Hořké mléčné houby. Co dělat, když jsou mléčné houby hořké. Smažené mléčné houby s míchanými vejci

Může být něco chutnějšího než slané mléčné houby, které se v zimě stanou vynikající svačinkou s vodkou nebo lahodným doplňkem jakéhokoli teplého jídla. A pokud jsou houby vybrány malé, stejné velikosti, pak se takové houby nebudou stydět sloužit ani pro slavnostní stůl. Proto je každá horlivá hospodyňka prostě povinna nakládat mléčné houby na zimu.

Jak sbírat mléčné houby a odlišit je od ostatních hub

Pokud rozbijete mléčnou houbu, určitě z ní vyteče mléčná tekutina.
Houby ze syrového mléka jsou velmi hořké.
Mléčné houby se schovávají pod listy.
Mléčné houby zpravidla rostou v „rodinách“, pokud najdete jednu houbu, vyhledejte další houby v okolí.
Kloboučky mléčných hub jsou dole talířovité.
Kloboučky mladých mléčných hub se ohýbají dovnitř a klobouky starých mléčných hub tvoří uvnitř „trychtýř“, okraje stoupají ke slunci.
Pokud bílé mléčné houby změní barvu na šedozelenou, pak se jedná o skutečné mléčné houby. Barva houby se mění zejména v místě vylučování mléka.
Po sběru mléčných hub budou vaše ruce velmi hořké jako po feferonce, takže pamatujte: při sběru mléčných hub v lese byste si neměli škrábat rukama oči, obličej a další nechráněné části těla, aniž byste si důkladně umyli ruce. Vezměte si s sebou vodu, abyste si po houbaření mohli v lese alespoň opláchnout ruce. Doma si nezapomeňte umýt ruce rostlinným olejem a poté mýdlem. Udělejte to pokaždé, když měníte vodu v houbách a přicházíte do kontaktu s mléčnými houbami.

Tajemství solení mléčných hub

Velmi staré houby, které mají skvrny od rzi, nemůžete solit ani nakládat.
Červnaté houby ani houby s hmyzem nemůžete solit.
Houby bez namáčení nesolte, budou velmi hořké, i když je 2-3x povaříte. Nezapomeňte namočit mléčné houby a každé 3-4 hodiny vyměňte vodu za čistou. Mnoho lidí doporučuje dělat to po dobu 2-3 dnů. Ale pokud je horko, voda s houbami se rychle zhorší a začne vonět a pěnit. Proto je lepší houby namáčet ze dne na den a půl, tedy 1 noc a 2 dny. Aby houby rychleji ztratily hořkost, můžete je každé 2 hodiny namáčet. Namočené mléčné houby ztratí hořkost a získáte vynikající svačinu.
Mléčné houby je lepší nasolit ve smaltované misce, která nemá rez ani praskliny, v keramickém sudu, dřevěném sudu nebo skleněné nádobě.
Poté, co vyjmete část hub z misky, opláchněte je a pokaždé umyjte hadr a tlak.

Mléčné houby mohou být solené a nakládané, srolované do sklenic na zimu.
Jak osolit a nakládat mléčné houby

Houbaři doporučují solit houby rybízovými, třešňovými a křenovými listy, jiní trvají na tom, že na mléčné houby stačí sůl a suchý kopr; Jakým způsobem budete solit, je jen na vás. Pokud nejsou žádné listy, dodržujte všechna doporučení pro vaření a odstraňte přísady, které nepotřebujete, kromě soli.

Slané mléčné houby podle klasického receptu

Ingredience:

Mléčné houby - 5 kg,
Třešňové listy - 10 ks.,
Listy křenu – 2 ks.,
Listy rybízu – 10 ks.,
Suché koprové čepice (deštníky) – 2-3 ks.,
hrubá sůl - 150 g.

Jak osolit mléčné houby:

Poslední vrstvu zakryjte listy křenu a nahoře přikryjte čistou utěrkou. Umístěte talíř vhodné velikosti a mírného tlaku, například můžete umýt (vyvařit) kámen a položit jej na talíř. Nádobí s houbami by mělo být umístěno na chladném místě (suterén, sklep nebo lednice). Houby budou připraveny k jídlu za 40 dní.

