Pesto omáčka: domácí recepty. Pesto omáčka – domácí recepty, odrůdy a čím ji nahradit

Je poměrně široce používán v mnoha kulinářských mistrovských dílech v Evropě i Asii. Navíc je v každé lidové kuchyni považován za tradiční. V Itálii, Španělsku, Německu, Francii se recepty na tuto omáčku od sebe velmi liší. Ve Středomoří je velmi populární a má tmavě zelenou barvu (díky svým přísadám), navíc klasický pokrm vyžaduje přítomnost extra panenského olivového oleje a každá italská hospodyňka by se měla naučit připravovat omáčku na pesto. Proč to jedí? Otázka, kterou si hned položí. Je poměrně husté konzistence, a když se podává jako samostatný pokrm, může být podáván v jakékoli omáčce nebo v obyčejném malém talíři. Na přání ho můžete dát i na talíře s občerstvením, moc se nerozteče.

Není žádným tajemstvím, že se v italské kuchyni dobře hodí k těstovinám, špagetám a dalším těstovinovým výrobkům. Vzhledem k tomu, že jejich příprava je svým způsobem uměním, podávají se na krásných velkých talířích, které by se v Rusku s největší pravděpodobností používaly ke svačině.

Jedním z nejjednodušších receptů na výrobu pesto omáčky je klasická verze.

Odstíny chuti si však každá hospodyňka může vybrat sama, olivový olej, který je základem tradičního pokrmu, pak nahradí jiným rostlinným olejem, fialovým a parmazánem. To už samozřejmě nebude klasická evropská pochoutka, ale je dost podobná a docela jedlá a rozpoznatelná. Není těžké přijít na to, s čím se dá pesto omáčka použít, ale nejdřív si ji musíte připravit.

Takže potřebné ingredience pro tuto omáčku: sto gramů parmazánu, dvě stě gramů olivového oleje, tři až čtyři stroužky česneku, 100 gramů kešu oříšků, velký svazek zelené bazalky, sůl.

Po zakoupení všeho, co potřebujete, můžete začít vařit. Italské hospodyňky si všechny ingredience této omáčky rozdrtí samy pomocí hmoždíře. Lenoši to však zvládnou v mixéru nebo mlýnku na maso. Slovo „pesto“ je odvozeno z italského slovesa, které se překládá jako „lisovat“ nebo „mlít“. Proto klasická verze zahrnuje zcela manuální práci.

Takže ingredience omáčky nasekáme pro nás pohodlným způsobem: ořechy, bazalka, česnek. Sýr umelte na velmi jemném struhadle, aby byl nadýchaný. To je nezbytné pro výrobu pesto omáčky. Proč ho jedí, když jeho konzistence připomíná kaši? V zásadě neexistují žádná speciální doporučení, ale bílá omáčka je ideální prostě proto, že kombinace bílé a tmavě zelené je docela působivá.

Pojďme k další fázi. Ořechy s česnekem a bazalkou důkladně promícháme, přidáme olivový olej. Poté přidáme nastrouhaný sýr a vše opět dobře rozmačkáme. V případě potřeby dosolíme, nejlépe hrubou mořskou solí. Chcete-li přidat zvláštní aroma, můžete přidat několik nastrouhaných lístků máty a trochu aromatického černého pepře pro pikantní nakopnutí. Musí být skladován v těsně uzavřené nádobě v chladničce.

Nádhernou ozdobou stolu by bylo jídlo z čerstvého bílého chleba, lehce opečeného a potřeného pesto omáčkou. Proč jinak jíte toto originální koření? V podstatě z jakéhokoli jídla. A s čím? Mohou to být jednohubky, různé odrůdy, maso, ryby nebo brambory. Ideální s rajčaty a mozzarellou.

Každý, kdo byl v Itálii, téměř jistě vyzkoušel omáčku pesto, fotografie zachycující pokrm s ní zdobí album snad každého cestovatele.

Každý národ má svou národní kuchyni, kterou vytvářeli skvělí kuchaři po mnoho staletí. Jedním z těchto národů jsou přátelští milovníci špaget, Italové, kteří seznámili celý svět se svými neobvykle chutnými tradičními pokrmy. Pizza, těstoviny, rizoto, caprese, carpaccio, frittata – to je jen malá část toho, co v našich zemích rádi jedí a vaří.

Italská kuchyně je prostě plná různých lahodných omáček: bešamel, marinara, bagna cauda, ​​rajčatová passata a mnoho dalších neméně slavných a lahodných dresinků. Náš článek budeme věnovat jedné z nejrozšířenějších italských omáček – pestu, starému ne méně než dvě stě let. Skvěle doplní jakýkoli pokrm, má úžasnou chuť a vůni a hlavně se připravuje z produktů, které jsou v našich zemích docela dostupné. Zajímavý? Tak začněme!

Klasický recept

Nejprve se podíváme na klasickou omáčku u nás doma, která je vcelku jednoduchá a nyní ji uvidíte. Na jeho přípravu tedy budeme potřebovat:

Česnek - 2 stroužky;

Olivový olej - 150 ml;

Piniové oříšky - 80 g;

Parmazán - 100 g;

Hrubá mořská sůl.

Jak si vyrobit pesto omáčku doma? Domácí recepty na klasickou verzi vyžadují parmazán, olivový olej a bazalku v základu. Ostatní přísady jsou jen chuťovým doplňkem.

