Houby - Houby. Houby - Houby Složení a přítomnost živin

Houby nejsou nebezpečným produktem, ale poněkud podezřelým: zvláště pokud jejich názvy (hiratake, jingu, xianggu atd.) vyvolávají asociace buď s hara-kiri, nebo kurdějemi. Chcete zjistit, co je co a s čím se jí?

Co děláte s houbami?

Houby jsou jednou z nejběžnějších surovin v kuchyni Dálného východu. Přidávají se do salátů, polévek i hlavních chodů, smaží se s nimi zelenina, nudle a dokonce i samotné nudle jsou z hub. Číňané věří, že pravidelná konzumace hub upravuje metabolismus, posiluje imunitní systém, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, zlepšuje krevní oběh, obecně všemožné výhody.

Muers (černá houba)

Oblíbené čínské houby. Rostou na stromech. Obvykle se prodávají suché. Jsou vysoce ceněny pro svou schopnost nepřekypět a udržet si hustou strukturu i při delší tepelné úpravě. Nejnovější Vědecký výzkum prokázali, že konzumace může snížit hladinu cholesterolu a zabránit vzniku krevních sraženin.

Xianggu nebo shiitake

Chlouba čínské a japonské kuchyně a medicíny. prodávají se sušené. Gurmáni je oceňují, protože houba během sušení prakticky neztrácí svou původní chuť. A fanoušci tradiční medicína Dokonce považují shiitake za všelék na všechny neduhy. Pravděpodobně existuje základ pro takové přesvědčení: alespoň Číňané úspěšně léčí sexuální impotenci houbami shiitake, vysoký tlak a deprese po tisíce let.

Hlíva ústřičná (neboli baoyu-gu, hiratake nebo „hlíva ústřičná“)

Houby, které vypadají i voní jako ústřice – proto dostaly název „ústřice“. Cenný pro své silné a trvalé aroma. Prodává se jak sušené, tak čerstvé. Často se používá jako alternativa k shiitake v čínských a japonských pokrmech.

Jingu (Enokitake nebo "zimní houba")

Houby, které lze na první dojem použít pouze při výrobě originálních kytic - vypadají tak podivně a „nejedlé“. To je však pouze první dojem. Ve skutečnosti jsou "zimní houby" úžasně chutné, zvláště pokud je smažíte se sójovou omáčkou. Kromě toho jsou také užitečné: nedávné studie singapurských vědců potvrdily, že „zimní houby“ jsou jedním z nejlepších přírodních antioxidantů.

Iners (nebo "sněhové houby")

Iners jsou spíše jako korály než houby. Chuťově však mezi nimi samozřejmě není nic společného. Jemné, mírně sladké, niterné jsou součástí mnoha čínských jídel (včetně dezertů).

Stromové houby, nebo jak se jim říká muer, mají v Číně mnoho prospěšných vlastností a používají se v gurmánských pokrmech a alternativní medicíně. Kromě toho by se dívky, které drží dietu a sledují kalorie, neměly bát, jen 152 kcal obsažených ve 100 gramech produktu.

Přidáním hub do jídla získává individuální, jedinečnou chuť. Ale stojí za zvážení, že při přípravě a použití je nutné vzít v úvahu určitý počet pravidel a pro některé mohou stromové houby přinést nejen výhody, ale i škody.

obecná informace

Všimli jste si někdy černých hub na některých stromech? Říká se jim stromové houby a mohou růst na pařezech, kůře stromů nebo na zemi. Existuje několik druhů takových hub. Například mezi obyčejnými lidmi je nejznámější Chaga neboli březový hřib. Nejčastěji se používá do čajů a tinktur. Vyplatí se ji hledat na listnatých nebo jehličnatých stromech.

Obvykle neroste příliš vysoko, ale někdy se nachází téměř na samotných vrcholcích. Najdeme ji i na pařezech starých dubů po deštích. Ale musíte si uvědomit, že ne všechny houby jsou pro člověka prospěšné. Musíte je znát a rozlišovat, abyste se vyhnuli otravě. Jedná se o „ruské“ stromové houby.

Čínské stromové houby připomínají malé kulaté uši na stromech. A jsou sytě černé. Jsou také známé v Thajsku, Japonsku a Koreji.

Výhody Muer

Zvláště houby obsahují mnoho vitamínů hodně vápníku. Muer se doporučuje užívat lidem s anémií, slabým srdcem a cévami, protože má posilující účinek.

