Bílá houba - fotografie a popis, jak rozlišit bílou houbu od falešné. Hříbky (hřiby) Hřiby vepřové popř

Zvláštní lahůdkou na každém stole je hříbek - nejen chutný, ale i zdravý. Může být použit nejen jako potravina, ale také jako léčivý přípravek. Pro houbaře je důležité neudělat při výběru chybu – podívat se na toho krasavce mezi lesní trávou a umět ho rozeznat od dovedně maskovaných jedovatých a nejedlých kolegů.

Porcini nebo hřib (Boletus edulis) patří do třídy Agaricomycetes, rodu Boletus, čeledi Boletaceae. Má mnoho jmen: kráva, medvěd, tetřev, belevik a další. Klasifikováno jako jedlé.

Čepice je konvexního tvaru, postupně se plošší, s rozpětím až 30 cm.Vnější část je obvykle hladká, ale v horkém počasí může mít vrásky a praskliny. V období vysoké vlhkosti s malou slizniční vrstvou, v období sucha se leskne.

Barva čepice hříbku se liší v závislosti na tom, kde roste:

• mezi borovicemi - blíže k čokoládě, možná růžové lemování;
• ve smrkovém lese - hnědá s kávovým, někdy zeleným nádechem;
• U listnaté stromy– světlý, světlý ořech, žlutý okr.

Dužnina je hustá, u nově vznikajících exemplářů světlá, stářím žloutne. Při řezání se barva nemění. V syrovém stavu má slabou chuť a vůni. Při vaření nebo sušení se šíří zvláštní příjemná vůně.

Lodyha houby je 8-12 cm vysoká, až 7 cm tlustá, tvar „sud“ nebo „klub“, ve stárnoucích exemplářích protáhlý, na bázi zesílený. Povrchové odstíny jsou hnědé s bělavými nebo načervenalými odstíny. Retikulární vrstva je světlá, nejčastěji se nachází blíže čepici. Zřídka je mírná nebo zcela chybí.

Trubicovitá vrstva je od světlé u mladých po nažloutlou a nazelenalou u starších jedinců, snadno se odlupuje z dužiny klobouku.

Distribuční a sběrná sezóna

Rostou vedle mnoha stromů, ale nejvíce milují „společenstvo“ borových lesů, březových či dubových hájů a smrkových lesů.

Na podzim se bórová forma přátelsky dělí o prostor s ruzou zelenou v dubovém lese a s liškou u bříz, která se objevuje ve stejnou dobu jako zelí.

Je vysoká pravděpodobnost, že takové bělásky najdete v borovicích starých 20-25 let nebo v borových lesích, které jsou staré alespoň 50 let a jsou porostlé mechem a lišejníkem.

Nejlepší teplota pro růst hub je v letních měsících 15-18 stupňů Celsia a v září 8-10. Vážné změny teplot a déšť brání rozvoji mycelia. Bílý zajíc roste nejlépe po menších bouřkách a mlhavých, teplých nocích.

Mají rádi půdy s přítomností písku a hlíny, bez přebytečné vody. Rašeliniště a bažinaté oblasti jsou vyloučeny. Také nemají rádi horká místa, i když preferují dobré osvětlení.

Zajíce můžete potkat na všech kontinentech kromě Austrálie. Zvláště aktivně roste v Evropě, severní Americe a dokonce i v Africe. V Asii zasahuje do Japonska a Číny. V ruských lesích - téměř všude, dosahuje tundry a Chukotky, ale nenachází se ve stepích. Nerad příliš „leze po horách“.

Plod se vyskytuje osaměle, blíže k podzimním dnům - ve shlucích.

Houby rostou v sezónách: v mírnějších klimatických šířkách - od poloviny června do konce září, nejvíce hub je od patnáctého srpna. Tam, kde je tepleji, se může objevit do konce května a zmizí až v říjnu.

Druhová rozmanitost a popis

Mezi bílé zajíce vědci napočítali 18 forem, ale do takové džungle se běžnému amatérovi nebude chtít lézt. A některé je možné potkat pouze na jiných polokoulích planety. Podívejme se proto blíže na to, co roste v lesích Ruska.

Smrk

Hřib smrkový (Boletus edulis f. edulis) je velké velikosti, až 2 kg na exemplář. Klobouk je kaštanově hnědý nebo „cihlový s červeným nádechem“, ve formě polokoule, která se časem mění v rovinu. Vršek je pomačkaný a na dotek sametový. U mladých hub jsou okraje mírně otočené dovnitř.

Rourky jsou bílé, postupně se objevují žlutozelené. Výška nohy 6-20 cm, tloušťka 2-5. Síťovaná vrstva je umístěna blíže k čepici.

Doba distribuce a sběru

Sběr je možný od začátku června do začátku října ve smrku-borovicích a smíšené lesy– divoký a park. Milují blízkost smrku.

Dub

Hřib dubový (Boletus quercicola) má klobouk nejčastěji kávově šedé barvy, s možnými světlými vměstky, o průměru 5-20 cm, masitý a hustý. S věkem se postupně začíná vrásčit. S rostoucí vlhkostí se povrch stává lesklým a mírně slizkým.

Noha je rozšířená nebo kyjovitá, 6-20 cm vysoká a 2-6 cm v průměru. Interiér křehčí než jiné druhy.

Kde a v jaké sezóně se sbírá?

Dubové hřiby rostou od května do října vedle dubů a smíšené vegetace ve střední a jižní zóně středu země, v lesích Kavkazu a Primorye. Šíří se široce, někdy ve shlucích.

Bříza

Hřib březový (Boletus betulicola) – plodnice je mnohem větší než u ostatních druhů. Uzávěr dosahuje 5-15 cm v průměru, ale občas doroste na 25-27 cm.Barva je světlá - od bílé po světlou kávovou, může se v horku mírně mačkat a praskat.

