepele, výrazná linie kalení a tenký břit umožňují počítat s dobrým a dlouhotrvajícím řezem;

Dobře připájený nebo odlitý z čistého cínu (světlý a lesklý) gulband umožňuje používat pchak nebo šňůru v kuchyni bez rizika otravy olovem;

Jasné a dlouhé zvonění po zacvaknutí čepele, absence čepele u nasazené rukojeti svědčí o kvalitní montáži;

Absence mezer mezi zařízením a rukojetí nebo praskliny v rukojeti brání množení mikroorganismů v nich;

Pokud je to možné, pchak a šňůra, stejně jako jakýkoli jiný nástroj pro práci, by měly být vybrány „dotykem“, aby se staly „přirozeným prodloužením ruky“.

Jedinými (dnešními) pchaky, na kterých nemůžete najít chybu, jsou pchakové Mamirzhona Saidakhunova

Čepel je 140x4mm na zadku, zužuje se rovnoměrně k nosu. Snížená na nulu, oboustranná čočka je lehká, perfektně ostřená. Prášková ocel DI-90, tepelně upravená v peci, kalená někde na 61. Rukojeť 110mm, mroží slonovina. Gulband je tvrdá slitina na bázi cínu. Brutálně krájí jídlo, štípe suché dřevo a vesele zařezává kuře. Pochva: kůže 3mm, impregnovaná proti vodě

Je pravda, že existuje malá nuance - mistr žije a pracuje na Ukrajině a cena za tento nůž je poměrně vysoká (ve srovnání s jinými pchaky)

Dnes v Rusku existují nože od více než 30 řemeslníků ze Šachrikhonu, Samarkandu, Taškentu a tak dále...

Navíc takové nože nemohly pomoci, ale nezajímaly ruské výrobce.

Takto vyrábějí pchaky na přání svých zákazníků:

Gennadij Prokopenkov

Tento nůž můžeme vidět téměř každý víkend na kanálu NTV v rukou Stalika Khankishieva. Vláknitý kompozit na bázi 40X13, vytvrzení na 52-54

Dmitrij Pogorelov

Ocel CPM 3V, HRC - cca 60. Délka 280 mm, délka čepele 150 mm, šířka 33 mm, tloušťka (3,5-2,5-1,5) mm, hmotnost 135g. Rukojeť Cocobolo Snížení nuly, vynikající řez

Mezhovova dílna

Nůž od S. Kutergina a M. Nesterova

Ocel X12MF, stříbro, palisandr, palisandr, kost. Délka nože 280 mm, čepel 160 mm, šířka 40 mm, tloušťka 4 mm, HRC 57-59

Ale i z fotografie je zřejmé, že míchání není v žádném případě „pchakovské“

Zlatí zbrojaři

Ocel 95X18, HRC 58, délka 292 mm, čepel 160 mm,šířka 35 mm, tloušťka (2,2-2,0-1,8) mm, hmotnost 120 g. Zmenšení je cca 0,3 mm. Rukojeť je ořechová. Navzdory malé tloušťce a dobrému řezu zanechává řez tohoto nože mnoho přání.

Puškař

Damašek, zlacení. Délka 260 mm, čepel 160 mm, šířka 35 mm, tloušťka (4,0-3,5-2,0) mm, hmotnost 140g. HRC přibližně 56. Konvergence přibližně 0,2-0,3 mm.

I přes různé zdobení je střih výrazně lepší než u předchozího A&R.

Malé testování ukázalo předvídatelné výsledky - nejprve Prokopenkov s Pogorelovem, poté Oruzheynik a poté A&R s velkým náskokem.

Zajímavé je, že obyčejný pchak (viz foto) se ukázal být o něco horší než pchak našich význačných mistrů (co se týče kvality řezu), ale lepší než Gunsmith, ale ne o moc.

V polovině minulého století vyráběla nože podobné pchak německá firma Herder, ale její specializaci se mi nepodařilo zjistit

Samozřejmě, pchak, byť dobrý, je těžko srovnatelný z hlediska vyrobitelnosti a hygieny s evropským kuchařem a v moderní výrobě potravin bude méně pohodlný, ale v domácí kuchyni a hlavně někde v přírodě tento nůž vám může udělat spoustu radosti!

Pro úplnější obrázek o práci pčaka doporučuji přečíst recenzi Romana Dmitrieva „Pchak v reálný život“ na tomto webu.

Marat Suleymanov, Roman Dmitriev a fórum RusKnife poskytli velkou pomoc při psaní článku.

Zvláštní poděkování za poskytnutí fotografií Bakhriddinu Nasyrovovi ("Dukan východu") a Alexandru Mordvinovi ("Pchak - ručně vyráběné nože")

P.S. Recenze Romana Dmitrieva na "Pchakové v reálném životě" se brzy objeví

Ahoj! Téma našeho dnešního rozhovoru je uzbecký národní nože , jmenovitě - pchaks. Jednou z hlavních vlastností těchto nožů je, že všechny mají nejen status použití v domácnosti, ale jsou také široce používány v domácnosti a často jako kuchyňské nože. Ale měli pchakové vždy jen domácí účely? A jaké jsou jejich odrůdy? To a mnohem více se dozvíte, když si článek přečtete až do konce.

Než začneme, rád bych vám doporučil vynikající internetový obchod se zbraněmi RosImportWeapons, osvědčený na trhu s nejlepší strana a je největším dovozcem traumatické zbraně a munice. S produkty se můžete seznámit v katalogu traumatických pistolí.

