Jak najít lanýže na Krymu. Nejdražší lanýžová houba na světě. Jaké druhy lanýžových hub existují?

Lanýž je jedlý člen rodiny Lanýžů.

Vzhled

Plodnice hub lanýžových jsou kulatého nebo hlíznatého tvaru a velikosti od 2,5 do 10 centimetrů. Jejich povrch je tmavé barvy – od modročerné až po hnědočernou. Často obsahuje pyramidální bradavice, ale existují i typy s hladkým povrchem.

Dužnina mladého lanýže je hustá, zatímco dužnina zralého je volná. Nejprve je bělavý, ale stárnutím se stává hnědožlutým. Na řezu jí světlé žilky uvnitř dužiny dodávají mramorovanou barvu. Chuť dužiny lanýžů je nasládlá, připomínající ořech. Vůně houby je příjemná, podobná vůni řas.

Druhy

Nejběžnější druhy lanýžů jsou:

Léto

Vyskytuje se ve střední Evropě, včetně Ruska (jeho druhé jméno je „černý Rus“). Je ceněna méně než jiné druhy této houby. Období zrání tohoto lanýže je letní období a první podzimní měsíc.

Zrzavý

Roste v Evropě a Severní Americe. Dá se najít i na Sibiři.

Bílý

Tento lanýž lze nalézt v severních oblastech Itálie a sousedních oblastech Francie. Říká se mu také italský nebo piemontský. Povrch takových lanýžů má nahnědlou nebo světle okrovou barvu. Vnitřek houby je hustý, bělavý nebo žlutošedý, její mramorovaná kresba je krémová nebo bílá. Tento druh lanýže voní podobně jako sýr s česnekem. Jeho sběr se obvykle provádí v říjnu.

Černá

Je považována za nejcennější mezi houbami tohoto druhu. Nejčastěji roste ve Francii. Druhé jméno takové houby je spojeno s oblastí růstu - houba Perigord. Vyznačuje se červenohnědočernou povrchovou barvou, tmavou dužninou, charakteristickou vůní a příjemnou chutí. Tento lanýž roste v zimě a sklízí se v lednu až březnu.

Zima

Tato houba roste ve Švýcarsku a Francii. Vyskytuje se také na Ukrajině. Jeho hlavním rozdílem je doba zrání (listopad-březen).

Kde roste?

Lanýž je podzemní houba. Obvykle roste v malých hloubkách a na povrchu se mohou objevit staré lanýže. Takovou houbu najdete v lesích - listnatých i smíšených (mezi nimi jehličnaté stromy lanýž se objevuje velmi zřídka). Miluje vápenité půdy a často roste pod kořeny bříz, dubů, habrů, buků.

Tento druh houby roste ve střední Evropě. V Rusku se vyskytuje na Kavkaze na pobřeží Černého moře. Vyhledávání lanýžů provádějí speciálně vycvičení psi a prasata. Nad místy, kde rostou lanýže, jsou večer (při západu slunce) vidět hejna nažloutlých mušek.

Jak si vybrat a kde koupit

Jelikož má houba krátkou trvanlivost (2-4 dny po sběru), konzumuje se čerstvá pouze v období sběru. Tyto houby se v běžných supermarketech neprodávají. Lze je zakoupit ve specializovaných odděleních a přímo od dodavatelů. Nejčastěji se lanýže nakupují v malých množstvích pro restaurace. Pro dlouhodobé skladování lze lanýže konzervovat a zmrazit. Houby se přepravují ve speciálních nádobách, někdy ponořené do olivového oleje nebo zasypané rýží.

Proč jsou lanýže tak drahé?

Náklady na tento druh hub jsou velmi vysoké. Kilogram této pochoutky stojí od 400 eur. Vysoké náklady na lanýže jsou způsobeny obtížemi při pěstování, sezónností získávání této houby a také vysokou chuťovou a aromatickou kvalitou produktu.

Hodnotu lanýžů ovlivňuje především velikost exemplářů. Čím větší je houba, tím vyšší je její cena. Nejdražší jsou velké houby (jako jablka), ale takové lanýže vyroste méně než 1 % všech nasbíraných hub. Asi 10 % sklizně tvoří ořechy – tyto lanýže jsou klasifikovány jako Extra grade. Sbírá se asi 30 % hub velikosti hroznu. Zbývající houby jsou ještě menší, takže jsou levnější a používají se hlavně k výrobě omáček.

