Kdy je sezóna zeleniny a ovoce? Sezónní ovoce a zelenina: výhody a zdraví. Nejlepší sezónní recepty

Podzim je bohatá úroda a nejvíc světlý čas roku. A také doba rekonfigurace těla: mění se počasí, dny se zkracují, naše tělo postupně přechází do zimního režimu. O tom, jak si udržet své zdraví a prožít podzim harmonicky, aniž byste ztratili úroveň energie nashromážděné přes léto -. Dnes si povíme, proč vám sezónní produkty pomohou podpořit se před zimou.

V současné době si na pultech obchodů v každém ročním období můžete koupit téměř jakékoli ovoce a zeleninu: ananas, jablka, okurky a ředkvičky. Ale jen v určitých obdobích jsou tyto produkty sezónní, tzn. nejčerstvější. Sezónní zelenina a ovoce si zachovají největší množství živin.

1. První kategorie sezónních produktů je z vašeho regionu/země (nebo ještě lépe z vaší chaty).

Toto jsou ty, kterým byste měli dát přednost jako první:

• Ze zahrádky na pult přejde nejkratší čas: zelenina a ovoce se na farmářské trhy dostane během několika dnů, někdy i hodin
• nejméně se zpracovávají: zelenina a ovoce určené k okamžitému prodeji neprocházejí speciálním zpracováním nutným pro dlouhodobé skladování

2. Druhá kategorie sezónních produktů je z jiných zemí.

Zde se vyplatí vybrat si sousední země: například v Gruzii již začíná sezóna mandarinek a feijoas, dodávka z Gruzie do ruských regálů je poměrně rychlá, takže ovoce a zelenina se na váš stůl dostane s dobrým obsahem vitamínů a minerálů.

Mimosezónní produkty mohou ležet ve skladu a na policích dlouhodobý, 6-8 měsíců. Mohou dokonce vypadat velmi atraktivně. Chuť se ale často ztratí. A nutriční hodnota z tak dlouhého skladování a zpracování nutné pro zachování vzhledu produktu výrazně klesá.

Využijte proto barevného období a vybírejte to nejčerstvější, jak na jídlo, tak na zimní přípravu.

Pokrmy z podzimních produktů vám pomohou získat maximum živin a podpoří vaše tělo před zimou: kombinujte různé barvy, používejte šetrné způsoby vaření (dušení, restování, dušení, pečení), buďte kreativní s různými texturami – to vašemu tělu poskytne to nejlepší množství živin před zimou.

Nejlepší podzimní potraviny pro posílení imunitního systému

Celer

Šípek

Hloh

Rakytník

Podzimní zelenina a ovoce, abyste získali maximum vitamínů a mikroelementů

Pro tento úkol musíte vytvořit zeleninovou a ovocnou duhu, protože každá barva je signálem o určitém fytonutrientu:

Zelenina

Lilek

Zelí všech druhů

Vícebarevné papriky

Patissons

Rajčata

Kukuřice

Bobule a ovoce :

Aronie

Brusinka

Mandarinky

Nejčerstvější ořechy a semínka jsou také podzimní: je lepší si je koupit ve skořápce a před konzumací si je doma oloupat.

Co dělat se vší tou rozmanitostí? Připravit lahodné polévky, zeleninové guláše, plněná zelenina, saláty, kompoty, připravte se na zimu!

(začátek 25.9.) si pochutnáme na známých i nových pokrmech od sezónní zeleniny, pojďme pocítit, jak může zelenina pomoci očistit tělo, dodat energii, poskytnout lehkost a jak chutná v široké škále kombinací. Pospěšte si s registrací, bude to zajímavá zkušenost!

