Co je pesto omáčka: proč ji jíte? Jak vyrobit pravou omáčku na pesto? Italské recepty

Jak vyrobit italskou omáčku Pesto. Osobní, praktické zkušenosti. Rada (10+)

Pesto

Pesto omáčka se k nám dostala z daleké Itálie. Tradiční omáčka Pesto se vyrábí z bazalky, ale pokud chcete, můžete do ní přidat petržel a kopr. Tato omáčka se skvěle hodí k těstovinám, různým masitým a rybím pokrmům a hodí se i na zálivku salátů. Pesto omáčka je ale nejen velmi chutná, je také velmi zdravá. Koneckonců, zahrnuje takové přísady jako: bazalka, parmezán, česnek, piniové oříšky, olivový olej. Než se tedy pustíme do přípravy omáčky, pojďme se blíže podívat na všechny ingredience a jejich blahodárné vlastnosti.

Ingredience omáčky Pesto

Bazalka - velký svazek,
Parmazán - 50 g,
Česnek - 3 střední stroužky,
Piniové oříšky - 30 g,
Olivový olej - 150 ml.

Nyní, když jsme odvážili všechny potřebné produkty, musíme je předběžně zpracovat pro hlavní proces vaření.

Přípravný proces

Vezměte svazek bazalky a dobře ji opláchněte pod studenou vodou. Poté ho položíme na prkénko a odřízneme z něj stonky, potřebujeme pouze listy. Lístky bazalky naskládejte na rozmazaný nebo široký plech a dobře je osušte a po oschnutí položte na prkénko a nasekejte nadrobno. Nyní vezměte stroužky česneku a oloupejte je. Oloupaný hřebíček položíme na prkénko a nakrájíme na malé plátky. Teď už nám zbývá jen připravit sýr. Chcete-li to provést, vezměte jemné struhadlo a rozetřete ho.

Přípravný proces je dokončen, nyní můžete začít s hlavní přípravou omáčky, k tomu budeme potřebovat mixér.

Technologie vaření

Vložte část bazalky do mísy mixéru. Poté vezměte nastrouhaný sýr, přidejte jej k bazalce, dejte tam piniové oříšky a zalijte 2-3 lžícemi olivového oleje. Zapněte mixér a začněte mlít ingredience. Během sekání přidáme zbylé lístky bazalky a přidáme zbylý olivový olej. Omáčku není třeba drtit, dokud není homogenní, je nutné pouze rozdrtit a smíchat ingredience. Jakmile se tak stane, znamená to, že omáčka je hotová, můžete ji dát do omáčky a podávat na stůl.

Bazalka

Bazalka je velmi všestranná aromatická bylina, která obsahuje spoustu prospěšných látek. Jeho listy a výhonky obsahují karoten, rutin, třísloviny, dále vitamín P a mnoho makro- a mikroprvků. Listy bazalky obsahují také éterické oleje a bazalka také obsahuje hodně vlákniny a bílkovin. Bazalka našla velmi široké využití ve vaření. Používá se do různých omáček nebo jednoduše jako dekorace. Často se také přidává do studené a teplé kuchyně.

parmazán

Parmazán je tvrdý sýr a má šupinatou, zrnitou a křehkou strukturu. Skutečný sýr se vyrábí v Itálii, i když podobných sýrů vyrobených v Číně, Americe, Rusku a Austrálii existuje mnoho.

Parmezán má vysoký obsah esenciálních bílkovin a mastných kyselin. Ale navzdory tomu neobsahuje cholesterol, takže je považován za dietní. Parmezán dále obsahuje vitamíny A, skupiny B, D a E a minerální látky jako vápník, fosfor, sodík, selen. Díky tomuto složení živin je parmezán považován za nepostradatelný produkt pro děti, seniory a osoby se silnou fyzickou aktivitou.

Parmezán má pikantní chuť a jemnou vůni. Italové jedí parmezán na malé kousky, zapíjený vínem. Při vaření se používá do rizota, do zeleninových jídel, na posypání těstovin, do masitých pokrmů, přidává se do omáček a různých salátů.

Česnek

Česnek je jednou z nejstarších druhů zeleniny a o jeho blahodárných vlastnostech věděli už naši předkové. Jeho nejznámější vlastností je, že česnek pomáhá při léčbě nachlazení a posiluje imunitní systém. Ale kromě toho má také spoustu dalších užitečných vlastností.

Česnek obsahuje takovou užitečnou látku jako thiamin, která je nezbytná pro normální fungování nervového systému. Česnek dále obsahuje dusíkaté látky, vápník, sodík, draslík, hořčík, kyselinu křemičitou, sírovou a fosforečnou, vitamíny C, D, B, extrakty, silice. Pomocí česneku můžete snížit krevní tlak, má také hojící rány, anthelmintické a antitoxické účinky a je velmi užitečný při nedostatku vitamínů.

piniové oříšky

Piniové oříšky rostou jak na sibiřském cedru, tak na sibiřské borovici. Na jednom stromě může vyrůst až dvanáct kilogramů ořechů. Ořechy obsahují mnoho užitečných látek a vitamínů, stejně jako bílkoviny, tuky, sacharidy, stejně jako mikro- a makroelementy.

Aminokyseliny obsažené v piniových oříšcích jsou pro tělo velmi prospěšné, některé z nich jsou esenciální a velmi vzácné.

Makro- a mikroprvky obsažené v ořechách jsou železo, nikl, fosfor, bór, jód, měď, zinek, křemík, molybden, mangan, cín, draslík, hořčík, vápník a vanad. Všechny tyto látky jsou tělu prospěšné a jsou nezbytné pro jeho normální fungování.