Charakteristika

Houba je považována za gurmánské jídlo.
Má houbovou chuť, smíchanou s chutí oříšků nebo semínek. Když se lanýže vloží do vody, mají chuť podobnou sójové omáčce.
Lanýž má silnou charakteristickou vůni.

Nutriční hodnota a obsah kalorií

100 g lanýžů obsahuje:

Chemické složení

Konzumací lanýžů s nimi člověk dostává:

proteiny;
vitamíny C, PP, B1 a B2;
sacharidy reprezentované mono- a disacharidy;
minerály;
feromony;
potravinová vláknina;
antioxidanty.

Prospěšné vlastnosti

Přítomnost feromonů v lanýži zlepšuje emoční stav člověka.
Tento druh hub obsahuje mnoho antioxidantů.
Lanýžová šťáva dokáže léčit oční choroby.
Byl zaznamenán pozitivní účinek konzumace lanýžů u pacientů s dnou.

Poškodit

Individuální nesnášenlivost (velmi vzácné).
Zažívací potíže.

aplikace

Ve vaření

Porce lanýžů na jedno jídlo je zřídka více než 5-8 gramů. Houba se váží v restauraci na velmi přesných váze.
Lanýž často působí jako doplněk k hlavnímu jídlu. Houba se nakrájí na speciálním struhadle.
Tato houba se hodí ke každému jídlu, zejména k pokrmům, které nemají nijak zvlášť výraznou chuť.
Ve francouzské kuchyni se lanýže nejčastěji kombinují s drůbeží, humry, vejci a ovocem.
Houbu můžeme podávat v čisté podobě a pro zvýraznění chuti podáváme se smetanovou nebo vinnou omáčkou.
Náplně do koláčů a lanýžových omáček se vyrábí z malých lanýžů.
Plátky hub se často používají k ozdobení černého kaviáru, šneků a dalších exotických jídel.

Ještě více o lanýžových houbách se dozvíte z následujícího videa programu Galileo.

V kosmetologii

Kosmetologové v Itálii zařazují výtažek z lanýžů do masek a pleťových krémů. Tvrdí, že přidání této houby do kosmetiky pomáhá napnout pokožku, odstranit stařecké skvrny a vyrovnat se s jemnými vráskami.

Rostoucí

Pěstování lanýžové houby ve Francii začalo v roce 1808, kdy byly vysazeny první lanýžové duby. Později vznikly lanýžové háje, které produkují až tisíc tun hub ročně. Úpadek zemědělského průmyslu v zemi ovlivnil i pěstování lanýžů. Každým rokem se z francouzských plantáží lanýžových hub sklízí stále méně hub.

Kromě Francie se takové houby pěstují v Číně (nyní je tato země lídrem v pěstování lanýžů), Velké Británii, Spojených státech, Švédsku a Španělsku a také v Austrálii a na Novém Zélandu. Lanýž pěstovaný v Číně má méně aroma, ale je atraktivní díky nízké ceně a velké podobnosti vzhledu a chuti s francouzským protějškem. Pro zlepšení kvality hub dodávaných z Číny se mísí s lanýži pěstovanými ve Francii.

Předpokládá se, že lanýž obsahuje látku s psychotropními účinky. Říká se tomu anandamid.
Kvůli neznámému původu houby, o které se nevědělo dlouho, se kolem lanýže objevilo mnoho legend. Staří Římané považovali tuto houbu za léčivou a posilující potenci. Ve středověku byly lanýžům dány mystické síly. V období renesance byla tato houba považována za afrodiziakum.
Použití lanýžů při vaření začalo v 15. století italskými kuchaři.
Lanýže se pěstovaly v Moskevské provincii a do jejich sběru byli zapojeni medvědi, kterým byly vytrhány zuby.
Ve vesnici Lorgues en Provence je restaurace, jejíž menu obsahuje velké množství jídel s lanýži.

Lanýž je oblíbená houba všech gurmánů, hrdě se nese titulem nejdražšího produktu ve své kategorii. Je cenný pro tři faktory najednou: úžasná chuť, prospěšné vlastnosti a afrodiziakální vlastnosti. Dále doporučujeme podívat se na tuto houbu blíže. Nejprve vám řekneme a ukážeme na fotografii, jak vypadá lanýž, jaké jsou jeho vlastnosti a jaké jsou jeho odrůdy. A pak zjistíme, jak správně sbírat houbu a kde roste v Rusku. Ale nejdřív.