Trubky jsou bílé, s rozpadem houby přichází krémový odstín. Interiér je hustý a zůstává bílý. Noha je soudkovitá, bílohnědá, síťka blíže čepici, 5-13 cm vysoká, 1,5-4 cm široká.

Doba distribuce a sběru

Bílá bříza se vyskytuje v lesích evropské části Ruska, středních zeměpisných šířkách severní a severovýchodní Asie, na Kavkaze a v zóně tundry - mezi severními březovými lesy. Jakákoli půda (ale nezakořeňuje na rašeliništích), hlavní je, že poblíž rostou břízy nebo alespoň osiky.

Najdete ji od začátku léta až do října. Některé krásky dokážou přežít až do prvního chladného počasí. Opatrně seřízněte 1,5-2 cm od země. Hřiby březové je třeba hledat na okraji lesa a podél blízkých cest.

Borovice

Hřib borový (Boletus pinophilus), nazývaný také hřib, vypadá jako „tlustý hřib“. Výška nohy je od 5 do 16 cm, s průměrem 4-10 cm, silnější u základny. Povrch je zcela „zahalen“ do načervenalé nebo světle nahnědlé síťoviny.

Průměr klobouku je 5-25 cm.Celková barva je tmavě hnědá, u načervenalých odstínů může být variabilita, obrys je lehce růžový, u nově vyrostlých se blíží světlu. Spodní část je bílo-žlutá, s přibývajícím věkem tmavne. Dužnina na zlomu je bílá, pod slupkou je hnědá s červeným nádechem, se slabší strukturou než u hřibu břízy bělokoré.

Kde a v jaké sezóně se sbírá?

Hřib Borovaya se sbírá v sibiřské tajze, jehličnatých lesích západní poloviny evropské části země a na severovýchodě od července do 15. října. Preferuje písčité borové lesní půdy, staré lesy s mechy a lišejníky. Lze jej nalézt v lesích smíšených s borovicí.

Je důležité sbírat, než trubicová vrstva získá nazelenalý odstín - staré vzorky mohou vést k otravě!

Sbírání hub - jak to udělat správně?

Když jdete do lesa, musíte pochopit, kde, kdy a jak sbírat hříbky. S jejich „lovem“ je lepší začít v červenci a srpnu. Zvláště se rozptýlí po půdě po krátkých bouřkách a teplých mlhách v noci. V létě hřib roste 6-9 dní, na podzim - 9-15.

Do lesa je vhodné přijít ještě před východem slunce, kdy je bílý hřib dobře vidět. Pohybujte se pomalu a pečlivě sledujte zem. Zejména místa s pískem a hlínou, kde půda nezaplavuje. Když je léto vlhké, vyplatí se dívat se do dálky od stromů, na kopce a na místa dobře osvětlená sluncem. Pokud je období sucha, běloši se schovávají u stromů, kde je tráva hustší. Rádi žijí vedle smržů.

Ke sběru jsou nejvhodnější exempláře s průměrem klobouku cca 4 cm Hřiby milují různé druhy škůdců, proto je třeba je pečlivě hlídat, zejména v klobouku. Nezapomeňte ji nakrájet na kousky a odstranit červí díry. Do 10 hodin musí být hříbek zpracován (umístěn k sušení, solení, smažení atd.), jinak bude většina pryč prospěšné vlastnosti.

Pravidla sběru

• hříbku opatrně odřízněte, aniž byste poškodili mycelium;
• lze odšroubovat;
• vyčistit od možných škůdců (i když je lepší vzít celé);
• umístěte do sběrné nádoby uzávěrem dolů;
• pokud jsou nohy vysoké, položte je bokem;
• nechat na zemi přezrálé a pochybné exempláře;
• nešlapat.

Zdravé hříbky se nebojí mrazu, takže je lze sklízet i po mrazech. Po rozmrazení neztrácejí chuť.

Nutriční kvalita

Čerstvě sklizená hříbka má obsah kalorií 34 kcal na 100 g hmoty, sušená - 286 kcal. Nutriční hodnota– 1,7 g tuku, 1 g sacharidů, 3,5 g bílkovin na 100 g hmotnosti. Také disacharidy a nasycené mastné kyseliny.
Chváleno pro vynikající chuť v jakékoli podobě. Zvláštní nutriční hodnota spočívá v tom, že nutí žaludek aktivně pracovat.

90 % hmotnosti tvoří voda, zbylých 10 je rozděleno na bílkoviny, vlákninu, sacharidy, minerály a tuky.

Obsahuje nejdůležitější mikroprvky – jód, měď, mangan a zinek. Vitamíny – PP, C, B1, A. 22 aminokyselin. Množství bílkovin závisí na druhu, stáří houby (čím mladší, tím lepší), místě růstu a způsobu uchování. Sušené hříbky jsou obzvláště dobré pro zachování bílkovin.

Stravitelnost houbových bílkovin

Stává se to pomaleji než u zvířat, protože proteiny houby jsou uzavřeny ve speciálních stěnách, které „nepronikají“ do enzymů trávicího traktu. Pro zlepšení vstřebávání v těle je třeba houby dobře nakrájet, vařit nebo smažit.

Používání

Bílé houby bez červotočů se smí jíst v jakékoli podobě – sušené, vařené, smažené, solené, nakládané i čerstvé. Při sušení neztmavnou a zanechají příjemnou lesní vůni. Omáčka se skvěle hodí k masu a rýži. Prášek z takových hub lze použít k dochucení různých pokrmů. Italové je velmi milují, přidávají je syrové do ingrediencí salátu s parmazánem, dochucují olejem, kořením a citronovou šťávou.

Sušené houby lze skladovat po dobu 1 roku vložením do papírových sáčků. Teplota vzduchu by měla být stálá a mírná a je nutné pravidelné větrání.

Výhody a poškození hříbků

Houby vepřové jsou prospěšné i škodlivé v závislosti na jejich lidském použití.