Pokud chcete udělat skutečnou pesto omáčku, pak je lepší v tomto případě nepoužívat mixér. Chcete-li jej připravit, musíte se zásobit kovovým hmoždířem a paličkou (v tomto případě je lepší nepoužívat dřevěné náčiní, aby nedošlo k otupení úžasné vůně našeho dresinku). Předmytou a osušenou bazalku tedy dejte do hmoždíře, posypte ji špetkou mořské soli a začněte ji důkladně drtit, dokud nebude kašovitá. Poté postupně přidáme najemno nasekaný česnek a ořechy. Pokračujeme v bušení. Parmazán nastrouháme najemno a přidáme k naší bazalkové směsi. Postupně začneme přidávat olivový olej, promícháme a je to, naše klasická verze pesto omáčky je hotová. Dobrou chuť!

Jak by mělo vypadat správně připravené pesto? Omáčka by měla mít jasně zelenou barvu s jednotnou a poměrně hustou konzistencí. Aby zhoustlo, dejte na několik hodin do lednice.

Brokolicové pesto

Pesto omáčka, recept krok za krokem, který vám nyní nabídneme, se dá připravit a jeho použití dodá našemu pokrmu něco neobvyklého, aromatického a prospěšného pro naše unavené tělo. Můžete podávat se špagetami a všemi druhy salátů. K jeho přípravě tedy budeme potřebovat:

Malá hlava brokolice - 1 ks;

Bazalka, nejlépe zelená - svazek;

Piniové oříšky - 50 g;

Půl citronu;

Česnek - 1-2 stroužky;

Olivový olej - 6 lžic. l.;

hrubá mořská sůl;

Mletý černý pepř.

Proces vaření

Brokolici omyjte, rozdělte na růžičky a začněte tlouct v hmoždíři. Pokud se vám zdá proces příliš dlouhý, použijte mixér. Z citronu vymačkáme šťávu a přidáme do zelí. Bazalku rozemelte s mořskou solí, přidejte nasekaný česnek, ořechy a přiveďte do kašovitého stavu. Osolte, opepřete, po troškách přidejte olivový olej a znovu promíchejte. To je vše, naše pesto omáčka je hotová. Recept doma zjevně není tak těžké opakovat. Dobrou chuť!

Pikantní pesto

Příprava tohoto pokrmu nezabere mnoho času, hlavní věc je, že všechny ingredience jsou po ruce. Tato verze omáčky bude ideální k pečenému masu (případně lze v takovém dresingu marinovat). Bude to velmi jemné, s úžasnou chutí, a co je nejdůležitější, neztratí své prospěšné vlastnosti. K jeho přípravě tedy budeme potřebovat:

Bazalka - 1 svazek;

Ořechy, nejlépe piniové - 50 g;

Česnek - 2 stroužky;

Parmazán - 100 g;

Červené chilli papričky - 1 ks;

Olivový olej - 100 g;

hrubá mořská sůl;

Mletý černý a červený pepř.

Proces vaření

Předmytou a sušenou bazalku rozdrťte spolu se solí pomocí paličky, dokud nebude kašovitá. Přidejte ořechy a najemno nasekaný česnek. Pomalu přilévejte olivový olej. Papriku oloupeme, nakrájíme nadrobno, sýr nastrouháme na jemném struhadle a přidáme k bazalkové směsi. Ještě jednou důkladně rozemelte a naše pesto omáčka připravená doma podle všech pravidel je hotová. Dobrou chuť!

Omáčka z pesto z červené řepy. Domácí recept

Běžné klasické pesto, jak je uvedeno výše, se připravuje s použitím bazalky. Zvláštností této omáčky je ale to, že s přísadami můžete snadno improvizovat a nahradit je jinými, v našich zemích dostupnějšími, například červenou řepou. Jedná se o velmi chutnou a vydatnou zálivku na špagety a masové saláty. K jeho přípravě tedy budeme potřebovat:

Mladá řepa - 2 ks;

Jalta cibule - 1 ks;

Vlašské ořechy nebo piniové oříšky - půl sklenice;

Parmazán - 100 g;

Červená chilli paprička - polovina;

Olivový olej - 100 g;

Česnek - 1 stroužek;

Proces vaření

Červenou řepu dobře omyjeme, uvaříme, oloupeme a umeleme v mixéru. Přidejte česnek, oloupané ořechy a cibuli. Po troškách přidáváme olivový olej, osolíme, posypeme předem nastrouhaným parmazánem a promícháme. To je vše, naše pesto je hotové. Dobrou chuť!

Citronové pesto

Tato verze omáčky se hodí k jakémukoli italskému pokrmu. Na jeho přípravu budeme potřebovat:

Kůra z jednoho citronu;

Vlašské ořechy - půl sklenice;

Olivový olej;

Česnek - 2 stroužky;

Parmazán - 100 g;

Petržel - svazek;

Proces vaření

Citronová omáčka na pesto, podrobný recept, který vám nyní prozradíme, je připravena dostatečně rychle, takže nemusíte přemýšlet, čím si dochutit salát a těstoviny k večeři. Nejprve tedy nastrouhejte citronovou kůru na jemném struhadle a vložte ji do mísy mixéru nebo hmoždíře. Přidejte tam ořechy, česnek, petržel a vše nasekejte. Postupně přidáme olivový olej, parmazán, sůl a znovu promícháme. To je vše, naše pesto omáčka je hotová. Vaření doma, jak je vidět z tohoto receptu, nezabere mnoho času. Dobrou chuť!