Plodnice lanýže má kulatý nebo hlízovitý tvar a svými rozměry připomíná ořech. Ve vzácných případech je houba tak velká, že vypadá jako plnohodnotný brambor. Vnější vrstva lanýže může být buď hladká, nebo nařezaná na malé praskliny nebo pokrytá mnohostrannými bradavicemi. Na průřezu má houba výraznou mramorovanou texturu, která je tvořena propletením světlých „vnitřních žilek“ a tmavých „vnějších žilek“. Na těchto žilách se nachází četné výtrusné váčky.

Lanýže jsou známé především pro své kulinářské vlastnosti. Aktivně se používají v mnoha národních kuchyních k přípravě omáček, paštik, náplní do všech druhů pečiva a také jako přídavek k mořským plodům nebo drůbeži. Houba se často podává jako samostatné jídlo.

Lanýž je cenný a zdravá houba

Další vlastností lanýžů je užitečné složení. Houby obsahují:

vitamíny skupiny C, B a PP;
rostlinné bílkoviny;
antioxidanty;
vlákno;
sacharidy;
minerály.

Lanýžová šťáva je užitečná při různých typech očních onemocnění a dužina hub účinně pomáhá zmírňovat bolesti při dně. Je známo, že zralé houby obsahují malé množství anandamidu, který má uklidňující účinek nervový systém. Lanýže navíc obsahují silné feromony, které zlepšují emocionální pozadí člověka.

Důležité! Lanýže nemají žádné závažné kontraindikace, ale jejich použití je možné pouze při splnění dvou podmínek: nepřítomnost alergie na penicilin a čerstvost produktu.

Druhy lanýžů

Na světě existuje více než sto odrůd lanýžů, které jsou klasifikovány podle tří faktorů: biologická skupina, gastronomická hodnota, geografická skupina. Nejběžnější z nich jsou následující houby:

Pěstování a sběr lanýžů

Hledání a sběr hub je velmi obtížný úkol, protože lanýže se na povrchu půdy objevují jen zřídka. A nerostou ve všech zemích. V Rusku se tedy nachází pouze několik druhů hub:

Černé letní - rostou na pobřeží Černého moře a na Kavkaze, hlavně v listnatých lesích. Často se usazují v kořenovém systému buku nebo dubu. Lze je sbírat po celou letní sezónu a na samém začátku podzimu.
Černá zima - nejčastěji se vyskytuje na Kavkaze v lesních oblastech s vápenatými půdami. Zraje od ledna do března.
Bílé rostou v několika oblastech Ruska najednou: Moskva, Tula, Smolensk, Oryol. Dozrávají od poloviny podzimu do začátku zimy, ale nejvhodnějším obdobím sběru je druhá polovina října.

Rada. Oblast, kde lanýže aktivně rostou, poznáte podle stavu půdy a vegetace: půda v těchto oblastech má šedopopelovou barvu a vegetace je poněkud zakrnělá. Houby také mohou „rozdat“ četné pakomáry nad zemními hlízami, pod kterými se skrývají plody.

Lanýže se hledají pomocí cvičených prasat nebo psů: houby mají silný, specifický zápach, který zvířata cítí i na velké vzdálenosti. V noci se doporučuje provádět jakýsi „lov“.

Psi pomáhají hledat lanýže

Houby by měly být spotřebovány do 3-4 dnů po sběru. Pouze zmrazení nebo konzervování pomůže zvýšit trvanlivost produktu.

Jak vidíte, vysoké náklady na lanýže jsou plně odůvodněny jeho výhodami: jedinečnými chuťovými vlastnostmi, širokou škálou manévrů pro kulinářské experimenty a pozitivním účinkem na lidské tělo. A bez ohledu na to, jak obtížné mohou být procesy vyhledávání, sběru a skladování hub, všechny tyto obtíže naprosto blednou ve srovnání s cennými vlastnostmi produktu.

Hledání lanýžů v Rusku: video

V tomto stručném přehledu nebudeme hovořit o podzemních houbách obecně, a už vůbec ne o nepravých, pouštních a jiných lanýžech, a dokonce ani o lanýži bílém ruském (posadském), ale pouze o těch druzích, které patří do rodu Tuber, tzn. pravé lanýže.

Uvedený výčet druhů vychází především z osobních pozorování, ale i ze spolehlivých literárních údajů z 19.–21. století.