Prospěšné vlastnosti

• ve farmacii – léčba mastopatie, onkologie, anginy pectoris, tuberkulózy;
• posílit imunitní systém;
• zlepšit stav očí, vlasů a nehtů;
• jsou prevencí proti anémii a ateroskleróze;
• při zevním použití – podporuje rychlé hojení ran.

Poškodit

• shromážděné v blízkosti silnic a průmyslových podniků - absorbují těžké kovy a toxické látky;
• při nesprávném skladování mohou hříbky způsobit vážné žaludeční nevolnosti, zejména u dětí;
• Nadměrná konzumace sušených hub může způsobit obezitu;
• používejte hřib hřib s opatrností u pacientů s problémy s játry a ledvinami.

Houby podobné

Vytváří se vážný problém nebezpeční dvojníci bílá houba. K rozlišení hřibu hřibovitého od nepravých jedovatých a nejedlé houby, použijte níže uvedenou tabulku.

Je jasné, že jedovaté a nejedlé houby jsou v mnohém podobné hřibům, ale při bližším prozkoumání je přesto lze rozeznat. Dodatečný pohled na vnější stav pomůže - falešné mají dokonalý vzhled.

Příznaky otravy doppelgangers, první pomoc

V případě otravy u dospělého trvají závažné příznaky až 3 dny. Jsou to nevolnost, zvracení, průjem a bolest hlavy. Ale kvůli neznámému účinku jedů jsou psychogenní reakce skutečné, včetně halucinací, absolutní ztráty sebekontroly a paměti a dokonce letargického spánku nebo smrti.

Jakmile se příznaky objeví, okamžitě vypláchněte žaludek a odvezte otráveného do nemocnice nebo zavolejte záchranná služba. Účinky doppelgangerských hub, zejména satanských, byly málo prozkoumány a oddalování první pomoci může být fatální.

Pečlivě porovnejte vzhled exempláře, na který narazíte na „klidném lovu“, s popisem hřibu, jak si ho pamatujete, a pomocí fotografií uvedených v článku. Do košíku vložte pouze ty, o kterých jste si zcela jisti. A pak krásky přinesené domů potěší všechny gurmány úžasnou vůní a chutí lesních dárků.

Obsah kalorií

Bílýhouba(lat. Boletus edulis), neboli hřib - trubkovitý hřib z rodu Boletus, třída Agaricomycetes, čeleď Boletaceae, pro charakteristické zbarvení dužniny často zkráceně označovaný jako bílý.

Ani jedna houba se nutriční hodnotou nevyrovná bílým houbám. Mnoho lidí zná tuto houbu pod názvem "" Pro milence" tichý lov„Požívá zasloužené autority.

Pravidla sběru

Houbaři raději beroucelá - k tomu je potřeba nalezenou plodnici tiše zatřást ze strany na stranu, při mírném kroucení nožkou se postupně od mycelia vzdaluje, aniž by ho narušila. Množství nalezených hřibů často charakterizuje míru úspěšnosti houbařské výpravy. Ostatní houby (kloboučky šafránové, hřib russula) se sbírají pohotově, ale nevzbuzují takový obdiv a radost. A pokud se jim podařilo najít několik krásných hřibů, budou určitě navrch, jako by výsledek houbaření korunovali.

Proč se tato houba nazývá bílá? Protože jeho dužnina, trubicová vrstva a stonek zůstávají bílé bez ohledu na způsob zpracování.

Popis hříbků

bílý klobouk

Klobouk hřiba dosahuje průměru 25 cm, je nejprve polokulovitý, pak plošší a suchý. Barva se může lišit v závislosti na lese, ve kterém hřiby rostou. Hřiby pěstované ve smrkovém lese mají malý červenohnědý klobouk a vysokou, poměrně tenkou lodyhu. Hřib z borového lesa má větší klobouk a jeho barvu je hnědší, stonek je kratší a mnohem tenčí než u smrkového. Hřiby, které se nacházejí v březových lesích, jsou velmi světlé, jejich klobouk má světle hnědou barvu a noha je tlustá a rozšiřuje se směrem dolů. Barva čepice závisí také na osvětlení. Hřiby pěstované na dostatečně osvětleném místě mají klobouk tmavě hnědý, téměř černý, zatímco hřiby pěstované na zastíněných místech mají klobouk světlý, téměř bílý. Obvykle se taková čepice nachází na houbách schovaných pod větvemi, listy, jehličím nebo v mechu. Trubkovitá vrstva hřiba je jemně porézní, mění svou barvu s růstem z bílé na nažloutlou a poté nazelenalou. Při porušení trubicová vrstva nemění barvu a lze ji snadno oddělit od buničiny.

Bílá houbová noha

Lodyha je až 20 cm dlouhá, až 10 cm silná, zprvu hlízovitá, růstem se stává válcovitým. Barva je bělavá nebo světle hnědá s bílým síťovaným vzorem v horní části nebo po celé délce.

Výživová hodnota klobouku a stonku je stejná pouze u mladých hřibů. Jak houba roste, stonek tvrdne, hromadí se v něm vláknina a hemicelulóza, které dodávají stonku pevnost a tvrdost.

Mladé houby a kloboučky již vzrostlých hub mají za syrova lehce nasládlou chuť a chutnou vůni po lehce opražených oříšcích. Jak noha stárne, tyto vlastnosti ztrácí.

Kde rostou ty bílé?

Oblíbená pěstitelská místa hřiby - suché, řídké březové háje, borový les popř smrkový les, který se nachází na mírně vyvýšeném místě. Les, ve kterém se hřiby vyskytují, není příliš světlý, chladný, ale ani vlhký ani hustý. Hříbku nikdy nenajdete ve vlhkých mokřadech, v příliš vlhkém a vysokém mechu, na pahorcích, ve vysokých houštinách borůvek a brusinek. Houby nerostou v hustém houští a nemají rády rovné sluneční paprsky. Hřiby se nejčastěji schovávají mezi krátkou trávou, pod listím nebo tam, kde leží spadané jehličí v silné měkké vrstvě.