Nakládané mléčné houby

Slané mléčné houby jsou považovány za nejlepší občerstvení, ale nyní ne každý má sklep nebo sklep. Proto mnozí začali nakládat mléčné houby. Ti, kteří to již vyzkoušeli, vědí, že nakládané mléčné houby nejsou o nic méně chutné než ty solené. Nakládané mléčné houby mají své výhody: snadněji se skladují, snáze se rolují a je třeba je vařit, čímž se eliminuje riziko otravy.

Ingredience:

Mléčné houby - 4 kg,
Voda - 2 litry,
Sůl – 3 polévkové lžíce. lžíce bez vršku,
Pepř - 8-10 ks.,
hřebíček - 5 ks.,
Suchý kopr - 2 deštníky (lze nahradit suchými semeny, ne více než 1/2 lžičky),
Ocet 9% – 120 ml.

Jak nakládat mléčné houby:

Ujistěte se, že namočíte mléčné houby na jeden den a vyměníte vodu. Do velkého hrnce nalijte dostatek vody. Vařte houby 12-15 minut. Poté je opláchněte v cedníku pod tekoucí vodou. Ze všech surovin kromě octa připravíme marinádu a přidáme do ní houby. Vařte 10 minut, poté zalijte octem, vařte dalších 5 minut a nalijte do sterilizovaných čistých sklenic.

Existuje poměrně rozšířený názor, že bílé a černé mléčné houby jsou vhodné k jídlu pouze solené nebo nakládané. Je to všechno o té specifické a jasně patrné hořkosti, která je pro tento druh hub charakteristická. Ale zkušení houbaři a zručné hospodyňky vědí dokonale, jak smažit mléčné houby tak, aby to bylo velmi lahodné jídlo, který lze použít jak jako hlavní jídlo, tak i jako přílohu.

Proč jsou mléčné houby hořké?

Mnoho lidí, kteří odpovídají na otázku, zda je možné smažit mléčné houby, dává jednoznačnou negativní odpověď a správně poukazuje na nadměrnou hořkost těchto hub.

Zvědavý. Ve většině evropských zemí byly tyto houby po velmi dlouhou dobu považovány, ne-li jedovaté, pak nejedlé. Později se začaly jíst solené nebo nakládané. Ale recept na smažené mléčné houby ve většině evropské země stále zůstává prakticky neznámý.

Důvod hořké chuti spočívá v biochemickém složení těchto hub. Jejich dužnina obsahuje značné množství tzv. mléčných cév. Při sebemenším poškození struktury houby tyto cévy vylučují zvláštní šťávu, která během tepelné úpravy propůjčuje charakteristickou svíravost a hořkost.

Jak se zbavit hořkosti

Kromě toho nelze nevzít v úvahu finanční výhody používání různých druhů mléčných hub ve stravě. Dokonce i houby zakoupené v obchodě jsou cenově zcela srovnatelné s většinou druhů masa a rybí produkty. A při samostatném sběru se jejich náklady prakticky blíží nule. Kromě ryze gastronomického požitku navíc nesmíme zapomínat na požitek, který pravému houbaři přináší „tichý lov“.

Obecně platí, že aby se houby osolily, je potřeba je nechat měsíc nebo měsíc a půl odstát. Ale pokud jste již otevřeli sklenici hub a jsou hořké, můžete zkusit trochu upravit chuť. Chcete-li to provést, vyjměte houby z nádoby a opláchněte studenou vodou. Necháme okapat a dáme do hlubokého talíře, přidáme nakrájenou cibuli, ocet a slunečnicový olej. Vše promícháme a podáváme jako houbový salát. Hořkost odstraní cibule, ocet a slunečnicový olej.

Téměř všechny houby, které se používají k moření, vyžadují namáčení, a to ne nominálně, ale důkladně: voda musí být několikrát vypuštěna. To se děje z několika důležitých důvodů, myslím, že nemá smysl je všechny vyjmenovávat; Ale přesto vyslovím jeden důvod: namáčení snižuje hořkost. Ano, ano, nedostatečně namočené houby budou s největší pravděpodobností chutnat hořce. Není to nebezpečné, ale není to moc chutné.