Na území naší země se vyskytují všechny tři „barevné“ linie rodu Lanýž: černá, bílá a červená. Bohužel identifikace jak druhové skladby, tak i rozsahu každého nalezeného druhu je velmi nízká. Ve skutečnosti to vše závisí na znalosti umístění jednotlivých bodů. Nejvíce studována byla evropská část Ruské federace (severní a střední oblasti, Krym, pobřeží Černého moře na Kavkaze). Některé údaje jsou známy pro jižní Ural a jihozápadní Sibiř. Obecně platí, že jak Sibiř, tak Dálný východ jsou z hlediska výzkumu podzemních hub stále prázdnými místy. Zároveň lze s velkou mírou pravděpodobnosti tvrdit, že jižní Sibiř, Dálný východ a Primorye mohou obohatit naši mykoflóru o velmi zajímavé nálezy.

LÝŽOVÉ ČERNÉ LÉTO

(Tuber aestivum)

Středně velká nebo velká houba (2-10 cm, 20-400 g), vyskytující se v lesostepním pásmu a podhůří. Široce rozšířené na Krymu, na černomořském pobřeží Kavkazu, jsou známy ojedinělé nálezy ve Stavropolské oblasti a dalších jižních oblastech evropské části Ruské federace.

Vytváří mykorhizu s dubem, lískou a borovicí. Plody od června do konce září.

LÝŽOVÝ ČERNÝ PODZIM

(Tuber uncinatum)

Středně velká nebo velká houba (2-12 cm, 20-400 g), vyskytující se v podhůří. Občas se vyskytuje na Krymu a na pobřeží Černého moře na Kavkaze. Vytváří mykorhizu s dubem a lískou. Plody od konce září do prosince.

Od letního lanýže se liší tmavší dužinou, výraznější vůní a dobou plodů. Ve skutečnosti nejde o samostatný druh, ale o ekologickou odrůdu lanýže letního (potvrzeno molekulárními studiemi).

Lahodná houba vysoké chuti a charakteristického lanýžového aroma.

V Evropě je hojná, sbírána a pěstována.

LÝŽOVÝ ČERNÁ ZIMA

(Tuber brumale)

Malá nebo velká houba (0,5-8 cm, 1-320 g), nalezená v podhůří. Jsou známy dva nálezy – na Krymu a okolí Tuapse. Na vlhkých půdách tvoří mykorhizu s lískou a lípou. Plody od listopadu do konce ledna nebo začátku února.

Lanýže jasně odlišíme od letních a podzimních lanýžů podle jejich černobílého vnitřního „obsahu“. Z Tuber melanosporum se liší tím, že bílé žilky zimního lanýže věkem neztmavnou, ale zůstanou jasně bílé. Často roste společně s lanýžem Perigordským, ale ve výsadbách při pěstování je považován za jeho nepříznivého společníka.

Lahodná houba vysoké chuti a charakteristického lanýžového aroma. Zároveň má výraznou pižmovou a „zemitou“ pachovou složku, kterou ne každý má rád. Tato vlastnost naznačuje použití zimních lanýžů pro těžší pokrmy (maso, zvěřina, kachna, husté omáčky, omáčky) ve srovnání s letními, podzimními, périgordskými a bílými lanýži.

V Evropě se sbírá a někdy pěstuje.

ČERNÝ FRANCOUZSKÝ LÝŽÝ (PERIGORD)

(Tuber melanosporum)

Středně velká nebo velká houba (2-15 cm, 20-1150 g), vyskytující se v podhorských a nížinných lesích. V současné době známá v Ruské federaci pouze jako pěstovaná na Krymu (pokusná plantáž italských pěstitelů lanýžů. Tvoří mykorhizu s dubem, lískou, habrem, lípou, osik a topolem, borovicí. Plody od prosince do konce března.

Lahodná houba vysoké chuti a charakteristického lanýžového aroma. Nejoceňovanější a nejdražší ze všech černých lanýžů.

Pěstuje se v Evropě, Austrálii a na Novém Zélandu, Číně, Jižní Africe.

BÍLÝ BŘEZNÍ LÝŽÝ

(Tuber borchii)

Středně velká houba (2-6 cm), známá zatím pouze na Krymu. Tvoří mykorhizu s řadou jehličnatých a širokolistých druhů. Houba je v mládí bělavá, poté béžová, s věkem červenohnědá. Plody od prosince do konce dubna.

Jedlá houba s charakteristickou příjemnou česnekovo-lanýžovou vůní, která se s věkem stává nepříjemnou a odpudivou.

