Tabulka chleba s vitamíny a mikroelementy. Vitamíny v chlebu: proč je chléb považován za zdravý a jaký druh chleba je lepší koupit. Otrubový chléb a jeho obsah kalorií

Formát článku je maximum povolený livejournalem.

Po zveřejnění příspěvků o úpravách bobulovin a ovoce a půldruhé roční etapě pečení chleba a zveřejňování jeho receptů nastal čas zjistit, jaké vitamíny zůstávají v chlebu a pečivu a ovocných přípravcích na zimu.

Všechny závěry jsem učinil na základě materiálů shromážděných z internetu, tyto materiály o bezpečnosti vitamínů jsou nejmodernější, ale neobsahují žádná zvláštní odhalení, použil jsem pouze „logiku“, nic víc.

Recept na čínský jablečný džem, recept č. 16 (koláž jablek a odkaz na recept jsou uvedeny pro popularizaci příspěvku o přípravách pro budoucí použití),a recept na koláč :

Uchování a stabilita vitamínů

Vitamín A (retinol, karoten) Je docela odolný vůči tepelnému zpracování, ale při vystavení světlu (ultrafialové paprsky) a vzdušnému kyslíku se ničí. Množství vitaminu A se také snižuje při vystavení mědi a železu.

Retinol a karoten (formy vitaminu A, karotenoidy) při zahřívání v dobře uzavřených autoklávech (při sterilizaci) bez přístupu vzduchu vydrží teploty až 120 stupňů Cbez znatelné ztráty biologických vlastností.

V průměru se vařením ztrácí 30 % vitaminu A a karotenu.

Při sušení zeleniny, ovoce a bobulí, zejména na slunci, je karoten zničen poměrně rychle a ve značném množství.

Mletí potravin před sušením zvyšuje ztráty karotenu. Některé celé sušené ovoce a bobule (meruňky, šípky, černý rybíz) si stále zachovají většinu karotenu.

Retinol a karoten jsou díky přítomnosti velkého počtu dvojných vazeb v molekulách vysoce reaktivní. Jsou nestabilní vůči teplu v přítomnosti kyslíku, ale jsou odolné vůči tepelnému zpracování v jeho nepřítomnosti. Vitamin A v nepřítomnosti kyslíku lze zahřát na 120-130 stupňů Cbeze změny chemické struktury a ztráty biologické aktivity, ale ničí se vystavením ultrafialovým paprskům.

Vitamín C (kyselina askorbová) velmi citlivý na úpravu vzduchu, vody a teploty.

Asi 25 % vitaminu C v zelenině se může ztratit vařením v páře nebo vařením.
Stejné procento vitaminu se ztrácí při zmrazení.

Vaření zeleniny a ovoce po delší dobu (více než 10-20 minut) může vést ke ztrátě více než poloviny celkový obsah vitaminu C.

V souladu s tím se největší množství vitamínu C nachází v čerstvé zelenině a ovoci.

Vařte nebo pečte brambory ve slupce. Vaření brambor ve loupané formě vede ke ztrátě 80-90% vitamínu;

Při vaření musí být jakákoli zelenina ponořena do vroucí vody, pokud ji dáte do studené vody, ztratí se 25-35%;

Je lepší dusit: při vaření zelí - ztráty až 90%, při dušení - až 50%;

Je lepší vařit v páře: špenát, hlávkový salát a šťovík ztratí vařením ve vodě až 70%, při vaření v páře v uzavřené nádobě - ​​8-12%;

Pokaždé uvařte čerstvou polévku: ohřejte zeleninová polévka nese ztrátu vitaminu C o 30 %;

Polévku nebo zelňačku byste neměli nechávat po uvaření na rozpáleném sporáku, jak se to často dělá ve veřejném stravování, po 6 hodinách už nezůstane žádný vitamín C;

Nemelte: vitamin C se více ztrácí v drcených produktech při kontaktu se vzdušným kyslíkem;

Vařte celé bobule: při výrobě šťávy se zničí 20% - 40% vitamínu C, stejné množství při přípravě želé a kompotů, při vaření celých bobulí - pouze 20%;

Vařte krátce: při dlouhodobém vaření džemu a zavařenin se ztrácí až 80 % vitamínu C;

Skladujte po minimální dobu: po 24 hodinách skladování zůstává v zahradních bylinkách pouze 40%-60% původního obsahu vitamínu C;

Po zmrazení ihned vložte do pánve: výrazně se tím sníží ztráty vitamínu C při rozmrazování zeleniny.

Čím rychlejší zahřívání, tím lépe se vitamín C zachová.

V kyselém prostředí dochází k menší destrukci vitamínu C.
Při vaření zeleniny v kyselém prostředí, např. rajčatová pasta, lépe se uchovává vitamín C (je to způsobeno oslabením působení iontů mědi).

Ionty mědi, železa a hořčíku obsažené ve vodě z vodovodu nebo vnikající do varného média ze stěn nádobí zvyšují destrukci vitaminu C.

Skladováním potravin nejen za tepla, ale i při pokojové teplotě se vitamín C ničí (výrobky skladujte v chladném sklepě nebo lednici).

Při přípravě pokrmů z hmoty zeleninových řízků se zničí až 90 % vitamínu C.
Krájení zeleniny a ovoce vede ke zničení vitamínu C.

Vitamín D (kalceferol) považovány za relativně stabilní. Vědci zjistili, že 25-30% ztráta vitaminu D nastává, když se například vaří sýr. do 130 stupňů C po dobu asi 5 minut.

Skladování sýra pro 9 měsíců při teplotě 4-9 stupňů C také neovlivňuje množství vitaminu D.

Je odolný vůči vysokým teplotám a také kyslíku, alepři zahřátí maximálně na 100 stupňů C.