Pchaks: národní hrdost a univerzální nůž

Nože Pchaka jsou uzbeckého původu. Žádný z výzkumníků zbraní o tom nepochybuje. Toto tradiční a velmi originální uzbecký nůž, který má zvláštní dekoraci, se v Uzbekistánu intenzivně pěstuje již mnoho set let.

Moderní legislativa se přeložila pchak z kategorie ostré zbraně v kategorii nožů domácí účely. Je známo, že bodnutí čepelí tohoto typu je neúčinné. Do jisté míry zůstává vytvoření takové čepele ve starověku, která se mohla stát vynikajícím vzhledem, záhadou. průbojné a sečné zbraně, ale byla určena výhradně pro hospodářské účely.

Designové prvky pchak

Vzhled pchak je snadno rozpoznatelný díky jeho jedinečné struktuře a dekorativnímu ornamentu. Nůž se skládá z čepele, rukojeti a pouzdra. Čepele Pchak mají obvykle tmavou barvu, obvykle šedou, s modrým nebo žlutým odstínem. V předchozích stoletích se pro dosažení tohoto efektu zpracovávaly v tekutém roztoku hlíny se speciálním složením.

V dnešní době pro mnohé pchak se staly ničím jiným než domácím předmětem. Po mnoho staletí byl předmětem mužské a rodinné pýchy, ochránce a pomocníka. Pchaky byly vytvořeny řemeslnými nožíři, kteří byli vysoce ceněni a tradičně žili v centrálních oblastech asijských měst.

Řemeslníci vykovali čepel pchaku z oceli, která zpravidla nebyla příliš kvalitní. To bylo způsobeno masivní poptávkou po nožích. Ty drahé byly nad možnosti většiny obyvatel města. Mistr vždy používal vysoce kvalitní čepele těsnění — « tamga«.

Docela široká čepel pchak má tradiční klínovitý průřez. Zadek se zužuje k bodu. Šířka čepele je zdůrazněna tenkou rukojetí, posunutou nahoru tak, že její horní strana slouží jako pokračování linie pažby.

Čepel uzbeckého pčaka se dodává ve třech typech. Je to dáno jeho ekonomickým účelem. Nejčastější tvar kike univerzální a používá je každý. Kaike tip umístěné na linii zadku nebo mírně vyvýšené nad ní.

Tvar tolbarga připomíná list vrby. Přesně tak se uzbecké slovo překládá do ruštiny. U tohoto typu čepele jde pažba při přiblížení ke špičce mírně dolů, tzn. špička se nachází pod linií zadku. Tento typ nože používají řezníci při řezání jatečně upravených těl.

Třetí forma čepel, Kazach, preferované rybáři. Kazašská linie zadku od poloviny délky tvoří hladký zářez, stoupající ke špičce. Otočením nože je tato část čepele se zářezem vhodná pro odstraňování šupin.

Rozmanitost pchak

Rukojeti nožů jsou dřevěné a nejsou zdobené. Někdy je na " gulband". Tento prvek pchak je odléván z cínu přímo na nůž při výrobě. Gulband slouží jako úsek mezi čepelí a rukojetí.

Úplatek, pchak stopka, opakuje tvar rukojeti, rozšiřuje se směrem k hlavici - Chakmok. Na konci je háčkovitý oblouk směřující dolů. Ve stopce je několik otvorů teshiki. Jsou to otvory, kterými procházejí nýty. Na obou stranách pevně fixují matrice rukojeti.

Před připevněním matric je podél celé stopky připájen speciální úzký proužek mědi nebo mosazi - brinch. Na rukojeti pchaka Pro malíček je vždy malé vybrání. Na stopce, v blízkosti čepele, nahoře a dole jsou také vyznačena malá vybrání, aby to bylo možné gulband držený na kovu čepele.

Hin, pchak pochva, obvykle vyrobené z kusu kůže nebo šité z husté tkaniny. Šev byl umístěn na zadní straně podél osové linie. Nůž byl zasunut hluboko do pochvy bez použití dodatečné fixace. Aby nedošlo k proříznutí pláště, řemeslníci vyrobili dřevěné vnitřní bezpečnostní vložky.

Historie vzniku pchak

Uzbecké nože pchak zaujímají zvláštní místo moderní svět ostré zbraně. To znamená, že se k němu teoreticky a historicky vztahují, ale není to právně potvrzeno. Kromě toho je historie Pchaků mnohem starší než historie některých jejich „příbuzných“ jiných národností.

První vzorky uzbeckého pchakov pocházejí ze 4. století před naším letopočtem. Jsou vystaveny v muzeích jako artefakty. Úzká čepel těchto prastarých pčaka s dlouhým a hladkým stoupáním ke špičce je nápadná. Vědci to vysvětlují tím, že nože vyrobené z nekvalitního kovu byly aktivně používány a během používání se naostřily.

Obrovský archeologický materiál byl nalezen v píscích, při vykopávkách zničených starých měst nebo pohřebišť nomádů. Tyto nálezy pocházejí ze 14. století a výrazně se liší od prvního starověkého Pchaka. Jejich čepele jsou univerzální. Byly ideální pro použití na farmě a pro použití v boji. Od tohoto období se tvar nože nezměnil.

Pchak - symbol a rituál

Na rozdíl od našich ruských pověr je na východě zvykem dávat nože jako dárky pro štěstí. Ostré předměty získávají v rodinách sílu ochranných amuletů, které zaženou neštěstí a nemoci. - není výjimkou. Vždy mu byla připisována síla talismanu. Je to jak doplněk používaný v národních tancích, tak prvek společenského postavení. Podle typu čepele a bohatosti vnější výzdoby lze neomylně určit postavení majitele ve společenské hierarchii. Dodnes mezi badateli pokračují debaty o původu termínu a samotného meče.