Lamelové houby bývají solené. Jedná se o mléčné houby, šafránové mléčné čepice, svinushki, bílé houby a volushki. Všechny houby, kromě šafránových mléčných čepic, musí být před solením namočené a mléčné houby po dobu 2-3 dnů, vyměňte vodu, abyste odstranili hořkost. Volnushki a whitefish mohou být namočené méně než jeden den. Houby můžete před nasolením povařit, ale pak se ztrácí lesní vůně a chuť hub. Namáčení nasolených hub ke snížení hořkosti již není užitečné. Nejlépe se používají k přípravě náplní do knedlíků, koláčů a koláčů. K tomu žampiony orestujeme na oleji s cibulí a smícháme s bramborovou kaší. Do zelňačky můžete přidat houby kyselé zelí, v mišce se zelím a bramborami.

Protože jste neuvedl, které houby jsou hořké, troufám si předpokládat, že se jedná o slané mléčné houby. Slané mléčné houby mohou chutnat hořce z jediného důvodu: pokud nejsou před solením dostatečně namočené.

Před solením musíte mléčné houby několik dní namočit a pravidelně měnit vodu, aby houby nekvasily.

Pokud jsou mléčné houby špatně namočené, nebudete schopni úplně odstranit hořkost, ale můžete ji trochu maskovat.

Mléčné houby omyjte a přidejte k nim cibuli, slunečnicový olej a ocet, tím se hořkost mírně skryje.

Slané houby mohou chutnat hořce z jediného důvodu. Před solením nebyly dostatečně dlouho namáčeny nebo se voda často neměnila. Pokud se tak stane, pak bohužel hotové nasolené houby zhořknou. Není to moc chutné a ne každému to chutná. Před podáváním můžete kromě cibule a slunečnicového oleje dochutit citronovou šťávou nebo jablečným octem. To dodá příjemnou kyselost a neutralizuje hořkou notu. Než přidáte cibuli k houbám, marinujte je asi dvacet minut, posypte cukrem a citronovou šťávou.

Aby nasolené houby nezhořkly, musí být důkladně očištěny a předem namočeny ve studené vodě po dobu nejméně jednoho dne a voda musí být pravidelně vyměňována. Během vaření by měla být voda po varu také vypuštěna a poté houby vařte do měkka. Možná jsou solené houby hořké kvůli nesprávnému skladování konzervovaných potravin (při vysoké teplotě, vysoké vlhkosti, pod vlivem sluneční paprsky atd.)

Proč jsou nasolené mléčné houby hořké?

Při přípravě mléčných hub pro budoucí použití, zejména jejich solení, si většina hospodyněk ani nedokáže představit, že pochoutka připravená pro budoucí použití nebude přesně podle očekávání!

Často se stává, že nasolené mléčné houby jsou hořké, což výrazně kazí chuť soleného produktu a pokrmů, ve kterých se takové houby používají. Proč se to děje? Podívejme se na důvody, proč mohou nasolené mléčné houby chutnat hořce.

V první řadě je třeba říci, že mléčné houby jsou považovány za téměř nejvíce hořké houby. Proto je třeba před solením nebo jiným zpracováním mléčné houby dobře a důkladně očistit a poté namočit do čerstvé vody. Namáčení by mělo trvat alespoň tři dny a voda by se měla vyměňovat dvakrát denně.

Přitom veškerá hořkost z hub nezmizí. Během doby vaření (a před nasolením mléčných hub se musí vařit) budete muset po uvaření dvakrát vypustit vodu a teprve potom houby vařit, dokud plná připravenost. A to není vše! První měsíc po nasolení se nedoporučuje jíst solené mléčné houby, v tomto období budou chutnat určitě hořce!