Bez přístupu kyslíku se nezhroutí ani při vystavení velmi vysokým teplotám.

* vitamín E (tokoferol) náchylné k degradaci působením vzduchu a zpracováním potravin.

Zejména, průmyslové zpracování snižuje množství vitamínu E v pšenici o 50%-90%.

Pro ochranu vitaminu E v různých olejích, jako je olivový a slunečnicový, by měly být skladovány v těsně uzavřených nádobách, aby se zabránilo zbytečnému vystavení kyslíku a světlu.

Je velmi odolný vůči zahřívání a prakticky se nehroutí při tepelném zpracování výrobků. Dobře se konzervuje v mraženém ovoci.

tokoferoly odolné vůči zahřátí až na 200 °C, včetně přítomnosti kyslíku; jsou ničeny ultrafialovými paprsky a některými oxidačními činidly.

Vitamín K (fylochinony) , podle výzkumu se při tepelném zpracování a zmrazení zničí pouze 20%-30%.

Vitamín K odolný vůči vysokým teplotám, s výjimkou ohřevu v alkalickém prostředí. Také zničené ultrafialovými paprsky.

Vitamín P (bioflavonoidy) zničena teplem, světlo a kyslík.

*, ^ Vitamin B3 (PP) (niacin nebo kyselina niacinová ) , nejstabilnější z hlediska skladování a kulinářské zpracování.
Konzervování, mrazení a sušení obsah PP v potravinářských výrobcích významně neovlivňuje.

Vystavení vysoké teplotě, vaření, smažení vede ke snížení obsahu vitaminu PP v pokrmech o 5-40% ve srovnání s jeho hladinou v syrových potravinách.

Množství vitaminu však můžesnížit s tekutinou při rozmrazování zmrazených potravin, stejně jako při peelingu produktů.

Je odolný vůči světlu, kyslíku, vzduchu a zásadám. Autoklávovatelné .

Při výrobě mouky zůstává vitamín PP hlavně v otrubách .

*, ^ Vitamin B1 (thiamin) je extrémně nestabilní, snadno se ničí teplem a změnami pH.

Významná ztráta vitamínu B1 111! vzniká v důsledku dlouhodobého skladování potravin v chladničce (ztráty až 90 %).

Při výrobě vysoce kvalitní mouky se téměř úplně ztrácí (zůstává v otrubách).

Při vaření se ztrácí 45%, při smažení - 42%, při dušení - 30%.

Možná vydrží 120 stupňů C aniž byste ztratili svou aktivitu. Ničí v alkalickém prostředí.

*, ^ Vitamin B2 (riboflavin) Ó je velmi citlivý na ultrafialové paprsky, proto by měly být produkty skladovány v uzavřených, neprůhledných nádobách.

Odolává autoklávování (sterilizace tlakovou párou)při 110-120 °C po dobu 5-6 hodinpodléhají ochraně před slunečním zářením.

Při vaření jsou ztráty 43%, při smažení - 18%, při dušení - 10%.

Teplo a kyslík ve vzduchu ničí riboflavin v malé míře.
Například riboflavin se podle výzkumu neztrácí, když se nudle vaří.

Bez vystavení světlu je při dlouhodobém skladování ztráta vitaminu B2 2 25 %.

* Vitamín B4 (cholin ) do určité míry klesá po uvaření, vlivem světla a vzduchu.

Cholin je bezbarvá sirupovitá látka s alkalickou reakcí,tepelně odolný.

*, ^ Vitamin B5 (kyselina pantotenová) relativně nestabilní. Významné množství tohoto vitamínupři vaření se může ztratit,zmrazení a průmyslové zpracování.

Podle výzkumu živočišné produkty při zmrazování ztrácejí od 20 do 70 % vitaminu B5 5 .

Přibližně stejné množství se ničí zpracováním obilí a konzervováním zeleniny a ovoce.

Ovoce a ovocné šťávy ztrácejí při zpracování 7%-50% kyseliny pantotenové.

Kyselina pantotenová je odolná vůči vzdušnému kyslíku při pokojové teplotě,ale ničí se autoklávováním a zahříváním v kyselých až alkalických roztocích.

* Vitamín B6 (pyridoxin) ztraceny ve většině forem přípravy a zpracování.

Ztráta vitaminu B6 při konzervování zeleniny je asi 60-80%, při konzervování ovoce - asi 40%, při zmrazení ovoce - asi 15%, při zpracování zrn v obilných výrobcích - 50%-95%.

Docela odolný vůči kyselinám, zásadám, vysokým teplotám, ale jeho
ničí sluneční světlo.

Ztráta vitaminu B6 během tepelné úpravy je 20%-35%, Při zmrazování výrobků, při jejich skladování ve zmrazeném stavu, jsou ztráty nevýznamné.

Při vaření špenátu se množství vitamínu sníží o 40 %, bílého zelí o 36 %, mrkve o 22 %.

Při výrobě mouky se ztrácí až 80 % vitaminu B6 (zůstává v otrubách).

Vitamín B7 (nebo H, jinak biotin) je relativně stabilní při vystavení teplu, světlu a kyslíku.

Nicméně vzhledem k přítomnosti vodou a tepelným zpracováním může být část biotinu zničena.

Na biotin má vliv i přídavek syrových žloutků, v jejichž přítomnosti se tento vitamín váže a následně jej tělo nevstřebává. V případě použití vařená vejce biotin nemění svou formu.

Biotin je odolný vůči zředěným kyselinám a zásadám. Dlouhodobé působení kyslíku a vody neovlivňuje jeho aktivitu.

*, ^ Vitamin B9 (kyselina listová, folacin) V produktech živočišného původu je poměrně odolný vůči tepelné úpravě, v produktech rostlinného původu je však zničen přibližně ze 40 %.

Zpracování zrn snižuje množství kyseliny listové o 70 %.