Ořechy dále obsahují vitamíny jako: K, B2, E, B3, B1 a A, dále sacharidy: sacharózu, glukózu, pentózu, vlákninu, fruktózu, škrob. V malém množství obsahují piniové oříšky látky jako: jodidy, sodík, titan, stříbro, kobalt, baryum a hliník.

Olivový olej

Olivový olej je velmi cenný produkt. Za nejzdravější olivový olej je považován přírodní, za studena lisovaný olej. Tuky, které se nacházejí v oleji, jsou nenasycené a proces jejich odbourávání je mnohem rychlejší a navíc odstraňuje z těla škodlivý cholesterol. Olivový olej dále obsahuje vitamíny A, E, K, linolovou a mastné kyseliny, oleocanthal a antioxidanty.

Pokud budete olivový olej používat správně, můžete zlepšit své zdraví a posílit imunitní systém. Snižuje se také pravděpodobnost vzniku rakoviny. Olej je také ideální pro dietní výživu, mastné kyseliny snižují hlad a díky choleretickým vlastnostem olivového oleje se snižuje i hmotnost.

Obecně platí, že díky mnoha prospěšným vlastnostem olivového oleje může být použit nejen ve vaření, ale také v medicíně a kosmetologii. Aby byl olej tělu prospěšný, musí být konzumován denně.

Z výše uvedeného můžeme usoudit, že omáčka Pesto se skládá pouze ze zdravých produktů.

Pesto omáčka je charakteristickým znakem Itálie. Rodištěm slavné pesto omáčky je město Janov ležící v regionu Ligursko na severu země. Pesto omáčka se tradičně skládá z nasekaného česneku, bazalky, piniových oříšků, olivového oleje, parmazánu nebo kozího sýra.

Až donedávna obyvatelé naší země, zejména v odlehlých oblastech, takové jméno neslyšeli. Dnes je ale pesto omáčka módní a chutná. Nevadí, že kvůli určitým událostem si ho v nejbližší době nebudeme moci koupit v nejbližším supermarketu. Pesto omáčku není těžké vyrobit sami. Nejprve ale trochu historie této úžasné, chutné a zdravé omáčky.

Pesto omáčka a její historie

Název „pesto“ doslova znamená „drtit“, což přímo odkazuje na původní způsob přípravy pesto omáčky. Zpočátku byly všechny ingredience rozemlety v mramorovém hmoždíři a dřevěném tloučku, dokud nebyly hladké.

Pesto omáčka pochází ze starověkého Říma. Je známo, že Římané jedli těstoviny sestávající ze sýra, česneku a bylinek mletých dohromady. Moderní recept na pesto omáčku byl poprvé publikován v italské kuchařce v roce 1863.

Moderní recept zahrnuje bazalku jako hlavní složku omáčky, prolisovaný česnek, tvrdý sýr, piniové oříšky a trochu olivového oleje. Omáčka byla velmi oblíbená v Itálii a Provence na jihu Francie.

Olivový olej, česnek, bazalka, tvrdý sýr a piniové oříšky, z toho se vyrábí pesto omáčka.

Francouzská verze se od italské liší absencí piniových oříšků a přidáním petržele.

Tradiční způsob výroby pesto omáčky

V mramorovém hmoždíři s dřevěným tloučkem smíchejte česnek a ořechy do krémova. Listy bazalky spolu s mořskou solí se v hmoždíři přidají k česnekové a ořechové pastě a opět se vše důkladně rozdrtí paličkou. Některé recepty doporučují používat sušenou bazalku.
Na poslední chvíli se přidá nasekaný tvrdý parmazán a kozí sýr, vše se znovu promíchá. Těstoviny se přenesou do sklenice a naplní se olivovým olejem na vrchol a omáčka může být uložena v chladničce po dobu jednoho týdne.

Tradičně se pesto omáčka podává k těstovinám, omáčka se hodí zejména k těstovinám a zeleninovému salátu. Ale pesto omáčka je tak univerzální, že se hodí k mnoha pokrmům. Pesto omáčka se hodí k bramborám, fazolím, rajčatům, hovězímu masu a kuřecím prsům.

Variace omáčky pesto

Pesto omáčka je obecný název pro celou řadu receptů na slavnou omáčku. Vše, co lze smíchat a přidat s olivovým olejem, může být hrdě nazýváno „pesto“. Existuje tradiční recept, který byl zmíněn výše, ale objevilo se i mnoho moderních výkladů. Připomeňme, že klasická pesto omáčka se skládá z bazalky, česneku, soli, olivového oleje, piniových oříšků, někdy i toastů, a strouhaného sýra.

Francouzi trochu pozměnili klasické složení omáčky. V Provence obsahuje omáčka bazalku, česnek, olivový olej, podle chuti se přidává sýr a ze složení jsou vyloučeny ořechy. Tato omáčka se nazývá Pistou (pistou) a přidává se do čehokoli. Polévka Soupe au Pistou je oblíbená zejména mezi Francouzi. Jedná se o hustou zeleninovou polévku s vůní omáčky a sezónní zeleniny, připomínající tu slavnou italskou.

Ve francouzském receptu bazalka původně v omáčce nebyla. Hlavní ingredience byly česnek, sýr a olivový olej. Bazalka se přidává podle potřeby. Místo piniových oříšků se někdy používají mandle, vůni mohou doplnit lístky máty, které se mísí s lístky bazalky.

Sicílie má svou vlastní verzi pesto omáčky, takzvané „červené pesto“, které obsahuje rajčata. "Červené pesto" obsahuje rajčata, mandle a mnohem méně bazalky. Mimo Itálii se slovem „pesto“ označovaly všechny druhy takto namíchaných studených omáček a dresinků. O originálních součástkách navíc nebyla řeč.

