Národní nůž. Pokyny pro výběr. Typy a vlastnosti národních uzbeckých nožů pchaks Jak se vyrábějí uzbecké nože

Článek pro týdeník Darakchi.

Zpráva, že slavný mistr ze Shakhri Khan Khairullo Abdurakhimov vystavuje svá díla v Taškentu, se rychle rozšířila mezi všechny příznivce umění tvorby uzbeckých národních nožů. Dokonce i ti, kteří neplánovali nákup nového nože, šli jen obdivovat ocelové čepele velkého mistra. Také jsme se setkali s mistrem, abychom vám řekli o výběru uzbeckého pichaka.

Pichak je naše všechno

Pichaki, uzbecké nože vlastní výroby se již dlouho staly národní značkou známou po celém světě. Pro obyvatele Uzbekistánu je pichak od pradávna víc než jen pracovní nástroj nebo zbraň. Pichak je posvátný dar, velká hodnota a mocný amulet. Největší centra řemeslné výroby stále fungují v Šahrikhanu, Chustu, Bucharě, Taškentu a Samarkandu.

Dá se v Taškentu koupit dobrý pichak?

Určitě to možné je. Například na bazarech Chorsu nebo Alai. Stojí však za úvahu, že za pultem v bazaru není mistr, ale v nejlepším případě někdo, kdo prostě rozumí řemeslu tvorby uzbeckého nože. Mistr nemá čas věnovat se prodeji, neúnavně pracuje v dílně a předává hotové výrobky prodejcům k prodeji. S přihlédnutím k zájmu posledně jmenovaných jsou ceny národních nožů o 20–30 procent vyšší než přímo od mistra pichokchi nebo v tradičních centrech ruční výroby nožů.

Nejlepší možností pro nákup pichaka je jeho nákup z rukou samotného mistra na výstavách a veletrzích, které se konají každý týden v různých halách Taškentu.

Z ruky do ruky

Když si jdete vybrat nůž od dobrého řemeslníka, čeká vás víc než jen nákup. Čeká vás kreativní setkání s otázkami a odpověďmi, příběhy, legendami a jedinečný mistrovský kurz výběru nože. Toto setkání přináší velkou radost jak mistrovi, tak vám. Mistr je potěšen, když vidí ve vašich očích obdiv, chce vám vyprávět o své práci. Stanete se bohatšími o celý svět. Objevíte to úžasný svět Uzbecké nože, z nichž jeden si u vás doma určitě najde čestné místo.

Při výběru pichaka si musíte pamatovat, že nikdo vám nemůže říct o vlastnostech nože jako ten, kdo jej vytvořil. Proto při setkání s mistrem, třídění nožů na jeho pultu, se nezapomeňte podrobně zeptat na každého pichaka. Mistr vám vše rád poví.

Ptejte se, ptejte se!

Jdeme s vámi za mistrem Khairullem, abychom se naučili, jak si vybrat správného uzbeckého pichaka. Na pultě jsou desítky luxusních nožů. Různé velikosti, různé tvary, jiný kov lesklých čepelí, různé rukojeti. Jak najít cestu?

Pro začátek se na to stačí podívat. Vezměte do rukou každý nůž jeden po druhém, na kterém se váš pohled zastaví. Zeptejte se mistra na otázky:

Jak se jmenuje tento pichák?

Jak se nazývá tvar čepele?

Z jakého kovu jsou čepele vyrobeny? Jak se od sebe liší čepele vyrobené z různých kovů?

Z čeho je vyrobena rukojeť?

Z čeho je gulband vyroben? (spojení čepele a rukojeti)

Co znamenají vzory na rukojeti?

Jak pečovat o nůž? Jak to nabrousit?

Mistrovým příběhem budete ohromeni. Dozvíte se, že nože mají osobnosti a jména. A těch jmen je mnoho: Osh Pichak, Kassob Pichak, Chust Pichak, Arabcha Pichak, Sherkhan Pichak, Bola-Pichak, Kazakh-Pichak...