Světlo má na tento vitamín také destruktivní vliv.

Při přípravě prvních chodů se zničí až 70–90 % vitaminu v zelenině a mase, stejně jako při jejich nakrájení.

Při konzervaci dochází k velkým ztrátám vitaminu B9.

^ Vitamín B12 (kobalamin) ničí působením světla, zásad, kyselin a vody a částečně také vysokou teplotou.

Při vaření masa a vaření mléka se zachová asi 70 % vitamínu B12.

Vitamin B12 při zahřátí vodní roztoky Nejstabilnější je při pH 7, při pH 2 dochází k pomalé ztrátě aktivity a při pH 9 dochází k jeho rychlé destrukci.

Autoklávování tohoto vitaminu při 121 °Cv neutrálním prostředí po dobu 15 minut svou aktivitu nemění.

**************************************** *****

Závěry o vitamínech, jak dosáhnout jejich maximálního uchování v pečivu a ovocných přípravcích

Jak ušetřit vitamíny (zobecnění)

Teplota vaření ne více než 100 stupňů C;

Čím kratší je doba tepelného zpracování, tím lépe;

Optimální způsob vaření zeleniny je dušená;

Vložte jídlo do vody, která se několik minut vařila, nebo do předehřáté trouby;

Vařte v neoxidující nádobě naplněné co nejvíce po vrch a se zavřeným víkem;

U jídla dodržujeme režim vaření, nepřevařujeme, a pokud ho použijeme do guláše, nedovaříme;

V žádném případě nepoužívejte sodu při vaření;

Výrobky připravujeme v neloupané a nekrájené formě. Oloupejte a nakrájejte bezprostředně před konzumací nebo přípravou salátů a dušených pokrmů;

Nesekejte příliš jemně, použití struhadla se nedoporučuje;

Nádobu neohřívejte a neskladujte ji delší dobu.

**************************************** **************

Na základě těchto údajů vyvodím závěry (irina_co), které vitamíny jsou v moučných výrobcích při pečení zachovány.
Zvažuji variantu kváskový chléb, chléb s umělým droždím, muffiny, sušenky, sušenky.

Zanedbáváme vliv světla (ultrafialové paprsky), vliv vzdušného kyslíku a vliv vody.

Zpočátku v celozrnné pšeničné těsto přítomné vitamíny: B1, B2, B5, B6, B9, PP(B3), E, ​​​​H (z mouky v těstě).

V žitné těsto vyrobené z tapety a loupané mouky názvy vitamínů mají podobné složení, ale vitamínů je mnohem více B1, B2.

S technologiemi využívajícími umělé droždí a těsto z pšeničné moukypojistnéNeexistují prakticky žádné vitamíny(všechny vitamíny zůstávají ve slupce zrna, která se vyhodí).

Pokud jde o prémiovou pšeničnou mouku:

- zpracování obilí snižuje množství vitaminu E o 50-90%;
- při výrobě mouky zůstává vitamín PP hlavně v otrubách;
- zpracování zrna snižuje množství B9 o 70 %.

Kváskové technologie vnášejí do chleba kromě zvýšení množství vitamínů přítomných v mouce také vitamínyB3, B4, B12, to znamená, že v celozrnném kvásku je soubor vitamínů:

B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, B12, E, H.

DOBA PEČENÍ CHLEBA JE 30-50 MINUT.

při pečení celozrnný kváskový chléb (ne více než 100 stupňů C uvnitř strouhanky, kyselé prostředí), vitamíny jsou přítomny v těstě z mouky a pocházejí z kynutého těsta:

- E
- PP (B3) se pohybuje od 5 % do 40 %, dostupný pouze v bílé mouce (dárek z mouky a kvásku)

- B1 až 45 %(také získané z práce startéra)
- B2 ter-Xia až 25%(více kupované z kynutého těsta)
- B4 trochu šílený(více kupované z kynutého těsta)
- B6 ter-Xia až 35 %(přítomný pouze z mouky)

- V 5 až 70 %
-V 9(více kupované z kynutého těsta)
- VE 12 vtírá se při pH nad 9 a pod 2 (zakoupeno) pouze z kynutého těsta)

**************************************** *********
Při pečení celozrnný chléb s umělým droždím (ne více než 100 stupňů C uvnitř strouhanky, kyselé prostředí) plně Chybí vitamín B3, B12, stejně jako vitamíny B1, B2, B5, B9, H jsou přítomny v mnohem menším množství (jsou pouze z mouky), protože kvasnice spontánního kvašení a bakterie mléčného kvašení je v těstě neprodukují:

- E suché, ale s vysokým obsahem mouky. odrůda zůstává pouze 50%-90% množství. v centrální mouce (dárek z mouky)
(dárek z mouky)

- B1 až 45 %(dárek z mouky)
- B2 ter-Xia až 25%(dárek z mouky)
- B4 mírně klesá (dárek z mouky)
- B6 ter-Xia až 35 %(dárek z mouky)

- V 5 až 70 % (dárek z mouky)
-V 9 třený při přípravě zrna - 70%, poté při tepelném zpracování. ztratit dalších 40% (dárek z mouky)

A Z MOUKY NEJLEPŠÍ TŘÍDA na kváskové pečení

**************************************** *
Následující vitamíny jsou zachovány při pečení cupcaků, perníčků(zásadité prostředí těsta z jedlé sody nebo prášku do pečiva, celozrnná pšeničná mouka):

- E
- RR se pohybuje od 5 % do 40 %, dostupné pouze v bílé mouce
- B4 trochu drhne
- B6 ter-Xia až 35 %

V 1 ter-xia
- VE 2ter-xia
- V 5 až 70 %
-V 9 nejprve třel při přípravě zrna na - 70%, poté třel při tepelném zpracování. dalších 40%

A Z MOUKY NEJLEPŠÍ TŘÍDAKDYŽ PEKÁR CAKER (reakce alkalického těsta)V HOTOVÉM VÝROBKU NEJSOU TÉMĚŘ ŽÁDNÉ VITAMINY!!!