Krémové pesto

Tato možnost je ideální pro a bude ji dokonale doplňovat. Na přípravu krémové pesto omáčky budeme potřebovat:

Bazalka - parta;

Piniové oříšky - půl sklenice;

Mořská sůl;

Jogurt - 200 g;

Těžká smetana - 60 ml (3 polévkové lžíce);

Česnek - 2 stroužky.

Proces vaření

Bazalku rozdrťte spolu se solí v hmoždíři nebo mixéru, přidejte ořechy a česnek. Vlijte jogurt a smetanu a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Vše je velmi jednoduché! Naše pesto omáčka je hotová. Dobrou chuť!

Skladování doma

Rád bych řekl ještě pár slov o skladování takové omáčky. Pesto může zůstat v lednici poměrně dlouho - od 4 do 6 týdnů. Měl by být skladován ve vzduchotěsném obalu. Pokud chcete, aby se omáčka během této doby nezbarvila, nalijte navrch olivový olej. A ještě něco: před uskladněním do pesta nepřidávejte sýr, jinak dlouho nevydrží. Před přímým použitím je lepší posypat.

Pokud máte rádi italskou kuchyni, zkuste si připravit omáčku s pestem. Recept doma není o nic horší než samotní Italové, zejména proto, že můžete bezpečně improvizovat! A která hospodyňka tohle nemá ráda?

Tato aromatická omáčka je klasikou italské kuchyně. Jeho tradiční verze je vyrobena z bazalky a piniových oříšků. Ale seznam komponent lze změnit v závislosti na preferencích. A vůbec není potřeba kupovat omáčku na pesto – bez problémů si ji vyrobte doma. Ať už připravené nebo domácí, pesto je skvělým doplňkem k těstovinám, rybám, drůbeži, salátům a sendvičům.

Ingredience

• 100 ml extra panenského olivového oleje
• 2 stroužky česneku
• 50 g lístků bazalky
• 70 g vyloupaných piniových oříšků
• 70 g parmazánu
• 0,5 lžičky sůl

Příprava

Trochu historie

Pesto se stejně jako mnoho dalších středomořských pochoutek může pochlubit dlouhou tradicí. Pasta z drceného sýra, česneku, olivového oleje a bylinek se pravděpodobně jedla již ve starověku. Jeho hlavní složkou se postupem času stala bazalka. Tradice přípravy lahůdek z této rostliny se rozšířila zejména v italské provincii Ligurie. Nejoblíbenější odrůda pesta se díky svému hlavnímu městu Janovu stala známou jako Genovese. Předpokládá se, že námořníci opouštějící místní přístav si na palubu vzali spoustu bazalkové pasty, která jim při dlouhých námořních výpravách umožňovala chránit se před nemocemi, zejména kurdějemi. Kolem roku 1863 vyšla v Janově slavná kuchařka o kulinářských tradicích Ligurie. Jeho autor, Giovanni Battista Ratto, zveřejnil tento recept na pesto. Je třeba vzít 3-4 stroužky česneku, bazalku, a pokud není, majoránku a petržel, holandský sýr a také parmezán, to vše rozdrtit a rozmixovat do hladka. Smícháme s olejem a dobře promícháme. Tak zněl recept tehdy a je aktuální dodnes.

Říká se, že kořeny pesto omáčky sahají do starověku, že pesto je možná „nejstarší“ z historicky známých omáček. Jeho domovinou je Persie, odkud bylo pesto přivezeno do Itálie, kde „zavedlo“ svou klasickou technologii a variace. Také říkají, že omáčka existuje ve své současné podobě již několik století, že je značně „konzervativní“ a neumožňuje improvizaci. Například italští kuchaři trvají na roztlučení surovin v hmoždíři – to je tradice.

Hodnotné složení pesta

Pesto je nejen chutné, ale i zdravé jídlo, zvláště pokud si ho připravíte doma z přírodních produktů.

Bazalka. Basil si zaslouží zvláštní zmínku. Za léčivé vlastnosti této rostliny jsou zodpovědné éterické oleje, například eugenol, jehož aktivní částice mají silný protizánětlivý účinek. Rostlina je také pokladnicí cenných tříslovin a flavonoidů. Reguluje činnost trávicího systému, zlepšuje trávení a usnadňuje vstřebávání živin z potravy. Bazalka aktivuje látkovou výměnu a má dobrý vliv na nervový systém.

Piniové oříšky. Neméně cenné jsou piniové oříšky, které používáme místo piniových oříšků. Jedlá semena jednoho z druhů borovice jsou bohatým zdrojem vitamínů E, K, B1 a draslíku, vápníku, fosforu, hořčíku, železa, mědi a manganu. Mají antioxidační účinky, posilují imunitu, regulují krevní oběh a dokonce vám pomohou zhubnout.

Vynikající nutriční výhody mají i další klasické ingredience pesta.

parmazán. Parmezán tak dodává tělu cenné, lehce stravitelné bílkoviny a díky dlouhé době stárnutí je pokladnicí cenných tripeptidů, které zejména účinně snižují krevní tlak.

Olivový olej. Olivový olej obsahuje mnoho nenasycených mastných kyselin a vitamín E, díky čemuž je silným antioxidantem a pomáhá čistit tělo od toxinů. Kromě toho snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a dokonce podporuje hubnutí.

Česnek. Další složkou pesta je česnek, silné přírodní antibiotikum, které má antibakteriální a protizánětlivé účinky, upravuje krevní tlak a stimuluje vylučování trávicích šťáv.

Pozor, hotový výrobek!