Poté, co se poprvé ponoříte do tohoto rozmanitého světa uzbeckých nožů, začněte vybírat svého pichaka. Chcete-li to provést, řekněte mistrovi podrobně, proč potřebujete nůž. Pro práci v kuchyni: jako hlavní pracovní nůž, nebo nůž na maso, nůž na ovoce, skartovací nůž. Nebo možná potřebujete nůž, který si s ním vezmete na túry nebo jako dárek příteli? Nebo je možná dárek určen pro zahraničního hosta? Pak si ujasněte, zda je váš host znalcem nožů, sběratelem nebo prostě milovníkem orientální exotiky.

Od této chvíle musíte pánovi důvěřovat. Sám před vás rozloží několik nožů podle vašich požadavků. Vezměte každého znovu do svých rukou a znovu se na každého zeptejte. Myslíte si, že to bude konec vašeho procesu výběru nože? Ne ne! To nejdůležitější následuje...

Najděte „svého“ pichaka z deseti stejných!

Mladý muž stojí před pultem mistra Khairulla a vybírá si pracovní nůž do kuchyně - osh pichak. Mistr už před sebou rozložil 10 stejně vypadajících pichaků s bílými kostěnými jílci. Se souhlasem pána nabízíme mladému muži naši pomoc při výběru. Mladý muž šťastně souhlasí.

Vzít si nějaké? Jsou totožné? - ptá se

Jsou rozdílní

Ale vypadají stejně?

Vypadají stejně. Ale chápete, toto není tovární lisování, tyto nože byly vyrobeny ručně. Pouze se zdají stejné, ale ve skutečnosti jsou jiné.

Jak si tedy vybrat? Kde hledat? - mladík si zmateně pohrává s noži

Není třeba se dívat. Potřebujete cítit. Odborníci říkají, že uzbecký Pichak je živá věc a vybírá si svého majitele. Proto máte nyní speciální úkol - „slyšet“ svůj nůž.

Mladík se na nás nevěřícně dívá. Ale pokračujeme v návodu.

Vezměte nože do svých rukou, každý postupně. Stiskněte rukojeť. Švihněte rukou, vnímejte pohyb čepele, vnímejte, jak vám rukojeť padne do ruky. Okamžitě ucítíte „svůj“ nůž. Odpoví vám. Nevíme, jak to udělá. Bude reagovat rozhodně a důrazně. Možná to bude jako zatlačení nebo se rukojeť okamžitě zahřeje v ruce.

Mladý muž bere nůž za nožem. Mistr Khairullah se usmívá, když nás sleduje. Sleduje jeho výraz tváře mladý muž. Ocenil naši metodu výběru.

Zde mladík ztuhl s dalším nožem v ruce. Jeho pohyby rukou se staly jistějšími, jako by něco poslouchal.

"Jo! Našel to!" - radujeme se

Ale mladý muž odloží nůž a vezme si další. To je pravda, musíte se ujistit! Navíc si poprvé v životě vybere ručně vyrobený nůž.

Sledujeme ho, třídíme nože a úplně je zaměňujeme. Ale pamatujeme si, kam se ten STEJNÝ nůž poděl.

Mladý muž, který prošel všemi noži, začíná pátrání znovu.

Ne on... Ne on... - zamumlá a pokládá nůž za nožem.

Tento! Přesně tenhle! - vykřikne chlap a dosáhne toho nože, který jsme označili. To znamená, že odpověděl, to znamená, že cítil a pochopil.

Vidíte, řekli jsme, že určitě odpoví! - jsme rádi za mladého muže. - Teď se určitě zeptejte mistra Khairulla, co je to za kov, kost, jak o nůž pečovat a jak ho brousit.

K problematice broušení uzbeckých nožů.