Mezitím se podělím o výborný sezónní recept:

RATATOUILLE

Ingredience:

1 lilek

1 střední cuketa

2 rajčata

1 stroužek česneku

1 sklenice rajčatová pasta(můžete si ho vyrobit sami mletím rajčete v mixéru)

Olivový olej

Sůl pepř

Hromada zeleniny (petržel, koriandr, kopr)

Příprava:

1. Zeleninu nakrájejte na tenké plátky
2. Skládejte do skleněné formy, sled střídejte
3. Posypeme solí, pepřem, česnekem. Pokapejte olivovým olejem. Vložte do trouby pod alobalem na 30 minut na 180 stupňů.
4. Po 30 minutách vyjmeme a nalijeme navrch rajčatovou omáčku.
5. Dejte do trouby na dalších 10 minut bez fólie.
6. Připraveno! Podávejte posypané bylinkami.

Shutterstock.com

Kdo nebyl v takové situaci? Kupujete luxusně vypadající pomeranče (jahody, avokádo), vyzkoušíte a chutnají naprosto nemožně. Buď je špatná odrůda, nebo země původu, nebo není sezóna. "To poslední je obzvláště důležité," říká Natalya Fadeeva, Ph.D., nutriční specialistka-endokrinolog v Centru rodinné dietetiky „MEDEP“. — Veškeré ovoce a zeleninu je nejlepší kupovat plně zralé a neskladovat je dlouho. Takové plody jsou nejen velmi chutné, obsahují také nejvíce vitamínů. Zatímco v těch skladovaných se množství užitečných látek snižuje. A škodlivé látky se mohou dokonce hromadit ve skleníkovém ovoci a zelenině, protože chemické stimulanty se k pěstování takových produktů používají ve velkém množství.“

Dnes však příležitost máme po celý rok užijte si sezónní ovoce pěstované v otevřená půda. Rostlinné produkty se do Ruska vozí téměř z celého světa, kdy se na jednom kontinentu sklízí úroda, na druhém se teprve vysévají záhony. Musíte jen vědět, odkud a kdy pochází nejlepší ovoce a zelenina. Zeptali jsme se na to od Andrej Kolčevnikov, category manager ve společnosti Azbuka Vkusa.

Ovoce a zelenina: kdy a co kupovat

Pomeranče."Pomeranče přivezené ze středomořských zemí, především ze Španělska, jsou považovány za nejchutnější," říká Andrei Kolchevnikov. — Začínají dozrávat rané odrůdy V listopadu . Sezóna trvá do konce dubna . S nástupem zimy se na pultech objevují červené, tzv. krvavé pomeranče pěstované v Itálii a mají vynikající chuť. Od února do července jde do prodeje ovoce vyvážené z Egypta a Turecka. Z hlediska spotřebitelských kvalit jsou však výrazně horší než evropské. Určitě se tedy prodejce zeptejte, odkud zboží pochází.“ Středomořské jsou nahrazovány jihoafrickými a peruánskými – obchoduje se s nimi od července do konce prosince . Takové plody se často sbírají zelené. Dozrávají již na cestě, což není tím nejlepším možným způsobem ovlivňuje chuťové a nutriční vlastnosti.

jablka. Začíná sezóna těch nejchutnějších a nejčerstvějších v srpnu . V této době se na pulty našich prodejen dostávají rané odrůdy ovoce od lokálních producentů. Jablečná sezóna v obchodech trvá v průměru do konce února . « Během zimních měsíců Hlavními dodavateli kvalitního ovoce jsou především země jižní polokoule Nový Zéland, Chile a Argentině,“ říká Andrey Kolchevnikov. — Je třeba poznamenat, že s příchodem inteligentní čerstvé technologie bylo možné jablka uchovávat po dlouhou dobu, aniž by ztratily své spotřebitelské vlastnosti. Lze tedy uvažovat o těchto plodech vícesezónní .

Tomel. Začíná její sezóna v říjnu a končí konec ledna - začátek února . V této době k nám přichází především z Ázerbájdžánu a Uzbekistánu, dále z Turecka a balkánských zemí. „Španělština je velmi dobrá,“ říká Andrej Kolčevnikov. "Jeho plody jsou velké, jasně oranžové, velmi sladké a vůbec nejsou svíravé, protože se sbírají, když jsou již zralé."