Vše, co bylo po ruce a rostlo v okolí, bylo smíšené. Místo bazalky byla použita rukola, omáčka byla doplněna citronovou kůrou a sušenými houbami. Například v Německu nahradil česnek medvědí. Italští přistěhovalci přinesli recept na pesto v 19. století do Latinské Ameriky, kde získalo zcela jiné vlastnosti.

Pesto omáčka reprezentuje italskou kuchyni, stejně jako salsa a omáčka na těstoviny reprezentují latinskoamerickou kuchyni. Omáčku si dnes může připravit každý kuchař sám, existuje mnoho variací, ale původní pesto omáčka neztratila na aktuálnosti.

Pesto omáčka je považována za jednu z nejznámějších italských omáček na těstoviny. Tato omáčka má hlavní rozdíl od obrovského množství jiných - podává se studená. Pesto omáčka se velmi hodí k rybám a rizotu, harmonicky se mísí se zeleninou a je prostě skvělá k sýrům, jako je například mozzarella nebo kozí sýr a tvaroh. Tuto omáčku lze dokonce jíst jednoduše s chlebem.

Je třeba poznamenat, že v různých receptech se složky pesto omáčky vůbec nemění, mohou se změnit pouze poměry, ve kterých je třeba přidat určité produkty. Pesto by si tedy pro jistotu měla vyzkoušet každá hospodyňka alespoň jednou. , a pak si ho připravte podle vlastního kulinářského receptu s vlastními proporcemi.

Ingredience (složení) na pesto omáčku:

100 g parmazánu
Půl šálku rafinovaného olivového oleje
50 g piniových oříšků, vyloupaných
100-300 gramů bazalky (zde byste se měli zaměřit na vlastní chuť)
2 stroužky česneku

Recept na přípravu pesto omáčky

Tato omáčka musí být připravena pomocí mixéru - to je nejjednodušší způsob. Nejprve omyjte lístky bazalky a dobře je osušte. Jakmile na vaší zeleni nezůstane ani kapka vody, začněte připravovat ořechy. Ořechy můžete trochu nasušit na pánvi – po usmažení bude jemná ořechová chuť lépe rozlišitelná. Poté je třeba nakrájet oloupaný česnek na tenké plátky.
Parmazán je nutné nastrouhat na nejjemnějším struhadle na velmi malé hoblinky. Poté je třeba do misky vložit bazalku a česnek a pomocí mixéru rozdrtit na kaši. Do této pasty je nutné po kapkách rovnoměrně přidávat piniové oříšky a olivový olej. Je tedy nutné přidat přesně polovinu olivového oleje.
Pamatujte, že rychlost mixéru je nutné nastavit tak, aby se omáčka při sekání a mixování nezahřívala.
Poté je třeba do omáčky vložit nastrouhaný parmezán a poté přidat zbytek másla a přidat zbývající ořechy.
Existuje ale i jiný způsob, jak si můžete vyrobit pesto.
V tomto případě je třeba bazalku a česnek nasekat v mixéru a poté přidat všechno máslo a nastrouhaný parmazán. Když celou směs vyšleháte do krémova, je potřeba přidat ořechy a trochu soli. Tuto hmotu musíte porazit asi 5 minut - během této doby se stane zcela homogenní.
Malá rada – pokud omáčku nepřipravujete jednorázově, pak ji skladujte v pevně uzavřené skleněné nádobě. Aby se co nejlépe zachovala, omáčka se trochu prohněte, aby se navrchu objevila tenká vrstva olivového oleje. V této podobě může být omáčka uchovávána v chladničce po dobu 10 až 15 dnů.
Výroba kvalitní pesto omáčky v hmoždíři se od přípravy v mixéru liší především tím, že vyžaduje poctivou ruční práci – listy bazalky a česnek musíte poměrně dlouho drtit se solí, dokud z toho nevznikne pasta. Později se do hmoždíře přidají ořechy a vše se opět velmi pracně mele. Poté můžete ingredience vložit do mísy, zalít olejem a vše promíchat. Poté můžete přidat polovinu strouhaného sýra a znovu promíchat. A když se začne vynořovat homogenita omáčky, přidejte všechen zbývající sýr a hmotu znovu prohněťte.
Zajímavé je, že bohaté Italky, které mají v kuchyni dostatek zmodernizovaných jednotek, které by se plně vyrovnaly s přípravou omáčky, stále pokračují v mlácení pesta v hmoždířích. Možná to dává smysl...

Existuje ještě jeden velmi častý způsob přípravy pesto omáčky – to lze provést jednoduše a rychle pomocí mlýnku na maso.
Česnek, bazalku a ořechy je nutné umlít na běžném mlýnku na maso, poté přidat potřebné množství olivového oleje, sýra a soli.
Ti, kteří zkoušeli připravovat omáčky ne v tyčovém mixéru, ale v elektrickém mixéru, nejsou s výsledkem příliš spokojeni - listy bazalky se pevně lepí na stěny mixéru. A malá rada pro ty, kteří omáčku připravují poprvé. Mnoho lidí nemá moc rádo vůni bazalky, která se drtí a mele. Nedělejte si ale starosti s tím, jak jsou všechny ingredience smíchány, tato vůně se začne velmi harmonicky prolínat s celkovým aroma omáčky.
Přestože je pesto omáčka ve svých ingrediencích velmi jednoduchá, je ideální k mnoha pokrmům a tvrdí, že je dokonale harmonizující složkou každého pokrmu. Je však třeba mít na paměti, že pesto omáčka není během výrobního procesu nikdy podrobena tepelnému ošetření. To znamená, že všechny vitamíny a prospěšné složky omáčky jsou 100% zachovány.