Mezi výhody hub Muer patří různé vitamíny a chemické prvky. Zpravidla se používají při léčbě a posilování cév a srdce. Používají se také k preventivním účelům.

Chemické složení dřevěné houby zahrnuje:

• Fosfor.
• Žehlička.
• Kyselina pantotenová.
• Kyselina askorbová.
• Vápník.
• Rostlinné bílkoviny.
• Vitamíny patřící do skupiny. V.
• Protein.

Vzhledem k poslední složce jsou houby muer často používány jako jídlo vegetariány. Navíc muer skutečně dokáže nahradit ryby co do množství fosforu a množství vápníku je vyšší než u některých druhů masa. Například celer má 20x méně železa než houby a karas má 7x méně vápníku.

Pokrmy z hub Muer jsou v Číně velmi oblíbené.. Kromě toho nezapomeňte na vitamín C, kterým je čínská houba proslulá. Dokáže očistit tělo od škodlivých toxinů a je dobré pro posílení imunitního systému.

Při neustálém nebo častém používání mueru ve stravě si můžete všimnout takových změn v těle, jako jsou:

1. Snížení hladiny cholesterolu.
2. Ředění krve.
3. Snížení rizika maligních formací (například rakovinných nádorů).
4. Ztráta váhy.
5. Snížená únava.
6. Svěží dech.
7. Snížení pravděpodobnosti ledvinových nebo žlučníkových kamenů.
8. Zlepšení procesů obnovy.
9. Zmírňuje průjem.
10. Ulevuje při nachlazení a má expektorační účinek.
11. Zmírňuje otoky nohou.
12. Snižte zánětlivé a bolestivé syndromy.
13. Nežádoucí účinky hypertenze jsou nyní snadněji tolerovány.
14. Při nedostatku jódu se stav člověka zlepšuje.

V alternativní medicíně se používají jako oční vody při zánětech nebo únavě. V šestnáctém století se používal jako výplach krku proti nachlazení.

Navíc houba stromová reguluje kyselé prostředí v žaludku. Proto budou velmi užitečné pro lidi s vysokou nebo nízkou kyselostí (nejčastěji spojenou s chronickou gastritidou). Tinktury z hub se doporučují lidem s koronární onemocnění srdce a ti, kteří jsou náchylní k infarktu myokardu. Doporučeno pro ty, kteří se zabývají prací, jako je těžební průmysl, v nejtěžších dýchací systém podmínky. Pozor by si na tuto houbu měli dát i lidé s enterokolitidou.

Škodlivé vlastnosti

Jako každé jiné jídlo, stromová houba přináší nejen výhody, ale i škody. Je kontraindikováno jíst houby pro ty, kteří mají jakékoli jaterní patologie, problémy se štítnou žlázou, exacerbaci trávicího traktu nebo jiná akutní onemocnění s tím spojená a konečně cholesterol. Je to také možné individuální nesnášenlivost, alergie. Lidé, kterým lékaři doporučují nejíst potraviny s hrubou vlákninou, by také neměli jíst příliš mnoho těchto hub.

• Těhotná.
• Pro ty, kteří chtějí počít dítě.
• Mnoho.
• Nepříliš užitečné ve formě čipů.
• Lidé trpící kožními chorobami, jako je dermatitida nebo ekzém.
• Malé dítě.

Při vaření se používají v takových pokrmech, jako jsou:

1. Rybí pokrmy (ve formě suchého koření).
2. Masová jídla (zejména hovězí, kuřecí a vepřové).
3. Polévky (vařené).
4. Přílohy.

Při skladování hub je třeba na to pamatovat sušené vydrží docela dlouho, ale pokud se máčí jen pár dní. Pro skladování suchých hub potřebujete suché a chladné místo.

Při výběru hub byste měli věnovat pozornost skvrnám. Pokud jsou například nazelenalé nebo bílé odstíny, s největší pravděpodobností to znamená staré, zatuchlé houby. Sušené houby, které se zpočátku zdají malé, ve vodě nabobtnají a jsou několikrát větší než dříve.

Krabice sušených hub z obchodu může absorbovat až pět litrů vody. Někteří experimentátoři tvrdí, že vodu je třeba pravidelně měnit spolu s teplotou, od ledu po vařící vodu.