Pokud je léto vlhké a deštivé, je třeba hřiby hledat ve vyšších polohách, kde není příliš vlhko. V suchých létech se nacházejí v dutinách, kde je chladněji a vlhko.

Doba bílého vzhledu

Dobu výskytu hřibů lze určit podle výskytu muchomůrek. Podívejte se blíže, uvidíte-li jednoho hřiba, hledejte poblíž dalšího a třetího. Hřiby rostou v celých rodinách. Na jednom místě, pokud tam ještě nikdo nebyl, se dá najít 10...15 hub.

Hříbky rostou od června do října, ale pokud je léto vlhké a teplé, lze je najít dříve. Podzimní hříbky jsou z hlediska nutriční hodnoty považovány za nejlepší. Jako všechny houby i hřiby rychle rostou. Pokud houba, která se právě vynořila ze země, váží 2 g, pak se její hmotnost po týdnu zvýší na 200 g. Často se vyskytuje hřib obrovský o hmotnosti až 600...700 g. Jsou případy, kdy houba dorůstá až 5 kg, ale bohužel se takoví hezcí hrdinové nejčastěji nehodí k jídlu: přerostlé houby obsahují spoustu vlákniny, kterou lidské tělo nevstřebává, navíc je obvykle postihují červi.

Chemické složení hříbků

Výživová hodnota hřibů je dána jejich chemické složení. Obsahují 11,6 % sušiny, z toho 3,7 % kompletní bílkoviny, která zahrnuje všechny esenciální aminokyseliny. Z hlediska nutriční hodnoty je hřibový protein téměř ekvivalentní masnému proteinu.

Bohaté na sadu vitamínů a minerálů. Zvláště hodně železa je - 5,2 mg na 100 g výrobku a v sušených houbách - 35 mg na 100 g. Pro srovnání: v zahradních jahodách - 1,2 mg, tedy více než 4x méně, v angreštu téměř 100 mg méně 8krát, v malinách a černém rybízu 4krát méně. Houby se výrazně liší obsahem hematopoetického prvku – kobaltu. Čerstvé houby obsahují 6 mg na 100 g a sušené houby 41 mg na 100 g, tedy 3x více než maliny a 1,5x více než jahody a rybíz.Více než bobule.v hříbkách mangan, fluor, zinek, které v produktech denní spotřeby chybí.

Makroprvky mají zvláštní hodnotu. Například draslík obsahuje 468 mg na 100 g, což je 3x více než v zahradních jahodách a téměř 2x více než v angreštu a malinách. V množství fosforu hřiby předčí všechny pěstované druhy bobulí.

Houby vepřové jsou obzvláště bohaté na extraktivní látky, které při vaření dodávají vývaru chutnou vůni a podporují lepší vylučování žaludeční šťávy. Z hlediska vlastností šťávy jsou hříbky lepší než masový vývar. A jakou lahodnou vůni mají sušené houby!

Mladé hříbky obsahují podstatně plnohodnotnější bílkoviny, minerály a vitamíny než staré.

Houby vepřové jsou vhodné pro všechny druhy zpracování. Někteří lidé dokonce jedí mladé hříbky syrové. Jejich lehce nasládlá dužina, posypaná solí, je docela chutná.

Druhy hříbků s fotografiemi a popisy

Hřib prasečí (lat. Boletus reticulatus), hřib síťka

Hřib bronzový (lat. Boletus aereus), hřib měďnatý, habr

Hřib bříza bělokorá (lat. Boletus betulicola), klásek

Hřib borový (lat. Boletus pinophilus), hřib, boromilný hřib

Hřib dubový (lat. Boletus edulis f. quercicola)

Hřib smrkový (lat. Boletus edulis f. edulis)

Porcini - trubkovitý hřib z čeledi bioletaceae, rod hřib. Houba se také nazývá: slunéčko sedmitečné, tetřev, péřovka, babka, hřib, žluťásek, kravinec, pánev, medvěd a další. Bílá houba získala své jméno již ve starověku. Poté se houby velmi často sušily a po tomto procesu zůstala dužina hříbku dokonale bílá.

Hřib bílý - popis a foto

čepice hřib hřib (Boletus edulis) může dosáhnout průměru 32 cm. Mírně konvexní, matné barvy, obvykle žluté, hnědé, načervenalé nebo mírně citronové barvy. Střed je obvykle o něco tmavší než okraje čepice. Čepice je na dotek lesklá a hladká, někdy slizká.

Stonek houby dosahuje výšky 25-28 cm.Barva je o něco světlejší než klobouk a může být načervenalá nebo světle hnědá. Tvar je válcový, síťovina je bílá nebo hnědá.

Trubkovitá vrstva houby má olivovou nebo nažloutlou barvu. Vrstva se dá od čepice oddělit bez větší námahy, malé kulaté póry.

Dužnina hřibu je bílá a někdy se mění na nažloutlou.

Kde najít a kdy pěstovat: Nejčastěji se hřib hřib vyskytuje u velmi starých stromů, vedle lišek, rusů, zelí, pod duby, břízami a smrky. Objevuje se v červenci a do konce září. Nejčastěji se vyskytuje v zalesněných oblastech. Používá se při přípravě různých pokrmů, protože houba má vynikající chuť.

• Přečtěte si také -

Hřib bílý (borovice) - informace a fotografie

Bílý hřib borovice (Boletus pinicola)často se vyskytuje s kloboukem o průměru 6-32 cm, je matný, s malými hlízami a malou síťkou. Barva je načervenalá, hnědá, někdy fialová. U mladých hub je tvar podobný polokouli, v dospělosti se mění na vypouklý nebo plochý. Během dešťů je mírně kluzká a lepkavá.

Lodyha houby je dosti silná, bílá, krátká a má načervenalou nebo hnědou síťku. Jeho výška je 7-16 cm, válcovitého tvaru s malými hlízami.