Sledujte jakýkoli uzbecký oshpoz. Před zahájením práce automaticky provede několik pohybů nožem po dně misky nebo pokladny a zastrčí čepel. Tento proces je podobný meditaci nebo ladění hudebního nástroje. Je to, jako byste se vy a váš pičák ladili na stejnou frekvenci a rezonovali. Faktem je, že levné nože je třeba neustále doplňovat. Jejich ocel je taková, že po správném naostření vyžaduje pravidelné doplňování.

Dobrým pichákům stačí vzít je do mlýnku jednou za rok až dva. Zde však potřebujete znalého brusiče, protože broušení ručních nožů je jiné než broušení kuchyňských nožů tovární výroby. A nešikovné akce mohou zničit vynikající čepel.

V závislosti na národních tradicích, geografické poloze a kulinářských preferencích má každý národ a národnost svůj vlastní nůž, odlišný od ostatních. Uzbecký, finský, tádžický, indický – každý z nich je jiný. Ruský nůž předpokládá jeho použití: na lovu, na kempování, v boji zblízka, pro sebeobranu. Japonský nůž spojený s samurajský meč, jehož ostrost nemá na světě stejné ostří. Francouzské sekáčky připomínají šavli s rukojetí. Nože jsou oblíbené zejména mezi středoasijskými národy.

Uzbecký nůž - pchak

Podle různých zdrojů se nůž pchak objevil mezi národy Střední Asie ve 14.–15. Dodnes se jeho podoba nezměnila. Název čepele pochází z podobného slova v uzbeckém jazyce „pechak“. Doslovně přeloženo jako „nůž“. Takové formy nože se používají na celém středoasijském území s malými změnami, pokud jde o proporce a speciální dekorace.

Šířka čepele je do 5 centimetrů, zatímco její délka není větší než 22 centimetrů. Klínovitý průřez se od pažby k čepeli postupně zmenšuje. Tloušťka nože, která je u rukojeti až pět milimetrů, se zmenšuje blíže ke špičce čepele. Vynikajících řezných vlastností nože je dosaženo prostřednictvím úkosů různých tvarů: od rovných po zakřivené. Uzbecký nůž pchak, fotografie dokonale zdůrazňuje jeho krásu, má vynikající rovnováhu.

Uzbecké nože ve 20-21 století

Ve 20. století byl ručně vyrobený uzbecký nůž na evropském území k vidění pouze v soukromých sbírkách znalců středoasijského umění. Velmi často byly přivezeny domů nebo k blízkým přátelům po turistickém výletu jako krásný suvenýr. Uzbecké nože (foto ilustruje krásu a velký výběr) průmyslově byly vyrobeny pouze ve městě Chust, které se nachází v Uzbekistánu.

Dnes se uzbecké nože vyrábějí téměř ručně. Město Shahrikhan, které se nachází v oblasti Andijan, je známé řemeslníky, kteří vyrábějí uzbecký nůž pchak. V tomto městě je oblast, kde žije a pracuje několik generací kovářů a nožířů. Nožíři jsou i v jiných částech země, ale jejich práce není tak známá. Designové nože jsou signovány značkovými emblémy s povinným přidáním hvězd a půlměsíce pro zdůraznění islámského náboženství.

Typy nožů pchak

Uzbecký nůž se používá v domácím životě i v kuchyni. S ohledem na různé možnosti designu pro ostrý konec existuje několik forem nožů pchak:

• Čepel „kaike“ - špička je zvednutá do výšky až osmi milimetrů - tradiční ručně vyráběné uzbecké nože;
• čepel „tugri“ - konec čepele je ostrý, hřbet nože je rovný;
• čepel „tolbarga“ - jiný název pro vrbový list, čepel nože je mírně snížena, což je praktické při řezání těl zvířat;

• „kazašská“ čepel - na čepeli je prohlubeň, nedaleko od její ostré části, a ostrý konec nože je nad linií pažby; při práci s rybami se používá nůž;
• Čepel „Kushmalak“ - charakteristickým rysem je přítomnost dvojitého plniče podél páteře.

Velikosti uzbeckého nože jsou:

• malý (chirchik) - méně než čtrnáct centimetrů;
• obyčejný (žralok) - až sedmnáct centimetrů;
• velký (krávový řezač) - až dvacet pět centimetrů.