Domácí pesto: klasika a variace

Nejlepší možností je připravit si omáčku pesto doma, zejména proto, že to nevyžaduje mnoho kulinářských zkušeností. Jednoduše si připravte 3 hrsti bazalky, hrst piniových oříšků, stroužek česneku, hrst strouhaného parmezánu, olivový olej, sůl a pepř. Bazalku, česnek a ořechy je potřeba nasekat v mixéru (i když mnozí se stále snaží používat ruční sekání, které prý zlepšuje chuť pokrmu). Poté se přidá sýr, to vše se dochutí špetkou soli a pepře a nakonec se budoucí omáčka obohatí olivovým olejem. Jeho množství určuje konzistenci.

Kromě klasických ingrediencí omáčky je v receptech na pesto někdy i máta a místo parmezánu se používají ovčí sýry (levné druhy, kterými parmezán nahrazujeme, se nepočítají, mluvíme o tradici). Fialová bazalka se nikdy nepoužívá, ale v některých oblastech se místo zelené bazalky v hmoždíři tluče petržel. Původní verze receptu na omáčku pesto pochází z Ruska: kvůli své zelené barvě se místo listů bazalky používá medvědí česnek.

Důležitý bod, který je užitečné vědět: neexistují žádné přesné poměry pesta! Zkušené hospodyňky smíchají všechny ingredience podle své intuice!

Složení lze samozřejmě změnit. Pokud přidáte sušená rajčata, získáte další italskou pochoutku - pesto alla siciliana. Bazalka se hodí k petrželce, koriandru, mátě, špenátu a rukole. Piniové oříšky lze nahradit vlašskými ořechy, mandlemi, pistáciemi a dokonce i dýňovými nebo slunečnicovými semínky. Citronová kůra, chilli paprička nebo sladká paprika obohatí chuť domácí omáčky. Hotové pesto by mělo být umístěno do sklenice a naplněno olivovým olejem: tím si zachová barvu a prodlouží jeho životnost. Omáčku uchovávejte v lednici.

• Takhle by to mohlo být.

Janov je považován za místo narození pesto omáčky. Vědci zjistili, že pokrm pochází z doby římské říše, ale na úroveň národního jídla byl povýšen až v 19. století. Možná, že název omáčky zní ruskému uchu složitě, ale ve skutečnosti je vše velmi jednoduché: pestare v italštině znamená „mlít“. Proč by tomu tak bylo, ptáte se. Navíc před mnoha lety, kdy po mixéru nebylo ani památky, hospodyňky mlely přísady na tekuté koření v hmoždíři. Dnes to dělají všichni vyznavači autentické receptury. Kuchaři z celého světa jsou si jisti: sekání zeleniny na kaši pomocí moderních kuchyňských spotřebičů zabíjí samotného ducha pokrmu.

První recept na italskou omáčku pesto vyšel v kuchařce na samém počátku 19. století. Proto je rok 1800 oficiálně uznáván jako rok zrození klasické receptury v jejím moderním smyslu.

Tradiční komponenty

Klasický recept na pesto omáčku se nazývá Janovská. V původním jazyce se název pokrmu píše jako Pesto alla genovese. Podle výzkumníků autentická omáčka obsahuje bazalku vypěstovanou a s láskou sbíranou na předměstí přímořského města, hrubou mořskou sůl, semena borovice (druh borovice) a jemně nasekaný česnek. Je tu ještě jedna složka, kvůli které je klasická verze omáčky považována za nedostupnou pro mnoho hospodyňek na planetě. Jedná se o tvrdý ovčí sýr zakoupený z malé domácí farmy na úpatí hory Antola. Po důkladném rozdrcení v hmoždíři se všechny ingredience tradičního pokrmu dochutí ligurským olivovým olejem. A jen první roztočení. Nic jiného na pesto Janové nepoužívají.

Italové mají samozřejmě i jiné recepty na výrobu své oblíbené omáčky. Každý region se navíc může pochlubit vlastní speciální metodou. Zde je například Slunečná Sicílie. Místní maminky a babičky do omáčky vždy přidávají rajčata. A Neapolci z receptury úplně vyhodili ovčí sýr, který v jejich kraji jen tak neseženete, a pesto dodali sušenými rajčaty a mandlemi.

V případě italské omáčky se proto není třeba bát experimentovat. Dá se připravit s meduňkou, lístky máty a dokonce i snítkami kopru, které jsou v naší oblasti tradiční. Hlavním tajemstvím je malta a extra panenský olivový olej.

Obyvatelé Itálie milují svou národní omáčku natolik, že v její přípravě každoročně pořádají velké soutěže. Závodu se účastní jak profesionální kuchaři, tak domácí kuchaři. Hlavní soutěž - mistrovství světa v přípravě Pesto alla genovese - se koná každoročně.

Jaká je hodnota

Italská národní omáčka není jen lahodná. Je to také velmi užitečné. Za předpokladu, že připravujete tekuté koření z domácích produktů a jste si evidentně jisti jejich kvalitou. Více informací o prospěšných vlastnostech hlavních složek omáčky naleznete v tabulce.

Tabulka - Blahodárné vlastnosti hlavních složek pesta

Recepty na domácí pesto omáčky

Recept na domácí pesto může obsahovat různé ingredience. Vše záleží na vašich preferencích a obsahu vaší lednice. Níže jsou uvedeny nejoblíbenější způsoby přípravy italské omáčky. Každý si můžete připravit přesně podle receptu, nebo přidat vlastní – autorskou „šmrnc“.