**************************************** **********

Následující vitamíny jsou zachovány při pečení tenkých cukroví z celozrnné pšeničné mouky(pečení ne déle než 15 minut, reakce média se blíží neutrální, těsto s máslem (křehké pečivo), těsto bez sody a prášku do pečiva, těsto bez kvásku):

- E suché, ale s vysokým obsahem mouky. Zůstává pouze 50%-90% odrůdy. v centrální mouce
- RR se pohybuje od 5 % do 40 %, dostupné pouze v bílé mouce
- B1 ter-Xia od 30 % do 40 %
- AT 2až 25 %
- B4 ter-XiaTrochu
- B6 ter-Xia až 35 %

- V 5 až 70 %
-V 9při přípravě zrna třete - 70%, poté při tepelném zpracování. - dalších 40%

A Z MOUKY NEJLEPŠÍ TŘÍDA PŘI PEČENÍ COOKIES, křehkého pečiva, sušenkového těsta BEZ POUŽITÍ TECHNOLOGIE SOURDOW V HOTOVÉM VÝROBKU NEJSOU TÉMĚŘ ŽÁDNÉ VITAMINY!!!

Obecné závěry o tom, co dělat pro zachování vitamínů v moučných výrobcích:

Při pečení chleba je nejlepší ho péct s kváskem z celozrnná mouka, nejlépe žitná nebo žitno-pšeničná;

Při pečení DORTŮ, PISKŮ, VÝROBKŮ Z PÍSKU je nejlepší je upéct celozrnná mouka, z uvedené typy pečení - ztráta vitamínů v muffinech maximum;

Při pečení cukroví s máslovým (křehkým) těstem je nejlepší je péct na celozrnná mouka bez sody ne déle než 15 minut.

Jinými slovy, " evoluční cesta" každá hospodyňka, která se snaží vytvořit pečivo od nejméně zdravého po nejzdravější (z hlediska přítomnosti vitamínů), může vypadat takto (to je skoro vtip, ale jak se říká: "V tom je zrnko vtipu." každý vtip”):

Pečení muffinů, sušenek, perníků se sodou za použití prémiové mouky;
- pečení sušenek, sušenek s vejci na prémiové pšeničné mouce bez sody;
- pečení cukroví, muffinů, perníků z bílé pšeničné mouky;
- kvasnicové pečivo s použitím umělého droždí a prémiové pšeničné mouky;
- kváskové pečivo z umělého droždí a bílé pšeničné mouky;
- kombinované pečení s umělým kváskem + kvásek s bílou pšeničnou moukou;
- pečivo pouze s kváskem z bílé pšeničné mouky a mouky 1. a 2. třídy;
- kváskové pečivo s prosátou žitnou moukou;
-kynuté pečenína loupanou žitnou mouku nebo tapetu (vrchol výhod z hlediska přítomnosti vitamínů v pečivu).

Pouze cvičím poslední tři typy pečení.

V obecné historické časové posloupnosti je přechod od pečení s kváskem k pečení se sodou přesněne evoluce, ale regrese, neboť v dávných dobách se vše peklo s kváskem adostalo maximum vitamínů v pečivu, a používání pečení se sodou a dokonce i s pšeničnou moukou očištěnou od otrub se začalo používat až v 18.-19.
S takovými přístupy nejsou v pečivu žádné vitamíny!

**************************************** ******

Zachování vitamínů při vaření pětiminutových džemů a džemů z bobulí s přídavkem ne více než 30% cukru, teplota ne vyšší než 100 stupňů C, doba vaření ne více než 5-20 minut (například jsem vzal možnosti ze švestek, třešní a černého rybízu)

"Pětiminutový" černý rybíz, obsah vitamínů před a po vaření

Následující vitamíny jsou zachovány při vaření po dobu pěti minut černý rybíz (ne více než 100 stupňů C uvnitř, kyselé prostředí, 5-10 minut vaření):

- Od ter-xia do 50 %
- Eschnout

-PP téměř suché, ztráty jsou malé
- V 5 rozmezí od 20 % do 70 %
- B6 ter-Xia až 35 %
- B9 ter-Xia až 40 %

Největší černý rybíz je odrůda Bagheera:

**************************************** ********

Višňová marmeláda, obsah vitamínů před a po vaření

Následující vitamíny jsou zachovány při výrobě džemu z třešně (ne více než 100 stupňů C uvnitř, kyselé prostředí, 5-20 minut vaření):

- A třít až o 30 %
- Od ter-xia do 50 %
- RR rozmezí od 5 % do 40 %

- B1 ter-Xia od 30 % do 45 %
- VE 2 až 25 %
- V 5rozmezí od 20 % do 70 %
- V 6až 35 %
- B9 ter-Xia až 40 %

************************************

Povidla, obsah vitamínů před a po vaření

Následující vitamíny jsou zachovány při výrobě džemu z švestky (ne více než 100 stupňů C uvnitř, kyselé prostředí, 5-20 minut vaření):

- Aaž 30 %
- Saž 50 %
- E schnout
- R ter-sia
- RR se pohybuje od 5 % do 40 %

- B1 ter-Xia od 30 % do 45 %
- B2 ter-Xia až 43 %
- B6 ter-Xia až 35 %
- B9 ter-Xia až 40 %

Recept na trnkový džem s jablkem a hruškou, recept č. 11:

Lidé říkají: "Chléb je hlavou všeho." Tento produkt se každý den objevuje na jídelním stole. Prakticky neexistují lidé, kteří by jej zcela odmítli používat. Málokdo ví, jaké vitamíny chléb ve velkém množství obsahuje. Koneckonců, ve skutečnosti se jedná o hodnotný produkt, který spotřebiteli přináší velké výhody.