Konečná úprava a design uzbeckých nožů

Uzbecké ručně vyráběné nože jsou mistrovskými díly řemeslníka. Každý nůž je vyroben v jedné kopii. Prochází všemi fázemi: zpracování oceli, kalení, konečná úprava a ostření. Řemeslník aplikuje ozdoby na rukojeť a čepel. Drahé nože jsou zdobeny nejen národními vzory. Zde přidávají rodinný znak, přidávají vlastní nápisy, květinový ornament „islimi“ atd. Čím pečlivěji je každá část aplikovaného ornamentu vyrobena, tím cennější je uzbecký nůž.

Rukojeť je vyrobena z meruňky, platanu, plexiskla, doplněny jsou části kostí a rohů. Rukojeť je často vyrobena z pájeného plechu. Stopka čepele se shoduje s tvarem rukojeti a rozšiřující se ve spodní části končí ohybem v myšlence háčku. Pokud je rukojeť vyrobena ze dřeva nebo kosti, pak není zdobena. Pokud bylo použito plexi, tak je doplněno barevnými inkluzemi a drátem. Rukojeť vyrobená z rohoviny je zdobena kamínky a perletí. Kovová rukojeť je zdobena rytím a kamínky na pozadí květinových vzorů.

Zakřivení ve spodní části nože, neboli hlavice, dotváří jeho design. Vyrábí se ve tvaru háčku, aby se pohodlně držela rukojeť uzbeckého nože. Na spodní straně rukojeti je vždy vybrání pro pohodlné umístění malíčku. Hlavice je vyrobena z duté rohoviny nebo speciálních kovových vložek.

Pochva pro uzbecký nůž

U uzbeckého nože je pouzdro považováno za povinný prvek. Řemeslníci používali kůži nebo silnou látku. Nůž je umístěn hluboko v pochvě, což nevyžaduje další zámek. Uvnitř pochvy jsou dřevěné vložky, které je chrání před proříznutím zevnitř. Národní uzbecké nože se nosí na levé straně opasku. Chcete-li to provést, přidejte do pláště širokou smyčku.

Pokud je pouzdro vyrobeno z látky, pak je zdobeno národní výšivkou. Kožená pochva byla zdobena mosaznými a měděnými vložkami. Na černou kůži řemeslníci umisťují vícebarevný vzor v tradičním stylu. Není neobvyklé vidět dřevěná pouzdra.

Pravidla skladování a péče

Čepel uzbeckého nože byla vykována z uhlíkové oceli. Dříve, až do dvacátého století, se k tomuto účelu používaly zbraně zchátralé nebo dovezené kusy železa z jiných zemí. Tvrdost čepele by měla být od 50 do 56 jednotek Rockwell. S ohledem na nízkou tvrdost materiálu majitel nože vždy brousí čepel. K tomu není nutné používat speciální brusné kameny. Měkký materiál lze snadno brousit pomocí kamene nebo zadní části misky.

Pro péči o nože platí obecná pravidla:

1. Ostření oceli musí být provedeno od tupo na nulu. Použití tohoto typu broušení čepele umožňuje krájet velmi tenké plátky jídla.
2. Je důležité si pamatovat, že měkká ocel se při použití keramiky dobře ostří a při řezání tvrdých potravin nebo kostí se může ohnout nebo ztupit.
3. Uhlíková ocel je poměrně porézní. Po použití je nutné nůž ihned opláchnout a utřít do sucha.
4. Pokud se na čepeli uzbeckého nože objeví rez, můžete se jí zbavit pomocí jemných čisticích prostředků nebo písku.

Uzbecké nože by měly být po otření uloženy na dřevěném stojanu na nože. Jejich umístění v pozastaveném stavu je také vítáno.