Na základě všeho můžeme identifikovat několik důvodů, proč solené mléčné houby nejen mohou, ale rozhodně budou chutnat hořce:

Mléčné houby nejsou řádně očištěny. Pokud po čištění zůstanou na houbách částice listů nebo dokonce zeminy, produkt bude hořký.
Mléčné houby nejsou dostatečně namočené, a proto je neopustila většina hořkosti.
Technologie solení mléčných hub byla porušena. Byly nesprávně uvařeny nebo do nich nebylo přidáno potřebné koření, protože mnoho dalších přísad nebo přísad výrazně mění chuť jakýchkoli hub.
Nasolené mléčné houby nebyly správně skladovány. Nádoby s houbami byly po zpracování ponechány na slunci, případně byla skladovací teplota a vlhkost příliš vysoká.
Sklenice hub po nasolení ještě nebyla dostatečně „uvařená“ a neklidní majitelé, aniž by čekali na požadovanou dobu, ji otevřeli příliš brzy.
No a posledním důvodem hořkosti nasolených mléčných hub může být jejich špatné místo růstu. Často se stává, že obyvatelé města sbírají houby tam, kde by se nikdy sbírat neměly, mohou to být plochy pod dálnicí nebo místa, kde se sype chemikálie atd. Takové mléčné houby by se neměly jíst vůbec!

Pokud jsou mléčné houby hořké z přirozených důvodů, a ne proto, že jsou pryč, můžete je osmažit a přidat koření, část hořkosti se dá přehlušit.

K nakládání není absolutně nutné vařit mléčné houby.
Je docela dobré je osolit za studena.
A aby nezhořkly, byly celou dobu opravdu promočené -
Namočte tři dny, dvakrát vyměňte vodu. -ráno a večer při výměně vody přidám špetku soli, nebudou chutnat hořce, pak je osolím za studena
pokud je chcete rychle ochutnat, tak je po namočení můžete uvařit, tedy nakládat horké
pak se osolí 3-4 dny koprem, česnekem, křenovými listy a černý rybíz
______________________________________________________
Můžete vařit alespoň 15 minut a znovu naplnit novým lákem. Nechte v ní alespoň jeden den.

Tajemství solení mléčných hub
- Velmi staré houby, které mají skvrny od rzi, nemůžete solit ani nakládat.
- Červnaté houby nebo houby s hmyzem nemůžete solit.
- Houby nesolte bez namáčení, budou velmi hořké, i když je 2-3x povaříte. Nezapomeňte namočit mléčné houby a každé 3-4 hodiny vyměňte vodu za čistou. Mnoho lidí doporučuje dělat to po dobu 2-3 dnů. Ale pokud je horko, voda s houbami se rychle zhorší a začne vonět a pěnit. - Proto je lepší namáčet houby ze dne na den a půl, tedy 1 noc a 2 dny. Aby houby rychleji ztratily hořkost, můžete je každé 2 hodiny namáčet. Namočené mléčné houby ztratí hořkost a získáte vynikající svačinu.
— Mléčné houby je lepší nasolit ve smaltované misce, která nemá rez ani praskliny, v keramickém sudu, dřevěném sudu nebo ve skleněné nádobě.
— Poté, co část hub vyjmete z misky, opláchněte je a pokaždé umyjte hadr a tlak.
- Mléčné houby mohou být solené a nakládané, srolované do sklenic na zimu.

Slané mléčné houby podle klasického receptu

Ingredience:
Mléčné houby - 5 kg,
Třešňové listy - 10 ks.,
Listy křenu – 2 ks.,
Listy rybízu – 10 ks.,
Suché koprové čepice (deštníky) – 2-3 ks.,
hrubá sůl - 150 g.

Jak osolit mléčné houby:

Houby namočte, vodu vyměňte za čistou, dokud houby přestanou chutnat hořce. Na dno misky položte třešeň, lístky rybízu a část kopru. Umístěte houby do jedné řady, klobouky dolů. Po prvním kole houby osolíme, počítáme tak, že na 1 kg. houby potřebujete 30 g soli (1 polévková lžíce bez vrcholu). Poté pokračujte v přidávání hub se solí a přidejte trochu suchého kopru.
Poslední vrstvu zakryjte listy křenu a nahoře přikryjte čistou utěrkou. Umístěte talíř vhodné velikosti a mírného tlaku, například můžete umýt (vyvařit) kámen a položit jej na talíř. Nádobí s houbami by mělo být umístěno na chladném místě (suterén, sklep nebo lednice). Houby budou připraveny k jídlu za 40 dní.