Existuje názor, že produkty by měly být odstraněny ze stravy pro ty, kteří chtějí zhubnout. Ve skutečnosti to dokonce i odborníci na výživu kategoricky zakazují, protože produkt obsahuje mnoho vitaminových a minerálních složek, které mají příznivý účinek na lidské tělo. A v období hubnutí člověk potřebuje několikanásobně více živin než obvykle.

Nutriční hodnota

Existuje několik druhů moučných výrobků, ale nejběžnější jsou černé a bílé. Jejich složení potravin je poněkud odlišná, a proto by měla být posuzována samostatně.

bílý chléb

Kalorický obsah produktu je 265 kcal na 100 g. Hlavní živiny obsažené v produktech jsou:

• bílkoviny – 9,2 g;
• tuky – 3,2 g;
• sacharidy – 49,1 g;
• vláknina – 2,7 g;
• voda – 36,34 g.

Vitamíny v bílém pečivu patří do takových skupin prvků jako:

Prospěšné vlastnosti cukrářského výrobku jsou určeny nejen vitamíny přítomnými v bílém pečivu. Důležitou roli v příznivém účinku na lidské tělo hraje minerální složení, které představuje takové složky jako:

Černý chléb

Energetická hodnota výrobků z žitné mouky není příliš vysoká. Mnoho lidí jim však dává přednost při výběru pekařských výrobků v hypermarketech. Obsah kalorií v produktu je asi 201 kcal na 100 gramů. Hlavní živiny v produktech jsou:

• bílkoviny – 15 g;
• tuky - 6 g;
• sacharidy – 75 g;
• voda - 4 g.

Vitamíny v černém chlebu patří do takových skupin nutričních složek, jako jsou:

• Hlavními makro- a mikrosložkovými prvky produktu jsou:

Černý chléb je zdrojem vitaminu B, který do značné míry určuje jeho příznivé účinky na člověka. Tyto nutriční složky si tělo nevytváří samo, a proto musí být strava vyvážená a nutně obsahovat několik malých kousků.

Prospěšné vlastnosti

Vzhledem k chemickému složení těchto pekařských výrobků hovoří o jejich blahodárných účincích na lidský organismus. Hlavní výhodou je, že:

• zlepšuje se fungování střevní motility;
• je vytvořeno živné médium pro střevní mikroflóru;
• karcinogeny a jiné škodlivé usazeniny jsou odstraněny;
• fungování nervového systému je normalizováno;
• Zvyšuje se odolnost organismu vůči stresu a depresím.

Obvykle ti, kteří se rozhodnou zhubnout, navzdory tomu, jaké vitamíny jsou v chlebu obsaženy, ho úplně odmítnou jíst, aniž by si uvědomili, že to není možné. Při absenci pečiva ve stravě může člověk zaznamenat příznaky, jako jsou:

• podrážděnost, podrážděnost;
• zvýšená únava;
• rozvoj depresivního stavu.

Konzumace výrobků i v malých množstvích chrání něžné pohlaví před výskytem takových problémů, jako je „pomerančová kůže“ na stehnech a hýždích, tedy před celulitidou.

Kontraindikace pro použití

Vzhledem k tomu, že chléb obsahuje velké množství vitamínů, nemá prakticky žádné kontraindikace ke konzumaci. Hlavní je vybrat si produkt, který neobsahuje barviva, potravinářské přísady, ani různé příchutě. Pokud je produkt připraven vysoce kvalitně, bez použití látek, které barví mouku a dalších triků, budou jeho náklady o něco vyšší než cena jiných podobných produktů. Abyste nepochybovali o složení produktu, který jíte, měli byste se naučit, jak si ho upéct sami, a dát tak svému tělu další zdroj vitamínů a minerálů.

Jak vybrat pekárenský výrobek pro dítě?

Vitamíny, které chléb obsahuje, z něj činí základní produkt v dětské stravě. Při absenci alergických reakcí může být podáván v malých množstvích od šesti měsíců věku, postupně se zvyšuje část na 60 gramů. Obvykle dítě potřebuje tuto hmotnost snězené potravy, když dosáhne jednoho roku věku.

Výrobky vyrobené z rafinované pšeničné a žitné mouky by měly být odstraněny z dětské stravy, dokud nedosáhne věku tří let. Kromě toho byste měli věnovat pozornost některým bodům při výběru pekařských výrobků pro vaše dítě. Tyto zahrnují:

• nepřítomnost barviv, příchutí, ethylalkoholu, zvýrazňovačů chuti;
• dostupnost kompletního balení;
• přítomnost data výroby, složení a trvanlivosti na obalu;
• barva chlebové kůrky: u výrobku z pšeničné mouky bude zlatavá, z žitné mouky bude hnědá;
• absence černých a nahnědlých skvrn na chlebové dřeni.

Dítěti nejvíce prospěje výrobek upečený doma. Pečivo dětem raději nedávejte. Na rostoucí dětský organismus nemá příznivý vliv. Jeho dávkové užívání několikrát týdně je přijatelné.

Proč nejíst pšeničný chléb a čím ho nahradit?

Bez ohledu na to, jaké vitamíny a minerály chléb obsahuje, pokud je vyroben z rafinované pšeničné mouky, nedoporučuje se jej konzumovat. Mluvíme o bagetách, francouzských rolkách, rolkách, „cihličkách“ bílý, které ve velkém množství obsahují nejjednodušší sacharidové prvky, které se v těle příliš rychle mění na glukózu a ukládají se ve formě tukových zásob v problémových oblastech těla.