Uzbecké kuchyňské nože

Chcete-li pracovat v kuchyni, musíte mít několik typů uzbeckých nožů. Malé jsou vhodné na loupání ovoce a zeleniny. Středně velký snadno nakrájí a nakrájí zeleninu. Pro práci s masem se používají velké uzbecké kuchyňské nože. Tenkou zakřivenou čepelí lze ryby dokonale krájet.

Uzbecký nůž pchak může posloužit nejen v kuchyni, ale být i skvělým dárkem. Věří, že takový dar je od nejlepší přítel schopen ochránit před nepřáteli. Nůž umístěný pod polštářem dítěte chrání zdraví dítěte a matky, přitahuje bohatství a prosperitu. Obraz uzbeckého nože ve vyšívaných předmětech, na kovaných předmětech a na keramických předmětech chrání majitele před všemi druhy neštěstí a problémů.

uzbecké, ujgurské nože (Pchak)

Pchak je tradiční, národní nůž Uzbekové a Ujgurové. Distribuováno všude Střední Asie a nejen to. Jeho vzhled jedinečný a snadno rozpoznatelný a tvar zůstal po mnoha letech nezměněn. Ujgurští řemeslníci mají širší sortiment a větší rozmanitost ve tvaru čepelí. Ve standardní verzi se uzbecké a ujgurské pčaky se zvednutou čepelí (Kayik) a rovnou pažbou (Tugri) od sebe nijak neliší. Jediný rozdíl je v rukojeti a vložce.

Široká čepel pchak byla vykována z oceli různé kvality. Při výrobě nožů pro chudé se používala nekvalitní ocel. Vysoce zruční řemeslníci raději pracovali na zakázku a čepele vyráběli pouze z kvalitní kalené oceli. Čepel pchak byla vyrobena v různých verzích, podle jejího účelu.
Možnost 1 je nejběžnější, kdy je špička čepele zvednutá nad pažbou čepele o více než 5 mm - „Kayik“.

Druhou možností je nůž s čepelí s hladkou a rovnou hřbetem - „Tughri pchak“ nebo, jak se také nazývá, „Kassob pchak“. Tato možnost byla určena hlavně pro řezníky.

Charakteristickým rysem uzbeckého a ujgurského nože je tenká zaoblená rukojeť, která je připevněna na úrovni zadku a rozšiřuje se směrem ke konci. Někdy rukojeť končí ohybem ve tvaru háku. V dávných dobách byla rukojeť pčaka vyrobena z materiálů dostupných v té době: dřevo, kost, rohovina. V dnešní době je škála materiálů mnohem širší. Kromě tradičních materiálů jsou rukojeti vyrobeny z plexiskla, PCB, mosazi, mědi a tak dále.

Existují dva typy tvaru rukojeti:
1) Yerma - to znamená podložky na obou stranách stopky. Skládá se ze dvou matric, které jsou připevněny ke stopce.
Před připevněním matric, které tvoří rukojeť, se záštita připáje a na stopku po obvodu připáje pás mědi, mosazi nebo stříbra. Zápustky se upevňují kovovými nebo měděnými nýty. Rukojeť může být také vykládaná, vyrobená z barevných, drahokamů nebo polodrahokamů (například ze sadaf (relamutr).

2) Sukhma - tzn. Plně namontovaná rukojeť. Skládá se z pevného materiálu, který lze vložit do tanga a to dává rukojeti klasický tvar, který padne téměř každé ruce. Varianta tvaru rukojeti sukhma je vyrobena z rohů různých zvířat, plexiskla, textolitu, mosazi, mědi a dalších materiálů. V intarzii lze použít i materiály z barevných, drahokamů nebo polodrahokamů.

Za starých časů a dodnes si každý vážený mistr vždy dal na kvalitní nůž, který vyrobil, svou značku, tzv. „tamga“. Hlavními prvky značky byly islámské atributy - obraz hvězd a půlměsíce. Moderní mistři vyrábějící nože také označují své unikátní výrobky symboly islámu nebo opatřují bavlněným razítkem, názvem města, kde se tyto nože vyrábí, nebo číslem domu, kde sám mistr bydlí. Existují však mistři, kteří nedávají značku, protože práci těchto mistrů lze rozpoznat podle jedinečných, jasných kreseb na stráži nebo úžasné, vysoce kvalitní práce. Mistr, pokud si to přeje, může vyrýt své osobní údaje na druhou stranu čepele nebo na rukojeť nože.