Co je pesto omáčka? Pesto omáčka je bohatá na jemné voňavé bylinky, sýr, olivový olej a ořechy. Všechny ingredience pro tuto omáčku jsou pečlivě mleté.

Italové v klasické kuchyni připravují pesto omáčku následujícím způsobem - vezmou si mramorový hmoždíř a dřevěné tloučky rozdrtí potřebné ingredience. Ve skutečnosti má sloveso „pestare“ v italštině následující význam: drtit, třít, šlapat. Velmi podobné, porovnáme-li to s etymologií ruského slova palička a významem tohoto předmětu. Takže recepty na pesto omáčky.

Ingredience omáčky Pesto alla genovese

Budeš potřebovat:

Česnek - 1 nebo 2 malé stroužky
Bazalka - 100 gr
Strouhaný parmazán - 20 g
Piniové oříšky - 20 g
Tvrdý ovčí sýr – 20 g (strouhaný)
Vlašské ořechy - 20 gr
Olivový olej 100 gr
Petržel - 10 g
hrubá sůl - 5 g

Recept na přípravu italské pesto omáčky na špagety:

Abyste mohli připravit pesto omáčku podle nejtradičnějšího aktuálně dostupného receptu, musíte všechno zelí umýt a položit na lněný ručník, aby se oschlo. Poté oloupeme potřebné množství česneku. Jakmile je zelenina suchá, dejte do mixéru nebo mixéru velmi hrubou sůl (říkají, že právě hrubá sůl umožňuje, aby si omáčka zachovala svou vlastní smaragdově zelenou barvu). Přidávají se tam i bylinky a česnek. Poté je třeba do mixéru vložit vlašské ořechy a piniové oříšky. Pokud nemáte piniové oříšky, můžete je zcela nahradit piniovými oříšky. Aby měla omáčka jasnější oříškovou chuť, můžete ořechy smažit na pánvi bez přidání oleje nebo je sušit v troubě. Poté musí být všechny přísady rozdrceny nebo rozemlety v mixéru, dokud se nezíská homogenní hmota. Poté je třeba do směsi přidat sýry. Pokud neseženete ovčí sýr, klidně jej nahraďte parmezánem, který by měl být přidán ve stejném množství. Nyní, za stálého míchání omáčky, musíte rovnoměrně přidat olivový olej.

Pokud omáčku šleháte mixérem, musíte zvolit velmi nízkou rychlost, jinak omáčku zahřejete a to se výrazně projeví na chuti. Poté musí být omáčka přenesena do misky a zchlazena.

V uzavřené nádobě lze skladovat 2 týdny.

Pesto alla provenzale– recept na pesto omáčka

Jak připravit omáčku podle tohoto receptu?
Je velmi podobná klasické verzi, jediné, co se liší, je přítomnost čerstvých rajčat v ní. Navíc neobsahuje ořechy. Tato omáčka je dobrým doplňkem k masu pečenému na grilu, také pro zvýraznění chuti minestrone a zeleninových polévek. Tento způsob výroby se od toho tradičního příliš neliší, ale místo ořechů je potřeba přidat rajčata bez pecek a slupky.

Pesto alla siciliana. Ingredience na omáčku:

Rajčatová dužina - 2 kusy
Bazalka - 100 gr
Petržel - 10 g
Olivový olej - 50 ml
Černý pepř
Česnek - 2-3 stroužky
Celerové listy - 20 g
Sůl

Jak vyrobit pesto omáčku

Pesto omáčka se připravuje stejným způsobem jako první, tradiční omáčka. Toto pesto se ale většinou podává k těstovinám a obecně k jakýmkoli těstovinám.

Pesto alla trapanese. Ingredience omáčky

Olivový olej - 50 ml
Bazalka - 100 gr
Rajčatová dužina - 2 kusy
Mandle - 100 gr
Česnek - 6 stroužků
Černý pepř
Sůl

Trapani je sicilské město a tato pesto omáčka je založena na sicilském receptu. Musí se připravit jako v předchozích receptech.

Čím se proslavila italská pesto omáčka? Hlavní ingredience, recept na pesto (foto). Správná bazalka do pesta. Klasická omáčka v Ligurii.

„Pesto alla genovese“ – tak zní italsky známá pesto omáčka, což v překladu znamená v janovském jazyce pesto. Po celém světě tak populární, že pesto omáčka neodmyslitelně patří ke špagetám nebo polévce minestrone, které se tradičně podávají společně. Samotný název „pesto“ s sebou nese kouzlo.

Naučíme se: vybrat správnou bazalku do omáčky a vyrobit si pesto doma

Původ "pesto"

Pesto pochází z Ligurie a jejího hlavního města Janova. Hlavním pokladem této jedinečné omáčky jsou lístky bazalky. Zvláštností této byliny je, že pravá italská bazalka se musí pěstovat pod paprsky slunce v oblasti Pra, na západním okraji Janova, poblíž Středozemního moře.

Správná bazalka do omáčky

Říká se, že domorodci z Janova jsou na pěstování bazalky a přípravu této omáčky citliví. Někteří lidé ani nezkoušejí pesto, pokud se lístky bazalky kolem Pra nevyhřívají na slunci.

To se vysvětluje tím, že bazalka by měla mít mírnou hořkost a jemnou vláknitou konzistenci. Měli byste sbírat listy ne větší než 4-5 centimetrů, protože zralé listy mohou omáčce dodat nadměrnou hořkost. Jak je v Rusku zvykem, pokrmy jsou stejně jako omáčka vytvářeny pouze z čerstvých sezónních surovin.