Správné vaření hub se vyznačuje tím, že zabere poměrně hodně času, protože vyžaduje dobrou tepelnou úpravu. Tato houba se musí vařit alespoň dvě hodiny. Rovnoměrné smažení se nejlépe provádí po delším zpracování. Houba totiž sama o sobě není jedovatá, ale její prostředí může ovlivnit její kvalitu.

Nať žampionů se do pokrmu obvykle nepoužívá, ale lze je přidat do polévky nakrájené nadrobno pro chuť. Houby mají nevýraznou chuť, ale pokud je použijete v pokrmech, mají tendenci přebírat chutě a vůně jiných jídel a proměnit se v něco individuálního a jedinečného. Ve formě chipsů mají hořko-kyselou chuť.

Jedná se o tenké a křehké dřevité černé houby. Navenek vypadají jako ohořelý papír. Houby mají kouřovou vůni a křupavou, nasládlou dužinu. Jsou široce používány ve Vietnamu, Thajsku, Číně. Muer roste na kmenech stromů. Muer houby byly poprvé použity na císařských recepcích v Japonsku. Houby byly spolu s poupaty tygřích lilií považovány za skutečnou delikatesu japonské kuchyně. Všichni hosté milovali jejich křupavou texturu a sladkou chuť.

Později se muer rozšířil v západní státy. V sušené formě nebyly tyto houby příliš oblíbené, dokud na jednom z trhů muer nespadl do vody, poté nabobtnal a získal vzhled, který je pro takový produkt známý. Nyní si můžete koupit muer v obchodě s orientálním kořením za poměrně přijatelnou cenu.

Jak si vybrat

Pokud kupujete sušené houby a nejčastěji se muer prodává v této podobě, měli byste věnovat pozornost jejich vzhledu. Měly by být suché a bez kapek na sáčku.

Pak se podívejte na barvu, která může být černá nebo tmavě šedá, ale vždy rovnoměrná, bez zelených nebo bílých cákanců. Pokud se takové skvrny vyskytují, houby byly s největší pravděpodobností vlhké a plesnivé. Tento produkt se nevyplatí brát.

Jak skladovat

Sušené houby se doporučuje skladovat na chladném a suchém místě, kde budou použitelné velmi dlouho, až 5 let. Namočené houby skladujeme v uzavřené misce s vodou nejdéle 2-3 dny.

Ve vaření

Muer má téměř neutrální chuť, díky které se skvěle kombinují s jakýmkoliv jídlem. Používají se k přípravě mnoha dušených a smažených jídel, prvních chodů, příloh, studených předkrmů a salátů. Muer se kvůli stejné chuťové neutralitě používá jako hlavní jídlo jen zřídka.

Před vařením musí být tento produkt namočený v teplé vodě po dobu asi 3-4 hodin. Poté houby zvětší svůj objem 6-8krát. Dále je třeba odstranit tuhou kořenovou část a můžete vařit.

V Koreji je oblíbený smažený muer s kořením. Pro přípravu tohoto pokrmu přidejte na rozehřátou pánev červenou papriku a mletý koriandr, zalijte olivovým olejem a opékejte asi 2 minuty. Poté přidejte houby a vařte 7-10 minut. Vychladlé houby podáváme s bylinkami. Pokud je produkt součástí salátu, musíte přidat slané a horké omáčky. Kromě toho se muer často konzumuje jako nudle, nakrájí se na tenké proužky a vloží na 20 minut do vroucího vývaru.

Tyto houby se také často používají jako příloha ke smaženým bramborám, vařené rýži nebo vepřovému masu. Funchoza salát s muer je oblíbený v moderní kuchyni. Kromě mueru obsahuje rýžové nudle, mrkev, natě zelí, koření a bylinky. Pro jeho přípravu zalijte nudle vroucí vodou po dobu 10-15 minut, mezitím orestujte zelí stonky a nastrouhanou mrkev s kořením, poté přidejte houby nakrájené na nudličky a opékejte asi 10-15 minut. Poté pánev přikryjeme pokličkou a necháme asi 10 minut odstát. Po uplynutí této doby se nudle smícháme s houbami, přidáme sójová omáčka, čerstvý koriandr a několik hodin vychladit v lednici.