Zelená

Zvláštnost. Klasici kulinářského žánru naznačují přesně tuto barvu omáčky - barvu šťavnaté zeleně, nasbírané ze zahrádky před pěti minutami. Zelená omáčka se doporučuje k dochucení tradiční italské polévky minestrone, stejně jako krémového rizota. Tekuté koření dokonale zvýrazní chuť jakýchkoli těstovin a bude ideálním doplňkem Caprese, předkrmu z čerstvých rajčat a mozzarelly ochuceného oreganem a olivovým olejem.

Budete potřebovat:

• citronová bazalka - svazek;
• piniové oříšky - tři polévkové lžíce;
• ovčí sýr - 30 g;
• česnek - dva stroužky;
• parmazán - 30 g;
• olivový olej - 80 ml;
• sůl - volitelné.

Algoritmus vaření

1. Recept na pesto omáčku s bazalkou zahrnuje předběžné nastrouhání dvou druhů sýra.
2. Česnek, bylinky, ořechy a strouhaný sýr dejte do hmoždíře a ingredience znovu důkladně rozdrťte a promíchejte.
3. Téměř hotovou omáčku lehce osolte a za stálého míchání do ní pomalu přilévejte olivový olej.
4. Hotová omáčka by měla mít konzistenci 15% zakysané smetany.

Žlutá

Zvláštnost. Žluté pesto je nejlépe známé jako základní složka krémové avokádové polévky. Ale celkově můžete touto omáčkou doplnit jakýkoli první chod. Jeho chuť je zvláště prospěšná v dýňové krémové polévce, stejně jako polévkách ochucených praženými sezamovými semínky. K přípravě se používá sýr ricotta a dva druhy ořechů – vlašské a piniové. Pokud je to možné, lze piniové oříšky nahradit borovými semínky, což je pro Itálii tradičnější.

Budete potřebovat:

• vonná bazalka - půl svazku;
• vlašské ořechy - polévková lžíce;
• česnek - pár stroužků;
• parmazán - 30 g;
• ricotta - 170 g;
• olivový olej - půl sklenice.

Algoritmus vaření

1. Pomocí mixéru rozdrťte ořechy. Vše můžete dělat společně, bez rozdělování na odrůdy.
2. Nastrouhejte parmazán na struhadle a stejným způsobem rozemelte ricottu.
3. Všechny nakrájené ingredience, stejně jako česnek a bazalku, důkladně rozdrťte v hmoždíři.
4. Naplňte směs rostlinným olejem až do konzistence zakysané smetany.

Červené

Zvláštnost. Pokud hodláte k večeři podávat grilované maso nebo pečenou zeleninu, bude červené italské koření tím nejlepším doplňkem této sady pokrmů. K domácí výrobě červeného pesta budete potřebovat sušená rajčata a kapary. Tyto ingredience však dnes nejsou novinkou ani v našich končinách. Lze je volně zakoupit v každém velkém supermarketu. Mimochodem, na pečené lilky se hodí hlavně červené koření. Určitě to vyzkoušejte.

Budete potřebovat:

• citronová bazalka – půl svazku;
• cedrová semena - tři polévkové lžíce;
• česnek - dva stroužky;
• strouhaný parmazán - 50 g;
• sušená rajčata - 80 g;
• balzamikový ocet - polévková lžíce;
• sůl - podle chuti;
• kapary - polévková lžíce;
• olivový olej - půl sklenice.

Algoritmus vaření

1. Všechny ingredience kromě balzamikového octa a kapar dejte do mísy mixéru a pomalu umelte. Na kuchyňském přístroji je důležité nastavit minimální otáčky, aby se směs nezměnila na kaši.
2. Po nasekání přidejte kapary a ocet do společné mísy. Směs.
3. Do základu omáčky postupně přidávejte olivový olej, dokud směs nedosáhne požadované konzistence.

fialový

Zvláštnost. Tekuté italské koření fialové barvy se skvěle hodí k mořským rybám a dalším mořským plodům. Podává se s mušlemi a rapanou a Španělé touto omáčkou rádi koření svou tradiční paellu nebo do ní namáčejí uvařený chřest. Koření získává svou jedinečnou barvu z fialové bazalky. Zatímco na všech předchozích je zelená – tzv. citronová bazalka. Rozpuštěné máslo dodává pokrmu zvláštní vůni.

Budete potřebovat:

• rukola — trs;
• fialová bazalka - čtvrtina svazku;
• cedrová semena - tři polévkové lžíce;
• česnek - dva stroužky;
• rozpuštěné máslo - polévková lžíce;
• olivový olej - půl sklenice;
• citronová šťáva - půl lžičky.

Algoritmus vaření

1. Rozemlejte zeleninu spolu s ořechy v míse mixéru a nastavte zařízení na minimální rychlost.
2. Ve vodní lázni rozehřejeme kousek másla a vlijeme do směsi.
3. Základ dochutíme olivovým olejem a podle chuti nezapomeneme dosolit.

Francouzi pozměnili italské receptury a osvobodili je od ořechů. V této evropské zemi se tradiční pokrm jejích sousedů dokonce nazývá jinak – „pistu“ místo „pesto“.

Ruská varianta

Zvláštnost. Rusové se vyznačovali také originalitou. Rozhodli se, že vzhledem k tomu, že petržel je v jejich zeměpisných šířkách běžnější, znamená to, že mohou bezpečně nahradit bazalku a rukolu. Domácí recept však není o nic méně chutný a harmonický. No, ať je chuť trochu jiná. Hlavním tajemstvím je mletí přísad a rostlinného oleje. Ale pouze olivové a výhradně prvolisované. Tento recept na pesto ze zelené petrželky má krémovější texturu. Navíc pro našeho bratra je chuť petrželky známější a známější. I když ne každý miluje specifickou chuť a vůni bazalky. Domácí hospodyňku nepřekvapíte ani vlašskými ořechy, a tak se použití cedrových semínek v národním receptu používá méně často.