Jahoda. Téměř vše, co se v Rusku prodává, se dováží. I na jaře a v létě. "Faktem je, že bobule pěstované domácími producenty jsou zcela nevhodné pro dlouhodobé skladování a přepravu," říká Andrey Kolchevnikov. — Začíná jahodová sezóna v březnu-dubnu . Právě v této době se bobule začínají sbírat ve Španělsku, Řecku a Portugalsku. Evropských jahod najdete v obchodech až do konce října : zpravidla se jedná o pozdní odrůdy dovezené k nám z Polska. Od února do dubna Prodávají se i americké jahody, které se pěstují v Kalifornii a na Floridě. Chutná výborně, ale v našich supermarketech se vyskytuje jen zřídka.“ V ostatních měsících (téměř po celý rok) jsou na pultech bobule z Etiopie, Tanzanie a Egypta. Chuťově je znatelně horší než ta evropská.

Avokádo."Odrůda Haas je považována za nejchutnější avokádo a nezáleží na tom, odkud pochází," říká Andrey Kolchevnikov. "Jeho sezóna trvá celý rok, mění se jen země - Izrael, Brazílie, Mexiko, Jižní Afrika." odrůda je nejprodávanější na světě.U nás je ale bohužel malé zastoupení.Preferujeme nezralá avokáda a odrůdy trpělivější při skladování např.„Pinkerton“, „Ettinger“, „Ardit“, "Fuerte". Nejsou špatné, ale zpravidla dorazí na naše police velmi nezralé."

Rajčata. Tato zelenina je také vícesezónní. " V každém ročním období Na pultech našich supermarketů najdete ázerbájdžánská rajčata, která jsou považována za jedny z nejlepších,“ říká Andrey Kolchevnikov. - A v březnu-dubnu Prodáváme rajčata z Itálie, která jsou navíc velmi chutná. A silnice! Rozpočtovější možností je ovoce vyvážené z Turecka nebo Izraele. Jsou na prodej od prosince do března .

Vytvořte si sezónní kalendář a vychutnejte si ty nejchutnější bobule, zeleninu a ovoce po celý rok!

Už se vám stalo, že si koupíte nějaké ovoce nebo zeleninu, a je úplně bez chuti, nebo naopak zkažené? Nálada je špatná, tělo také nedostávalo vitamíny, peníze byly utracené. Jde o to, že mimosezónní produkty se velmi často objevují na pultech našich obchodů a trhů.

I při nákupu jahod v létě hraje měsíc velkou roli, protože ty pěstované ve sklenících mají úplně jinou chuť a v ve větší míře zpracované chemikáliemi. Chcete-li potěšit sebe a své blízké chutným, zralým a zdravým ovocem, musíte vědět, kdy koupit určité ovoce a zeleninu. O tom vám dnes poví redakce „Super Chef!“.

Kdy je nejlepší nakupovat ovoce?

V dnešní době je skvělá příležitost vychutnat si čerstvou zeleninu a ovoce po celý rok. Rostlinné produkty se k nám vozí téměř z celého světa. Měli byste však vědět, odkud zelenina a ovoce pochází, abyste se mohli rozhodnout, zda se vyplatí je kupovat.

Jahoda
Pokud si koupíte tuto šťavnatou bobule od zahradníků na trhu, měli byste to udělat v posledních dnech května a během června. V červenci bývá buď přezrálá a shnilá, nebo ve skleníku. Ano, a v tuto dobu je spíše suchá.
Dovezené jahody seženete v supermarketech po celý rok. V březnu až dubnu si můžete koupit bobule přivezené ze Španělska nebo Portugalska, od února do dubna se prodávají jahody z USA, ale chápete, že jsou odesílány ještě zelené, protože doprava trvá dlouho. Téměř po celý rok jsou na pultech jahody z Egypta a Etiopie, ale jejich chuť je velmi odlišná od těch evropských.