Obsah kalorií

Stejně jako většina hub je obsah kalorií v mueru velmi malý - 33 kcal. Proto se dá využít i v dietní výživě.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Užitečné vlastnosti mueru

Složení a přítomnost živin

Tyto houby jsou v Asii z nějakého důvodu tak oblíbené. Kromě těch dobrých chuťové vlastnosti, mají mnoho užitečných a dokonce jedinečných vlastností. Muer je bohatý na bílkoviny a z hlediska obsahu není tento produkt horší než maso. Tyto houby obsahují hodně vitamínů B a vitamínu D. Muer také obsahuje aminokyseliny, fosfor, vápník a draslík. Je ideální pro dietní výživu, protože pomáhá snižovat hmotnost a zároveň nasycuje tělo všemi potřebnými mikroelementy, což zabraňuje nedostatku vitamínů.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Zdravotní přínosy hub muer jsou skvělé. Především proto, že jsou považovány za vynikající přírodní antioxidant.

Houby mají řadu enzymů, které zabraňují tvorbě krevních sraženin v cévách, a také kyselinu nikotinovou, známou pro své příznivé účinky na regenerační procesy. Jinými slovy, pojídáním mueru může člověk tělo nejen chránit, ale také napomáhat jeho obnově.

Také stromové houby jsou bohaté na polysacharidy, které zabraňují rozvoji zhoubných nádorů a mohou zvýšit celkovou imunitu. Výtažky, masti a tinktury z mueru, používané v orientální medicíně, si navíc dobře poradí s kožními chorobami a hojí rány.

Tento produkt je také užitečný pro lidi trpící hypertenzí, anémií, obezitou a cukrovkou. Konzumace mueru pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a zlepšuje stav kardiovaskulárního systému.

Pravidelná konzumace mueru normalizuje kyselost žaludku a zklidňuje zanícené a podrážděné sliznice. Působí jako mírné antibiotikum s protizánětlivými účinky.

Předpokládá se také, že muer normalizuje metabolismus vody a zpomaluje proces stárnutí. Měli by je konzumovat ti, kteří trpí otoky nohou (k tomu se do rýže uvařené bez soli přidává lžička nakrájených hub).

Muer mimo jiné zabraňuje rozvoji infekčních onemocnění.

Nebezpečné vlastnosti mueru

Za prvé, muer je kontraindikován pro ty, kteří mají onemocnění jater, protože těmto lidem se nedoporučuje jíst žádné houby.

Tyto houby také nejsou úplně vhodné pro alergiky. Zejména u těch, kteří trpí ekzémy nebo kožní dermatitidou, mohou takové exotické přípravky vyvolat nežádoucí reakci.

Tento produkt nezpůsobuje poškození těla, sám o sobě není jedovatý a nemá žádné jedovaté analogy. Ale pokud mluvíme o volně rostoucích houbách, měli bychom pamatovat na to, že mohou absorbovat škodlivé látky, které často vedou k zažívacím potížím nebo otravám.

Také kvůli obsahu velkého množství chitinu je muer považován za ne zcela vhodnou potravinu pro děti do 14 let. V dětském těle nejsou žádné enzymy, které by chitin trávily ve velkém množství, proto je lepší konzumaci houbových pokrmů omezit.

Houby - Houby

Houby- nižší eukaryotické jednobuněčné a myceliální chemoorganotrofní organismy. Patří do zvláštního království - Mu-cota. Zástupci hub se dělí na makro- A mikromycety. Makromy a isty tvoří velké plodnice, které u mikromycet chybí. Ty mají po celý svůj životní cyklus pouze mikroskopické struktury.

Obecná morfologická charakteristika. Tělo houby, tzv mycelium nebo mycelium, tvoří rozvětvená dlouhá vlákna, popř hyfy. U některých hub hyfové závity nemají příčné přepážky. Většina se vyznačuje hyfami s příčnými přepážkami - septa, rozdělit je do sekcí. Na základě této charakteristiky se houby dělí na nižší - neseptické a vyšší - septické.

Houby jsou mnohem větší než bakterie a mají aktin a kytovce. Průměr jejich hyf se pohybuje od 5 do 50 mikronů i více. Buněčná stěna většiny hub obsahuje chitin nebo sloučeniny jemu blízké. Pod buněčnou stěnou je granulární cytoplazma. Obsahuje velké množství ribozomů, skládajících se z téměř jedné RNA a sloužících jako hlavní místo syntézy bílkovin. V cytoplazmě hub jsou mitochondrie, ve kterých jsou lokalizovány respirační enzymy, mohou zde být i inkluze volutinu a tuků. Buňky hub mají jasně diferencované jádro obklopené membránou. Neseptické mycelium hub obsahuje několik jader.