Sbírá se a pěstuje v Evropě.

LÝŽOVÝ BÍLÝ DURON

(Tuber excavatum)

Vyskytuje se v celé evropské části Ruské federace až po Ural, jeden z běžných druhů. Tvoří mykorhizu s mnoha listnatými a jehličnatými druhy. Doba plodnosti je září až listopad (za příznivých podmínek od srpna do prosince). Velikosti jsou obvykle malé, 1-4 cm.

LÝŽOVÝ BÍLÝ OKROVÝ

(Hlízové fulgeny)

Vyskytuje se v celé evropské části Ruské federace až po Ural, je blízký předchozímu druhu a liší se (kromě mikroskopických znaků) především zbarvením. Tvoří mykorhizu s mnoha listnatými a jehličnatými druhy. Doba plodů je září - listopad. Velikosti jsou obvykle malé, 1-4 cm.

Houba má zvláštní sladko-kořeněnou vůni. Dužnina je velmi hustá. V Evropě se populace shromažďuje, ale ne masově.

LÝŽOVÝ BÍLÝ MOTIFIKOVANÝ

(tuber maculatum)

Nachází se v evropské části Ruské federace. Vytváří mykorhizu s mnoha listnatými a jehličnatými druhy, včetně jedle. Doba plodnosti je krátká: konec června - začátek září. Obvykle drobné houby 1-2 cm, 5-20 g, velmi zřídka až 7 cm a 200 g. Nepříliš oblíbená houba s hořkou dužinou a slabým, ale příjemným lanýžovým aroma. Sbírá se pouze pro ochucení (lanýžový olej).

Lanýže jsou známé po celém světě díky jejich vysoké ceně a vzácnosti. Lanýž je vačnatá houba, jejíž tělo je pod zemí a má tvar hlízy. Jsou považovány za delikatesu a patří k druhu Pezizales. Zároveň se lanýži často nazývá mnoho dalších hub, které jsou podobné ve tvaru těla a rostou pod zemí. Mezi těmito lanýžovými houbami jsou také jedlé houby, ale jejich cena je mnohem nižší než u druhu, který se nazývá „skutečný lanýž“.

Konzistence modrých lanýžů zahrnuje malé chrupavky. Jejich velikost se pohybuje od lískového ořechu až po velké brambory. V tomto případě má vnější část hustou kožovitou ochrannou vrstvu, která může být hladká nebo na ní praskliny nebo malé výrůstky. Průřez ukazuje, že houba připomíná mramorový vzor, obsahuje světlé a tmavé žilky.

Místo jejich růstu závisí na konkrétním druhu: například černé a letní druhy rostou nejraději vedle dubů, lísek nebo buků. Druh Limansky přitom roste vedle jeřábu, topolu nebo břízy. Existuje obrovské množství druhů, z nichž každý má svou zvláštní chuť a konzistenci.

Pokud jste labužníci, dejte si pozor na takové lahůdky jako a - jsou také velmi zdravé.

V Itálii a Francii se lanýže těží již od 15. století. K tomuto účelu se používají speciálně vycvičená prasata nebo psi: jejich úžasně jemný čich vám umožňuje cítit tyto úžasné houby i pod zemí na velké vzdálenosti. V některých oblastech Francie používají odborníci k hledání i mouchy: někteří z hmyzu se raději usazují přímo u lanýžů a kladou vajíčka do půdy. To znamená, že pokud jste dostatečně pozorní, můžete tyto pakomáry zahlédnout a pod zemí bude lanýž.

Navzdory rozšířené mylné představě lze lanýže pěstovat uměle. První úspěšný pokus o to je zdokumentován na počátku 19. století, kdy si lidé všimli, že lanýže rostou pouze v blízkosti určitých druhů dubů. Jeden Francouz využíval 7 hektarů své půdy, osázel je duby, vedle kterých se často nacházely lanýže, a po nějaké době získal poměrně rozsáhlou úrodu těchto hub.

Právě tento příklad se stal indikativním a koncem 19. století se ve Francii začaly lanýže hojně pěstovat v umělých podmínkách. Háj těchto zvláštních dubů tehdy zabíral více než 750 kilometrů čtverečních, z nichž se pravidelně sklízelo až 1000 tun plodin.

Již ve dvacátém století však byly mnohé z těchto hájů zapomenuty nebo opuštěny, což souviselo s prudkým úpadkem zemědělství. Takové háje vyžadují pozor: duby lanýžové mohou produkovat plodiny po dobu 30 let, poté je nutné vysadit nové, protože výnos výrazně klesá.