Slané mléčné houby jsou považovány za nejlepší občerstvení, ale nyní ne každý má sklep nebo sklep. Proto mnozí začali nakládat mléčné houby. Ti, kteří to již vyzkoušeli, vědí, že nakládané mléčné houby nejsou o nic méně chutné než ty solené. Nakládané mléčné houby mají své výhody: snadněji se skladují, snáze se rolují a je třeba je vařit, čímž se eliminuje riziko otravy.

Ingredience:
Mléčné houby - 4 kg,
Voda - 2 litry,
Sůl – 3 polévkové lžíce. lžíce bez vršku,
Pepř - 8-10 ks.,
hřebíček - 5 ks.,
Suchý kopr - 2 deštníky (lze nahradit suchými semeny, ne více než 1/2 lžičky),
Ocet 9% – 120 ml.

Jak nakládat mléčné houby:
Ujistěte se, že namočíte mléčné houby na jeden den a vyměníte vodu. Do velkého hrnce nalijte dostatek vody. Vařte houby 12-15 minut. Poté je opláchněte v cedníku pod tekoucí vodou. Ze všech surovin kromě octa připravíme marinádu a přidáme do ní houby. Vařte 10 minut, poté zalijte octem, vařte dalších 5 minut a nalijte do sterilizovaných čistých sklenic.

V závislosti na regionu existují různé odrůdy laticifers (rod hub). Říká se jim pro mléčnou šťávu, která vytéká, když se mléčná houba nakrájí nebo zlomí. Pokud jde o název, existují verze, že pochází ze skutečnosti, že houby rostou v hromadě (truhlici) nebo na hromadě. Většinu druhů lze nalézt pod listy ve skupinových rodinách. Jak nakládat mléčné houby podle starých i moderních receptur, aby byly bílé, křupavé a aromatické.

Druhy hub pro konzervaci

Pojďme se trochu zastavit u hlavních druhů mléčných hub. Na základě jejich vlastností se používají mírně odlišné přístupy a metody konzervování, ale obecně jsou podobné.

Skutečnost. Tyto houby jsou považovány za podmíněně jedlé, protože je lze jíst ne ihned po čištění, ale po předběžném technologickém zpracování. Naprostá většina z nich má zpočátku hořkou chuť.

Bílé nebo skutečné

Z názvu je jasné, že z barvy to je bílý hřib (s krémově nažloutlými inkluzemi) se slizkým kloboukem. Na Sibiři a na Uralu se jim také říká „syrové“, kvůli vždy mokrému trychtýřovitému uzávěru na tlustém, dutém stonku uvnitř. Po okrajích čepice jsou sametová vlákna. Hořká mléčná šťáva může získat nažloutlý odstín. Rostou především v listnatých lesích a březových lesích. Je považován za jeden z nejchutnějších (kategorie 1).

Houba osika

Podobné jako bílá mléčná houba, ale jeho noha je hubenější. Blíže k okraji může mít narůžovělé skvrny, bez třásní. Dužnina je o něco méně masitá, ale hustší a sušší. Po solení jsou proto křupavější, nedoporučuje se je marinovat. Je jasné, že je třeba hledat pod osikami.

Žlutá mléčná houba (vypeckovaná, žlutá houba)

Podobá se bílé, pouze její barva je různých odstínů žluté, přítomnost malých skvrn na čepici je přípustná. Hlavním stanovištěm jsou jehličnaté lesy. Když se osolí, vytvoří šedavý odstín. Zpočátku může bílé mléko, které se objeví, získat žlutavě šedý odstín. Vzácná, chutná houba.

Dubová šafránová mléčná čepice (dubová houba)

Roste v listnatých lesích pod duby, habry atd. Docela běžné ve středním Rusku. Čepice má načervenalou barvu a může mít viditelné kroužky. Podle chuťové vlastnosti patří do druhé kategorie hub. Šťáva je velmi hořká. Proto vyžaduje poměrně dlouhé namáčení. Mléko je bílé a nemění odstín.

Skripun (housle)

Jedná se o houbu v barvě s pravou mléčnou houbou, pouze bez třásní. Mléčná šťáva nežloutne. Jak název napovídá, je méně měkký a vrzá, pokud jej lehce promnete prsty. Vhodné pouze k nakládání po namočení, výsledkem je křupavá, chutná houba.