Přítomnost mycelia je jedním z charakteristických rysů hub. Jednotlivé oblasti houbového mycelia se mohou proměnit ve zvláštní útvary - sporangia, ve kterém se tvoří výtrusy, které slouží k zachování nebo rozmnožování druhu. Způsoby rozmnožování hub jsou velmi rozmanité. Mohou mít vegetativní, nepohlavní a pohlavní rozmnožování. Specifičnost reprodukce je základem pro taxonomii konkrétní houby.

Taxonomie. Uvažujme některé zástupce hub důležité pro zemědělské resp průmyslová produkce. Do království Musoi zahrnuje slizké plísně nebo myxomycety (oddělení Postýlka Muhotu a), a houby samotné, nebo pravé houby (odd Eitusoy).

Myxomycetes - oddělení Myxomycota. Jedná se o skupinu svérázných organismů, které se některými vlastnostmi podobají houbám, ale v určitých obdobích vývojového cyklu jsou podobné amébám. Myxomycety se nacházejí ve formě slizovité hmoty, pohybují se jako améby a uvolňují pseudopodia. Tělo těchto mikroorganismů není rozděleno na buňky, obsahuje mnoho jader. Myxomycety se mohou rozmnožovat jednoduchým dělením, ale v určité fázi vývoje se spojí dvě slizovité hmoty, které vytvoří plodnici, ve které vznikají spory. Ty, jakmile jsou v příznivém prostředí, vyklíčí a poté se začnou dělit a tvoří améboidní buňky. Některé z těchto buněk gamet se navzájem spojí a vytvoří zygotu, která se dělí a roste do mnohojaderné slizniční hmoty.

Pravé houby - oddělení Eumycota. Tato skupina je rozdělena do několika tříd, jejichž stručný popis je uveden níže.

Třída Zygomycetes- skupina organismů, které zcela ztratily pohyblivá stádia vývoje. Mezi jeho zástupci je nejčastěji pozorována sexuální reprodukce. Nepohlavní rozmnožování je prováděno nepohyblivými sporangiesporami vytvořenými uvnitř sporangií.

Do popisované třídy patří mimo jiné zástupci v půdách rozšířených slizničních hub. Mucoraceae mají dobře vyvinuté rozvětvené jednobuněčné mycelium, nad kterým vystupují plodonosné hyfy – sporangioplodé. Nepohlavní rozmnožování nastává pomocí nepohyblivých sporangiespor vytvořených uvnitř sporangia. Mezi mucor houby, které se často vyskytují v půdě, patří rody Mucor, Thamnidium, Rhizopus atd.

Třída Ascomycetes představuje největší skupinu hub s rozvětveným mnohobuněčným myceliem. K rozmnožování u askomycet obvykle dochází pomocí konidií. Rozmnožují se také pohlavně - askospory které se tvoří po splynutí jader zárodečných buněk - gamet ve vaku - dotázat se. Ascus může vyvinout dvě, čtyři, šest nebo osm askospor. Asci se nacházejí ve formacích různé tvary- u askokarpů nebo kleistotů, - nádoby bez otvorů, perithecia - nádoby s otvorem nebo apothecia, ve tvaru misky nebo kostky.

Zástupcům třídy Ascomycetes, často se vyskytující v půdě, zahrnují druhy rodů Aspergillus, ID pera Ilium A Chaethomium. Tyto houby se obvykle rozmnožují pomocí konidií, ale někdy tvoří vaky. Jedním ze známých zástupců oddělení je námel.

Třída Basidiomycetes - mycelium těchto hub se skládá z mnohobuněčných hyf. Jádro bazidiomycet je diferencované. Pohlavní rozmnožování odneseno basidia - formace podobné funkcí burzám askomycet. Každé bazidium vzniká po splynutí jader – gamet a je válcovou buňkou, na jejímž konci jsou čtyři bazidiospory. Ty jsou odděleny a v příznivých podmínkách se vyvinou v nové mycelium.

Mezi basidiomycety patří mnoho škůdců zemědělských rostlin, například patogeny rzi a sněti, škůdci dřeva - domácí houba Serpula lacrymans, mnoho vyšších, včetně jedlých, hub, stejně jako různé saprotrofy, aktivně se podílející na rozkladu organických zbytků.