Trubkovitá vrstva je olivová nebo žlutá, s pravidelnými kulatými póry. Dužnina borového hřibu je masitá a hustá, vůně je velmi příjemná, na řezu je bílá.

Kde najít a kdy pěstovat: můžete ji hledat u dubů nebo borovic, roste ve skupinách i u buků, smrků a kaštanů. Tuto houbu najdete v červnu a do poloviny října.

Hřib dub bílý - foto a popis

Hřib bílý dub (Boletus reticulatus) má klobouk o průměru 7-31 cm, u mladých hub je kulovitý, pak se stává plochým nebo konvexním. Barva nejčastěji: hnědá, kávová, hnědá, okrová.

Lodyha houby je 8-26 cm vysoká, nejprve kyjovitá, později válcovitá. Je tam bílá síťka.

Dužnina je masitá, hustá, bílé barvy a na řezu se nemění. Chuť je mírně nasládlá a vůně velmi příjemná.

Kde najít a kdy pěstovat: roste v listnatých lesích, pod buky, lípami a duby. S prvními houbami se můžete setkat v měsíci květnu.

Bříza bílá houba - dvojitá, kde najít

Hřib březový (Boletus betulicola) má klobouk o průměru 6-18 cm, může být nažloutlý, bílý nebo okrový. V dospělosti se často stává plochým a hladkým.

Lodyha houby je až 13 cm vysoká, hnědá, sytě bílá. Trubkovitá vrstva je dlouhá až 2 cm, póry jsou malé a kulaté. Dužnina je bez chuti, masitá a bílá.

Jsou považováni za dvojníky žlučník(Tylopilus felleus), který má nahořklou dužninu a síťky na stopce.

Kde najít a kdy pěstovat: Můžete ho vidět u bříz, na okrajích lesů. První houby se objevují v červenci a až do začátku října.

Jak rozeznat pravou hříbku od nepravé

Bílá houba je považována za dvojitou hřib žlučník (Tylopilus felleus) nebo hořci. Kvůli němu vzhled, houbaři si ji často pletou s hřibem dubovým.

Klobouk houby je hnědé nebo hnědé barvy, vypouklý, ztluštělý, o průměru 5-15 cm, lodyha je válcovitá, 4-14 cm vysoká, její jemně porézní trubkovitá vrstva je zbarvena šedobíle nebo narůžověle. Dužnina žlučníku je bez zápachu, vláknitá.

Hlavním rozdílem je, že pokud si vyberete žlučník, okamžitě začne tmavnout a získá hnědý odstín. Také hořci jsou poměrně zřídka červiví.

Pamatujte, že tento druh hub chutná hořce. Podívejte se pozorně na nohu, má vzor v podobě hnědé síťky, ale na skutečné hříbce taková síťka není.

Hřib žlučník roste vedle jehličnaté stromy, duby nebo břízy. Plody až do října, roste v malých skupinách (4-12 hub).

• To je zajímavé -

Jak rychle najít bílou houbu - video

název Bílá houba přijímané od starověku. Tehdy lidé většinou sušili houby. Dužnina hříbku zůstala po vysušení nebo tepelné úpravě vždy dokonale bílá. To byl důvod tohoto jména. Hřib hřib patří do rodu hřib, takže druhý název hřibu je hřib.

Důležité! Po sběru hub je musíte okamžitě začít zpracovávat, protože hříbky velmi rychle ztrácejí své prospěšné vlastnosti. Například po 10 hodinách houba již obsahuje polovinu minerálních látek a stopových prvků.

Podívejme se na odrůdy hříbků a jejich popis. Všechny patří k jedlé houby první kategorie a mají stejný tvar.

Hřib bílý (smrk) (Boletus edulis)

Je to nejběžnější typ a má typickou formu. Klobouk je hnědé nebo kaštanové barvy, 7–30 cm v průměru, má převážně konvexní tvar, někdy polštářovitý. Jeho povrch je hladký a sametový a neodděluje se od dužiny.

Tvar nohy hřiba má zespodu zesílení, dosahuje průměrné výšky 12 cm a je považován za vysoký u tohoto druhu hřibu. Povrch nohy je pokryt síťovinou a má bělavě hnědý odstín. Chuť je mírná, vůně jemná a individuální, obvykle zesílená vařením nebo sušením. Pod uzávěrem je trubkovitá vrstva o šířce 1-4 cm, která se snadno odděluje od dužiny a má nažloutlý odstín.

Dužnina houby je masitě bílá a při rozbití nemění barvu. Tento druh se vyskytuje ve smrkových a jedlových lesích v rozsáhlých oblastech Eurasie, kromě Islandu, na všech kontinentech kromě Austrálie. Plody jednotlivě nebo v kroužcích. Vytváří mykorhizu s listnatými a jehličnatými stromy.

Často se objevuje společně s rusulou zelenou a liškou. Preferuje staré lesy s mechem a lišejníky. Pozitivní povětrnostní podmínky pro masový výskyt hřibů jsou krátké bouřky s teplými nocemi a mlhami. Preferuje písčité, hlinitopísčité a hlinité půdy a otevřené vyhřívané oblasti. Sklizeň probíhá v červnu - říjnu.

Nutriční kvalita hříbku je nejvyšší. Používá se syrový, vařený, sušený. Obsahem živin a mikroprvků nepřevyšuje hřib hřib nad ostatními druhy hub, ale je silným stimulantem trávení.

Vědci prokázali, že bílkovina z hřibovité houby je pro tělo obtížně stravitelná kvůli přítomnosti chitinu, ale po vysušení se stává stravitelnější (80 %). Pro léčebné účely v lidová medicína využít protinádorové, imunostimulační vlastnosti hřibů.