Budete potřebovat:

• petržel - velká parta;
• máta - půl svazku;
• smetanový sýr - 100 g;
• citron - polovina;
• česnek - dva stroužky;
• hrubá mořská sůl - podle chuti;
• olivový olej - pro zahuštění;
• vlašské ořechy - čtvrt šálku.

Algoritmus vaření

1. Zeleninu a mátu důkladně omyjte a položte na papírové ručníky, dokud úplně nevyschnou.
2. Zelené ingredience pokrmu nasekejte nožem a vložte do mísy mixéru.
3. Přidejte ořechy a ingredience umelte při nízké rychlosti.
4. Poté do mísy přidejte smetanový sýr, vymačkejte šťávu z půlky citronu a podle chuti dosolte.
5. Míchejte, přidávejte rostlinný olej, dokud nezískáte požadovanou konzistenci a podávejte.

A abych byl upřímný, rozmanitost moderních interpretací nám umožňuje nazývat pesto omáčkou jakoukoli tekutou omáčku jednotné konzistence vyrobenou z bylin s přídavkem ořechů a česneku a ochucenou olivovým olejem. Proto se nedivte, když v seznamu ingrediencí některých variací omáčky najdete majonézu, pistácie nebo koriandr. První se často nahrazuje sýrem, druhý ořechy a třetí je dokonce hlavní složkou tekuté omáčky - místo bazalky nebo petržele.

co s tím souvisí?

Když se Itala zeptáte, s čím se jí pesto omáčka, vytřeští oči a usměje se. Tvůrci slavného zeleného koření ho přidávají do jakéhokoli jídla - masa, ryb a „nahých“ těstovin. Snídají pesto, omáčkou si natírají toasty nebo do něj namáčejí horké koláče upečené v troubě.

• S masem. Každé masové jídlo ochucené smetanovou omáčkou získá pikantní chuť. A lehká dochuť, kterou ořechy zanechají, jen povzbudí už tak planoucí chuť k jídlu.
• S rybami. Rybí pokrmy jsou lehké a nevýrazné. Italská omáčka je dělá výživnějšími a chuťově zajímavějšími.
• S pizzou. Italové mají koncept zvaný zelená pizza. Ve skutečnosti je to ta nejobyčejnější pizza - placka plněná nejrůznějšími věcmi. Těsně před rozložením náplně je třeba tenkou vrstvu těsta potřít janovskou směsí. Ukazuje se, že je velmi aromatický a chutný.
• S pyré. Na dochucení bramborové kaše budete potřebovat sytější a hustší omáčku než například na těstoviny nebo pomazánku na chleba. Mimochodem, obdobným způsobem můžete okořenit i celerové pyré a cizrnové pyré.
• Se slaným pečivem. Přidávání pesta do pečiva je ryze italskou tradicí, nicméně již dávno je povýšeno na mezinárodní úroveň. Není hřích přidat do těsta na pečení fettuccine, palačinek, domácího chleba nebo listového těsta s masovou, zeleninovou nebo rybí náplní pár lžic aromatické omáčky.

Poznámka pro kuchaře

Každá italská hospodyňka má své vlastní tajemství výroby pesta, ze kterého se její rodina zblázní. Málokdy někdo sdílí kulinářská tajemství, přesto se nám podařilo nějaké vydolovat od matek a babiček slunné země. Podívejte se blíže na následujících osm doporučení.

1. Teplota přísad. Pesto je jedno z mála tekutých koření, které nevyžaduje tepelnou úpravu. Ingredience není potřeba vařit, vařit v páře ani smažit. Stačí je rozdrtit dohromady v jedné misce. Je ale nesmírně důležité, aby každý prvek misky měl přibližně stejnou teplotu jako ostatní prvky. Před zahájením vaření byste proto měli vyjmout všechny ingredience z lednice a nechat je dosáhnout pokojové teploty.
2. Ořechy pro každý vkus. Semena borovice nebo cedru můžete nahradit jakýmikoli jinými ořechy. Dokonce i pistácie nebo kešu. To je úrodná půda pro experimenty. Koneckonců, recept na pesto omáčku krok za krokem se zdá být stejný, ale chuť pokrmu je úplně jiná.
3. Parmezán je prioritou. Parmezán je považován za jednu z těch ingrediencí, pro které v tekutém koření neexistuje žádná alternativa. Tento sýr dodává pokrmu pikantnost. Ale pokud ho nemůžete najít nebo si nemůžete dovolit koupit takový sýr, můžete si vzít jakýkoli tvrdý. Na konci však budete muset omáčku trochu přisolit.
4. Na chleba - jeden, na těstoviny - jiný. Konzistence pokrmu závisí na vašich záměrech ohledně jeho dalšího použití. K těstovinám můžete podávat například řidší omáčku. Ale pohodlnější je namazat chléb hustším kořením. Při vaření na to pamatujte a v případě potřeby přidejte ještě trochu oleje.
5. Oxidace bazalky. Je důležité vědět, že bazalka, když se dotkne kovu, okamžitě oxiduje. Proto při výběru této složky jako základu tekutého koření je lepší ji rozdrtit pomocí hmoždíře.
6. Příprava na zimu. V mrazivém období není hledání bazalky v obchodě snadný úkol. Pokud milujete pesto stejně jako Italové, udělejte následující. Omáčku připravte v létě nebo na podzim, nalijte ji do formiček na led a zmrazte. Když pánev vyjmete z mrazáku, budete mít spoustu porcovaných kousků ledového koření.
7. Žádná bazalková zmrzlina. Některé ženy v domácnosti, které neznají tajemství mrazící omáčky, zmrazují bazalku pro budoucí použití. Bohužel rozmražená bazalka ztrácí bývalou pružnost listů a chuť a vůně se někam vytrácejí. Zmrazování trávy proto není řešením.
8. Skladovatelnost. Domácí italské koření lze skladovat v lednici až dva týdny. Pokud je pro vás životně důležité, aby pokrm zůstal čerstvý co nejdéle, zalijte hotovou omáčku rostlinným olejem (podobným tomu, jaký jste použili na dresink), přikryjte nylonovou poklicí a položte na dveře chladničky.