Pomeranče
Zdá se, že ani nezmizí z regálů. Pomeranče přivezené ze středomořských zemí, zejména Španělska, jsou považovány za nejchutnější. Rané odrůdy začínají dozrávat v listopadu. Sezóna trvá do poloviny dubna. Od února do července jde do prodeje ovoce z Turecka a Egypta, ale opět podotýkáme, že jejich chuť už není stejná – nejsou sladké a mají silnou slupku.
Od července do konce února se obchoduje s jihoafrickými a peruánskými pomeranči. Dozrávají na cestách, plody jsou navíc ošetřeny speciálními prostředky, aby si zachovaly pružnost a dlouho se při čekání na převoz nekazily. Zůstalo v nich poměrně dost užitečných látek.

jablka
Sezóna těch nejchutnějších a nejzdravějších tuzemských jablek začíná v srpnu a trvá až do října. Tyto plody se však dají dlouho skladovat, takže je můžete klidně koupit až do února. Během zbytku roku se ovoce dodává z Nového Zélandu a Argentiny. Jablka chutnají a mají prospěšné vlastnosti. Tyto plody lze bezpečně nazvat vícesezónními.

Tomel
Výhody tomelu pro tělo jsou nepopiratelné. Kromě toho je velmi chutný. Sezóna tomelu začíná v říjnu a končí začátkem listopadu. Přiváží se především z Ázerbájdžánu a Uzbekistánu. Samostatně stojí za zmínku španělský tomel. Obvykle se sklízí zralé a rychle se uvádí na trh. V regálech však může být uložen ne déle než týden - pak se začne zhoršovat.


Avokádo
Pokud na regálu uvidíte odrůdu Haas, můžete si ji bez váhání koupit. Jeho sezóna trvá celý rok, mění se pouze dodavatelské země. Obvykle ale prodáváme plody odrůd „ardit“ a „fuerte“, které se zasílají ještě zelené. Proto se doporučuje, abyste po koupi avokáda nechali pár dní na parapetu, aby bylo zajištěno, že je plně zralé.


Rajčata
A na salát, na pizzu a na sendvič... Rajčata doplní každé jídlo. Domácí rajčata se prodávají od konce května do začátku října. Ázerbájdžánská rajčata najdete na pultech kdykoli během roku - jsou velmi kvalitní. V březnu až dubnu dorazí z Itálie lahodné ovoce, které je ale dost drahé. Příznivější variantou jsou rajčata z Turecka. Lze je najít od prosince do března. Nyní je třeba je důkladně umýt.


okurky
Domácí okurky se prodávají ve stejném období jako rajčata. Zbytek roku jsou dováženy. Nepředstavují žádné zvláštní zdravotní riziko. Pozor ale na dlouhé okurky z Číny. Mají spíše trávovou chuť než okurkovou. Tyto okurky obsahují hodně dusičnanů, proto je vhodné je oloupat, zvláště pokud s nimi bude pokrm jíst dítě.


Uvedli jsme příklady nejběžnějšího ovoce a zeleniny na našich pultech. Vždy ale mějte na paměti informace o roční době a zemi doručení. Je jasné, že kořenová zelenina jako mrkev nebo brambory tu roste a dá se koupit po celý rok, bývá i dlouho skladovatelná. Ale melouny a melouny mohou být zralé a zdravé až v druhé polovině července a srpna.

Kniha Aliho Samokhiny „Go Green“ vás nutí vařit každý den. Uvnitř najdete 39 receptů, které vám dodají zdraví a inspiraci. Pokud přemýšlíte o přechodu na vegetariánství a veganství, Wholesome Way vám to usnadní – snídaně, svačiny, hlavní jídla, omáčky a dezerty vyrobené ze 100% rostlinných surovin, stejně jako užitečné informace o harmonickém přechodu na rostlinnou stravu, zajímavých produktech a kulinářských life hackech.