Bílý hřib borovice (Boletus pinophilus)

Tento druh je podobný obecnému popisu hříbku, ale v některých rysech se liší. Klobouk o průměru 8-25 cm je červenohnědý s fialovým nádechem, ale na okraji je o něco světlejší. Pod slupkou klobouku je dužina růžová. Noha je krátká a silná, 7-16 cm vysoká. Jeho barva je o něco světlejší než klobouky, ale je pokryta světle hnědou tenkou síťovinou. Trubkovitá vrstva je až 2 cm široká a má nažloutlý odstín. Existuje raná forma hřibu borového. Vyznačuje se světlejší barvou klobouku a dužiny pod ním. Objevuje se na konci jara.

Tento druh tvoří mykorhizu nejčastěji s borovicí. Preferuje písčité půdy a roste jednotlivě nebo v malých skupinách. Borovicová hřib je běžná v Evropě, Střední Americe a evropské části Ruska. Sklizeň probíhá od června do října.

Hřib bříza bělokorá (Boletus betulicola)

Někdy se v oblastech Ruska nazývá klásek kvůli vzhledu žita během hlavičky. Tento druh má světle žlutou čepici, jejíž velikost je 5-15 cm v průměru. Dužnina při lámání nemění barvu, ale nemá chuť. Noha je soudkovitá, bělavě hnědé barvy s bílou síťovinou. Trubkovitá vrstva nažloutlého odstínu, široká až 2,5 cm.Březový hřib tvoří s břízou mykorhizu. Plody jednotlivě nebo ve skupinách. Rád roste na okrajích nebo podél cest. Nalezen v západní Evropa a v Rusku – v Murmanská oblast, Sibiř, Dálný východ. Sklizeň probíhá od června do října.

Věděl jsi? Růst hříbku trvá devět dní, ale existují odrůdy, které rostou i 15 dní.

Hřib tmavý bronzový (Boletus aereus)

Někdy se tomuto druhu říká také hřib měděný nebo habrový. Klobouk je masitý, konvexního tvaru, dosahuje průměru 7-17 cm.Kůže může být hladká nebo s malými prasklinami, tmavě hnědá, téměř černá. Dužnina je bílá, má příjemnou chuť a vůni, nalámáním mírně tmavne. Noha je válcovitá, mohutná, růžovohnědé barvy s oříškově zbarvenou síťovinou. Trubkovitá vrstva má nažloutlý odstín a je až 2 cm široká, ale po stlačení získá olivovou barvu. Tento druh je běžný v listnatých lesích s teplým podnebím. Nejčastěji se vyskytuje v západní a jižní Evropě, Švédsku a Severní Americe. Plodová sezóna je od července do října, ale v Rakousku se objevuje v květnu a červnu. Zahrnuto v Červených knihách Ukrajiny, Černé Hory, Norska, Dánska, Moldavska.

Podle chuťové vlastnosti gurmány ceněné více než hřib smrkový. Má podobné vnější vlastnosti jako jedlá houba polská (Xerocomus badius), u které dužnina zmodrá a na stonku není žádná síťka. V listnatých a smíšených lesích se vyskytuje i hřib polobronzový (Boletus subaereus), který má světlejší barvu.

Hřib bílý (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)

Bílý hřib síťkovaný se od hřibu smrkového liší tím, že klobouk má světlejší barvu a pletivo na stonku je výraznější. Je považován za nejstarší ze všech druhů hřibů. Klobouk dosahuje průměru 6-30 cm a má světle hnědou barvu. Dužnina je masitá bílá, se žlutým nádechem pod trubicemi. Noha je krátká, tlustá, kyjovitého tvaru, hnědé barvy a od ostatních druhů se liší přítomností velkého síťovaného vzoru. Hřib síťkovaný má příjemnou vůni a nasládlou oříškovou chuť.

Tloušťka trubkovité vrstvy je až 3,5 cm, její barva kolísá od bílé po zelenožlutou. Zvláštností tohoto druhu je přítomnost prasklin v kůži starých hub. Tento druh tvoří mykorhizu s bukem, dubem, kaštanem, habrem a roste na okrajích suchých zásaditých půd.

Zřídka jej poškozuje hmyz. Roste v Evropě Severní Afrika, Severní Amerika. Sklizeň probíhá od května do října. Hřib síťkovaný je více podobný hřibu březovému, který má světlejší klobouk a kratší síťku.

Hřib bílý dub (Boletus quercicola)

Výrazná vlastnost Hřib bílý dub má hnědý klobouk s šedavým nádechem. Má mnohem tmavší barvu než druh břízy. Dužnina je méně hustá než u jiných druhů. Roste na Kavkaze, v Primorském území. Sklizeň probíhá v červnu až říjnu. Klíčí bohatě, což není pro hřiby typické.

Důležité! Velmi podobný hřibu hřibovitému – žlučníku. Pro svou hořkost se řadí mezi nejedlé. Jeho hlavní rozdíly oproti hřibu jsou narůžovělá trubkovitá vrstva a tmavší barva pletiva na stonku.

Hřib polobílý (Boletus impolius)

Hřib polobílý patří do rodu Boletus a lze jej nazvat žlutým hřibem. Klobouk dosahuje průměru 5-15 cm s hladkou slupkou matné světle hnědé barvy. Dužnina houby je hustá, světle žluté barvy. Chuť je mírně nasládlá a vůně připomíná kyselinu karbolovou.

Noha je tlustá, válcovitá, až 15 cm vysoká, slámové barvy. Na stonku není síťovaný vzor, ​​ale povrch je drsný. Trubkovitá vrstva je až 3 cm silná a žlutá. Roste v dubových, bukových a habrových lesích a preferuje vlhké jílovité půdy. Hřib žlutý je teplomilná houba, která se běžně vyskytuje v Polesí, Karpatech a ve střední a jižní evropské části Ruska. Sklizeň probíhá od května do podzimu.

V některých zdrojích je kvůli své specifické vůni popisována jako podmíněně jedlá houba. Chuťově není o nic horší než klasický hříbek. Po vysušení a opaření zápach téměř úplně zmizí. Podle vnější znaky Je podobný hřibu panenskému, ale liší se od něj specifickou vůní a při rozbití nemění barvu dužiny.