Samozřejmě se nemusíte příliš bát a stačí si z obchodu přinést sklenici své oblíbené omáčky. Ale to, co se skrývá pod průmyslovým krytem, ​​není to, po čem duše touží. Místo drahého olivového oleje výrobci přidávají do pokrmu slunečnicový. Voňavá cedrová semena jsou nahrazena rozpočtovými kešu ořechy. Pro dlouhodobé skladování se do koření přidávají konzervanty, kterých se alergici tolik obávají. A jako zahušťovadlo se používá škodlivý sirup na bázi glukózy.

Pro kreativního člověka je příprava pesto omáčky potěšením. Koření se hodí k mnoha u nás známým pokrmům a každému dodá „šmrnc“. Omáčka je náladou vašeho kulinářského mistrovského díla. A záleží jen na vás, jaké to dnes bude: hravé a lehké, jemné, rozpustilé nebo mazané.

Recenze: “Mým tajemstvím je zelený koriandr a trocha mletého pepře”

Omáčka byla prostě vynikající. Dá se jíst i bez přidání čehokoli. Sytí díky ořechům a sýru. Abych byl upřímný, přidal jsem k bazalce trochu zeleného koriandru a trochu mletého pepře, ale chuť této úžasné omáčky to nezkazilo.

Tanusha, https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

No zkusila jsem to, teď budu vždy dělat pesto omáčku, moc chutnala celé rodině. Dělala jsem to s piniovými oříšky, čili jsem se zničila, ale zkusím to dál s jinými oříšky, jinak je to drahé.A parmazán mi moc drahý není, kupuji hotový prášek v sáčcích za 100 rublů, přidejte to do salátů, teď jdu sem.

Primerová Gulnara, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

Omáčka dopadla jednoduše báječně, budete si olizovat prsty! Jen opatrně s vyloupanými piniovými oříšky! Po konzumaci můžete pociťovat hořkou chuť v ústech, která přetrvává několik dní. Už 2 dny trpím.

Kirrra, https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

Pesto je prostě pastovitá omáčka, která se nevaří. Obvykle se komponenty třou v hmoždíři nebo mixéru. Janovský - ten nejznámější se skládá z bazalky (čerstvé, ale myslím, že se dá usušit), parmazánu (a/nebo pecorina), olivového oleje, soli, česneku a piniových oříšků (lze opékat, nebo byste možná měli?). Zdá se, že existují některé moderní možnosti s dýňovým olejem + dýňovými semínky. Růžová palička: sušená rajčata + feferonky + sýr + sůl + olivový olej. Obecně lze jistě experimentovat a vymyslet něco z dostupných produktů.

Krásné, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

Italská kuchyně je známá svými omáčkami. Nemusíte však jezdit do Itálie nebo evropské restaurace, abyste si vychutnali báječnou chuť pesto omáčky. Tuto omáčku zvládne udělat každý sám.

Předpokládá se, že pesto omáčka se poprvé objevila v Římské říši, nicméně první písemné doklady o přípravě této omáčky pocházejí z poloviny 19. století. Omáčka se nejčastěji podává s těstovinami, používá se při vaření polévek, někdo si ji mažou i na chleba a krekry. Existuje mnoho variací pesta, ale v každém receptu najdete 3 ingredience– to je bazalka a sýr. Tradičně je barva omáčky zelená, ale pokud během vaření přidáte sušená rajčata, zčervená.

Pesto omáčka. Klasický recept

Budete potřebovat:

• bazalka - 1 svazek,
• česnek – 1 stroužek,
• piniové oříšky - 40 gramů,
• parmazán - 50 gramů,
• sůl - podle chuti,
• olivový olej - 7 lžic.

Způsob vaření

• Omyjte bazalku. Necháme uschnout. Nakrájíme nahrubo.
• Piniové oříšky očistíme od skořápek.
• Sýr nastrouháme.
• Všechny ingredience smícháme, přidáme olivový olej.
• Rozdrťte v hmoždíři.
• V případě potřeby dosolíme. Směs. Omáčka je hotová!

Klasický způsob přípravy pesto omáčky zahrnuje mletí ingrediencí v hmoždíři, ale pro úsporu času a námahy můžete ingredience rozmixovat v mixéru. Právě tento způsob v současnosti využívají nejen hospodyňky, ale dokonce i kuchaři italských restaurací.

Petrželové a koriandrové pesto

Budete potřebovat:

• koriandr – 2/3 svazku,
• petržel - 1/3 svazku,
• parmazán - 50 gramů (lze nahradit jakýmkoli tvrdým sýrem),
• piniové oříšky – 30 gramů (v případě potřeby můžete místo toho použít pistácie nebo kešu),
• olivový olej - 100 ml,
• sůl - podle chuti.