Právě to souvisí se současným prudkým poklesem počtu lanýžů ve světě: zejména francouzští farmáři jsou proti pěstování nových plantáží, protože se obávají, že to povede k nevyhnutelnému poklesu cen této vzácné houby. Díky tomu jsou lanýže skutečně vzácnou pochoutkou, protože úroda každým rokem klesá. Současně se aktivně pěstují v Americe, Británii, Španělsku a Švédsku.

Na začátku 21. století se Čína stala největším dodavatelem na světě. Tyto houby, které se pěstují v umělých podmínkách, jsou levnější než originál, ale chuťově jsou poněkud horší. Oblíbené jsou však i tyto lanýže: jen v roce 2005 se z Číny prodalo více než 70 tun hub, z toho 40 do Francie. Navzdory tomu, že francouzští labužníci vehementně argumentují, že čínské lanýže jsou úplně jiné než jejich francouzský protějšek, jejich obliba nepolevuje. Číňané tento názor vyvracejí a poukazují na to, že chuť a vzhled čínských lanýžů je velmi podobný francouzským. Čínský ekvivalent je navíc levnější, takže Evropané nemohou konkurovat cenou.

Sklizeň

Lanýže mají poměrně krátkou sezónu na jejich sběr: sbírají se bílé pozdní podzim a před nástupem zimních mrazů, obvykle v říjnu. Černé lanýže se sklízejí od listopadu do března. Nejvíce se samozřejmě cení čerstvé hlízy: v regionech, kde jsou běžné nebo kde se lanýže dají koupit, vyhlašují restaurace speciálně lanýžovou sezónu, aby přilákaly gurmány. Také je vytvořeno speciální menu pro znalce a zváni jsou nejlepší kuchaři světa.

Sběr je velmi náročný, používají se k němu speciálně vycvičená zvířata. Je velmi důležité opatrně odstranit každou houbu, abyste ji nepoškodili. Vyhledávají je speciálně vycvičená lanýžová prasata nebo psi. Zvířata je třeba dlouhodobě trénovat, aby cenné houby nejen našla, ale také je mohla odstraňovat, aniž by poškodila kořeny stromu a samotné hlízy. Právě tato praxe, která se dochovala z 18. století dodnes, dává sběru lanýžů zvláštní kouzlo. Navíc je nelze sehnat ani získat jiným způsobem, což je další argument vysvětlující jejich vysokou cenu. Navíc nejvzácnější bílé druhy nelze pěstovat v umělých podmínkách.

Prospěšné vlastnosti

Zároveň jsou lanýže nejen chutné, ale také zdravé, protože obsahují velké množství vitamínů, které jsou nezbytné pro tělo každého člověka. Tyto houby také obsahují, které pomáhají podporovat imunitu. Vědci již dokázali, že houby obsahují některé feromony, které zvyšují smyslnost a emocionalitu člověka. Právě z tohoto důvodu byly dlouho považovány za silné afrodiziakum.

V některých oblastech východu se šťáva získaná z těchto vzácných hub používá k léčbě očí.

V Itálii známé kosmetické firmy používají výtažky z těchto hub a postupně je přidávají do svých produktů. Předpokládá se, že takové kosmetické přípravky dokážou bojovat proti stárnutí, pomáhají v boji proti pigmentovým skvrnám a vyhlazují pokožku.

Základní pravidla skladování

Dalším rysem lanýžům je to, že jsou velmi krátkodobý trvanlivost, a abyste cítili plnost jejich chuti, musíte je jíst pouze čerstvé. Proto, jakmile přijde sezóna a začne houbaření, jsou extrémně rychle vyprodány, až se o houby draží mezi restauracemi a fajnšmekry. Tyto hlízy však lze ještě nějakou dobu skladovat: některé z nich se ponoří do oleje a poté se použijí do omáček jako přísada. Někdy jsou houby umístěny, někdy dokonce zmrazeny, i když takové lanýže už nejsou tak ceněné.

Použití při vaření

Tyto jedinečné houby se používají v různých pokrmech, protože mohou doplnit téměř jakoukoli chuť. Nejlepší je ale použít neutrální přísady, které nezastíní zvláštní chuť hub. Nejčastěji se používají pro:

omáčky;
pasty;
rýže;
plody moře;
ptactvo.