Houba z černého mléka, russula

Od všech ostatních druhů se liší odstíny barev, od nazelenalé po hnědou, načernalou. Charakteristické pro něj je, že neobsahuje žádnou mléčnou šťávu, a tedy ani hořkost. Z tohoto důvodu jej lze použít při přípravě polévek a salátů.

Příprava hub na konzervaci

Před konzervováním mléčných hub je třeba je připravit.

Příprava mléčných hub na zimu:

Po sběru je třeba houby důkladně očistit od nečistot;
ořízněte nohy, které byly v zemi, nebo je dobře očistěte;
poté několikrát opláchněte;
houby, které obsahují hořkou mléčnou šťávu, musí být namočené ve vodě.

Pokud jde o namáčení hub ve vodě pro odstranění hořkosti, každý druh má svůj termín. Hodně v této věci závisí na počasí v regionu a místě růstu.

Základní pravidla, která je třeba dodržovat

Důležité. Voda by neměla zkysat a stagnovat, proto je potřeba ji měnit 2x až 3x denně.
Je nutné vypustit, lehce stisknout houby a poté naplnit novou porcí. Za hlavní kritérium připravenosti mléčných hub ke konzervaci lze považovat vymizení hořké chuti. Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat, je ochutnat kousek houby na hořkost olíznutím jazykem. Pokud nemá hořkou chuť, můžete ji zavařit.

Konzervování

Existují dva hlavní způsoby konzervace hub: jsou solené a nakládané. Mléčné houby jsou pro sušení málo použitelné, protože jsou lamelární. Vyžadují dodatečné namáčení, aby se odstranila mléčná šťáva. I když se jedná o černé mléčné houby (russula), které neobsahují hořké mléko, budou se lámat a drobit. Proto se sušené mléčné houby připravují jen zřídka.

Skutečnost. Masité, chutné mléčné houby se dobře hodí k nakládání.

Metody testované ženami v domácnosti (2 hlavní):

Solení mléčných hub za studena;
horké solení mléčných hub.

Důležité. Pomocí těchto metod pak můžete houby skladovat na chladném místě (sklepy, lednice, chladný balkon, veranda) v potravinových nádobách. Nebo se na zimu zavařují do sklenic, ale také je třeba je uchovávat v chladné místnosti.

Metoda solení za studena

Jednoduchý recept na nakládání mléčných hub doma, studená metoda. Mléčné houby se neblanšírují ani nevaří. Houby zůstávají aromatické a chutné.

Jak osolit mléčné houby, recept krok za krokem

Každá hospodyňka má svůj vlastní recept a tajemství. Můžete přidat různé koření a koření podle vašich chuťových preferencí.

Pořadí akcí:

Již namočené, bez hořkosti, se mléčné houby znovu dobře umyjí pod tekoucí vodou;
po scezení přendejte do připravené nádoby na potraviny. Raději to nedávejte rovnou do sklenic; ve větší nádobě se houby osolí rovnoměrně;
připravte lák: dvě nebo 3 polévkové lžíce kamenné kuchyňské soli na litr vody;
nechte solanku vařit a poté vychladnout;
nalijte mléčné houby, míchejte, ale opatrně, aby se houby nerozbily;
Solanka by měla zakrývat mléčné houby;
útlak je umístěn nahoře.

Nádobu udržujeme při teplotě 20-24 stupňů až 4 dny. Ujistěte se, že tekutina pokrývá houby, jinak vršek vrchní vrstva Už se stmívá. Koncentraci soli můžete upravit ochutnáním. Přidejte nebo naopak nařeďte trochu převařené studené vody, pokud se vám zdá, že jsou slané.

Když jsou houby osolené, můžete je dát do sklenic. Podle toho, kde budou zavařeniny uloženy, se buď srolují kovovými víčky, nebo se přikryjí plastovými.

Poradenství. Pokud máte sklep, tak stačí plast, navrch dejte list křenu, lák by měl zakrýt houby.

Bylinky a koření

Výše popsaná metoda moření je základním receptem. V závislosti na preferencích chuti se do nakládaných hub přidává:

Kopr, petržel;
česnek, cibule;
pepř, nové koření, kapie;
kořen křenu, petržel;
pro vůni a charakteristickou chuť vavřínové listy, černý rybíz, třešeň.