Ve světové kuchyni je mnoho úžasných vegetariánských a veganských jídel, vezměte si skvělé mexické guacomole, indickou polévku dal, gruzínské lobio, izraelský falafel a mnoho dalšího. Alya Samokhina experimentovala, dělala známá jídla zdravějšími, vymýšlela zcela nová, inspirovaná jednotlivými ingrediencemi, a vytvořila vlastní kolekci receptů, včetně předkrmů, hlavních jídel, dezertů, nápojů, omáček a snídaňových jídel.

„Ruská dieta“ – zdravá a chutná! Zelí s liškami, špaldová kaše s rakytníkem a kořenovou zeleninou, tykve s hříbky, šťovíková zmrzlina a dýňové palačinky - tato kniha obsahuje moderní zdravá jídla připravovaná výhradně z lokální zeleniny a bylinek. Pastinák a rutabaga jsou ostatně stejní staromilci ruské zahrady jako dýně a tuřín. Čerstvě nahlédnete do ruské zeleninové zahrady a naší gastronomie obecně. Fascinující „biografie“ zahradních rostlin od historika ruské kuchyně nás konečně přesvědčí o rozmanitosti původního postního a slavnostní stůl. Vaši přátelé se zblázní do nadýchaných mrkvových řízků a smaženého lilku s dušenou oháňkou.

Každý ví, že jíme, abychom žili. Máme radost z jídla a tělo dostává živiny. Že jo?

Ukazuje se, že ne vždy! Špatná kombinace potravin nám energii nejen nenaplní, ale i odebere, „zaneřádí“ naše tělo, stejně jako neopatrní majitelé zaneřádí dům nepotřebnými věcmi.

Správné kombinace produktů vám mohou zlepšit náladu, zbavit se nemocí a prodloužit život! O dietě a sebeomezení přitom vůbec nemluvíme! Jednoduše začneme jíst s přihlédnutím k logice našeho trávení a tím si výrazně usnadníme asimilaci potravy a snadno získáme tolik potřebnou energii.

Klasifikace produktů a pravidla pro jejich kombinaci jsou v této knize.

Její autorkou byla svého času typická hospodyňka, která nedbala na žádné kombinace výrobků. Před otočením nasbírala klasickou kytici neduhů pozor co a jak jí. V důsledku toho jsem vyvinul svůj vlastní systém samostatné napájení, na základě tohoto systému otevřela restauraci, otestovala své postuláty na spokojených klientech a prezentovala je zde.

Dobrou chuť!

Pro koho je tato kniha určena?

Pro všechny, kteří se chtějí dostat do formy, dosáhnout zdravého životního stylu a nabít se energií pro nové úspěchy.

Sezónnost zeleniny a ovoce - aspekt, který ne vždy bereme v úvahu při výběru produktů. Ostatně v supermarketech je po celý rok zelenina a ovoce vyskládáno v úhledných hromádkách na chlazených policích, rovnoměrné a hladké, jakoby z vlastní vůle. Velký maloobchodní řetězce nutí nás myslet méně na kvalitu produktů a více na široký výběr a maximální pohodlí nákupu: v kteroukoli roční dobu, kterýkoli den v týdnu a kteroukoli denní dobu. Pravidelně jíme krásnou zeleninu a ovoce ze supermarketu a podléháme iluzi zdravý obrazživot.

Je zelenina a ovoce vždy zdravé?

Sice rádi naplníme své vozíky ovocem a zeleninou, ale zapomínáme, že se nám budou hodit jen v sezóně, která je u každého produktu jiná. Mimosezónní ovoce navíc může tělu škodit. Ale jak to může být? Copak nás od dětství neučili, že ovoce a zelenina, zvláště ty syrové, jsou zdrojem mnoha vitamínů?

Ano i ne. Sezónní ovoce, dozrálé podle přirozeného cyklu a sbírané na vrcholu, je maximálně bohaté na vitamíny a mikroelementy. Taková zelenina a ovoce se mohou a měly by se konzumovat nezpracované a uchovávat je užitečné složení.