Čepel drahého pčaka je zdobena národními ornamenty a rukojeť je zdobena kulatými dekorativními prvky nazývanými „köz“ nebo v perštině „chashmak“ - to znamená „oko, oči“, které jsou vyrobeny buď z neželezných kovů, nebo drahých kovů. kovů, nebo z kosti či perleti, které jsou vtlačeny do zápustek rukojeti.

Pochvy na pchak jsou šité z pravé kůže nebo silného materiálu a zdobené drahými nebo polodrahokamovými materiály (např.: mosaz, měď, stříbro). Uvnitř jsou speciální dřevěné vložky, aby při vytažení nože zůstalo pouzdro neporušené. Pochva je poměrně hluboká, protože pchak je tam vložen bez dodatečné fixace. Stejně jako rukojeť jsou zdobeny dekorativními barevnými kruhy, často jednoduše namalovanými. U dražších produktů se používá nášivka. Mají také poutko, které prochází pásem.
Podle svého účelu je pchak doplňkem domácnosti. Nejideálnější nůž pro domácí vaření. Pchak se zahnutou špičkou "Kayik" je většinou používán lovci, protože je velmi vhodný pro stahování z kůže, a řezníci většinou volí "Tugri pchak" pro řezání jatečně upravených těl. Pchak není bojový nůž, protože tvrdost čepele a ostrost pažby, snížená na nulu, neumožňují tak seriózní práci, jako je například hoblování kovu nebo otevírání plechovek nebo sekání kostí. Pro historiky zůstává dodnes záhadou, proč vznikla potřeba vzhledu nože s tvarem čepele vhodného pouze pro hospodářské činnosti. Uzbečtí a ujgurští pčakové se určitě stanou nepostradatelnými pomocníky v kuchyni. Nebo by se hodily jako dárek pro člověka znalého historie: vždy, když se dotkneme pchaku, seznámíme se s historií starověkého východu.

Každý národ v závislosti na charakteristických geografických, klimatických a sociokulturních podmínkách života přijal a nejvíce využíval svůj vlastní typ nože, který má charakteristické rysy z podobných zbraní jiných národností. Mezi nimi je národní uzbecký nůž „pchak“. Podle různých zdrojů se objevil mezi středoasijskými národy na přelomu 14. a 15. století a svou podobu si zachoval téměř nezměněnou dodnes.

Obecný popis uzbeckého nože „pchak“

Název produktu pochází z uzbeckého slova „pechak“, což doslova znamená „nůž“. Pchak nože rozšířen po celé Střední Asii s menšími rozdíly v proporcích a výzdobě. Jejich charakteristickým znakem je široká rovná čepel s jednostranným broušením a tenká (užší než čepel) rukojeť, která je připevněna v jedné rovině s pažbou.

Čepel nože může mít šířku až 50 mm. Jeho délka bývá 16-22 cm.Průřez kovové části je klínovitý, zužuje se od pažby k čepeli. Od rukojeti ke špičce se tloušťka nože postupně snižuje: ze 4-5 mm na nulu. Svahy jsou nejčastěji rovné, méně často konvexní nebo konkávní. Tato geometrie poskytuje výrobku vynikající řezné vlastnosti.

K výrobě čepele se tradičně používá uhlíková ocel. V důsledku zmodrání síranem železitým, chloridem železitým nebo místními odrůdami jílu získává kovový povrch specifickou tmavou barvu s namodralým nebo nažloutlým nádechem. Čepele jsou často kalené a zdobené rytím nebo vyraženými značkami. To ano uzbecký nůž nejen nezbytným prvkem každodenního života, ale odlišuje jej také jako předmět, který charakterizuje kulturu a život celého lidu.