Ingredience omáčky pesto

Ingredience na klasickou pesto omáčku

Pesto obsahuje bazalku, piniové oříšky, sýr, česnek a olivový olej. Příprava omáčky tradičně začíná umytím, vysušením na ručníku a rozemletím bazalky. Vyznavači staré kuchyně preferují hmoždíř a paličku jako nástroje pro vytvoření krémové konzistence.

Trpělivost a práce je to, co začátečník potřebuje. Palička, na rozdíl od kuchyňského robotu, pomáhá uvolňovat esenciální oleje – to aroma, bez kterého se pravá omáčka nebude nazývat pesto!

Pokud omáčku neplánujete použít ihned po uvaření, vložte ji do nádoby a pevně ji přikryjte víkem.

Když tráva začne pouštět šťávu, je čas přidat piniové oříšky a sůl. Používá se pouze hrubá sůl. Následuje česnek, sýr bakerino a trochu olivového oleje. Vezměte prosím na vědomí, že rovnováhu mezi hořkostí a sladkostí lze upravit přidáním piniových oříšků.

Olivy musí také pocházet z dané oblasti. Olivový olej se vybírá s ohledem na vlastnosti odrůdy: středně pikantní a nejlépe s nízkou kyselostí - ideální pro pesto. Dále přichází na řadu sýr. Pecarino je obecný název pro produkt vyrobený z čistého ovčího mléka, tak oblíbený v Itálii.

Jako o něco levnější ingredience Místo piniových oříšků můžete použít kešu ořechy nebo vlašské ořechy. Parmazán může nahradit sýr pecorino nebo grana padano.

Jak si vyrobit pesto doma

Pojďme se naučit, jak si vyrobit pesto doma!

Moderní verze pesto omáčky je zjednodušená. A kuchaři samozřejmě nepoužívají tlouček a hmoždíř, ale kuchyňský robot – mixér. Celý smysl při vytváření této jedinečné omáčky spočívá v proporcích odebraných produktů a zde hraje rozhodující roli profesionalita autora kulinářského produktu.

Chcete-li se naučit, jak určit požadovaný poměr ingrediencí od oka, nelekejte se, ale zkuste si vytvořit své vlastní jedinečné pesto doma ještě dnes!

Poslední fáze

V konečné fázi je omáčka ozdobena lístky bazalky a olivami. Pokud omáčku neplánujete použít ihned po uvaření, určitě ji vložte do nádoby a pevně ji přikryjte pokličkou, aby na vzduchu rychle neoxidovala. Pesto lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici asi týden.

Tortellini s pestem. Budete ale překvapeni, jak dokonale se tato omáčka hodí k vašim oblíbeným knedlíkům!

Ať už nás na italské kuchyni láká cokoli, pesto omáčka zaslouženě zaujme své místo v kuchyni vedle jakéhokoli pokrmu. A jeho vůně si podmaní nejen gurmána, ale i pouhého smrtelníka!

Pesto omáčka - recept na aromatickou Pesto omáčku doma je velmi jednoduchý. Aby byla lahodná, je nejlepší použít pouze čerstvé zelené lístky bazalky, nejkvalitnější olivový olej a tvrdý parmazán, kterému Italové rádi říkají Parmigiano Reggiano.

Pesto je jednou z nejznámějších omáček, která se hodí k mnoha pokrmům. Jeho hlavními složkami jsou bazalka, česnek, olivový olej a piniové oříšky, ale přidáním několika dalších přísad můžete vytvořit jedinečnou chuť.

Klasická omáčka je zelená, ale existuje i červená omáčka, do které se přidávají sušená rajčata. Omáčka je vrcholem každého jídla. Dodá každodennímu jídlu jedinečnou chuť, barvu a vůni a snadno z něj udělá kulinářské mistrovské dílo. Slavné pesto má přesně tyto vlastnosti.

Národní omáčka Itálie - Pesto

Jedná se o klasiku italské kuchyně, o které slyšela každá hospodyňka. Chcete-li hýčkat své blízké, můžete si koupit hotový doplněk. Nebude však schopen konkurovat omáčce připravené těsně před jídlem.

Omáčka dostala svůj název podle slov „drtit“, „šlapat“. Tato omáčka se podává všude v italských restauracích a kavárnách, hodí se k rybím a masitým pokrmům, přílohám a dokonce i dezertům. Zajímavá zelená barva vypadá dobře na talíři, natírá se na toasty a přidává se na pizzu. Z tohoto důvodu se mnoho lidí zajímá o technologii vaření.

Zdá se, že i název světoznámé omáčky voní Středozemím. Australané do něj přidávají dýňová semínka. Němci medvědím česnekem nešetří. Ale nejchutnější a nejaromatičtější byla a zůstává zelená omáčka, kterou vyrobili Italové.

Italská národní omáčka není jen lahodná. Je to také velmi užitečné. Za předpokladu, že připravujete tekuté koření z domácích produktů a jste si evidentně jisti jejich kvalitou. Klasický recept je starý přes dvě století. Připravuje se rozemletím připravených surovin v mramorovém nebo skleněném hmoždíři dřevěným tloučkem.

Pesto omáčka klasický recept

Ingredience:

Zelená bazalka - svazek (40 g);
Olivový olej - 50 ml;
Piniové oříšky - 30 g;
Česnek - 3 stroužky.