Třída Deuteromycetes - kolektivní skupina, která zahrnuje tzv. nedokonalé houby. Jejich tělo se skládá z vypreparovaných průhledných nebo barevných mnohobuněčných hyf, někdy z pučících buněk. Rozmnožují se výhradně nepohlavně, kdy k tvorbě konidií dochází na izolovaných nebo seskupených konidienospsech nebo ve zvláštních útvarech tzv. pyknidie.

Mezi deuteromysty patří houby řádu Sphaeropsidales, Melanconiales A Hyphomycetales nebo MoniHales, jejichž zástupci jsou široce rozšířeni v půdě.

Houby řádu Sphaeropsidales vyznačující se konidiemi, které se tvoří v pyknidiích, které zůstávají uzavřené nebo otevřené ven přes póry nebo praskliny. Tato třída zahrnuje mimo jiné rod Phoma, jejichž druhy tvoří mykorhizu s kořeny některých rostlin.

Objednat Melanconiales zahrnuje organismy, které nemají pyknidie. Konidie melankoniových hub se nacházejí na konidioforech, spojených do zvláštních útvarů - Acervuli.

Houby řádu Hyphomycetales mají vypreparované rozvětvené průhledné nebo tmavě zbarvené hyfy. Konidie hub této skupiny, různého tvaru, se nacházejí na konidioforech, umístěných jednotlivě nebo ve skupinách. Druhy mnoha rodů patřících do této třídy žijí v půdě: Cephalosporium, Trichoderma, Cladosporium, Alternaria, Fusarium atd.

Nedokonalé houby se dělí do čeledí podle typu mycelia a tvaru konidioforů. Mezi nedokonalé houby patří také skupina hub s neznámým způsobem pohlavního a nepohlavního rozmnožování - Mycelia sterilia, nebo houby se sterilním myceliem, sem patří řada hub ( Sclerotium, Rhizoctonia atd.), které jsou důležité v půdních procesech.

Kvasinky a kvasinkám podobné houby patří do tříd Ascomycetes, Basidiomycetes A Deuteromycetes. Dobře, do třídy Ascomycetes objednávka v ceně Endomycetales- kvasinkám podobné vačnatce, které tvoří endospory. Do zmíněné třídy patří rodina Saccharomycetaceae jejichž zástupci téměř postrádají mycelium. Jsou to jednobuněčné organismy oválného tvaru, které se rozmnožují pučením nebo štěpením.

Tato čeleď zahrnuje dobře prostudovaný rod Saccharomyces, kterých je mnoho druhů, např Saccharomyces cerevisiae, mít velká důležitost v potravinářském průmyslu. Tato kvasinka se rozmnožuje pučením.

Druhy rodu Schizosaccharomyces, příbuzné také Saccharomycetes, rozmnožují se dělením. Mezi těmito mikroorganismy jsou původci alkoholového kvašení a kvasinky, které způsobují kažení vín, patří sem i mnohé další rody kvasinek, např. Nadsonia, jejichž druhy způsobují kažení potravin.

Třída Ascomycetes zahrnuje také nejtypičtější půdní kvasinky rodu Lipomyces.

Třída Basidiomycetes reprezentované kvasinkami, které tvoří reprodukční struktury bazidiálního typu – bazidiospory. Většina těchto kvasinek je příbuzná plísním sněti. Mezi nimi jsou červené kvasinky rodu Rhodosporidium a růžový druh Sporobolo-myces,žijící na povrchu listů rostlin, v nepohlavním stadiu se rozmnožují balistosporami.

Do třídy Deuteromycetes zahrnují kvasinky podobné organismy, které nemají endospory. Rozmnožují se pučením. Některé druhy rodu Torula způsobit alkoholové kvašení. V rodu kvasinek Rhodotorula syntetizuje se růžový pigment, způsobují kažení potravin. Existují také patogenní kvasinky, například některé druhy Candida.

V půdě se nachází značné množství druhů kvasinek, z nichž většina nezpůsobuje alkoholové kvašení. Kvasinky, původce kvašení, najdeme nejčastěji v půdách vinic.

Zástupci této třídy jsou v současnosti klasifikováni jako houby podobné organismy Oomycetes. Někteří badatelé je spojují do jednoho taxonu s řasami.

• Řady taxonů hub jsou uvedeny v souladu s pokyny Yu. T. Dyakova „Úvod do algologie a mykologie* (M., Univerzitní nakladatelství Moek, 2000).