Zároveň pokrm vyžaduje minimální množství drahé houby protože mají velmi silnou chuť.

Recepty s lanýži

Zejména lanýže jsou někdy solené. K tomu se dobře umyjí a poté krátce povaří v bílém víně velmi vysoké kvality. Poté se umístí na síto, aby mohla odtéct přebytečná vlhkost, vloží se do sklenic a zalijí se kvalitním olivovým nebo slunečnicovým olejem.

Dalším originálním způsobem přípravy lanýžů je použití. K tomu se krátce povaří ve vývaru, pak se nalije sklenka šampaňského a vaří se asi půl hodiny. Takové houby mají zvláštní chuť, velmi zvýrazněnou chutí šampaňského, proto se na ně používá velmi kvalitní alkohol.

Pro opravdové labužníky se lanýže připravují v čisté podobě a podávají se s různými druhy omáček. Nejlépe se k nim hodí smetanová nebo vinná omáčka. Samotné lanýže se přitom nejčastěji používají k výrobě omáček, protože jen málo lidí je jí v čisté formě. Například se z nich připravuje omáčka přidáním vína a vývaru. Tato omáčka je vhodná k bílému masu, drůbeži a kvalitním paštikám. Lanýže jsou zvláště ceněny, když se přidávají k mořským plodům. Francouzi je často kombinují s vejci.

Houby se přitom hodí ke všem druhům ovoce, takže se občas přidávají do různých druhů koláčů. Opravdoví gurmáni ocení i lanýžovou omáčku podávanou s kaviárem.

Kontraindikace a pravidla pro výběr lanýžů

Použití lanýžů je kontraindikováno pouze pro ty, kteří mají individuální nesnášenlivost k těmto houbám. Navíc tyto houby nemohou, nebo alespoň nejsou vhodné pro ty, kteří mají vážné problémy s trávicím traktem. Klidně se může stát, že si žaludek s těmito houbami prostě neporadí. Kromě toho byste měli kupovat houby pouze z míst, kterým důvěřujete, včetně velkých restaurací. Podniky střední úrovně velmi často nabízejí spíše padělky než skutečné lanýže, což může vést k vážné otravě.

Zvláštní pozornost by měla být věnována také kvalitě hub, protože příležitostně se pěstují v podmínkách, kdy se v půdě mohou hromadit toxiny nebo jiné škodlivé látky. Vzhledem k tomu, že houby velmi snadno absorbují všechny látky, může to mít na zdraví labužníka velmi špatný vliv.

Bez ohledu na to, jak moc milujete lanýže, pamatujte, že jsou poměrně drahé a příliš nízká cena od neověřeného dodavatele by vás měla upozornit.

Ne všechny příbuzné druhy lze jíst, ale všechny pravé lanýže jsou jedlé. Mají jasnou houbovou chuť se specifickou lanýžovou příchutí, která závisí na druhu: může to být chuť slunečnicových semínek nebo. Každý druh má přitom své osobité aroma. Pokud lanýž vložíte do vody, rozvine charakteristickou chuť sójové omáčky.

Gurmáni si nejvíce cení zimní, odrůdy Piemont a Périgord. Rostou ve Francii a Itálii a také ve Švýcarsku, odkud jsou převážně dodávány. V Rusku se ze skutečných lanýžů vyskytuje pouze letní typ.

Bílý lanýž se tvarem a velikostí nejvíce podobá hlízám bramboru a jeho dužina má charakteristickou světlou barvu. Je rozšířen v Rusku, Bělorusku a na Ukrajině. Existují i samostatné stepní druhy, kterým se daří v Africe a Asii.

Zvláštní pozornost by měla být věnována tomu, co přesně se jí jako lanýže. Někdy považovány za lahůdky nejedlé houby, které vypadají velmi podobně jako lanýže, jelikož vypadají jako hlízy. Mají charakteristický nepříjemný zápach a neměly by se jíst.

Nicméně tyto lahodné houby Existuje více než sto druhů, ale nejdražší a vzácnější jsou černé druhy, které rostou ve Francii, a také bílé, běžné v Itálii. Bílý druh je přitom nejvzácnější a je ceněný nade vše. Má hnědou slupku, světlou dužninu s červenými mramorovanými žilkami. Jejich aroma je považováno za nejlepší ze všech druhů.

Cena lanýžů se liší v závislosti na jejich sklizni, která se rok od roku velmi liší. Obecně je jejich vysoká cena spojena s obtížemi při pěstování, sklizni a vysokými nároky na skladování.