Houba je považována za krále hub nejen pro svou působivou velikost, ale také pro svou chuť a nutriční hodnotu. Jiný název pro hřib hřib je hřib, méně často hřib kravský. Roste hlavně v Eurasii a Severní Americe, někdy se vyskytuje i v Sýrii a Libanonu.

Houba může dosáhnout obrovských velikostí - klobouky až 50 cm v průměru a nohy až 25 cm na výšku. Tak proč se tomu říká bílá? Faktem je, že na rozdíl od jiných „černých“ hub nemění svou barvu při řezání, vaření a sušení. Zbytek hub ztmavne, zhnědne nebo dokonce zčerná.

Houby vepřové jsou ceněny pro svou chuť a nutriční vlastnosti. Při správné úpravě je hříbek skutečnou delikatesou.

Tato houba patří do první kategorie hub. To znamená, že je vstřebávána lidským tělem lépe než jiné houby, a to je nepochybně mnohem důležitější než jen obsah užitečných látek. Ale hříbky jsou v pohodě i s tímto.

Houby vepřové obsahují více riboflavinu než jiné, látky zodpovědné za zdraví a růst nehtů, vlasů, pokožky a zdraví celého těla Riboflavin je zvláště důležitý pro udržení normální funkce štítné žlázy.

Sušené hříbky obsahují alkaloid hercedin, který se používá při léčbě anginy pectoris.

V ruských lesích se hřib bílý vyskytuje často, někde i hojně. Roste především v březových, borových, dubových a habrových lesích a má velmi rád písčitou půdu v ​​borových lesích. Roste ve skupinách nebo jednotlivě.

Podle místa růstu se hříbek dělí na:

Bílá bříza houba

První houby se objevují, když žito začíná klást, proto se jim v některých oblastech středního Ruska říká také klásky.

První houby stojí většinou osamoceně mezi mladou trávou, od poloviny léta se vyskytují ve skupinách. Stonek houby je tlustý a krátký.

Bílá borová houba

Stanoviště: hřib borový, jak jeho název napovídá, roste téměř výhradně pod borovicemi, miluje bílý mech a písčité půdy a vyskytuje se poměrně často.

Existují dvě hlavní „vrstvy“ těchto hub: první v červnu a druhá, hojnější na podzim.

Hřib smrkový

Bílá dubová houba

bílý klobouk dubová houba zprvu našedlé, později hnědé, světle kávové barvy, hladké nebo vrásčité, jemně sametové.

Houba plodí ve vrstvách až do října. Miluje listnaté lesy s duby a buky, dále habry, lípy a na jihu jedlé kaštany.

Preferuje teplé klima, častěji se vyskytuje v horských a kopcovitých oblastech.

Bílá houba síťovaná

Hromadný sběr hřibů v evropské části Ruska začíná v druhé polovině srpna a trvá do první poloviny září, hřiby se však dají najít i jindy. Houby se obvykle sbírají, dokud nejsou příliš velké (s klobouky o průměru 5–10 cm).

Houba Porcini, stejně jako všechny houby první kategorie, se aktivně používá při vaření, jak čerstvá (smažená, vařená), tak sušená, solená a nakládaná. Pokrmy z hříbků lze připravit bez dalšího (nebo po velmi krátkém - 10-15 minutách) varu. Protože hříbky při zpracování netmavnou, často se používají do polévek, kde poskytují čirý, čistý vývar.

Pokud mluvíme o přípravách pro budoucí použití, pak nejlepší metoda konzervování hříbků - sušení. Právě v sušených houbách jsou nejlépe zachovány užitečný materiál. Shromážděné houby jsou zbaveny zeminy a nečistot. U velké houby Stonky jsou odděleny od klobouků, pokud jsou houby velmi malé, jsou ponechány celé.

Hříbky můžete sušit v sušících komorách nebo sušárnách. Na začátku sušení se doporučuje teplota 50-60 °, na konci - 70-80 °. Houby lze sušit v sušičkách nebo sušárnách za 4–6 hodin. Sušené hříbky nejlepší způsob zachovávají si chuťové a nutriční vlastnosti, lze je konzumovat jako krekry bez dalšího zpracování.

Báječná aromatická houbová polévka se dá v zimě uvařit tak, že sušené houby nejprve namočíte na 20–25 minut do vody. Poté v téže vodě trochu povaříme, nakrájíme na potřebné kousky a přidáme do připraveného pokrmu. Vodu, ve které se namáčely nebo vařily sušené hříbky, lze použít na omáčky.

Kromě sušení lze hříbky zmrazit (druhá nejjednodušší metoda po sušení pro ty, kteří mají mrazáky), stejně jako nakládat a solit. Tepelná úprava hub pro sklizeň je samozřejmě dobrá, ale veškerá „sůl“ je v čerstvých houbách. Jejich vůně a chuť jsou mnohem lepší než nakládané a solené houby. Existuje mnoho lidových a originálních receptů na pokrmy z čerstvých hříbků. Kromě ruské kuchyně jsou hříbky velmi oblíbené ve francouzské a italské kuchyni.

Recepty na pokrmy s hříbky

Ingredience:
1 šálek perličkového ječmene,
2-3 brambory,
2-3 mrkve,
1-2 cibule,
250-300 g hříbků,
máslo, zakysaná smetana,
bylinky, koření a sůl - podle chuti.

Příprava:
Kroupy vařte asi 3-4 hodiny na mírném ohni, dokud vývar nezhoustne. Nakrájejte stonky hub na plátky a na mírném ohni opečte s cibulí. Je lepší smažit na pánvi se silnými stěnami, aby se obsah „uvařil“. Přidejte trochu soli. 20 minut před koncem vaření cereálií přidejte brambory, mrkev a kloboučky hub nakrájené na středně velké kousky. Poté přidejte obsah pánve do polévky a vařte další 2-3 minuty. Přidejte koření podle chuti. Do houbové polévky se hodí černé nové koření a bobkový list. Přidejte lžíci másla. Přikryjeme pokličkou a necháme 20-30 minut odležet. Polévku podáváme v hlubokých miskách, přidáme lžíci zakysané smetany a posypeme petrželkou a koprem.