Způsob vaření:

Aby piniové oříšky měly výraznější chuť a bohaté aroma, smažte je na suché pánvi na mírném ohni. Ořechy není třeba přivádět do ztmavnutí - stačí 2-3 minuty smažení, během kterých se jádra ořechů musí neustále míchat;
Bazalku omyjeme studenou vodou a osušíme, poté otrháme všechny zelené lístky – stonky se nám nebudou hodit. Omáčku můžete připravit dvěma způsoby – v mixéru a v mramorovém hmoždíři. První možnost je rychlejší - všechny ingredience se umístí do mísy mixéru a jednoduše rozdrtí, dokud nebudou hladké. Druhá metoda je však považována za „správnější“, klasickou. Proto, pokud máte čas, radíme mu dát přednost;
Čisté a suché lístky bazalky vložte do hmoždíře a krouživými pohyby prohněťte do zelené „kaše“. Přidejte opečené a nyní vychladlé ořechy;
Sýr nastrouháme při pokojové teplotě na jemné hobliny a dáme do hmoždíře. Dále vymačkejte oloupané stroužky česneku;
Pokračujeme v drcení hmoty na co nejhomogennější pastu. Postupně přidáváme olivový olej. Nezapomeňte, že pesto je jen omáčka, nikoli tekutá polévka nebo hustá kaše, takže dávkování oleje měníme s ohledem na výslednou konzistenci. Odeberte vzorek a v případě potřeby přidejte sůl;
Klasickou omáčku podáváme s vařenými těstovinami, pizzou, nebo ji jednoduše namažeme na plátky čerstvého chleba. Dobrou chuť!

Tip 1. Pokud je v receptu místo parmezánu použit jiný tvrdý sýr, pak lze Pesto podle chuti mírně osolit. Pokud používáte parmezán, není třeba přidávat sůl, protože parmezán je slaný dostatečně;

Tip 2. Místo mixéru lze omáčku Pesto připravit v hmoždíři rozdrcením ingrediencí paličkou.

Dnes lze omáčku připravit v mixéru nebo vyšlehat mixérem, což napomáhá k jednotné hutné konzistenci. Možností je spousta, takže s jeho složením můžete klidně experimentovat – piniové oříšky vyměňte za vlašské, lískové nebo arašídy, bazalku za rukolu, kopr nebo mátu.

Jedna věc zůstává nepostradatelná - vysoce kvalitní olivový olej. Tvrdý ovčí sýr nahradíme parmazánem, reggianem a směs dochutíme petrželkou, sušenými rajčaty nebo feferonkou. Můžete přidat trochu koriandru nebo nahradit pražené ořechy praženými.

V jiných zemích se improvizuje – Francouzi dělají omáčku bez ořechů, Rakušané je nahrazují dýňovými semínky a Němci místo bazalky používají medvědí česnek. Polévku minestrone si nelze představit bez pesta v rostlinném oleji a další možností použití omáčky by bylo smíchání se smetanou nebo zakysanou smetanou a natírání kuřecích těl na následné pečení.

Krémová omáčka Pesto - recept krok za krokem

Ingredience:

Čerstvá bazalka - svazek (30 g);
Piniové oříšky - 30 g;
Olivový olej - 70 ml;
Máslo - 30 g;
Těžká smetana - 100 ml;
Parmazán (nebo jakýkoli jiný tvrdý sýr) - 50 g;
Česnek - 2 stroužky;
Mletý černý pepř - podle chuti;
Sůl - podle chuti;

Způsob vaření:

Bazalku omyjeme a necháme oschnout. Česnek nakrájíme na plátky, ořechy nasekáme, sýr nastrouháme. Vložte ingredience do mísy mixéru a mixujte, dokud nejsou smíchány;
Podle chuti osolte, přidejte mletou papriku (chili, pokud chcete). Přidejte změklé máslo a znovu promíchejte. Spojte olivy se smetanou a máslem, dokud nebudou hladké;
Omáčku podáváme nejlépe teplou. Fanoušci ji ale raději předem vychladí a poté kombinují s těstovinami nebo houbovými pokrmy. Dobrou chuť!

Hotová omáčka by měla být přenesena do sklenice a nalita olivovým olejem: to zachová její barvu a prodlouží její životnost. Omáčku uchovávejte v lednici. V Itálii se máta často přidává do omáčky. Někdy se přidávají semínka nebo listy koriandru (koriandr), olivy, citronová kůra a dokonce i houby.

Jak si dokážete představit, existuje mnoho omáček s podobnými metodami přípravy a překrývajícími se přísadami. Nejvýraznějším příkladem je provensálská verze pesta zvaná pistou nebo pistou. Francouzská omáčka kromě bazalky obsahuje petržel, česnek, olivový olej a několik druhů sýrů.

Místo piniových oříšků se někdy do pistou přidávají strouhané mandle, ale častěji se omáčka připravuje zcela bez ořechů. Francouzská pistou se obvykle používá jako koření pro letní polévku. Přísný recept na speciální polévku na pistou neexistuje, hlavní podmínkou je čerstvá letní zelenina: fazolky, rajčata, cuketa, nové brambory.

Omáčku Pistou přidáváme do hotové polévky při podávání nebo podáváme samostatně, aby si ji každý mohl přidat do polévky podle chuti. V Itálii jedí také polévku s pestem a nazývají ji minestrone al pesto. V USA se do omáčky přidávají sušená rajčata a feferonky.

Pesto omáčka s rajčaty - domácí recept

Ingredience:

Čerstvá rajčata - 250 g;
Bazalka - svazek 40 g;
Parmazán (nebo jakýkoli jiný tvrdý sýr) - 50 g;
Piniové oříšky - 30 g;
Sýr Ricotta - 80 g;
Olivový olej - 40 ml;
Česnek - 2 stroužky;
Mletý černý pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

Příprava voňavé omáčky s jedinečnou chutí nezabere mnoho času. Kromě toho bude mít produkt poměrně nízký obsah kalorií. Ve 100 g kompozice bude pouze 145 Kcal;
Rajčata důkladně omyjte. Poté je nakrájejte na malé plátky a vložte do horké, suché pánve. Zeleninu trochu osušte, zbavte se přebytečné vlhkosti. Zároveň nastrouháme sýry na jemném struhadle. Bazalku omyjeme, česnek oloupeme;
Vložte všechny ingredience v receptu do kuchyňského robotu. Zapněte domácí spotřebič a počkejte, až se produkty změní na pastovitou konzistenci. Hotová omáčka může být uložena v chladničce po dobu 2 dnů. Dobrou chuť!