Způsob vaření

• Opláchněte zelí. Necháme uschnout. Oddělte listy od stonků. Hrubě nasekejte.
• Česnek oloupeme. Nakrájejte na plátky.
• Sýr nastrouháme.
• Vložte část zeleniny, sýr, ořechy a česnek do mixéru.
• Přidejte trochu olivového oleje.
• Suroviny rozemelte, postupně do hmoty přidejte zbývající bylinky a olej. Omáčku není vůbec nutné mlít do hladka, stačí ingredience spojit a nasekat. Připraveno!

Rukolové pesto

Budete potřebovat:

• rukola – 2 svazky,
• loupané zelené pistácie – 1/3 šálku,
• olivový olej - 1/4 šálku,
• sýr Asiago - 50 gramů,
• citronová kůra - 2 lžičky,
• citronová šťáva - 1 polévková lžíce,
• sůl - podle chuti.

Způsob vaření

• Rukolu omyjeme. Necháme uschnout.
• Sýr nastrouháme na jemném struhadle.
• Česnek oloupeme. Rozdrťte v mixéru.
• Přidejte sýr a pistácie. Brousit.
• Přidejte listy rukoly a citronovou kůru.
• Přidejte citronovou šťávu. Rozdrťte na pastu.
• Za stálého šlehání přidejte do omáčky olivový olej.
• Sůl a pepř. V případě potřeby přidejte ještě trochu citronové šťávy. Důkladně promíchejte. Omáčku dáme na chladné místo, po pár hodinách je připravená k jídlu.

Pesto ze sušených rajčat a vlašských ořechů

Budete potřebovat:

• bazalka - 1 svazek,
• sušená rajčata - 6 kusů,
• česnek – 1 stroužek,
• parmazán - 50 gramů,
• nasekané vlašské ořechy - 1/3 šálku,
• olivový olej - 1/3 šálku,
• voda - 2 polévkové lžíce,
• mořská sůl - 1/2 lžičky,
• čerstvě mletý černý pepř - 1/4 lžičky.

Způsob vaření

• Česnek oloupeme. Jemně nakrájíme.
• Omyjte bazalku. Necháme uschnout. Oddělte listy od stonků.
• Sýr nastrouháme.
• Sušená rajčata nakrájíme.
• Umístěte vše uvedené do misky kuchyňského robotu.
• Přidat vodu.
• Sůl a pepř.
• Rozdrťte do hladka, postupně přidávejte olivový olej. Jakmile pesto získá konzistenci husté pasty, vypneme mixér, omáčku přendáme do skleněné nádoby a můžeme odebrat vzorek.

Chřestové a pistáciové pesto

Budete potřebovat:

• zelený chřest - 200 gramů,
• listy čerstvého špenátu - 100 gramů,
• parmazán - 50 gramů,
• česnek – 1 stroužek,
• olivový olej - 3 polévkové lžíce,
• loupané pistácie - 2 polévkové lžíce,
• citronová šťáva - podle chuti,
• sůl - podle chuti.

Způsob vaření

• Chřest uvaříme ve vroucí vodě. Propláchneme. Nakrájet na malé kousky.
• Špenát omyjeme. Necháme uschnout. Nasekáme.
• Česnek oloupeme.
• Sýr nastrouháme.
• Připravené ingredience smíchejte v mixéru, přidejte olivový olej a citronovou šťávu.
• Osolte a rozetřete do hladka. Italská omáčka je připravena!

Majonézové pesto

Budete potřebovat:

• bazalka - 1/2 svazku,
• rostlinný olej - 2 šálky,
• olivový olej - 2 polévkové lžíce,
• hořčice - 1 lžička,
• bílý vinný ocet - 1 lžička,
• vaječný žloutek - 2 kusy,
• sůl - podle chuti.

Způsob vaření

• Omyjte bazalku. Ponořte na čtvrt minuty do vroucí vody, poté vložte do ledové vody a sceďte v cedníku.
• Listy bazalky zbavené přebytečné vlhkosti rozdrťte v mixéru spolu s olivovým olejem na několik minut. Vzniklou hmotu přendejte do mísy.
• V mixéru rozšlehejte žloutky, ocet a hořčici, postupně přidávejte rostlinný olej.
• Poté, co hmota začne připomínat majonézu, přidejte trochu vody. Směs. Omáčka by měla téci.
• K majonéze přidáme bazalku, mírně osolíme a důkladně promícháme. Majonézové pesto je připraveno k jídlu!

Citronové pesto

Budete potřebovat:

• bazalka - 4 svazky,
• loupané piniové oříšky - 100 gramů,
• strouhaný parmazán - 100 gramů,
• česnek – 3 stroužky,
• citron - 1/2 kusu,
• olivový olej - 4 polévkové lžíce,
• mletý černý pepř - podle chuti,
• mořská sůl - podle chuti.

Způsob vaření

• Česnek oloupeme. Brousit.
• Sýr nastrouháme.
• Sýr, česnek a piniové oříšky rozemelte v mixéru.
• Omyjte bazalku. Necháme uschnout. Nakrájejte nahrubo. Přidejte k česnekovo-sýrovo-oříškové směsi a pokračujte ve šlehání.
• Přidejte citronovou šťávu a olivový olej. Šlehejte pár minut.
• Sůl a pepř. Směs.
• Citronové pesto přendejte do misky a podávejte. Dobrou chuť!