Z tohoto důvodu je lepší nahradit pšeničné výrobky celozrnnými výrobky bez kvasnic a také pečenými z naklíčených zrn. Nahrazení pečiva chlebem, který obsahuje další živiny, bude mít na tělo příznivý účinek. Málo se mluví o výhodách tohoto produktu, ale upozorňují na jeho negativní účinky.

Z tohoto důvodu, když jste se dozvěděli, které vitamíny a další prospěšné látky převládají v černém chlebu, měli byste mu dát přednost. No a těm, kteří chtějí zhubnout, stačí zkonzumovat jeden nebo dva kousky kvalitních moučných výrobků, které ochrání své tělo před rozvojem nedostatku vitamínů. Je důležité, aby člověk v takovém období života mohl získat další energii a živiny z potravin, které jeho strava obsahuje.

Ještě v 19. století byl celozrnný chléb hlavní složkou stravy pouze vojenského personálu, dodával jim sílu a zdraví. V dnešní době má tento produkt na stole téměř každý domov. Jedná se o pekárenský výrobek, kolem kterého se vedou věčné debaty o tom, zda přináší užitek nebo škodu. Abyste tomu porozuměli, musíte vědět, jaké vitamíny jsou v chlebu obsaženy.

Jaké vitamíny jsou obsaženy v pšenici

Čistě teoreticky tento produkt (pšenice) obsahuje vitamíny:

B1 je účastníkem metabolismu, kontrolorem normální činnosti nervové soustavy, jeho nedostatek způsobuje paralýzu, svalovou atrofii a neuritidu;

B5 – aktivuje biochemické procesy v těle;

B2 – zodpovědný za stabilní činnost štítné žlázy, za zvlhčení sliznic, ovlivňuje tvorbu červených krvinek, absence tohoto prvku způsobuje nespavost, fotofobii a deprese;

B9 – ovlivňuje činnost oběhového systému, podporuje imunitní systém, nedostatek látky vede k anémii;

PP – zajišťuje růst tkání, ovlivňuje metabolismus tuků, přeměňuje tuky a cukry na energii, nedostatek způsobí vypadávání vlasů a dermatitidu.

Všechny uvedené prospěšné látky jsou obsaženy v tvrdé pšenici a v neupravených zrnech. Předpokládá se, že nejvyšší obsah vitamínů má chléb vyrobený z celých zrn a vyrobený ze sladu, nikoli z kvasnic.

Vitamíny v chlebu

Nejnižší obsah užitečných prvků je v bílém pečivu. Je to dáno tím, že se vyrábí z prémiové mouky, která byla zpracována – očištěna, prosáta, vybělena. Vzhledem k tomu, že skořápky zrna jsou odstraněny, vitamíny odumírají (s výjimkou některých ze skupiny B), a proto neexistuje žádná vláknina. Vitamíny B obsažené v tomto produktu jednoduše zlepšují vaši náladu, aniž by poskytovaly zvláštní výhody, ale pouze pár centimetrů navíc v pase.

Žitný chléb obsahuje 4x více vitamínů než ostatní druhy. Tento produkt je plný makro- a mikroprvků, aminokyselin a minerálů. Vyrábí se z žitného kvásku a nepřidává se téměř žádná bílá mouka. Dokonce i lékaři doporučují tento chléb, protože ovlivňuje peristaltiku, pomáhá odstraňovat odpad a toxiny z těla.

Kromě vitamínů obsažených v zrnech obsahuje žitný produkt také vitamín A, který je důležitý pro zrak a tvorbu kostní tkáně, a E, který je zodpovědný za „krásu“ těla.

Černý chléb obsahuje ještě méně bílé mouky. Připravuje se se sladem, za předpokladu, že 1 bochník bude vyžadovat 2 polévkové lžíce tohoto produktu. Charakteristickým rysem užitečnosti tohoto chleba je enzym diastáza. Působí pozitivně na trávení potravy a poměrně rychle rozkládá potraviny obsahující škrob na glukózu. Pokud to s jedením černého chleba přeženete, může to způsobit nadýmání.

Chléb Borodino obsahuje vitamíny B1, B2, PP a minerální látky: železo, fosfor, draslík, hořčík, sodík. Patří mezi odrůdy žita a obsahově se mu podobá, ale kromě standardní sady ingrediencí obsahuje také koriandr a melasu. Odborníci na výživu jej doporučují pro zlepšení trávení.

Také konzumace chleba Borodino pomáhá odstraňovat kyselinu močovou, což je ovlivněno přítomností koriandru. Ale tento druh pečiva se nedoporučuje zařazovat do jídelníčku lidí s cukrovkou a překyselením.

Výhody celozrnného chleba

Celozrnný chléb je zdravý, protože:

1. vláknina a rostlinné bílkoviny dodávají pocit plnosti;
2. má příznivý vliv na činnost žaludku;
3. problémy se sliznicí jsou odstraněny;
4. kožní vyrážky zmizí;
5. kyselost žaludku se vrátí k normálu;
6. Stres a napětí jdou stranou (i z jednoho chlebíčku).

Přítomnost „zdravého“ chleba v denní stravě v mírném množství zvýší hemoglobin a stane se ochranou proti rozvoji diabetes mellitus, zabrání nemocem střev a žaludku.

Videogalerie

Dnes zjistíme, jaké vitamíny jsou v chlebu obsaženy a proč se bez něj neobejdou ani ti, kteří drží dietu.

Dokonce i starověcí lidé používali pšeničná zrna k jídlu - sloužili příjemné zpestření po polosyrové masité stravě, záchraně před kurdějemi a řadou dalších nemocí, navíc nebylo potřeba je „lovit“. A teď... Výborné housky, křupavé krekry, voňavé „Borodinsky“ a výborné Žitný chléb, - Prostření každého stolu jistě začíná tím, až poté se přinesou a položí vynikající nádobí. Otázka: zůstávají nějaké výhody v produktu, který prošel nejen tepelným, ale i chemickým zpracováním?