Moderní zemědělské technologie, uspokojující nekonečnou poptávku spotřebitelů, nám dodávají široký výběr mimosezónních produktů, které nejenže nejsou zdravé (zelenina a ovoce pěstované v umělých podmínkách nehromadí potřebné množství vitamínů), ale jsou škodlivý. Přísady, které stimulují růst a rané dozrávání, dusičnanová hnojiva, pesticidy, které se kvůli příliš krátkému cyklu nestihnou rozložit – to vše škodí našemu zdraví. Zvláště náchylné jsou k tomu děti do tří let a starší lidé.

Takovou zeleninu a ovoce je nutné před konzumací pečlivě zpracovat, aby se omezily škodlivé účinky. Doporučuje se je namočit do studené vody (nebo slabého roztoku octa), odříznout stonky a oloupat slupku. Ale i v tomto případě bude jejich přínos pro tělo minimální.

Zásoba vitamínů pro budoucí použití

Uvědomujeme si, že zima přichází po vydatném létě, vědomě či nevědomě upravujeme svůj jídelníček, snažíme se nabažit šťavnatých čerstvých chutí a nashromáždit více vitamínů v rezervě. Tato touha je posílena národními potravinářskými tradicemi: sezónní zeleniny v létě neopouštějí stůl, střídají se v „zelených“ salátech a různých druzích okroshky. Touha po čerstvé zelenině a ovoci není náhodná: naše tělo si instinktivně vybírá, co se mu bude hodit. Mrkev tedy obsahuje betakaroten, který se tělesnými enzymy přeměňuje na vitamín A (retinol), který posiluje sítnici. Okurka se skládá z 95% vody, nasycené draslíkem a slouží jako vynikající prostředek k odstranění toxinů a toxických látek. A červenou barvu rajčete má na svědomí obsažený lykopen, který brání dělení některých rakovinných buněk.

Podle doporučení (http://www.who.int/dietphysicalactivity/fruit/ru) Světová organizace Zdraví, minimálně 400 gramů ovoce a zeleniny, čerstvé nebo vařené (kromě brambor a podobné škrobové kořenové zeleniny), by mělo být zkonzumováno denně jako prevence srdečních chorob, rakoviny, cukrovky a obezity. Pro pohodlí si můžete zapamatovat univerzální „pravidlo pěti porcí“: měli byste sníst 5 nebo více různých „porcí“ ovoce a zeleniny denně. Jedna porce je přibližně 80–100 gramů, tedy množství, které se bez problémů vejde do složené dlaně: mrkev, rajče, pár mandarinek nebo malá miska zeleninového salátu.

Zavařování, sušení nebo mrazení?

Pro udržení správné rovnováhy ve vašem jídelníčku i v zimě si můžete připravit přípravky ze sezónní zeleniny, ovoce, lesních plodů, bylinek a hub. Nejoblíbenější, ale nejméně hodnotnou možností z hlediska zachování užitečnosti je konzervování. Tímto způsobem můžete připravit spoustu zeleninových pokrmů, zcela připravených k podávání. Zavařování však vyžaduje tepelnou úpravu, proto je obsah vitamínů a minerálů ve finálním produktu minimální. U džemů a zavařenin je také malý přínos, protože dlouhé vaření a kombinování s cukrem nemá nejlepší vliv na složení bobulovin a ovoce.

Šetrnější úpravou je sušení při pokojové teplotě, na slunci nebo v troubě. Tato možnost je vhodná pro ovoce, bobule, houby a bylinky.

Konečně téměř ideálním způsobem přípravy jídla je zmrazení jídla. Umožňuje vám co nejvíce zachovat nejen prospěšné složení, ale také vzhled, chuť a vůně zeleniny a ovoce. Je třeba si uvědomit, že opětovné zmrazení je nežádoucí, takže je lepší distribuovat produkty do malých sáčků.

Sezónní kalendář zeleniny a ovoce

Chcete-li se snadno orientovat v ročních obdobích a vytvořit chutné a zdravé menu po celý rok, použijte náš sezónní kalendář.