Jednou z nejdražších hub na světě je houba lanýžová. Jedná se o vzácnou a lahodnou pochoutku. Houba má neobvyklou chuť.

V překladu z řečtiny to znamená hliněný kužel. Jelikož podle vzhled Připomíná malý hrbolek, můžete to vidět při pohledu na fotografii lanýžových hub.

Popis lanýžových hub

Velikost houby je malá, maximální velikost je asi 10 cm.Vnější povrch je tmavě modrý nebo jasně černý, který je pokryt bradavicemi.

Existují však druhy, které mají povrchovou vrstvu rovnoměrnou a hladkou.

Existují dva druhy buničiny:

hustý u mladého plodu;
volně ve zralé houbě.

Chuť připomíná oříšek, nasládlá, ale velmi chutná. Vůně houby je spojena s řasami.

Druhy hub

Na světě existuje mnoho odrůd lanýžových hub. Podívejme se na nejoblíbenější typy:

Léto. Roste v Rusku, doba zrání připadá na letních měsících. Jeho velikost může být 10 cm.Jeho chuť je spojena s ořechy.

Zrzavý. Nalezeno v Evropě a Severní Amerika. Na ruském území roste na Sibiři.

Bílý. Distribuováno ve Francii a Itálii. Bílý lanýž je jeden z nejdražších a chutná jako sýr s česnekem. Velikost může být cca 12 cm.

Americký. Roste pouze na pobřeží Spojených států amerických, hlavně v horní vrstva půda. Proto má tento druh hub chuť trávy a květin. Malé rozměry, do 5 cm.

Červené. Ohyb je velmi malý, nedorůstá více než 4 cm.Lze najít v Evropské země. Chutná jako kokos s vínem.

Červená lesklá. Menší než červená houba, přibližně 3 cm v průměru. Tento lanýž lze sbírat od května do srpna v listnatých lesích. Často se však vyskytuje v jehličnatých lesích. Chutná jako směs vína, kokosu a hrušky.

Kde rostou?

Diví se mnoho houbařů. Kde nejčastěji rostou houby lanýžové? V lesních oblastech rostou zpravidla v malých skupinách do 7 kusů.

Lanýže jsou v Rusku docela běžné. Jde o Krym, Moskvu, Samaru, Orel, Vladimir a v mnoha oblastech hlavně v listnatých a vysídlených lesích.

Houby lanýžové však našli houbaři i v jehličnatých lesích.

Zimní lanýž roste v Krymské republice. Sbírá se od listopadu do března. Dorůstá velikosti až 15 cm a váží až kilogram. Po přidání do jídla dodá pokrmu muškátovou příchuť.

Hřiby lanýžové najdete pod zemí u kořenů dubu, buku nebo habru.

Výhody hub

Již dávno bylo prokázáno, že lanýže mohou jíst i lidé. Z hub můžeme připravit mnoho různých pokrmů. Mohou se dusit nebo přidat do omáčky. Lze podávat jako samostatné jídlo. Tyto houby lze sklízet na zimu. Jsou konzervované nebo mražené.

Lanýžová houba je bohatá na vitamíny a různé mikroelementy. Kompozice obsahuje vitamíny jako B, PP, C. Zvyšují hladinu vlákniny a mají pozitivní vliv na emoční stav člověka.

Z lanýžů lze vyrobit šťávu, kterou lze použít k léčbě očních onemocnění.

Konzumace houby nemá žádné kontraindikace. Pokud pouze individuální nesnášenlivost k produktu. A tak hlavní věc je, že houba je čerstvá a zpracovaná, pak ji můžete jíst bez obav o zdraví.

Pěstování lanýžů

V mnoha zemích se houba dlouho pěstuje v uměle vytvořených podmínkách. Protože je extrémně obtížné najít houbu v přirozeném prostředí.

Aby houba mohla růst doma, musí být splněny určité podmínky:

dostupnost potřebných stromů;
vhodná půda;
dobré povětrnostní podmínky.

Pěstování lanýžů sami je velmi nákladné a proces trvá dlouho.

Uměle pěstované houby se chuťově liší od těch, které se vyskytují v přírodě. A jejich cena je vzhledem k vysokým nákladům téměř stejná.

Lanýžová houba se používá v kosmetologii. Italští kosmetologové přidávají extrakt z lanýžů do masek a krémů, které jsou určeny pro pokožku obličeje a rukou.