Historie distribuce nožů „pchak“ od dob SSSR

Za Sovětského svazu Uzbecké nože pchak lze nalézt v evropské části země v jednotlivých exemplářích, přivezených jako suvenýry z turistických cest či expedic ve Střední Asii. Nejčastějšími výrobky byly výrobky jediné továrny na nože v Uzbekistánu ve městě Chust. K datu pchak nože jsou vyráběny v polořemeslném průmyslu. Většina z nich je vyráběna řemeslníky z města Shahrikhan v oblasti Andijan. Je zde celá řemeslná čtvrť, kde pracují dynastie kovářů a nožířů.

Pravidelné dodávky národní uzbecké nože se v Rusku začal vyskytovat koncem 90. let minulého století. Je zde možnost je zakoupit v maloobchodě: ve specializovaných prodejnách a orientálních kulinářských obchodech. Ve stejné době začaly nabízet k prodeji specializované internetové obchody, vedené zvýšenou poptávkou pchak nože: jejich fotografie byly přidány do mnoha elektronických katalogů. V dnešní době nejsou zvláště žádané výrobky tovární ražené, ale výrobky konkrétních řemeslníků. Autorská díla jsou označena rytými emblémy výrobce, který vyrobil DIY nůž pchak, představovat hvězdy a půlměsíce v islámské tradici.

Populární odrůdy nožů pchak: charhon a stará Bukhara

Na praxi Uzbecký nůž pchak určeno pro domácí potřeby: řezání masné výrobky, čištění a krájení zeleniny. V závislosti na typu prováděné operace se používají nože různé tvary. Proto pro dokončení sbírky má smysl zakoupit hlavní typy uzbeckých nožů nejběžnější formy:

• kaike — se špičkou čepele zvednutou nahoru;
• tugri - s rovnou čepelí a rovným hřbetem;
• kushkamalak - s dvojitou plnicí podél zadku.

Nejuniverzálnější v použití jsou vzorky s délkou čepele přes 14 cm.Takové modely se nazývají „charhon“. Jsou velmi vhodné pro profesionální řezání různých výrobků: bez klepání na prkénko, ale způsobem tlačení, jako na video kulinářská fóra.

Spolu s nejoblíbenějšími včelami Chust a nejběžnějšími včelami Andijan (Shakhrikhan) můžete v online katalozích najít odrůdy zvané „Stará Bukhara“. Jejich charakteristický rys je klenutá čepel, rovnoměrně se zužující ke špičce. Jejich druhé často používané jméno je „afghánské ženy“.

Národní tradice zdobení dárkových vzorků „pchak“

U suvenýrů a sběratelských předmětů je vhodnější vybírat z kusových předmětů od slavných umělců. Každý je takový pchak nůž, fotografie který je k vidění na tematických webech a fórech, je mistrovským dílem konkrétního mistra. Individuálně vyrobené nože přitom procházejí všemi nezbytnými fázemi kalení a broušení, což umožňuje jejich praktické využití.

Kromě praktických funkcí jsou dárkové předměty zdobeny podle nejlepších tradic orientální chuti. Do značné míry se to týká zdobení rukojeti, která uzbecké nože na průřezu spíše úzký, na konci charakteristický zobákovitě prohnutý. Cenné exempláře jsou vyrobeny z různých druhů dřeva, kopytníků nebo kovu. Často jsou vykládané perletí nebo polodrahokamy.

Broušení nožů a pravidla péče

Řemeslník brousí DIY uzbecký nůž pchak na korundovém kruhu. Konec ostření je určen tónem zvuku, který vydává. pchak nůž, A video Internet to může jasně ukázat. Ostrost čepele můžete čas od času upravit pouhým dotykem spodní části keramické desky.

Kov čepele, který je vystaven korozi, vyžaduje pečlivé zacházení. Nože by po použití neměly zůstat mokré. Měly by být uloženy zavěšené nebo na stojanu a vytřeny do sucha.