"Gribnitsa" (starý ruský recept)

Ingredience:
přibližně stejné množství brambor a hříbků,
máslo, zakysaná smetana - podle chuti,
bobkový list, koriandr, nové koření - podle chuti.

Příprava:
Dospělé houby (s lehce nazelenalým jádrem) nakrájíme na kostičky. Brambory nakrájíme na stejné kostky. Vložíme je do studené vody, přivedeme k varu, osolíme, přidáme koření a vaříme, dokud nejsou brambory hotové, plus dalších 10 minut – brambory by měly trochu změknout. Výsledný výsledek v podobě pyré polévky podáváme s kousky másla a zakysanou smetanou podle chuti. V receptu je důležité zachovat přísný minimalismus a nepřidávat cibuli nebo silně vonící koření „na brambory“ nebo „na houby“. Důležitá je v tomto pokrmu vyváženost chutí hub a brambor.

Ořechová a houbová polévka (velšský recept)

Ingredience:

Příprava:
Houby vaříme ve vývaru 20-25 minut, přidáme ořechy a vaříme dalších 15-20 minut, dokud houby nezměknou. Vše ochlaďte a rozdrťte v mixéru. Na oleji zlehka orestujeme pórek a přidáme rýžovou mouku.

Za stálého míchání přidejte nasekanou ořechovo-žampionovou směs a sherry a vařte 15-20 minut. V tomto okamžiku může být miska ochlazena a uložena v chladničce po dobu 2-3 dnů, aby se vyhladila chuť. Dále přidejte zakysanou smetanu a zahřívejte na mírném ohni, aby nedošlo k varu. Před podáváním ozdobíme oříšky nebo bylinkami.

Salát z alpských hub

Ingredience:

• 100 g hříbků,
• 200 g lišek,
• 1 polévková lžíce. česnek,
• 100 g čerstvých rajčat,
• 2 polévkové lžíce. čerstvá bazalka,
• 3 polévkové lžíce. olivový olej,
• 3 polévkové lžíce. citronová šťáva,
• 1 polévková lžíce. vinný ocet,
• petržel, kopr - podle chuti.

Příprava:
Houby nakrájíme na kostičky, rajčata na plátky a odstraníme semínka. Předehřejte troubu, plech vymažte olivovým olejem, položte na něj houby a česnek, promíchejte a pečte 15–20 minut do světle hnědé barvy. Houby necháme vychladnout a smícháme s ostatními surovinami.

Křupavé hříbky na italský způsob

Ingredience:

čerstvé hříbky, mouka, olivový olej, sůl.

Příprava:
Velké houby nakrájíme na plátky, malé mohou být celé. Obalte je v mouce.

Aby se mouka navlhčila a houby byly křupavé, ponořte každý plátek do studené vody a smažte v rozpáleném oleji do zlatova.

Houby osušíme v savém papíru, osolíme a podáváme horké.

Houbové fondue italského stylu

Ingredience:

• 200 g suchého bílého vína,
• 100 g vína Marsala,
• 200 g sušených hříbků,
• 400-450 g různých sýrů (parmezán, Fontina, ementál),
• 2-3 lžíce. mouka,
• 1 stroužek česneku,
• černý pepř podle chuti.

Příprava:
Marsalu zahřejte k varu, nalijte na sušené houby a nechte hodinu odstát. Sýry umeleme a smícháme s moukou. Smaltovaný rendlík nebo nádobu na fondue potřete česnekem, zalijte bílým vínem a dejte na mírný oheň. Když se víno téměř vaří, přidejte po malých porcích sýr a před přidáním další porce se ujistěte, že se stihne rozpustit.

Houby vymačkáme z vína a nakrájíme na malé kousky. Do fondue přidejte houby a čerstvě mletý pepř. Fondue podávejte s několika druhy chleba a klobás.

Jak smažit hříbky s cibulí

Vytříděné houby omyjeme, zalijeme vroucí vodou a podél stopky nakrájíme na plátky. Poté je osolte a opepřete. Vložte houby do vyhřívané pánve s rostlinným olejem. Smažte je 10-15 minut za mírného míchání. Mezitím na samostatné pánvi orestujte cibuli nakrájenou na kroužky do zlatova. Smícháme osmažené hříbky se smaženými cibule a sloužit.

Jak smažit hříbky se zakysanou smetanou

Houby orestujte jako v receptu s cibulí, a když houby zezlátnou, přidejte do pánve s houbami mouku se zakysanou smetanou a promíchejte. Přiveďte houby se zakysanou smetanou k varu a smažte na mírném ohni za míchání dalších 5-7 minut.

Jak sušit hříbky

Největší výhodou sušeného hříbku je, že se dá vařit po celý rok, totiž: vařit polévky, smažit, používat jako náplň do koláčů. Od sušení neztrácí hříbka své prospěšné vlastnosti a jedinečné aroma.

Pro polévky se sušené houby namočí do teplé vody, umyjí a namočí do druhé vody, dokud úplně nenabobtnají. Poté se houby nakrájí na malé kousky a voda se použije na vývar.

Jak nakládat hříbky

Omyté hříbky vaříme v hrnci asi 15–20 minut. Vypusťte vodu. Houby zalijte vroucí marinádou z vody, soli, cukru a octa. Houby vaříme v marinádě dalších 3-5 minut.

Černý pepř - hrášek, bobkový list, hřebíček - přidejte do suché, připravené, sterilizované sklenice. Můžete přidat česnek, bazalku, petržel a další koření a bylinky.

Houby opatrně přendejte do sklenice a zalijte marinádou a sklenici pevně uzavřete.

Jak dlouho vařit hříbky

Obsah kalorií a nutriční hodnota hříbků