Volitelně pro milovníky zajímavých chuťových kombinací koriandr, provensálské bylinky, tymián, koriandr atd.

Poradenství. Všechny tyto ingredience mohou být přidány při podávání okurky. Solené mléčné houby v zimě skvělá svačinka zejména s bramborami. Je vynikající, zvlášť když ho dochutíte máslem a zakysanou smetanou.

Metoda horkého solení

Tento recept vám umožní vařit houby rychleji. Pokud jsou ve sklenicích přikryté kovovými víčky, lze je skladovat na mírně chladném místě.

Rychlý způsob solení

Poměry na kilogram mléčných hub: voda (sklenice), sůl (40 gramů), cibule (1 kus), několik kousků třešňových listů, list křenu, jeden koprový deštník, několik kuliček pepře.

Oloupejte a omyjte houby ve studené vodě, 3krát;
poté naplňte vodou a nechte přes noc;
znovu umýt;
přidejte vodu a přiveďte k varu, odstraňte výslednou pěnu;
sceďte přes cedník a znovu opláchněte;
znovu namočte na půl hodiny do studené vody;
sceďte, znovu 3x promyjte;
připravte sklenice, důkladně je umyjte, sterilizujte;
naplňte sklenice kořením, navrch dejte houby, kolečka nakrájené cibule, listy křenu;
vařte vodu odděleně s přidáním soli a pepře;
naplňte sklenice;
Abyste zajistili bezpečné skladování, můžete sklenice s houbami sterilizovat půl hodiny a poté je srolovat.

Houby mají příjemnou vůni a jsou křupavé.

Druhá metoda solení

Předem namočené houby se umyjí;
na kilogram mléčných hub přidejte lžíci soli. Naplňte vodou a vařte (30-40 minut);
vývar se nalije do nádoby přes cedník;
přesuňte houby do pánve, přidejte koření a česnek podle chuti;
zalijeme přecezeným vývarem;
nechte několik dní pod tlakem, jemně míchejte a ochutnávejte, můžete přidat trochu soli;
když jsou houby osolené, umístí se do čistých sterilizovaných sklenic;
Nahoru položte list křenu a přikryjte pokličkou.

Vezměte prosím na vědomí. Lidé se často ptají, jak nakládat černé mléčné houby. Všechny výše popsané způsoby jsou vhodné, jen se nemusí dlouho namáčet, stačí je před solením namočit na cca 3 hodiny.

Marinování mléčných hub

V důsledku marinování hub se získá produkt připravený k jídlu. Mléčné houby s hořkostí je třeba nejprve namočit výše popsaným způsobem.

Složení, poměr: houby (2 kg), voda (2 l), sůl (2 polévkové lžíce). Octová esence vyžaduje 20 ml. Přidejte pár bobkových listů, pár kousků černého pepře, nové koření a hřebíček.

Pořadí marinování mléčných hub:

Po namočení se houby důkladně umyjí;
Nejprve vařte houby v litru vody a přidejte půl polévkové lžíce soli;
vaříme 20 minut, odstraníme pěnu, sejmeme, omyjeme, necháme okapat;
připravte marinádu: litr vody, zbytek soli, na závěr přidejte koření;
spojte marinádu a mléčné houby, vařte další čtvrt hodiny a na konci přidejte esenci;
vyjměte houby pomocí děrované lžíce a vložte je do sterilizovaných sklenic;
Zaliji marinádou a sroluji.

Aby se prodloužila doba tepelné pasterizace, sklenice s houbami se obrátí a poté zabalí.

Vezměte prosím na vědomí. Pikantní recept je, že k houbám se navíc přidá česnek (1,2 malého stroužku) a cukr (1,2 polévkové lžíce podle chuti). Posloupnost akcí je stejná.

To jsou jen některé z nejběžnějších receptů. Pokud se zeptáte hospodyněk, jak správně uchovat mléčné houby, dostanete jiný jedinečný recept. Koneckonců, při dodržení určitých pravidel jsou kulinářské improvizace vždy přijatelné.