Vitamíny obsažené v chlebu: obecný přehled

Nejprve si uveďme vitamíny teoreticky obsažené v chlebu. Přesněji ty, které jsou u jeho základu – pšenice.

1. : zodpovědný za metabolismus tuků a sacharidů, fungování nervového systému. Jeho nedostatek způsobuje poruchy intelektu, paralýzu, neuritidu, svalovou atrofii;
2. : zvlhčuje sliznice, normální činnost štítné žlázy, reprodukčního systému, podílí se na tvorbě červených krvinek. Jeho nepřítomnost ve stravě vyvolává fotofobii, nervové zhroucení, deprese a nespavost;
3. Kyselina pantotenová (vitamín B5): je nezbytným aktivátorem téměř všech biochemických reakcí probíhajících v těle;
4. (vitamín B9): zodpovědný za imunitu a fungování oběhového systému. Jeho absence způsobuje chudokrevnost a u těhotných žen také problémy s tvorbou neurální trubice u nenarozeného miminka.
5. Když už mluvíme o tom, jaké vitamíny jsou obsaženy v chlebu, nelze si vzpomenout na vitamín PP - jeho nedostatek v těle vyvolává výskyt dermatitidy v celé její rozmanitosti, stejně jako vypadávání vlasů. Právě díky kyselině nikotinové (vitamin PP nemá s cigaretovým nikotinem nic společného) se žitný chléb používá jako oplach vlasů, dodává jim lesk a zhušťuje vlasy.

Všechny tyto výhody přirozeně obsahuje nezpracovaná tvrdá pšenice. Pokud jde o chléb, pečivo obsahující celá zrna a vařené spíše se sladem než s pekařským droždím je obzvláště bohaté na vitamíny. V klasických bochnících však ještě něco zbylo.

Tento originální ruský produkt se může pochlubit širokou škálou mikro- a makroprvků, vitamínů a aminokyselin. Peče se s žitným kváskem a v tomto chlebu je maximálně třetina bílé mouky. Jeho využitelnost ve srovnání s jinými typy je samozřejmě poměrně velká. Žitný chléb lékaři doporučují zejména lidem trpícím zácpou – příznivě působí na peristaltiku, pomáhá odstraňovat toxiny a odpad z těla. Kromě výše uvedených vitamínů obsažených v celých zrnech obsahuje žitný bochník vitamín A (přírodní antioxidant, zodpovědný za zrak, stavbu kostí a celkový normální stav těla) a (pravděpodobně jste slyšeli o známém „ vitamín krásy“; vrásky jsou tím nejmenším, co při jeho nepřítomnosti ve stravě hrozí).

Jsou v černém chlebu speciální vitamíny, které nejsou v žitném chlebu? A jaký je mezi nimi rozdíl, kromě chuti a vzhledu?

Klasická „černá“ se od „žitné“ liší sníženým obsahem bílé mouky. Těm, kteří pečou chleba doma, se doporučuje neexperimentovat s poměry mouky, ale jednoduše přidat 2 polévkové lžíce. slad na bochník (jinak je obtížné získat požadovanou nadýchanost a hotový výrobek může být velmi hustý a lepkavý, „lepkavý“). Soubor benefitů ve sladu je v principu stejný, protože mluvíme o speciálně zpracovaném naklíčeném zrnu a rozdíl spočívá v přítomnosti magického enzymu diastázy. Je to on, kdo pomáhá trávicímu traktu trávit potravu; je to on, kdo téměř okamžitě rozkládá škrobové potraviny na glukózu. Ale právě to může způsobit nežádoucí kvašení a nadýmání ve střevech, pokud jíte příliš černého chleba. V tomto ohledu jsou ideální krekry, jen ne z řady „tří kůrek“, ale připravené doma, ve vlastní troubě.

Věděl jsi?

Nastrouhaná kůrka z černého chleba je výborný způsob, jak posílit imunitu. Na rozdíl od toho, co píšou na internetu, není vhodný jako anthelmintikum, stejně budete muset pít odvar z třezalky. Ale antivirový účinek je prostě vynikající!

Vitamíny v bílém pečivu: jsou tam?

V bocháncích z prvotřídní mouky (pečlivě očištěné, prosáté, vykynuté a vybělené) - bohužel, ne. Obilné skořápky byly odstraněny, což znamená, že nejenže nejsou žádné vitamíny, ale také užitečná vláknina. Třetí část skupiny B přežívá, což vysvětluje naši touhu žvýkat špatnou náladu „buchtami“ (jak si pamatujeme, jsou to B1-B6, které jsou zodpovědné za nervový systém, a tedy za dobrou náladu). Je jich však velmi málo a centimetry, které se objevují v pase, takovou „užitečnost“ více než kompenzují. Chcete se rozveselit? Je lepší sníst pár kousků hořké čokolády. Kupte si černý nebo žitný chléb.

Pojďme si to shrnout a shrnout, proč je chleba užitečný a proč je na prvním místě v tzv. "koš s potravinami":

1. Rostlinné bílkoviny a vláknina, které obsahuje, nejen rychle a dlouhodobě vyvolávají pocit plnosti, ale také podporují činnost trávicího traktu;
2. Kyselost žaludku se normalizuje (hovoříme o nízké kyselosti; lidem s vysokou kyselostí se naopak doporučuje omezit konzumaci černého chleba);
3. Stav pokožky se zlepšuje, vyrážky z nedostatku vitamínů a problémy se sliznicí zmizí beze stopy;
4. Obyčejný kousek černého chleba má blahodárný vliv na stav centrální nervové soustavy (mimochodem, proto si na noc dáte sendvič - pomáhá zmírnit stres nahromaděný během dne a odstraňuje nespavost).