V mnoha zemích se místo piniových oříšků přidávají vlašské ořechy. To platí zejména v Latinské a Severní Americe, na Kavkaze a v Rusku. Podobný princip vaření se používá v gruzínských omáčkách bazhe a satsivi a přísady pro adjiku se melou v hmoždíři podobným způsobem.

Nabízí se legitimní otázka: proč stále používat zastaralé malty, když je tolik elektrospotřebičů? Každé jídlo má svou vlastní techniku vaření a bylo by dobré ji dodržet, pokud potřebujete získat předvídatelně správný výsledek.

Téměř všechny starověké omáčky, které se tradičně připravovaly mletím přísad v kamenných nebo dřevěných hmoždířích, nelze napodobit pomocí moderních kuchyňských spotřebičů, jako jsou mixéry. Mixér rychle mele jemné listy, které se lepí na stěny, a výsledkem je místo homogenity velký kontrast mezi zbytky nerozdrcených částí a homogenní dužinou.

Přidejte k tomu bolestivé čištění nožů od poraněných rostlinných tkání a nevyhnutelnou oxidaci a ztmavnutí omáčky v důsledku kontaktu s kovem. Vařit v hmoždíři je ještě rychlejší než v mixéru, přičemž barva zůstává sytě zelená, proces vaření je vědomý, lze snadno kontrolovat a upravovat složení během procesu.

Co podávat s klasickou italskou omáčkou

Nejzajímavější je, s čím omáčku podávat. Vyznavači italské kuchyně doporučují omáčku výhradně k těstovinám. Ve skutečnosti se v Itálii pesto podává pouze s určitými druhy těstovin. Používá se do polévek a salátů z čerstvé zeleniny a bylinek.

Omáčka se hodí především k rukolovému salátu a rajčatům. Existuje mnoho receptů na pizzu s pestem. V tomto případě se omáčka používá jako základní omáčka, kterou se těsto potře před vložením surovin. Omáčka dobře drží v lednici.

Vyberte průhlednou nádobu, sterilizujte ji a přebytek přendejte do vychlazené sklenice. Je nepravděpodobné, že by zůstalo dlouho v lednici, ale přesto ho neskladujte příliš dlouho a zkontrolujte, zda pesto stále stagnuje, zda nemá plíseň.

Špagety s omáčkou Pesto: klasický recept

Pesto miluje experimenty. Vyzkoušejte tuto omáčku s rýží, rýžovými nudlemi, vařenými bramborami, přidejte do zeleninových salátů a použijte k dochucení polévek a jiných omáček. Omáčka se hodí k masu. Můžete podávat s kuřecím masem nebo kachnou. Omáčku lze přidat do omelety nebo quiche, do uzavřeného zeleninového nebo masového koláče, do domácího chleba nebo koláčů. Cvičte umírněnost a důvěřujte svému vkusu.

S čím Pesto omáčku jíte a k jakým jídlům se podává?

Před přípravou omáčky je potřeba se rozhodnout, s čím ji budete jíst, protože musí být pouze čerstvá. Když léčivá kompozice náhodou spadla na chléb, brzy se stala omáčkou slavnou v celé Itálii a poté v celém kulinářském světě.

Obyvatelé Janova věří, že jejich kraj je rodištěm omáčky, dokonce se zde konají mistrovství v její přípravě. Nejjednodušší způsob použití této omáčky je s těstovinami. Lžící omáčku vložte do čerstvě uvařených těstovin a promíchejte, navrch posypte strouhaným parmazánem a máte svou tradiční omáčku na těstoviny. Těstoviny ale nejsou to jediné, k čemu se pesto omáčka jí.

Těstoviny (špagety) s pestem - připravte těstoviny s omáčkou

Jak vyrobit těstoviny s omáčkou pesto je popsáno v tomto receptu. Naučí začínající kuchaře připravovat lahodné vydatné těstoviny s pravým duchem Itálie. To vám usnadní použití klasického pesta s piniovými oříšky, kvalitního olivového oleje a správných špaget z mouky z tvrdé pšenice. Je lepší uvařit těstoviny al dente, abyste zažili původní chuť.

Ingredience:

Voda 1,5 l.;
Špagety - 600 g;
Piniové oříšky - 40 g;
Bazalka - 2 svazky;
Parmazán - 80 g;
Olivový olej - 100 ml;
Petržel - svazek;
Česnek - 4 stroužky;
Sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

Vařte vodu, přidejte sůl, přidejte špagety;
Po varu vařte 7-10 minut, sceďte v cedníku a nechte odkapat přebytečnou vlhkost;
Na omáčku rozšlehejte v mixéru omytou bazalku a petrželku spolu s prolisovaným česnekem, osmaženými ořechy, strouhaným parmazánem, olivovým olejem a špetkou soli;
Ředíme olejem, až omáčka odkapává ze lžíce;
Položte kopec špaget a nalijte omáčku nahoru;
Ozdobte petrželkou a lístky bazalky. Pokrm podávejte horký. Dobrou chuť!

Domácí těstoviny s omáčkou pesto - videorecept

Kromě těstovin ji Italové ochucují masem, rybami, přidávají ji do salátů a jídel s rýží. Dá se použít na těstoviny, jako koření do polévek, namazat na toasty nebo sendviče s klobásou nebo šunkou.

Pesto se hodí k rybám, zejména lososovi, mořským plodům a drůbeži, například ve formě marinády. Klasické zelené pesto ochucuje zeleninové saláty. Stručně řečeno, toto je jeden z nejoblíbenějších a nejznámějších doplňků jídla v této středomořské zemi a recept na omáčku je jedním z mála receptů, které může každá italská hospodyňka opakovat se zavřenýma očima.

Pesto s rybami zahrnuje přidání omáčky během marinování. Pak rybu upečete v troubě - vůně je prostě nesrovnatelná. Omáčka se často používá na pizzu místo obvyklé rajčatové omáčky. Zelenina je skvělá i s omáčkou pesto.

Tato omáčka se také skvěle hodí do salátů místo rostlinného oleje nebo majonézy, zejména do těch, u kterých bude koření pikantním doplňkem bohaté chuti. Pesto k masu je vhodné jako doplněk k hotovému pokrmu i jako základ marinády. Navíc, pokud v něm marinujete maso, mělo by se smažit nejdříve po 3-4 hodinách.

V Ligurii dochucují omáčku speciálním těstovinovým pokrmem zvaným trenette. Omáčka ale snadno dodá pikantní a mnohostrannou chuť špagetám, farfalle nebo lasagním. Přidává se do předkrmů, jako je Caprese (jídlo na bázi rajčat a mozzarelly), a používá se při výrobě pizzy a bruschetty.

Pesto je skvělou alternativou k rajčatové omáčce na pizzu. Omáčku můžeme podávat s pečenou nebo grilovanou zeleninou a bylinkami;
Obzvláště chutné jsou rybí pokrmy s omáčkou. Vyzkoušejte rybí filé, například lososa, zabalené v šunce nakrájené na tenké plátky, zakápněte trochou olivového oleje a upečte ve vysoké troubě. Vynikající, zvláště s běžným zeleninovým salátem;
Pokud nemůžete získat piniové oříšky, rozdrťte mandle nebo lískové ořechy v hmoždíři;
Pro uchování omáčky se vysterilizuje průhledná skleněná nádoba, omáčka se do ní vloží a uloží do lednice.

Klasické pesto se připravuje pomocí dřevěné paličky a mramorového hmoždíře. Omáčka se nejčastěji používá na krekry, do polévek, s těstovinami, nebo namazaná na chleba. Zdálo by se, že v naší kuchyni je toho tolik, všechny druhy zařízení a mechanismů - kuchyňské roboty, mixéry, mixéry.

K přípravě této omáčky však budete muset vzít starý dobrý hmoždíř a pracovat jako za starých časů. Zeptejte se - proč? Například připravit italskou omáčku - no, nemá rád technologické inovace, dává přednost mletí hlavních ingrediencí pomocí hmoždíře. Tato omáčka má svou vlastní energii, kterou lze vytvořit pouze ručně.

Za autorství pesto omáčky se připisuje Peršané, která dostala své jméno od slova šlapat, drtit, drtit. Tuto omáčku vám naservírují v každé italské restauraci a všude to bude jiné. Originální omáčka má zelenou barvu, protože obsahuje obligátní zelené lístky bazalky.

Podle legendy si námořníci tuto omáčku brali s sebou na dlouhé plavby, a když přistáli na souši, vycházela z nich jasná vůně bazalky. Při přidávání rajčat se barva zbarví do červena, ale rajčata je nutné přidat ne čerstvá, ale vždy sušená.

Jaké přísady omáčky lze nahradit?

Piniové oříšky. To se týká semen italské borovice, která jsou 3-4krát větší než naše piniové oříšky. Pokud nemůžete sehnat italské, můžete použít běžné sibiřské piniové oříšky. Je jisté, že borovice roste na Krymu a na Kavkaze. Nenahrazujte vlašské ořechy, mohou způsobit hořkost. Někteří lidé mají rádi své kešu nepražené, experimentují;
Olivový olej. Jen lepší. Vyzkoušejte na jazyku, pokud chutná hořce a zanechá „hřebík v krku“, jak říkají Italové, pak se do pesta nehodí. Olej, který potřebujeme, by měl být aromatický, hedvábný a zanechávat příjemný pocit na jazyku a krku;
Zelená bazalka. Fialová není vhodná, může dát neatraktivní tmavou barvu a příliš světlé aroma. Bazalka z oblasti Pra v Itálii má citrónovou vůni a chuť. Na trzích je známá jako citronová nebo mátová bazalka. V Itálii se někdy do běžné zelené bazalky přidává trocha máty, pokud nelze najít Pra bazalku;
Česnek. Je těžké říci, proč je česnek z Vessaliko lepší než česnek z Rjazaně. S největší pravděpodobností mohou rozdíly dokonce zdůrazňovat individualitu ruského pesta;
parmazán. Ať je to jakákoliv z evropských kopií, ale v pestu by neměly být žádné ruské sýry, sýry Suluguni a zakysaná smetana;
Ovčí sýr. Dokonce i na některých místech v Itálii se ne vždy používá pro pesto, takže to lze vyloučit. Pokud ale stále najdete sýr Fiore Sardo, pak přidejte asi 1/3 objemu parmezánu;
Mořská sůl. Potřebujete hrubou sůl. To je celá myšlenka: je to sůl, která mele listy, a čím je větší, tím snazší a rychlejší je příprava omáčky. Mořská sůl je navíc bohatší na minerály a měla by být v každé kuchyni.

Dnes je pesto základním atributem italské stravy, a to jak každodenní, tak i sváteční. Ať už je to kvůli bazalce, která má pověst „královské“ rostliny, nebo z jiných důvodů, pokládání omáčky na novomanželský stůl považují Italové za dobré znamení pro budoucí rodinu. Na mladé čeká prosperita a prosperita. Dobrou chuť!