Na počátku 19. století byly celozrnné obilniny zařazeny do vojenského jídelníčku a staly se jeho hlavním prvkem (vojáci potřebovali být zdraví a silní) a bílé rohlíky se staly výsadou aristokratů. Těm druhým to záviděli, ale o degeneraci jedinců s „modrou krví“ se mluvilo už dlouho... Po přečtení článku „Jaké vitamíny obsahuje chléb?“ Rozhodli jste se, že si sami vyzkoušíte upéct zdravý chléb?
Podívejte se na video - recept na medovou hořčičnou mňamku se vám jistě bude líbit!

Pekařské výrobky jsou součástí každodenní stravy každého člověka a lidé na dietě nahrazují tradiční odrůdy tohoto produktu dietními. Výrobky z mouky by měly být součástí stravy denně v množství rovnajícím se stanovené normě. I lidem, kteří chtějí zhubnout, se doporučuje, aby se toho úplně nevzdávali. To je způsobeno skutečností, že chléb obsahuje minerály a vitamíny ve velkém množství, což vám umožňuje diverzifikovat stravu užitečnými látkami.

Chléb se peče z pšeničné, žitné, ovesné, ječné a kukuřičné mouky. K jeho přípravě se používá voda, droždí a sůl a složení speciálních druhů pečiva zahrnuje cukr, vejce, mléko, slad, máslo, různé aromatické a aromatické přísady (vanilin, zázvor, kmín a další). Každá osoba si sama vybere, jaký druh chleba jíst, což závisí na individuálních preferencích a vlastnostech těla: bílá pšenice, černé žito nebo otruby.

Hlavní pozitivní vlastností pečiva je, že obsahuje rostlinné bílkoviny, vlákninu a sacharidy. Jaké vitamíny a minerály tato potravina obsahuje?

Obsah vitamínů a minerálních látek ve 100 g chleba

Chléb má vysokou nutriční hodnotu a je výborný chuťové vlastnosti a je také hlavním zdrojem sacharidů, které se v závislosti na mouce mohou vstřebávat pomalu nebo rychle.

Výhody chleba

• Obsahuje rostlinné bílkoviny a aminokyseliny nezbytné pro tělo;
• Chléb obsahuje pro tělo důležité minerály, které pomáhají regulovat životní funkce těla;
• Výrobek obsahuje vitamíny B a rostlinnou vlákninu, které pomáhají normalizovat nervový systém a poskytuje spolehlivou ochranu před stresem;
• Přítomnost vlákniny má příznivý vliv na fungování střev, což zabraňuje rozvoji intoxikace v těle;
• Pekařské výrobky obsahují látky (esenciální aminokyseliny a bílkoviny), které zabraňují ochabování kůže, ochablosti svalů a celulitidě.

Které pekařské výrobky jsou prospěšné a které škodlivé a jaký je k tomu důvod?

Ne všechno pečivo je stvořeno sobě samé. Je třeba se vyhnout výrobkům z rafinované pšeničné mouky, protože v ní po zpracování nezůstávají prakticky žádné zbytky. užitečné látky pro tělo. Nakrájené bochníky, francouzské bagety, bílé cihly, rohlíky, máslové výrobky a některé černé pečivo obsahují jednoduché sacharidy, které se velmi rychle mění na glukózu, která se nestihne spotřebovat, což přispívá k jejímu usazování v místech, kde se hromadí tukové buňky: hýždě, břicho a kolena.

Je lepší jíst bezdrožďový a celozrnný chléb, z naklíčených zrn a knäckebroty, jejichž konzumace nezpůsobí přebytek glukózy v těle, a tedy i kila navíc. Také v těchto produktech je mnohem vyšší koncentrace minerálů, vitamínů a vlákniny.

Bílý pšeničný chléb obsahuje 8 % bílkovin a 1 % tuku a pomalé, špatně stravitelné sacharidy jsou v tomto výrobku zastoupeny do 50 % celkové hmotnosti bochníku. K nutriční nerovnováze ve většině případů dochází z přejídání daného produktu, což přispívá ke vzniku různých onemocnění a dispozic.

Video z internetu

Bílé pšeničné pečivo způsobuje komplikace ve fungování gastrointestinálního systému, únavu a bolesti hlavy. Po vyřazení tohoto produktu ze stravy se obnoví tělesné dysfunkce.

Pšeničný chléb by se měl jíst čerstvý, ale v žádném případě horký, protože teplé pečivo způsobuje zvýšené slinění, což vede k exacerbaci gastritidy. Zdravější je zařadit do jídelníčku chléb sušený v toustovači.

Navzdory obsahu minerálů a vitamínů v bílém chlebu vyrobeném z pšeničné mouky tento produkt nedoporučují odborníci na výživu, protože při jeho výrobě výrobci přidávají nejen kvasnice, ale také sladidla, konzervační látky a zvýrazňovače chuti. Bílý pšeničný produkt lze nahradit žitem nebo otrubami.

Žitný pekařský výrobek je kombinací všech druhů černého chleba z žitné mouky. Tento produkt je skutečnou zásobárnou minerálních solí, stopových prvků, sacharidů, vlákniny a vitamínů. Žitná mouka obsahuje také užitečná kyselina– lysin, který je zodpovědný za stavbu bílkovinných buněk v těle. Žitný výrobek se peče bez droždí s použitím hustého kvásku, který pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a normalizovat metabolismus.

Každodenní konzumace pečiva z žitné mouky je výborným preventivním opatřením proti vzniku onemocnění žaludku a střev a také zabraňuje rozvoji diabetes mellitus a zvyšuje hemoglobin. Černý chléb vyrobený z žitné mouky je nejzdravější pečený výrobek, který nepoškozuje zdraví, ale přináší mnoho výhod a nasycuje tělo užitečnými minerály a vitamíny.